Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Японский бисквит. Рецепт с фото для декора тортов

Японский бисквит. Рецепт с фото для декора тортов

Бисквит

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.
Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.

Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!). Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Популярные рецепты суши и ролл: калифорния, запеченные, суши-торт, салат, урамаки.

Личные наблюдения

После того как я добавила молоко в тесто, меня не покидало ощущение, что оно получилось слишком жидким, и я просто не понимала, каким образом всё это превратится в пирог, а не кашу. У вас тоже может появиться непреодолимое желание добавить в тесто немного муки для вязкости. Ни в коем случае не делайте этого! С пирогом всё будет замечательно, он получится именно таким, каким и должно быть японское кулинарное чудо, — трёхслойным. Я проверяла.

рецепт трёхслойного чудо-пирога

Единственная допущенная мной ошибка — слишком большой диаметр формы для выпечки. К сожалению, у меня просто не было подходящей и я выбрала ту, в которую наверняка поместилось бы всё тесто. Учтите, что пирог осядет и станет примерно в полтора раза ниже после того, как покинет духовку и остынет.

рецепт трёхслойного чудо-пирога

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Хлопковый японский бисквит

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

  • мука100гр.
  • молоко100мл.
  • яйца6шт.
  • сахар5ст. л.
  • сливочное масло100гр.
  • ванильная эссенция1ч. л.

Пошаговое приготовление:

  1. Приготовить форму для запекания (лучше взять форму диаметром 18-20 см), застелите ее пергаментной бумагой. Если форма разъемная, можно замотать ее фольгой с наружной стороны.
  2. Отделить белки от желтков.

Втягиваем желток

Влить молоко

Всыпать муку

Взбитые белки

Выливаем в форму

Япония славится своими сушами: нигири, сашими, темаки, роллы с тунцом.

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Бисквит Кастелла

Время приготовления – 120 минут.

  • мука пшеничная100гр.
  • яичный желток5шт.
  • яичный белок4шт.
  • сахар коричневый65гр.
  • сахар для посыпки (белый)15гр.
  • мед50гр.
  • вода (горячая)2ст. л.
  • калорийность249.8кКал
  • белки7.5гр.
  • жиры5.3гр.
  • углеводы42.7гр.

Как приготовить:

  1. Белки отделяем от желтков. Для бисквита нам понадобится 5 желтков и 4 белка.
  2. Муку просеиваем через мелкое сито, причем трижды.
  3. Форму для выпечки лучше взять прямоугольную. Если форма не из силикона, ее можно выстелить фольгой, а на дно положить лист пергаментной бумаги для выпечки. Дно формы слегка присыпать коричневым сахаром.
  4. Мед растопить в горячей воде (2 столовые ложки) до получения однородной консистенции.
  5. Взбиваем белки, постепенно вводя сахар – до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а белки не собьются до крепких и устойчивых пиков.
  6. Потом вводим желтки (по одному), после добавления каждого аккуратно взбиваем тесто. После настает черед муки – ее также вводим постепенно, подсыпая небольшими порциями, после чего добавляем разведенный мед. Все вместе взбиваем на высокой скорости.
  7. Готовое тесто вылить в форму, процеживая через сито. Как только тесто окажется в форме, нужно стукнуть ею слегка по столу – чтобы удалить лишние пузырьки воздуха из теста. Выпекаем в течение 50 минут (как только появится характерная коричневая корочка – бисквит готов). Готовность десерта можно проверить деревянной шпажкой – она должна остаться сухой.
  8. Готовый бисквит достаем из духовки и с высоты около 30 см бросаем на стол – дном формы вниз. Остывшую выпечку завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь (а лучше – на несколько дней) – так он лучше пропитается и станет более насыщенным и влажным.

Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, локма, тулумба и другие.

Рецепт медового бисквита показан на видео:

Заварной бисквит

Торт из заварного японского бисквита

Заварной вариант бисквита можно даже использовать в качестве мастики или декора для тортов.

  • сливочное масло50гр.
  • молоко50гр.
  • яйца1шт.
  • яичные белки4шт.
  • яичные желтки4шт.
  • мука70гр.
  • сахар55гр.

Важная информация:

  • Цвет готового бисквита зависит от цвета яиц. Лучше взять обычный яйца, не деревенские – так бисквит получится нежных оттенков. А вот если использовать деревенские яйца (особенно их желтки), это может окрасить тесто в желтый цвет, и это непременно скажется на готовой выпечке.
  • Из такого количества ингредиентов получается бисквит толщиной примерно 5-7 мм (при учете размера стандартного противня 30*40 см). Если вы хотите сделать рулет и бисквит нужен чуть более пухлый, количество ингредиентов нужно увеличить вдвое. А если нужен более тонкий бисквит, то такое количество теста можно просто распределить по 2 противням.

Технология приготовления:

  1. Молоко выливаем в сотейник, туда же отправляем сливочное масло, и ставим все на средний огонь. Когда молоко достаточно прогреется (но не закипит!), его нужно снять с плиты и добавить муку. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не соберется в один однородный комок. Если тесто все еще жидковато, сотейник с ним ставим на огонь и постоянно помешиваем, как загустеет – убрать.
  2. В заваренное тесто добавить 1 яйцо и 4 желтка, перемешиваем до однородности (миксером, используя насадку для теста, или кухонным венчиком).
  3. В другой миске взбить с сахаром 4 белка – до мягких пиков.
  4. Если вы планируете сделать бисквит с каким-то рисунком, то тесто нужно поделить на части в соответствии с количеством цветов, и в каждую часть теста добавить свой краситель. Все перемешать до однородности.
    Важно! После того, как белки добавлены, оттенок теста станет слегка приглушенным – учитывайте это и регулируйте количество красителя.
  5. Взбитые белки выложит на тесто и аккуратно перемешать до однородности. Взбивать не рекомендуется, иначе белки осядут.
  6. На противень расстелить силиконовый коврик для выпечки, а на него ровным слоем распределить тесто. Если бисквит задуман как сочетание нескольких цветов, то обычное тесто разровнять на противне, а цветное тесто переложить в кондитерские мешки, отрезать кончик и нанести рисунок.
  7. Выпекать хлопковый бисквит нужно 10-12 минут в духовке, разогретой до 170 градусов. Следите за температурой: бисквит не должен слишком подрумяниваться, и тем более менять цвет. Если из бисквита предстоит сборка торта, то после выпечки необходимо накрыть горячий десерт бумагой для выпечки и пригладить полотенцем. Корочка бисквита «приклеится» к бумаге и потом снимется вместе с нею. Это обнажит мелкопористую структуру бисквита, а цвет станет насыщеннее.

Совет! Если вы будете использовать корж как мастику или ленту, которой оборачивают торты, то следите, чтобы цветной рисунок располагался в нужности месте – в центре коржа или по центру ленты (чтобы при разрезании рисунок не был поврежден).

Испечь заварной бисквит вам поможет видео:

Совет

У каждой духовки есть свои плюсы и минусы, и очень редко получается готовить по времени ровно столько, сколько указано в исходном рецепте. Мой случай далеко не исключение, поэтому пришлось вносить некоторые коррективы. Если вы вдруг увидели, что верхняя корочка становится коричневой слишком рано, а тесто под ней колышется волнами, не паникуйте! Для того, чтобы исправить ситуацию, достаточно накрыть пирог фольгой: это спасёт его от пригорания и даст возможность пропечься полностью. А чтобы верхняя часть всё-таки осталась корочкой, перед тем, как доставать выпечку из духовки, уберите фольгу и оставьте лакомство буквально на одну минуту подсушиться.

В результате у вас получится пирог с невероятно сливочным вкусом, состоящий из трёх слоёв: нижнего влажного, среднего кремового и верхнего бисквитного.

Бисквит кастелла

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

Привет, друзья, в этом обзоре приготовим бисквит Кастелла. Названий у этого замечательного десерта есть несколько. Чаще всего его называют японским бисквитом. Правда и японских бисквитом существует не мало: хлопковый, бисквит Женуаз, шифоновый бисквит ну и Кастелло. Наверняка и это еще не полный перечень вариаций нашего героя. Кастелла — рецепт не сложный, но не прощает легкомысленного к нему отношения. Чтобы получилось вкусно надо следовать рецепту и не забывать о тонкостях. Как раз о них и об истории мы сейчас поговорим подробнее.

История блюда

Считается, что этот бисквит родом из Португалии. Примерно в XVI веке вместе с другими странными и диковинными товарами их привезли в Японию торговцы. Само название дословно переводится как хлеб из Кастилии. Если посмотреть на рецепт с фото, можно увидеть что Кастелла по форме напоминает прямоугольник длиной примерно с линейку. Для нас с вами это такой себе кирпичик. Однако, по вкусу японская кастелла напоминает нежный, легкий, и совершенно не жирный авторский десерт. Из основных правил приготовления следует запомнить несколько:

  • никакого масла;
  • обязательные ингредиенты: сахар, мука, яйца, крахмальный сироп;
  • японская кастелла так же непременно должен содержать пудру зеленого чая, коричневый сахар и мед.
  • о форме мы уже немного говорили, но кроме кирпичика бисквит кастелла, как гласит рецепт, бывает так же в форме небольших пирожных.

Вот собственно и все что надо знать о бисквите Кастеллло, чтобы приготовить его как следует. А по сему самое время готовить. Итак, бисквит Кастелла — рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

  • Мука — 115 г
  • Молоко — 115 г
  • Cливочное масло — 115 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Сахар — 115 г
  • Разъемная форма диаметром 16 см

Приготовление:

  1. Подготовим необходимые продукты. Желательно использовать муку с низким содержанием клейковины, так называемую Cake Flour. Так же можно сделать такую муку самостоятельно: возьмите стакан обычной пшеничной муки, отберите две ложки и замените их двумя ложками крахмала, а потом хорошенько перемешать.

Подготовим необходимые продукты. Желательно использовать муку с низким содержанием клейковины, так называемую Cake Flour. Так же можно сделать такую муку самостоятельно: возьмите стакан обычной пшеничной муки, отберите две ложки и замените их двумя ложками крахмала, а потом хорошенько перемешать.

Отделяем белки от желтков.

Готовую смесь остужаем до 50 градусов.

Доливаем в муку молоко с маслом.

Теперь надо все хорошенько перемешать венчиком до однородности.

Самое время вводить желтки и в процессе хорошо вс размешивать.

В результате тесто должно быть вязким и однородным.

С белками надо поступить так: их выкладываем в отдельную миску и взбиваем с сахаром до образования пиков.

Белки надо добавить затем в миску к смеси из муки и молока.

Важно вмешивать белки лопаткой в одном направлении — так тесто получится воздушным.

Для выпекания бисквита используем цельную форму диаметром 16 см. Форму застилаем пергаментом и выкладываем тесто. Форму с бисквитом надо поместить в другую форму диаметром побольше, которая была предварительно наполнена водой примерно на 2 см. Теперь отправляем бисквит в духовку на водяную баню и готовим при температуре 150 градусов немного больше часа. Важно запомнить, что духовку в процессе выпекания открывать нельзя ни в коем случае.

Готовый Кастелла, как гласит рецепт, надо развернуть, немного охладить и наслаждаться его великолепным вкусом.

Польза блюда

Всегда странно писать о пользе десертов. Как правило, это жирные и очень сладкие изделия. Но вот в случае с бисквитом кастелла это не совсем так. Он, конечно, содержит сахар и муку и на фигуре непременно отразится, но вот по сравнению с магазинными десертами будет куда полезнее и свежее. Так что мы всегда за домашнюю выпечку и на том стоим. А еще помогаем вам осваивать навыки такого приготовления.

Сегодня мы рассказали про рецепт бисквита кастелла и пошагово показали как его готовить. Надеемся наши советы будут полезны. А от вас с нетерпением ждем отзывов и предложений. Мы рады подружится и приглашаем всех в свою семью. Всегда ваш ХозОбоз!

Японский хлопковый бисквит- просто тает во рту. Японский медовый биксвит Касутера (Kasutera) Тайваньский бисквит

Оказывается, бисквиты пекут даже в Японии. Простая выпечка из взбитых яиц обошла землю по кругу. Какой сюрприз.

А все начиналось вот как. Когда-то очень давно, португальцы в рассвете своих достижений и силы приплыли к берегам Японии, прямо к Кюсю (или Нагасаки, разные источники говорят по разному). Вскоре они наладили успешные торговые отношение с населением и также начали вести миссионерскую деятельность. Благодаря этому японцы открыли для себя много полезного: пушки для войны, тыквы для еды, табак для ложного удовольствия и бисквит Кастела (Kasutera) для настоящего удовольствия. За сотни лет Kastella, стала другой и превратилась в японский десерт.

Сегодня бисквит готовят с сахаром и медом или сиропом (например, кукурузным). Именно поэтому он получается влажным с темно коричневым верхом и боками, что отличает его от западных родственников.

Чаще всего Касутеру подают с взбитыми сливками или глазурью.

Приготовление японского бисквита.

Первое ваше задание на кухне — это подготовить форму. Вы знаете, что в Японии Касутеру делают в специальной квадратной деревянной форме? У нас, конечно же, такую форму найти сложно, но мы может заменить ее обычной квадратной для кексов. Я использовала с антипригарным покрытием.

Перед заливкой теста форму стоит выстелить пергаментом. Для этого отмеряют необходимый кусок, а потом с четырех сторон делаются надрезы (смотрите фотографию снизу). Перед тем как поместить пергамент в форму, ее сбрызгивают немного маслом.

Сначала просейте муку (200 г), чтобы она находилась в поле зрения. Потом мед (5 ст. л.) и теплую воду (2 ½) соедините и, конечно же, хорошо перемешайте.

Чтобы проверить взбиты ли достаточно яйца, нужно провести кончиком ножа по поверхности. Если след держится и не исчезает быстро, значит взбито, так как вам необходимо.

Следующее — добавьте к яйцам мед с водой и перемешайте миксером на минимальной скорости 30 секунд.

И наконец, мука, насыпьте ее за три подхода, каждый раз перемешивая миксером также на маленькой скорости.

Положите тесто в форму, и почертите зигзаги, окунув деревянную палочку в тесто. Потом побросайте немного форму из 3-4 см высоты. Все это необходимо делать, чтобы вышел лишний воздух.

Выпекать медовый бисквит стоит при 160 — 180 С до готовности.

Когда вы закончите выпечку, вытяните Касутеру из духовки. Смешайте 1 ст. л. меда с ½ ст. л., а потом смажьте этим раствором бисквит сверху. Когда он остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь. За это время он станет более влажным и ароматным.

Если форма для выпечки у вас небольшая вы можете разделить все ингредиенты пополам и сделать меньшую порцию теста.

  • Мед: 6 ст. л.
  • Мука: 200 г
  • Сахар: 218 г
  • Яйца: 6 штук
  • Вода теплая 3 ст. л.

Для приготовления настоящего бисквита родом из далекой Японии нужно всего лишь 5 ингредиентов.

  1. Муку просейте 3 раза. Это одно из ключевых требований, не игнорируйте его.
  2. Мед растворите в молоке.
  3. Яйца вбейте в миску, добавьте сахар, поставьте на водяную баню и начинайте взбивать миксером, пока температура не дойдет до 60°. Замеряйте температуру кухонным термометром. На это уйдет примерно 15 мин.
  4. Снимите яйца с водяной бани и продолжайте работать миксером, пока они не остынут.
  5. Не выключая миксер, влейте молоко с медом.
  6. Маленькими порциями добавляйте просеянную муку. Мешайте тесто резиновой или силиконовой лопаточкой.
  7. Дно формы застелите пергаментом. Перелейте тесто. Один раз хорошо стукните форму об стол. Это удалит лишний воздух. Постукивать несколько раз нельзя, иначе бисквит не подойдет.
  8. Выпекайте торт на 180° до готовности, примерно 50 мин.

Готовый бисквит сразу достаньте из формы, положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Держите его в пакете 2 ч.

Чем японский бисквит отличается от европейского

Классический бисквита, который пекут в Европе, очень легкий и воздушный, его также называют «спонж кейк», то есть пирог-губка, благодаря особой текстуре. А вот в Японии бисквиты, наоборот, очень плотные и влажные. Внешне европейский и японский варианты этого торта могут казаться одинаковыми, но откусив хотя бы кусочек, вы почувствуете разницу.

Достигается такая текстура бисквита благодаря особому набору ингредиентов и технологии приготовления. Поскольку нужно строгое выдерживание определенной температуры, обычно десерт делают в промышленных масштабах, но его можно сделать и дома. Не расстраивайтесь, если он не получится с первого раза. Немного практики и вы сможете побаловать свою семью вкуснейшим лакомством.

Обязательно попробуйте приготовить этот десерт. Несмотря на простой набор ингредиентов, торт получается очень необычный. Он точно непохож на те бисквиты, что вы пробовали раньше.

Японский хлопковый бисквит-очень необычная выпечка. Мы уверены, так бисквит вы еще не готовили. По вкусу он чем-то похож на птичье молоко, такой же нежный, влажный и пористый. Бисквит получается такой вкусный, что от него не остается ни крошки. Готовится бисквит просто, главное соблюдать правильный температурный режим при выпечке.

Необходимые продукты

  • 110 грамм пшеничной муки
  • 50 миллилитров растительного масла
  • 80 миллилитров молока
  • 5 желтков
  • 1 куриное яйцо
  • 5 белков
  • пол чайной ложки лимонного сока
  • щепотка соли
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
  • 90 грамм сахара

Процесс приготовления

  1. Растительное масло нагреваем до теплого состояния и переливаем в миску. А потом просеиваем в него пшеничную муку.
  2. В получившуюся массу вливаем теплое молоко и перемешиваем до однородной массы.
  3. Затем в тесто добавляем желтки и куриное яйцо, снова перемешиваем.
  4. В другой миске взбиваем белки с щепоткой соли, ванильным сахаром и лимонным соком. Туда же всыпаем сахар. И продолжаем взбивать белки еще в течение 5-6 минут до появления устойчивых пиков.
  5. Соединяем белковую и желтковую массу, делаем это аккуратно с помощью лопаточки.
  6. Берем форму для выпечки, застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее тесто. Ставим форму на противень, в который наливаем теплую воду.
  7. Подготовленный бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 20 минут. Важно! Во время выпечки духовку не открываем.
  8. Через отведенное время температуру выпечки уменьшаем до 150 градусов. И продолжаем выпекать бисквит еще 50-60 минут.
  9. Когда бисквит уже приготовился, духовку выключаем. Но не вынимаем его, а оставляем там до практически полного остывания (15-20 минут.)
  10. Готовый и слегка остывший бисквит вынимаем и формы, полностью остужаем, потом нарезаем и подаем к столу.

К такому бисквиту можно подать шикарный шоколадный кофе. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

Кастелла – популярный в Японии бисквит, рецепту которого уже 5 веков. Влажный, тяжелый, с ароматом и вкусом меда, он имеет ярко-желтый цвет внутри и покрыт коричневой корочкой сверху. Таким аппетитным верхом выпечка обязана большому количеству сахара в тесте.

Как бисквиты кастелла оказались в Японии – занимательная история старинной выпечки

Медовый бисквит, напоминающий наши куличи, привезли в страну восходящего солнца португальские торговцы. Еще в 16 веке корабли доставляли из Португалии различные диковинные товары, среди которых были и сладости. Торговать европейцам можно было лишь в Нагасаки. Из этого порта кушанье распространилось постепенно по всем островам.

Многие месяцы плавания португальцев по морям не испортили кастеллу – хлеб из Кастилии. Японцам, отведавшим заморское угощение, понравился вкус блюда. И они стали сами печь такой сладкий хлеб. В то время сахар был очень дорогим. Мы писали уже об этом в . По причине дороговизны сахарного песка японский бисквит кастелла считался лакомством для избранных. Один из известных богатых самураев однажды преподнес его в дар самому императору в знак великой чести и уважения, которые он и его род испытывал к правителю Японии.

Из чего готовят японскую кастеллу

Десерт пекут при температуре 160-180 градусов в течение 35-40 минут. Состав сдобы прост и доступен. Это большое количество куриных яиц, сахар, сладкий крахмальный сироп, мед, мука. Мед придает сладости неповторимый характерный вкус и аромат, который не перепутаешь. Тем, кто однажды отведал угощение по-японски, будет легко его узнать из всех других. Тем, кто хочет почаевничать с японским акцентом, предлагаем самим приготовить заморскую сладость. Ничего сложного в процессе нет. Нужно лишь ознакомиться с простыми особенностями.

Чем отличается японский бисквит кастелла от обычного европейского

Отличия есть и они очевидны:

  • Состав : в основу добавляют небольшое количество меда и сиропа на основе крахмала. Эти ингредиенты отвечают за вкус, аромат и консистенцию выпечки.
  • Технология приготовления : яично-сахарную массу взбивают миксером на большой скорости в течение 5-10 минут. Затем добавляют мед и сироп-мизуаме. Такой крахмальный сироп готовили еще во времена, когда сахар в Японии был доступен только избранным и стоил баснословных денег.

Яичную смесь с сахаром и мизуаме взбивают еще 3-5 минут. Муку всыпают в три приема. Пред этим ее трижды просеивают. За счет такой нехитрой манипуляции тесто приобретает необходимую пышность.

Пекарский порошок никогда не используют, чтобы не сделать слишком воздушный и легкий бисквит кастеллу. Рецепт аутентичной сдобы обходится без разрыхлителя.

  • Форма : обязательно прямоугольная. Перед выпечкой ее смазывают растительным маслом, застилают пергаментом и только после этих манипуляций выливают тесто. Затем основу утрамбовывают, чтобы лишний воздух вышел из основы. Для этого емкость с тестом слегка трясут или ею два-три раза постукивают по столу. Некоторые рисуют по тесту штрихи длинной деревянной шпажкой.

Охлаждают выпечку, укутанную в пищевую пленку сразу после извлечения из формы, в холодильнике один-два дня.

Так сдоба приобретает необходимую влажность, как в . Горячее изделие моментально помещают в пленку, чтобы выходящий из него горячий пар тут же возвращался обратно. Так десерт становится достаточно влажным и может храниться до пяти дней.

Рецепт Кастелла Японский бисквит . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность Кастелла Японский бисквит составляет 255,6 кКал.

  • Порция = 580 гр (1482.5 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Полезные свойства КАСТЕЛЛА ЯПОНСКИЙ БИСКВИТ

Чем полезен Кастелла Японский бисквит

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Японские бисквиты на берегах Невы: как петербурженка зарабатывает на азиатских десертах

До декрета у петербурженки Любови Ефимовой не было планов открывать бизнес. Но после рождения ребёнка она не захотела возвращаться в офис – и ей пришла в голову идея открыть пекарню с азиатской выпечкой. Когда всё было готово для запуска и ничто не предвещало беды, в Россию пришёл коронавирус. В итоге весь первый год работы пекарни Castella Shop стал разведкой боем: пандемия внесла немало корректив в изначальный план. Однако бизнес выстоял и успел обзавестись поклонниками. О том, как заработать на японских бисквитах, Любовь Ефимова рассказала порталу Biz360.ru.

Любовь Ефимова, 34 года, предприниматель из Санкт-Петербурга, основатель пекарни японских бисквитов Castella Shop . По образованию – экономист, окончила Балтийский государственный технический университет. Пекарню Castella Shop запустила в 2020 году. В развитии проекта активное участие принимает муж — Максим Ефимов.

Любовь и Максим Ефимовы

До запуска собственного проекта я работала на рядовых офисных должностях – была менеджером, бухгалтером и т.д. В общем, ничего интересного. Но мыслей заняться чем-то своим у меня тогда не было. Просто не находилось никакой идеи, которую мне бы хотелось реализовать.

Бисквиты castella я впервые попробовала в Сингапуре в 2009 году на фудкорте. Мне очень понравилось, это была любовь «с первого укуса». Это азиатская выпечка, которую португальцы когда-то завезли в Японию: бисквиты, которые, хотя и похожи на классические, не являются сухими – по консистенции они как бы влажные, сочные и нежные. Я в целом настоящий фанат выпечки, много готовлю её дома. Могу пройти мимо мясного ресторана, но не мимо пекарни. Тогда я и запомнила тот десерт.

В 2017 году я вышла замуж и родила ребёнка, а спустя какое-то время поняла, что после декрета возвращаться в офис не хочу. И вспомнила про кастеллы. Подумала, что в России такого нет, поэтому можно попробовать сделать. В итоге начала просчитывать бизнес-план.

Castella Shop

Сегодня я жалею, что на первых порах не посоветовалась с экспертами, у которых уже был опыт. Это позволило бы избежать ряда ошибок. Но, как говорится, на ошибках учатся. Плюс всё-таки на долгие рассуждения времени не было – мне хотелось поскорее запуститься. Сегодня время такое: идеи распространяются быстро. Если что-то придумал, надо тут же реализовывать. Потому что нет гарантии, что в этот же момент то же самое не придумал кто-то ещё.

Когда проект был готов, я показала его мужу. Максим всё изучил и согласился профинансировать задумку.

Помещение для пекарни я искала семь месяцев и уже начала подумывать, что, наверное, не судьба. Почему-то перед пандемией спрос на помещения в Питере был невероятный. А у меня ещё и был ряд требований к площадке, которым соответствовали далеко не все предложения.

Мне было нужно помещение площадью до 70 квадратных метров с хорошей проходимостью. В центре города ничего подходящего не оказалось: были только площадки на 100-150 «квадратов». В конце концов нашёлся один более-менее подходящий вариант – не в центре, а на Васильевском острове. Рядом с точкой находилось метро и пешеходная улица, это и есть главные плюсы места.

Castella Shop

Тем не менее идеальным я его не считаю: честно говоря, мне просто не нравится Васильевский остров. Но теперь мы уже оттуда не съедем как минимум до тех пор, пока не найдём собственное помещение.

В запуск в целом инвестировали около 7 млн. рублей. Из них 800 тысяч рублей ушли на печь. На ней не экономили: мне было важно, чтобы печь была исключительно надёжной.

Мы начали ремонт в январе 2020 года и были готовы открыться в апреле, но пандемия, конечно, спутала все планы. Предварительно запустили продвижение в Instagram, получили много хороших откликов: многим людям было действительно интересно, все ждали открытия. А нам все не разрешали это сделать из-за карантина.

Конечно, запуск общепита в пандемию – дело, мягко говоря, нервное. Когда всё это завертелось, у меня началась настоящая паника. Не верилось: как же так? Вот ты с нуля сформировал проект, и тут — такое. В общем, к маю я решила, наконец, открыться хотя бы на вынос и доставку. И правильно сделала: это оправдало все мои ожидания. Клиентов оказалось очень много, наши повара не справлялись. Всё вроде пошло хорошо.

Castella Shop

Потом, однако, оказалось, что рано радовались. Мы снова не ожидали — и снова пришёл карантин. Вторая волна оказалась для нашего заведения страшнее первой. Тогда мы явственно ощутили серьёзность ситуации с пандемией: людей не было не только в нашем заведении, а вообще нигде. Улицы были пусты.

Спустя какое-то время мы были вынуждены обратиться к арендатору с просьбой об арендных каникулах. Он согласился только на скидку в 70%. Тем временем цены на все продукты, с которыми мы работаем, выросли на 20-30%: на сахар, муку, яйца, масло. В общем, было тяжело.

Когда началась вся эта ковидная история, я, конечно, обратилась в «Яндекс.Еду» и Delivery Club, чтобы организовать доставку. И что же я узнала? Что эти компании-агрегаторы берут 35% от стоимости каждого заказа. Может, для неких крупных проектов эти расценки и приемлемы. Однако мне они были совершенно не выгодны. Для меня гораздо более подходящим вариантом оказалось нанять своего курьера.

Он у нас по сей день один, но вполне справляется и не бедствует, я бы отметила. Зачастую у нашего курьера зарплата больше, чем у остальных сотрудников. При этом я даю деньги только на его бензин, а всё остальное он получает из стоимости доставки, которую оплачивает клиент. Очень понятная схема.

Castella Shop

Штат на период пандемии мы сокращали только за счёт официантов (и лишь потому, что в них на какой-то период объективно не стало нужды). Однако всем, кто остался, продолжали платить зарплату. Я же всё понимаю: все молодые и приезжие, все снимают жильё, учатся в вузах. И что же ты за предприниматель, если не платишь своим сотрудникам?

За счёт таких мер и доставки нашему бизнесу удалось выстоять и продолжать работу. На данный момент официанты, конечно, снова с нами. В целом у нас десять человек в штате.

Секрет бисквитов сastella в том, что они пекутся на водяной бане 1,5 часа и за счёт этого как бы пропитываются паром. Поэтому на выходе мы получаем напитанный, а не сухой продукт, как в классическом варианте. Состав такой выпечки при этом очень похож на состав традиционного бисквита: в основе — яйца, мука и сахар.

Однако всё меняют нюансы: особая технология приготовления и некоторые вкусовые ингредиенты, включая один секретный компонент. Про него могу сказать только, что он полностью натуральный.

Castella Shop

Мы не используем никаких химических составляющих. Также в составе нашей выпечки нет крахмала и разрыхлителей. Бисквиты castella поднимаются по той же причине, что и все остальные – благодаря хорошо взбитым белкам. Мы можем сделать кастеллу без лактозы и глютена – но, к сожалению, людям с аллергией на куриные яйца нам предложить нечего.

Для запуска кулинарных процессов пекарни я через знакомых нашла человека, который хорошо разбирался в ресторанных кадрах города. Он подсказал мне хорошего шеф-повара, который поставил нам процессы на кухне, отработал все рецептуры и помог сформировать цены на продукцию. Наибольшее влияние на себестоимость, как выяснилось, оказывает электроэнергия: наша печь весит 1 тонну, так что на её прогрев уходит немало электричества.

Бисквиты в Castella Shop выпекаются каждые два часа. Примерно по пять партий в день мы готовим точно. Количество зависит от загрузки заведения. На выходных можем ставить до 15 бисквитов в одной партии, а в будни их будет, конечно, поменьше.

Наиболее популярна у нас классическая кастелла с натуральной бурбонской ванилью. Ещё пользуется спросом соленый вариант бисквита с пармезаном (мой любимый вид, кстати). И, конечно, в топе шоколадная кастелла.

Castella Shop

Бисквит можно купить порционно, целиком, половинку или четвертинку. Целая шоколадная или сырная кастелла стоит 950 рублей, классическая – 650. Самая дорогая – кастелла-чизкейк, она стоит 1000 рублей. Кусочек без топинга стоит 230 рублей, с двумя топингами на выбор – 330 рублей. Топинги мы тоже делаем сами: это крем шантильи, заварной крем, лимонный курд и малиновый кули, а также ассорти из свежих ягод. Около 60% покупателей при этом берут кастеллы целиком, а не порционно.

Помимо кастелл, мы печём также булочки шу, собственный японский хлеб и многое другое. Но основу ассортимента составляют японские бисквиты и панкейки.

Продвигаемся мы по сей день только в Instagram. Поначалу я было решила заниматься этим лично. Но быстро поняла, что нет, это совершенно не моё. Все эти посты, картинки, вещание на публику… Мне близки цифры, а не создание контента. Поэтому я наняла SMM-менеджера.

Плачу ему зарплату, выделяю ежемесячный бюджет на таргетинг в 20-30 тысяч рублей. В результате продвижение пекарни идет неплохо: мы используем не только таргетинговую рекламу, но и работаем с блогерами, в основном – по бартеру. И то, и другое даёт хороший результат.

Castella Shop

Изначально около половины наших посетителей составляли приезжие китайцы. Но в прошлом году они все вернулись обратно на родину. Поэтому сегодня прививаем любовь к азиатской выпечке россиянам.

Я планировала окупиться за год-полтора. Но в пандемию, конечно, совершенно не получалось делать те суммы, которые позволили бы выйти на такие показатели. Тем не менее в операционный убыток мы не работали ни дня.

Сейчас очень ждём теплой весенней погоды, надеемся на оживление всех покупателей к этому моменту. Готовим три-четыре новинки в ассортимент. Не скажу, что именно, но это будут новые азиатские десерты. Очень вкусные, можете мне поверить.

Любовь Ефимова

Чтобы не пропустить интересную и полезную для вас статью о малом бизнесе, подпишитесь на наш Telegram-канал , страницу в Facebook и канал на «Яндекс.Дзен» .
biz360

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Рецепт десерта фондан
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector