Веррины с карамелизированными яблоками

Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и очистить кожуру. Мякоть положить в чашу блендера, добавить сок 0,5 лимона. Перемолоть в пюре и разложить по порционным стаканчикам.

Сливочный сыр перемешать со сливками до однородного состояния, посолить. Выложить в стаканчики поверх крема из авокадо.

Рыбу и оставшуюся половину лимона нарезать тонкими ломтиками и положить в стаканчики.

Украсить веррине зеленью и подавать немедленно.

Веррин

Как я вам и обещала, мы в шефом из Индии Vinesh Johny дарим вам два рецепта. И первый, как многие из вас и хотели, это рецепт одного из его сумасшедших верринов!

Этот десерт в высоком, тонком бокале называется «Chocolate Reflection» и оно, действительно, выглядит, как самое что ни на есть зеркальное отражение. Завораживает и манит. Безусловно, такая подача произведет фурор у вас дома!

Рецепт профессиональный и я очень надеюсь, что вы не будете лениться и обязательно разберетесь в нем. Оно того стоит, право слово. Я не голословно говорю, а, действительно, пробовала его, когда была в Индии и это просто взрыв воображения!

Мягкая карамель: 100 г сливок (33% жирности) 150 г коричневого сахара 35 г сливочного масла 25 г меда 25 г воды 1 стручок ванили хорошая щепотка соли

В небольшой кастрюльке на среднем огне нагрейте сливки с семенами и стручком ванили. Держите их теплыми до использования.

В другой кастрюльке смешайте воду, сахар, сливочное масло, соль и мед. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Время от времени помешивайте, чтобы сахар полностью растворился.

Как только сахарная смесь закипит доведите ее до красивого карамельного цвета. Затем снимите все с огня и тоненькой струйкой влейте горячие сливки. Перемешайте венчиком. Верните все на средний огонь и мешайте непрерывно еще 2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.

Затем перелейте в банку, положите туда же стручок ванили и уберите на ночь в холодильнике.

Шоколадный мусс: 250 мл воды 400 мл темного шоколада Callebaut 53%

Вылейте горячую воду в шоколад и перемешайте, пока шоколад не растает. Поставьте на ледяную холодную баню (вода со льдом) вашу миску с шоколадной смесью и взбивайте миксером до легкого и воздушного состояния. Но не переборщите, иначе у вас может произойти расслоение и разъединение на опять «жир» и «воду».

Ганаш с апельсином и оливковым маслом: 200 г белого шоколада 150 г сливок 50 г «Extra virgin» оливкового масла Цедра 1 апельсина

Вскипятите сливки и цедру апельсина. Вылейте горячие сливки поверх шоколада и размешивайте до тех пор, пока не растворятся все кусочки. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Затем пробейте блендером.

Печенье «Mandola»: 114 г муки 9 г какао 35 г масла 0.5 г соли 17 г сахарной пудры

Смешайте все ингредиенты и раскатайте между двумя пленками толщиной 2 мм. При помощи вырезки для печенья, вырежьте необходимые формы (равные диаметру вашего бокала) и переложите их на силиконовый коврик.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180С в течении 8-10 минут. Дайте остыть. По желанию, вы можете окунуть каждое печенье в темперированный шоколад.

Медовые соты: 50 г воды 190 г мелкого сахара 50 г коричневого сахара 150 г глюкозы 50 г меда 10 г пищевой соды

Нагрейте все ингредиенты (кроме соды) до 140С. Добавьте соду и сразу вылейте на силиконовый коврик. Дайте остыть.

Мороженое с соленой карамелью: 300 мл молока 250 мл жирных сливок 60 г желтка 105 г сахара 15 г глюкозы 10 г стабилизатора 100 г мягкой карамели (см рецепт выше) Щепотка соли

Нагревайте молоко, глюкозу, соль и сливки до тех пор, пока не растворится сахар. Вылейте в смесь из желтков, сахара и стабилизатора. Сделайте английский крем, вернув все на огонь и варите до 82С-85С.

Как только смесь достигнет нужной температуры, снимите с огня и без промедления перелейте в чистую и холодную емкость. Добавьте мягкую карамель. Пробейте все блендером.

Уберите в морозильную камеру, чтобы охладить крем до 4С. Как только смесь достигнет 4С, переложите ее в чашу кухонного комбайна и взбивайте на самой высокой скорости до тех пор, пока масса не достигнет необходимой текстуры.

Шоколадная меренга: 120 г яичных белков 180 г мелкого сахара 60 г сахарной пудры 15 г какао-порошка Около 20 г рубленных какао-бобов (cocoa nibs) Около 100 г темперированного горького шоколада

Просейте сахарную пудру и какао-порошок. Приготовьте французскую меренгу из яичных белков и мелкого сахара. Примешайте сухие ингредиенты. Отсадите небольшие «горки» на силиконовый коврик и сверху отсадите рубленный какао орех.

Читайте так же:

Апельсиновый десерт простой

Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 90С в течении 45-60 минут. Когда меренги остынут – окуните их дно в темперированный шоколад.

«Разбитый» шоколад: 100 г сахара 15 г воды 150 г шоколада (горького или белого шоколада по вашему желанию)

Растопите шоколад и отставьте в сторону.

Вскипятите воду и сахар до 118С. Вылейте сахарный сироп поверх растопленного шоколада. Перемешать, пока шоколад не начнет сворачиваться. При необходимости, можно вернуть все на огонь и довести до нужной текстуры там, непрерывно помешивая. Отставить в сторону.

Сборка:

Заполните бокал на 1/3 высоты шоколадным муссом. Поверх вылейте ганаш из белого шоколада с оливковым маслом на 1 см толщиной. Старайтесь сделать так, чтобы стенки вашего бокала оставались чистыми.

Сверху посыпьте «разбитым» шоколадом, немного добавьте тимьяна и свежих ягод (маленьких).

Соедините вашу меренгу с печеньем (за счет темперированного шоколада). Дождитесь кристаллизации и закройте бокал таким образом, чтобы меренга была «вверх ногами», то есть оказалась в бокале.

Из мороженого сделайте «кнель» (Quenelle) и поместите на поверхность печенья. Украсьте кусочком медовых сот сверху.

Рецепты / Алхимия

Алхимия — это полезный навык, который превращает травы и другие ингредиенты в зелья и снадобья. Чтобы приготовить их, вам нужны познания в алхимии, рецепт, алхимическая лаборатория и необходимые ингредиенты.

В лаборатории алхимика с правой стороны вы найдете гербарий, в котором перечислены все свойства трав и все рецепты, которые вы уже изучили. Откройте книгу и пролистайте страницы, чтобы добраться до нужного описания растения или рецепта.

Всегда лучше точно следовать рецепту из книги. Удерживая кнопку «Использовать» на рецепте, вы также сможете загрузить все необходимые ингредиенты прямо в котел.

Рецепты могут быть разной степени сложности, и для каждого рецепта требуется разное количество действий. Но первым шагом всегда будет добавление в котел основы для снадобья, которую вы найдете на полке слева от вас. Следующий шаг — добавление ингредиентов в котел и нагревание смеси на огне, который регулируется при помощи мехов. Вы должны тщательно следить за временем варки снадобья при помощи песочных часов. Если этого требует рецепт, вы должны позаботиться о том, чтобы измельчить ингредиенты при помощи ступки и пестика. Получившееся снадобье затем можно сразу перелить из котла в сосуд или очистить в дистилляторе.

Все этапы, описанные в рецепте, должны точно соблюдаться — если вы слишком сильно отклонитесь от него, вы потерпите неудачу, потеряете все свои ингредиенты, и весь процесс придется повторить сначала.

Чем выше ваше мастерство в алхимии, тем проще сварить снадобье, даже совершая ошибки. А мастер, способный четко следовать рецепту, может сделать 3 порции снадобья из ингредиентов на одно снадобье.

Новые очки умений становятся доступными на уровнях 3, 5, 8, 10, 13, 15, 18, 20

365+ кличек, связанных с едой

Гастрономические клички давно завоевали популярность у любителей домашних животных. Такие прозвища звучат красиво, оригинально и иногда очень забавно. Однако не у каждого найдется время на поиски интересного прозвища, поэтому предлагаем Вам свою помощь.

Мы подготовили список самых модных, изысканных и благозвучных имен для Ваших маленьких четвероногих или пернатых друзей. Уверены, что его оценят не только гурманы. Предложенные нами варианты понравятся и тем, кто желает дать питомцу милую кличку, выразить свою любовь и привязанность и привлечь к своему спутнику внимание окружающих.

Любознательная Изюминка

Топ-50 модных гастрономических прозвищ

Если Вы решили дать своему воспитаннику «вкусную» кличку, обратите для начала внимание на перечень самых распространенных имен, чаще всего выбираемых владельцами домашних животных. В нем Вы найдете красивые варианты собачьих и кошачьих прозвищ, которые не только отличаются оригинальностью, но и находятся «на пике моды».

Клички для мальчиков:

Ангус;
Амедооин;
Бублик;
Гурман;
Донат;
Джинсенг;
Кобблер;
Кивано;
Кавьяр;
Крамбл;
Киндер;
Нюдл;
Наггетс;
Оут;
Пампкин;

Панкейк;
Пончик;
Панданус;
Попкорн;
Рамбутан;
Свит;
Фудж;
Фондан;
Чизкейк;
Эмменталь.

Клички для девочек:

Агава;
Атемойя;
Азйечи;
Асайя;
Бриошь;
Гауда;
Крима;
Канистель;
Карамелла;
Кивана;
Канотта;
Крими;
Мокка;
Мустарда;
Мора;
Милки;
Панна;
Пенна;
Питанга;
Питайя;
Ристретта;
Рамбута;
Робуста;
Свити;
Саламойя.

Познакомьтесь с одним из обладателей милого «съедобного» прозвища, котом Пончиком. Этот красавец, подобно всем своим пушистым братьям и сестрам, предпочитает спокойную неспешную жизнь. Он гуляет по квартире, отдыхает и расслабляется на мягком диване, с увлечением играет с маленьким хозяином. Но больше всего Пончик любит проводить время среди растений: он часто садится или ложится около цветочных горшков и ваз с благоухающими букетами. Сразу видно — настоящий ценитель всего прекрасного!

Прозвища в честь национальной кухни разных стран

Наименования продуктов и блюд европейской и азиатской кухни — самые популярные варианты «съедобных» имен для собак, кошек и других питомцев. Такие прозвища звучат красиво и небанально. Они украшают любого четвероногого независимо от породы.

Читайте так же:

Десерт по рецепту пп

Клички для мальчиков:

Айсбайн;
Бигос;
Болоньезе;
Бри;
Гуляш;
Гуакамоле;
Гаспаччо;
Грюйер;
Кебаб;
Кускус;
Минестроне;
Мерджимек;
Паприкаш;
Песто;
Пармезан;
Ризотто;
Рокфор;
Сауэркрафт;
Суджук;
Тапас;
Тофу;
Тонсанг;
Тальятелле;
Хумус;
Чорисо;
Чатни;
Шницель;
Элеш;
Эчпочмак.

Любитель прогулок на природе Айсбайн

Клички для девочек:

Ашуре;
Грана;
Долма;
Карбонара;
Лазанья;
Моцарелла;
Полента;
Пицца;
Паэлья;
Пита;
Польпетта;
Пьядина;
Рикотта;
Сарма;
Тортилья;
Тахина;
Темпура;
Фалавель;
Фахита;
Фрителла;
Фонтина;
Шурпа;
Шаурма;
Яйла.

Клички в честь русской кухни

Традиционная русская кухня также может предложить интересные прозвища для питомцев. Среди них — наименования основных блюд, закусок, десертов и т. д. Вот несколько идей:

Бефстроганов;
Борщ;
Блинчик;
Вареник;
Винегрет;
Каша;
Калья;
Квас;
Компот;
Кисель;
Курник;
Кулебяка;
Окрошка;
Оливье;
Пельмень;
Пирожок;
Пряник;
Расстегай;
Рассольник;
Студень;
Солянка;
Холодец.

Клички в честь блюд высокой кухни

Названия изысканных шедевров высокой кухни элегантны и изящны, вызывает в воображении образы утонченных аристократов. Они великолепно звучат в роли прозвищ для домашних питомцев, особенно «гармонируя» с представителями благородных пород. Вот самые лучшие варианты:

Абес;
Антрекот;
Антрога;
Альман
Веррин;
Велюте;
Ганаш;
Консоме;
Коблер;
Льезон;
Меланж;
Фуагра;
Флонярд;
Фламбе.

«Фруктовые» и «ореховые» клички

Некоторые домашние питомцы при первом взгляде на них вызывают ассоциации со спелыми фруктами или твердыми ядрышками орехов. Если четвероногий чем-нибудь напоминает сочный «плодовый» продукт, обязательно выразите это соответствующей кличкой. А может, Ваш кот или пес — настоящий «крепкий орешек»? В этом разделе найдется имя и для него!

Наши идеи для мальчиков:

Алмонд;
Ананас;
Абрикос;
Арахис;
Банан;
Гранат;
Грейпфрут;
Кумкват;
Кокос;
Лайм;
Лимон;
Мелон;
Миндаль;
Мандарин;
Манго;
Нектарин;
Оранж;
Персик;
Помело;
Плам;
Пекан;
Пич;
Уолнат;
Фундук;
Эппл;
Эприкот.

Наши идеи для девочек:

Аранча;
Апельсинка;
Вишка;
Гуава;
Груша;;
Дыня;
Карамбола;
Макадамия;
Мела;
Маракуйя;
Папайя;
Пера;
Миньола;
Срива;
Фисташка;
Чильеджа;
Черри.

«Ягодные» клички

Ягоды бывают сладкими и кислыми. Согласитесь, иногда эти определения могут отражать некоторые особенности натуры четвероногого члена семьи. Если это — случай Вашего воспитанника, тогда присмотритесь к прозвищам-названиям ягод. Эти имена могут звучать на разных языках мира.

Арбуз
Блэкберри;
Блуберри;
Барбарис;
Брусника;
Виноград;
Грейп;
Голубика;
Ежевика;
Ирга;
Клюква;
Клубника;
Малина;
Миртилло;
Рибес;
Рэдкаррэнт;
Смородина;
Черника;
Шиповник.

«Сладкие» прозвища

Лакомкам придутся по душе клички, связанные с названиями десертов, сладких продуктов и блюд. Такие имена будут идеально «смотреться» на ласковых и дружелюбных питомцах и, конечно, на самых миниатюрных представителях животного мира.

Айскрим;
Баклава;
Бисквит;
Брауни;
Бонбон;
Брюле;
Вафля;
Гранита;
Джем;
Джелли;
Джелато;
Желе;
Зефир;
Ирис;
Ириска;
Конфетка;
Кростата;
Кекс;
Карамель;
Лукум;
Мусс;
Маффин;
Нутелла;
Пастичера;
Паннакотта;
Пудинг;
Суфле;
Сабайон;
Тирамису;
Трюфель;
Цукат;
Чоколата;
Чокопай;
Шербет;
Штрейзель;
Штрудель;
Эклер.

Милая Зефирка

Прозвища «с перчинкой»

Наименования специй, острых продуктов и пряных блюд с пикантным вкусом великолепно звучат в роли гастрономических прозвищ. Такие имена особенно подойдут питомцам «с характером».

Аррабьята;
Анис;
Бэйзил;
Блэкпеппер;
Ванилла;
Васаби;
Вотт;
Джинджер;
Дзендзеро;
Дзафферано;
Женьшень;
Зира;
Карри;
Канелла;
Кумин;
Кимчи;
Куркума;
Кайен;
Майоран;
Мускат;
Орегано;
Пайпер;
Паприка;
Рэдпеппер;
Розмарин;
Тмин;
Тандури;
Табаско;
Тимьян;
Халапеньо;
Чили;
Шафран.

Клички в честь напитков

На роль собачьего или кошачьего имени прекрасно подойдут названия знаменитых или любимых Вами напитков. Здесь можно использовать наименования как алкогольных, так и не содержащих спирт продуктов. Также оригинально будут звучать имена известных брендов-производителей алкоголя, названия вин, ликеров и т. д.

Апероль;
Абсент;
Бейлиз;
Бренди;
Виски;
Веспер;
Гиннесс;
Граппа;
Дайкири;
Джава;
Капуччино;
Кьянти;
Кампари;
Коньяк;
Кола;
Кава;
Крюшон;
Кофе;
Какао;
Латте;
Лирия;
Лимончелло;
Мокко;
Мартини;
Мускат;
Мохито;
Мальвазия;
Просекко;
Пепси;
Риоха;
Спрайт;
Страут;
Стелла;
Текила;
Цитра;
Шерри;
Зспрессо.

Клички, связанные с атрибутикой повара

Гастрономические прозвища могут быть связаны не только с продуктами и вкусными блюдами. На эту роль также подойдут названия предметов, используемых во время приготовления пищи, а также поварского «обмундирования». Любителям «поколдовать» на кухне и знатокам кулинарного инвентаря предлагаем поискать вдохновения именно в этой области. Кстати, выбирать такое имя можно на любом языке.

Алярон;
Братен;
Вок;
Вмск;
Грембьюла;
Джиттер;
Клош;
Колпак;
Матарелло;
Найф;
Оклава;
Овенмитт;
Прихватка;
Стейнер;
Сколапаста;
Риммер;
Роллер;
Риганьокки;
Теппан;
Фруста;
Фартук;
Флюте;
Шредер;
Штоф.

Совет эксперта!
Клички, связанные с едой, подходят четвероногим представителям любой породы. Однако не стоит давать подобные имена необдуманно. Сначала нужно посмотреть на внешность и повадки питомца, подумать, с каким продуктом или блюдом он ассоциируется, и только после этого приступать к поискам. Тогда выбранная кличка будет гармонировать с ее обладателем, а Ваш подопечный станет уникальной запоминающейся «личностью».

Гастрономия — неиссякаемый источник вдохновения при выборе прозвищ для домашних любимцев. Здесь легко найти варианты, которые придутся по душе и ценителям шедевров мировой кухни, и поклонникам вкусной повседневной еды, и любителям оригинальных нестандартных решений. Полет фантазии ничем не ограничивается, можно делать выбор в соответствии с личными предпочтениями или знаниями о кулинарии разных стран. А какие интересные «вкусные» клички известны Вам?

Читайте так же:

Том десерт отзывы

Пикник зимой на природе – лучшие идеи и блюда

Пикник зимой на природе – незабываемый отдых с яркими эмоциями и непередаваемыми ощущениями! Чтобы провести этот день весело, максимально комфортно, а самое главное – не замерзнуть, подготовьте теплую удобную одежду и составьте специальное меню из вкусных и сытных продуктов, согревающих даже в самую холодную погоду.

В статье мы рассмотрим особенности организации зимнего пикника, как составить меню, что приготовить, полезные советы.

Как организовать пикник в зимнее время

Отдых на природе зимой предполагает особую подготовку. Нужно продумать все до мелочей: как организовать место для отдыха, чем угощать гостей, какие развлечения можно придумать для увлекательного времяпровождения.

Для начала нужно определиться с местом для расположения и подготовить мангал для разжигания костра. На огне можно приготовить вкусную пищу. Есть множество интересных рецептов для приготовления аппетитных блюд на мангале (об этом мы поговорим позже).

Что взять с собой на природу

При организации пикника в зимнее время не забудьте подготовить раскладную мебель или скамейки для расположения гостей. Также понадобится стол, скатерть и посуда.

Что еще может потребоваться для отдыха на природе зимой:

дрова, уголь для разжигания костра;
котелок для приготовления пищи;
нож, топорик;
жидкость для розжига, спички;
лопата для расчистки снега;
решетка-гриль, шампуры;
пищевые контейнеры для продуктов;
термокружки, термос для горячих блюд и напитков;
чайник (желательно медный, для нагревания воды на костре).

Что приготовить на пикник зимой

Если все необходимые вещи собраны, пора приступить к главному – составлению меню для зимнего пикника на природе!

Основные правила при составлении меню:

Блюда для зимнего отдыха должны быть горячими. Можно приготовить пищу дома и герметично упаковать в специальные термосы, сохраняющие тепло длительное время.
На природе лучше готовить продукты на костре, используя котелок, шампуры или решетку-гриль. С пылу с жару – всегда вкусней! К тому же, такая еда быстро согреет даже в самую холодную погоду.
Не планируйте для приготовления на природе сложные рецепты. Долго возиться с готовкой в холодном лесу вряд ли захочется. Старайтесь подготовить все необходимые ингредиенты дома. Сделайте нарезку, замаринуйте мясо, почистите овощи и т. д.
Исключите из меню холодные продукты и освежающие напитки.
Не берите на зимний пикник алкоголь, тем более в большом количестве. Спиртные напитки на улице не согревают, а только создают иллюзию тепла. К тому же, употребление алкоголя в холодную погоду чревато опасными последствиями для организма.

А теперь давайте посмотрим, какие блюда можно приготовить для зимнего пикника!

Салаты и закуски

Салаты и закуски лучше подготавливать заранее. Нарежьте дома все ингредиенты и уложите в пищевые контейнеры. На месте отдыха можно разложить готовые продукты в подготовленные тарелки.

Какие салаты и закуски можно приготовить:

салат из запеченных овощей и пасты;
грузинский салат со свеклой и перцем;
салат с грецкими орехами и овощами;
салат с грибами, зеленью и базиликом;
салат с отварной свининой, морковью и консервированным горошком;
салат с говядиной, сыром и яйцами;
салат с куриной грудкой и овощами;
салат Цезарь;
закуска с мясной нарезкой;
греческая закуска с овощами;
сырная тарелка;
закуска из маринадов.

Калорийные горячие блюда

На пикнике зимой хочется покушать горячего и сытного, поэтому не забудьте включить в меню калорийные горячие блюда.

Что можно приготовить:

плов с мясом (курица, баранина);
шашлыки;
рыба на мангале;
мясной бульон с овощами;
запеченный картофель;
гуляш из говядины и бекона;
шурпа с бараниной;
азу по-татарски из говядины;
свиные ребра с овощами.

Десерты и выпечка

После сытного обеда на свежем морозном воздухе на стол можно подать сладкий десерт с горячим чаем. Для отдыха на природе можно приготовить вкусную выпечку или запастись готовым десертом. В нашем каталоге вы найдете блины, пирожки с разными начинками, круассаны, печенье, рулеты, пирожное и фруктовые десерты.

Напитки

В меню для зимнего пикника нужно включить согревающие напитки, придающие бодрости и жизненной силы.

Самые популярные зимние напитки:

чай на травах, каркаде, с лимоном, с имбирем и специями;
глинтвейн (безалкогольный);
теплый и сладкий пунш безалкогольный;
сбитень с медом, пряностями и смесью душистых трав;
согревающий смузи с имбирем и корицей;
горячий шоколад;
теплый ягодный морс.

Полезные советы

Собираясь на зимний пикник, заранее составьте список вещей, необходимых для отдыха на морозном воздухе.

Читайте так же:

Киви десерт рецепт

Продумайте меню, определитесь, какие блюда вы будите готовить на костре, а что лучше заранее подготовить дома.

Приготовленные в дорогу продукты упаковывайте в специальные контейнеры. Для сервировки стола возьмите несколько чистых тарелок, скатерть, столовые приборы, кружки, салфетки.

Зимние дни короткие, поэтому выезжать из дома лучше в утренние часы.

Продумайте сценарий для активного отдыха. Составьте список игр для развлечений, возьмите в лес все необходимые атрибуты для увлекательного времяпровождения.

Не надейтесь отыскать в снежном лесу дрова для костра. Все необходимое нужно брать с собой. Дрова и уголь можно купить на заправках или в супермаркетах.

Обязательно приготовьте теплую одежду и обувь. С собой также можно взять сменные перчатки, теплые носки и плед для укрывания.

Правильная подготовка к зимнему пикнику обеспечит хорошее настроение и сделает отдых незабываемым и приятным!

А начинать подготовку нужно с самого главного – покупки свежих и натуральных продуктов для приготовления вкусных и калорийных блюд для отдыха на природе.

В нашем магазине можно заказать фермерские продукты: мясные изделия, рыбу, домашние заготовки, мед, фрукты, овощи, готовые горячие блюда и десерты на выбор. Большой ассортимент, доступные цены, быстрая доставка по МСК.

Бланширование, франжипан и другие кулинарные термины для продвинутых хозяек

Аль денте (буквально — «на зуб») — степень готовности макарон, которую предпочитают итальянцы. Если макароны или овощи приготовлены аль денте, значит, они пружинят при укусе.

Антипасти — закуски, подаваемые «перед пастой». Дело в том, что в соответствии с итальянским кулинарным этикетом первое — это обычно не суп, а как раз паста.

Антронэ — легкое блюдо, подаваемое перед десертом.

Бер-манье — однородная масса из смешанных в равных пропорциях сливочного масла и муки комнатной температуры. Используется для придания густоты соусам и супам.

Букет гарни — классическая французская смесь трав, которая кладется в блюдо при его приготовлении. В малый букет гарни входят: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин и перец. В большой входят дополнительно эстрагон, базилик, чабрец, майоран и розмарин.

Раздел 3. Методы и способы приготовления

Льезон — смесь сливок и желтка для получения основы для супов и соусов.

Персилад — смесь мелко порубленных петрушки, чеснока и лимонной цедры.

Су-вид — актуальный метод приготовления практически любых продуктов. Продукты запечатывают в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовят в воде при постоянной температуре, которая обычно не превышает 70 градусов. Вакууматор можно заменить пищевой пленкой, а водяную баню — обычной кастрюлей с водой.

Франжипан — миндальный крем на основе масла и яиц.

Филет — специальная техника резки, в основном используемая при приготовлении рыбы и фруктов. Мясо рыбы аккуратно отделяется от позвоночника, а затем от остальных костей. Важно также, чтобы рыба оставалась одним куском. Под филетированием цитрусовых, к примеру, апельсинов или грейпфрутов, подразумевается процесс отделения фруктовой мякоти от жилок.

Шантийи — блюда и соусы (как сладкие, так и несладкие), поданные со взбитыми сливками.

Штрейзель — смесь масла, сахара и муки. Иногда добавляют молотые орехи (как правило, миндаль).

Раздел 4. Как это сделать?

Бланшировать — положить овощи на короткое время в кипящую подсоленную воду. Затем пища буквально шокируется в ледяной воде, которая останавливает процесс приготовления, в результате чего продукты остаются как бы полусырыми и сохраняют свой естественный цвет. Если перед подачей на стол добавить горячее расплавленное масло с зеленью, то вкус будет просто замечательным.

BBQ (барбекю) — приготовить мясо, рыбу или овощи на решетке на углях (или на электрической жаровне) под открытым небом. Пища становится хрустящей.

Глазировать — покрыть продукты желе или глазурью, чтобы сделать поверхность блестящей. Глазурь сохраняет продукт от дегидрирования и подчеркивает естественный цвет продуктов.

Гратинировать — запечь при высокой температуре с добавлением пармезана, панировочных сухарей, масла и сыра для получения аппетитной золотистой корочки. Обычно для гратинирования используется печка с верхним подогревом или гриль.

Деглассировать — снизить жирность сока, в котором готовились (обжаривались) продукты. Для деглассировки используют вино, коньяк, а также бульоны, уксус, фруктовые соки, воду. Жидкость вливают в нагретую посуду небольшими порциями и с помощью деревянной лопатки снимают со дна и стенок посуды остатки жира. Затем жидкость уваривают до загустения, иногда добавляя в соответствии с рецептом бульон, сливочное масло, сметану.

Желировать — добавить желатин или другое желирующее вещество, к примеру, бульон из телятины, курицы или рыбы, в горячую жидкость, которая затем при остывании затвердевает.

Мариновать — смешать с маринадом на несколько часов, чтобы продукты впитали в себя определенный вкус и аромат. Обычно маринады делают из таких приправ, как соевый соус, уксус или лимонный сок, смешанных с маслом, различной зеленью и специями. Для маринования можно также использовать вино, йогурт и кефир.

Читайте так же:

Десерт тайм отзывы

За здорово живешь

Фитнес-клубы, рестораны, спа и бани Санкт-Петербурга

В самом центре Санкт-Петербурга, на знаменитой Большой Морской, располагается старейший отель, который может похвастаться не только легендарным прошлым, но и самым презентабельным настоящим,— отсюда и стоит приступать к знакомству с городом.

За время пандемии Петербург стал еще более родным для москвичей — очень кстати открылась скоростная трасса M11. Теперь в Северную столицу гораздо удобнее и быстрее приезжать на выходные и праздники. Концентрация достопримечательностей в центре города зашкаливает, поэтому начинать культурную программу идеально из самого центра — с Исаакиевской площади. В шаговой доступности — Исаакиевский собор, Александровский сад, «Медный всадник», Синий мост, Мариинский дворец и сама «Астория». Пережившая все тяготы ХХ века, «Астория» прошла путь от «1-го дома Петроградского совета» до советской гостиницы, успев в войну побыть даже госпиталем, прежде чем вернуться к тому, чем была задумана,— роскошному отелю. Прошла, благополучно сохранив свои исторический облик и статус люкс. Сегодня знаменитый пятизвездный отель, входящий в состав британской группы Rocco Forte Hotels, чтит традиции, но не боится экспериментов, сотрудничая с музеями, яркими брендами и проектами. «Астория» не раз проходила реновацию, но всегда с большим уважением к наследию. Один из элементов стиля — палитра номеров в синей и мятной гаммах — словно отсылает к названию улицы, на которой расположен отель.

Начинать культурно-гастрономические опыты стоит в гостиной отеля «Ротонда» или в ресторане: здесь появилось новое велнес-меню, разработанное шеф-поваром «Астории» Мариусом Акерманном и поваром аюрведического направления Just For You Евгением Чаплыгиным. Это не первое сотрудничество «Астории» с проектом здорового питания Just For You, созданным доктором Ириной Почитаевой.

ЗОЖ-блюда в таком исполнении просто не могут быть скучными: повара взяли за основу индийскую кухню, добавив рецепты, навеянные Юго-Восточной Азией, с их яркими вкусами и ароматами,— так появилось новое прочтение аюрведической кухни. «В этом сезоне мы сконцентрировались на суперфудах и на современных заменителях молока — в наших рецептах это овсяное, соевое и кокосовое молоко. Много используем всевозможные зерновые, семена и орехи — отличный источник протеина, полезных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Кейл, киноа, авокадо, гранат, чили, цветная капуста, сладкий картофель — все эти суперпопулярные ингредиенты входят в наши блюда»,— рассказывает Мариус Акерманн.

Фото: пресс-служба отеля

Каждое блюдо не только буйство красок, но и баланс нутриентов: много клетчатки и белка, а сладость — только натуральная. Особенно оценят новое меню любители безлактозного и безглютенового, а также адепты фитнеса и все, кто не нарушает принципы правильного питания в путешествии. Если вы окажетесь в «Астории» в обеденное время, то имеет смысл на закуску и в качестве первого блюда взять веганский суп из желтой чечевицы или острый азиатский тофу с морковным хумусом — ярко во всех смыслах. Тем, кто совсем незнаком с аюрведической кухней, стоит попробовать классику, например палак-панир, мягкий сыр в соусе из шпината и кокосового молока. Понасыщеннее будет лосось на пару, который подается с белым киноа, кейлом, авокадо, зернами граната и семенами подсолнечника,— это высокопротеиновое блюдо богато клетчаткой, железом и антиоксидантами. Еще одно белковое блюдо — шашлык из тигровых креветок, маринованных в тандури, который гарнируют жареной цветной капустой, кускусом, кинзой и свежим красным чили. К слову, чили — это не только остро, но и полезно благодаря витамину С. Острые, пряные и сладкие акценты в блюдах — то, что нужно для холодного времени года перед неспешными прогулками по Северной столице.

В десертном меню появились и полезные сладости: шоколадные конфеты с лесным орехом, клюквой и клубникой в органическом какао, а также домашний батончик-гранола из овсяных хлопьев с курагой, инжиром, малиной, фисташками, тыквенными семечками, кунжутом и фундуком.

И конечно, если вы остановились на выходные в «Астории», то на завтрак помимо разнообразия полезных диетических продуктов в специальном Rocco Forte Nourish Corner из велнес-меню можно заказать молочную кашу из киноа с финиками, грецким орехом и сливочным маслом или рисовый пудинг на овсяном молоке с сушеной вишней и фисташками.

Бонус для эстетов: все блюда подаются на фирменных тарелках Императорского фарфорового завода с кобальтовой сеткой.

Отель «Астория»

Адрес: Большая Морская ул., 39

От Фонарного до Сестрорецка

Историческая парная, ресторан, спа в стиле дачи XIX века и другие локации, доказывающие, что в Петербурге можно получить мультисенсорный опыт путешествия.

голоса

Рейтинг статьи