Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Саранский десерт рецепт

gotovim_vmeste1

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Шарлотка, крамбл, мильфей и другие яблочные десерты от профессионалов

Осеннее яблочное изобилие поможет вам собраться и приготовить что-то новенькое по рецептам шеф-поваров из яблок.
Сахар можно заменять на эритритол, беря даже половинное количество, а слоеное тесто покупное — на домашнее песочное (так вы оздоровите свою выпечку).

Вряд ли кто-то сейчас придерживается старых традиций и начинает печь яблочные пироги только с 19 августа. Все уже давно хрустят свежими яблоками. Однако это не помешает отметить праздник и приготовить отменную шарлотку или нежное суфле. Шефы московских ресторанов поделились с нами рецептами пирогов и десертов из яблок.

1. Шарлотка с яблоками и корицей

Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор»

700 г зеленых яблок
5 яиц (можно взять 2 желтка и 7 белков)
3 г ванилина
160 г муки

10 г разрыхлителя

Шаг 1. Очистить яблоки от кожуры и семечек, удалить сердцевину. Нарезать кружочками и залить отжатым соком апельсина и лимона, добавить корицу, перемешать.
Шаг 2. Цедру натереть на мелкой терке.
Шаг 3. Взбить до плотной пены яйца с сахаром, добавить соль и цедру. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто замешать, в конце добавить молоко.
Шаг 4. В смазанную маслом форму слоями выложить тесто и яблоки. Присыпать сахаром. Выпекать 30 минут при температуре 170 градусов, затем по 20 минут на 160 и 140 градусах.

2. Яблочный крамбл

Рецепт от шеф-повара ресторана Tarantino Виктора Апасьева

4 порции
800 г яблок
120 г сахара
2 г перца чили
3 звездочки бадьяна
4 палочки корицы

120 г карамельного соуса

4 шарика ванильного мороженого

100 г сливочного масла

Шаг 1. Яблоки очистить от кожуры, нарезать на кубики со сторонами 3-4 см и обжарить на сухой сковороде.
Шаг 2. Когда яблоки начнут выделять сок и покрываться тонкой корочкой, добавить сахар.
Шаг 3. Через пару минут добавить специи и мед, прогревать на медленном огне, чтобы специи отдали свой вкус яблокам. Добавить карамельный соус. Довести до кипения, варить смесь еще две минуты и снять с огня.
Шаг 4. Приготовить посыпку. Для этого смешать с помощью миксера 100 г сливочного масла с сахаром и превратить в однородную массу. После постепенно добавить муку.
Шаг 5. Выложить яблочно-карамельную смесь в чугунную сковороду, посыпать посыпкой и выпекать в духовке 5-7 минут. Подавать с шариком ванильного мороженого.

3. Слойка с яблоками

Рецепт Михаила Симагина, шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная лавка»

600 г муки
13 г соли
25 мл молока
17 г прессованных дрожжей
80 г сахара
35 г сливочного масло

270 мл холодной воды

Шаг 1. Для приготовления сахарного сиропа довести до кипения воду, добавить сахар, дождаться, пока он растворится и оставить вариться 7-10 минут на медленном огне. Выжать лайм и процедить.
Шаг 2. Яблоки почистить и порезать тоненькими треугольниками, бланшировать в сахарном сиропе.
Шаг 3. Сиропом залить яблоки и оставить 10-15 минут.
Шаг 4. Замесить тесто. Сделать тонкий пласт и убрать в холодильник на 3 часа.
Шаг 5. Из теста сделать небольшие слойки, смазать сливочным маслом и выложить яблоки. Выпекать 15 минут до готовности.
Шаг 6. При подаче украсить яблоки веточкой тимьяна.

4. Яблочное суфле с арахисом

Рецепт от Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Brasserie Мост

20 г яблочного пюре
20 г арахисовой пасты
2 белка
50 г яблочного сорбета
10 г соленого арахиса
10 г вяленых яблок
1 г сахарной пудры

Для заварного крема:

2 г кукурузного крахмала

10 г сливочного масла

2 г ванили в стручках

Шаг 1. Приготовить заварной крем. Молоко и сливки смешать и довести до кипения. Яйцо, сахар, муку, ваниль, кукурузный крахмал смешать и добавить в кипящее молоко со сливками. Варить до загустения, образования крема. Снять с плиты, добавить сливочное масло и перемешать. Охладить.
Шаг 2. Яблочное пюре смешать с заварным кремом патисьер, рубленым арахисом и вялеными яблоками.
Шаг 3. Взбить белки с сахаром. Все соединить, получившуюся смесь выложить в керамическую форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную сахаром.
Шаг 4. Поставить в духовку примерно на 10 минут при температуре 200 градусов. Перед подачей готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
Шаг 5. Отдельно подать яблочный сорбет, посыпанный рубленым арахисом и вялеными яблоками.

5. Тарт Татен с ягодами и сливочным муссом

Рецепт Жереми Урюти, шеф-повара ресторана Le Restaurant

150 г сахара
25 г сливочного масла
375 г слоеного теста
6 зеленых яблок

Шаг 1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и разрезать на 4 части.

Шаг 2. Из сахара сделать карамель золотистого цвета, ввести сливочное масло. Хорошо перемешать до однородной массы.

Шаг 3. Яблоки выложить в карамель и запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

Шаг 4. Когда яблоки запеклись, достать из духовки и накрыть слоеным тестом, края теста подвернуть или подрезать, чтобы они были ровными.

Шаг 5.Поставить запекать ещё на 20 минут при температуре 200 градусов.

Шаг 6. Когда тесто запеклось и время вышло, достать пирог из духовки и дать постоять 1 минуту.

Шаг 7. Затем сверху накрыть тарелкой и перевернуть. Таким образом, тесто окажется снизу, а яблоки сверху.

Шаг 8. Подавать горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Украсить мятой и свежими ягодами.

6. Мильфей для сыроедов из яблок с ревенем

Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran Bar

60 г яблок
4 мл лимонного сока
Сироп топинамбура
Вода
3 г семян чиа
50 г клубники
70 г очищенного ревеня
Семена льна

Читайте так же:
Приготовление десерта павловой

Шаг 1. Нарезать яблоки тонкими слайсами и залить их лимонным соком с водой – дать настояться.
Шаг 2. Нарезать ревень слайсами, смешать с семенами чиа, отдельно нарезать клубнику. Все перемешать, дать настояться, чтобы выделился сок.
Шаг 3. За сутки замочить семена льна, дать настояться, должна получиться киселеобразная масса – процедить с лимонным соком и небольшим количеством сиропа топинамбура.
Шаг 4. Собрать мильфей слоями: яблоки, клубника, ревень и добавить крем.

7. Яблочная панакота

Рецепт от Татьяны Шитовой, шеф-кондитера кафе «Пироги, вино и гусь»

На 5 порций
Для основы:
105 мл молока
275 мл жирных сливок
6 г желатина
110 г меда

Для пюре:
600 г яблок гренни смит
20 мл лимонного сока

Шаг 1. Молоко и сливки вскипятить.
Шаг 2. Желатин предварительно замочить.
Шаг 3. В горячую молочную смесь ввести желатин, затем мёд. Хорошо перемешать, но без пузыриков. Дать остыть до комнатной температуры.
Шаг 4. Разлить по стаканам и убрать в холодильник до застывания.
Шаг 5. Яблоки почистить и натереть на мелкой тёрке, вскипятить и сразу влить сок лимона. Дать остыть. Сверху на паннакоту положить ложку пюре.

8. Пирог из яблок, покрытый слоеным тестом

Рецепт Елены Молоховец, адаптированный Максимом Кузьминым, шеф-поваром ресторана «Мечта Молоховецъ»

600 г яблок
1 рюмка вина
½ ч.л. корицы или апельсиновой корки
½ стакана сахара
½-1 стакан варенья
140 г сливочного масла
250 г слоеного теста
1 яйцо

Шаг 1. Яблоки очистить от сердцевины и кожицы, нарезать тоненькими ломтиками.
Шаг 2. Сложить на огнеупорное блюдо, пересыпая сахаром, корицей, апельсиновой коркой, вареньем, полить 1 рюмкой вина, проложить кусочками сливочного масла.
Шаг 3. Накрыть слоеным тестом, смазать яйцом, поставить в горячую духовку, выпекать 35-40 минут, подавая посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками и миндальными лепестками. Дополнить шариком мороженого.

Рецептуры СССР. Пирожное «Картошка» (производственные и домашние вариации)

Это апдейт моей старой статьи, самой популярной из цикла «рецептуры СССР». Раньше сведения об этом пирожном были разбросаны у меня по разным текстам, сейчас я свела их в один и добавила больше информации и фото.

Идея готовить десерты из хлебных крошек или остатков вчерашней выпечки не нова. Вспомним, что, например, тот же британский рождественский пудинг «вырос» из каши, в которую в том числе добавляли хлеб. В современных рецептах этого пудинга часто встречаются всё те же хлебные крошки. Да и не только этот пудинг можно вспомнить: в каждом мировом регионе есть блюда, которые имеют подобное происхождение или до сих пор готовятся с добавлением хлебных крошек, сухарей и разной выпечки. В русских дореволюционных кулинарных книгах тоже были подобные рецепты.

Что нужно знать о так называемых «гостовских» рецептурах:.

1) В текстах ГОСТов рецептуры не прописывались и не прописываются. ГОСТ — это лишь показатель качества готовой продукции и тех ингредиентов, из которых она должна готовиться.

Следовательно, выражения «рецепт по ГОСТу» или «выпечка по ГОСТу» являются некорректными, и я, например, ими не пользуюсь. Одно и то же кондитерское или хлебобулочное изделие, с одним и тем же наименованием, на разных предприятиях могло готовиться по вариативным рецептурам и даже иметь нюансы в технологии приготовления, но в то же время оно должно было соответствовать ГОСТ (то есть быть качственным). Любое предприятие или отдельные технологи могли пользоваться теми рецептурами, которые рекомендовались свыше, либо вполне законно могли составить свои собственные рецептуры и утвердить их в вышестоящих инстанциях (то же самое справедливо и для сегодняшнего времени, в том числе для технологических карт). Отсюда и большое количество изделий, выпускавшееся в союзных республиках или отдельных регионах, о которых могли не знать другие жители СССР;

2) наши домашние мощности отличаются от производственных, но получить «тот самый вкус» всё-таки можно: для этого нужно максимально верно следовать не только рецептуре, а ещё и технологии приготовления. Проще всего разобраться, на мой взгляд, с тортами, а сложнее всего — с печеньем и пряниками;

3) Существуют отдельные официальные сборники, где собраны только рецептуры и технологические карты, и отдельные сборники, где прописаны только инструкции, технологии приготовления, особые указания, советы по заменам ингредиентов и т.п. Чтобы выстроить полную схему приготовления какого-то изделия, нужно изучить несколько соответствующих источников, что я всегда и делаю.

Официальные сборники рецептур, а также и другие подобные издания советского периода, подтверждают, что, например, одни и те же торты в разных регионах СССР могли готовиться с разными кремами, технологи союзных республик имели право придумать свои вариации. В том числе и поэтому те торты и пирожные, которые каждый из нас помнит из своего советского детства, в разных городах и весях могли отличаться друг от друга на вкус, а иногда и на цвет. Крошковое пирожное «Картошка» — не исключение.

Крошковые пирожные — это целая категория пирожных, рецептуры которых печатались в советских официальных сборниках.

Фото страницы из книги «Кондитерское дело» (авторы Г.П.Размыслович и С.И.Якубовская; Минск, 2019).

Существовало несколько видов таких пирожных, и «Картошка» — это всего лишь наименование одной из разновидностей. Были, например, крошковые пирожные под названиями «Любительское», «Буковинский орех», «Сюрприз». В современных белорусских рецептурах есть крошковое пирожное «Одуванчик». Все они имеют рецептурные нюансы, отличающие их друг от друга.

Например, выше, на втором фото под буквой «г» показан «Рулет любительский». Здесь крошка полуфабрикатов песочного, бисквитного и заварного идёт только в начинку, то есть сама начинка крошковая, а полуфабрикат, который ею смазывают, готовится с нуля (бисквит основной).

Посмотрим ещё раз советские издания:

Читайте так же:
Романтические десерты рецепты

Мои фото из книги «Производство пирожных и тортов» (авторы Мархель П.С, Гопенштейн Ю.Л, Смелов С.В; Москва, 1975).

Рецептуры крошковых пирожных, в т.ч. «Картошки», были опубликованы ещё в официальном сборнике «Рецептуры на мучные кондитерские изделия», выпущенном в 1952 году (всего нём было 147 рецептур разных изделий).

Посмотрим «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» (часть 3. Москва, 1978). Для всех вариантов «Картошки» в этом сборнике рекомендовалось по 3 варианта рецептур с разными кремами («Шарлотт», сливочный и «Гляссе»).

Часть рецептуры, вариант со сливочным кремом:

«Производство пирожных и тортов». Москва, 1975.

Рецептуры в сборниках для предприятий могли прописываться в тоннах и килограммах, поэтому для домашней кухни мастера и технологи составляли отдельные сборники. Такой, например, была книга Р.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов».

Вариации рецептов для домашних кулинаров были и в книгах белорусских технологов. Например, два варианта рецептуры пирожного «Картошка» — производственный и домашний — есть в справочнике «Торты и пирожные» (авторы Пашук, Апет, Дубинина). В «Справочном пособии кондитера» (авторы Крехова, Апет) тоже даётся вариант домашнего рецепта «картошки» из сухарей.

В белорусских кондитерских пирожное «Картошка» могли готовить (и продолжают готовить сейчас) с кремом «Новый».

Пирожное "Картошка", приготовленное в кондитерском цехе одного из белорусских хлебозаводов.

Пирожное "Картошка", приготовленное в кондитерском цехе одного из белорусских хлебозаводов.

Самые популярные крошковые пирожные в Беларуси — «Картошка» и «Одуванчик».

Из «Сборника технологических карт кондитерских и булочных изделий» (Минск, 2018).

Я встречала разные виды современного пирожного «Картошка» в продаже («Картошка» белорусская», «Картошка» с кокосом» и т.п.) и пробовала их на вкус. Я видела своими глазами, из чего и как готовят современные крошковые пирожные на хлебозаводах и своими руками готовила «Картошку» для магазинов, когда проходила практику в кондитерском цехе колледжа хлебопечения.

На производстве пирожное «Картошка» готовилось раньше и готовится сейчас не только из специально выпеченного бисквита.

Из советского официального сборника «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты»

Рецептура из книги Кенгиса «Изделия из теста». Москва, 1960

В разных уголках СССР «Картошка» могла быть разной и на вкус, и на цвет (как внутри, так и снаружи), поэтому все споры о том, каким должно быть некое «настоящее» пирожное, лично я считаю бессмысленными. Как, впрочем, и споры о другой выпечке советского периода, если только это не чей-то авторский рецепт.

Чтобы получить «магазинный» вариант этого пирожного, нужно выпечь бисквит. Из сухарей или печенья получаются другие по вкусу изделия. Они тоже будут настоящими, только домашними.

Пирожное «Картошка» обсыпная

Рецептура №1а

Крошка бисквитного полуфабриката №1

На 10-12 пирожных (зависит от их формы и размера). Я пеку бисквит в квадратной форме размером 18х18 см, но можно распределить тесто по противню или по другой форме подходящего размера. В каждом конкретном случае будет своя высота бисквита и своё время выпечки.

мука — 110 г (четвёртую часть муки можно заменить крахмалом, в т.ч. для данного бисквита можно взять специальную муку для тортов)*

яйцо (белок и желток) — 160 г (150 или 170 г — не критично)

ванильная пудра (по желанию) — 1 г

* Если кто-то привык к «картошке», которая была внутри шоколадной, то для этого 1/5 часть муки нужно заменить какао-порошком, но для бисквитов с какао тоже существовали свои вариации рецептур.

Крем сливочный (масляный)

масло сливочное, размягчённое — 130 г

сахарная пудра — 70 г

молоко сгущённое с сахаром — 50 г

ароматические добавки (коньяк, крепкое десертное вино) — 1 ст.ложка по желанию

Приготовление бисквита:

Муку просеять вместе с крахмалом в отдельную миску (если используется какао-порошок, то сначала он хорошо смешивается с мукой). Разогреть духовку до температуры 190 С (нагрев «верх-низ»). Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой, можно полностью выстелить специальной бумагой (пергаментом) либо закрыть ею только дно.

Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма в 2.5-3 раза (начать на малой скорости миксера, затем постепенно увеличивать до максимальной). Сахар должен полностью раствориться, готовая масса должна стекать с венчика крупными каплями, а не течь струёй, иметь цвет от соломенно-жёлтого до кремового (последнее может зависеть и от оттенка яичных желтков).

В 2-3 приёма аккуратно добавить муку, перемешивая буквально несколько секунд вручную или на малой скорости миксера; в тесте не должно быть мучных комков. Сразу же выложить тесто в подготовленную форму.

Выпекать 25-35 минут (зависит от духовки, вида и размера формы). Можно выпекать и при 180 С, и при 200 С, но корректировать время выпечки. Готовый бисквит должен иметь золотисто-жёлтый оттенок, а в идеале — отставать от стенок формы. При лёгком нажатии на поверхности бисквита остаётся углубление, которое выравнивается при снятии усилия, т.е. поверхность должна пружинить.

Выпеченный бисквит оставить в форме на 15-20 минут, а затем извлечь и остудить на решётке; для приготовления тортов выстоять в прохладном месте 8-12 часов. Это общие требования. Для домашнего приготовления крошкового пирожного бисквит можно лишь полностью остудить, но лично мне больше нравится вкус «картошки», приготовленной из выстоявшегося бисквита.

Приготовление крема. Сгущённое молоко прокипятить и охладить до температуры 25 С, сахарную пудру просеять (разогрев молока особенно нужен, если оно засахаренное). Размягчённое масло начать взбивать на малой скорости. После того, как оно побелеет и станет пышным, увеличить скорость взбивания, постепенно добавляя сахарную пудру одновременно со сгущённым молоком. Взбивать 10-15 минут. Ароматические добавки вводятся в конце взбивания. Готовый крем должен быть белым, пышным и глянцевым.

Читайте так же:
Рецепт десерт жозефина

Другие варианты кремов см. в моих статьях про пирог «Невский» и торты «Осень», «Светлячок», «Подарочный» (см. по тегу «рецептуры СССР»).

Моя домашняя картошка из бисквита со сливочным кремом

Моя домашняя картошка из бисквита со сливочным кремом

Приготовление пирожного:

В источниках прописывается примерно одинаковое весовое соотношение крема и бисквита. Ещё понадобится столовая ложка какао-порошка без добавок и полторы-две столовые ложки сахарной пудры. Если пирожные получатся слишком влажными, пудры и какао может понадобиться больше, но это по желанию. Лично мне больше нравятся внешне влажные пирожные, чем совсем сухие и горькие из-за какао.

В домашних условиях может быть проблематично перетирать бисквит через сито, но на производстве используются также взбивальные машины или другое подходящее оборудование (в зависимости от размеров производства). Дома корж можно просто раскрошить руками, чтобы не было крупных комков. Другие варианты: натереть на тёрке, измельчить с помощью миксера или кухонного комбайна. Получившуюся массу тщательно растереть с подготовленным кремом до получения однородной пластичной текстуры, добавив, если требуется, ароматическую эссенцию или 1 столовую ложку алкоголя (ром, коньяк, десертное вино).

Из полученной массы сформировать круглые или овальные пирожные, а затем обвалять их в смеси какао и сахарной пудры. Если «картошка» быстро впитывает смесь, можно через некоторое время обвалять её в ней ещё раз, но лично мне, как я уже сказала выше, больше нравится влажное пирожное.

Готовые пирожные можно украсить кремом, помадой, мармеладом, желе, марципаном, в т.ч. сделать на них «картофельные ростки» белого или зелёного цвета, а перед употреблением подержать в холодильнике пару часов. В тех же советских сборниках перечислялось несколько вариантов декора, в т.ч. существовали «Картошки» в шоколадной глазури, обсыпанные дроблёными орехами или шоколадной крупкой.

Рекомендуемый советский (по ГОСТу) срок хранения изделий с масляным (сливочным) кремом — 36 часов при наличии холодильника.

Мои домашние конфеты "Ирландская картошка"

Мои домашние конфеты "Ирландская картошка"

Что ещё нужно понимать:

1) не каждое крошковое пирожное, особенно современное «дизайнерское», можно называть «Картошкой» и связывать с официальными (государственными /»магазинными») рецептурами;

2) не каждый десерт, особенно заграничный, в названии которого есть слово «картошка» — крошковое пирожное да ещё и происходящее из того же источника, что и советское. См., например, мой рассказ: «Американская кухня. Irish potato candy».

А какую «картошку» вы знаете и помните? Покупаете сейчас, дома готовите или вам ближе современные десерты?

Рецепты выпечки от читателей «Друг для друга»

Состав: 12 яиц, полстакана растопленного масла, 150 г муки, 1 лимон, 200 г сахара, 1-2 вафли.

Способ приготовления: 10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжая растирать, в желтки добавить по одному оставшиеся 2 сырых яйца и понемногу подливать остывшее растопленное масло. Затем, продолжая сильно растирать, добавить по частям муку и лимонную цедру.

Противень выложить вафлями, на которые уложить приготовленное тесто. Выпекать 30 минут.

Замесить тесто из 4 яиц, 0,4 ст. сахарного песка, 1 ст. л. слив. масла и 400 г муки.

Сделать из теста тонкие колбаски (в палец толщиной), разрезать их на кусочки дл. 4-5 см, опускать в кипящий жир или подсолнечное масло и жарить, пока не подрумянятся. Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток жира. Затем посыпать сахарной пудрой и подать на стол.

Американское печенье

500 г слив. масла растереть до получения сметанообразной массы. 10 желтков растереть добела с 1,8 стакана сахарного песка.

Выжать сок из одного апельсина. Все перечисленное смешать со 150 г муки, добавив одну столовую ложку водки, настоенной на апельсиновой корочке. Раскатать тесто, вырезать выемкой печенье разной формы и испечь на противне, смазанном слив. маслом.

Проскурина Е. А., ул. Верхняя Луговая, 45.

Торт «Кутузово поле»

Для теста: 2 ст. муки, 50 г слив. масла, 1 ст. сахара, 1 ст. л. меда, 100 г орехов, прокрученных через мясорубку, ванилин, 0,5 ч. л. соды.

Замесить тесто, разделить на 3 части. Выпечь 3 коржа. Все коржи смазать кремом.

Для крема: 3 ст. сметаны, 50 г слив. масла, 100 г орехов, три четверти ст. сахарной пудры. Ванилин по вкусу. Можно добавить чайную ложку коньяка или ликера.

Саранский десерт

200 г слив. масла, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. какао, печенье, измельченное или крошка печенья.

Масло, яйца, сахар, какао перемешать и кипятить 2 минуты. В кипящую массу бросить крошку печенья. Как только масса немного остынет, перекладываем ее в фольгу и закручиваем в рулет. Теперь в морозилку. Когда рулет застынет, подаем на сладкое, нарезав ломтиками, как обычный рулет.

Торт «Трухлявый пень»

Состав: 3 яйца, 1 ст. сахара, 1 ст. варенья (любого), 0,5 ст. молока, 3 ст. муки, 1 ст. л. соды.

Соду обязательно смешать с мукой, так не будет запаха и вкуса соды. Все перемешать, разделить на 3 части. Испечь 3 коржа, пропитать любым кремом или вареньем. Украсить так, как позволит вам ваша фантазия.

Ракушки по-французски

200-300 г масла, натертая цедра одного лимона, 200 г сахара, 250 г муки, 6 яиц, немного сахарной пудры, масло для формочек.

Взбить в пену масло с лимонной цедрой и половиной сахара. Просеять муку в миску, взбить яйца в пену с оставшимся сахаром, по ложечке подмешивать муку с маслом. Разогреть духовку до 220 градусов С, растопить масло и смазать небольшие формочки для выпечки. Наполнить формочки на две трети тестом и выпекать в середине духовки 10 мин. до золотистого цвета. Охладить ракушки, не вынимая из формочек. Как остынут, можно выложить.

Читайте так же:
Десерт слава никербокера рецепт

Жукова Р. Н., п. Поныри, ул. Октябрьская, 162.

Печенье «Пустые хлопоты»

Состав: 2 пачки маргарина, 3 ст. муки, 1 ст. пива, 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление: смешать муку с размягченным маргарином. Добавить пиво. Месить массу до однородности. Раскатать тесто, нарезать на кусочки. Выпекать в разогретой духовке. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Состав: 1 ст. кефира, 1 ст. сахара, 0,5 л. соды, 2,5 ст. муки, 100 г маргарина, 2 яйца.

Приготовление: все смешать и выпекать при средней температуре 40 минут.

Пряник без яиц

Состав: 400 г муки, 250 г сахара, 1,5 ст. воды, 1 ч. л. соды, 1 ст. грецких орехов, 0,25 ч. л. корицы, 0,25 ч. л. гвоздики, цукаты по вкусу.

Приготовление: сжечь в кастрюле 150 г сахара и развести в 1,5 ст. воды. Добавить 100 г сахарного песка. Просеять в миску муку и медленно влить в нее сироп, тщательно перемешивая. Добавить соду, гвоздику и корицу, затем положить грецкие орехи и немного апельсиновой цедры или цукатов. Смазать противень растит. маслом, выложить тесто и выпекать на среднем огне.

Фруктовый торт

Состав: 450 г разных фруктов, 150 г слив. масла, 1 ст. сахара, 2 яйца, 0,5 ч. л. цедры лимона, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 ч. л. соды, 2 ст. муки, 1 полная ч. л. сухих дрожжей.

Приготовление: фрукты нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить масло, сахар, цедру лимона, ванильный сахар. Залить стаканом воды и проварить 10 минут, остудить. В охлажденную смесь поочередно ввести взбитые яйца и муку, смешанную с дрожжами. Все хорошо перемешать. Форму выстлать промасленной пергаментной бумагой, положить на нее приготовленную массу. Выпекать при умеренной температуре 1 час. Затем вынуть из духовки и хорошо остудить.

Фирменные пирожки

Состав: 1 ст. простокваши, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, немного соды, мука, любая начинка (капуста, творог, повидло и т. д.).

Приготовление: замесить мягкое, но крутое тесто. Дать ему постоять полчаса. Тесто брать ложкой, из него на посыпанном мукой столе сформовать лепешки, положить начинку, края защипить. Жарить на растит. масле, накрыв крышкой.

Что привезти из Саранска: самые популярные сувениры

Что привезти из Саранска — столицы Мордовии, себе на память или в качестве сувенира друзьям и родным? Читайте обзор про самые популярные мордовские сувениры и где их купить.

Что привезти из Саранска

Что привезти из Саранска

Сувениры из Саранска можно разделить на три группы:

  • традиционные, которые можно купить в любом городе — магниты, тарелки и кружки с достопримечательностями Саранска;
  • гастрономические — продукты и напитки, которые славятся своим качеством за пределами Мордовии. К ним относятся продукция трех заводов: Саранский ликероводочный завод, Саранский консервный завод, кондитерская фабрика «Ламзурь». Также в Мордовии можно купить конскую колбасу (махан) и мед хорошего качества.
  • национальные — мордовская вышивка, тавлинская декоративная резьба по дереву, мордовские валенки и лозоплетение (лапти, изделия из бересты), мордовские сказки с интересными иллюстрациями и куклы-мордовочки в национальных костюмах.

Водка

Саранская водка

Саранская водка

Уже много лет самый популярный саранский сувенир для взрослых — водка. Она производится на ликеро-водочном заводе «Саранский». Мордовская водка славится качеством и интересным оформлением. Самый оригинальный экземпляр ЛВЗ — водка Вастома (встреча). Она производится в трех видах: обычная, на подставке и в музыкальном тубусе.

Водочный ассортимент разнообразен, как для обычной продукции, так и для премиум-класса. Есть мордовское виски «Royal Fox», бальзам «Мордовский» и Sangvini» — то ли вермут, то ли мартини.

Кстати, символ Саранска — лиса, является также символом Саранского ликеро-водочного завода.

Сгущенка и зеленый горошек

Саранский зеленый горошек

Популярными продуктами из Саранска является продукция Саранского консервного завода (СКЗ) — зеленый горошек и сгущенка. Вряд ли вы повезете кому-нибудь в подарок консервированный зеленый горошек, но себе домой, если есть такая возможность купите обязательно, он действительно очень вкусный. Как и сгущенка, которая имеет естественный натуральный вкус.

Сгущенное молоко Саранский консервный завод изготавливает в разных упаковках: консервных банках, пластиковых бутылках и пакетах. Так же сгущенка выпускается с кофе или какао.

Конфеты

Конфеты Ламзурь

Саранская кондитерская фабрика «Ламзурь» делает вкусные конфеты, печенье, зефир, ирис и вафли. Из оригинального можно отметить: набор шоколадных конфет «Мордовия Православная» в виде книги-шкатулки. На обложке главный православный символ Мордовии — кафедральный собор имени Ушакова. На развороте фотографии мордовских монастырей.

Тавлинские резные игрушки

Тавлинские резные игрушки из не окрашенного дерева стали символом Мордовии.

Тавлинская игрушка

Тавлинская игрушка

В эрзянском селе Подлесная Тавла (Кочкуровский район Республики Мордовия) расположена детская экспериментальная школа резьбы по дереву. Она была создана в 70-х годах прошлого века. Основатель школы — Николай Иванович Мастин. Сначала это был просто кружок резьбы по дереву в школе, сейчас школа резьбы находится в отдельном здании вместе с музеем тавлинской игрушки.

Тавлинские лошадки

Тавлинские игрушки стали известны далеко за пределами Мордовии, самые популярные — тавлинские лошадки. Особенность игрушек — уникальный стиль исполнения:

  • не пропорциональные коренастые фигуры людей;
  • ювелирно выполненные детали вещей и предметов;
  • ну и конечно же, мордовские узоры.

Где купить

Купить тавлинские игрушки можно в селе Подлесная Тавла или в сувенирных магазинах Саранска.

Урусовские валенки

Урусовские валенки

Урусовские валенки, так же как тавлинские игрушки стали этнотуристким брендом Мордовии. Урусово — это старинное село в Ардатовском районе Мордовии. Здесь уже несколько столетий все село занимается изготовлением валяной обуви на заказ.

Спрос на валенки у местных мастеров большой, так как урусовские валенки славятся своим качеством. валенки делаются двухцветные, разноцветные, с орнаментами, с декорациями. Здесь также можно купить сувенирные валенки: золотые серьги, брелки, подвески для телефонов в виде валенков.

Читайте так же:
Бонжур конти десерт отзывы

В Урусово открыли музей валенок в 2006 году. Здесь собраны все разновидности валенок, которые делают местные мастера. В музее можно посмотреть, как происходит процесс валяния обуви.

Книгопечатная продукция

В мордовских книжных и сувенирных магазинах вы найдете:

  • книги об истории Мордовии, о ее природе, национальных костюмах, быте и эпосе;
  • биографию и книги-альбомы работ знаменитого скульптура Степана Эрьзи;
  • репродукции картин мордовского художника Сычкова Ф.В.;
  • иконы самого почитаемого мордовского святого адмирала Федора Ушакова;
  • мордовские разговорники, которые гостям Саранска не понадобятся, так как практически все население Мордовии общается на русском.

Одна из интересных книг — самобытные мордовские народные сказки с интересными графическими иллюстрациями Петра Алексеева. Сказки будет интересны и детям и взрослым.

Куклы-мордовки

Куклы-мордовки

Куклы в мордовских национальных костюмах продаются разные:

  • неваляшки,
  • в виде кукол-шкатулок,
  • деревянные куколки,
  • игровые,
  • коллекционные (самые дорогие).

Мордовская вышивка

Мордовские узоры

В магазине «Мордовские узоры» можно купить национальные мордовские костюмы, скатерти и полотенца, рубашки и платки с мордовской вышивкой. Основные цвета мордовской вышивки: красный, черный и белый.

Магниты и тарелки

Тарелка с Саранском

Самые популярные и доступные по цене сувениры из Саранска — это традиционные магниты, кружки, тарелки. На сувенирных магнитах и тарелках изображены самые популярные достопримечательности Мордовии: собор Федора Ушакова, музеи, монастыри. Ну и конечно же, символ Саранска — лиса, присутствует на многой сувенирной продукции наряду с мордовскими узорами.

Футболки и кепки

Мордовская футболка

В Саранске можно купить футболки и кепки с надписями «Мордовия», «Саранск», «Эрзя» и на мордовском языке, например: «Все будет пек вадря».

Где купить сувениры в Саранске

Мордовские национальные костюмы

Мордовские национальные костюмы

Купить мордовские сувениры можно в следующих магазинах Саранска:

  1. Сувенирный центр «Сделано в Мордовии» — ул. Строительная, д. 15
  2. «Мордовские узоры» — ул. А. Невского, д.101 б.
  3. Арт-салон музея им. С. Д. Эрьзи — ул. Коммунистическая, д. 61
  4. Книжный магазин «Масторава» — пр. Ленина д. 18
  5. Книжный мир — ул. Советская, д. 33
  6. Магазин подарков «Кристалл» — Большевистская ул., 58/просп. Ленина, 6.

Что привезти из Саранска на память? Привезите то, что будет напоминать о радостных моментах, полученных здесь. Саранск красивый, уютный город, он обязательно понравится вам.

8 знаменитых иранских сладостей

Иран Сегодня

Одной из главных ассоциаций, которые приходят на ум при слове «восток», являются сладости. Если вы едет в Иран как раз в поисках диковинных сладких продуктов, то здесь вы найдете их в изобилии.

Забан

Всеми любимая традиционная сладость в Иране, которая получила свое название благодаря форме, напоминающей язык (по перс. «забан» – это «язык»). Делают её из слоеного теста, которое без труда можно найти на базаре или сделать самому.

Сохан

Одна из разновидностей халвы, которую делают из пшеницы. По вкусу эта сладость напоминает ирис с добавлением шафрана. Сохан бывает нескольких видов: традиционный, с кунжутом, из миндаля и сохан-халва и др. Особой популярностью пользуется сохан, произведенный в Куме и Зеренде (город в провинции Керман).

Баслюг

Традиционная иранская сладость, из-за которой вам следует посетить такие города, как Мераге в провинции Восточный Азербайджан, Мелаер в Хамадане или Эрак в Центральной провинции, так как именно здесь её и производят. Основные ингредиенты – крахмал, виноградный сироп, кокосовая стружка, миндаль или абрикосовая косточка.

Зульбия и залеби

Восточная сладость, которая известна не только в Иране, но и в других странах Ближнего Востока, Южной Азии, Северной и Западной Африки. Основные ингридиенты этого блюда – пшеничная мука, шафран, гхи (разновидность топленого масла) и сахар. Название «Залеби» образовано от слова «Saleb», что с персидского переводится как «крест», так как узор на этих сладостях напоминает пересекающиеся кресты. Особой популярностью зульбия пользуются в священный месяц Рамадан. Сладость едят во время Ифтара, то есть в момент разговения или вечернего приема пищи, который начинается сразу после захода солнца в дни поста Рамадан.

Зульбия и залеби / fa3tfood.com

Кексы из Йезда

Обожаемые иранцами кексы, родиной которых считается город Йезд. Чаще всего их можно встретить на религиозных церемониях, хотя в обыденной жизни от них тоже вряд ли кто-то откажется. Одним из основных ингредиентов, необходимых для приготовления этих кексов, является кардамон.

Кексы из Йезда / onmak.ir

Фалюде

Традиционный иранский десерт, основными компонентами которого являются тонкие «макароны» из крахмала или рисовой муки и охлажденный сахарный сироп, в который добавляют розовую воду и ледовую крошку. Чаще всего фалюде подается с шафрановым мороженым.

Фалуде c мороженым / tumbex.com

Гяз

Традиционная сладость, производимая в таких провинциях как Исфахан, Чехармехаль и Бахтиария, Йезд, Керман и Фарс. В состав гяза входят сахар, белок, фисташки или миндаль, розовая вода, кардамон. Кроме того, в сладость добавляют ангабин, известный как нектар, производимый насекомыми, обитающими на дереве Тамарикс, которое растет в странах Средней Азии. Правда, в последнее время иранцы перестали использовать это вещество для изготовления сладости, заменяя его сахаром или кукурузным сиропом.

Гяз делится на несколько видов, различающихся по своей стоимости. В состав самого дорогого и самого лучшего гяза входит много фисташек. Их количество должно быть больше 45%.

Наргили, или кокосовое печенье

Любимая сладость иранцев, которую готовят на иранский Новый Год – Ноуруз. Кстати, кокос, по-персидски, звучит как «наргиль», отсюда и название этого лакомства. На приготовление сладости не уходит много времени. Из необходимых ингредиентов можно отметить мелко порубленный кокос, шафран, розовую воду и сок лайма.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector