Blinchika.ru

Блинчичка
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Татарский праздничный пирог Губадия

Татарский праздничный пирог Губадия

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

Татарский праздничный пирог Губадия

  • яйцо вареное – 6 шт.
  • яйцо – 1 шт.
  • масло сливочное – 300 г
  • рис – 1,5 стакана
  • изюм – 150-200 г
  • перец молотый – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • говядина (фарш) – 0,5 кг
  • лук репчатый крупный – 1 шт.
  • творог – 300 г
  • ряженка – 0,5 стакана
  • сахар – 2 ст. л.
  • мука – 3,5-4 стакана
  • масло сливочное – 300 г
  • разрыхлитель – 0,5 ч. л.
  • соль – 1,5 ч. л.
  • кефир – 300 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим творожную массу

Готовим начинку для пирога

Замешиваем тесто для пирога

Выкладываем пирог в форму для выпечки

Выпекаем татарский праздничный пирог Губадия

Губадия — татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная — ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная — только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия — сложный праздничный пирог, в нем сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются. Вареный рис должен быть рассыпчатым. Диаметр сковороды, куда выкладывается тесто — 30 см. При подаче пирога сразу из духовки не будет видно четкого разделения начинки. Оно появится только когда пирог полностью остынет.

Ушба десерт рецепт

Список самых популярных рецептов мучных изделий, относящихся к азербайджанской кухне.

Шакербура

Шакербура

Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава

Пахлава

Название пахлавы связано с его внешним видом – ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки – грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Шор гогал

Шор гогал

Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Читайте так же:
Raw десерты рецепты простые

Тесто – 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

Мутаки

Мутаки

Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе – с абрикосовым повидлом.

Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье бакинское

Курабье бакинское

«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья – не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье – золотисто-жeлтого цвета.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура

Бадамбура

Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская

Кята бакинская

Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные – Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Читайте так же:
Маскарпоне десерт быстро

Шекер черек

Шекер черек

Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» – это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»

Печенье «Плоды Азербайджана»

Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой – свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский

Кёкэ нахчыванский

Кёкэ – это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Джезерье

Джезерье — это восточная сладость, которая по внешнему виду напоминает маленькие кусочки лукума. Но готовится она по-другому. Это уваренный сок моркови или фруктов. Например, джезерье готовится из граната, инжира, кураги. К нему добавляются различные орехи, что не только загущает ее, но и делает этот десерт очень полезным. Разумеется, для всех, кроме диабетиков, которым противопоказано излишнее употребление сахара.

Джезерье

В переводе с арабского «джазар» означает морковь. Значит, первоначально эта сладость готовилась именно из морковки. Но не нужно думать, что этот десерт какой-то второсортный. Различные специи и орехи так изменяют вкус привычной моркови, что никто не догадается, из чего приготовлен деликатес.

Самой успешной областью по производству лакомства из моркови является — город Мерсин и окрестности. Там готовится в основном, морковный джезерье с различными орехами: фисташки, фундук и грецкие. Восточной сладости придают различный вид: шарики, конусы, брусочки, пластины и даже в виде донера, от которого продавец отрежет столько, сколько вам нужно.

Джезерье с фисташками

Попробуйте приготовить джезерье с фисташками, и вы окунетесь в мир турецкой кухни с ее ароматами и правилами. Фисташки — орех номер один в турецкой кулинарии. Он используется как для приготовления сладких, так и соленых, острых блюд. Если вы не будете поджаривать фисташки, то у них сохранится натуральный светло-зеленый цвет. Этот оттенок весенней травки прекрасно гармонирует с морковным джезерье.

Количество сахара нужно обязательно регулировать. Морковь бывает очень сладкая и совсем не сладкая. В зависимости от этого и берется определенное количество. Ничего не случится страшного, если сахар добавим частями. Пряности лучше всего положить в конце, чтобы они не потеряли свой аромат. Крахмал добавлять не обязательно, только если не уверены в своих силах.

Читайте так же:
Пьяные десерты рецепт
Джезерье
Для приготовления потребуется:
  • морковь — 1 кг;
  • сахарный песок — 1-1,5 стакана (в зависимости от качества морковки);
  • фисташки — 1-1,5 стакана (по желанию);
  • ванильный сахар;
  • немного корицы;
  • чуть-чуть цедры лимона;
  • щепотка соли;
  • 1 столовая ложка (с горкой) кукурузного крахмала.
Приготовление:
  1. Сначала нужно подготовить фисташки. Они должны быть под рукой. Лучше всего их измельчить при помощи ножа. Тогда размер частиц можно контролировать. Любое блюдо получается вкуснее, если дробленые фисташки частично превращены в муку, частично сохранили крупные кусочки.
  2. Морковь нужно измельчить любым удобным для вас способом. Это может быть мелкая терка, мясорубка или бленер. Каждый выбирает удобный для себя способ.
  3. В начале лучше добавить воды (примерно стакан). Ведь морковь должна потушиться в собственном соку, чтобы размягчиться. Для того, чтобы процесс происходил интенсивнее, посуду нужно закрыть крышкой. Для того, чтобы морковка полностью размягчилась, потребуется не меньше часа. Если жидкость за это время выкипит, то нужно ее понемногу доливать.
  4. В таз добавляется примерно половина сахара и щепотка соли.
  5. Пока джезерье готовится, нужно приготовить форму. Больше всего подходит плоская прямоугольная, чтобы готовые сладости можно было разрезать ножом. Форма смазывается маслом без запаха.
  6. Как только смесь почти готова, добавьте в нее любимые пряности и цедру лимона.
  7. Крахмал нужно развести в четверти стакана холодной воды, и добавить смесь в морковку.
  8. Туда же отправляются орехи.
  9. Горячая масса выкладывается слоем 2 см в форме. Ей нужно охладиться и постоять немного в прохладном месте (например, в холодильнике). Через 12-14 часов ее можно нарезать и подавать к столу.

Джезерье

Джезерье «Новогодняя морковка под снегом»

На Рождество или на Новый год всегда хочется угостить гостей чем-то необычным. Всем привычно, что именно на Рождество в доме пахнет различными пряностями. Если приготовить джезерье с кардамоном и корицей, то это будет не просто сладость, а изысканный деликатес. Обсыпанная кокосовой стружкой, он будет как под слоем снега.

Компоненты:
  • морковь — 1 кг;
  • очищенные грецкие орехи — 1 стакан;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • кокосовая стружка для обсыпки;
  • вода — 1 стакан;
  • кардамон — 3 коробочки;
  • гвоздика — 3 штуки;
  • корица — палочка;
  • душистый перец — 1 горошинка;
  • тертый мускатный орех — 1-2 щепотки;
  • кориандр — 3-4 горошинки;
  • щепотка соли.
Приготовление:
  1. Морковь натереть на терке, положить в любую посуду с толстым дном.
  2. Добавить пряности в марлевом мешочке, который затем нужно вытащить.
  3. Налить воды, положить сахар, добавить щепотку соли и варить до загустения.
  4. Как только масса закипит, огонь нужно убавить, накрыть крышкой и варить.
  5. В это время необходимо мелко порубить или измельчить при помощи кофемолки или мясорубки.
  6. Как только смесь загустеет и будет похожа на повидло, нужно добавить орехи.
  7. Смесь перемешать и выложить на смазанную растительным маслом поверхность.
  8. Перед подачей ее нужно порезать кубиками и обвалять в «снегу», то есть кокосовой стружке.

Джезерье

Джезерье с печеньем

Это достаточно распространенный вариант. Готовить его легко, поскольку для дополнительной густоты в смесь добавляются не только орехи, но и печенье.

Продукты:
  • морковь — 1 кг;
  • сахар — 1 стакан;
  • вода — 1 стакан;
  • печенье — 200-300г;
  • орехи любые — 1 стакан;
  • любимые пряности.
Джезерье
Рецепт:
  1. Морковь натереть на мелкой терке, добавить воду и сахар и поставить вариться на медленном огне.
  2. Орехи нужно нарезать ножом или измельчить другим способом.
  3. Как только морковь поменяет цвет, а масса загустеет, добавляются пряности.
  4. Если морковь стала вкусной и густой, то в массу добавляется печенье. Его просто ломают руками, дальше оно размягчится само.
  5. Туда же добавляются орехи.
  6. Смесь выкладывается на смазанную маслом поверхность.

Перед подачей джезерье нарезается ромбиками или квадратами.

Видео:

Секреты бессарабской кухни и рецепты, что можно приготовить дома

О старинной кулинарной традиции бессарабской кухни рассказал автор книги "Традиционная кухня болгар южной Украины" – Василий Митков. Также он является председателем Запорожского областного общества болгарской культуры. Митков поделился с изданием "Махала" своими наблюдениями и нюансами болгарской кухни.

Болгары Украины9-1 собор болгар Украины 12 сентября в Мелитополе Автор: Василий Митков

500 лет османской оккупации сильно повлияли на кухню народов мира. Бессарабия также была под османами и в кухне региона появились блюда из турецкой, арабской, перской и греческой кухни.

Читайте так же:
Десерт на палочке рецепт

Так в Болграде появились анатолийско-турецкие:

яхни /яхния (yahni – рагу с мясом)

кебаб/кебап (kebabı – все, что готовится на открытом огне)

гювеч (güveç – название терракотовой посуды, в которой запекают блюда)

Османская кухня

Османская кухня – это не просто турецкая или анатолийская культура, это смесь перской, арабской, еврейской и грецкой кухни, что еще больше перемешалась до неузнаваемости.

Вот например голубцы, которые мы так любим и едим как одно из 12-ти рождественских блюд – это на самом деле анатолийская долма, а долмак или долдурмак – это турецкое слово, что означает – фаршировать. Но как долма превратилась в голубцы? Возможные теории сводят с ума фанатиков изучения культуры потребления пищи. Вот может именно от болгар к нам голубцы и попали.

Бессарабская кухняДолма – голубцы но с виноградных листьев Автор: primebeef.ru

Так и с Бессарабской кухней – множество секретов, ответы на какие мы не найдем ни сегодня, ни через сотню лет. Но именно в названиях и этимологии и кроются ответы на вкусные головоломки.

Например – вымачивания хлебом остатков пищи из тарелки, а также возможность брать закуски руками – традиция арабская, но к ней постепенно добавились и стали традиционными в бессарабской кухне мельхиоровые вилки и ложки.

Специи в бессарабских блюдах

Разнообразность специй – то что отличает блюда-оригиналы и блюда, что пришли в культуру, так как есть объективные географические различия. Так как некоторые специи попросту не растут на территории Бессарабии. Блюдо пришло из османской культуры – и здесь оно уже приправлялось аналогичными специями.

Например наша материнка – тот же вид что и орегано, но вкус материнки в мясе будет отличаться – это и создает разнообразие в нюансах вкуса. Так и тимьян, что не очень был распространен – у нас заменяется всем известным чабрецом.

Главное – эстетика подачи

утварьКухонная утварь болгар Автор: kidpassage.com

Но то, что делает бессарабскую кухню такой уникальной – это подача блюд. Сервирование на бессарабском столе – глиняные кувшины и подставки, тарелки и миски, чаши и маленькие подсвечники – все это создает атмосферу таинственности и торжества. Глина, дерево и металл – основные материалы в каких подавались блюда в Болграде и поселках.

Вино и кислое молоко – напитки бессарабской кухни

Ко всем блюдам всегда подавались напитки. К мясным блюдам, разным гювечам, пловам, рагу – кислое молоко или вино. Также на столе всегда была вода. Для этого также были глиняные чаши.

Как приготовить блюдо бессарабской кухни

На самом деле для нас намного проще приготовить блюдо с рецептом бессарабским, чем, например, с турецким. Все-же территориально и в Бессарабии и в Украине мы пользуемся теми же продуктами, поэтому проблем с ингредиентами не должно возникнуть. Все что вам нужно – это вдохновение и желание попробовать что-то новое для себя. Основной позитив в приготовлении старинных рецептов в том, что они уже проверены столетиями и точно будут полезны для вашего рациона.

Рецепт шкембе-чорба

Интересно, но вот такое блюдо как рубцы или флячки на Западной Украине – это то же самое ишкембе или шкембе, что встречается в Болграде или на территории современной Турции.

Это и будет наш первый рецепт в списке.

ШкембеШкембе чорба Автор: kulinari.bg

Данное блюдо, кстати, в Турции пьют ночью чтобы протрезветь. Есть даже специальные заведения, где готовят исключительно этот суп 24/7 для тех блудных сынов, у которых намечается похмелье. Вот именно чтобы избежать такого неприятного момента турки пьют ишкембе (требухи) – суп из отварного желудка (баранина или говядина).

И в бессарабской кухни упоминается о супе как способе избавиться от похмелья, так как шкембе – пробиотик и позволяет даже лечить желудочные болезни. Но медициной это не подтверждено, поэтому не рекомендуем заниматься самолечением.

Ингредиенты:

  • требуха (желудок: баранина/говядина) – 0,5 кг
  • молоко – 1 л
  • паприка и соль – по вкусу
  • растительное масло – столовая ложка
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • острый красный перец – 1 шт
  • уксус – 1 столовая ложка

Приготовление:

Отварить желудок. Предпочитают варить его не менее чем час, но вот в Турции варят намного дольше. Варят и по 4 часа чтобы не было лишних запахов.

Читайте так же:
Молдавские десерты рецепты

Отваренный желудок нарезать соломкой и теперь уже варить в молоке примерно час.

На сковороде в это время разогреваем масло и паприку, все это обжариваем 5 минут.

Чеснок измельчаем и добавляем уксус и перец. Подаем суп вместе с чесночным соусом и острым перцем.

Рецепт кавурмы (гагаузы) или кавармы (болгары)

Название походит от кавурмак – это турецкое слово, что означает "жарить".

В Бессарабии для приготовления кавармы используется овечье мясо и очень часто это именно старое животное. Так как чем старше животное – тем жоще мясо – каварта идеально подходить, так как для ее приготовления нужно очень долго варить а потом и жарить мясо.

кавармаКаварма в холодном виде Автор: nokta.md

Каварму подают как в холодном виде – как закуску в мясной нарезке, так и в горячем виде. Попробуем приготовить каварму в холодном виде. Фактически это заливное, но более пряное и только с одного вида мяса, а жир настолько плотный, что можно резать каварму как колбасу.

Гастротур Одещиною та Бессарабією: рекомендації від письменника Юрія Винничука

Ингредиенты:

  • овечье мясо на костях
  • овечий желудок (или просто удлиненная форма, целофан)
  • вода (совсем немного)
  • перец и соль по вкусу
  • травы (чабрец, майоран, орегано – по вкусу)
  • перед началом нужно отделить сало (жир) от мяса.

Приготовление:

Мясо должно тушиться на сале и небольшом количестве воды как раз до момента когда будет легко отставать от кости.

После того как мясо сварилось – его отделяют от костей и продолжают жарить в казане в собственном соку. Здесь можно поэкспериментировать с травами и пряностями, добавить лавровый лист и перец чили. Все должно тушиться несколько часов (примерно еще 3 часа). Если же вы не хотите ждать дольше – подавайте каварму горячей просто с хлебом.

Когда вы попробовали каварму и поняли что по специях все в порядке – заливайте мясо и соус в формы – после того как все застынет вы сможете хранить каварму в холодном месте до двух месяцев. Можно заливать в рукав для запекания, только проследите, чтобы сок не выливался.

Рецепт милины (борек, кол бореи, зелник, банница, кыырма)

Интересно, но это блюдо очень напоминает турецкий кол бореи, а вот название кыырма вероятно походит от турецкого кывырмак, что означает – закручивать.

борекМилина или кол бореи Автор: Stock

Милину делать очень просто и самое лучшее в этом рецепте то, что вы можете поменять начинку и сделать как мясное блюдо так и диетическое или вегетарианское.

Ингредиенты:

  • мука – 0,5 кг
  • вода – стакан 100-150 мл
  • соль – щепотка
  • яйцо (в некоторых рецептах)
  • подсолнечное масло – 0,5 стакана

Для начинки:

  • сыр брынза или другой
  • сливки или сметана
  • масло
  • 2-3 яйца
  • зелень (петрушка, укроп – по желанию)

Приготовление:

Замесить тесто и разделить на 12 частей.

Каждую часть теста раскатать на столе о 1-2 мм толщины.

Уложить начинку на лист небольшим слоем.

Скрутить лист с начинкой в трубочку/рулет и выложить на смазанную маслом противень за часовой стрелкой, начиная с центра.

То же самое повторить со всем тестом и начинкой.

Смазать блюдо желтком. Можно посыпать сезамом.

Запекать в духовке 40-45 минут в температуре 170-180°C.

Рецепт ухы по-бессарабски

Основой бессарабской ухи есть саламур, что по сути просто чесночно-соляной раствор в ухе, но это очень вкусно.

ухаУха с саламаром по-бессарабски Автор: okeanvkusa.com.ua

Можно готовить уху с любой рыбы: и с морской, и с пресноводной.

Ингредиенты для саламура:

  • часнок – головка
  • соль – столовая ложка
  • перец – щепотка
  • лавровый лист – 2-3 листа
  • уксус – 3-4 столовых ложки
  • растительное масло – столовая ложка
  • специи (по желанию можно добавить травы)

Для ухи:

  • вода
  • рыба
  • лук
  • картофель
  • морковь (по желанию)
  • соль (щепотка)

Приготовление:

Сначала приготовьте саламур: чеснок нарезается очень мелко, перетирается с другими ингредиентами и заливается уксусом и растительным маслом.

Готовим уху – отвариваем в воде лук, чеснок, картофель а в конце когда все остальное готово – добавляем рыбу и варим еще 10-15 минут до готовности.

Накладываем порции, перед тем добавляем добавляем саламур к ухе.

Фрумушика-Нова: як організувати відпочинок посеред степу
Каварма, курбан, кашичка. 10 страв, які обов’язково варто скуштувати в Бессарабії

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector