Blinchika.ru

Блинчичка
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты с камедью десерты

Камедь

Камедь

Камедь – это устрашающее слово можно увидеть на этикетках многих продуктов питания. Что это такое, как влияет это вещество на организм, и безопасно ли употреблять продукты, содержащие эту самую камедь?

Что такое камедь?

На самом деле, что такое камедь, наверное, каждому читающему этот текст известно из раннего возраста. Не верите? Ну, неужели вы никогда не срывали со стволов вишен янтарные смоляные капли? А это и есть та самая камедь, затаившаяся неизвестным словом в списке ингредиентов продуктов из супермаркета.

Эту древесную смолу, вытекающую в местах повреждения коры, химики называют высокомолекулярным углеводом и полимером клетчатки, а работники промышленности широко используют для создания разной продукции. С точки зрения химии, камедь можно определить как «мягкую клетчатку», а в ее составе – найти галактозу, глюкуроновую кислоту и другие полезные вещества.

Камедь содержится не только в стволе растения, она есть в листьях, мелких ветвях, корнях и даже плодах деревьев, а «вырывается» наружу только в местах механических повреждений. Первоначально это вещество представляет собой жидкую липкую субстанцию, но под воздействием окружающей среды твердеет, приобретает более насыщенный цвет. Однако при надобности ее легко растворить в воде.

Традиционно древесную смолу собирают в сухую погоду летом или ранней осенью. Но кроме камеди в чистом виде, существует каменная смола камеди. Эта разновидность обладает плохой растворимостью, но благодаря этому применяется в разных жидкостях.

Влияние на организм: польза и вред

Наподобие традиционной клетчатки камедь чистит организм от токсинов и шлаков, улучшает работу пищеварительных органов, повышает способность стенок кишечника к всасыванию полезных элементов.

Попадая в человеческий организм, древесная смола не поглощается кишечником. Смешиваясь с жидкостями, она превращается в гелеобразную субстанцию. Благодаря этому на некоторое время может «приглушить» аппетит. Кроме того, есть мнение, что эта субстанция способна влиять на количество насыщенных жиров и уровень холестерина в крови, снижая их концентрацию.

Польза камеди

Хоть камедь и не является опасным для человека веществом, чрезмерное употребление может послужить причиной тошноты, спазмов в желудке, вызвать симптомы переедания.

Зачем нужна?

Регулярное потребление смолы акации, по мнению некоторых исследователей, благотворно сказывается на работе всего пищеварительного тракта. Эта субстанция способствует правильному усвоению полезных веществ из продуктов питания, предотвращает запоры и ожирение. Также является полезной для сердца, служит профилактическим средством против диабета.

Но стоит знать, что чрезмерное увлечение древесной смолой может нарушить усвоение таких нутриентов, как калий, магний и кальций.

Древесная смола! Вам сколько?

Как только заходит речь о суточной норме камеди, сразу же начинаются споры среди ученых. Они еще не могут определиться с окончательными цифрами. Но пока исследователи ведут дискуссии, диетологи-практики предлагают определять дневные дозы вещества индивидуально.

Таблица рекомендованных суточных доз камеди

ВозрастПотребность в камеди (г)
Дети
1-3 года19
4-8 лет25
Мужчины
9-13 лет31
14-50 лет38
51-70 лет30
Женщины
9-13 лет25
14-50 лет26
51-70 лет21

Согласно другой теории суточную потребность стоит высчитывать, исходя из веса человека. Как бы там ни было, в таблице приведены среднестатистические показатели суточной нормы вещества для разных возрастных групп.

Немного больше обычного могут потреблять беременные и люди с нарушенным обменом веществ. А вот пожилым, лицам с дисбактериозом, воспалениями пищеварительного тракта и метеоризмом древесную смолу стоит употреблять очень аккуратно.

Как определить концентрацию вещества в организме

Переизбыток камеди

Когда речь идет о концентрации микро-, макро- или других важных элементов в формуле крови, определить точные показатели могут только лаборанты после тщательного исследования предоставленного «материала». А пока микробиологи будут изучать состав вашей крови, неплохо бы обратить внимание на самочувствие. Как правило, дефицит камеди диагностируют у людей с нарушениями работы кишечника, геморроем, склонностями к пищевым отравлениям, проблемной кожей, ослабленным иммунитетом и хронической усталостью.

Заметили, что в последнее время появились метеоризм, колики, признаки нехватки кальция (ухудшилось состояние зубов, ногтей, волос) и симптомы авитаминоза? Эти сигналы могут говорить о другой крайности – организм переживает переизбыток камеди.

Виды камеди

Зависимо от «сырья», из которого производится камедь, это вещество принято классифицировать на:

  • камеди акации;
  • вишневые;
  • сливовые;
  • еловые;
  • каучуковые;
  • персиковые;
  • из водорослей и мхов;
  • камеди семян.

Родина камеди акации – теплые страны Африки и Средиземноморья. Цветовая гамма этой древесной смолы определяется желтыми или красными оттенками. Некоторые из этих видов вместо того, чтобы традиционно растворяться в воде, впитывают ее и превращаются в субстанцию, напоминающую желатин. Обычно вещества из акаций, попадая в руки фармацевтов, превращаются в лекарство от кашля.

Более близкая нам вишневая камедь используется в легкой промышленности. В частности изделия из соломы соединяют и закрепляют именно этой субстанцией.

Но несмотря на довольно широкую гамму камедей, наиболее популярны в использовании – гуаровая, ксантановая и из рожкового дерева.

Камедь гуаровая

Камедь гуаровая

Источником этого вещества служат гуаровые бобы. В пищевой промышленности она обозначается индексом Е412 и применяется для сохранения структуры готового продукта при заморозке и разморозке. Не обладая вкусом и будучи низкокалорийным веществом, применяется в самых разных продуктах. При создании мороженого камедь предотвращает образование ледяных кристаллов, сырам придает объем, улучшает вкус хлебобулочных изделий, а мясному фаршу придает пластичность и однородную консистенцию. Также Е412 способен продлевать «жизнь» некоторым продуктам.

Помимо продуктов питания, камедь можно увидеть и в составе многих биоактивных добавок. В них гуаровое вещество играет роль компонента, выводящего токсины и снижающего концентрацию «плохого» холестерина. Также оно обладает щадящим слабительным эффектом и помогает бороться с чрезмерным аппетитом, предотвращает атеросклероз. Благодаря этим свойствам входит в состав препаратов для похудения. Однако слишком увлекаться веществом из бобов гуары не стоит – может вызвать диарею и дискомфорт в желудке.

Читайте так же:
Кулинария приготовление десертов

Свойства гуаровой камеди:

  • легко растворяется в воде;
  • жидкой пище придает вязкость;
  • уменьшает концентрацию холестерина, триглицеридов и липопротеинов;
  • выводит из организма токсины;
  • нормализует микрофлору кишечника;
  • «запускает» работу пищеварительной системы.

Применяют в качестве:

  • слабительного;
  • средства против диабета, атеросклероза, ожирения;
  • загустителя в кремах, гелях, шампунях, масках;
  • компонента при производстве выпечки, сыров, колбасных изделий, йогуртов, пудингов, разных соусов и джемов;
  • средства, применяемого в бумажной промышленности, текстильной, нефтяной, угольной.

Передозировка гуаровой камеди может вызвать диарею, тошноту, боль в животе, аллергию.

Ксантановая камедь

Ксантановая камедь

Известная как Е415, принадлежит к стабилизаторам. В производстве пищи применяется с 1968 года, играет ту же роль, что и гуаровая камедь, но источник этого вещества – другой. Ксантановая смола является ферментированным продуктом жизнедеятельности бактерии Xanthomonas campestris.

Этот вид камеди считается сильным загустителем, который отлично проявляет свои способности в холодной и горячей среде. Не поддается влиянию ферментов, кислот или щелочи. В пищевой промышленности употребляется для сгущения кремов, пен, эмульсий.

Помимо этого, ксантановая камедь способна удерживать влагу. Это свойство древесной смолы заметили косметологи и добавили экстракт натурального вещества в увлажняющие кремы, лосьоны и другие косметические средства.

Камедь рожкового дерева

Это вещество, созданное из стручков средиземноморских акаций, в пищевой промышленности получило второе имя – Е410. По своему химическому составу некоторой мерой напоминает гуаровую камедь. Обычно этот компонент можно увидеть на этикетках продуктов, которым искусственно прибавили пышности и немного продлили срок годности. Чаще всего это разнообразная выпечка и плавленые сырки.

Пищевая добавка Е410 представляет собой желтоватый порошок, без запаха. Вещество не теряет свои свойства в кислой или соленой среде, а также не подвергается расщеплению под воздействием высоких температур. Обладает большой степенью вязкости, а полностью расплавиться может только в кипящей воде.

В продуктах предотвращает образование кристаллов при охлаждении, сохраняет их гелеобразную структуру. В пищеварительном тракте не ферментируется и выводится практически в неизмененном виде. Считается безопасным веществом, входит в состав некоторых детских смесей. Безопасной дозой считают концентрацию от 0,1 до 1 процента от общего веса продукта.

Абрикосовая камедь

На коре абрикосовых деревьев также проступают капли камеди. В ее составе почти половину занимает галактоза, немного меньше – арабиноза. Также есть глюкуроновая кислота и протеиновые вещества.

Камедь из абрикос после сборки необходимо высушить (предварительно разложив на бумаге) в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Обычно для таких целей подходит чердак. Сухую смолу применяют в качестве обволакивающего препарата. Употребляют в разведенном виде (должен получиться не очень концентрированный водный раствор).

Использование в промышленности

Неизвестно, кто и когда впервые заметил желирующие свойства камеди и додумался применить ее для приготовления пищи. Но сегодня это вещество в качестве натурального загустителя и стабилизатора активно применяется в продуктах, которым для эстетичности не хватает вязкости.

Также камеди применяют в роли компонента для клеев и вязких растворов, в целлюлозно-бумажной и текстильной промышленности, а также в косметологии и медицине.

Продукты, содержащие камеди

Древесная смола не является единственным источником камеди. Это вещество есть во многих продуктах. Среди наиболее концентрированных:

  • фрукты, ягоды: груши, яблоки, апельсины, черника, сухофрукты;
  • овощи: сельдерей, кабачок, морковь, тыква, свекла;
  • злаки, орехи, семена: овсяная каша, ячмень, грецкие орехи;
  • бобовые.

Мечтая похудеть, многие прибегают к «голодным» диетам, «химии», заставляют себя заниматься в зале до седьмого пота. В поисках средства, которое позволит скинуть парочку лишних килограммов, совсем забывают о натуральных средствах. А многие из них не просто эффективны для похудения – обладают спектром полезных воздействий на организм. И одно из таких натуральных веществ – смола, которую мы так часто видели на деревьях в саду или в лесу. Камедь можно назвать универсальным лекарством для комплексного улучшения самочувствия. Древесная смола и от лишнего аппетита избавит, и поможет похудеть, а в добавку прочистит сосуды и защитит от диабета. Ну чем не чудо-зелье? И за тридевять земель ехать не надо. Все здесь, под руками.

  1. Большая медицинская энциклопедия (БМЭ) – Камеди

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог .

Общий стаж: 35 лет .

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист .

Камедь в пищевых и косметических продуктах

kamed

Многие наши читатели не раз встречали камедь в составе тех или иных продуктов, но не каждый знает, что это такое и зачем ее используют в их косметике?

Камедь — это высокомолекулярный углевод, основной компонент экссудатов, выделяемых растениями при повреждениях коры. Она повсеместно используется в пищевой промышленности, косметической и фармацевтической индустрии, в средствах бытовой химии как загуститель.

Камедь относится к пищевым добавкам класса загустителей и гелеобразователей. Она увеличивают вязкость пищевых и косметических продуктов. Зачастую полезные свойства камеди остаются в тени мифов и слухов о ее вреде. Агрессивная антиреклама пищевых добавок категории «Е» сыграла злую шутку и с этими веществами. Однако, совершенно безобидные вещества тоже имеют индекс Е, достаточно вспомнить безвредные карбонат кальция и соду пищевую, Е170 и Е-500, соответственно.

Сегодня мы расскажем о полезных свойствах камеди на примере 3 наиболее распространенных: ксантовой, гуаровой и рожкового дерева.

Ксантановая камедь

Помимо этого названия вы можете встретить следующие синонимы: ксантановый воск, ксантан. Ксантановая камедь относится к природным полисахаридам широкого спектра действия. За счет своих уникальных гелеобразующих свойств ксантовая камедь широко применяется в медицинской, косметической и пищевой промышленности. В международной системе маркировок буквенно-числовое изображение ксантовой камеди представлено как Е415 [1].

Ксантановую камедь получают промышленным способом путем ферментации бактериальной культурой обыкновенного сахарного сиропа. По физическим показателям это порошок с розоватым или сероватым оттенком, в котором отсутствуют вкус и запах. Бактерии Xanthomonas campestris, участвующие в получении ксантановой камеди, абсолютно безвредны для человека и окружающей среды. Это доказывает тот факт, что они широко представлены в таких культурах как брокколи, цветная капуста и другие крестоцветные. Противники пищевых добавок часто пытаются найти вред в ксантановой камеди, но пока удалось обнаружить только единичный факт неблагоприятного воздействия этого вещества: для пищеварительного тракта человека ксантановая камедь является неперевариваемым и неусвояемым балластным веществом, однако при повышенной концентрации могут наблюдаться симптомы желудочно-кишечного расстройства и метеоризм. Ксантан имеет низкий аллергический индекс и допускается к применению даже в продуктах для детского и диетического питания [1, 2].

Читайте так же:
Ушба десерт рецепт

Ксантановая камедь – уникальное химическое соединение, довольно устойчивое к любым средам. Она не поддается воздействию высоких температур, выдерживает перепады давления, встряски. Ксантановая камедь сохраняет свои свойства под действием механических нагрузок, агрессивных кислот, солей. При этом она легко растворяется в воде, жидкостях при различных показателях кислотности и температуры жидких сред. Ксантановая камедь не поддается расщеплению при взаимодействии с природными ферментами, оставаясь при этом превосходным загустителем. Она обладает повышенной вязкостью, образует эластичные гели, устойчивые суспензии, гибкие оболочки. Это позволяет использовать камедь при выпуске капсулированных лекарственных препаратов. В пищевой промышленности ее активно используют для приготовления всевозможных сладких десертов, йогуртов, творожных сырков, плавленых сыров любой конфигурации.

Ксантановая камедь по структуре схожа с гелем, однако в отличие от геля ее раствор обладает лучшей подвижностью. Она предотвращает расслоение эмульсий, удерживает молекулы воды в стабильном состоянии. Если включить ксантан в косметическое средство, оно получит лифтинговые свойства, будет хорошо увлажнять кожу, одновременно делая ее упругой и эластичной. Ксантовая камедь не забивает поры и ложится на кожу тончайшей водопроницаемой пленкой.

Ксантановую камедь часто смешивают с камедью рожкового дерева и гуаровой камедью, о которых речь пойдет ниже. В этом случае загустители получают новые свойства: они становятся более устойчивыми, чем каждый по отдельности, образуют довольно стабильные гелевые соединения.

При наличии столь ценных свойств ксантановая камедь используется в косметике как естественный загуститель, эмульгатор, в качестве легкого очищающего средства. Она способна образовывать тонкую пленку и активно применяется при производстве лубрикантов, пен для ванн, шампуней, зубных паст. Ксантановая камедь, как компонент используется при выпуске лосьонов, гелевых масок, очищающих средств на гелевой основе. Ее добавляют в ВВ-крема, солнцезащитные средства, спиртосодержащие средства по уходу за волосами и кожными покровами.

Предельно допустимые нормы концентрации ксантана в косметике – 0,2-0,5%, для некоторых образцов продукции этот показатель может подниматься до 2-5%. Самая высокая концентрация ксантановой камеди наблюдается в смываемых средствах для волос и питательных масках: здесь допускаются концентрации от 2% до 5%. Самый низкий процент содержания камеди в крем-гелях, флюидах, очищающем молочке, где ее предельно допустимая норма не поднимается выше 0,5-1,2%.

Снова о безопасности ксантовой камеди… По результатам исследований, проведенных в США еще в 1968 году, ксантановая камедь была признана безопасной для здоровья человека. На сегодняшний день добавка Е415 допускается к применению в Европе, США, Канаде, Японии и многих других странах в пищевой, фармацевтической, косметической промышленности и при производстве средств личной гигиены. В России ксантан также входит в реестр разрешенных к применению пищевых добавок в качестве стабилизатора, текстуратора, эмульгатора, связующего агента, в том числе при производстве низкокалорийных и диетических продуктов как индивидуально, так и в сочетании с другими загустителями. О каком-либо токсическом воздействии на организм Е415 данных нет. Продукт имеет исключительно натуральное происхождение и ему присвоен «нулевой» уровень опасности.

Гуаровая камедь

Гуаровую камедь (синонимы: гуаровая смола, гуар, guar gum, cyamopsis tetragonoloba) из семян гуарового дерева — растения Cyamopsis tetraganoloba, зернобобовой культуры, известной также как гороховое дерево. Это однолетнее растение культивируют в основном в Индии, Пакистане и США. Индия является основным поставщиком гуаровой камеди — около 80% в мире.

Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде. При растворении она образует вязкие растворы, вязкость которых почти не изменяется при добавлении кислот и солей. Её можно сочетать с другими загущающими и стабилизирующими агентами: ксантановой камедью, камедью рожкового дерева, каррагинаном и т. п. Гуаровая камедь E412 в пищевых производствах выполняет роль загущающего и, в меньшей степени, стабилизирующего агента. В косметологии она используется не так часто, как, например, ксантовая, но ее свойства достаточно широки и многообразны.

Основные физико-химические свойства гуаровой камеди таковы:

  • высокое содержание галактозы,
  • хорошая растворимость в воде,
  • повышенные эластичность и жесткость,
  • высокая химическая стойкость.

Влияние на организм человека:

  • слабо всасывается в кишечнике,
  • снижает аппетит,
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта,
  • понижает уровень насыщенных жиров и холестерина,
  • способствует выведению из организма шлаков и токсинов,
  • тормозит развитие ожирения,
  • является профилактикой диабета,
  • применяется при лечении запоров.

Гуаровая камедь в пищевой промышленности часто применяется при производстве:

  • соусов (майонезы, кетчупы и т. д.), в том числе со сниженным содержанием сухих веществ. Особенно рекомендуется к применению в производстве майонезов пониженной калорийности. В производстве майонезов рекомендуется использовать гуар в сочетании с ксантановой камедью и модифицированными крахмалами,
  • напитков и соков, особенно со сниженным содержанием сухих веществ,
  • замороженных продуктов,
  • продуктов переработки фруктов и овощей,
  • хлебобулочных изделий,
  • мороженого,
  • молочных и кисломолочных продуктов.

Гуаровая камедь — это отличный растительный продукт для использования в косметической промышленности за счет своих ценных свойств. Она способна повышать вязкость конечного продукта, устойчива к растворителям, может образовывать защитную пленку с устойчивостью к изменению рН, стабильна, нетоксична и химически безопасна, и, что немаловажно, недорога в производстве.

Читайте так же:
Десерт фараделла акконд отзывы

В косметологии полезные свойства гуаровой камеди выражаются в:

  • эффективном увлажнении лица,
  • мягкой очистке эпидермиса,
  • защите кожи от неблагоприятных факторов окружающей среды (сильные порывы ветра, перепады температуры, агрессивное ультрафиолетовое излучение),
  • хорошей совместимости с другими косметическими ингредиентами,
  • благотворном воздействии на волосы,
  • возможности использования для сухой и проблемной кожи лица.

В эмульсиях гуаровая камедь используется для предотвращения расслоения, защиты от синерезиса (уплотнение структуры геля с отделением жидкости), повышения стабильности эмульсии, предотвращения потери воды и использования в качестве защитного коллоида. Она стабилизирует эмульсию во время цикла замораживания-оттаивания. В лосьонах она дополнительно обеспечивает растекаемость и комфортное чувство после нанесения. В аэрозольных составах гуаровая камедь уменьшает миграцию распыляемого облака. Инертность и совместимость гуаровой камеди с ПАВами (поверхностно активными веществами) делает ее пригодной для использования в шампунях и очищающих средствах. Красители для волос могут содержать гуаровую камедь в качестве загустителя. Гуаровая камедь может использоваться для приготовления сухой маски для лица. Гуаровая камедь используется в зубных пастах для лучшего извлечения из тюбиков. В средствах для бритья она используется для этого же, кроме того стабилизируя систему, улучшает скольжение и обеспечивает комфортные ощущения на коже после применения.

Камедь рожкового дерева

Начнем с того, что рожковое дерево — это вечнозеленое дерево семейства бобовых, растущее в основном в Средиземноморье, Индии и Египте. Оно известно более 4000 лет. Его плоды, славящиеся своими питательными и вкусовыми свойствами, упоминаются в Библии и в Новом Завете. По преданию они служили пищей для Иоанна Крестителя. Это единственное дерево Средиземноморья, цветущее осенью. Семена рожкового дерева послужили прототипом карата — меры веса. Еще в древние времена они использовались для взвешивания золота и драгоценных камней, благодаря уникальному свойству семян, — каждое семечко всегда имеет одинаковый вес (0,2 грамм). Примечательно, что на рожковом дереве никогда не паразитируют насекомые. Считается, что оно обладает удивительной чистотой, и поэтому многие народы почитают его как священное дерево.

Плоды рожкового дерева содержат множество полезных и питательных веществ: различного рода сахара, дубильные и органические вещества, крахмал, белок, слизи и пектины. В бобах этого растения отмечено высокое содержание витаминов группы В, калия и кальция. В мякоти плодов рожкового дерева содержатся особые дубильные вещества, влияющие на пищеварительные ферменты и поддерживающие оптимальный состав кишечных бактерий. Препараты из бобов этого дерева всегда использовались для лечения желудочно-кишечных заболеваний, для уменьшения тошноты и купирования приступов диареи. Препараты, в состав которых входит экстракт плодов рожкового дерева, применяются в педиатрической практике для лечения энтеритов и диспепсий у младенцев. Из мякоти его плодов делают рожковую камедь, которую используют в пищевой промышленности, как натуральную пищевую добавку Е410 — загуститель и стабилизатор.

Плоды рожкового дерева широко используются в кулинарии в качестве подсластителя, диетического заменителя какао и шоколада, как начинка для пирогов и кондитерских изделий, для производства ликеров. Также рекомендуется к применению в производстве плавленых сыров, мороженого, молочных продуктов, фруктовых и овощных консервов, хлебобулочных изделий (для сохранения и поддержания свежести).

В современной косметической промышленности используются компоненты, вырабатываемые из плодов рожкового дерева, — камедь, порошок и экстракт. Экстракт плодов этого дерева обладает мощным увлажняющим и влагоудерживающим действием, он успокаивает и смягчает кожу. Кроме того, он является эффективным антисептиком и антиоксидантом, способствующим лечению угревой сыпи и выведению токсинов. Косметические средства, содержащие его, оказывают выраженное регенерирующее действие, они стимулируют обновление кожи и дают толчок росту новых клеток. Порошок из мякоти плодов рожкового дерева является очень хорошим загустителем. Его функции в косметических продуктах — образование пленки, контроль вязкости и смягчение. Камедь рожкового дерева — альтернатива гиалуроновой кислоте и коллагену. Она богата моносахарами, а также полисахаридами с хорошо выраженными увлажняющими и влагоудерживающими свойствами продолжительного действия.

Заменитель крахмала тапиоки

Булавка-заменитель крахмала тапиоки с наложением текста.

Выбрать идеальный заменитель крахмала тапиоки легко с моим полным руководством по всем вашим альтернативам! У вас, без сомнения, есть что-то полностью подходящее в вашей кладовой, просто сравните это с предложенными мной вариантами использования для каждой замены муки тапиоки, чтобы убедиться, что рецепт идеален!

Свободный крахмал тапиоки на серой каменной предпосылке текстуры.

13 лучших заменителей муки из тапиоки и как их использовать

У вас закончилась мука из тапиоки? Работаете над рецептом, в котором используется именно этот крахмал тапиоки? Или просто не можете найти крахмал тапиоки в магазине? Не волнуйтесь! Это невероятно универсальный загуститель у которого есть много действительно отличных альтернатив, которые вы можете использовать!

Некоторые из них идеально подходят для сладостей, десертов и выпечки в целом, в то время как другие сделают ваши сытные тушеные блюда идеальными! Я действительно люблю использовать муку из тапиоки, поэтому у меня есть действительно тщательный сбор из самых лучших замен, которые вы можете использовать!

Содержание

Что такое крахмал тапиоки?

Возможно, вы видели этот ингредиент в списке как крахмал тапиоки или мука из тапиоки. Будьте уверены, это один и тот же ингредиент и может называться любым именем.

Крахмал тапиоки производится из измельченная мякоть маниока, что отличает ее от муки из маниоки, в которой используется весь корень, а не только мякоть.

Его получают путем очистки, мытья, измельчения, измельчения, мытья, вращения и повторной промывки корня маниоки. пока он не станет чистым крахмалом и водой, который затем сушат.

Крахмал тапиоки — это мелкий белый порошок с нейтральным вкусом, который, как известно, придает гладкую, жевательную текстуру при запекании или хрустящий слой при варке или жарке. это обычно без глютена, палео-одобренные и веганские.

Это также замечательно для людей, которые не могут есть картофель или кукурузные продукты. из-за диетических ограничений.

Читайте так же:
Приготовление десерта морожено

Для чего используется крахмал тапиоки?

Крахмал тапиоки часто используется в выпечке сладостей, таких как пироги, тесто и пудинг, или как загуститель для соусов, подливок и т. д.

Крахмал из тапиоки против муки из тапиоки

И крахмал тапиоки, и мука из тапиоки то же самое и могут использоваться как взаимозаменяемые. Обратите внимание, что это не всегда относится к крахмалу и муке.

Например, картофельный крахмал и картофельная мука — это два очень разных ингредиента, которые производятся с помощью разных процессов, с уникальными свойствами.

Еще больше сбивает с толку то, что существует так называемый модифицированный крахмал тапиоки, производимый Expandex, созданный для увеличения срока хранения продуктов питания. Этот продукт не может использоваться как замена для крахмала тапиоки, поскольку он был изменен на молекулярном уровне.

Итак, не стесняйтесь использовать крахмал тапиоки и муку тапиоки как взаимозаменяемые, но держитесь подальше от модифицированного крахмала тапиоки.

Альтернативы крахмалу тапиоки

В то время как кукурузный крахмал наиболее доступный заменитель в списке, а порошок аррорута и картофельный крахмал возглавляют список на позициях №1 и №2, моя любимая замена для муки из тапиоки — это рисовая мука! Если у вас уже есть под рукой, вам повезло!

1. Корень стрелки

Порошок аррорута, несомненно, лучшая альтернатива крахмалу тапиоки потому что он получен из аналогичного корневого растения и по большей части имеет нейтральный вкус. На самом деле это связано с имбирем!

Он работает лучше, чем крахмал тапиоки с кислыми ингредиентами, но следует использовать с осторожностью при работе с молочными продуктами, так как это может привести к образованию слизистой текстуры.

Используйте в соотношении 1: 1.

2. Картофельный крахмал.

Еще одна хорошая альтернатива — картофельный крахмал, который также получают из корня растения. Это относительно безвкусно, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ваши сладости будут на вкус, как картофель!

Чтобы заменить крахмал тапиоки картофельным крахмалом, использовать половину суммы. Итак, если ваш рецепт требует 2 столовых ложки крахмала тапиоки, используйте 1 столовую ложку картофельного крахмала. (лучше всего приготовить в виде суспензии с равной частью холодной воды).

3. Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал можно использовать, если ничего из вышеперечисленного не доступно. Он сделан не из корня растения и вместо зерна кукурузы.

Кукурузный крахмал выдерживает испытание временем и хорошо подходит для рецептов, требующих длительного приготовления. (чем дольше варится, тем гуще становится). Однако его может быть трудно использовать с рецептами с высокой кислотностью или сахаром, поскольку он теряет загущающую способность, что приводит к получению мелового конечного продукта. Это также не будет такой же ясности в качестве альтернативы корневой муке.

Чтобы использовать кукурузный крахмал в качестве заменителя тапиоковой муки, замените 2 столовые ложки муки тапиоки с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала.

4. Рисовая мука

Мой любимый и лучший самостоятельный заменитель потому что она больше всего похожа на муку из тапиоки. Это также экономичная альтернатива, и она не обанкротится!

Используйте для замены в соотношении 1: 1.

5. Мука из маниоки

Хотя мука из маниоки производится из того же корня, что и мука тапиоки, она более волокнистая. Однако это отличная альтернатива без глютена, с легким ореховым привкусом.

Используйте соотношение замещения 1: 1, но подумайте о сокращении или устранении количество других загустителей или жевательных резинок, которое может потребоваться в вашем рецепте.

6. Универсальная мука (или цельная пшеница)

Эта альтернатива не безглютеновая и лучше всего подходит для пикантных блюд, в отличие от пудингов, заварного крема или фруктовых рецептов, и имитирует кукурузный крахмал больше, чем крахмал тапиоки. Однако эта обычная кладовая может стать подходящей заменой.

Используйте универсальную муку в соотношении 1: 1.

Интересно, можно ли использовать цельнозерновая мука как заменитель? Ответ — да, и совершенно определенно! Просто обратите внимание, что это придаст ореховый привкус вашему конечному результату, что бы вы ни делали.

7. Смеси муки без глютена

Не стесняйтесь использовать любую из безглютеновых мучных смесей, которые у вас могут быть или которые вы видели на полке в магазине, в качестве загустителя в пикантных блюдах. Опять же, из-за некоторых свойств, таких как ясность, попробуйте Избегайте этой замены в пудингах, заварной крем и фруктовые соусы.

8. Жемчуг тапиока быстрого приготовления или Боба.

Термин Боба используется как синоним жемчуга тапиоки. Часто обычное дело в выпечке, быстрорастворимый жемчуг тапиоки или боба можно использовать в качестве замены крахмала тапиоки.

Для каждого 1 ½ столовой ложки тапиоковой муки согласно рецепту, используйте 1 столовую ложку быстрорастворимого жемчуга тапиоки или боба.

9. Густые сливки

Густые сливки имеют высокое содержание жира, что делает их подходящей альтернативой в качестве загустителя. Так и будет определенно добавить немного богатства к вашему блюду!

При использовании жирных сливок, таких как соусы для пасты или крем-супы, любые другие загустители. часто можно полностью пропустить.

10. Коллаген или яйца

Это творческий способ сгущать рецепты, особенно для сладких блюд, таких как пудинг и заварной крем. Также для пикантных блюд, таких как гамбургеры, котлеты, фрикадельки и оладьи. (как вегетарианец).

Это не подходит для соусов и супов, это не веганский продукт и распространенный ингредиент, на который у людей аллергия — так знайте свою аудиторию!

11. Овощи и бобовые.

Для другого креатива метод загустения тушеных блюд и суповрассмотрите возможность употребления картофеля, чечевицы, фасоли, томатной пасты или тыквы. Что-то вроде пирожных с черной фасолью было бы отличным примером!

12. Пектин и желатин

Этот крахмал часто используется для застывания джема и желе, его можно использовать. в качестве альтернативы муке из тапиоки в некоторых десертах. Подумайте, пудинги, заварные кремы и фруктовые соусы, для которых мука и другие альтернативы не подходят.

Читайте так же:
Панкреатит рецепты десертов

Остерегайтесь, так как они не подходят заменители пикантных блюд люблю супы и рагу! При использовании их в качестве заменителя требуется лишь небольшое количество.

13. Агар-агар

веганская версия желатина, сделанный из красных водорослей. Лучше всего подходит для нарезанных или нарезанных сыров, в отличие от эластичных сыров, таких как моцарелла.

Этот ингредиент будет варьироваться в зависимости от рецепта и не имеет практического правила для коэффициента замещения крахмала тапиоки.

Более простые замены!

Свободный крахмал тапиоки на серой каменной предпосылке текстуры.

Привет, я Анжела! Я заядлый коллекционер старинных кулинарных книг, создатель рецептов, любитель животных и полный гурм. Я люблю делиться новыми, веселыми и креативными рецептами, а также отличными классическими рецептами, которые делала моя бабушка!

Остатки индейки

Рождественское печенье и сладости

Как видно на блоке изображения.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: как партнер Amazon я получаю комиссию за соответствующие покупки без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Ксантановая камедь

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.

Ксантановая камедь – природное химическое соединение, активно применяемое в молекулярной кухне. В пищевой промышленности ксантановая камедь как ингредиент с классификатором E 415. Компонент используется в качестве загустителя и гелеобразователя. Ксантановую смолу открыли американские ученые. Вещество добывают с помощью взаимодействия сахарозы или глюкозы с бактериями Xanthomonas Campestris.

молекула ксантановой камеди

Ксантан относят к разряду стабилизаторов. Для бактерий вещество является защитной средой, защищающей их от вирусов и пересыханий.

Техника производства ксантановой камеди

Производится ксантановая камедь с помощью аэробного брожения в водной гомогенной смеси углерода. Далее среда пастеризуется, осаждается спиртовым раствором или отчищается микрофильтрацией. Для промышленных целей бактерии выращиваются в специальных емкостях большого размера, наполненных питательным раствором. Для получения ксантановой камеди необходимо правильно установить температуру, подачу воздуха и химический состав среды. Обязательным условием является постоянное перемешивание смеси.

Использование ксантановой смолы

Для применения в молекулярной кухне происходит нейтрализация кислотных соединений. Ксантан переходит в различные солевые образования:

  • калиевое;
  • натриевое;
  • кальциевое.

В пищевой отрасли ксантановая камедь служит для следующих целей:

  • повышение вязкости, эластичности фаршей;
  • получение постоянной и пластичной структуры итоговой продукции;
  • сокращение потерь влаги в процессе термообработки и при хранении блюд.

Основным свойством ксантана принято считать повышение вязкости различных жидкостей при концентрации не более 1%. Ксантановая камедь служит для снижения количества жиров в продукте. При этом пластические свойства блюда сохраняются.

Ксантановая камедь является относительно новым ингредиентом в пищевой отрасли, но уже активно используется как поварами известных ресторанов, так и домохозяйками. В молекулярной кухне с помощью вещества обрабатываются соуса, крема, соки, супы. Загустевание продуктов происходит при добавлении минимального количества ксантана. Преимуществом ксантановой камеди считается его способность не влиять на вкусовые качества готового блюда.

Свойства ксантановой камеди

К основным характеристикам текстуры ксантановой камеди относятся:

  • ксантан является порошком, не имеющим запаха и цвета;
  • компонент можно растворять как в холодной, так и в горячей жидкости;
  • способность сгущать алкогольные напитки;
  • ксантановая камедь не теряет свойств при замораживании и размораживании;
  • смола устойчива к температурным изменениям;
  • возможность гидратирования раствора;
  • отличный стабилизатор для пенных образований.

Достоинством ксантановой камеди молекулярной кухни принято считать возможность его достаточно длительного хранения. Уровень кислотности и наличие ферментов также не влияет на характеристики ксантана. Невосприимчивость к перемене температуры позволяет закупать ксантановую камедь в любых объемах, что очень удобно для предприятий ресторанного бизнеса.

Ксантановая камедь польза и вред

Многих интересует вопрос о полезных и вредных свойствах ксантановой смолы. Данный компонент является натуральным полисахаридом. Стоит отметить, что ксантановая камедь, получаемая для промышленных целей, по своему составу ничем не отличается от вещества, изъятого из природной среды. Во многих странах ксантан официально признали экологически чистым компонентом, безопасным для жизни и здоровья человека. Ксантановая камедь не имеет ограничений к применению ни в России, ни в других мировых государствах.

Показатели опасности ксантановой камеди находятся на нулевой отметке. Единственным недостатком можно назвать неспособность организма усваивать компонент. Но при этом ксантановая камедь не отравляет человека, тем более в блюдах смола находится в очень маленьких количествах. Злоупотребление ксантановой камеди не приводит к тяжелым последствиям.

В молекулярной кухне ксантановая камедь используется при приготовлении закусок, основных блюд, десертов, напитков. Чаще всего ингредиент становится составляющей различных соусов и кремов. С помощью ксантановой камеди повара создают уникальные блюда, которые поражают своими вкусовыми качествами и эстетическими характеристиками.

Рецепт приготовления блюд из ксантановой камеди

Берете 1 — 1,5 % ксантановой камеди от общего объема продукта, смешиваете его с жидкостью или пюре блендером. Выкладываете медальоны в качестве компонента или рисуете смесью.

На фото реструктурированный овощной суп. Каждый ингредиент супа показан отдельной каплеймолекулярный суп Ксантановая камедь

Где купить ксантановую камедь

Купить ксантановую камедь по лучшим ценам в Москве можно в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. Купить ксантановую камедь с условием самовывоза можно также в Москве, оформив заказ в магазине товаров для молекулярной кухни.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector