Blinchika.ru

Блинчичка
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Трайфл: пустячок, а приятно! )))

Трайфл: пустячок, а приятно!)))

Друзья, а Вы знаете, что такое трайфл? Что за десерт такой? Звучит красиво! И выглядит тоже.

Давайте разберемся что это за десерт, как и откуда появился, почему так называется и как его приготовить?

Вообще название блюда говорит само за себя. Происходит оно от английского trifle, что переводится как: пустяк, мелочь.

Готовить трайфл начали в Англии, потом он стал популярен в США, а теперь и в России мы с удовольствием его готовим едим.

Самое интересное, что как такового рецепта трайфла нет.

Почему?

Потому что этот десерт, как некая «сборная» солянка» готовится просто из остатков других десертов.

Но основные правила все же есть.

  1. Как правило в трайфле присутствует бисквит, точнее его крошки или обрезки. Также можно добавлять кусочки печенья, заварного или песочного теста. Можно даже если оно подсохло.
  2. По традиционным рецептам кусочки бисквита пропитывали хересом. Если Вы хотите придерживаться традиций, то можете использовать херес. Но подойдет и любой другой ароматный или сладкий алкоголь (ром, коньяк, любой ликер) или сахарные пропитки с алкоголем или без.
  3. Еще одним частым элементом трайфла являются фруктовые желе, ягоды, карамель, орехи. Опять же их обычно не готовят специально, а просто используют остатки, которые остались от приготовления других десертов.
  4. Крем – это довольно важный элемент трайфла, потому что его задача связать воедино все имеющиеся остатки, чтобы десерт стал единым и зазвучал! Как правило, используют крема не очень жирные и мягкие по текстуре. Хорошо подойдет заварной крем и крема на основе его (например, дипломат), а также кремы на основе сливок и сливочного сыра. У меня есть мой любимый крем для трайфла, рецепт которого чуть ниже.

Итак, что же делать из всего этого? Как сделать самостоятельный десерт из всех остатков.

Трайфлы чаще всего собирают в стаканчиках, лучше всего в прозрачных, чтобы через прозрачную боковую стенку видны были все его живописные слои.

И принцип сборки очень прост: остатки бисквита ломаем на довольно крупные кусочки, пропитываем любой пропиткой, укладываем на дно стаканчика,

Есть кусочки печенья – посыпаем сверху. Добавляем желе, фрукты, карамель, орехи (не все сразу конечно, что есть в наличии и сочетается между собой), затем слой крема и повторяем процедуру, пока не заполним весь стаканчик.

Сверху по желанию можно украсить ягодами, взбитыми сливками и вуаля! Десерт готов!

На фото один из моих любымых трайфлов «Шоколад-карамель».

Для него я использовала остатки шоколадного бисквита (рецепт – здесь), соленую карамель (рецепт – здесь) и крем.

Крем для трайфла:

  • Сливки (жирность 33 – 35%) – 125 г.
  • Сливочный сыр – 125 г.
  • Сахарная пудра – 40 г.
  1. Сливочный сыр комнатной температуры взбейте с сахарной пудрой (миксером на невысокой скорости) до однородности, мягкости и пластичности.
  2. Отдельно взбейте холодные сливки до мягкого пика.
  3. Добавляйте сливки к сыру понемногу, каждый раз перемешивая миксером на низкой скорости до однородности.
Читайте так же:
Как сделать десерт с печеньем савоярди без выпечки

Количество сахарной пудры в рецепте крема Вы можете регулировать самостоятельно в зависимости от того, какую сладость крема хотите получить. А это в свою очередь зависит от сладости других ингредиентов.

Например, в этом трайфле и сам бисквит и карамель достаточно сладкие, поэтому им хорошо аккомпанирует такой не очень сладкий крем.

Вот такой простой десерт – на заметку все экономных и рачительным кондитерам!

Приятного аппетита!

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Яблочный крем-десерт

Яблочный крем-десерт

Лёгкий, воздушный и быстрый в приготовлении – именно таким будет этот яблочный крем-десерт. А десерт содержащий яблоко это не только вкусный, но ещё и полезный продукт, от поедания которого получите не только удовольствие, но и большое количество витаминов, так необходимых для нашего здоровья.

Рецепт яблочного крема-десерта:

  • 3 средних яблока любого сорта;
  • 1 яйцо (только белок);
  • 100 гр. сахара (если яблоки сладкие сахара 80 гр.)
  • 100мл. воды;
  • щепотка ванилина;
  • щепотка соли.

рецепт яблочного крема

Ход работы:

Помоем яблоки, очистим их от кожуры, разрежем на четвертинки и удалим семенные коробочки, затем порежем небольшими кубиками

яблоко кубиками

В небольшую кастрюльку нальём воду, поместим в нее кусочки яблок, половину сахара и щепотку ванилина

кусочки яблока с сахаром в кастрюле

Поварим минут 10, до полного размягчения яблок, сваренные яблоки переложим в миску

вареные яблоки в миске

При помощи погружного блендера превратим вареные яблоки в пюре

пюре из вареных яблок

Яблочное пюре охладим в холодильнике или в миске с холодной водой. В чистую миску выльем белок от яйца, добавим щепотку соли

яичный белок в миске

На блендере поменяем насадку и взобьём белок

белок взбивается блендером

Продолжая взбивать, частями добавляем оставшийся сахар. Взбиваем до крутых пиков.

белок взбитый на блендере

В охлаждённое яблочное пюре добавим взбитый белок

яблочное пюре с взбитым белком

И ещё раз хорошо взобьём яблочно белковый крем

яблочно белковый крем

Раскладываем готовый яблочный крем-десерт по креманкам и подаём к столу

яблочный крем-десерт

Приятного аппетита!
На сегодня у меня все. Как Вам рецепт?

Топ-10 самых вкусных кремов

Любой кондитерский крем изготавливается методами смешивания, взбивания, и иногда — варки. Как правило, крема отличаются сладким, нежным вкусом и повышенной калорийностью. Благодаря своей пышности и пластичности они широко применяются для смазывания коржей, оформления тортов и пирожных и других десертов.

Вкусный крем — один из столпов кондитерского искусства

Благодаря стараниям знаменитых кондитеров Франции, Англии, Италии сложились рецепты уже классических кремов для торта. Свою лепту в рецептуру кремов вложили такие кондитеры, как австрийский кулинар Франц Захер, баварский кондитер Иоганн Конрад Фогель, венгерский мастер Йожеф Добош и другие. В этом материале изложены классические рецепты самых вкусных и знаменитых кремов мира. Рецепт вкусного крема — это уже полдела в создании хорошего десерта.

Меренга итальянская

Итальянская меренга – это, по сути, заварной белковый крем, он делается из яичных белков, сахара, воды и соли. Этот крем отлично держит форму и широко применяется для создания муссов, декора кондитерских изделий, а также как отдельное блюдо.

Читайте так же:
Десерт в баночке рецепты без выпечки

Для приготовления крема белкового нужно взять охлажденные белки 2-х яиц, щепотку соли, 40 мл холодной воды и 120 гр. сахара. Сахар следует смешать в кастрюльке с водой, и поставить на средний огонь. Одновременно нужно начать процесс взбивания белков с солью. Проварив сироп 5 минут, его надо слегка остудить, и вылить во взбитые до жестких пиков белки тоненькой струйкой, продолжая процесс взбивания, еще минуты четыре. Все, итальянская меренга готова!

Итальянская меренга в составе сладкого пирога

Крем классический заварной

Крем заварного типа получается средним по густоте, подходит для тортов «Наполеон» и «Медовик», им также можно смазать любые песочные коржи, наполнять трубочки, эклеры.

Заварной крем вполне может быть самостоятельным десертом

Чтобы сварить заварной крем, нужно взять 500 гр. молока, 200 гр. сахара, 5 гр. сахара ванильного, 40 гр. муки и четыре яйца. Вначале нужно взбить сахар и яйца, затем вмешать туда ваниль и муку. Далее массу разводят прохладным молоком, и хорошенько перемешивают, до совершенной однородности. Теперь крем нужно довести до кипения, на среднем огне. Мешать заварную массу следует постоянно, чтобы она не свернулась. После закипания ее остужают, при необходимости еще раз взбивают.

Видео с рецептом заварного крема:

Баварский крем

Крем баварский больше похож не на обычный крем, а на нежнейший мусс. Уже несколько веков его подают как праздничный десерт во многих странах мира. Компоненты баварского лакомства неизменны: сливки, желатин и классический заварной крем. Опциональными добавками могут служить ягоды, шоколад, ликер, ром, кофе и другие компоненты.

Рецепт баварского крема прост. Сначала надо приготовить заварной крем из двух яиц, 125 гр. сахара, 500 мл молока и сахара ванильного без добавления муки. Рецепт его приведен выше. Далее нужно залить 20 гр. желатина в порошке 150 мл воды, дать ему набухнуть 15 минут и нагреть жидкость. Чуть остывшую, ее вмешать в горячий заварной крем. Теперь взбиваются сливки 33% жирности, их понадобится 500 мл. Взбитые сливки вмешиваются в кремовую массу, а ее разливают по формочкам и охлаждают часа четыре.

Пончик с начинкой из баварского крема

Крем «Тирамису»

Этот крем обычно применяют и для приготовления знаменитого десерта «Тирамису» (нежной массой смазывают выложенное слоями печенье Савоярди) и для создания самостоятельного десерта.

Ингредиенты для крема следующие: 500 гр. сыра Маскарпоне, 4 яйца, 100 гр. сахара-песка, ванилин. Охлажденные белки яиц взбиваются в прочную пену, желтки взбиваются в пену с ванилином и сахаром. Размятый лопаткой сыр осторожно взбивается с желтками, затем в крем вмешиваются белки.

Любимый во всем мире десерт тирамису

Взбитые сливки

Взбитые сливки – очень простой, но для многих самый вкусный крем. Применение его очень широко – от декора до изготовления мороженого, муссов и других десертов. Для взбивания подходят только очень жирные сливки — от 30% жирности. Главное правило их успешного взбивания – все должно быть очень холодным, включая венчик, посуду и сами сливки. Взбивать их надо постепенно, начиная с минимальной скорости. Качественные сливки взобьются очень быстро, понадобится минут 5-7. При желании в них можно добавить сахарную пудру.

Читайте так же:
Как сделать десерт к чаю без муки

Взбитые сливки приготовить очень легко

Крем сливочный

Сливочный крем обычно достаточно жирный и очень сладкий, предназначен он исключительно для украшения сладостей.

Для приготовления крема нужно взять 250 гр. качественного сливочного масла, 200 гр. пудры (сахарной), 100 мл молока и щепотку ванилина. Делается масса просто: закипевшее молоко нужно остудить до теплого состояния, добавить в него все ингредиенты, кроме масла, хорошенько взбить, и прогреть 5 минут на слабом огне, взбивая. В чуть остывшую смесь ввести мягко масло, продолжая взбивать крем.

Сливочный крем отлично подходит для многих тортов

Крем белковый

Белковым крем называется потому, что именно белки являются его основным ингредиентом. Кроме белков, в его состав входят вода, соль и сахар. Приготовить белковую массу можно буквально за десять минут.

Из 200 гр. сахара и 100 мл воды нужно сварить сироп (время варки – 20 минут). Затем надо взбить 4 белка со щепоткой соли, до пиков, и тонкой струйкой влить в пену умеренно горячий сироп. Готовой массой можно декорировать торты, наполнять трубочки и корзинки.

Яичные белки для крема нужно взбить до мягких пиков

Процесс приготовления белкового крема вы можете посмотреть на видео:

Творожный крем

Крем из творога не менее универсален, он подходит и для декора, и для наполнения сладостей из теста. Чтобы его приготовить, нужно взять 200 гр. сливочного масла, 400 гр. творога, 150 гр. сахарного песка, ваниль. Творог следует протереть сквозь сито, а размягченное масло взбить с ванилью и сахаром. Затем творог и сладкое масло надо смешать, добавляя творог постепенно, и взбить до получения гладкой и равномерной массы.

Колечки с творожным кремом

Сметанный крем

Крем сметанного типа менее жирный и плотный, чем крема из творога и масла. Рецепт его требует применения исключительно свежей и достаточно густой сметаны, идеальная жирность – 30%.

Чтобы приготовить крем сметанный, нужно стакан охлажденной сметаны взбить венчиком. Взбивать массу лучше всего, поместив емкость в другую, побольше, наполненную холодной водой со льдом. Взбитую сметану надо постепенно смешать с ванилином и четырьмя ложками столовыми сахарной пудры.

Сметанный крем дал название русскому торту

Крем масляный

Крем масляный, как и сливочный, предназначен для декора. Для его приготовления нужно взбить 200 гр. мягкого сливочного масла с пакетиком ванильного сахара и шестью ложками сгущенного молока. Добавлять в масло сгущенку следует постепенно, по ложечке. Готовый крем можно обогатить, добавив в него ложку ликера, коньяка, ягодного сиропа.

Выпечка рецепты десерт крем

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Самые известные запеченые кустарды — Creme Caramel, Pots de Creme и Creme Brulee

Я вот последнее время научилась сильно ценить каждый выходной день. Стараюсь "взять" от него по полной программе. И все не перестаю удивляться — какой же "правильный" год выдался в плане погоды. Невероятно снежная зима, начавшаяся в точности по расписанию — с приходом декабря. Весна вполне себе. И вот теперь — удивительное дело — уже жарко, а еще даже не июнь.. Как же нам тут все-таки не хватает теплых и солнечных дней! Когда-нибудь я обязательно перееду жить поближе к экватору. Когда-нибудь. Когда пойму до конца, что мое внутреннее "счастье" напрямую зависит от солнца и тепла.

Читайте так же:
Десерты с мандаринами рецепты без выпечки

А пока нас радует погода, я, стараясь быть последовательной, практически плавно перехожу от темы заварного крема к запеченым кустардам. Сегодня о самых летних десертах — Creme Caramel, Pots de Creme и Creme Brulee.
Итак, это — классическая троица. Такие похожие и такие разные. Но знать их в лицо просто необходимо — невероятное количество сочетаний, вкусов и, соответственно, десертов можно будет приготовить, всего лишь поняв эти три базовых рецепта.

Теперь чуточку теории. Кустарды бывают Stirred (загущаются при нагревании на водяной бане) и Baked (запекаются в духовке). Тоже, правда на водяной бане. Так вот сегодня речь о запеченых кустардах.

  • Начнем с сахара. Смотрите, что получается. Для Creme Caramel мы сначала делаем карамель и выливаем ее на дно формы перед тем, как запекать десерт. Для Pots de Creme базой является Карамельный соус — то есть карамель, разбавленная сливками. Creme Brulee имеет корочку из карамелизованного сахара, откуда и берет свое название.
  • Теперь о яйцах. В Caramel кладут целые яйца. В Pots de Creme целые яйца обогащаются желтками. В Creme Brulee идут только желтки. Тут принцип такой. Если десерт будет выниматься из формы при подаче (Creme Caramel), нужны целые яйца для большей стабилизации. Creme Brulee и Pots de Creme едят прямо из формочек.
  • Ну и о молоке. По понятной уже аналогии, Creme Caramel — только молоко, Pots de Creme — молоко пополам со сливками и Creme Brulee — самый нежный из всех — только самые жирные сливки.
  • Creme Caramel
  • Pots de Creme
  • Creme Brulee

Ну и еще про сахар. Путем проб и ошибок я выработала для себя следующее соотношение — 50 г сахара на каждые 250 мл молока/сливок. Получается в меру сладко. Этого соотношения хватит где-то на две небольших порции. Поэтому увеличивайте соответственно.

Ну а теперь давайте приготовим уже что-ли.

CREME CARAMEL

На 4-6 порций нам потребуется:

Для карамели:
100 г сахара
Пара капель лимонного сока

Для крема:
4 яйца
500 мл молока
100 г сахара

* Сделаем карамель. В сахар добавить лимонный сок и нагреть до жидкой карамели. Перелить готовую карамель по формочкам. Не нужно наливать много. Пока готовый крем будет остывать в холодильнике, часть жидкости перейдет из кустарда в карамель и она станет очень жидкой. Именно поэтому Creme Caramel готовят как минимум за день до подачи. Для хорошего карамельного соуса это время просто необходимо.

Читайте так же:
Апельсин десерт в духовке рецепт

* Для крема — вскипятим молоко с 50 г сахара, оставшиеся 50 г смешаем с яйцами. Темперируем яйца горячим молоком. Крем процедим в формочки.

* Будем выпекать на водяной бане (в большой форме, наполненной водой — вода должна доходить до середины формочек с кремом) при 175 С 25-30 мин до готовности. О готовности кустардов я писала выше.

* Остудим крем и уберем в холодильник на сутки (минимум). Некоторые настаивают на 48 часах, за которые карамель должна стать очень жидкой. Потом проведем ножом между кремом и стенками формочки и перевернем десерт на тарелку. Врод все:)

POTS DE CREME


На 4-6 порций нам потребуется
:

250 мл молока
250 мл жирных сливок
150 г сахара
2 яйца
2 желтка

* Молоко и сливки смешаем с 50 г сахара и доведем до кипения

* Еще 50 г сахара нагреем до состояния карамели, и в эту горячую карамель выльем горячую смесь сливок и молока. Как это делать, я подробно писала здесь. Смесь начнет сильно пениться, но быстро успокоится.

* Оставшиеся 50 г сахара смешаем с яйцами и желтками. Темперируем яйца получившимся карамельным соусом. Процедим крем в "горшочки" и будем запекать на водяной бане при 175 С до готовности (см выше). Перед подачей лучше выдержать в холодильнике хотя бы ночь.

Эти кремовые "горшочки" — мои самые любимые из всех. И надо ли говорить о том, что вкус их может меняться кардинально в зависимости от того, что вы захотите туда добавить. Смело экспериментируйте!!

CREME BRULEE

На 4-6 порций нам потребуется:

500 мл жирных сливок
100 г сахара
4 желтка
Около 6 ст л сахара — по одной на каждую формочку для карамелизации.

* Сливки смешать с 50 г сахара и довести до кипения.

* Желтки взбить с оставшимися 50 г сахара

* Темперировать желтки горячим молоком. Крем процедить в формочки и запекать при 175 С на водяной бане до готовности (см выше).

* Когда десерт полностью остынет, посыпать сверху сахаром (по 1 ст л на формочку) и карамелизовать горелкой. Можно в духовке под грилем. Я так и делала. Получится конечно не так красиво, как с горелкой, но все же.

Ну вот, все рассказала, вроде ничего не забыла. Места для фантазии — море! Добавляйте ваниль, цитрусовые, ягоды, специи. На мой вкус — это самые летние десерты! Удачи вам:)


голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector