Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Техники приготовления десертов

Техники приготовления десертов

Здесь растут и развиваются все.

Курс «Сам себе кондитер»

  • Познакомится с основами кондитерского дела и попробует себя в качестве кондитера
  • Освоит различные рецепты и технологии приготовления простых и вкусных десертов в домашних условиях
  • Приобретет навыки работы с кухонными инструментами, плитой и духовкой
  • Будет самостоятельно учиться смешивать, взбивать, месить, раскатывать, выпекать, пробовать и добиваться собственными силами вкусного результата на кухне
  • Выполнит творческие задания и приготовит 8 новых десертов для всей семьи или своих друзей
Растите вместе с нами

Первым 100 ученикам скидка на все стартовые курсы школы

Содержание курса

вводный видеоурок для детей и родителей

видеоуроков для детей по 10-15 минут

8 визуальных конспектов к урокам.

Кому подойдет курс

  • Курс развивает практические навыки и самостоятельность
  • Не требует специальных знаний и отлично подойдет детям от 8 лет и старше, которые любят готовить или хотят этому научиться.
  • Ваш ребенок освоит все этапы приготовления различных десертов из самых простых ингредиентов, которые есть в каждом магазине.
  • Попробует разные техники приготовления десертов с помощью инструментов, которые есть на каждой кухне.
  • Вместе с нашим шеф-поваром приготовит 8 домашних десертов и проявит свои кулинарные таланты и способности.
  • Курс будет интересен и родителям. Он прекрасно подойдет для совместного изучения и увлекательного семейного времяпровождения.

Как проходит обучение

Видеоуроки и конспекты

Диплом об окончании

Как попробовать

Посмотрите вводный урок по курсу и получите ответы на все вопросы от автора курса.

Приобретите первый урок курса и попробуйте. Уверены, вам понравится.

Приобретите весь курс и получайте удовольствие от увлекательных и вкусных кулинарных уроков

Автор курса

Хмельницкий Кирилл

автор кулинарных курсов «Я расту»

более 6 лет работает на профессиональной кухне,

прошёл путь от повара холодного цеха через собственный проект до шеф-повара модного заведения в Нижнем Новгороде

автор и ведущий кулинарных мк и курсов для детей и взрослых

шеф-кондитер семейной кондитерской

Подробнее о курсе

  • Обзор
  • Учебный план
  • Преподаватель
  • Reviews

Вводный урок

от автора курса Кирилла Хмельницкого

  • о том, для кого этот курс и что будем готовить
  • полезные рекомендации всем начинающим шеф-поварам
  • материалы и инструменты, необходимые для прохождения курса

Урок 1. «Штрудель».

В этом уроке вы попробуете резать фрукты, готовить начинку, раскатывать тесто и приготовите свои первые мини-штрудели.

Читайте так же:
Рецепт десерта из шампанского

Урок 2. «Трайфл».

В этом уроке вы познакомитесь с технологией приготовления вкусного и популярного десерта в стакане, научитесь готовить бисквит, крем и ягодную начинку для этого десерта.

Урок 3. «Кейк-попсы»

Рисуем краба.

В этом уроке вы приготовите вкусный десерт на палочке, используя бисквит из предыдущего урока, узнаете, как растопить шоколад и украсить свои кейк-попсы.

Урок 4. «Чизкейк Орио»

В этом уроке вы научитесь готовить невероятно вкусный десерт на основе чизкейка и брауни.

Урок 5. «Печенье с шоколадом»

В этом уроке вы приготовите простой десерт, популярный во всем мире. Теперь такое печенье можно будет найти не только в самой модной кофейне, но и в вашей домашней кондитерской.

Урок 6. «Пончики»

В этом уроке вы научитесь готовить тесто для настоящих пончиков, жарить их и украшать шоколадом и посыпками.

Урок 7. «Банановый пуддинг»

В этом уроке вы научитесь готовить вкусный пуддинг из простых ингредиентов. И покорите этим десертом сердца своих друзей и близких.

Урок 8. «Домашние конфеты»

В этом уроке вместе с нашим шеф-поваром вы узнаете, как готовить домашние конфеты. И сможете добавить в рецепт собственные ингредиенты и фантазию.

9 самых нужных инструментов начинающего кондитера

Когда только начинаешь открывать для себя кондитерский мир, глаза разбегаются от разнообразия инструментов.

Выбрать то, что действительно нужно, кажется непосильной задачей.

Мы умеем решать такие задачи. Вот он – самый оптимальный набор начинающего кондитера.

1. Раздвижное кольцо

В нем можно выпекать бисквиты самых распространенных размеров – от 16 до 30 см. А поскольку у кольца высокие бортики, торты собирать в нем тоже очень удобно.

2. Изогнутая кондитерская лопатка 25 см

Такой лопаткой хорошо промазывать коржи кремом, выравнивать торты, работать с шоколадом.

3. Армированный силиконовый коврик

Незаменимая вещь для выпечки: к нему ничего не пригорает, он не впитывает запахи и жир. Коврик выдерживает температурный диапазон от -40 до +250 градусов: на нем можно не только выпекать, но и замораживать.

4. Поворотный столик диаметром 27 см

Ускоряет и упрощает выравнивание торта. Хотя мы-то знаем, что выравнивать торт можно бесконечно.

5. Кондитерские мешки

Тонкие одноразовые мешки размером 35 см подойдут для работы с негустым тестом, кремом, шоколадом, карамелью.

Читайте так же:
Агар рецепты десертов

6. Кондитерские насадки

На первое время вам вполне будет достаточно всего трех насадок: 356 (открытая звезда), 1G (закрытая звезда), 127 (лепесток). С их помощью можно сделать аккуратные розочки, воздушные шапочки капкейков и множество других элементов декора.

7. Электронные весы

В кондитерском деле важна ювелирная точность. Малейшая вольность в измерении ингредиентов, и за результат уже никто не поручится.

8. Термометр

Он понадобится, если вы будете работать с шоколадом или готовить «капризные десерты», в которых четкое соблюдение температурного режима критически важно. Макаронс, например.

9. Нож для бисквита с зазубренным лезвием длиной не менее 30 см

Нужен, чтобы разрезать бисквит на коржи. Зазубрины не дадут бисквиту раскрошиться, а длинное лезвие позволит сделать срез идеально ровным.

Хотите заполучить такой набор? Его можно заказать у нас за 2970 руб. И это на 25% выгоднее, чем покупать все инструменты по отдельности.

Техники приготовления десертов

Карьера. Знания. Технологии.

тел. +38 093 386 02 36

Для того что бы получить первое представление о текстурном направлении молекулярной кухни, необходимо понять, что же такое текстура.

Текстура продуктов — это поверхностный узор, который ощутим осязанием и определяемый визуально. Каждый продукт имеет свою особенную текстуру, картофель шероховатый, яблоко гладкое.

Текстуры в молекулярной кухне — это компоненты которые способны изменить внешний вид практически любого продукта, тем самым внеся необычность и провакационность в кулинарию. Это совершенно новый этап в развитии кулинарного творчества и новые средства для поварского креатива и удивления гостей.

Каждый вид молекулярных текстур представленный в магазине Chefs Shop, предназначен для создания совершенно разных результатов. Ниже приведем несколько примеров:

Текстурный компонент агар-агар, знаком многим любителям зефира, пастилы и мармеладов. Агар-агар это натуральный продукт полученный из водорослей. Используется для создания твердых и устойчивых к температуре желе. Именно с его помощью получают прозрачные спагетти, устойчивые к температуре гели и пены.
Купить Агар-агар

/>Альгинат или Algin (текстура Феррана Адриа), получена из другого вида океанических водорослей. Способна к слабому загущению продуктов, но при наличии кальция (Ca) практически мгновенно превращается в упругое желе. Именно это свойство и используется в процессе сферификации (создание съедобных сфер из жидких продуктов).
Купить Альгинат
Кальцик или Calcic (текстура Феррана Адриа) — это источник кальция, для взаимодействия с альгинатом.
Купить Кальцик

Читайте так же:
Макдональдс десерты отзывы

/>Ксантан или Xantana (текстура Феррана Адриа), является уникальной кулинарной текстурой предназначенной для загущения продуктов. Не один майонез на прилавке магазина не обходится без ксантана. Производится путем ферментации крахмала определенными бактериями, в результате мы получаем продукт с уникальными свойствами к загущению и эмульсификации.
Купить Ксантан

/> Лецитин или Lecite (текстура Феррана Адриа), текстурный ингредиент предназначенный для получения пышных пен из водных растворов. Лецитин производится из соевого или яичного белка. Несет необычайную полезность для человеческого организма, полезен для работы нервной системы, участвует в регенерации клеток печени.
Купить Лецитин

/>Мальто или Malto (текстура Феррана Адриа), великолепный эмульгатор, благодаря своей способности впитывать жир (а в месте с ним и вкусовые экстракты), позволил получить необычные компоненты для новых блюд в виде пудры из оливкового масла или хлопьев из шоколада. Производится из пшеницы или тапиоки.

/>Желатин, да именно он, всем привычный продукт основанный на свойствах коллагена. Ни один холодец не обходится без желатина, самая распространенная домашняя текстура, легкая в использовании и имеющая относительно стабильный результат. Но мало кто знает насколько широко желатин применяется в современной молекулярной кухне. Не только гели можно получить при использовании желатина, но и достаточно пышные и устойчивые пены могут украсить любой десерт или холодную закуску.

/>
Тапиока или саго — маленькие зернышки полученные из крахмала корнеплода маниоки, создают великолепное загущение и придают необычную текстуру любому соусу. Легки к использованию как в десертах так и в соусах к главнм блюдам.

БОЛЬШЕ ТЕКСТУР ЗДЕСЬ
Этот очень краткий экскурс в мир текстурного направления молекулярной кухни позволит вам начать знакомство в современными тенденциями в мире авангардной кулинарии, которая уже признана в Европпе и США и понемногу культивирется в странах восточной Европпы.

Не забывайте что текстуры это лишь малая часть такого обширного направления в кулинарии, как молекулярная кухня. Среди других направлений необходимо выделить и технологию низкотемпературного приготовления Sous vide, и работу с сухим льдом и азотом, и процессы дегидратации и многое другое.

Читайте так же:
Горячие десерты приготовление

Все вышеперечисленные текстуры вы сможете купить в магазине академии перейдя по ссылке:
>>> Магазин молекулярной кухни.

курс сферификация в молекулярной кухне

Еще больше ценной информации о текстурах и об их применении в разных техниках молекулярной кухни, вы узнаете перейдя по ссылке, в кулинарный курс посвященной сферификации:

Крем-брюле, пошаговый рецепт на 2178 ккал, фото, ингредиенты

Крем-брюлее — знаменитый французский десерт из заварного крема с карамельной корочкой. Его готовят и подают в фаянсовых или керамических порционных формочках. Благодаря тому, что для приготовления десерта используются только яичные желтки, а не цельные яйца, получается гладкий, нежный и очень сдобный крем, почти без характерного яичного запаха. Давно я хотела приготовить этот десерт так, как положено. Подружка подарила мне фломбер, а чуть позже я купила специальные керамические формочки для крема-брюле. Все совпало! А самый вкусный рецепт этого десерта, на мой взгляд, уже у меня был. Я готовила по рецепту французского шеф-повара Марка Бауэра. Он раскрывает секреты приготовления крема-брюле, и даже если вы готовите свой первый крем-брюле, по этому рецепту всегда получится так, как надо! К сожалению, настоящего фрукта мадагаскарской ванили, как у Марка, у меня не было. Я заменила ванилью его в стручках. Получилось очень-очень вкусно! Имейте в виду, что полное время приготовления — около 5 часов, т. е. планировать нужно заранее, но почти всё это время продукт готовится сам, трудозатрат 10-20 минут.

Самая изюминка в крем-брюле — это карамельная хрусткая корочка! Ммм, это бесподобно вкусно! Для меня лично крем-брюле — это когда из обыкновенных продуктов сотворяется маленькое чудо!

В кулинарную книгу

С изображениями Без изображений

С изображениямиБез изображений

Видео

Техника приготовления

Крем-брюле обычно подается в отдельных формочках. Покрытие из карамели можно приготовить отдельно и положить сверху непосредственно перед подачей на стол. В другом варианте корочка может быть сформирована непосредственно на верхней части заварного крема. Для этого сахар насыпается на десерт тонким слоем, затем карамелизируется специальной горелкой.

Существуют два варианта, как сделать крем-брюле. Общий формат — это приготовление «горячего» заварного крема традиционно путем взбивания в двойной кастрюле яичных желтков с сахаром и добавления сливок с ванилью после того, как яичная смесь удаляется с огня.

Читайте так же:
Инвентарь для приготовления десертов

Другой метод — путем нагрева смеси яичных желтков и сахара с горячими сливками с последующим добавлением ванили в конце.

Существует также «холодный» способ, в

Существует также «холодный» способ, в котором яичные желтки и сахар взбиваются вместе, пока смесь не достигнет стадии мусса. Затем к смеси добавляют холодные густые сливки, и после — ваниль. Как только получится густой ароматный крем, он раскладывается по формам. Затем емкости размещаются в большой кастрюле, в которую наливается кипяток до середины стенок формочек. Затем кастрюлю помещают в духовку и держат там, пока верх заварного крема не станет плотным. Такой нагрев позволяет получить густой сливочный десерт.

Как готовится крем-брюле?

Так как же готовится этот десерт? Крем-брюле — это заварной крем из смеси яичных желтков, сахара, молока или сливок. Смесь разливают по маленьким формочкам и ставят в духовку ненадолго, чтобы он только "схватился". Подают крем-брюле охлажденным, но непременно с тонкой корочкой жженого карамелизованного сахара. В классический крем-брюле добавляют ваниль, но существуют вариации с цедрой, корицей, кусочками фруктов, ромом, шоколадом, кофе и другими ароматными ингредиентами.

Чтобы крем-брюле не превратился в сладкий омлет, важно соблюдать три важных правила:

  • Не взбивать яйца слишком усердно, в пену.
  • Готовить крем-брюле на водяной бане (посуду с будущим крем-брюле надо обязательно поставить в лоток с водой, а уже потом отправить в духовку).
  • Не нагревать уже остывший десерт в процессе приготовления карамельной корочки.

Некоторые полезные советы

Выливание крема в формы через ситечко устраняет любые пузыри в текстуре и создает гладкую поверхность. Это желательно, но необязательно.

Аналогично будет выглядеть рецепт крем-брюле для торта. Ингредиенты и техника приготовления аналогичны, различие заключается лишь в том, чтобы не использовать порционные емкости. Вместо этого возьмите форму для выпечки и формируйте десерт в ней.

Если вы не планируете сразу подавать блюдо, не делайте верхнюю его часть заранее. Покройте крем пленкой и храните до 2 дней. Сделайте карамель перед подачей на стол. Такое покрытие не будет оставаться полностью твердым, если оно будет сделано более чем за 3 часа.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector