Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт приготовления самого вкусного ржаного хлеба

Рецепт приготовления самого вкусного ржаного хлеба

Ржаной хлеб: рецепты приготовления от Шефмаркет

Пожалуй, каждому известно, какой пользой обладает ржаной хлеб: рецепт этой выпечки можно воспроизвести в домашних условиях. Продукт нормализует обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови, помогает в профилактике различных заболеваний. В ржаном хлебе содержится высокая концентрация клетчатки, которая восстанавливает нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Он полезен при малокровии и во время беременности.

Стоит отметить, что калорийность у ржаного хлеба ниже, чем у пшеничного. При этом он переваривается сложнее. Поэтому включать в рацион исключительно его нельзя. Лучше сочетать ржаной хлеб с пшеничным.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Выпечка из ржаной муки имеет ряд характерных особенностей. Это связано с тем, что мука содержит небольшое количество клейковины, значит, обладает низкой связывающей способностью. Поэтому ее нередко сочетают с пшеничной мукой. Плюсы в работе с ржаной мукой тоже есть. Тесто не следует долго замешивать, оно формуется быстро. При этом оно отличается высокой липкостью. Поэтому замес нужно делать лопаткой или руками, смазанными растительным масло.

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Ржаной хлеб: особенности приготовления

Среди других особенностей приготовления ржаного хлеба стоит отметить:

  • Основу не стоит перебивать мукой. Лучше, чтобы выпечка получилась пористой. Для этого стоит использовать жидкое тесто;
  • Основной частью хлеба является закваска. Ее готовят минимум за сутки до процесса выпекания. Она помогает заменить в составе дрожжи. Для приготовления закваски можно использовать кефир, кислое молоко, дрожжи. С одной закваски можно приготовить хлеб несколько раз. Чем старее закваска, тем кислее и ярче по вкусу получается хлеб;
  • Усиление вкуса можно делать с помощью различных добавок: кваса, солода, специй, семян. В результате чего удастся испечь продукт с нужными вкусовыми характеристиками.

Ржаной хлеб: рецепт для начинающих пекарей

Многие хозяйки любят использовать для выпечки хлеба хлебопечку. Но если у вас нет этого современного гаджета, то вполне подойдет и обычная духовка. Во время выпечки домашнего хлеба вы сможете быть уверенными в его качестве. Ведь в нем нет улучшителей, искусственных ароматизаторов, различных добавок. В рецепте будем использовать ржаную и пшеничную муку. Соотношение можно брать разное. Поэтому будет повод поэкспериментировать. В любом случае пшеничной муки должно быть не менее 50%!

По указанному рецепту получается очень вкусный и воздушный хлеб. В состав будем включать дополнительные компоненты: кунжутное и льняное семя, тмин, кумин и кориандр. Приправы можно использовать любые. Можно включать в состав хлеба сушеный укроп.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука – 250 г;
  • Пшеничная мука – 250 г;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • Теплая кипяченая вода – 350 мл;
  • Растительное масло – 2 ст.л.;
  • Вкусовые добавки – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

  1. В миску просеиваем пшеничную муку, туда же просеиваем ржаную муку. Немного ржаной муки перетираем со специями и оставляем для присыпки;
  2. Добавляем к муке дрожжи, соль, сахар. Чтобы дрожжи начали действовать, вводим теплую воду. Замешиваем основу. Она должна быть однородной. После этого накрываем ее полотенцем и отправляем на пару часов в теплое место. За это время дрожжи начнут действовать. Основа увеличится в объеме в 2 раза;
  3. Добавляем к основе растительное масло и еще раз вымешиваем;
  4. Берем форму для выпечки, смазываем ее маслом и присыпаем небольшим количеством муки. Выкладываем тесто. Заполнять форму следует на 1/3, если хочется, чтобы текстура хлеба была воздушной, или на половину, если хочется получить более плотный продукт. Сверху посыпаем смесью из муки и специй. Накрываем массу полотенцем и оставляем для расстаивания. Как только, хлеб увеличится в объеме в 2 раза, можно переходить к выпечке;
  5. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 градусов и выпекаем еще 30-40 минут;
  6. Готовность продукта определяем зубочисткой, если она осталась сухой, значит, выпечка готова;
  7. Остужаем хлеб в форме, затем достаем его, оборачиваем полотенцем и остужаем до комнатной температуры. После остывания хлеб можно нарезать и подавать к столу!

Ароматный хлеб на закваске

Самый вкусный и ароматный хлеб получается на закваске. У опытных хозяек всегда найдется такой продукт. С приготовлением закваски проблем не возникнет. Конечно, процесс следует осуществить заблаговременно. Чтобы к моменту выпечки просто добавить ее в состав и все. Из свежей закваски получается более легкий хлеб. Когда же она настоится, вкус будет более глубокий и яркий.

Если вы не обладаете достаточным опытом, то можно испечь хлеб на свежей закваске. В ниже представленном рецепте нет дрожжей. Поэтому такой хлеб подойдет тем, кто исключает их из своего рациона. Благодаря длительному созреванию закваски, такой хлеб переваривается лучше обычного. Поэтому его можно включать в рацион даже людям со слабым пищеварением. Кроме того, в таком хлебе высокое содержание ценного белка, который усваивается на 98%.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука – ½ ст. + 300 г;
  • Вода – ½ ст. + 250 мл;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Репчатый лук -250 г;
  • Растительное масло – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовление хлеба начнем с замеса закваски. Для этого в банке смешиваем полстакана ржаной муки и полстакана кипяченой воды. Вместо крышки устанавливаем марлю и оборачиваем ее резинкой. Важно чтобы закваска дышала. Убираем банку в тепло. Ежедневно добавляем в нее такое количество подкормки, которая готовится из такого же количества смеси. Выдерживаем закваску 5 суток. После этого можно приступать к выпечке хлеба;
  2. Непосредственно перед выпечкой хлеба закваску подкармливаем и выдерживаем в тепле. После того, как она поднимется, ее можно использовать;
  3. В теплую подсоленную воду добавляем закваску, затем начинаем подсыпать муку и замешивать липкое тесто. После замеса накрываем посуду пленкой и оставляем основу дозревать на 1-1,5 часа. За это время тесто должно подняться;
  4. Берем форму для выпечки и смазываем ее растительным маслом, выкладываем в нее основу и оставляем ее под накрытым полотенцем еще на 40 минут. Масса должна подняться в 2 раза. Если вы хотите ускорить процесс, то можно выложить основу в прогретую духовку. В этом случае ориентируются на объем массы;
  5. Процесс выпекания состоит из двух частей. Сначала хлеб запекают при 250 градусах 10 минут. Под форму ставят миску с водой. Затем температуру снижают до 200 градусов и выпекаем еще 50-60 минут;
  6. Как только хлеб будет готов, остужаем его сначала в форме, а потом обернутым в полотенце. После полного остывания хлеб можно нарезать на куски и подавать к столу!
Читайте так же:
Кето десерты рецепты с миндальной мукой

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Очень вкусный хлеб получается с добавлением обжаренного льна. Семена прогревают на сухой сковородке, постоянно помешивая. Как только они начнут щелкать и потемнеют, можно снимать ядра с огня, остужать и добавлять в состав теста. Не менее вкусный получается хлеб с добавлением обжаренных измельченных ядер миндаля.

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Какие компоненты включить в состав ржаного хлеба?

Сахарный песок, который заставляет тесто бродить, можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар. При такой замене основа будет иметь горьковатый привкус, который сделает продукт более пикантным. Если вы хотите улучшить пищевую ценность булки, то за 15-20 минут до окончания процесса запекания, ее можно посыпать овсяными хлопьями.

Французы любят добавлять в состав хлеба оливки, чеснок и свежий перец чили. Такой закусочный хлеб отлично подойдет в качестве дополнения к сыру, колбасам. Его можно включать в состав различных закусочных тарелок и подавать к пенному напитку или к блюдам нейтральным по вкусу. Если вы любите пикантные продукты, то дополнить основу можно обжаренным луком, морковью и даже сыром. В последнем случае нужно стараться, чтобы сыр был внутри хлеба. Иначе в процессе выпечки он будет вытекать на поверхность и вытекать.

Вкусный ржаной хлеб получается с добавлением орехов и сухофруктов. Что касается сухофруктов, то обычно используется курага и изюм. Их необходимо подготовить: выдержать в холодной воде, затем промыть под проточной водой и просушить. В кипятке выдерживать не стоит, так как сухофрукты распарятся в процессе расстаивания хлеба.

Шефмаркет привозит продукты с рецептами , чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Блины из ржаной муки — рецепты

Многие любители блинчиков вынуждены часто отказывать себе, в удовольствии полакомиться ими, опасаясь прибавки в весе. Такое блюдо действительно получается очень калорийным, если делать его на основе пшеничной муки, а вот ржаная не так опасна для фигуры.

Но чтобы диетическая выпечка получилась вкусной и ароматной, нужно ознакомиться с некоторыми нюансами ее приготовления. Рассмотрим, можно ли печь блины из ржаной муки и как правильно это делать.

Можно ли печь блины из ржаной муки Блины из ржаной муки — рецепты

Блины на ржаной муке получаются не только вкуснее, но и полезней, чем на пшеничной основе. Из-за высокого содержания сложных углеводов такая пища переваривается медленнее, за счёт чего чувство голода долго не наступает.

Тесто для блинов готовить проще, такой вид муки содержит меньше клейковины, поэтому не сбивается в комочки. В качестве основы можно использовать молоко, кефир, натуральный йогурт, минеральную и обычную воду. Такие блинчики одинаково хорошо будут сочетаться с любыми начинками.

Совет. Если при изготовлении блинов заменить обычный сахар тростниковым, или взять фруктозу, блюдо не нанесет вреда фигуре и его без опасений можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Калорийность выпечки, в зависимости от состава, колеблется от 145 до 170 ккал на 100 г.

Блины из ржаной муки на молоке

Блины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецепты

Чаще всего блины из ржаной муки готовят на молоке.

Для выпечки нужны продукты:

• 2,5-3 стакана молока;

• 1,5-2 стакана муки ржаной;

• сода и лимонная кислота в равных пропорциях;

• немного рафинированного жира.

Как печь блины:

1. Соединяем «сыпучие» продукты, размешиваем состав до однородности.

2. Доливаем немного молока и взбиваем густую массу, пока не распадутся комочки.

3. Вводим смесь из яйца и оставшегося молока, растительный жир, перемешиваем.

4. Даем тесту постоять и приступаем к жарке.

Внимание! Тесто на основе молока должно настояться не менее получаса. За это время завершатся необходимые химические процессы, блины будут мягкими и воздушными. А если приступить к жарке сразу, они получатся сухими.

На кефире Блины из ржаной муки — рецепты

Тесто на блинчики можно сделать из кефира, они получатся очень мягкими.

Понадобятся следующие компоненты:

• полулитровый пакет кефира;

• 2-2,5 стакана муки ржаной;

Делаем тесто для блинов из ржаной муки на кефире:

1. Перемешиваем сухие компоненты во вместительной посуде.

2. Взбиваем яйцо, разбавляем небольшим количеством кефира.

3. Соединяем составляющие, взбиваем до исчезновения комков.

4. Вливаем оставшийся кефир, размешиваем.

5. Даем массе постоять не меньше получаса, а затем жарим блинчики.

Совет. Пока тесто подходит, лучше прикрыть ёмкость бумажным или тканевым полотенцем. Так оно сможет «дышать» и не обветрится.

Постный рецепт на воде

Блины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецепты

Если в холодильнике не нашлось молочного продукта, можно использовать обычную воду. А чтобы сделать постные блины, понадобится исключить из состава куриные яйца.

Делают блюдо из состава ингредиентов:

• 3,5 стакана воды;

• 1,5 стакана муки ржаной;

• небольшое количество соли и сахара;

Делаем основу для постных блинов:

1. Перемешиваем муку с сахаром и солью в глубокой емкости, наливаем немного воды.

2. Взбиваем до однородности, чтобы растворились комки.

3. Доводим массу до нужной консистенции с помощью оставшейся воды, наливаем жир и размешиваем.

Читайте так же:
Вкусные десерты без духовки рецепты

Переворачивать блины потребуются очень осторожно, поскольку они получаются хрупкими и ломкими.

Блины из обдирной ржаной муки Блины из ржаной муки — рецепты

Обдирная мука считается наиболее полезной из всех видов ржаной, поскольку сохраняет почти все микроэлементы, содержащиеся в зерне. Чтобы сделать на ее основе блинчики, нужны такие составляющие:

• 0,5-0,7 л любого молочного продукта;

• 2,5-3 стакана обдирной муки;

Как делать блинное тесто на обдирной муке:

1. Взбиваем яйца, подсыпаем сахар, соль и соду.

2. Насыпаем муку, вливаем небольшое количество молочного продукта и энергично работаем венчиком, чтобы исчезли комья.

3. Разбавляем состав оставшейся жидкостью, вводим рафинированный жир, размешиваем и обжариваем.

На заметку. Можно добавить в тесто ароматные приправы, например, тмин или кориандр, а сахарный песок исключить. Такие блинчики наполняют несладкими начинками и подают с различными соусами.

На минеральной воде

Блины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецепты

Вкусными, тонкими и кружевными получатся блинчики из ржаной муки, если в качестве основы для теста взять минеральную воду с газом.

В процессе приготовления используются ингредиенты:

• 2 стакана минералки;

• 1,5 стакана муки ржаной;

• сахар и немного соли;

• масло растительное без запаха.

Как сделать кружевные блинчики на минералке:

1. Ставим ковшик с водой на плиту, а в это время взбиваем яйца.

2. Когда жидкость немного подогреется, соединяем её с солью, сахаром и растительным жиром.

3. Смешиваем яйцо с мукой и разрыхлителем, начинаем понемногу добавлять жидкость.

4. Взбиваем массу до тех пор, пока не разобьются все комочки.

Перед обжаркой такое тесто должно постоять в тепле не менее четверти часа.

Дрожжевая выпечка Блины из ржаной муки — рецепты

Для создания пышных дрожжевых блинов лучше использовать прессованные, а не сухие составы.

Понадобится взять такие продукты:

• литровый пакет молока;

• 2,5 стакана муки ржаной;

• немного соли и сахара.

Как делать дрожжевую выпечку:

1. Делаем опару из небольшого количества молока, сахара, соли и дрожжей, ждём полчаса.

2. Взбиваем яйца, смешиваем с подошедшим составом, насыпаем муку.

3. Малыми порциями доливаем молоко, разбивая комочки, и доводим состав до нужной консистенции.

После этого можно сразу же переходить к выпечке блинов.

Как готовить заварные блины

Блины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецептыБлины из ржаной муки — рецепты

Если сделать тесто для блинов заварным, они получатся мягкими и нежными, даже если не добавлять соду и разрыхлитель.

Понадобятся такие составляющие:

• 2,5 стакана воды;

• стакан любого молочного продукта;

• 1,5 стакана муки ржаной;

• немного соли и сахара.

Как делать тесто заварным способом:

1. Соединяем яйцо с солью и сахаром, взбиваем, пока они не растворятся, потом разбавляем молочным продуктом.

2. Насыпаем муку, перемешиваем.

3. Вливаем в состав кипяток небольшими порциями, попутно разбивая комки.

4. Перемешиваем тесто, даем немного постоять, и жарим.

На заметку. Такие блинчики получаются плотными и толстыми, и лучше после обжаривания складывать их в стопочку, а не сворачивать.

Блины из ржаной муки для диабетиков Блины из ржаной муки — рецепты

Блюда для диабетиков готовят, применяя заменители сахара. В процессе работы понадобятся следующие компоненты:

• 1,5 стакана обезжиренного йогурта без добавок;

• неполный стакан муки ржаной;

• соль и заменитель сахара;

• жир рафинированный растительный.

Как готовить блинчики для диабетиков:

1. Выливаем яйцо в миску, насыпаем немного соли и заменитель сахара, перемешиваем.

2. Вводим йогурт без добавок и муку, разбиваем комки.

3. Доводим состав до необходимой консистенции с помощью очищенной воды, вливаем немного жира и перемешиваем.

Вместо йогурта можно применить обезжиренный кефир или молоко пониженной жирности.

Ржаные блинчики наполняют сладкими или несладкими начинками по своему вкусу. Подают блюда со сметаной, медом, вареньем, джемом или сгущенкой. А также можно посыпать их сахарной пудрой, кокосовой стружкой или тертым шоколадом, дополнить глазурью или карамелью.

Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

Ржаная мука – находка для вечно худеющих и диабетиков. Она обладает десятком полезных свойств, но кулинары любят ее не за это. Своеобразный ее вкус открывает новые нотки в уже знакомых блюдах, придает оригинальный запах и легко сочетается со множеством вкусов.

В этой статье мы хотим поделиться с вами рецептами замечательной выпечки из ржаной муки. Надеемся, вам они понравятся, и уже в ближайшее время ваши родные и близкие будут наслаждаться чудесными кексами, хлебом и пирогами.

Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки

ИнгредиентыКоличество
яблок —1 шт.
яиц —3 шт.
муки ржаной —30 г
орехов грецких —60 г
муки пшеничной —15 г
сахара —170 г
корицы —4 г
мюсли —60 г
слив —10 шт.
Время приготовления: 100 минутКалорийность на 100 грамм: 233 Ккал

Сладкая выпечка из ржаной муки готовится таким образом:

  1. Миксером необходимо взбить яйца с неполным стаканом сахара. Должна получиться пышная пена, минимум в два раза больше от первоначального объема;Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки
  2. Далее всыпать сюда оба вида муки, размешать тем же миксером;Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки
  3. Немного орехов нужно измельчить и добавить к общей массе вместе с щепоткой соды, размешать;
  4. Если хочется, можно вмешать также немного ванилина;
  5. Форму следует смазать маслом довольно обильно, бортики тоже;
  6. На дно присыпать мюсли ровным слоем. Можно использовать и овсяные хлопья;
  7. Очищенное от кожуры яблоко следует мелко нарезать, при этом сердцевину не использовать;
  8. Сливы тоже порезать, обязательно вымыть их сначала и вытащить косточку. Сливу можно заменить черной смородиной;
  9. Разложить фрукты по форме и залить их тестом;Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки
  10. Отправить в духовку примерно на час на средний огонь. Желательно поставить на нижнюю полку;Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки
  11. После этого открыть дверцу духовки, шарлотку не вытаскивать, пусть там немного остынет;
  12. Далее достать ее и перевернуть вверх дном на блюдо, сняв форму. Дать полностью остыть и присыпать корицей, можно вместе с пудрой сахарной;
  13. Можно подавать с мороженым или кленовым сиропом. Если шарлотка разваливается и не держит форму кусочка, то это нормально.
Читайте так же:
Творог желатин печенье десерт рецепт

Что можно приготовить из ржаной муки на сковороде. Ржаные лепешки на сковороде

Пп рецепты с ржаной мукой. Рецепты безумно вкусной выпечки из ржаной муки 05Еще с давних времен ржаной хлеб считался одним из самых главных продуктов питания человека, который, между прочим, подавался на стол не только бедного населения Руси, но и достаточно зажиточных людей. И это совершенно не удивительно, поскольку хлеб из ржаной муки максимально соответствует природным потребностям человеческого организма.

Нужно отметить, что ржаная мука (если ее сравнивать с привычной для нас пшеничной мукой) имеет более темный цвет, а приготовленные из нее изделия хранятся значительно дольше.

При этом ржаная мука, как, в принципе, и любой другой сыпучий продукт, требует правильных условий своего хранения. Лучшим, пожалуй, вариантом послужит прохладное сухое место. А еще возле муки не рекомендуется держать предметы либо продукты, которые обладают неприятным или же резким запахом, в противном случае мука их может «взять на себя» (впитать).

Чтобы приготовить ржаные лепешки на сковороде, нам понадобится:

ржаная мука – 1,5 ст.
пшеничная мука – 1 ст.
вода – 1 ст.
растительное масло – 2 ст. л.
дрожжи – 1 ч. л.
соль – 1 ч. л.

Как приготовить ржаные лепешки на сковороде:

1. Начнем с того, что просеем через сито всю муку (и ржаную, и пшеничную) в большую глубокую миску. Затем добавляем к ним дрожжи и все хорошенько перемешиваем.
2. В отдельной посудине смешиваем стакан теплой воды с солью и растительным маслом. Теперь отправляем получившуюся смесь (частями) в миску с мукой и дрожжами и очень интенсивно, чтобы не образовывались комочки, начинаем замешивать тесто.
Когда же вся жидкость будет использована, вымешиваем однородное, мягкое, эластичное тесто, которое не должно прилипать к рукам (делаем это на столе, так будет намного удобней). Но если оно получилось у вас чересчур жидким – просто добавьте немного ржаной муки.
3. Смазываем изнутри миску или другую посудину подсолнечным маслом, чтобы тесто к ней не липло, затем перекладываем в нее «колобок» теста, накрываем его полотенцем и оставляем в таком виде на 2 часа. За это время оно должно у вас подняться (при этом его следует обмять, но только один раз).
4. По истечении указанного времени, после того как тесто поднимется во второй раз, начинаем лепить из него наши будущие лепешки. Для этого разделяем шар теста на 4 одинаковых куска, затем расплющиваем их и придаем округлую форму.
5. Наливаем на сковородку достаточное количество масла и отправляем ее на огонь. Когда масло раскалится, выкладываем на сковородку подготовленные лепешки и обжариваем их с каждой стороны до готовности и образования красивой золотистой корочки (при этом каждую из них при жарке нужно наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы они лучше прожарились).
А еще обратите внимание на то, что огонь, после того как вы выложите на сковородку лепешки, нужно уменьшить до самого минимума (таким образом, каждая лепешка должна готовиться около 20 минут).

Вот и все секреты приготовления действительно вкусных ржаных лепешек, которые послужат отличнейшей заменой приевшемуся хлебу. А еще это блюдо отлично сочетается с различными супами и другими вторыми блюдами. Обязательно попробуйте приготовить такие лепешки для своих близких, к тому же сам процесс приготовления не настолько сложен и достаточно быстрый!

Приятного всем аппетита!

Курник из ржаной муки. «Курник» — праздничный русский пирог

Продолжаем мастер-классы в 4 руки. Сегодня у нас классический пирог «Курник».
Всё интереснее про него взяла с просторов интернета и книги Максима Сырникова «Настоящие русские праздники». Рецепт получился тоже сборный.
Курник – один из известнейших русских пирогов. Его еще называют королем пирогов , царским пирогом и праздничным пирогом. Его заказывают в ресторанах приехавшие в Россию иностранцы. Его готовят домохозяйки, желающие удивить гостей. О нем можно прочитать в различных литературных и исторических произведениях.
Курник всегда считался особым, праздничным пирогом, который подавался в торжественных случаях. Например, на свадьбу. Свадебный курник старались сделать большим, высоким, всячески украшали и торжественно подавали к столу. При этом готовили сразу два курника – один для жениха, другой для невесты. Существуют даже особые свадебные приметы, связанные с курником – пирог разламывали над головами молодоженов, и чем больше выпадало пшеничных зерен, тем больше денег будет у молодой семьи.
Считается, что свое название курник получил из-за того, что в качестве основной начинки используется курица. Но есть другое мнение, что курник назвали так казаки, потому что этот пирог напоминал им их жилище – круглый курень. Тем более, в пироге делалось отверстие, из которого «курился» дымок.
Курник можно сделать практически из любого теста . Оно может быть сдобным или пресным. Может быть, даже слоеным или песочным – зависит от вкуса хозяйки. Обычно для приготовления используют два вида теста. Из одного делают блинчики, которыми разделяют начинку. А из другого – купол или шапку пирога (которую раньше так и называли «шапка мономаха»). Упрощенный курник можно делать и без блинов, распределив начинку слоями.
Какие обязательные ингредиенты у этого вкусного пирога? Во-первых – это курица. Во-вторых – в традиционном курнике должно присутствовать вареное яйцо. А дальше хозяйки полагались или на свою фантазию, или на то, что было дома. В качестве начинки могли быть грибы, ягоды, картофель, квашенная капуста и другие вида мяса. В хорошем курнике всегда много начинок!
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог«Курник»
Для теста:
Сметана 15% — 1 ст.
Масло сливочное – 100 гр.
Мука – 550 гр.
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч.л. без верха
Для начинки:
Мясо куриное, отварное – 1 кг.
Лук – 3 головки
Шампиньоны – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 50 гр.
Масло растительное – 2 ст.л.
Рис – 250 гр.
Петрушка – 1 пучок
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Приготовление:
1. Сливочное масло размягчите. Соедините со сметаной, яйцами и солью. Добавьте просеянную муку и замесите густое и пластичное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости добавьте пару ложек муки. Положите в холодильник на пол часа, завернув пищевую пленку.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирогСовет: Сметану нужно взять обязательно густую. Лучше всего домашнюю или 20%
2. Пока тесто отдыхает приготовьте начинку. Отварное мясо порежьте кусочками. Яйца сварите вкрутую (8 минут), остудите и порежьте кубиками. Рис приготовьте удобным для вас способом. Лук порежьте мелкими кубиками. Грибы нарежьте пластинками.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог3. Рис перемешайте с петрушкой. На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло вместе и обжарьте грибы.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог4. Тесто разделить на две части. Одну часть сделайте больше другой. Кусок поменьше раскатайте в лепешку толщиной 5-7 мм. Оставив небольшие края выложите слоем рис с петрушкой. Слегка присолите щепоткой соли.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог5. Сверху выложите слой куриного мяса. Тоже слегка присолите.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог6. Следующий слой – обжаренные грибы.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирогСовет: Вы можете использовать любые грибы по вашему желанию. Очень вкусно получится с обжаренными опятами или лисичками. Но с белыми грибами будет еще ароматнее и вкуснее!
7. Сверху положите слой из вареных яиц.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог8. Раскатайте скалкой больший кусок теста. Тоньше 5 мм. делать его не стоит – порвется или пригорит. Выложите сверху курника, прижмите края внизу и обрежьте с запасом в 1 см. Аккуратно защипните низ с красивым заворотом. Из оставшихся кусочков теста вылепите цветок, листья, веточки и любые другие детали для украшения купола пирога.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирог9. Смазывать курник ничем не надо. Сметанное тесто само станет золотистого цвета. Запекайте в духовке при 180 градусах около 20-25 минут. Так как начинка в нем у нас вся готовая, то нужно следить за выпечкой теста.
Курник из ржаной муки. Курник - праздничный русский пирогСовет:
Подавайте еще теплым.
Вкусна и начинка и тесто.
«Курник» действительно король пирогов!
Теперь хочется более сложный по конструкции «Курник» соорудить — с блинами.

Читайте так же:
Десерт из миндальной муки как называется

Диетическая выпечка из ржаной муки. Главные рекомендации по приготовлению выпечки для диабетиков

Болезнь накладывает существенный отпечаток на выбор всех продуктов питания. Поэтому чтобы выпечка для диабетиков была безопасной, следует выбирать гречневую, овсяную, из отрубей или ржаную муку обязательно крупного помола вместо пшеничной, а также растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное) взамен сливочного. Как ни странно, но именно выпечка из ржаной муки для диабетиков 2 типа, рецепты которой вы найдете ниже, пользуется особенной популярностью среди любителей здорового питания без диабета.

Обязательно нужно минимизировать количество используемых яиц для приготовления теста, но в вареном виде их можно использовать до 12 штук в неделю. Стоит ли напоминать, что любая выпечка для диабетиков непременно должна быть без сахара. В роли подсластителя используют натуральные сахарозаменители . Они не изменяют своих вкусовых свойств при нагревании и не приобретают горечи, в отличие от искусственных заменителей. К числу таковых относятся фруктоза, ксилит, сорбит и стевиозид, в народе называемый стевией. Лучше всего отдавать предпочтение фруктозе и стевии.

Диетическая выпечка из ржаной муки. Главные рекомендации по приготовлению выпечки для диабетиков

Обязательно нужно держать под регулярным контролем калорийность блюда и гликемический индекс непосредственно в процессе приготовления и стараться готовить незначительные объемы за один раз. В любом случае употреблять можно не больше 1–2 порций вкусностей раз в неделю.

Организм каждого человека по-разному переносит одни и те же продукты. Поэтому, особенно при первых пробах, нужно внимательно следить за уровнем сахара до употребления выпечки и после.

Ржаной хлеб для диабетиков: блюда и рецепты в домашних условиях

При диабете любого типа противопоказаны мучные изделия из пшеничной муки. Хорошей альтернативой будет служить выпечка из ржаной муки для диабетиков, которая имеет низкий гликемический индекс и не оказывает влияние на повышение уровня сахара в крови.

Из ржаной муки можно готовить хлебушек, пироги, и другие сладкие выпечки. Только запрещается в качестве подсластителя использовать сахар, его необходимо заменить медом или сахарозаменителем (например, стевией).

Выпекать сдобу можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке и хлебопечке. Ниже будут описаны принципы приготовления хлеба для диабетиков и других мучных изделий, даны рецепты и подобраны ингредиенты согласно ГИ.

Принципы приготовления

Ржаной хлеб для диабетиков: блюда и рецепты в домашних условияхСуществует несколько нехитрых правил в готовке мучных изделий для больных диабетом. Все они основываются на правильно подобранных продуктах, которые не влияют на повышение уровня сахара в крови.

Немаловажный аспект – это и норма потребления выпечки, которая должна составлять не более 100 грамм в день. Желательно ее употребить в первой половине дня, чтобы поступившие углеводы легче усвоились. Этому будет способствовать активная физическая нагрузка.

Кстати, в хлеб ржаной можно добавлять цельно зерновую рожь, которая придаст изделию особого вкуса. Выпеченный хлеб разрешается резать на небольшие кусочки и делать из него сухарики, которые отлично дополнят первое блюдо, например суп, или же перемолоть в блендере и использовать порошок в качестве панировочных сухарей.

Основные принципы приготовления:

  • выбирать ржаную муку только низкого сорта;
  • в тесто добавлять не более одного яйца;
  • если рецепт подразумевает использование нескольких яиц, то их следует заменить только на белки;
  • начинку готовить только из продуктов, имеющих низкий гликемический индекс.
  • подслащивать печенье для диабетиков и другие изделия только сахарозаменителем, например, стевией.
  • если рецепт включает в себя мед, то им лучше полить начинку или пропитать после приготовления, так как данный продукт пчеловодства при температуре свыше 45 с теряет большую часть полезных свойств.

Не всегда хватает времени для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях. Его можно без труда приобрести, посетив обычный хлебобулочный магазин.

Читайте так же:
Что на десерт приготовить из муки молока яиц сахара

Гликемический индекс продуктов

Ржаной хлеб для диабетиков: блюда и рецепты в домашних условияхПонятие гликемический индекс – это цифровой эквивалент влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Именно по таким данным эндокринологом и составляется диетотерапия для больного.

При втором типе диабете правильное питание – основное лечение, которое предупреждает инсулинозависимый тип заболевания.

А вот при первом, убережет больного от гипергликемии. Чем меньше ГИ, тем меньше хлебных единиц в блюде.

Гликемический индекс делится на такие уровни:

  1. До 50 ЕД – продукты не оказывают влияние на повышение сахара в крови.
  2. До 70 ЕД – еда может лишь изредка включаться в диабетический рацион.
  3. От 70 ЕД – под запретом, может спровоцировать гипергликемию.

Помимо этого, на повышение ГИ влияет и консистенция продукта. Если его довести до состояния пюре, то ГИ возрастет, а если из разрешенных фруктов сделать сок, он будет иметь показатель свыше 80 ЕД.

Все это объясняется тем, что при таком способе обработки «теряется» клетчатка, которая и регулирует равномерное поступление глюкозы в кровь. Так что любые фруктовые соки при диабете первого и второго типа противопоказаны, а вот томатный сок разрешен не более 200 мл в сутки.

Приготовление мучных изделий допустимо из таких продуктов, все они имеют ГИ до 50 ЕД

  • ржаная мука (лучше низкого сорта);
  • молоко цельное;
  • молоко обезжиренное;
  • сливки до 10 % жирности;
  • кефир;
  • яйца – не более одного, остальные заменить белком;
  • дрожжи;
  • разрыхлитель;
  • корица;
  • сахарозаменитель.

В сладкой выпечке, например, в печенье для диабетиков, пирожках или пирогах можно использовать разнообразную начинку, как фруктовую и овощную, так и мясную. Допустимые продукты для начинки:

  1. Яблоко;
  2. Груша;
  3. Слива;
  4. Малина, клубника;
  5. Абрикос;
  6. Черника;
  7. Все виды цитрусовых;
  8. Грибы;
  9. Сладкий перец;
  10. Репчатый лук и чеснок;
  11. Зелень (петрушка, укроп, базилик, орегано);
  12. Сыр тофу;
  13. Творог нежирный;
  14. Нежирное мясо – курятина, индюшка;
  15. Субпродукты – говяжья и куриная печень.

Из всех вышеуказанных продуктов разрешается готовить не только хлеб для диабетиков, но и сложные мучные изделия – пирожки, пироги и торты.

Рецепты хлеба

Ржаной хлеб для диабетиков: блюда и рецепты в домашних условияхДанный рецепт ржаного хлеба подойдет не только диабетикам, но и людям, страдающим ожирением и пытающимся похудеть. В такой выпечке содержится минимум калорий. Тесто можно выпекать как в духовом шкафу, так и в мультиварке на соответственном режиме.

Необходимо знать, что муку следует просеивать, дабы тесто получилось мягким и пышным. Даже если рецепт не описывает данного действия, им не следует пренебрегать. Если используются сухие дрожжи, то время приготовления будет более быстрым, а если свежие, то их нужно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды.

Рецепт ржаного хлеба включает в себя такие ингредиенты:

  • Ржаная мука – 700 грамм;
  • Пшеничная мука – 150 грамм;
  • Свежие дрожжи – 45 грамм;
  • Сахарозаменитель – две таблетки;
  • Соль – 1 чайная ложка;
  • Теплая очищенная вода – 500 мл;
  • Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.

Ржаную муку и половину пшеничной муки просеять в глубокую посуду, оставшуюся часть пшеничной муки смешать с 200 мл воды и дрожжами, перемешать и поставить в теплое место до набухания.

В мучную смесь (ржаную и пшеничную) добавить соль, вылить закваску, долить воду и подсолнечное масло. Тесто замесить руками и поставить в теплое место на 1,5 – 2 часа. Емкость для выпекания смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.

По истечении времени, тесто заново вымесить и равномерно уложить в формочку. Поверхность будущей «шапки» хлеба смазать водой и разгладить. Накрыть форму бумажной салфеткой и отправить в теплое место еще на 45 минут.

Выпекать хлеб в разогретом духовом шкафу при температуре 200 С, на протяжении получаса. Оставить хлеб в духовке до его полного остывания.

Такой ржаной хлеб при диабете не оказывает влияние на повышение уровня сахара в крови.

Печенье

Ржаной хлеб для диабетиков: блюда и рецепты в домашних условияхНиже представлен базовый рецепт по которому можно готовить не только сдобное печенье для диабетиков, но и булочки с фруктовой начинкой. Тесто замешивается из всех указанных ингредиентов и ставится на полчаса в теплое место.

В это время можно приступить к приготовлению начинки. Она может быть разнообразной, в зависимости от личных предпочтений человека – яблоки и цитрусовые, клубника, слива и черника.

Главное, чтобы фруктовая начинка была густой и не вытекала в процессе готовки из теста. Противень следует застелить пергаментной бумагой.

Потребуются такие ингредиенты;

  1. Мука ржаная – 500 грамм;
  2. Дрожжи – 15 грамм;
  3. Теплая очищенная вода – 200 мл;
  4. Соль – на кончике ножа;
  5. Растительное масло – 2 столовые ложки;
  6. Сахарозаменитель по вкусу;
  7. Корица – по желанию.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С, в течение 35 минут.

Общие рекомендации питания

Вся еда при сахарном диабете должна выбираться исключительно с низким ГИ, дабы не спровоцировать повышение уровня сахара в крови. У некоторых продуктов и вовсе отсутствует ГИ, но это не значит, что они разрешены при диабете.

Например, растительные масла и соусы имеют ГИ до 50 ЕД, но они запрещены в большом количестве при диабете, так как у них повышенное содержание жиров.

В ежедневном меню при повышенном сахаре в крови должны присутствовать фрукты, овощи, мясные и молочные продукты. Такое сбалансированное питание поможет насытить больного всеми нужными витаминами и микроэлементами и улучшить работу абсолютно всех функций организма.

В видео в этой статье рассказано о пользе ржаного хлеба при диабете.

  • Капустные котлеты для диабетиков: блюда и рецептыКапустные котлеты для диабетиков: блюда и рецепты
  • Блюда для диабетиков в мультиварке: рецепты при диабете 1 и 2 типаБлюда для диабетиков в мультиварке: рецепты при диабете 1 и 2 типа
  • Диетические блюда для диабетиков: рецепты при сахарном диабете полезные и вкусныеДиетические блюда для диабетиков: рецепты при сахарном диабете полезные и вкусные
голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector