Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Школа Иван Веган

Веган десерты рецепты

Веган песочное тесто

В курсе раскрываются три технологии изготовления веганского песочного теста без использования маргарина, которые позволят изготавливать широкий спектр кондитерских изделий, начиная от тарталеток, песочного печенья, основ для тартов и кишей до венского и австрийского пирогов.

Аквафаба. Часть 1. Меренга

Мы раскроем все секреты профессиональной работы с аквафабой, которые позволяют добиться устойчивой меренги, а также технологии выпекания, что позволит вам создавать легкие десерты.

Аквафаба. Часть 2. Суфле

Вторая часть программы продолжает раскрывать безграничные возможности аквафабы. В этом курсе вы узнаете все тонкости работы с аквафабой для создания суфле, пирожного “Птичье молоко” и легких фруктовых суфле на злаковой основе.

Курс расширяет и углубляет знания, полученые в блоках «Веган песочное тесто» и «Аквафаба», совмещая в себе техники работы с веган менренгой, заменой сливочного масла и маргарина на растительные масла без потери текстуры и вкусовых качеств при изготовлении печенья.

Пироги, кексы и маффины

В этом курсе мы рассмотрим разные виды технологии для получения пышной, мягкой и сочной веган выпечки. Каждый из представленных в курсе рецептов может быть использован как самостоятельное блюдо или приготовлен в других вариациях, например в виде основы для торта.
Мы рассмотрим разные виды муки, их особенности, виды заменителей яиц, приготовление и особенности растительного молока.

В профессиональной французской кухне словом антреме обозначают «промежуточное блюдо», специальное угощение. Антреме отличается легкостью текстур, сложным сочетанием точно подобранных вкусов и изысканной подачей. Антреме — визитная карточка высококлассного кондитера.

Вы научитесь готовить разные виды бисквитов, ягодные начинки (конфи, компоте), суфле, ганаш с разными вкусами и текстурами. Освоите рецептуры кремов для сборки и обмазки тортов. Разберетесь в правильной геометрии для сборки многоярусных тортов. Мы будем изготавливать декоры на основе шоколада, карамели и других ингредиентов.

Как происходит обучение?

Вы получаете все видео-уроки и материалы в своем личном кабинете. Также дополнительно транслируем онлайн-live по каждому курсу, где вы сможете задать все вопросы нашим шеф-кондитерам. Если вы пропустили live, то сможете посмотреть запись в вашем личном кабинета.

Каждый курс начинается с получения теоретических и практических обучающих материалов по всем урокам.

Уроки содержат практические задания. Их необходимо выполнить, чтобы закрепить материал и на следующем уроке задать именно свои вопросы по пройденному. Лучшие домашние работы будут отмечены шефами.

Курс завершается прямым эфиром и обратной связью непосредственно с нашими шеф-поварами. Живое общение во время онлайн урока: отвечаем на ваши вопросы, даем советы.

Вы получаете все видео-уроки и материалы в своем личном кабинете. Также дополнительно транслируем онлайн-live по каждому курсу, где вы сможете задать все вопросы нашим шеф-кондитерам. Если вы пропустили live, то сможете посмотреть запись в вашем личном кабинета.

Каждый курс начинается с получения теоретических и практических обучающих материалов по всем урокам.

Уроки содержат практические задания. Их необходимо выполнить, чтобы закрепить материал и на следующем уроке задать свои вопросы по пройденному. Лучшие домашние работы будут отмечены шефами.

Курс завершается прямым эфиром и обратной связью непосредственно с нашими шеф-поварами. Живое общение во время онлайн урока: отвечаем на ваши вопросы, даем советы.

Когда начнется обучение?

Все материалы программы и поддержка шеф-кондитеров доступны в течение 1 года.

Вы можете проходить курсы программы в любом порядке и в вашем темпе. Каждый рецепт можно отрабатывать сколько нужно по времени, пробуя нужные вам замены ингредиентов/техники.

На прямых эфирах по каждому курсу мы разбираем наиболее частые вопросы, демонстрируем дополнительные техники, обсуждаем встреченные трудности. Если вы пропустите – ничего страшного: все прямые эфиры будут выложены в записи в вашем личном кабинете.

Читайте так же:
Рецепты десертов шоколадный пирог

Я — веган кондитер

Вы сможете принять участие в программе, находясь в любой точке мира

Общение с шефами

Задавайте вопросы и наши кураторы подробно на них ответят!

Съемка с трех камер, профессиональный свет и звук

Все важные процессы будут показаны максимально крупно, с использованием специальных камер.

Все записи сохраняются в вашем личном кабинете

Смотрите уроки в удобное вам время!

Подробные рецепты и инструкции к каждому уроку

В формате PDF: можно открыть на любом компьютере или распечатать

Почему веган-кондитер –
это актуально?

1. Веган торты и десерты могут употреблять люди с непереносимостью лактозы, яиц, глютена. В сумме это более 30% населения в крупных городах России. По мнению главного аллерголога иммунолога департамента здравоохранения до 10% детей подвержены непереносимости молока и яиц, а риски развития аллергических заболеваний имеют около половины россиян.

2. По исследованиям российских ученых, первичная гиполактизация (то есть непереносимость животного молока, связанная с генетически детерминированным возрастным снижением активности гена лактазы) встречается у 36-80% жителей нашей страны.

3. Веган – популярный тренд во всем мире, и эта популярность растет год от года. Основатель списка лучших поваров и ресторанов, продвигающих веган (Plant-Forward Global 50), шеф-повар Рич Ландау (Rich Landau) говорит в интервью журналу Forbes: «Перемены происходят так быстро и за такое короткое время. Теперь люди понимают, что веган – это не культ и не религия»

4. Веган продукция подходят людям, соблюдающим религиозные посты и принадлежащим к определенным религиозным конфессиям.

5. Используя знания, полученные в нашей программе, вы сможете приготовить классические десерты и торты — 100% веган — и они будут еще вкуснее оригинала!

Не слипнется: почему вегетарианские кондитерские становятся популярны

В начале 2000-х в Москве было только одно место для вегетарианцев — «Джаганнат». Но сейчас по запросу «вегетарианская кондитерская Москва» появляется около 50 разных вариантов: от крупных кафе до небольших районных заведений. Такие места уже открылись и в других крупных городах России, например, в Санкт-Петербурге, Тюмени, Екатеринбурге, Иркутске, Владивостоке. И чем дальше, тем в большем количестве городов открываются вегетарианские кондитерские. Как полезные сладости становятся популярными — в нашем материале.

Россияне и сладости

Россияне – сладкоежки. Согласно данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности («Асконд»), в среднем каждый человек съедает 25,2 кг сладостей за год. При этом цифра растет с каждым годом. Интересно, что не так важно, вегетарианское это кондитерское изделие или нет. Если оно вкусное, в достаточной мере сладкое и не очень дорогое, то люди будут его покупать.

Частный диетолог Ирина Чеснокова считает, что «полезные» сладости станут еще популярнее:

Найти “правильный” шоколад в магазине стало легче и теперь, например, шоколад с сахарозаменителями располагается не только в диабетическом отделе. Даже у крупных производителей тортов появилась продукция без глютена. Например, у компании «У Палыча» есть новый ореховый торт без глютена: безумно вкусный и легко продающийся. Люди готовы переходить на вегетарианские сладости, если они будут вкусными.

Веганские десерты могут быть такими же сладкими, как и обычные.

Показательны также данные от руководителя и бренд-шефа «Школа и кафе “Цех 46”» Евгении Селиверстовой. Она продает мороженое в лавках на ВДНХ и в парке Горького и за последний сезон лидером продаж стал полезный сорбет — манго-маракуйя.

Российские кондитеры отмечают, что люди чаще стали обращать внимание на состав кондитерских изделий и делают выбор в пользу наименее вредных сладостей. Отмечается, что количество приверженцев правильного питания растет, а новые поколения, как правило, отказываются от продукта, если он недостаточно «эко» и «natural».

Читайте так же:
Приготовление творожного десерта

Мировой тренд

Вегетарианские кондитерские открываются не только в России, но и в Европе, в США и даже в Азии. Вегетарианские продукты появляются в ассортименте и у крупных игроков рынка. Например, летом 2019 года знаменитая кондитерская Laduree запустила линейку макарун с растительным составом в кондитерских Парижа и еще в 80 точках по всему миру.

Зарубежные аналитики считают, что темп продаж вегетарианских десертов будет наращиваться с каждым годом. Малый бизнес, например, частные производители тортов, также постепенно переходят на натуральные аналоги сладостей.

Эксперты считают: кондитеры, которые в ближайшее время введут в ассортимент вегетарианские десерты, займут лидирующие позиции по продажам в индустрии. То есть, чем раньше начать разработку новой линейки сладостей, тем больше будет отклик от покупателей в будущем.

В нашем ассортименте есть большое количество продуктов: кокосовые чипсы, кэроб, какао, сиропы якона и топинамбура, с помощью которых можно приготовить полезные и вкусные десерты. Если вы не знаете, с чего начать, то мы расскажем вам о продуктах, и как с помощью них привлечь покупателей.

Продукты и готовые блюда для вегетарианцев: 11 сервисов доставки в Москве

Я ем мясо, рыбу и молочку, но интересуюсь и вегетарианской кухней.

Вегетарианские блюда можно найти в обычных доставках, но заведения, которые готовят только для вегетарианцев, — совсем другое дело. В таких местах удивляют необычными сочетаниями продуктов и повторяют вкусы традиционных блюд с помощью растительных ингредиентов — пробовать результаты таких экспериментов всегда интересно.

Вот список заведений, которые вкусно и сытно накормят вегетарианцев и не только.

Выбирайте, что хочется заказать прямо сейчас:

Кратко: кулинария для вегетарианцев
Тип питания: вегетарианство, веганство
Стоимость доставки: 250 Р , заказы от 3500 Р доставят бесплатно
Минимальная сумма заказа: 500 Р
Подробнее: на сайте

Доставка из кафе «Вкус любви» работает по принципу кулинарии: здесь можно порционно купить готовые супы, салаты и пироги, а можно заказать полуфабрикаты — вареники и сосиски.

Ассортимент совсем небольшой: традиционные блюда русско-советской кухни в вегетарианском исполнении, восточные сладости и овощная пицца. Еще «Вкус любви» предлагает услуги кейтеринга: помимо салатов и супов из обычного меню на праздники привезут индийские блюда ведической кухни.

Например:
🥑 Веганская уха — 200 Р
🥑 Веганский сервелат — 300 Р
🥑 Веганские вареники «Морской бриз» — 350 Р

Кратко: авторские вегетарианские блюда в домашней атмосфере
Тип питания: вегетарианство, веганство
Стоимость доставки: 370 Р
Минимальная сумма заказа: нет
Подробнее: на сайте

Раньше Dadati работало как вегетарианское кафе, но теперь полностью переключилось на доставку. Частично меню адаптировали, отказавшись от рецептов, которые требуют специальной сервировки, но основа осталась прежней: авторские салаты, горячее и роллы, которые не похожи на блюда домашней кухни.

Также Dadati доставляет продукты из магазина Dadati Store: например, молочные продукты, произведенные без насилия над животными, и вегетарианские колбасы. Еще в магазине можно заказать готовые продукты на развес: килограмм вегетарианского оливье, сырников или овощных котлет.

Например:
🥑 Блинчики с вегетарианской семгой — 270 Р
🥑 Вегетарианский омлет «Прованс» — 290 Р
🥑 Веганский рис по-азиатски — 320 Р

Кратко: сыроедческие альтернативы популярным блюдам
Тип питания: сыроедение
Стоимость доставки: 400—600 Р , заказы от 3000 Р доставят бесплатно
Минимальная сумма заказа: 800 Р
Подробнее: на сайте

Читайте так же:
Клюква рецепты десертов

В меню Rock’n’Raw — блюда из продуктов без тепловой обработки, маринада и соли. Несмотря на строгие ограничения, выбрать есть из чего: здесь есть и альтернативы привычным блюдам европейской кухни — несколько видов пасты, цезарь и пицца, и сыроедческие варианты азиатских блюд — острые тайские супы, спринг-роллы и нори-роллы.

Из-за особенностей приготовления блюда хранятся недолго, поэтому доставка четко привязана к временным интервалам и есть нужно как можно скорее — заказать запасы на пару дней не получится. Зато можно оформить абонемент на неделю: команда сервиса составит индивидуальное меню на нужное количество калорий и будет привозить наборы каждый день.

Например:
🥑 Суп «Муай Тай» — 260 Р
🥑 Рок-бургер — 360 Р
🥑 Цукини-паста с томатным соусом — 360 Р

Кратко: веганская пиццерия
Тип питания: веганство
Стоимость доставки: 250 Р , заказы от 999 Р доставят бесплатно
Минимальная сумма заказа: 1 Р
Подробнее: на сайте

В «Слайс-пицце» все блюда рассчитаны на клиентов, которые отказались от продуктов животного происхождения, а широте ассортимента позавидуют и мясоеды.

Помимо классических пицц вроде «Маргариты» или «Четыре сыра» здесь предлагают авторские начинки: со спирулиной, фалафелем, хурмой или розовыми бобами. А если хочется разнообразия, закажите галету — сытную бобовую или сладкую яблочную, слайс-дог с тофу, сейтаном, фалафелем или веганской сосиской, пончики, «сырники» и сыроедческие десерты.

Например:
🥑 Пицца «Гречечка по вегану» — 600—900 Р
Веганская галета «Рататуй» — 1099 Р
Пицца «Турбобейби» с хумусом, маття и лаймом — 1050—1450 Р

Кратко: агрегатор вегетарианских кафе
Тип питания: веганство, сыроедение
Стоимость доставки: 0—400 Р — зависит от суммы заказа и времени курьера в пути; заказы от 3500 Р доставят бесплатно
Минимальная сумма заказа: нет
Подробнее: на сайте

Vegan Delivery — что-то вроде «Яндекс-еды» или «Деливери-клаба» , но только для веганских кафе. К сервису подключена большая часть московских веганских заведений: удобно посмотреть все доступные блюда на одном сайте и быстро выбрать подходящие по цене и составу.

У сервиса не так много курьеров, поэтому доставка необязательно будет быстрой: в специальной таблице на сайте можно посмотреть статус курьеров и прикинуть, сколько придется ждать.

Например:
Грибстроганов с картофельно-шпинатным пюре — 300 Р
Бургер Complex delux из Complex Burger — 660 Р
Веганский торт «Наполеон» из Кооператива «Сладенький» — 1100 Р

Кратко: меню для всех разновидностей вегетарианства
Тип питания: вегетарианство, веганство, лактовегетарианство, ововегетарианство, средиземноморский рацион, сиганство
Стоимость доставки: бесплатно
Стоимость набора: от 700 Р в день
Подробнее: на сайте

GeelFood — сервис готового питания для всех, кто в той или иной степени отказался от животных продуктов: от строгих веганов до приверженцев средиземноморской диеты, которые ограничивают себя только в мясе и птице.

Какие блюда привезут, зависит от нескольких параметров:

  • необходимой калорийности — если клиент ее не знает, менеджер задаст уточняющие вопросы и подсчитает сам;
  • количества приемов пищи в день — можно выбрать от трех до пяти;
  • собственно типа рациона.

Выбрать конкретные блюда не получится: меню для всех типов питания расписано заранее. Зато на сайте можно посмотреть, что будут готовить в ближайшую неделю, и прикинуть, нравится ли такой набор.

Кратко: питание с заботой об окружающей среде
Тип питания: вегетарианство, веганство
Стоимость доставки: бесплатно
Стоимость набора: от 756 Р в день
Подробнее: на сайте

В «Вег-лайф» всего два варианта меню: лактовегетарианское — с рецептами, в которых есть сыр, сливки и молоко, и веганское — без продуктов животного происхождения.

Читайте так же:
Шоколадные десерты рецепты

Клиенты могут выбрать количество блюд в день — пять или шесть, а также их общую калорийность — от 800 до 2000 килокалорий. Сами рецепты одни и те же, а калорийность набора зависит от размера порций. Точное меню на сайте не публикуют, но примерно познакомиться с ассортиментом и составом можно: каждый день клиент получает несколько основных блюд и салат, а если заказывает калорийное питание — то еще и сладкий десерт.

Сервис передает упаковку на переработку. Хотя всю еду привозят в пластиковых контейнерах, они сделаны из полностью перерабатываемого материала — при следующем заказе можно отдать пустые контейнеры курьеру и получить 3% кэшбэка за заказ.

Кратко: для тех, кто готов мириться с мясом на той же кухне
Тип питания: вегетарианство, веганство, средиземноморский рацион, сиганство
Стоимость доставки: бесплатно
Стоимость набора: от 1090 Р в день
Подробнее: на сайте

YamDiet — это не специализированный сервис питания для вегетарианцев: во многие рационы входят мясо, морепродукты и яйца. Для вегетарианцев YamDiet предлагает несколько вариантов меню, в которых учитываются пищевые предпочтения клиентов: можно выбрать не только строгий веганский или вегетарианский рацион, но и более щадящие режимы питания — только без мяса и птицы или на основе рыбы и морепродуктов.

Выбрать конкретные блюда или посмотреть рецепты на ближайшие дни не получится: сервис предлагает ориентироваться на примеры меню на сайте. Зато можно настроить калорийность: в основном предлагают два варианта питания — на 1300 или 1800 килокалорий в день.

Кратко: соевый опт
Тип питания: веганство, сыроедение
Стоимость доставки: 299 Р , заказы от 4000 Р доставят бесплатно
Минимальная сумма заказа: 1000 Р
Подробнее: на сайте

«Сойка» — интернет-магазин, который специализируется на растительных продуктах. Здесь продают растительные альтернативы молоку, мясу и морепродуктам, урбечи, суперфуды и азиатские приправы, а еще продукты без глютена и натуральные сахарозаменители: стевию, сироп агавы или топинамбура.

Большая часть соевой продукции в магазине — собственного производства: соевые бобы, молоко, мясо, протеин, клетчатку и тофу можно заказать как в розницу, так и на условиях опта. А для тех, кто только начинает путь веганства, магазин придумал «Сойкапедию» — на этом сайте рассказывают о том, какие бывают веганские продукты помимо овощей и фруктов.

Вместе с продуктами можно заказать готовые блюда «Сойки» и кафе-партнеров: например, сэндвичи и роллы Falafel Вro, бургеры Feel Free Food и сыроедческие торты Raw to Go. А еще натуральную косметику и веганские корма для домашних питомцев.

Например:
Веганский сэндвич-фиш Falafel Bro — 225 Р
Веганские домашние котлеты «Окраина» — 245 Р
Консервированный веганский корм для собак — 559 Р

Кратко: самое необходимое для веганов
Тип питания: веганство, сыроедение
Стоимость доставки: 200 Р до станции метро — от 2500 Р бесплатно; 300 Р до точного адреса — от 3500 Р бесплатно
Минимальная сумма заказа: нет
Подробнее: на сайте

В магазине «Веги-вуги» выбор небольшой, но все необходимое для повседневной жизни и питания веганов здесь есть: от «сливочного» масла и сухих завтраков до экологичных средств для стирки и лубрикантов.

Если на готовку нет сил и желания, в «Веги-вуги» можно заказать снеки, полуфабрикаты — супы, пельмени, блины и котлеты, а также готовую шаурму из кафе Falafel Bro. А сыроедам предложат десерты без термической обработки: батончики Raw Front со вкусом тех самых конфет и сыроедческие аналоги «Марса», «Сникерса» и «Твикса».

Читайте так же:
Грузинский десерт пеламуши рецепт

Например:
Органическая жвачка Eco Gum — 75 Р
Сухие завтраки «Гречневые шарики» — 98 Р
Пельмени с соевым фаршем «Еда будущего» — 250 Р

Кратко: вегетарианский онлайн-гипермаркет
Тип питания: вегетарианство, веганство, сыроедение
Стоимость доставки: 300 Р за заказы до 8 кг, более тяжелые заказы привозят по согласованию
Минимальная сумма заказа: 1000 Р
Подробнее: на сайте

24veg — онлайн-гипермаркет, в котором можно найти вообще все, что только производят без использования мяса, рыбы и яиц: веганские и вегетарианские консервы, орехи, семена и крупы, необычные чаи и кофе и экзотические суперфуды — молотый баобаб, морингу и хлореллу.

Ассортимент несъедобных товаров тоже большой: помимо экологичной бытовой химии в магазине есть натуральные лекарственные средства и смеси для очистки воды, аюрведические порошки и экокосметика от зубных паст до краски для волос.

Например:
Карри с нутом из «Джаганната» — 155 Р
Кедрокофе — 288 Р
Постная долма «Вего» — 396 Р

Московская кондитерская Marimelkon — полезные веганские десерты, пробуждающие чувства

Московская кондитерская Marimelkon — полезные веганские десерты, пробуждающие чувства

Признаемся, что есть категория продуктов, которых нам до боли не хватает на растительном питании — это здоровые веганские сладости, особенно выпечка. Сегодня встретить такие продукты в магазинах или ресторанах всё равно, что найти горшок с золотом на радуге — повсюду в составах набившая оскомину сухая молочная сыворотка, яичный порошок или тонны белой муки и сахара. Готовить самим не всегда удобно, а баловать себя и близких хочется.

В этой связи мы хотели бы познакомить вас с одним очаровательным московским брендом — Кондитерской Marimelkon — который создаёт веганские десерты, будто ожившие с уютных изображений соблазнительной выпечки из французских кофеен.

Полезные сладости без жестокости

Живописные торты и пирожные Marimelkon не содержат яиц, белой муки, молочных продуктов, белого сахара, вредных пищевых добавок. Вся выпечка изготавливается на безглютеновой муке или муке из цельного зерна (по желанию), при этом сохраняется традиционный вкус и текстура десерта.

Вместо животных, химических и рафинированных ингредиентов кондитерская использует натуральные нерафинированные подсластители, красители на основе ягод и овощей, а также качественные кокосовые сливки, муку без глютена фирмы Гарнец, рисовую, миндальную и кукурузную муку, тёмный шоколад и какао. Всё это не только улучшает состав блюда, но и добавляет яркости вкусам.

Помните вкус любимого батончика Snickers из детства? Компания Mars, хотя и модернизирует свои напитки и шоколадки на веганский манер, но почему-то не спешит порадовать нас веганской версией своего знаменитого баточника. А вот Marimelkon поспешила и создала торт со вкусом Сникерса. Шоколадный бисквит, всё та же тягучая солёная карамель с кусочками арахиса, арахисовая карамель и молочно-шоколадный крем — но на кокосовом молоке, безглютеновой или цельзерновой муке, с сиропом топинамбура и панелой вместо сахара — разве не отличное решение?

Ягодные торты Marimelkon, например, отлично сочетаются с творожным муссом, — но не тем, что готовится из молока, предназначенного телятам, а из миндального молока. Как говорится в веганских кругах: «Самое сложное в жизни вегана — это встать в 5 утра, чтобы подоить миндаль». Но кондитерам Marimelkon это только в удовольствие!

Ассортимент

Помимо тортов с уникальным дизайном и вкусами, кондитерская готовит яркие и нежные, пастельных цветов фруктовые, ягодные, шоколадные, кофейные и ванильные макарон, капкейки, тарталетки и брауни. Каждое угощение как произведение искусства — как-то и съесть жалко, зато как прекрасно в качестве подарка!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector