Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

7 знаменитых десертов, которые легко испечь из готового слоеного теста

7 знаменитых десертов, которые легко испечь из готового слоеного теста

Многие из нас любят десерты из слоеного теста. Несмотря на то, что готовятся они очень быстро, не у каждого найдется время на приготовление теста. Однако это не проблема, ведь сейчас купить его можно в любом продуктовом магазине. Вот 7 рецептов знаменитых сладостей, которые можно приготовить из слоеного теста.

Венгерка

Традиционное блюдо венгерской кухни, которое любят и в России. Это воздушные булочки квадратной или круглой формы со сладкой начинкой. Обычно хозяйки делают венгерки с творогом или повидлом. Готовится выпечка быстро и просто, а набор продуктов при этом минимален.

Нам понадобятся:

  • 450 г слоеного теста;
  • 250 г нежирного творога;
  • 2 яйца;
  • яичный желток – 2 шт.;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • цедра одного лимона;
  • 0,5 ст. сахара.

Творог пропускаем через сито, чтобы в нем не было крупных комков.

Яйца и сахар смешиваем до однородной белой массы и добавляем в нее творог.

Взбиваем белки в пену и добавляем в творожную массу, туда же отправляем цедру лимона.

Стол присыпаем мукой. Выкладываем пласт теста, слегка раскатываем и режем на квадраты со сторонами 7-10 см. Сверху кладем по 1/2 ст. л. начинки. Уголки каждого квадрата соединяем крест на крест, формируя конвертики, и прищипываем края. Смазываем каждую венгерку яичным желтком.

На смазанный маслом противень выкладываем конверты и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов. Уменьшаем температуру до 190 градусов, выпекаем 45 минут.

Штрудель

Для этого десерта нам потребуются:

  • 0,5 кг слоеного теста;
  • 50 г панировки;
  • 100 г сливочного масла,
  • горсть грецких орехов;
  • 3 ст. л. толченого сахара;
  • щепотка корицы;
  • половина лимона;
  • 0,5 кг яблок;
  • 100 г изюма.
  • 2 ст. л. сахара;

Измельчаем грецкие орехи. Промываем изюм и просушиваем его, накрыв полотенцем.

Яблоки режем мелкими ломтиками и помещаем в любую удобную емкость, добавляем к ним изюм и орехи. Смешиваем и даем постоять 15 минут.

Тесто раскатываем в виде прямоугольника и смазываем сливочным маслом. Посыпаем панировочными сухарями, раскладываем начинку и сворачиваем в рулет.

Помещаем рулет на противень, выстеленный бумагой для запекания. Выпекаем при температуре 180 градусов не менее 30 минут.

Круассаны

Легкий и вкусный десерт подойдет как для завтрака, так и для любого праздничного застолья. Их начинка может быть разнообразной.

Необходимые ингредиенты:

  • 250 г слоеного теста;
  • 0,5 стакана шоколадной крошки;
  • 100 г нутеллы;
  • сахарная пудра по вкусу.

Тесто нарезаем треугольниками.

На широкий край каждого треугольника кладем 2 ч. л. шоколадной крошки. Скручиваем заготовки в рулетики, придавая форму полумесяца.

Раскладываем круассаны на противень с пергаментом. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Остывшие булочки наполняем нутеллой с помощью кондитерского шприца.

Пахлава

Восточное лакомство, которое давно полюбили в нашей стране. Пахлаву без труда можно приготовить своими руками, для этого необходим следующий набор продуктов:

  • 500 г слоеного теста;
  • 300 г молотых грецких орехов;
  • 200 г сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы;
  • 100 г сливочного масла;
  • 1 яйцо.
  • 100 г воды;
  • 100 г сахара;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ст. л. меда.

Готовим начинку. Для этого в любой удобной емкости смешиваем сахар, корицу и орехами.

Каждую пластину теста разрезаем на 4 одинаковых квадрата.

На дно противня выкладываем пергамент. Один квадрат теста раскатываем до размера противня и помещаем в него. Промазываем этот слой подтаявшим маслом. Сверху равномерно распределяем 3 ст. л. начинки. Процедуру повторяем со всеми пластинами.

Нарезаем десерт ромбиками. Каждый ромб смазываем яйцом и украшаем долькой грецкого ореха. Выпекаем 50 минут при температуре 150 градусов.

Смешиваем в сотейнике все ингредиенты для сиропа, ставим на огонь, доводим до кипения и варим в течение 5 минут. Готовое лакомство равномерно поливаем сиропом и даем остыть.

Завитки

Ингредиенты:

  • 1 упаковка готового слоеного теста;
  • 100 г сахара;
  • 1,5-2 г ванилина.

Тесто размораживаем и раскатываем, делая из него прямоугольную пластину, слегка смазываем водой.

Сахар и ванилин соединяем и посыпаем этой смесью весь лист теста. Закатываем в рулеты в направлении друг к другу противоположные края теста до середины листа. Смазываем получившуюся заготовку водой и нарезаем на кусочки шириной около 1 см.

Посыпаем завитки сахаром, раскладываем на противень, покрытый пергаментом. Выпекаем 15 минут при температуре 180 градусов.

Наполеон

Излюбленный десерт детей и взрослых. Приготовить его совсем не сложно, для этого потребуются:

  • 900 г слоеного теста;
  • 1 банка сгущенки;
  • 550 г сметаны жирностью 20%;
  • цедра лимона по вкусу.

Размороженные листы теста выкладываем на пергамент и помещаем на противень. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекаем в течение 25 минут. Получившиеся коржи остужаем, пергамент снимаем.

Чтобы приготовить крем, смешиваем сгущенное молоко, цедру лимона и сметану.

С охлажденных коржей аккуратно снимаем верхнюю часть. Каждый корж тщательно смазываем кремом. После этого накладываем их друг на друга таким образом, чтобы крем оказался внутри.

Снятые с коржей хлопья смешиваем с 1-2 ст. л. крема и равномерно смазываем верхний лист. Покрываем торт пищевой пленкой и ставим под гнет на 1 час.

Оставшиеся от коржей хлопья измельчаем с помощью блендера и посыпаем этой крошкой готовый торт.

Булочки с корицей

Для приготовления нежных и воздушных булочек с корицей необходимо взять:

  • 400 г слоеного теста;
  • 1 яйцо;
  • 50 г сахара;
  • 15 г корицы.

Сахар смешиваем с корицей.

Тесто нарезаем полосками шириной около 2 см. Каждую полоску посыпаем смесью корицы и сахара и закручиваем в рулет.

Раскладываем булочки на противень, смазанный маслом. Духовку разогреваем до температуры 200 градусов, выпекаем в течение 15 минут.

Знаменитые итальянские десерты: лучшие рецепты

итальянские десерты

Италию прославили Рафаэль и Микеланджело, Рим и Венеция, пицца и десерты. И эти «знаменитости» вызывают искреннее восхищение и почитание всего мира, но итальянские десерты… О них нельзя писать прозой. Пирожные, бисквиты, торты, конфеты, мороженое – восхитительны уже в названиях, о которых нужно слагать отдельные поэмы. Тирамису – хрустяще-воздушное лакомство с сыром маскарпоне, Панна котта – сливочно-желейный десерт, Бискотти – сладкие сухарики, Канналони – кремовые трубочки, Панфорте – миндальная коврижка, Сабайон – ароматный винный крем. И это далеко не весь перечень сладостей, которыми гордится Италия.

Десерты итальянской кухни – символ изысканного вкуса и высочайшего качества. Они оригинальнее французских, легче немецких и изящнее британских. Итальянские сладости, так же как и восточные содержат орехи, но в отличие от приторно-медовых лакомств они воздушные и невероятно нежные.

Десерты Италии можно нахваливать целую вечность, но все же, лучше попробовать. Как правило, их рецептура простая, а приготовление не усложнено лишними процессами. Поэтому вкусную маленькую Италию можно легко создать прямо у себя дома.

Читайте так же:
Десерты сложного приготовления

Тирамису – десерт, поднимающий настроение

Тирамису

Тирамису – визитная карточка десертной Италии. Впервые хрустящее печенье с прослойками воздушного сырного крема подали тосканскому эрцгерцогу де Медичи. Это случилось в далеком XVII век. С тех пор много десертов было создано, но этот оказался насколько вкусным, что стал любимцем не только итальянцев, но и всего мира.

«Tira mi su» в переводе с итальянского звучит как «вознеси меня». Шоколадно-кофейное сочетание наделяет десерт легким возбуждающим эффектом, благодаря чему и появляется вознесено-приподнятое настроение.

Тирамису – нежнейшее лакомство, не требующее выпекания. Его нельзя назвать пирожным или тортом. И если в дорогом ресторане под его именем вам подадут аккуратно нарезанный кусочек – не верьте. «Тирамису», разрезанный ножом на кусочки – не Тирамису. Настоящий итальянский десерт накладывают только ложкой.

Рецепт: Классический Тирамису

2 яйца, 250 г ломбардского сыра маскарпоне 55%, 30 шт. печенья савоярди, 75 г сахарной пудры, 200 мл крепкого кофе, 2 ст. ложки вина «Марсала», 80 г какао-порошка.

В кофе-машине или джезве сварить крепкий натуральный кофе и оставить охлаждаться. Маскарпоне (створоженные винной кислотой сливки) интенсивно взбить до консистенции очень густой сметаны. Сахарную пудру разделить, и с одной частью взбить белки в стойкую пену. Вторую – перетереть с холодными желтками добела. Желтковый «крем» аккуратно добавить в маскарпоне, одновременно взбивая венчиком. А затем по ложке ввести в полученную массу пышные белки, двигаясь «снизу вверх». В удобную для макания Савоярди емкость влить холодный кофе и пару ложек Марсалы (можно заменить ромом или коньяком). Каждую печенюшку быстро окунуть в кофе и потеснее уложить в подготовленные формы. Следующий слой – плотный крем (Савоярди в нем должны лежать, а не плавать). Чередуя пропитанное печенье и маскарпоне, заполнить форму. Последней будет кремовая прослойка. Готовый Тирамису поставить на 3 часа в холодильник, но лучше пусть он пропитывается целую ночь. Перед подачей десерт притрусить какао-порошком и украсить веточкой мяты.

Настоящее печенье для Тирамису – дефицитный продукт. Но Савоярди можно испечь по базовому рецепту в домашних условиях.

Для 40 штук потребуется: 120 г сахара, 6 яиц, 80 г муки, 80 г крахмала, щепотка соли, сахарная пудра.

Охлажденные желтки перетереть с 1/2 сахарного песка. Ввести постепенно и небольшими порциями муку и крахмал, посолить. Когда через 7-10 минут масса станет однородной, можно приступать к белкам. Их нужно взбивать в стеклянной или керамической посуде с оставшимся сахаром до стойкой пены. Обе массы очень нежно смешать и выложить в специальные формы-савоярди или же воспользоваться кондитерским шприцом. На противне должны получиться десятисантиметровые палочки. Бисквитные заготовки притрусить пудрой и отправить в печку с нагретой до 180 °С температурой. Выпекать, не открывая духовку, до тех пор, пока Савоярди станет характерного бежевого цвета. Охлаждать печенье в открытой духовке.

Если печенье окажется недостаточно сухим для Тирамису, его рекомендуют подсушить в духовке, либо же оставить на ночь под накрытым полотенцем при комнатной температуре.

Панна котта – итальянская «барышня-крестьянка»

Панна котта

Название этого десерта звучит как обращение к молодой незамужней женщине – Панна котта. А вот его перевод несколько простоват и так обозначает всего лишь «вареные сливки». Но именно это непритязательное имя и прославило итальянский десерт на весь мир.

Основу Панна котты составляют сливки, которые варят, насыщая их ванильной сладостью. Желатин в десерт добавляют в конце, а его количество определяет, будет ли Панна котта держать форму или же станет кремовым желе, которое подают в креманках.

Рецепт: Панна кота двухцветная с ягодами

250 мл сливок с жирностью 33-36%, 60 мл молока с жирностью 6%, 70 г сахара, 6 г желатиновых листов, ½ ванильного стручка или пакетик сахара, 150 г ягодного микса (смородина, малина, черника), горсть ягод для прослойки и украшений.

Половину желатина замочить в прохладной воде. Сливки, молоко и сахар разделить пополам, и приступить к работе с первой частью. В сотейнике закипятить молочные ингредиенты. Помешивая, всыпать сахар и положить ваниль. Разбухший желатин добавить в сотейник, размешать и тут же выключить. Когда молочная смесь немного остынет, наполнить ею креманки до половины.

Оставшийся желатин залить для набухания водой. А в это время заняться ягодами и второй частью отложенных ингредиентов. Ягодный микс перетереть с сахаром (можно в блендере) и довести до кипения. Не переставая помешивать, кипятить пару минут. В другом сотейнике сварить молочную смесь и «заправить» ее желатином, как в первом случае. Соединить ягодную и молочную массу, остудить.
На хорошо застывшую половину десерта выложить несколько свежих ягод и залить их молочно-ягодной смесью. Панна котта должна стоять в холодильнике до полного застывания. Подавать десерт с целыми ягодами и мятными листочками.

Бискотти – десерт «испеченный дважды»

Бискотти

«Сухарики» — так назвал бы Бискотти не знакомый с итальянскими десертами человек. И был бы не прав. Конечно, на вид Бискотти очень схожи с сухарями, но на вкус – это изысканный десерт, который часто сопровождает кофе или даже сладкое вино.

С латинского «biscotto» переводится как «испеченный дважды». И уже само название раскрывает способ приготовления десерта. Его пекут два раза. Сначала готовят и запекают длинные, узкие батоны с орехами, а затем режут их на «бутербродные» ломтики и подсушивают в духовке, чтобы сделать «сухарики» румяными и хрустящими.

В тесто для Бискотти добавляют не только орехи, но и сухофрукты, свежие фрукты, шоколад, цедру, ликер и прочие вкусности. А чтобы не только вкус, но и вид десерта приобрел аристократическую изысканность, его покрывают глазурью или шоколадом.

Рецепт: Апельсиново-шоколадные бискотти с имбирными цукатами

150 г масла сливочного, 400 г муки, 200 г сахара, 3 яйца, 1 апельсин, 25 г какао-порошка, 12 г пекарского порошка, 50 г горького шоколада, 70 г засахаренного имбиря, щепотка соли.

Цедру снять с апельсина с помощью терки. Цукаты имбиря и шоколад нарубить мелкими кусочками. Масло растереть с сахаром и в кремообразную массу, добавить апельсиновую цедру и постепенно вмешивать яйца. Отдельно смешать сухие ингредиенты (мука, какао, пекарский порошок) и соединить их с яичной массой, вымешивая до гладкой консистенции. Цукаты и шоколад добавить в готовое тесто и на противне с пергаментной бумагой сформировать длинные «колбаски». Если тесто получится жидковатым, можно выложить его ровным слоем в прямоугольную форму для выпечки. В духовку со 175 °С выставить заготовку и выпекать около получаса. Готовность проверить зубочисткой. Если она из теста выйдет сухой, выпечка готова. Охладить вне духовки. Остывшие батоны (или корж) нарезать острым ножом на одинаковые ломтики (около 10 мм). Бискотти отправить еще раз в духовку и подрумянить с двух сторон (по 10 минут каждую) при температуре 150 °С.

Читайте так же:
Рецепт десерта черный лес

Коврижка Панфорте – рождественский подарок с миндалем, медом и специями

Коврижка Панфорте

Десертную миндальную выпечку Панфорте в итальянских семьях дарят на Рождество. Уникальность пирога в том, что его рецептурные ингредиенты, такие как орехи, сухофрукты и специи можно добавлять по собственному вкусу. От этого Панфорте не перестанет быть итальянским десертом. Просто появится еще один оригинальный рецепт, который может стать в вашей семье традиционным подарком на рождественские праздники.

Итальянский Панфорте очень прост в приготовлении. Хранится такой десерт в холодильнике очень долго, и через полгода можно отведать «подарок» преподнесенный еще на Рождество.

Рецепт: Шоколадный Панфорте с орехами

180 г высококачественной муки, 160 г сахара, 3 ст. ложки меда, 100 г миндаля, 50 г кешью, 70 г темного шоколада, стакан темного и светлого изюма, 0,5 ч. ложки корицы, на кончике ножа – мускатный орех, гвоздика, ложка воды, пару капель миндальной эссенции, какао-порошок для обсыпки, соль.

Соединить сухие продукты: муку, специи, соль и добавить орехи, сухофрукты. Из воды, сахара и меда приготовить сиропный соус. Снять с плиты и накапать в сладкую жидкость миндальную эссенцию, добавить подробленный шоколад. В посуде с сухими ингредиентами сделать «колодец» и влить в него сироп. Все хорошо соединить в процессе смешивания. Тесто должно получиться твердым. Выложить заготовку в форму, смазанную маслом или покрытую бумагой. Выпекать на низкой температуре (150 °С полчаса), чтобы «конфета» не пересушилась. Готовую коврижку разрезать на тонкие кусочки и обвалять в какао.
Для подарка ломтики сложить в красивую упаковочную коробку, перевязать ленточкой.

Крем Сабайон – итальянское лакомство с ароматом вина

Крем Сабайон

Сладкий яичный крем – основа кондитерского дела, без которого итальянские десерты не были бы итальянскими. Он занимает ведущие позиции среди кремов и на его основе созданы вкуснейшие торты и пирожные. А иногда кондитеры используют его и в Тирамису. Однако, Сабайон – это, прежде всего, полноценный и самостоятельный десерт в холодном стакане, украшенный цветами, ягодами или инжиром. В качестве алкогольного наполнения в крем традиционно добавляют крепкое сицилийское вино Марсалу или белое игристое d’Asti.

Рецепт: Сабайон с шампанским и с «пьяными» ягодами

200 г ягодного микса (малина, черника, клубника), сок и цедра с половины лимона, 4 желтка, 150 мл сладкого шампанского, 85 г сахара.

Микс из ягод посыпать чайной ложкой сахара и залить «пьяным» сиропом из шампанского и лимонного сока, отправить в холодильник. На паровой бане нагреть миску, в которую положить сахар, цедру и желтки. Смесь аккуратно взбить венчиком. Она ни в коем случае не должна закипеть! Когда масса начнет светлеть и увеличится в размерах, по чуть-чуть добавлять шампанское, не прерывая процесс взбивания. Теплый Сабайон разлить по креманкам, украсить захмелевшими ягодами и сразу подать.

Готовый Сабайон можно «внедрять» в любые другие десерты. Например, заправить винным кремом фруктовый салат или полить замаринованные в красном вине дольки персика. А шарики шоколадного или ванильного мороженого прекрасно дополнит Сабайон с кофейным ликером.

Канноли – десерт для странников

Канноли

Канноли — излюбленная сладость жителей Сицилии. Именно они придумали заворачивать нежную творожную начинку в вафельные трубочки, обжаренные с помощью специальных палочек. Готовили их только в те дни, когда проводились карнавалы. Украшали цукатами, орехами или шоколадом. Также было принято угощать Канноли людей, которые путешествовали Италией и узнавали культуру страны через национальные традиции, в том числе и кулинарные.

Рецепт: Сицилийские Канноли с клубничным соусом

70 г муки, 150 г сахара, 70 г масла сливочного, 3 яйца, 70 г глюкозного сиропа или меда, 250 г сыра рикотта, 100 г маскарпоне, 50 г дробленого миндаля, 250 г клубники, ¾ стакана сахарной пудры.

Из меда, муки, сахара и топленого масла замесить тесто для трубочек. Пергаментом выстелить форму и выложить тесто ложкой, формируя круги. Поместить противень в духовку. Запекутся трубочки до золотистого оттенка при температуре 170 °С. Горячие кружки быстро свернуть в трубочки. Рикотту, маскарпоне, сахар, миндаль и яйца соединить и размешать, чтобы получилась однородная кремообразная начинка. Клубнику разрезать на кусочки, засыпать сахарной пудрой и варить, помешивая до образования ароматного и насыщенного сиропа. Трубочки заполнить кремом, красиво выложить на тарелку и полить соусом из клубники.

Утонченный вкус домашнего мороженого Семифредо

Семифредо

Итальянские десерты невозможны без яиц. Исключением является разве что мороженное из фруктов. Воздушность взбитых яиц – главная составляющая многих десертов. И Семифредо одно из таких лакомств. Этот вариант итальянского домашнего мороженого готовится на основе белков и жирных сливок или сливочных сыров. В десерт часто добавляют ягоды, фрукты, орехи или карамель.

Рецепт: Семифредо с ягодами и орехами

3 белка яиц, 100 мл сливок (самой высокой жирности), 100 г сахарной пудры, по горсти – вишен, ядер грецких орехов, черники, черной и красной смородины, щепотка соли.

Ягоды промыть, перебрать, крупные нарезать. Белки со щепоткой соли взбить в пышный «снег», добавляя порциями сахарную пудру. Во взбитые охлажденными сливки ввести измельченные орехи и ягоды. Эту массу по маленькой порции аккуратно подмешать в воздушные белки. Смесь должна оставаться пышной и однородной. Форму для мягкого мороженого выстелить пленкой и выложить белково-ягодную массу. Лоток отправить в морозильную камеру. Пусть там померзнет в течение двух часов. Этого времени достаточно, чтобы десерт схватился, но не появились кристаллики льда. Подавать Семифредо с ягодами и россыпью ореховых крошек.

итальянские десерты

Итальянские десерты – это маленькое путешествие в целую кулинарную культуру. Но чтобы его совершить, не обязательно ехать в страну гастрономических шедевров. Праздник сладкого счастья по-итальянски можно устроить там, где есть любовь к десертам и любопытство к экспериментам. А попробовав Тирамису, Панна котту, Панфорте или Сабайон хоть единожды, у вас уже не получится не любить сладкую Италию!

Итальянские десерты — самые вкусные рецепты, знаменитые и не очень!

Для дегустации подобных блюд не обязательно отправляться в ресторан. Вполне реально приготовить таковые собственноручно и получить от дегустации еще большее гастрономическое наслаждение.

Итальянские десерты – рецепты в домашних условиях

Итальянские десерты, разновидности которых пестрят обилием всевозможных идей и техник приготовления , не имеют себе равных по гармоничности и сочетаемости ингредиентов.

  1. Всегда с восторгом принимаются итальянские сливочные десерты на основе взбитых сливок, сливочного сыра, крема из желтков, яиц. Для придания желаемой текстуры лакомству его дополняют желатином, замораживают или выпекают.
  2. Нежная основа зачастую дополняется в десертах печеньем, бисквитом или хрустящим жареным тестом, как в случае с лакомством канолли.
  3. Десерты в виде выпечки дополняются шоколадом, орехами, джемом.

Итальянский десерт «Панакота»

Итальянские десерты – рецепты, которыми пользуются кулинары всего мира, чтобы порадовать себя и всех желающих великолепным сочетанием вкусов и ароматов. Одним из самых простых в приготовлении и при том удивительно вкусным является десерт «Панакота», покоряющий нежностью вкуса, воздушностью и легкостью.

Читайте так же:
Каштаны десерт рецепт

Ингредиенты:

  • сливки – 500 мл;
  • желатин – 8 г;
  • сахар – 50 г;
  • ванильный стручок – 1 шт.;
  • ягоды, варенье, джем.

Приготовление

  1. Желатин замачивают в воде.
  2. Кипятят сливки с сахаром и сливками, выливают к желатину, размешивают до растворения гранул, процеживают.
  3. Разливают смесь по креманкам, оставляют в холодильнике на 5 часов.
  4. Подают классический итальянский десерт, дополнив ягодами, вареньем, листиками мяты.

Итальянский шоколадный десерт

Итальянский десерт с горячим шоколадом внутри подается с шариком ванильного мороженого , которое приятно контрастирует с насыщенным шоколадным вкусом. Важно не превышать время термической обработки блюда и соблюдать температурный режим, чтобы середина осталась жидковатой, в чем и есть преимущество лакомства.

Ингредиенты:

  • яйца – 2 шт.;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 20 г;
  • сахарная пудра – 90 г;
  • масло – 80 г;
  • какао – 10 г;
  • шоколад горький – 150 г;
  • ваниль, соль.

Приготовление

  1. Шоколад растапливают с маслом.
  2. Взбивают яйца и желток с пудрой, ванилью.
  3. Добавляют шоколад с маслом, снова взбивают.
  4. Соединяют все сухие компоненты, вмешивают к жидкой основе, разливают по формочкам.
  5. Отправляют блюдо на 9 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Итальянский десерт «Тирамису» – рецепт

Многие итальянские десерты завоевали любовь и почитание у потребителей во всем мире . Одним из таковых является прославленное лакомство «Тирамису» из крема на основе маскарпоне и савоярди. Последнее для сочности пропитывают крепким сладким эспрессо, в который по желанию и вкусу добавляют алкоголь.

Ингредиенты:

  • маскарпоне – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • савоярди – 0,5 упаковки;
  • сахарная пудра – 125 г;
  • эспрессо – 50 мл;
  • какао, ваниль и алкоголь – по вкусу.

Приготовление

  1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
  2. Взбивают по отдельности белки и желтки с пудрой.
  3. Продолжая взбивать желтки, добавляют маскарпоне, а затем вмешивают белковую пену лопаткой.
  4. В бокал или креманку закладывают савоярди, окуная его в кофе и прослаивают печенье кремом.
  5. Посыпают итальянский десерт тирамису какао или тертым шоколадом.

Итальянский десерт «Канноли» – рецепт

Изучая лучшие итальянские десерты, рецепты можно встретить самые разнообразные , от простых, до более оригинальных, с которыми можно безгранично экспериментировать, адаптируя характеристики под свои вкусовые пристрастия. Так в начинку для канноли можно добавлять орехи, всевозможные сухофрукты, ягоды, цукаты.

Ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • мука – 230 г;
  • сахар – 30 г;
  • масло – 50 г;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • вино «Марсала» — 65 мл;
  • вода – 1 ст. ложка;
  • сахарная пудра – 250 г;
  • рикотта – 0,5 кг;
  • шоколадные капли и цукаты – по 50 г;
  • масло оливковое, пудра.

Приготовление

  1. Смешивают муку, соль, сахар и корицу, растирают с мягким маслом и желтком в крошку.
  2. Добавляют вино с водой, замешивают тесто, убирают на час в холод.
  3. Раскатывают тесто, разрезают на прямоугольники и формируют при помощи металлических форм трубочки, смазывая края белком.
  4. Жарят заготовки в раскаленном масле до румянца, остужают на бумажном полотенце.
  5. Рикотту смешивают с пудрой, цукатами и шоколадом, наполняют начинкой трубочки.
  6. Готовый итальянский десерт канноли посыпают пудрой.

Итальянский десерт «Семифредо»

Как и многие другие знаменитые итальянские десерты семифредо славится уникальными вкусовыми свойствами при сравнительно простой технике приготовления. Лакомство по свойствам напоминает мороженое с наполнителем, подается в креманках или на блюде, при этом дополняется сладкими соусами или вареньем.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 0,5 л;
  • яйца – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 180 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • ягоды, орехи, карамель для подачи.

Приготовление

  1. Взбивают по отдельности желтки с сахарной пудрой, белки со щепоткой соли и сливки.
  2. Соединяют все три смеси воедино.
  3. Добавляют наполнитель из ягод или других компонентов и замораживают десерт в креманках или в общей форме 5-7 часов.

Итальянский десерт «Зукотто»

Потрясающие итальянские десерты зачастую сочетают в себе воздушную и пористую мякоть бисквита и нежнейший крем , который дополняют в зависимости от тематики лакомства ягодами, орехами, сухофруктами, цукатами и прочими уместными составляющими. Вместо сливок для крема можно взять смесь из творога и сметаны.

Ингредиенты:

  • мука, какао и крахмал – по 1 ст. ложке;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • ягоды – 200 г;
  • сливки – 250 г;
  • ягодный или фруктовый ликер, сахарная пудра, ваниль.

Приготовление

  1. Взбивают по отдельности белки и 3 ложки сахара, желтки.
  2. К желткам добавляют половину белков, затем муку с какао и крахмалом и вмешивают остаток белков.
  3. Выпекают бисквит, остужают, разрезают на пластины или полосы, которыми выстилают дно и стены формы.
  4. Пропитывают бисквит ягодным соком.
  5. Ягоды карамелизуют с сахаром и ликером.
  6. Сливки взбивают, добавив пудру.
  7. На бисквит выкладывают поочередно крем и ягоды.
  8. Помещают итальянский десерт из сливок на 3-5 часов в холодильник.

Итальянский многослойный десерт

Итальянский многослойный торт-десерт готовится без выпечки из коржей на основе хлеба панеттоне или пандоро. Лакомство содержит среди компонентов алкоголь, поэтому предназначен исключительно для взрослой аудитории. Однако ничто не мешает отойти от аутентичного рецепта и пропитать коржи сиропом, и его же добавить в крем.

Ингредиенты:

  • сладкий хлеб – 650 г;
  • ликер Tuaca – 6 ст. ложек;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 75 г;
  • маскарпоне – 0,5 кг;
  • сливки жирные – 250 г;
  • вино Marsala – 125 мл;
  • каштаны засахаренные – 75 г;
  • шоколадные капли – 125 г;
  • несоленые фисташки – 100 г;
  • ягоды.

Приготовление

  1. Взбивают яйца с сахаром.
  2. Добавляют сливки и маскарпоне, продолжают взбивать.
  3. Вмешивают в процессе взбивания вино.
  4. Добавляют в крем орехи, шоколадные капли и каштаны.
  5. Нарезают ломтиками хлеб, укладывают в разъемную форму, пропитывают ликером и промазывают кремом.
  6. Оставляют десерт на 3-5 часов в холоде, украшают ягодами.

Итальянский десерт «Забаглионе»

Десерты итальянской кухни поражают своей нежностью, удивительно контрастирующей с насыщенностью вкуса. Ярким представителем десертного меню итальянцев является лакомство забаглионе, для приготовления которого потребуется совершенно примитивный набор компонентов. Результат при этом просто потрясающий.

Ингредиенты:

  • яичные желтки – 6 шт.;
  • вино Marsala – 6 ст. ложек;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • мята – 1 пучок.

Приготовление

  1. Взбивают желтки с пудрой и добавлением вина до увеличения основы в 2 раза.
  2. Разливают смесь по креманкам, охлаждают в холодильнике.
  3. Подают десерт с веточкой мяты.

Итальянский десерт «Панфорте»

Десерты итальянской кухни – рецепты , некоторыми из которых пользовались кондитеры еще 200 лет назад. Одним из таковых является лакомство панфорте, отличительной особенностью которого является использование богатого набора пряностей и специй. Добавляемый перец можно при желании исключить из рецепта.

Ингредиенты:

  • цукаты или сухофрукты – 200 г;
  • сушеный инжир – 4 шт.;
  • миндаль – 200 г;
  • фундук – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • мед – 200 г;
  • вода – 50 мл;
  • мука – 150 г;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • мускатный орех и молотый имбирь – по 0,5 ч. ложки;
  • душистый молотый перец – 0,5 ч. ложки;
  • черный перец – 0,5 ч. ложки.
Читайте так же:
Косметика десерт отзывы

Приготовление

  1. Смешивают мед, сахар и воду, варят 2 минуты.
  2. Нарезают инжир, сухофрукты или цукаты.
  3. Добавляют орехи, муку, специи, перемешивают и соединяют с сиропом.
  4. Перекладывают основу в форму с пергаментом, прикрывают десерт пергаментом сверху и пекут 45 минут при 150 градусах.

Итальянский десерт «Кантуччи»

Итальянские десерты и выпечка вызывают восторг у всех , кто ее пробует, и становятся любимыми блюдами у кулинаров, поражая простотой приготовления. Десертное печенье кантуччи с орехами – великолепный вариант для домашнего чаепития и лучший способ удивить гостей. Его можно готовить с фундуком, миндалем или ореховым ассорти.

Ингредиенты:

  • мука – 2300 г;
  • сахар – 130 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • орехи – 100-150 г;
  • соль, ваниль.

Приготовление

  1. Просеивают муку, смешивают с солью, сахаром, разрыхлителем, ванилью.
  2. Добавляют взбитые яйца, а затем орехи.
  3. Формируют из теста колбаски, выпекают их 20 минут при 175 градусах.
  4. Разрезают колбаски на ломтики по 1,5 см, подсушивают в духовке еще 20 минут.

Итальянская кростата – рецепт

Итальянские вкусные десерты в виде аппетитной румяной выпечки многим будут особенно по нраву . Пирог кростата готовится из нежного рассыпчатого теста на желтках. В аутентичной версии используется абрикосовый джем, вместо которого подойдет любой другой на свой выбор и вкус. Главное, чтобы заготовка была густой по текстуре.

Самые известные десерты мира

Какой ресторан не мечтает получить статус места, где подают самые вкусные десерты в мире. А что? Идея неплохая, к тому же конкуренция не так уж и велика. Заведений с подобным громким именем насчитывается чуть менее сотни — статистика в глобальном масштабе — так что у каждого ресторатора-энтузиаста есть шанс прославиться. Что для этого нужно? Научится готовить вкусно уже известные десерты, постараться придумать свои, организовать эффектную подачу тех и других и, конечно, сохранить свежесть всех ингредиентов и уже готовых блюд. Согласитесь, испорченный тирамису на основе прокисшего крема наверняка принесет вам немалую известность, но разве о ней вы мечтали? Помочь в нелегком деле формирования репутации лучшего из лучших по части сладостей смогут талантливые повара и пекари, ну и конечно, профессиональная техника, современное оборудование для продажи кондитерских изделий, в том числе.

Пока работники кухни дни напролет придумывают, как удивить ваших гостей, мы советуем обратиться к классике десертной гастрономии. Как ни крути, это отдельный пласт, в котором сформировались собственные традиции, в котором есть свои фавориты и, увы, забытые герои. О десертах, которые сводили с ума простых смертных и сильных мира сего, должен знать каждый современный ресторатор и кондитер.

Персик Мельба

Нежнейший десерт — сочетание сливочного мороженого, персиков и малинового соуса — приготовленный самим Огюстом Эскофье для оперной дивы Нелли Мельбы. Давняя дружба шеф-повара и певицы стала началом известной гастрономической истории, в ходе которой миру явилось несколько прекрасных кулинарных творений: десерт, гренки. И если о последних в ресторанных кругах говорят не часто, десерту уделяют большое внимание как повара, так и гурманы.

Персик Мельба был приготовлен Эскофье под впечатлением от увиденной и услышанной оперы « Лоэнгрин» Рихарда Вагнера, где блистала в роли Эльзы Нелли Мельба. Чтобы отблагодарить даму за приглашение, Огюст Эскофье, помня о том, что Нелли не ест обычное мороженое, дабы не застудить горло, приготовил удивительный по гармонии вкусов десерт — ванильное мороженое со сваренными в сахарном сиропе персиками и малиновым соусом. Фрукты и соус « успокаивали» ледяной акцент, отчего блюдо становилось освежающим, но не сильно. Персик Мельба можно попросту назвать охлажденным десертом. Доступность ингредиентов и всенародная популярность возвели его на пьедестал, вручив звание одного из самых вкусных за всю историю кондитерского дела. Неудивительно, что и сегодня персик Мельба не исчезает из меню самых востребованных ресторанов Европы.

Как готовить? Вазочки для десерта на 15-20 минут ставят в холодильник. За это время нужно слегка уварить персики в кипящей воде с сахаром и сделать нехитрый соус. Малину с помощью блендера взбивают с сахаром и лимонным соком. В вазочки выкладывают ванильное мороженое, сверху — две-три половинки персика, поливают соусом и украшают свежими ягодами. Для краткосрочного хранения и демонстрации десерта в кафе и кофейнях используют охлаждаемые кондитерские витрины. При температуре 0 °C…+6 °C удается сохранить мягкость мороженого, а соус становится более густым и тягучим.

Наравне с пиццей и пастой — символ Италии. Вокруг тирамису всегда ходило множество самых разноречивых легенд. По одной, воздушный десерт был придуман венецианскими куртизанками в качестве афродизиака, которые якобы угощали этим сладким блюдом своих гостей. По другой, создателем тирамису следует считать Карминантонио Яннаконе, который поставлял десерт в лучшие итальянские рестораны. По третьей, тирамису был придуман одним венецианским кондитером лишь в 1960-х годах. Ранее 20 века десерт не упоминается ни в одной кулинарной книге, отчего считают его блюдом современным. Как бы там ни было, известно, что тирамису — излюбленный десерт многих и многих людей. Еще бы! Разве сочетание кофе-эспрессо, печенья Савоярди, какао и сыра Маскарпоне может оставить кого-то равнодушным?

Как готовить? Тирамису — не только вкусный, но и достаточно сложный в приготовлении десерт. Правда, профессиональным поварам все под силу. Итак, берется большая форма для тирамису а-ля торт или вазочки для порционных изделий. На дно укладывается печенье Савоярди, которое предварительно окунули в кофе или Амаретто ( в некоторых рецептах встречается сицилийское вино Марсала). Покрывается печенье слоем крема — сыр Маскарпоне, яйца, сахар, взбитые до однородной массы. Затем снова печенье и снова крем. Верхний слой посыпают какао-порошком или тертым шоколадом. Отправляют десерт в профессиональные холодильные витрины для тортов и пирожных или в среднетемпературный шкаф, где оно охлаждается до нужной температуры. Холодным десерт подают традиционно с кофе.

Пирожное из заварного теста с заварным кремом. Изобретение десерта принадлежит « повару королей и королю поваров» Мари-Антуану Карему, который работал при дворе европейских и российских монархов. Именно он придумал выпекать небольшие пирожки, а затем наполнять их кремом. Позднее ко всем манипуляциям с эклерами добавилось еще и глазирование, после выпечки готовые пирожки из тонкого заварного теста начали покрывать сахарной глазурью или растопленным шоколадом. С кремом для эклеров также экспериментируют. Известны десерты с кремовым, йогуртовым, сырным кремом, взбитыми сливками. Кремы с пониженным содержанием жира добавляют в эклеры, когда хотят снизить их калорийность. Как и положено десерту, энергетическая ценность блюда на 100 грамм варьируется от 300 до 350 и более. Понятно, что ежедневное употребление эклеров не приведет к идеальным формам, но изредка, по праздникам или выходным, когда хочется побаловать себя и своих близких, все мы ( да, даже специалисты HoReCa), бежим за доброй порцией пирожных и наслаждаемся их бесконечно нежным вкусом.

Читайте так же:
Рецепт слоеного десерта

Как готовить? Заварить тесто то состояния чуть гуще сметаны, перелить в кондитерский мешок и с его помощью сформировать на противне заготовки длиной примерно 10-12 см. После выпекания разрезать заготовки вдоль и наполнить их заварным кремом ( сливочное масло, сахар, яйца, сливки, ванилин). Приготовить сахарную или шоколадную глазурь, покрыть пирожные. Как говорил сам Мари-Антуан Карем, подавая эклеры российскому императору Александру I: « Вуаля»!

Торт и пирожное одновременно. Хрупкий, изящный, хрустящий и тающий во рту десерт, классика мировой и советской кухни. Название десерта отсылает нас к известной исторической личности — французскому императору Наполеону Бонапарту. Говорят, будто сладкое блюдо было приготовлено в честь столетия со дня окончания войны 1812 года. Масштабные празднества не проходили без застолий, где гостей угощали традиционными новыми блюдами, приготовленными аккурат к годовщине. Правда, есть и иная версия — слово « Наполеон» ни что иное как трансформация слова « Неаполь». То есть впервые десерт был приготовлен в этом итальянском городе и назывался соответствующе — Неаполитанский. Дойдя до России, претерпев изменения, название торта ( или пирожное, как угодно) обозначилось в нашем языке гораздо проще и что удивительно, ассоциативнее, мол, все французское априори хорошо. И даже имя полководца никак не смутило. Так Наполеон стал классическим русским десертом, чья история возникновения до сих пор окутана тайной.

Существуют похожие рецепты и в других кухнях: американской, английской, венгерской, бельгийской. А сколько вариаций придумано в самой России!? Каждый повар, каждая домохозяйка почитает за честь придумать свой собственный Наполеон. Вот почему и в профессиональной, и в любительской кулинарии существует множество разных, но в тоже время очень похожих рецептов, каждый со своей изюминкой.

Как готовить? Главное в Наполеоне — слои. И чем их больше, тем интереснее получается десерт. Для начала замешивают тончайшее слоеное тесто, делят его на несколько частей, равных количеству слоев. Раскатывают каждый кусок в тонкий пласт и выпекают в пекарской печи. В это же время заваривают крем на молоке: яйца, мука, сливочное масло, сахар, молоко. Слегка остывшим кремом смазывают коржи слой за слоем, а последний оставшийся корж используют в качестве посыпки, заранее растолкав его в среднего размера крошку. Несколько часов Наполеон держат в тепле, чтобы он пропитался, стал, как говорят повара, клеклым. Но перед подачей отправляют в холод — для хранения и презентации подойдет вертикальная кондитерская витрина для кафе. Разрезав на аккуратные квадраты, если мы говори о торте, Наполеон подают с несладким чаем или кофе.

Русские балерины не раз становились музами великих поэтов и писателей, художников и музыкантов. Вот и повара не остались равнодушными к таланту этих хрупких красавиц. Где только не упоминались имена Софьи Федоровой, Ольги Преображенской, Матильды Кшесинской, Агриппины Вагановой и, конечно, Анны Павловой. Последняя, кстати, обрела популярность не только в мире танца, но и кулинарии. Под ее именем выпускались конфеты, вина, десерты. Один из самых известных десертов в мире так и называется торт Павлова. За звание родины торта в честь великой балерины по сей день борются несколько стран — Австралия и Новая Зеландия.

Биографы Анны Павловой выдвигают разные версии, когда и почему был впервые приготовлен изумительный десерт из безе и взбитых сливок. Согласно одной версии, торт был испечен в одной из гостиниц Новой Зеландии, местным шеф-поваром, восхищенным пластичностью русской балерины. В ходе своего мирового турне Анна Павлова посещала даже такие удаленные от России земли. Согласно же другой, торт приготовили в Австралии уже после смерти танцовщицы, в ответ на реплику придумавшего десерт шефа. Попробовав свое творенье, он воскликнул: « Такой же воздушный, как Павлова». Маятник гипотез, что строят историки, качается из стороны в сторону, то в пользу Новой Зеландии, то Австралии.

Как готовить? Тор Павлова готовится из нежнейшего безе или по-другому меренги с обязательным добавлением кукурузного крахмала. Благодаря крахмалу образуется хрустящая корочка, а внутри безе остается мягким. Украшают торт взбитыми сливками кусочками фруктов: клубника, малина, киви, персики, маракуя. По правилам торт подается сразу же после приготовления, хранить долго его нельзя, так как сливки могут осесть, фрукт потечь, а безе потерять свои хрустящие свойства. В кофейнях и кондитерских для краткосрочного хранения этого торта необходимо установить морозильные витрины для мороженого и холодных десертов.

Торт, который делит первое место за главный европейский десерт вместе с тортом Захер. Особенно любим в Венгрии, Австрии, Германии. Никто не знает, кто и когда впервые приготовил этот торт, но доподлинно известно, что назван он в честь министра иностранных дел Венгрии Пала Антала Эстерхази. Один из самых питательных и вкусных тортов пришел в Россию сравнительно недавно, но уже сейчас является классикой десертного меню. Выпекают Эстерхази также и в виде пирожного. Отличительная черта, по которой узнают торт во всем мире — паутинка из растопленного шоколада, которой покрывают последний корж торта после глазирования.

Как готовить? Замешивается тесто из взбитой белковой массы, муки, сливочного масла и измельченного в крошку миндаля. Выпекают 6 коржей. Параллельно готовят классический сливочный крем с добавлением коньяка. Каждый корж смазывают кремом, а затем глазируют растопленной смесью из белого шоколада и сливок. Последний штрих — рисунок на глазури.

После приготовления Эстерхази отправляют в холод. В магазинах и кондитерских это может быть пристенная холодильная витрина горка, в кафе — кондитерские витрины, самые разные. Цена на кондитерскую витрину в интернет-магазине КупиХолод.ру позволяет приобрести любую модель, которая только вам понравится.

В мировой гастрономической культуре известны и другие примеры сладостей, завоевавших любовь разных народов. Это и Чизкейк, и упомянутый нами торт Захер, и Птичье молоко, и Киевский торт и т.д. Для владельца кондитерского бизнеса важно разработать такое меню, в котором каждый посетитель найдет свой шедевр. Тогда успех не за горами!

Немалое значение в ведении продуктового бизнеса играет оснащение, в частности холодильное оборудование. Заходите на сайт магазина КупиХолод.ру, изучите наш ассортимент и прайс на холодильное оборудование.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector