Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Секреты приготовления турецкого десерта из айвы

Секреты приготовления турецкого десерта из айвы

Продолжаем ранее начатый разговор на тему турецкой кухни и поговорим сегодня про десерт из айвы по турецки.

Но позволю себе небольшое отступление:

После того, как на мучных сладостях я набрал в стране килограммов эдак пятнадцать, причем буквально за год-полтора, а потом долго и мучительно с помощью местных диетологов сбрасывал, я переключился на десерты не из теста.

Конечно, иногда в них калорий ничуть не меньше, чем в той же баклаве и иже с нею, но определенная «иллюзия безопасности» при употреблении возникает.

Про десерт из тыквы мы уже говорили. Итак, теперь — про айву.

Опять же, как и в прошлый раз, помогает нам разбираться в премудростях турецкой кухни — Севги или, по-нашему, Люба.

Исходные продукты

Айва, сахарный песок, лимон, корица (1 палочка), гвоздика (5-6 шт.)

Последовательность

Шаг 1. Айва чистится и из нее извлекается сердцевина.

Важно: Чтобы айва не потемнела, она временно кладется в лимонную воду. Низ половинок айвы можно обрезать плоско, чтобы они устойчиво потом лежали в кастрюле во время приготовления.

Шаг 2. Косточки и кожура айвы кладутся отдельно.

Шаг 3. Укладка в кастрюлю.

Дно плоской кастрюли большого диаметра выкладывается кожурой от айвы.

Айва кладется поверх. Поверх также укладываются косточки айвы. В центр размещается палочка корицы. По вкусу можно также добавить гвоздику — 5-6 штук.

В сердцевину каждой половинки айвы насыпается по две столовых ложки сахарного песка

Шаг 4. В кастрюлю добавляем 1-1,5 стакана воды.

Шаг 5. Кастрюля накрывается крышкой и ставится на сильный огонь вплоть до закипания воды. Потом огонь убавляется до слабого и айва готовится до изменения своего цвета на красный.

Время готовки может составлять порядка одного часа. За несколько минут до того, как снимать кастрюлю с плиты, можно полить айву лимонным соком.

Сервировка

Айва подается в холодном виде. Сервируется сверху густыми сливками или мороженым. Хорошо к ней подойдет грецкий орех.

Афьет олсун или приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой блог, чтобы быть в курсе всех обновлений и бесплатно получить мою книгу! Все подробности — в моём обращении к читателям блога.

Сладости, конфеты и другие деликатесы турецкой кухни

Среди всего разнообразия и кулинарного богатства, которое вы найдете в Турции, не пропустите турецкие десерты.

Турецкие десерты

В Турции десерты и сладости часто употребляют между приемами пищи, во второй половине дня, с чаем или кофе (конечно же турецким). Как и многие турецкие блюда, большинство турецких десертов можно найти в других странах региона (Греция, Балканы, Армения, Ливан, Израиль и Сирия) из-за общего византийского и Османского прошлого.

Большинство из вас наверняка знают знаменитые лукум и пахлаву, а некоторые гурманы и кюнефе, но вы увидите, что турецкая кухня также предлагает удивительные десерты с тыквой, сыром и даже куриной грудкой.

Любите вы их или нет, но турецкие десерты стоят того, чтобы их попробовать, и не точно оставят вас равнодушными. Вот обзор десертов, которые вы можете встретить в Турции.

Пахлава

Пахлава

Это, безусловно, самый известный турецкий десерт. Его происхождение восходит ко временам Византийской империи, хотя его форма и нынешний рецепт были разработаны во времена Османской империи.

Пахлаву можно сравнить с нашим тортом Наполеон но из теста филло (юфка). В Турции его традиционно готовят путем наполнения фисташками, реже миндалем или фундуком между слоями листьев юфки. Город Газиантеп на юго-востоке Турции славится своей пахлавой с фисташками и считает себя родиной этого блюда.

Хотя его можно найти везде, но его очень трудно правильно приготовить чтобы полностью почувствовать его вкус и аромат он должен быть подан к столу прямо из духовки.

Кнафе, кунафа

Кюнефе

Кюнефе-это разновидность пирога, который традиционно едят в Турции. Его обычно не находят в выпечке, потому что его нужно есть горячим. Родом с юга Турции, его делают из ангельских волос, турецкого сыра под названием Дил пейнир (местная версия моцареллы), сливочного масла и сахарного сиропа. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из них с теплым турецким чаем.

Лукум

Как и пахлава, лукум — это сладости, известные во всем мире и распространенные по всему средиземноморскому бассейну. Лукум родом из Стамбула. Он был изобретен в 1776 году османским кондитером Гаджи Бекиром.

Лукум

Впервые известный как рахат лукум, что в переводе с турецкого означает счастье во рту, потому что эти пушистые кусочки было приятно жевать, рахат-лукум делают из кукурузного крахмала, сахара и фруктовой пасты или орехов. Это была широко распространенная сладость среди дам высшего общества во время их послеобеденного чаепития. Турецкие деликатесы также использовались в качестве доказательства любви между парами.

Эта конфета принесла счастье и успех Гаджи Бекиру и его магазину (который все еще существует в районе Эминеню). Он также был назначен главным духовником двора султана Махмуда II.

Сегодня лукумы можно найти повсюду в туристическом районе Султанахмет, включая базар специй, но мы рекомендуем Вам предпочесть небольшие бутики в менее туристических районах, предлагающие только Рахат-Лукум, потому что они более высокого качества, сделаны без подсластителей и искусственных консервантов.

Лукум Koska

Самый лучший лукум ищите в специальных магазинах под маркой Koska.

Тавук-гёксу

Это один из самых популярных десертов в Турции. Блюдо очень оригинальное, потому что это своего рода пудинг, приготовленный из куриной грудки, риса, молока, сахара и корицы. «Тавук гексу» означает «куриная грудка».

Турецкий десерт из пудинга

Легенда гласит, что однажды ночью Султан жаждал чего-то сладкого, но повара дворца были в панике, потому что не хватало ингредиентов, чтобы сделать тесто. Им пришла в голову идея использовать куриные грудки для создания этого необычного десерта.

На самом деле tavuk göğüsü очень похож на бланманже, английский десерт из Средневековья. Хотя это может показаться неаппетитным, мы рекомендуем вам попробовать один из них во время вашего пребывания в Стамбуле, вы будете удивлены!

Гюллач

Гюллач

Гюллач — это Османский десерт, который особенно часто едят в месяц Рамадан. Он упоминается в поваренной книге, описывающей банкет, посвященный обрезанию сына Сулеймана Великолепного в 1539 году.

Считается предком пахлавы, гюллач, чья этимология происходит от “Гюллю-аш” или “розовая мука”, имеет уникальную текстуру с такими ингредиентами, как розовая вода, грецкий орех, гранат и молоко. Вы также можете найти другие фрукты в некоторых вариантах.

Читайте так же:
Сливки 20 рецепты десертов

Чтобы приготовить гюллач, вы должны окунуть очень тонкие листы теста филло в в небольшое количество сладкого молока, а затем, как только они хорошо размягчатся, выложить их на тарелку. Один раз в каждые два-три листа теста филло вы посыпаете грецкими орехами, фундуком, фисташками, молотым миндалем или кокосовой пудрой. Затем блюдо покрывают молоком, используемым для обмакивания, ароматной розовой водой и/или ванилью. Все обычно украшают линией нарезанных фисташек и засахаренной вишней или зернами граната.

Айва-десерт

Айва татлысы

«Айва татлысы» означает айвовый десерт. Это половинки айвы, вымоченные в сиропе, а затем запечённые в духовке и, наконец, в более густом сиропе. После более чем часовой варки айва становится очень нежной и сладкой, ее едят ложкой и всегда подают с “каймаком”, который представляет собой восхитительный крем из буйволиного молока. Его также посыпают фисташками или грецкими орехами.

Существует также альтернативная версия с тыквами под названием «кабак татлысы».

Мухаллеби

Мухаллеби

Мухаллеби-это пудинг на молочной основе из рисовой муки и мастики. Густые сливки обычно подкрашиваются апельсиновым цветом, шафраном или корицей. Это идеальный освежающий десерт летом, с фисташками, которые часто добавляют сверху.

Хельва

Этот десерт вы можете увидеть повсюду в Турции. Хельва, чья этимология происходит от арабского “халва”, означает сладкий. Это название объединяет несколько десертов приготовленных с тахини (кунжутной пастой). Они в основном потребляются вне пищи.

Три типа наиболее распространенных хельв:

Тахин хельвасы

  • Тахин хельвасы: это компактная Хельва с кунжутной основой. Его обычно продают на рынках и в кондитерских лавках
  • Ирмик хельвасы: это Хельва из манной крупы, также называемая “зимней хельвой”, ее часто подают с шариком мороженого
  • Ун хельвасы: он сделан из пшеничной муки. Вы не найдете его в магазине, так как это домашний десерт. Это мусульманская традиция готовить хельву и раздавать ее соседям на 7-й день, 40-й день и год после смерти

Ун хельвасы

Торт «Три молока», trileçe-десерт

Три молока это торт с Балкан, и буквально вторгся в Стамбул. От больших босфорских дворцов до небольших традиционных ресторанов здесь подают трилеше. Неясно, как и почему мода на трилеше началась в Стамбуле, но, скорее всего, именно албанские иммигранты готовили его у тех, кто ввел его на турецких кухнях.

Трилеше

Трилеше-это мягкий торт, похожий на тирамису, приготовленный из трех различных видов молока (коровьего, овечьего и буйволиного) с карамельным слоем сверху.

Мы надеемся, что этот небольшой предварительный просмотр турецких десертов заставит вас захотеть попробовать их все.

Есть также много других, о которых мы не рассказали, таких как профитроли, казандиби и многие другие, потому что тогда мы должны написать энциклопедию о турецких десертах.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Все, кто хоть раз побывал в Турции, знают о пристрастии этой страны к сладостям. Такого разнообразия вкусностей вам не встретить больше нигде. Всевозможные виды национальных лакомств, которые заправлены и дополнены натуральными и свежими продуктами, вы можете попробовать здесь повсюду.

Местные жители непросто готовят сладости для туристов, они с большим удовольствием и гордостью преподнесут вам лакомства собственного производства, которые по этим же рецептам готовят дома. Всегда с улыбкой и отменным десертом встретят вас как в кафе либо ресторане, так и за прилавком на рынке, где турецкие сладости будут, без сомнения, размещены на эксклюзивных местах.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Разнообразие лакомств в этой стране не оставит равнодушным ни одного туриста. Каждый десерт изготовлен по уникальному рецепту и имеет собственное сочетание вкуса и аромата. Иногда оно необычное, но всегда находит своего потребителя, который больше не сможет отказать себе в удовольствии попробовать лакомство еще и еще раз.

Особенность турецких сладостей

Рецепты турецких лакомств, которые местные жители называют «татлы», создавались на протяжении многих веков. Древние кулинары в процессе работы должны были учесть все тонкости, присущие их стране. Бесспорно, надо было знать, какие продукты существуют здесь в изобилии и что придаст неповторимый вкус готовому блюду.

Обязательно всегда принимались во внимание пристрастия к определенным лакомствам турецкой знати, которая, несомненно, знала толк в изысках. А учитывая жаркий климат в стране, мастерам надо было научиться применять такие натуральные продукты, которые бы не давали лакомству быстро испортиться либо потерять привлекательный внешний вид.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Полезные ссылки

Горящие туры ищите на сервисах Travelata и Level.Travelони найдут лучшие предложения среди разных туроператоров. Хотите сэкономить?

Поиск лучших цен на перелеты — AviaSales

Экскурсии, свадьбы и фотосессии в Доминикане — Два Банана

Поиск и сравнение цен на отелиRoomGuru

Свою трапезу турки всегда заканчивают приемом десерта. Считается, что именно сладости дают энергию на весь день и обеспечивают хорошее настроение. Именно по этой причине местные жители предлагают испробовать туристам лакомства повсюду. В Турции существует около 180 разновидностей всевозможных национальных сладостей.

В этой стране принято готовить десерты только из натуральных продуктов наивысшей пробы. Поэтому все сладости производятся на молочной либо мучной основе. Добавками к ним также служат только созданные природой фрукты, орехи, мед и крахмал.

Одним из самых знакомых лакомств для русскоязычного туриста является «baklava», которую мы произносим, как «пахлава». Это мучное лакомство. Насчитывается несколько десятков его видов на любой вкус с разными наполнителями.

Король среди десертов – кадаиф

Невероятно нежное, оставляющее долгое приятное сладостное послевкусие, лакомство под названием кадаиф бывает нескольких видов:

  • Тель (изготавливается в форме небольших квадратиков);
  • Бурма (на вид схож с завитками);
  • Экмек. (меет пористую основу и готовится в виде коржа).

Турецкие десерты: самые популярные виды

В основу первых двух входят дробленые фисташки, шербет и тоненькие нити теста, которые и придают лакомству хрустящую структуру. Мучную основу для приготовления кадаифа сегодня можно легко приобрести в любом турецком супермаркете. Шербет – это традиционный для восточных стран сладкий напиток. Он готовится из шиповника, розы, кизила либо лакрицы, а также различных специй.

Последний вид кадаифа имеет кардинальное отличие от других не только по внешнему виду, но и по способу подачи. Его подносят гостю со сливками местного производства – «каймак». А в дословном переводе это лакомство обозначает всем знакомое и простое слово «хлеб».

Рахат-лукум

Турецкий лукум имеет немалую историю, которая окутана множеством легенд. Одна из них настолько романтична, что, услышав ее, ни одна женщина не сможет отказать себе в удовольствии испробовать лакомство. Ведь именно этот десерт был создан по приказу самого страстного и романтичного султана. Имея намеренье удивить свою Хюррем, он дал задание личному кулинару придумать для нее что-то сладостно удивительное. Так появился на свет оригинальный лукум, как подарок избраннице от влюбленного турецкого мужчины – Сулеймана Великого.

Читайте так же:
Рецепт десерта анна павловна

Сладость приготовили из розовой воды, сахара и крахмала. Она получила трепетное название «кусочки удовольствия».

Турецкие десерты: самые популярные виды
Для изготовления данного лакомства используют различные добавки:
  • орехи, в том числе фисташки;
  • мед;
  • цитрусовые;
  • изюм;
  • фрукты;
  • корица и другие приправы;
  • мякоть кокоса;
  • шоколад;
  • иные натуральные вкусные и ароматные ингредиенты, которые подарила нам сама природа.

Сегодня большой популярностью у туристов пользуется «джевизли суджук». Десерт состоит из орехов и сгущенного сока винограда, оформляется в виде продолговатой колбаски различных оттенков.

Кюнефе

Если приторная сладость вам не по вкусу, то непременно стоит попробовать этот необычный десерт. В кюнефе оригинально сочетается тесто, которое используется и для приготовления кадаифа, шербет и сыр из молока коров. Этот продукт изготавливается местными сыроварами. Именно такой ингредиент придает десерту нежный сливочный привкус и специфический тонкий аромат. Особенно вкусным считается лакомство, приготовленное в области Хатай.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Несмотря на одинаковые ингредиенты, которые берутся за основу в разных десертах, кулинарам удалось получить совершенно уникальные вкусы лакомств. Это стало возможным не только из-за использования многообразных фруктовых, ягодных и ореховых дополнений к блюдам. Весомую роль в таком чудесном преображении играет шербет, который готовится из разных основ и может иметь противоположные консистенции в готовом виде.

Тулумба

На рыночных площадях вы сможете отведать еще одно национальное лакомство. Тулумба, как и все национальные десерты, имеет много разновидностей с разнообразием во вкусе и аромате. И также, как иные восточные сладости, имеет простые ингредиенты в своей основе.

Заварное тесто следует быстро обжарить в достаточном количестве масла. А дальше щедро пропитать шербетом. Только так получится непревзойденная хрустящая корочка тулумбы с нежнейшей мякотью внутри лакомства.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Пишмание

Это разновидность халвы, которая непохожа на привычные нам плотные брикеты. А имеет воздушную структуру и тонкий аромат пряностей и меда. Пишмание не только имеет один из самых сложных рецептов, но и может поведать иностранцу неимоверно трогательную историю о ее создании.

Первое название восточной сладости звучало, как «шишмание». Что в переводе означает «толстушка». Такое имя дал своему изобретению молодой жених в честь своей избранницы, которая имела пышные округлости в своем телосложении. По приданию отец девушки поставил перед будущим мужем сверхсложную задачу – изготовить десерт, который украсят полупрозрачные съедобные нити. И чтобы они были тоньше, чем волосы его дочери. Только при таких условиях он обещал отдать дочь замуж за кулинара. Любовь юноши преодолела все сложности и лакомство было представлено миру.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Позднее он же и переименовал свой десерт, сравнив его с «раскаянием». Именно так переводится с турецкого «пишмание». Причиной стало то, что счастливая семейная жизнь кулинара не удалась из-за несносного характера избранницы.

А вот название «царская халва» лакомство получило, попав в хоромы султана, из-за сложности в приготовлении и невиданных ранее сладких нитей, украшающих этот десерт.

Мучнистые сладости, покоряющие сердца

Помимо перечисленных ранее, можно назвать еще много десертов, приготовленных на основе теста. Все они отличаются не только внешним видом, составом, но и вкусовыми качествами.

Наиболее популярными, из них:
  1. Лор татлысы. Особенностью является то, что в мучную основу добавляется сыр лор. После выпечки десерт поливают шербетом и украшают кокосовой стружкой.
  2. Ханым бебеи. Это лакомство обрело форму по подобию женской части тела. Название трактуется, как «дамский пупок». В основе заварное тесто, которое подвергается обжарке.
  3. Везирь пармаы. Этот десерт по ингредиентам и процессу приготовления схож с другими восточными сладостями. Но имеет один составляющий элемент, который вы не почувствует на вкус. Манная крупа присутствует в лакомстве скорее для более нежной структуры десерта и удобного формирования его продолговатой формы. Именно из-за нее сладость получила свое название «Пальцы Визиря».
  4. Гюллач. Одно из наиболее пряных и изысканных лакомств. Впервые было приготовлено в конце XV века в главном дворце Османской империи – Топкопы. Конечно, для султана и его окружения. При замесе теста была использована розовая вода. Гюллач дословно переводится «еда с розой». Начинка и украшение содержат: молоко, грецкие орехи, фисташки, вишни и гранат. Сегодня этот десерт неизменно подается к столу в Рамазан.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Десерты на молочной основе

Молоко – это в первую очередь польза для человеческого организма. Именно его издавна использовали турецкие кондитеры, как основу для своих сладостей. Такие десерты придутся по вкусу даже маленьким детям, которые не любят простые молочные каши. Но в таком виде, где лакомство оригинально украшено и сдобрено необычными ингредиентами, оно точно понравится всем.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Казандиби. Данный десерт можно смело отнести как к мучнистым, так и к молочным десертам. Он готовится из рисовой муки, молока, крахмала и сахара. Очень нежное по своей структуре, немного тягучее лакомство. Сверху украшается шоколадом. Подают его в ресторанах и кафе. Явный карамельный привкус будет сопровождать вас еще длительное время после того, как вы отведаете десерт.

Тавук-гёксу. Особым ингредиентом блюда является куриная грудка, которая перетерта до состояния пюре и добавлена в основную массу блюда, изготовленную из молока и муки.

Муххалеби. Этот пудинг в оригинальном виде приправлен корицей и запекается до образования темной корочки. Существуют вариации в использовании приправ и добавок, а также в оформлении готового блюда.

Кешкюль. Данная сладость очень популярная среди туристов. Ореховый аромат покорит любого гурмана. Могут использоваться различные орехи. Кешью, миндаль или фисташки – дело вкусовых пристрастий человека. Этот десерт в Турции могут приготовить с учетом ваших пожеланий.

Турецкие десерты: самые популярные виды

Нет сомнений, что выбор сладостей и десертов в этой стране невероятно велик. Но, чтобы определиться, с любимыми, надо непременно посетить Турцию и испробовать все в оригинальном исполнении.

Видео:

Турецкие сладости

tureckie sladosti

Туристу

Разнообразие и количество продаваемых деликатесов поражает воображение и, наверное, нет никого, кого бы не соблазнил тот или иной продукт восточных кондитеров.

Турецкие сладости

Рецепты турецких десертов, или как их еще называют «татлы», разрабатывались веками. Мастера кулинарии учли все особенности Востока, например, жаркий климат, продукты не должны терять форму и быстро портиться, изысканные вкусы турецкой знати, знавшей толк в сладостях, и, конечно же, должен был соответствовать яркому национальному колориту.

В рецептах восточных сладостей основными ингредиентами являются мука, манная крупа, орехи и мед, крахмал, цукаты и другие калорийные ингредиенты, поэтому эти продукты очень питательны и полезны.

Недаром турки завершают трапезу незаменимым десертом, считая его источником энергии, хорошего настроения и доброты.

Читайте так же:
Простой рецепт десерта

Следовательно, вам не понадобится много времени, чтобы найти, где купить турецкие сладости — рынки, супермаркеты и специализированные магазины в вашем распоряжении.

Читайте также, что привезти из Турции и что привезти в Турцию?

Многие в нашей стране знают некоторые турецкие деликатесы с детства, даже ребенок может назвать пять или шесть наименований, но мало кто знает, насколько велико их разнообразие! В Турции насчитывается около 180 видов различных традиционных сладких деликатесов. Поговорим о самых основных и популярных восточных десертах.

Средние цены

8–11 долларов США

8–10 долларов США

Часть

Конечно, речь идет о ценах в хороших магазинах, на рынке можно найти любимые угощения и дешевле, но их качество порой вызывает сомнения! С другой стороны, можно рискнуть, тем более что натуральные продукты местных кондитеров порой явно превосходят вкусовые качества заводских.

Пахлава или баклава (турецкое название)

Пахлава, пожалуй, самая известная из турецких сладостей. Это ароматное тонкое слоеное тесто с орехово-медовой начинкой и различными сиропами. Это своего рода сладкая открытка, его уникальный рецепт передается из поколения в поколение, при приготовлении уделяется внимание каждой детали.

У каждой восточной хозяйки среди кухонных принадлежностей обязательно должен быть специальный длинный тутовый валик, с помощью которого она раскатывает лучшее тесто для пахлавы. Иногда это делают публично, такие зрелищные мастер-классы привлекают большое количество туристов.

Пахлава впервые была исполнена в 1453 году для султана Фатиха. Правитель имел такой вкус, что он был увековечен в поваренной книге дворца и стал одним из любимых блюд турецкой аристократии. В настоящее время без него не обходится ни одно турецкое застолье.

Для его приготовления тонкие слои теста намазываются маслом и намазываются грецкими орехами, фундуком, фисташками или миндалем. Многослойное изделие раскатывают, выпекают, а готовое печенье покрывают шербетом или сиропом со специями.

Рахат-лукум

Второй по популярности турецкой сладостью является рахат лукум (или лукум), имеющий долгую историю и связанный множеством легенд. По одной из них, это лакомство появилось благодаря очень ласковому султану. Желая удивить своих любимых женщин, он поручил кондитеру придумать оригинальный и романтичный десерт.

Блюдо из розовой воды, крахмала и сахара понравилось всем и называлось «Укусы восторга». Личный повар Сулеймана Великолепного усовершенствовал местное блюдо с помощью различных фруктов и орехов, чтобы порадовать своего любимого правителя новыми ароматами.

Также читайте, какую валюту брать в Турцию и нужна ли мне виза в Турцию?

В настоящее время предлагаются разные виды рахат-лукум:

  • с фисташками,
  • мед и корица,
  • кокос,
  • цитрусовые,
  • шоколад и другие вкусные ингредиенты.

Популярным десертом у туристов является так называемый джевизли суджук (колбаса с орехами, смоченная в концентрированном виноградном соке).

На прилавках магазинов можно найти этот десерт в различной конфигурации — квадратной, фигурной, в виде рулетов, двухслойной, в арабском стиле, лукум выполнен в виде больших кубиков. Тщательно посыпается сахарным сахаром, эти сладости, как много лет назад, покоряют сердца и желудки сладостей.

Кадаиф

Если вам повезло посетить Турцию, вы не могли заметить удивительные торты из самых тонких нитей. Эти деликатные десерты сделаны из торта под названием Kadaif и имеют то же имя. Они могут иметь разные формы, состоят только из запеченных нитей с сиропом, можно скрутить в шарики, розетки, с различными начинками и посыпать различными деликатурами.

Это изысканное блюдо давно поддерживалось в самом глубоком секрете. Уважаемые ингредиенты и сложность подготовки были доступны только для выбранных шеф-поваров, блюдо было приготовлено только для султана и его рассвета. Теперь вы можете найти его на полках каждого магазина с турецкими сладостями.

Наиболее популярными являются «Тель-Кадаф» и «Бирма Кадаиф», основные ингредиенты которых являются Шербет, мелко нарезанные фисташки и сам тесто, сделанные и умело запеченные опытными кондитерами. Благодаря мастерам ремесла эти сладости имеют хрустящую консистенцию и деликатный, приятный вкус, гармонизирующий с кремом и клубничным джемом, с которыми обычно подаются эти деликатесы.

Пишмание

Еще одна известная и любимая сладость с прекрасным вкусом и грустной романтической легендой.

Один раз, когда студент ценного кондитер влюбился в свою дочь, которая не слышала от Slimness. До того, как он женился на нее, будущий тесть поставил мальчика — он должен сделать десерт, чьи темы будут тоньше, чем волосы его любимой дочери. Парень удалось сделать этот курс, а в честь его жених он назвал их «шишманием», что на турецком языке означает «толстую девушку». К сожалению, семейная жизнь не лела из-за иностранного характера девушки; Молодая пара рассталась, а сладости были переименованы в «Пискмании», что объясняется как «покаяние».

Согласно легенде, когда этот сладкий деликатес отправился в Султанскую палату, он назывался «дворцом Halwa». В основном, Pohmaniye — это тип халвы, растянувшись только в длинные сахарные нити. Процесс его изготовления очень сложен и требует высоких навыков.

В больших коттеджах, водах, сахар и лимонная кислота приготовленные в то же время, мука на нефти жарено, а кульминация этой кулинарной активности представляет собой комбинацию ингредиентов в одно целое. Гомогенный вес крутится как восемь и потянул в разные направления, волшебным образом превращается в волокна вполне. Эти конфеты выглядят как белые шерстяные шары, и они напоминают сахарный хлопок со своей структурой.

Молочные десерты

Турция уже давно известна сладким молоком на основе молока. С сложными именами они очень просто подготовить и выделяться с их полезностью. Эти сладости напоминают нашему молочному балу из риса или пшеничной муки с добавлением сахара и крахмала.

Тавук гегсю

Тавук Гегюс может быть переведен с турецкого как «куриная грудка». Это эксклюзивный турецкий десерт, подготовленный из молока, рисового крахмала и муки, а «трюк» — это куриное мясо, которое добывается до гладкого пюре и добавляется к массу. Это совсем не вкусно, но дает блюдо необычайную структуру и тонкий вкус.

Мухаллеби

Muhallebi считается главным сладким молочным продуктом и вырабатывается медленным утолщением молочного крахмала в желе, напоминающее состояние. Этот десерт очень похож на известные сливки с запеченной румяной кожей. Существующие типы этого пудинга отличаются друг от друга различными добавками и способ введения.

Читайте так же:
Десерты рецепт запечь
Кешкюль

Кешкул также является одной из популярных деликатесов. Он готовят с добавлением различных орехов, но в основном используются кашелкиваторы, которые приятные, специфические вкус.

Топ-10 сладостей из Турции: что стоит купить

Восточные сладости – один из главных пунктов шоппинга в Турции. Их разумно купить не только для себя, но и на подарки. Расскажем, на какие именно турецкие сладости стоит обратить внимание, как выбрать самые вкусные, где лучше всего покупать гастрономические сувениры. Постараемся сориентировать вас по ценам и дадим полезные советы.

сладости в турции

Где покупать

На рынках и в специализированных магазинах, а также в некоторых кафе у вас будет уникальная возможность понаблюдать за тем, как готовят лучшие турецкие сладости.

Базары

Многие туристы уверены, что покупать сладости в Турции дешевле на рынках. На деле это не всегда так. Если вы готовы торговаться до последнего и действительно владеете этим искусством, вам точно стоит отправиться на базар. Всем остальным есть смысл заглянуть и в супермаркеты.

Супермаркеты

Турецкие сладости в упаковках выгодно покупать в сетевых магазинах Migros, Bim, Şok, Carrefour и других. Если хочется купить много, лучше отправиться на базар и брать все на развес.

Кондитерские

В Стамбуле и на некоторых курортах можно найти кондитерские, в которых продаются свежайшие сладости. Их можно взять с собой – вам их хорошо упакуют. Из популярных — Tatlıcı Safa, Mado, Hafiz Mustafa 1864. Цены везде примерно одинаковые, так что смело заходите в любые.

«Сладкие» магазины

Из специализированных магазинов явный лидер, конечно, Koska. Это огромная сеть, торговые точки которой есть по всей стране. Здесь не очень выгодно брать баклаву, да и на остальное цены выше среднего. Зато можно найти уникальные сладости.

turkish delight сладости

В других специализированных магазинах вас и чаем напоят, и халвой угостят, и скидку сделают. Цены изначально написаны высокие, но торг уместен.

Топ-10 турецких сладостей

На рынках Стамбула, Аланьи, Кемера и других курортных городов огромнейший выбор восточных сладостей. Торговцы заманивают со всех сторон, предлагают попробовать десятки разных видов – тут даже у опытного туриста глаза разбегутся. Расскажем, как называются лучшие турецкие сладости, а также покажем на фото, как они выглядят.

Baklava | Баклава

Baklava | Баклава турецкая

В Турции баклавой называют пахлаву. Ее готовят из тончайшего слоеного теста, пропитывают сладким сиропом и «фаршируют» орехами. Чаще всего турецкую баклаву готовят с фисташками. Это самая дорогая восточная сладость. Если берете баклаву не на рынке, а в коробке, полезно знать ее добавочные названия:

  • fıstıklı – с фисташками;
  • cevizli – с грецким орехом;
  • fındıklı – с фундуком;
  • kakaolu – с добавлением какао;
  • çikolatalı – шоколадная.

Внешний вид этой популярной турецкой сладости может отличаться от фото. Баклава бывает, например, dürüm (в виде рулетика), şöbiyet (в виде треугольников) и других форм. Но суть ее остается прежней.

В среднем свежая баклава на рынках Турции стоит 70-90 лир за кг. Наборы в коробках по цене получаются более выгодными, но все же немного уступают по вкусу «оригиналу».

Lokum | Рахат-лукум

турецкие сладости

Знаменитый лукум известен в мире также как Turkish delight – «Турецкое наслаждение». Эта популярная сладость готовится из сахарного сиропа и крахмала. В классический турецкий лукум всегда добавляют розовую воду. Сладкие кубики обычно слегка присыпаны крахмалом – именно поэтому они не слипаются. Рахат-лукум в Турции бывает нескольких видов:

  • белый (самый простой, в котором содержится только сахар, крахмал и вода);
  • розовый (с добавлением воды, настоянной на лепестках роз);
  • фруктовый (с добавлением натурального сока);
  • ореховый;
  • медовый.

Самый простой лукум на базаре можно купить всего за 15-20 лир. Красивый подарочный набор весом около 250 грамм обойдется примерно в 20 лир.

Helva | Халва

Helva | Халва турецкая

Тут все понятно: халва – она и в Турции халва. Чаще всего – helva, иногда helvasi. Внешний вид – классический. Выгодно брать на развес большими кусками. Впрочем, в супермаркетах можно найти очень бюджетные упаковки этой турецкой сладости. «Королева» на прилавке – это Tahin Helva (кунжутная). Стоит попробовать ее в классическом виде или с добавлением орехов, какао, мастики или чего-то еще.

Средняя цена халвы на рынке – примерно 25-30 лир за кг; 500-граммовая упаковка в супермаркете обойдется в 12-15 лир.

Kadayıf | Кадаиф

Kadayıf | Кадаиф в турции

Одна из самых популярных турецких сладостей внешне может отличаться от фото, быть более «волосистой» и совсем другой формы: квадратной, ромбовидной или, например, в виде «гнезд». Она состоит из тонких нитей теста, напоминающих лапшу. Пропитана сладким сиропом, начинена смесью орехов с небольшим добавлением специй (чаще всего кардамона). Кадаиф в Турции бывает разных видов – в зависимости от начинки. Отдельно скажем только про ekmek kadayıf (экмек кадаиф) – он сильно отличается от остальных и похож на кусочек хлеба, сильно пропитанный сладким сиропом.

Кстати, если вам очень понравился кадаиф, зайдите в турецкий супермаркет за специальным тестом. Оно продается в больших пакетах или пластиковых коробках.

Цена этой турецкой сладости на рынке составит примерно 20-25 лир за кг.

Pişmaniye | Пишмание

Pişmaniye | Пишмание турция

Что-то среднее между халвой и сахарной ватой. Эта турецкая сладость очень легкая, воздушная, «пушистая» – вы легко узнаете ее по фото. Готовят ее из сладко-мучной тягучей массы. Если присмотреться, пишмание напомнит вам халву, созданную из тонких невесомых нитей. Ну или клубок пуховых нитей – кому как. Пишмание часто готовят с добавлением какао – это действительно очень вкусно. Купите набор этих сладких «клубков» в подарок близким – красиво и нестандартно!

Средняя цена на пишмание – 30-40 лир за кг (сладость легкая, получается выгодно). Коробка 250 гр в супермаркете стоит примерно 17-20 лир.

Pestili | Пастила

Pestili | Пастила турецкая

Почему-то эту турецкую сладость россияне порой незаслуженно обделяют вниманием. А вот европейцы, наоборот, очень любят восточную пастилу. Готовят это лакомство из натурального пюре фруктов, которое раскатывается в тонкий пласт и обильно посыпается орехами. Затем его сушат на солнце, сворачивают в рулетик или нарезают пластами и наслаивают. Иногда в пюре добавляют сахар, но чаще всего эта турецкая сладость остается натуральной. Разновидность пастилы cezeriye (джезерие) – мягкое лакомство из гранатового сока с орехами, обсыпанное кокосовой стружкой.

Цена пастилы на турецких базарах – от 35 лир за кг.

Читайте так же:
Десерт из сухофруктов рецепт

Köz helva (Nougat) | Нуга

Есть два типа нуги:

  1. Мягкая в рулетиках – Nougat

Köz helva (Nougat) | Нуга в турции

Эту турецкую нугу иногда называют «турецким медом» или Turkish delight, за что ее часто ошибочно относят к лукуму. Отличить ее просто: она очень мягкая, тягучая. Часто нуга посыпается кокосовой стружкой. В нее всегда добавляют орехи (как правило, в центр). Эта турецкая сладость обычно белого цвета, но ее часто делают шоколадной. Обязательно попробуйте оба варианта – они восхитительно вкусные!

  1. Тягучая в брусочках – Köz helva

нуга турецкая

А эту нугу всегда путают с халвой, потому что в названии присутствует слово helva. Обычно она белая (сливочная), иногда шоколадная, реже – фруктовая. Köz helva всегда начинена большим количеством орехов. Чаще всего в турецкую нугу добавляют фисташки. Они присутствуют внутри и покрывают сладость снаружи.

В среднем нуга стоит примерно 30-40 лир за кг, но есть и очень дорогие варианты – от 100 лир.

Sharbāt | Щербет

Sharbāt | Щербет турецкий

Строго говоря, sharbāt – это напиток. Его готовят на основе фруктового сока, розовой воды, пряностей и сахара. Однако если всю эту смесь уварить очень сильно, добавить немного крахмала, сливок и орехов – получится традиционная турецкая сладость. Восточный щербет отличается от нашего и совсем не похож на вареную сгущенку. Он очень сладкий и очень ореховый. Самый популярный щербет в Турции – гранатовый. Вы легко узнаете его по ярко-красному цвету. Выгоднее всего покупать его на базарах на развес.

На рынке в Стамбуле и в курортных городах эту сладость можно купить по цене примерно 40-45 лир за кг.

Revani | Ревани

Revani | Ревани в турции

Традиционный турецкий пирог из манной муки, пропитанный сладким сиропом. Часто готовится с добавлением кокосовой стружки, сверху всегда украшен несколькими орешками. Ревани (иногда его называют basbousa) стоит попробовать в отеле или в кафе, можно купить на рынке развесной вариант. Домой из Турции эту сладость удобнее везти в виде целого пирога. Он продается в супермаркетах и на базарах в картонных коробках (внутри – пластиковая «ванночка», покрытая пленкой).

Ревани стоит примерно 30-35 лир за кг. Коробочка весом 450-500 гр в супермаркете обойдется в среднем в 20-25 лир.

Lokma | Локма

Lokma | Локма турецкая

Эта турецкая сладость очень напоминает чак-чак. Однако на фото видно, что она совсем другой формы. Традиционно локму готовят в виде небольших шариков размером с грецкий орех, иногда крупнее. Это сладкие мучные «пончики», хорошо пропитанные сладко-медовым сиропом. Часто их слегка посыпают корицей или ореховой крошкой. В Стамбуле локму можно купить даже в уличных палатках с надписью Lokma, в курортных городах – на рынках. Если решите привезти эту восточную сладость из Турции в подарок близким, купите набор в фабричной упаковке. Свежая локма вряд ли доберется до дома невредимой.

Цена локмы – примерно 20-23 лиры за кг.

Что попробовать в Турции

Мы перечислили турецкие сладости, которые очень удобно везти домой в качестве гастрономических сувениров. Однако в Стамбуле, Аланье, Кемере, Сиде и на остальных курортах вы найдете много других десертов, которые стоит попробовать.

Künefe (кюнефе) в Турции

  1. Künefe (кюнефе) – тот, что на фото выше. Кюнефе – почти как кадаиф, но с нежным козьим сыром внутри. Часто подается с мороженым.
  2. Hanım göbeği или Lady’s navel – печенье «женский пупок», которое внешне действительно его напоминает. Сладкий медовый пончик, пропитанный сиропом.
  3. Vezir parmağı – пирожное «пальцы визиря». Та же локма, но в виде брусочков, напоминающих пальцы.
  4. Şekerpare – шекерпаре представляет собой мягкие турецкие сладости из миндального теста и лимонно-сахарного сиропа.
  5. Aşure – ашуре больше напоминает кашу, но на деле это сладкий пудинг из зерно-бобовых с добавлением фруктов, сухофруктов, орехов и сливок.
  6. Tavuk göğsü – самый неоднозначный турецкий десерт. Его готовят из разваренной куриной грудки, разделенной на волокна, с молоком, сахаром и миндалем.
  7. Dondurma – легендарное турецкое мороженое дондурма готовят из мастики, молока и сахара. Продавцы этого лакомства всегда превращают продажу в шоу – это завораживает.

Сладкие туры

Если вам интересно послушать красивые легенды и «вкусные» истории, отыскать лучшие турецкие сладости и научиться в них разбираться, отправляйтесь на гастрономические экскурсии. Мы составили список самых интересных вариантов.

Сладкая Аланья

Невероятно «вкусная» экскурсия в Аланье с отличными отзывами туристов. Это идеальный гастрономический тур для семьи или небольшой компании. Вы узнаете все самое интересное о турецких сладостях и, конечно, попробуете лучшие из них. Побываете не только на базарах, но и в нетуристической кондитерской. У вас будет отличная возможность купить гастрономические сувениры и с головой погрузиться в сладкую жизнь Турции.

Экскурсии в Стамбул

Эти туры не назовешь исключительно гастрономическими. Скорее это идеальная возможность увидеть великолепный Стамбул за один день. Где бы вы ни отдыхали (в Сиде, Анталье или Кемере), – вы можете добраться до него по Босфору. Профессиональный гид покажет вам главные достопримечательности Стамбула. Разумеется, без посещения лучшего в городе базара не обойдется. На Египетском рынке можно попробовать и купить вкуснейшие турецкие сладости.

Секретные места Стамбула

На этой гастрономической прогулке по Стамбулу вы побываете в местах, о которых знает редкий турист. Вы узнаете, где варят самый вкусный кофе в городе. Попробуете лучшую (по мнению местных жителей) в Турции баклаву и превосходный кюнефе. Профессиональный гид поможет найти вам «правильный» лукум, научит отличать его от крахмалисто-безвкусных аналогов. Не обойдется и без закусок посерьезнее: «мокрый» бургер, кебаб, рыба на гриле и многое другое – все только самое-самое!

Сладкий отдых в Стамбуле

Отличный способ провести день в лучших турецких традициях. В компании профессионального гида вы отправитесь на «вкусную» прогулку и дегустацию главных гастрономических символов Стамбула. Затем вы побываете на легендарном Египетском базаре, попробуете лучшие сладости в городе. А после насыщенного дня отдохнете в роскошном хаммаме и восстановите силы.

В какой бы город Турции вы ни поехали, обязательно загляните в наш гид по умному шоппингу в этой стране. В статье мы даем полезные советы и рассказываем, что можно привезти домой в качестве сувениров, какие полезные вещи нужно купить для себя и на подарки близким. А о том, что стоит попробовать из турецких национальных блюд, читайте здесь.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector