Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерты из мягкого сыра и творога. Ассортимент

Десерты из мягкого сыра и творога. Ассортимент

Тирамису (итал. Tiramisù, «взбодри меня») — одно из самых знаменитых итальянских блюд. Для приготовления классического тирамису необходимы mascarpone (маскарпоне) — молодой мягкий сыр с добавлением сметаны или сливок, savoiardi(савоярди) — воздушное пористое печенье в форме трубочек, кофе ( обычно эспрессо) для пропитки, яйца. Как правило, десерт припудривают какао-порошком. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха. Однако существует множество вариантов с добавлением фруктов, ягод, шоколада и различных алкогольных напитков. Кроме того, есть немало рецептов вкусных тортов с тем же названием, для которых используется крем на основе сыра маскарпоне и бисквитные коржи. Если вы не смогли купить маскарпоне, то для торта или десерта используйте смесь из нежного сливочного сыра или жирного творога с добавлением сливок, масла или молока.

Чизкейкы. Чизкейк, конечно, звучит красиво и модно, но по сути это просто пирог или торт, основной компонент начинки которого – мягкий сыр или просто творог.

Все рецепты чизкейков можно разделить на две основные категории: с печёной начинкой и «холодного» приготовления.

Печёные чизкейки принято считать классическим американским десертом. На самом деле, их корни уходят в Восточную Европу. В Польше, Белоруссии, на западе Украины всегда было много творога, и именно его использовали для приготовления «сырников» и всевозможных запеканок. Так что можно сказать знаменитый львовский сырник – прадедушка американского чизкейка. Но американцы, действительно, внесли свой весомый вклад, придумав печь чизкейки не из творога, а из более гладкого и жирного сливочного сыра.

В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья. Такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки. Кстати, печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов 8-12. Только тогда он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

С «холодными», непечёными чизкейками все гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

Чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо как американской, так и европейской кухни — представляющее собой серосодержащий десерт, от творожной запеканки до пирожного суфле.

Первые чизкейки появились в Древней Греции. Но, известность и огромную популярность приобрели в Америке. В 1912 году Джеймс Крафт разработал метод пастеризации сливочного сыра, выпускаемого, в наши дни, под брендом "Филадельфия". А в 1929 году Арнольд Рубен, владелец знаменитого нью-йоркского ресторана "Turf", заявил, что изобрел рецепт приготовления чизкейка из сливочного сыра. До этого чизкейки делались только на основе из творога.

Чизкейки готовят из различных сортов, чаще всего, из сливочного сыра, типа Филадельфия. Также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. Нежная творожная взбитая смесь выкладывается на основу-корж, приготовленную из печенья. Существует разнообразная рецептура приготовления чизкеиков. Основная часть рецептов предлагает выпекание чизкейков, но существуют и холодные рецепты.

В Великобритании чизкейк — холодный непеченый, десерт, который обычно состоит из основного слоя — размельченного печенья, смешанного со сливочным маслом и плотно утрамбованного в толстый блин, и слоя начинки — смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда — желатина.

Самый популярный, на сегодняшний день, рецепт выпекаемых чизкейков называется чизкейк "Нью-Йорк". Этот десерт можно назвать классикой чизкейков. Выпекают его без каких-либо добавок – только сливочный сыр, сливки или сметана, яйца и сахар.

Самая распространённая проблема при приготовлении чизкейка — появление трещин в начинке при охлаждении и подгорании коржа. Есть несколько методов избежать этого. Один из них заключается в выпекании пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. Другой — в поддержании невысокой температуры на протяжении всего времени выпекания. Затем надо медленно охладить чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. Да-да, именно в духовке, чтобы избежать резкого перепада температуры, от которого могут появиться трещины. Третий — через 10-15 минут после изъятия из духовки, для уменьшения натяжения поверхности, чизкейк нужно аккуратно отделить от стенок формы ножом. В таком виде чизкейк оставляют в форме до полного остывания (примерно 1.5 — 2 часа). После этого его нужно поставить в холодильник (как минимум часа на четыре).

После охлаждения, чизкейк полностью готов к подаче на стол. Осторожно переложите его на подготовленное блюдо, но можно подать его и на основе от формы. Торт можно украсить сахарной пудрой, натертым шоколадом, орехами, цукатами, взбитыми сливками. Очень красиво и оригинально будет смотреться десерт украшенный дольками свежих фруктов.

Процесс декорирования – очень увлекательный, дайте волю своей фантазии, и отличный результат не заставит себя долго ждать. Не бойтесь экспериментировать! Взяв за основу базовые требования рецептуры, Вы всегда сможете приготовить «нежное чудо» и порадовать себя, свою семью и друзей-приятелей. Ну, а если времени совсем нет – можно купить и замороженный десерт.

Читайте так же:
Выпеченные десерты рецепты

Террины – французское деревенское блюдо, получившее своё название от одноимённого названия прямоугольной, достаточно глубокой огнеупорной формы с крышкой, в которой, собственно, и запекались террины.

В настоящее время подобный способ приготовления хлебцев из различных продуктов достаточно широко распространён, и не только во французских кулинарных традициях. Террины могут быть мясными, рыбными или овощными, грибными , но и сладкими.

Бланманже — (фр. blanc — белый, и manger — есть, кушать) — холодный десерт, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина. Миндальное молоко, в свою очередь, получают при измельчении сладкого или горького миндаля с водой. В старину бланманже загущивали крахмалом — рисовым, кукурузным или картофельным. В современных рецептах вместо крахмала берут желатин. Для разнообразия в желе добавляют молотые орехи, свежие или засахаренные ягоды, ром, ликер или другой крепкий алкоголь.

Низкокалорийный творожный десерт – рецепт с пошаговым приготовлением и фото

Низкокалорийный творожный десерт - рецепт с пошаговым приготовлением и фото

ПП-рецепты

Эта статья подготовлена нашими любимыми партнерами — проектом #GMfood — интернет-магазином суперфудов и крафтовых эко-продуктов.

Просто за регистрацию в магазине вы получите 300 рублей на личный бонусный счет и еще 2 интересных подарка (Забирайте подарки тут)

В ассортименте магазина вы найдете не только суперфуды, но и полезные сладости, завтраки, травяные чаи, арахисовую пасту, мастер-классы для здоровья тела и красоты лица и это лишь малая часть вкусностей и полезностей!

Подпишитесь на инстаграм #GMfood по этой ссылке и получайте регулярно новые ПП-рецепты с суперфудами, смотрите полезные путеводители по миру правильного питания, а также ищите подарки, спрятанные под ссылкой в профиле!

Что такое десерт

В этой статье мы поговорим о том, как приготовить низкокалорийный творожный десерт в домашних условиях.

Десерт – завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно – сладкие деликатесы (не фрукты).

Десерты обычно подаются в специальных десертных тарелках. Едят, как правило, десертной ложкой – промежуточной по размеру между столовой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

Источник Википедия

Обычай употреблять после еды сладости распространился в Европе в XIX веке после того, как выросло производство сахара. До этого привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. У простых людей сладости на столах появлялись только по праздникам. Поэтому и появилось стремление украшать десерты как можно изящнее. И, хотя сейчас сладости на нашем столе есть постоянно, эта традиция сохранилась до нашего времени.

Десерт может быть сладким, например, пирожное, мороженое. Но бывает и несладкий – из фруктов, орехов, несладких кондитерских изделий, сыров.

В качестве десерта могут подаваться:

  • Кондитерские изделия: торты, кексы, печенье, вафли, пироги;
  • Блюда из взбитых сливок;
  • Десерты из мороженого;
  • Фруктово-ягодные смеси, фруктовые салаты;
  • Напитки: кофе с мороженым, кофе, чай, слабоалкогольные десертные вина, муссы, желе, компоты, соки, кисели;
  • Фруктовое пюре.

Низкокалорийный творожный десерт

Одним из видов десерта является творожный десерт. Рецептов его приготовления много. Я же предлагаю некоторые из них.

С какао

Для его приготовления потребуется:

  • 300 г обезжиренного творога;
  • 100 мл нежирного молока;
  • 2 ст. л. какао;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1,5 ст. л. желатина;
  • Стакан воды.

Желатин заливаем теплой водой и оставляем на 20 минут для набухания. Затем ставим на медленный огонь для его полного растворения. Смешиваем молоко, мед, какао, желатин, творог и взбиваем в блендере до получения однородной массы.

Разливаем по формам и ставим на ночь в холодильник. Перед подачей можно украсить тертым шоколадом.

С бананом

Необходимые ингредиенты:

  • 150 г обезжиренного творога;
  • 75 г натурального йогурта;
  • Банан;
  • 1 ст. л. какао;
  • Подсластитель – по вкусу.

Смешиваем творог с йогуртом и взбиваем блендером до получения однородной массы. Добавляем в полученную массу какао, подсластитель, нарезанный кубиками банан. Еще раз взбиваем и убираем в холодильник на 3 часа.

С ананасом

Низкокалорийный творожный десерт - рецепт с пошаговым приготовлением и фото

Нам понадобится:

  • 250 г обезжиренного творога;
  • Полстакана натурального йогурта;
  • Полстакана молока;
  • 200 г ананасов;
  • 1 ст. л. желатина;
  • Ванилин, подсластитель – по вкусу.

В теплой воде замачиваем желатин и оставляем его на 20 минут для набухания. Творог соединяем с йогуртом, добавляем какао, желатин, подсластитель, ванилин и взбиваем до однородной массы. Выкладываем в формочки. Сверху украшаем кусочками ананаса и убираем в холодильник на 3 часа для застывания.

Фруктовые роллы

Для их приготовления потребуется:

  • 200 г обезжиренного творога;
  • 1 ст. л. натурального йогурта;
  • Киви;
  • Банан;
  • 2 ст. л. кунжута;
  • Орехи;
  • 50 г темного шоколада;
  • Подсластитель – по вкусу.

Творог смешиваем с йогуртом и взбиваем до получения однородной массы.

Берем лист рисовой бумаги и на несколько секунд опускаем его в теплую воду, чтобы он стал эластичным. Кладем его на твердую поверхность, оставляя края. Посыпаем кунжутом и выкладываем ровным слоем творожную массу. Фрукты нарезаем кусочками и выкладываем их на творожную смесь. Сворачиваем рулет, края закрываем листом рисовой бумаги.

Читайте так же:
Десерт роз отзывы

Получившийся рулет кладем на тарелку и на 20 минут убираем в морозилку. Перед подачей нарезаем роллы на равные части. Украшаем их тертым шоколадом.

Творожно-клубничный террин

Террин – блюдо из овощей, мяса или рыбы. Нечто среднее между запеканкой и паштетом.

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг обезжиренного творога;
  • 150 г натурального йогурта;
  • 50 мл нежирного молока;
  • 300 г клубники;
  • Сок половины лимона;
  • Цедра половины лимона;
  • 2 ч. л. желатина;
  • Подсластитель, ванилин – по вкусу;
  • 40 мл воды.

Желатин заливаем теплой водой и ставим на 20 минут для набухания.

Смешиваем творог, йогурт. Добавляем сок и цедру лимона, ванилин, подсластитель, молоко, желатин. Взбиваем блендером до получения однородной массы.

В форму выкладываем слоями – половину творожной массы, на нее – половину клубники и остатки творожной смеси. Убираем в холодильник на ночь.

Перед подачей готовим соус: взбиваем клубнику с подсластителем и протираем через сито, чтобы удалить косточки.

Десерт вынимаем из холодильника, поливаем соусом и украшаем остатками клубники.

Запеченные яблоки с творогом и ягодами

Низкокалорийный творожный десерт - рецепт с пошаговым приготовлением и фото

Нам понадобится:

  • 4 крупных зеленых яблока;
  • 200 г творога;
  • 100 г свежих ягод;
  • Орехи;
  • Мята;
  • Сахарная пудра;
  • Мед, сахар, корица – по вкусу.

Срезаем с яблок верхушку, убираем сердцевину, чтобы яблоко стало похоже на пиалу. Выкладываем их на противень, покрытый пергаментной бумагой. Посыпаем сахаром и корицей, накрываем срезанной верхушкой и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.

Тем временем готовим начинку. В творог добавляем сахар, ягоды и аккуратно перемешиваем, пытаясь сохранить ягоды целыми.

В запеченные яблоки выкладываем полученную творожно-ягодную смесь с горкой и отправляем в разогретую до той же температуры духовку на 7 минут. Затем остужаем. Поливаем жидким медом, посыпаем орехами, корицей, ягодами и сахарной пудрой. Украшаем мятой.

Низкокалорийный творожный пирог

Для его приготовления потребуется:

  • Обезжиренный творог;
  • 5 ст. л. нежирной сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1,5 стакана пшеничной муки;
  • Стакан сахара;
  • 130 г сливочного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя.

Смешиваем муку, сахар, разрыхлитель, добавляем нарезанное кусочками сливочное масло. Перемешиваем руками, чтобы получилась мучная крошка. Это и будет тесто.

В творог добавляем сметану и яйца, добавляем взбитый с сахаром белок. Перемешиваем.

В форму для запекания высыпаем ⅔ теста, на него кладем творожную массу и сверху выкладываем остатки теста.

Выпекаем 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.

Творожный тарт с абрикосами

Тарт – открытый пирог из песочного или любого другого теста. От обычного пирога отличается именно тем, что сверху не покрывается тестом.

Для его приготовления потребуется:

  • 0,5 кг обезжиренного творога;
  • 3 яйца;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 3 ст. л. манки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 300 г абрикосов;
  • 1 ч. л. сливочного масла;
  • Соль, корица, сахарная пудра – по вкусу.

Смешиваем творог, манную крупу, крахмал, сахар, яичные желтки. добавляем взбитые до пены белки. Абрикосы освобождаем от косточек, получаем таким образом 2 половинки.

Форму смазываем маслом, выливаем в нее творожную массу, на нее выкладываем абрикосы. Выпекаем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке. После того, как тарт испечется, посыпаем его молотой корицей и сахарной пудрой.

Низкокалорийный творожный десерт - рецепт с пошаговым приготовлением и фото

Тарт с творогом и вишней

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг творога;
  • 2 яйца;
  • 180 г пшеничной муки;
  • 300 г вишни;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • 6,5 ст. л. сахара;
  • 60 мл воды;
  • Соль, ванильный сахар – по вкусу.

В муку добавляем порубленное сливочное масло, половину сахара, щепотку соли. Делаем воронку, вливаем воду и замешиваем тесто. Убираем его на полчаса в холодильник.

Раскатываем тесто, делаем бортики и выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут.

В творог добавляем яйца, сахар, ванилин, корицу и хорошо перемешиваем. Выкладываем на корж. Сверху выкладываем вишню и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Творожно-банановый мусс

Нам понадобится:

  • 2 банана;
  • 200 г творога;
  • 1 ст. л. какао-порошка;
  • Ванилин – по вкусу.

Для шоколадного слоя взбиваем в блендере полпачки творога, один банан, какао. Для белого – полпачки творога, банан, ванилин.

В креманку выкладываем белый слой, затем – шоколадный и в центре – белый. Зубочисткой рисуем любой узор.

Творожно-яблочная запеканка

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 кг творога;
  • 2 ст. л. сахара;
  • Пол килограмма яблок;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • Соль, ванилин, сметана – по вкусу.

В творог добавляем яичные желтки, растертые с сахаром, растопленное сливочное масло, манную крупу, немного соли и ванилина, взбитые до пены белки.

Форму для запекания смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем половину творожной массы. На них кладем нарезанные тонкими дольками яблоки. Далее выкладываем оставшуюся творожную смесь, смазываем сметаной и поливаем взбитым до пены белком.

Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Творожная запеканка с грушей и овсяными хлопьями

Низкокалорийный творожный десерт - рецепт с пошаговым приготовлением и фото

Необходимые ингредиенты:

  • 0,8 кг обезжиренного творога;
  • 2 груши;
  • 3 яйца;
  • Стакан молока;
  • 12 ст. л. овсяных хлопьев.

В творог добавляем яйца, тщательно перемешиваем. Добавляем 8 ст. л. овсяных хлопьев, вливаем 120 мл молока. Перемешиваем до однородной массы.

Читайте так же:
Яйца рецепты десертов

Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем ¾ творожной смеси. Выкладываем нарезанную тонкими дольками грушу и остатки творожной смеси.

Остатки молока смешиваем с оставшимися овсяными хлопьями и выкладываем сверху на запеканку.

Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.

Творожно-яблочный пудинг

Нам понадобится:

  • 2 яблока;
  • 2 яйца;
  • 350 г обезжиренного творога;
  • 3 ч. л. меда.

Яблоки трем на терке. Добавляем к ним творог, яйца, мед. Хорошо перемешиваем и выпекаем в духовке до готовности.

Диетический пирог с творогом

Для его приготовления потребуется:

  • 0,5 кг творога;
  • 2 яйца;
  • 750 г пшеничной муки;
  • 5,5 ст. л. сливочного масла;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 2 ст. л. сахара.

Яйца смешиваем с небольшим количеством творога, сливочного масла, сахара и перемешиваем. Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто.

В творог добавляем сахар и яичные желтки и перемешиваем до однородной массы.

Форму выкладываем пергаментной бумагой и смазываем ее маслом. Тесто раскатываем в тонкий пласт и выкладываем его в форму для запекания. Поверх теста ровным слоем выкладываем творожную массу. На нее – взбитый до пены белок.

Выпекаем в духовке до готовности.

Видео: Как приготовить низкокалорийный творожный десерт

Давайте посмотрим видео, как приготовить легкий и обалденно вкусный низкокалорийный творожный десерт с фруктами.

Я предложила вашему вниманию рецепты низкокалорийного творожного десерта, несложные в приготовлении и доступные по цене.

Если статья оказалась полезной, поделитесь ею с друзьями в социальных сетях.

Удачи вам, дорогие читатели, и до встречи на блоге “Женщина без предела”!

У нас есть подарки для читателей блога «Женщина без предела»!

Зарегистрируйтесь в магазине и получите 300 рублей на баланс, полноценную домашнюю тренировку на ноги и ягодицы, а также гайд по суперфудам и рекомендации по внедрению их в рацион.

Переходите по ссылке в подписи и до встречи на здоровой стороне!

GMfood — интернет-магазин суперфудов и крафтовых эко-продуктов

Технология приготовления творожного десерта

клубника, творог, сливки взбитые, печенье, сахар, сметана, масло сливочное, листья мяты

Творожно-яблочное суфле с корицей в микроволновке

Творожно-яблочное суфле с корицей в микроволновке

  • 4 ингредиента

творог 9%, яблоки сладкие, яйца, корица молотая

Пирог с творожным кремом

Пирог с творожным кремом

  • 10 ингредиентов

ванилин, какао, крахмал, масло сливочное, мука, сахар, сметана, сода, творог, яйца

Легкий бланманже с фруктами

Легкий бланманже с фруктами

  • 6 ингредиентов

желатин, молоко, сахар, сметана 10%, творог обезжиренный, фрукты

Диетический шоколадный чизкейк с творогом

Диетический шоколадный чизкейк с творогом

  • 5 ингредиентов

желатин, какао-порошок, мед, молоко 1%, творог обезжиренный

Диетическое творожно-йогуртовое суфле

Диетическое творожно-йогуртовое суфле

  • 5 ингредиентов

желатин, йогурт, клубничный сок, сахар, творог обезжиренный

Творожно-ягодное суфле со сметаной

Творожно-ягодное суфле со сметаной

  • 6 ингредиентов

молоко, творог, ягоды, сметана, сахар, желатин

Открытый пирог с творожной начинкой и ягодами

Открытый пирог с творожной начинкой и ягодами

  • 8 ингредиентов

мука, масло сливочное, сахар, яйца, разрыхлитель, творог, ягоды, сметана

Зеленые яблоки с творогом и изюмом в духовке

Зеленые яблоки с творогом и изюмом в духовке

  • 4 ингредиента

изюм, творог, яблоки зеленые, яйца

Творожный крем для любой выпечки

Творожный крем для любой выпечки

  • 6 ингредиентов

коньяк, масло сливочное, молоко сгущенное, сахар ванильный, сахарная пудра, творог

Творожное бланманже с ананасом

Творожное бланманже с ананасом

  • 6 ингредиентов

ананас консервированный, желатин, молоко, сахар, сметана, творог

Творожный чизкейк с черникой на печенье

Творожный чизкейк с черникой на печенье

  • 10 ингредиентов

вода, желатин, масло сливочное, печенье сахарное, сахар, сахар ванильный, сливки, сметана, творог, черника

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ТЕРРИНА, ЩЕРБЕТА, ПАЯ.

Цель работы:Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению десертов, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда:4 кастрюли по 2 л. для приготовления шоколада, кондитерской котелок для взбивания сливок. Ножи поварской тройки, средний и малый, две разливочные ложки, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Порционные емкости.

Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических рекомендаций по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления.

1. Шоколадный террин;

2. Щербет ягодный;

3. Щербет сливочный;

4. Пай ванильный.

Задание 2:В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Шоколадный террин

Форму застилают пищевой пленкой так, чтобы концы свисали. На паровой бане растапливают шоколад и сливочное масло, добавляют сироп и коньяк и хорошенько перемешивают, чтобы получилась однородная гладкая масса.
Печенье измельчают на небольшие кусочки и смешивают с маршмэллоу, соединяют с шоколадной массой и еще раз хорошо перемешивают.
Выкладывают полученную массу в форму и разравнивают, слегка утрамбовывая, после чего помещают террин в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
Когда террин застынет, вынимают его из формы и выкладывают на плоское блюдо. Нагревают сливки, растапливают в них шоколад и остужают.
Покрывают десерт тонким слоем шоколада и дают застыть. Когда первый слой шоколада застынет, наносят второй слой и также дают застыть.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Масло сливочное31,231,262,462,4
Шоколад
Кленовый сироп или мед
Печенье бисквитное
Маршмэллоу
Коньяк
Сливки12,512,5
Выход
Читайте так же:
Нежирные десерты рецепты

Щербет ягодный

В форму выкладываю взбитые сливки, сверху выкладывают слоями – изюм – белки –ягода -сливки — рубленные орехи-белки, продолжаем выкладывать пока не закончатся продукты. Убираю в морозильную камеру на 30-40 минут.

Форму опускаем донышком в горячую воду, переворачиваем на тарелку, посыпаем тёртым шоколадом.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Яичный белок1/2шт1шт
Изюм33,333,366,666,6
Замороженные кислые ягоды33,333,366,666,6
Сливки 33%33,333,366,666,6
Орехи кешью (очищенные)16,616,633,233,2
Сахарная пудра
Шоколад6,56,5
Выход

Щербет сливочный

В растопленный маргарин добавляют сахар, орехи, изюм, перемешивают и варят 15 мин на слабом огне, не помешивая. Всыпают геркулес и варят до золотисто-шоколадного цвета в течение 25- 30 мин, периодически помешивая. Подготовленную форму смазывают сливочным маслом или застилают пищевой плёнкой. Выкладывают горячий щербет в форму и остужают. На горячем щербете делают лёгкие надрезы ножом, чтобы было удобнее разрезать, когда он остынет. Подают холодным, разрезанным на порционные кусочки.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом орехов; цвет – от светло – коричневого до темно — коричневого; консистенция – мягкая с наличием орехов.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Сливочное масло
Орехи
Сахар
Изюм
Геркулес
Выход

Пай ванильный

Сливочное масло растапливают, добавляют яйца и взбивают в течение 3-5 минут. Добавляют сахар и ванильный сахар, взбивают до получения пышной, однородной массы. Постепенно добавляют муку с разрыхлителем, сначала вымешивают миксером, а заканчивают вымешивание лопаткой, так как тесто станет "тянущимся". Лопатка в тесте будет стоять. Оставшиеся белки взбивают и добавляют сахар. Форму смазывают маслом и присыпают мукой. Перекладывают тесто. Сверху выливают белки. Ровного слоя добиваться не стоит, так как в итоге получится корочка, которая в идеале потрескается и создаст дивный эффект "хлопьев". Выпекают при 180 градусов 40-50 минут.

Требования к качеству:

Вкус – в меру сладкий; запах – ванилина; цвет – на поверхности румянец; консистенция – пропеченная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Мука
Масло сливочное
Сахар
Ванильный сахар
Яйцо1шт2шт
Разрыхлитель теста
Выход

Лабораторная работа№ 4

ТЕМА: ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНЫХ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ: ТИРАМИСУ, ЧИЗКЕЙКА, БЛАНМАНЖЕ.

Цель работы:Повторить и закрепить теоретические знания по теме «холодные десерты».Отработать умения и навыки по приготовлению десертов, соблюдение режимов тепловой обработки, правила подачи.

Инструменты, инвентарь и посуда:2 кастрюли по 2 л. для приготовления кофе, кондитерской котелок для взбивания белков. Форма с отстегивающим дном. Ножи поварской тройки, средний и малый, сито, 3 венчика, 3 лопаточки деревянные. Блендер для растирания печенья.

Задание 1:При подготовке к лабораторной работе необходимо выписать из методических указаний по лабораторным работам рецептуру и технологию приготовления блюд.

2. Творожный чизкейк;

3. Бланманже из молока;

4. Бланманже творожный.

Задание 2:В ходе лабораторной работы необходимо: приготовить блюдо с учетом требований к качеству; провести брокераж.

Тирамису

Заваривают кофе в горячей воде. Остужают и переливают в отдельную посуду. Добавляют вино и перемешивают. Отставляют в сторону. Желтки и сахар тщательно взбивают чтобы сахар растворился. Постепенно вводят в эту массу сыр и замешивают (получается крем). Часть печенья окунают на пару секунд в кофейно-винную смесь и выкладывают на дно противня. Печенье должно плотно прилегать друг к другу и образовывать прямоугольную форму. Сверху выкладывают крем и разравнивают. Остальные бисквиты окунают в кофейно-винную смесь и выкладывают на крем так, чтобы они также плотно прилегали друг к другу. Сверху выкладывают остатки крема и накрывают десерт пищевой пленкой. тирамису охлаждают. Перед подачей посыпают тирамису через сито какао-порошком. Для нарезания опускают нож в горячую воду.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, с привкусом ванилина; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Сахар
Яйца1/2шт
Сыр «Маскарпоне»
Кофе молотый
Печенье бисквитное «Савоярди»
Какао
Вино "Марсала"
Вода
Выход

Творожный чизкейк

Печенье растирают в мелкую крошку. Добавляют размягченное масло и хорошо перемешивают до однородной массы. Получившееся тесто выкладывают в форму и формируют бортики высотой примерно 2,5 см. Поставить в холодильную камеру. Творог подготавливают следующим образом: творог протирают через сито, взбивают в отдельной емкости сахар с яйцами и с ванилью и смешивают все это с творогом. Туда же добавляют сметану с растворенным желатином. Выложить творожную массу в форму с тестом из крошки и разровнять по всей форме. Готовый чизкейк убирают на охлаждение в холодильнике. Подают на десертной тарелке.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Творог
Печенье
Масло сливочное
Яйца1шт2шт
Сметана
Сахар
Ванилин
Желатин
Выход
Читайте так же:
Рецепт десерта де

Бланманже из молока

Готовят миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3-4 минуты, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая доводят до кипения.

В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размешивают, процеживают, разливают в формы и охлаждают. Желатин перед использованием заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды и оставляют для набухания на 1-1,5 часа. При набухании желатин увеличивается в объеме и массе в 6-8 раз.

При приготовлении желе с ванилином в горячее молоко вводят сахар, ванилин, а затем подготовленный желатин и, непрерывно помешивая, доводят до кипения.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – ванилина; цвет – белый; консистенция – нежная.

Наименование сырьяБрутто 1 порцииНетто 1 порцииБрутто 2 порцииНетто 2 порции
Молоко
Сахар
Миндаль очищенный3,36,6
Вода (для миндального молока)7,57,5
Желатин4,54,5
Вода для желатина
Выход

Бланманже творожный

Замачивают желатин в теплом молоке и оставляют до набухания. Творог протирают через сито или блендер. Добавляют сахар и сметану и тщательно перемешивают. Оставшееся молоко нагревают, но не кипятят, и вливают тоненькой струйкой молоко с набухшим желатином, тщательно перемешивают. Консервированные фрукты мелко нарезают и перемешивают творог с фруктами и желатином. Разливают по небольшим формочкам и ставят в холодильник на 3-4 часа.

Требования к качеству:

Вкус – сладкий, творожный; запах – миндаля; цвет – белый; консистенция – нежная.

Технология приготовления творожного десерта

Технологическая схема производства творожных изделий
с увеличенным сроком хранения:

Аэрированные термизированные творожные десерты.

При производстве аэрированных творожных десертов творожная смесь после термической обработки в установке термокутер охлаждается до температуры 8 – 12 С. проходя через скребковый теплообменник в промежуточную емкость с мешалкой и дозревает при этой температуре.
Т.к. стабилизирующие системы состоят из различных гидроколлоидов и эмульгаторов, необходимо помнить, что после набухания гидроколлоидам требуется время для застывания, после чего повышается прочность решетки, т. е. пены. Обычно достаточно выдержать смесь в режиме дозревания в течение одного часа. Проведение дозревания способствует увеличению степени вспеннености готового продукта, повышению плотности и лучшей стабильности его структуры, достижению приятного сливочного вкуса и привлекательного внешнего вида, то есть повышению качества готового продукта.
Далее дозированный объем охлажденной термизированной пасты подается насосом в смесительную головку аэратора. Туда же одновременно подается дозированный объем сжатого газа – азота. Проходя через штифты смесительной головки, насыщенная воздухом суспензия тщательно перемеши —
вается. Степень вспеннености, или конечный удельный вес продукта, достигается за счет подбора оптимального соотношения объемов подаваемого воздуха и насыщаемой смеси, а также зависит от вида и массовой доли сухого компонента, массовой доли жира и применяемой системы стабилизатор / эмульгатор. Так, степень вспеннености аэрированного сливочного топинга
30 – 35% жирности или шоколадного мусса с массовой долей сухого вещества 38% и жира 8% может достигать 150% и более. Для творожных десертов удается добиться вспеннености на уровне 50 – 60%.
После выхода из аэратора, продукт направляется на фасовочный автомат. При необходимости, перед фасовкой динамический потоковый блендер или фруктопитатель добавляет джем или кусочки фруктов в аэрированный продукт.
Расфасовка осуществляется при температуре 8 -12 С и в соответствии с требованиями действующих технических условий на данный продукт. Предполагается, что готовый продукт фасуется в 150 гр, 200 гр, 500 гр стаканчики и запечатывается фольгой. Затем, стаканчики укладываются в картонные коробки по 24 шт.
Хранение аналогично не аэрированным продуктам до 60 дней.

Продукт обладает нежными вкусовыми свойствами и активно покупается потребителем. За счёт термической обработки продукта увеличивается срок его хранения. Внесение вкусовых добавок (фруктов и сухофруктов, джемов, желе и т.п.) позволяет выпускать огромный ассортимент на базе одной линии.

Технологическая схема производства творожных изделий
с увеличенным сроком хранения:

1. Приготовление смеси для замеса
(согласно выбранной рецептуры в установке )
2. Измельчение, перемешивание, термическая обработка смеси
(70 -75 С, 3 – 5 мин)
в установке в соответствии с инструкцией по ее эксплуатации

6. Производство аэрированных продуктов

7. Охлаждение смеси
до 8 -10 С

8. Дозревание смеси
1 — 3 часа при 8 -10 С
(в зависимости от выбранного стабилизатора)

9. Аэрирование смеси азотом при 8 -10 С

10. Добавление ФЯН

11. Упаковка аэрированных десертов при 8 -10 С

Рецептура.

1.Творог термизированный, 4%
Творог, 2% жирности 58,80
Сметана или сливки, 20,00
Сахар 5,00
Стабилизатор Х. QX 1,20
Фруктовое приготовление 15,00
___________
100.00

2.Аэрированный фруктовый творог, 6%
Творог, нежирный, сепараторный (18% СВ) 49,35
Сливки, 30% жирности 21,00
Вода, 85 С 9,00
Стабилизатор Х. QNA 0,65
Фруктовый джем 20,0
____________
100.00

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector