Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Испанские пончики чуррос — сладкое путешествие

Испанские пончики чуррос — сладкое путешествие

Примерно так описывают свой отдых в Испании счастливцы, которым удалось побывать в этой стране: сияющие улыбки прохожих, разноцветные уличные краски, тёплое море, ласковое солнце и абсолютное умиротворение. Однако знаете ли вы, что будет, если сложить все эти фрагменты в единый паззл? Получатся вкусные и ароматные чуррос.

Пончики чуррос — достояние испанской национальной кухни.

Почему испанцы назвали пончики в честь овцы?

Когда-то в прошлом испанским пастухам, которые работали ночью, захотелось чего-нибудь сладкого и горячего. Свободного времени у них было много, а возможностей приготовить что-то в полевых условиях — не очень. Так появились творожные пончики, которые легко жарились на костре. В честь овечек породы churra, которые стали верными спутниками пастухов, блюдо назвали чуррос.

Придумали это блюдо испанские пастухи.

Сейчас это не просто десерт, а достояние национальной кухни, которое едят на завтрак, обед и ужин. Его продают уличные торговцы и специализированные магазины, его включают в свое меню кафе и рестораны, и немало испанцев готовят пончики самостоятельно.

Изучаем географию

Однако не только Испания без ума от изысканного лакомства. Чуррос уже давно полюбили жители Франции, Португалии, Латинской Америки, США и многих других стран. И это не удивительно. Нежнейшее тесто, которое тает во рту, густой насыщенный вкус шоколада, мягко обволакивающий язык, и хрустящая корочка — разве можно представить себе более вкусное начало нового дня?

В классическом рецепте чуррос нет начинки и посыпки, в то время как в русском варианте обычно используют ваниль и сахарную пудру. Подают десерт тёплым с густым шоколадом и кофе с молоком или сливками. Интересно, что для поедания испанских пончиков даже придумали особый этикет: их берут руками, макают в шоколад и откусывают. И в конце обязательно облизывают пальцы, ведь шоколад такой вкусный.

Чуррос принято макать в шоколад.

А вот у жителей Латинской Америки сложился свой взгляд на чуррос: кубинцы добавляют в рецепт гуаву, уругвайцы предпочитают несладкую начинку — например, сыр. Аргентинцы же, наоборот, оказались большими сластенами, поэтому подают к десерту молоко с сахаром. Впрочем, несмотря на разницу в приготовлении, едят пончики здесь с таким же удовольствием, как и на их родине.

Спирали, колечки, завитушки…

Чуррос бывают двух видов — тонкие и толстые, а по форме различают прямые, неровные и спиральные. Колечки тоже готовят, но чаще всего в Колумбии.

Наибольшей популярностью среди мадридцев пользуются толстые пончики, которые при жарке закручивают в непрерывную спираль, а затем разрезают на порции.

При жарке пончики заворачивают в спираль.

В южных и юго-западных областях страны их называют Churra, а в остальных регионах — Porra. Особенно испанцам нравится то, что центр спирали остается мягким и толстым.

Мягкие, нежные, хрустящие чуррос своими руками

Хотите попробовать чуррос, но нет возможности поехать в Испанию? К сожалению, пока в России это лакомство предлагают только московские заведения. Впрочем, совсем не обязательно мчаться в столицу нашей родины, ведь испанские пончики можно приготовить дома. Чуть-чуть практики — и у вас получится даже лучше, чем в ресторане! Рецепты десерта, конечно, разнообразны, но мы постарались выбрать самые вкусные из них.

Но сначала про инструмент

В домашних условиях пончики чуррос можно приготовить на обычной сковороде, во фритюрнице или в специальной вафельнице Princess Churros. Также понадобятся:

  1. Кастрюля.
  2. Глубокая тарелка.
  3. Лопатка.
  4. Кулинарный шприц или мешок.
  5. Блюдо для подачи на стол.

А теперь рецепты

Заварные чуррос

Пончики обжаривают до золотистого цвета.

Необходимые компоненты:

  • мука пшеничная — 130 г;
  • разрыхлитель — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л;
  • вода — 0,4 л;
  • ванилин;
  • подсолнечное масло — 0,2 л.

Как готовить:
Кастрюлю с водой поставить на огонь. Когда закипит, всыпать всю муку с разрыхлителем, ванилин, и хорошенько перемешать всё до однородной массы.

Испанское лакомство можно приготовить и в домашних условиях. Вот вам рецепт!

Наполнить тестом кондитерский мешок. Выдавливать тесто в форме тонких колбасок в кипящее масло и жарить с обеих сторон. Если пончики приобрели золотистый цвет, они готовы.

Классический рецепт приготовления с корицей и шоколадом

Необходимые компоненты:

  • 0,25 л воды;
  • 150 г муки;
  • 3 яйца;
  • 90 г сливочного масла;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • подсолнечное масло;
  • 100 г черного шоколад.

Как готовить:
Налить в кастрюлю воду, посолить, поставить на плиту. Когда закипит, добавить сливочное масло, помешивать до его полного растворения. Снизить огонь до минимума, всыпать в кастрюлю просеянную муку и корицу. Непрерывно мешать, пока тесто не начнет отставать от стенок, после чего снять кастрюлю с плиты.

Взбить яйца до однородной консистенции, добавить к тёплому тесту, перемешать, затем наполнить им кондитерский шприц или мешок. Для готовки использовать фритюр, выкладывая в него тесто полосками или колечками. Обжаривать пончики по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые чуррос выложить на бумажное полотенце. Пока они остывают, растопить шоколад, чтобы обмакивать в него лакомство.

Читайте так же:
Десерт пальчики рецепт

Чаще всего этот десерт подают с растопленным шоколадом.

Где полакомиться испанскими пончиками в Испании и Москве?

Если вы планируете путешествие в солнечную Испанию, у вас будет возможность сравнить чуррос от уличных продавцов и приготовленные в ресторанах. По отзывам бывалых путешественников, лучшие пончики готовят в двух заведениях: La Pallaresa и Xurreria.

La Pallaresa — это шоколадный ресторанчик в Готическом квартале Барселоны. Интерьер заведения очень простой, и поэтому располагает на живое общение. Здесь всегда шумно и оживленно. Порция чуррос стоит 1,5 евро, а чашка горячего шоколада — 2,60 евро.

Ресторанчик La Pallaresa радует гостей своими сладостями.

Поблизости от La Pallaresa располагается кондитерская Xurreria. Пончики здесь более мягкие, пышные и продаются на развес: 7 штук обойдутся примерно в 1 евро, в то время как чашка шоколада стоит 2,5 евро.

Купив чуррос в Xurreria, побывавшие там туристы советуют присесть за столик находящегося рядом ресторана La Granja. Это заведение находится в старом здании с красивыми фасадами и мебелью из мрамора, а из музыки здесь обычно играет легкий джаз.

В Москве чуррос пока только набирают популярность, поэтому отведать десерт пока можно лишь в рамках различных мастер-классов и фестивалей еды — например, на пикнике «Афиши». Самый известный проект в этой сфере — Churros Russia, организованный парнями из России и Испании. Порция их чуррос стоит 200 рублей, а попробовать десерт можно в арт-центре VINYL в рамках проходящих там мероприятий.

Отзывы

С шоколадом некторым они покажутся слишком приторными.

tortillaКогда приготовите и полакомитесь сладкими пончиками чуррос, приходите к нам за рецептом тортильи — это ещё одно необычное и мало знакомое у нас испанское блюдо, которое удивит вас своей простотой и необычным вкусом.

Медицинская туристическая страховка для поездки в Испанию.Страховка для поездки в Испанию
Оформите туристическую страховку не выходя из дома!
cherehapa.ru
Страховой полис придёт вам на почту.
Его останется только распечатать.
Оформить за 7 минут →

Обратите внимание на эти экскурсии

Статья показалась полезной? Вступайте в наши группы в социальных сетях:
ВКонтакте, Facebook, Одноклассники, Google+ и Twitter.

Выпечка: популярные испанские десерты в Барселоне

При словах “сладости” и “Испания” на ум сразу приходит туррон. Отнюдь помимо туррона Испания может предложить сладкоежкам гораздо более обширное десертное меню. Все названия и описания десертов мы собрали со всех регионов Испании, но абсолютно все их можно попробовать в Барселоне в любой кофейне и “панадерии” (хлебный магазинчик).

Буньюэлос — представляют собой выпечку, по консистенции похожие на пончики нетрадиционной формы. Круглые, обжаренные во фритюре и чаще всего с шоколадной начинкой. Сезон бунуэлос начинается в конце октября, продают их ко дню всех Святых во всех кофейнях и кондитерских.

Чуррос и поррас одинаково популярны в Южной Америке и Испании. Только в Испании жареное во фритюре заварное тесто в форме “хвостиков” подают с горячим шоколадом. Если же вы покупаете их не в кафе, а на улице, в специальных торговых вагончиках, то вам предложат посыпать их корицей и сахаром и подадут в огромном бумажном рожке. В Мадриде поррас и чуррос подают на завтрак с кофе с молоком. А для сладкоежек и гурманов в Барселоне есть множество мест с чуррос с начинками: нутелла, карамель, шоколад и много всего другого. Одна из самых популярных “чуррерий” находится рядом с Саградой Фамилия, по адресу Plaça de la Sagrada Família, 26.

Крема-каталана понравится любителям пудингов и десертов с консистенций как у крем-брюле. Собственно, этот каталанский десерт является вариацией французского крем-брюле. За первенство в создании популярного десерта соревнуются Англия, Франция и Испания. Одним из принципиальных отличий испанского крема-каталана заключается в более нежной консистенции.

Флан — почти такой же воздушной текстурой отличается карамельный пудинг флан под названием flan. Он готовится одинаково во всех районах Испании. Этот десерт также можно сравнить с французским крем-брюле, но есть одно отличие — карамель находится снизу и остается мягкой, а не застывает сверху в виде сахарной корочки.

Тарта дэ сантьяго. Любовь к миндалю и его популярному культивированию на территории Испании вдохновила испанцев печь миндальный бисквитный пирог, который в простонародье так и называется “tarta de almendras” (исп. миндальный торт). Родина этого пирога столица региона Галисии — Сантьяго-де-Компостела. Десерт принято украшать изображением рыцарского креста из сахарной пудры, что напоминает о былых временах этого региона Испании.

Кока дэ Сан Хуан также готовится в виде бисквита, но сверху украшается мармеладом и фруктами, как правило, апельсиновыми дольками. Сладкий пирог имеет прямоугольную форму с округлыми краями и продается на праздник Сан Хуан, который проходит в Каталонии в конце июня, в честь начала календарного лета.

Польворон — вообще арабский десерт, но сегодня его принято считать андалузской рождественской сладостью, которая продается повсеместно в Испании. Стоит учесть, что югом Испании долгое время правили мавры и популярность этого десерта в национальной кухни региона можно считать данью историческому прошлому. Польворон представляет собой печенье с песочно-воздушной текстурой, которое мгновенно рассыпается во рту. Делается оно из миндаля, корицы, кунжута, правда с использованием свиного жира. Встретить их можно с середины ноября и по март во всех продуктовых магазинах.

Читайте так же:
Тапиока рецепт десерт

Кабейо де анхель в переводе с испанского означает “волосы ангела” и представляют собой десерт в виде слоеного пирожка, украшенного сверху из зеленой средиземноморской тыквы. Часто также можно встретить слойку с начинкой из этого джема. Продаются они практически в любой кондитерской и “панадерии”.

Энсамайдас — это сладкая выпечка из воздушного слоеного теста является национальной выпечкой острова Майорка. Может продавать разных размеров как средних размеров сравнимых с круассаном, так и гигантских размеров для любителей слоеного теста. Иногда можно встретить энсаймаду с начинкой из джема “волосы ангела”. Ищите во всех кондитерских и кофейнях Барселоны.

Пестиньос — эта традиционная испанская пасхальная выпечка (pestiños de almendras) имеет, скорее всего, арабские корни и, соответственно, популярна в южных регионах страны. Пестиньон — это жареное во фритюре тесто на основе вина, ароматизированное анисом и цедрой апельсина. Нередко добавляют миндаль. Продается, как правило, в рождество или в сезон Пасхи.

Чуррос — рецепт испанского десерта в домашних условиях

как пожарить испанские чурросЖареный во фритюре чуррос – сладкий десерт из заварного теста. Если вы побывали в Испании, и не попробовали чуррос, у меня возникает вопрос: «А вы точно там были?». Сдобные трубочки, сладкие на вкус, едят повсеместно, от Мадрида до самой глухой деревни. По сути, десерт является аналогом известным нам пончикам, жареным в большом количестве масла. Но если вы еще не пробовали десерт, а очень хочется, совсем необязательно ехать в испанские края. В домашних условиях сладость получится нисколько не хуже.

По одной из легенд чуррос придумали испанские пастухи овец, ведущие кочевой образ жизни, которые тоже не чурались сладкого. Решение нашлось простое: они начали жарить на огромных сковородках трубочки из сдобного теста. А название лакомству, не мудрствуя лукаво, дали по породе своих овец Navajo-Churro (навахо чурро).

Чуррос – простой рецепт в домашних условиях

Самые простые чуррос, которые можно нажарить на скорую руку.

  • Вода – стакан.
  • Мука – стакан.
  • Яйца – 3 шт.
  • Соль – щепотка.
  • Сливочное масло – 150 гр.
  • Сахар – 4 большие ложки.
  • Корица – ½ чайной ложки.
  • Сахарная пудра – большая ложка.
  • Подсолнечное масло для обжаривания – 4 стакана.

чуррос рецепты

  1. Смешайте в плошке воду, соль, размягченное масло. Поставьте на плиту. Когда масса закипит, выключите конфорку. Дайте немного остыть.
  2. Добавьте муку в несколько приемов, каждую порцию хорошо вымешивайте.
  3. Разбивая по одному яйца, продолжайте замешивать тесто. Масса станет плотной.
  4. Заправьте кулинарный конверт с насадкой «звезда».
  5. Выдавите на пекарскую бумагу заготовки длиной в 15 сантиметров.
  6. Налейте в кастрюльку растительное масло, раскалите его почти до дымка.
  7. Выкладывайте полуфабрикаты чуррос. Обжаривайте, периодически поворачивая до красивой румяности.
  8. Чтобы удалить излишки масла, сначала выложите готовые палочки на бумажное полотенце.
  9. Посыпьте корицей и пудрой.

Испанский чуррос, жареный во фритюре (пошагово)

Рецепт от шеф-повара, более сложный. Тесто на молоке получается сдобным и потрясающе вкусным.

  • Молоко — 150 мл.
  • Сливочное масло — 45 гр.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахарный песок — 1 большая ложка.
  • Мука — 110 гр.
  • Ванилин, цитрусовые ароматизаторы — щепотка.
  • Корица — щепотка.
  • Подсолнечное масло – 400 мл.

Для шоколадного соуса:

  • Шоколад — 85 гр.
  • Кондитерские сливки — 2 большие ложки.
  • Молоко – столько же.

Влейте в кастрюлю молоко, засыпьте сахарный песок, положите масло. Поставьте на тихий огонь растапливаться. Далеко не уходите, контролируйте процесс, помешивая. Молоко должно закипеть.

1

Подсыпьте необходимое количество муки, начните перемешивать ложкой, заваривая тесто.

2

Первую минутку замешивайте, не снимая с огня, затем выключит конфорку. Продолжайте вымешивать содержимое, пока не получится густой замес. Отставьте, чтобы масса остыла.

3

Параллельно займитесь шоколадным соусом. Поломайте плитку шоколада, влейте сливки и молоко. Поставьте на водяную баню или поместите плошку в микроволновку, чтобы содержимое растопилось.

4

Хорошенько перемешайте смесь, чтобы плитка шоколада растопилась полностью.

5

Вбейте в остывшее тесто оба яйца. Но не сразу, вводите по одному. Поработайте миксером или лопаточкой, чтобы они ввелись, и масса стала однородной.

6

Добавьте цитрусовые жидкие ароматизаторы, если захотите, ванильную эссенцию, чуть-чуть корицы. Вновь интенсивно размешайте.

7

Переложите тестовую массу в кулинарный мешок с насадкой «звездочка». Нарежьте из пекарской бумаги прямоугольники. Отсадите на каждый по 2 заготовки.

9

Раскалите в казане или кастрюльке масло. Возьмите бумагу с заготовками и опустите. Можно обойтись без пекарской бумаги, но так удобнее. Чуррос начнет обжариваться, бумажку вы вытащите щипцами за ненадобностью.

10

Обжаривайте пончики 3-4 минутки максимум, дольше не надо, иначе сгорит. Получится с каждой стороны примерно по 1,5 минутки. В процессе поворачивайте полуфабрикаты.

Читайте так же:
Юлия высоцкая десерты рецепты

11

Переложите готовые чуррос на бумажную салфетку. Когда лишнее масло впитается, щедро просыпьте десерт сахаром. А после можно ставить чай и угощаться.

12

13

Видео-рецепт жареных чуррос от Бельковича

Расширяйте свои гастрономические границы, друзья, не упускайте такой возможности. Каждый уважающий себя кулинар имеет право на свой способ приготовления домашних чуррос. Смотрите и учитесь. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные десерты!

Испанская кухня: рецепт пончиков чуррос — и другие вкусные десерты

«Хворост» по-испански — любимые сладкие рецепты для детей от Хорхе Молинера.

«Мне жаль, когда я вижу семью, которая молча ужинает, уставившись в телевизор. Потому что трапеза — лучшее время для общения», — считает кулинар и блогер Хорхе де Анхель Молинер. Сегодня на нашей «кухне» — семейные рецепты прославленных испанских десертов и интересные рассказы от Хорхе. Скорее все за стол!

В Валенсии есть поговорка «A la taula i al llit, al primer crit», которая переводится: «За стол и в кровать — по первому зову». Да, слово «crit» значит «крик», но понятно, что мы, в Испании, когда кого-то зовем, мы кричим, в смысле — орем.

Я очень семейный человек. Обожаю свою семью, и в узком и в широком понимании слова. Для них и вместе с ними готовлю вкусные сытные блюда. И заставляю всех есть за одним столом, садиться одновременно и не вставать, пока не все закончили. Для меня любой прием пищи — это святое, так воспитали. И мне жаль, когда я вижу семью, которая молча ужинает, уставившись в телевизор. У меня дома на кухне, где мы обедаем и ужинаем, телевизора нет. Потому что трапеза — лучшее время для общения.

. В детстве мы с братом перебрасывали друг другу еду за столом. Мама могла бы дать каждому из нас тарелку и отправить ужинать в свою комнату, но ей нравилось видеть нас за столом вместе. И мы никогда не начинали ужинать, не дождавшись папу с работы.

Крема каталана

Сливочный крем с ванилью, лимонной цедрой и карамельной корочкой из коричневого сахара

Крема каталана

Французы пытаются уговорить весь мир, что это они придумали два наших блюда: майонез и крема каталана. Я бы хотел защитить испанское участие в создании этих двух чудес. По поводу майонеза мы утверждаем, что его родина — город Маон (на Менорке), а французы — что город Байон. Сначала они говорили «байонез», а мы — «маонеза». Слово «майонез» — это компромисс.

А что касается «кремы каталанской», то здесь все проще. Границы с Францией как таковой долгое время не было, да и не было ни Франции, ни Испании — только разные княжества, королевства и прочие малостабильные государства. До сего дня на юге Франции говорят по-каталански, и жителей глубокой Каталонии сложнее понять испанцам, чем французам. Так что не надо создавать границы там, где никогда их не было.

Поэтому вне зависимости от того, где родилась «крема», брюле она или нет, можно наслаждаться отличным десертом, который и нам, испанцам, и им, французам, — свой, родной.

  • Сливки 35%-ные 500 г (не 500 мл)
  • Яичные желтки 6 шт. (120 г)
  • Коричневый сахар 100 г (+ немного для корочки)
  • Лимонная цедра (кусок)
  • Ваниль 1 стручок (или 1 ч. л. ванильной эссенции)

Приготовление:

Разогреваем сливки с лимонной цедрой и с ванилью, но не даем вскипеть. Ставим остывать. Взбиваем желтки с сахаром добела. Когда сливки остыли достаточно (после 20 минут), вынимаем ваниль и цедру и добавляем сливки к желткам.

Наполняем формочки и ставим в духовку на водяную баню на 1 час (при 130°С). Хотим красивую корочку? Значит, покупаем горелку — и превращаем сахар в карамель с ее помощью: будем обжигать его прямо на тарелке.

Чуррос

«Хворост» из заварного теста, обжаренный в оливковом масле

Чуррос

Встали, побежали за ними на завтрак. Примерно так ведут себя по воскресеньям многие жители Мадрида. В Москве чуррос продаются в «Азбуке вкуса», но их сюда привозят в замороженном виде и допекают на месте, как большинство багетов и чиабатт в лучших булочных города.

Их обваливают в сахаре и макают в горячий шоколад. Если их приготовить размером в три раза больше, то уже называют по-другому — поррас. И тогда их можно фаршировать шоколадным или ванильным кремом. Состав легко запоминается: вода и мука. Все, что найдете в интернете по поводу чуррос на молоке с яйцом — это, в лучшем случае, авторский подход. Как все гениальное, оригинал проще простого.

  • Вода 4 стакана
  • Мука стакана
  • Разрыхлитель 1 ч. л.
  • Соль 1 ч. л.
  • Оливковое или растительное масло для жарки
  • Сахар для подачи

Приготовление:

Почему не конкретное количество муки? Потому что смотря как станем их выдавливать. У нас должно получиться тесто более или менее крутое. Если будем использовать кондитерский мешок или простой кондитерский шприц, не советую делать слишком крутое тесто, потому что понадобится очень много сил, чтобы формировать чуррос. Для начала, соотношение 2 (вода) к 1 (мука) — это идеал. Потом можно увеличить количество муки в тесте, если нравятся более плотные чуррос.

Читайте так же:
Десерт фентези отзывы сотрудников

Воду доводим до кипения и снимаем с огня. Сразу же добавляем муку (всю! вместе с солью и разрыхлителем) и перемешиваем ручным миксером (или деревянной лопаткой) до однородности массы, чтобы разбить все комочки, которые образуются.

Тесту даем постоять минимум полчаса. В глубокую сковородку наливаем огромное количество масла (слоем на и разогреваем его до 200°С (максимум, обычно). Высокая температура масла очень важна, поскольку тесто должно пережить термический шок. Выдавливаем и жарим чуррос маленькими партиями чтобы температура масла сильно не падала.

В тесте — из-за разрыхлителя и поскольку «фаршируем» кондитерский мешок вручную — иногда образуются пузырьки. Во время жарки они могут взорваться. Чтобы избежать этого, возьмем форсунку для кондитерского шприца или мешка с рисунком (идеально — в виде звезды), что придаст резкие края и привычную форму нашим чуррос.

При подаче наши чуррос посыпаем сахаром.

Натильяс

Заварной молочный крем-десерт с корицей и лимонной цедрой

Натильяс

Натильяс — это кремообразный десерт, который отправляет прямо в детство в Испании, даже если такого никогда и не было. Моя бабушка готовила огромные порции, и мы с братом не могли дождаться, когда они остынут. Мы всегда жаловались, что бабушка всего одно печенье кладет на каждый натильяс. Я их любил, несмотря на то что долгое время не мог терпеть корицу — и даже сегодня отношусь к ней без особого восторга. Я лично предпочитаю натильяс без корицы на поверхности, но здесь напишу, конечно, оригинальный рецепт, где корица — ключевой момент.

  • Молоко 3,2% 500 мл
  • Желтки 4 шт.
  • Кукурузная мука 30 г (лучше взять желтую)
  • Сахар 100 г
  • Цедра лимона
  • Палочка корицы
  • Корица молотая для посыпки
  • Печенье типа «Мария» (или ваше любимое) на порцию

Приготовление:

Соединяем все ингредиенты (кроме молотой корицы и печенья) и разогреваем смесь на водяной бане — в большой металлической миске на кастрюле с кипящей водой. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. Постоянно перемешиваем, пока смесь не загустеет. Главное — не передержать на огне, иначе можно все испортить. (Если это случится, сразу будет понятно — мы увидим просто кашу.) Когда смесь станет густой, снимаем с огня и перекладываем в миски с печеньем. Даем остыть и ставим в холодильник на ночь.

Скьяччата с виноградом с вкусом этрусского эхо

Тосканский виноградный пирог или скьяччата с виноградом (la schiacciata con l’uva) — самая популярная осенняя выпечка в Тоскане, тесно связанная с периодом созревания и сбора винного винограда.

Скьяччату с виноградом можно определить, как «бедную» крестьянскую выпечку с типичным классическим рецептом, тк. в её составе только четыре ингредиента: хлебное тесто, оливковое масло, сахар и тёмный винный виноград.

Последний ингредиент подсказывает о сезонности выпечки. Только в период сбора винограда можно угоститься скьяччатой с виноградом. В сентябре-октябре её продают все тосканские кондитерские, булочные, супермаркеты. В итальянской блогосфере лишь ленивый фудблогер не выставляет яркие фото кусочков скьяччаты с раздавленными виноградиными.

У нас в Прато каждый сентябрь проводится праздник скьяччаты или , как ещё называют такое мероприятие,посвящённое только одному блюду, sagra.

Не обошёлся без неё и очередной праздник красного сухого вина Кьянти Классико в прошлое воскресенье в тосканском городке Греве-ин-Кьянти. Странное там у меня создалось ощущение: качество вин явно указывало на интенсивный технологический прогресс в работе с вином, а вкус скьяччаты остался прежним, каким он был десять лет назад. Больше скажу, таким он был, наверное, и сто лет назад и даже больше.

Можно с уверенностью предполагать, что скьяччату с виноградом пекли уже этруски, народность, обитавшая на территории современной Тосканы, начиная с VIII века до н.э. Конечно, сахар заменялся мёдом, а оливковое масло свиным жиром. Кстати, флорентийская скьяччата до сих пор печётся с применением именно свиного жира. Если учесть, что такой супер тосканский продукт, как оливковое масло, начал широко применяться в Тоскане для приготовления пищи лишь в XIX, то моё предположение не лишено оснований.

Лучшим виноградом для скьяччаты является старинный сорт Канайоло, который используется при производстве сухого вина Кьянти Классико для придания более элегантных ноток решительному вкусу этого вина. Для скьяччаты хорошо подходят также сорта винограда под общим названием «фрагола». В России такой виноград называется изабелла.

Первые записанные рецепты скьяччаты найдены в кулинарных книгах, относящихся к XIV веку. Что удивительно, рецепты выпечки различились не ингредиентами, а лишь названиями в зависимости от места, где её пекли. До сих пор скьяччата популярна во Флоренции, Прато и особенно в районе Кьянти. Так какая она на вкус та скьяччата в Кьянти?

Читайте так же:
Рецепт приготовления холодного десерта

Попавши на удочку идеи испечь скьяччату, я остановилась на рецепте,найденном в одном из журналов, который звучал явно оригинально

Скьяччата с виноградом изабелла по-этрусски /Schiacciata di uva fragola all’uso etrusco

Ингредиенты для хлебного теста:

500 г муки типа 0, 300 г воды, 1 ч.ложка сахара, дрожжи*.

*Хлебное тесто можно купить готовое, только в этом случае вы явно отдалитесь от этрусской эпохи.

800-1000 г винограда, 8 ложек оливкового масла, 100 г сахара*.

* В эпоху этрусков было легче достать хороший мёд, чем плохой сахар. Поэтому половину сахара можно заменить мёдом, что не только приблизит вас к эпохе, но явно скажется на улучшении вкуса выпечки.

Замесить обычное хлебное тесто. Я это поручила моей помощнице по кухне — хлебопечке. Вымешенное тесто необходимо оставить в тёплом месте для расстаивания.
Когда тесто увеличиться в размере вдвое, его снова нужно хорошенько вымешать, добавив 4 ложки оливкового масла и 50 г сахара. В этом мне снова помогала моя хлебопечка. Некоторые рецепты рекомендуют в этот момент добавить в тесто ещё ложку давленных семян аниса.

Подготовить виноград: вымыть его под холодной водой, отделить каждую виноградину от веточек и половину винограда раздавить руками. Сок давленных виноградин лучше окрасит тесто скьяччаты в красный цвет.

Разделить тесто на две части и каждую часть раскатать по размеру формы для выпечки. Традиционно используют очень широкие и низкие формы, чтобы слой мякиша в выпечке получался тонким.

Дно формы для выпечки смазать оливковым маслом и выстелить слоем раскатанного теста. На тесто разложить давленный виноград, посыпать его 25 г сахара и полить 2-мя ложками оливкового масла.

Сверху разложить второй слой теста, соединить его края с краями первого и защипнуть их. На поверхности разложить целые ягоды, оставшийся сахар и полить оливкововым маслом.

Те 50 г сахара, которыми посыпают виноградины, как раз и можно заменить на мёд. Мёд нужно распустить до жидкого состояния, смешать с теми же 4-мя ложками оливкового масла и в таком виде заправлять ягоды.

Именно так я и сделал. Получился изумительный вкус, который особенно чувствовался на второй день. В пироге душистый запах гречишного мёда , который привезла мне Маруся sapore , шутливо намекал, что «этруски произошли от русских». )))

Выпекать пирог в нагретой до 180 градусов духовке где-то 50-60 минут.

Очень нужными я нашла советы итальянских фудблогеров обязательно наколоть слои теста вилкой, чтобы предотвратить их вздутие; а также периодически собирать выделяющийся сок винограда и поливать им сверху пирог для лучшей карамелизации его поверхности. И самый главный совет — не пытаться освободить виноградины от косточек. В них кроется вся тосканачность этого рецепта.)))

Ещё тёплый пирог подавать с рикоттой или мягким козьим сыром. Можно присовокупить рюмочку сладкого вина.

Положив кусочек овечьей рикотты на скьяччату, в мечтах можно побывать на пиру этрусков, гастрономическому богатству которых завидовали римляне.
Важно, лишь не съесть всю скьяччату за один присест, чтобы не превратится в такого obesus Etruscus.

Скульптурное изображение на этрусском саркофаге, так называемое Тучный (Obeso)
Первая половина III века до н.э.
Флоренция, Национальный Археологический музей.

Кроме скьяччаты с виноградом, испечённой из хлебного теста, её можно приготовить из теста на базе яиц, молока и оливкового масла. Для такого, уже торта с виноградом можно использовать обычный столовый виноград. В этом случае виноградины режутся на половинки и освобождаются от косточек. Только что в этом торте будет напоминать скьяччату?

Я испекла этот торт, оставив в нём в качестве напоминания о его тосканских корнях виноград сорта Канайоло, который с косточками. Получилось даже вкусно, но не тосXаначно. Хотя подобные скьяччаты тоже встречаются в продаже.

Скьяччата с виноградом/ Schiacciata con l’uva*

300 г муки типа 00, 1 яйцо, 100 г оливкового масла, 150 г сахара, 200 г молока, пакетик разрыхлителя, щепотка соли, 900 г тёмного винограда.

Яйцо взбить с 80 г сахара, добавив 6 ложек оливкового масла, щепотку соли, муку и разрыхлитель, разведённый в тёплом молоке.

В хорошо размешанную смесь добавить половину винограда, предварительно раздавив его руками.

Смазать форму для выпекания оливковым маслом и вылить полученную смесь. Сверху разложить вторую часть винограда, тоже раздавленного предварительно.

Полить поверхность теста двумя ложками оливкового масла и посыпать оставшимся сахаром.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около часа.

*Рецепт взят в книге L’Enciclopedia della cucina italiana, La biblioteca di Repubblica, 2006.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector