Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Получится дополнительный десерт: что делать с остатками крема (советы от кондитера)

Получится дополнительный десерт: что делать с остатками крема (советы от кондитера)

Часто после приготовления торта или другого десерта у хозяйки остаются излишки крема. Как можно использовать этот продукт? В статье представлены советы талантливого кондитера Лизы Глинской. Имеются и другие рекомендации по приготовлению блюд из остатков этого компонента.

Крем англез

Этот десерт можно разложить по формочкам и приготовить на водяной бане.

Получится популярное и весьма вкусное лакомство — крем-брюле. Еще один вариант — десерт «Плавучий остров».

Если у хозяйки нет времени на приготовление сложного блюда, можно попробовать рецепт трайфла — пудинга в стакане.

Для него подходит заварной, сливочный, творожный крем или ганаш. И обрезки биствитных коржей, которые остались после приготовления торта.

Различные виды крема (заварной, масляный, творожнымй, сливочнымй) можно использовать в качестве начинки для вафельных трубочек, печенья «Орешки», тарталеток или блинчиков.

Это простые, но невероятно вкусные десерты.

Крем шантильи

Кондитер советует использовать его в качестве начинки для блинчиков, соуса для сырников, панкейков, творожных запеканок, пудингов, фруктовых пирогов.

Замораживание

Такой способ подходит не для всех видов крема. Если в состав продукта входит сметана или сливочное масло, он может расслоиться. Кондитер советует готовить мороженое из ганаша.

Крем следует поместить в герметичную упаковку и убрать в морозильную камеру. Не следует класть продукт рядом с такой едой, как сырое мясо и рыба, иначе десерт приобретет неприятный запах. Незадолго до употребления крем надо переложить из морозилки в холодильную камеру, чтобы он растаял.

Другие рекомендации

Из любого крема (кроме масляного или сметанного) можно сделать мороженое. Для этого продукт помещают в широкую миску. Накрывают пищевой пленкой и ставят в морозильную камеру. Через сорок минут охлажденный продукт хорошо взбивают. Помещают в морозильную камеру. И держат там еще 40 минут. Процедуру повторяют до тех пор, пока в креме не останется льдинок или они не станут очень мелкими. На приготовление десерта обычно требуется три-четыре часа. После этого мороженое можно употреблять, предварительно поместив его минут на 15 в холодильную камеру.

При желании десерт дополняют протертыми фруктами, вареньем, измельченным шоколадом или цукатами.

Крем для мороженого не должен иметь слишком плотную текстуру. Поэтому его рекомендуется разбавить молоком или соком.

Крем, оставшийся от торта, можно использовать для приготовления пирожных. За основу можно взять тарталетки.

Они продаются в кулинариях, супермаркетах. Лакомство дополняют ягодами, ломтиками фруктов.

Чтобы сэкономить время, хозяйка может купить готовые коржи для торта. И смазать их оставшимся кремом. Получится еще один простой, но вкусный десерт. А можно намазать крем на булочку или батон.

Салаты на зиму: рецепты консервации

3 кг кабачков 5 ст.л. соли 0,5 кг лука 0,5 кг моркови, натереть 1 кг болгарского перца 1 стакан уксуса 9% 1 стакан сахара 1 ч.л. горошин душистого перца 1/2 ч.л. молотого красного перца 1 ст.л. семян горчицы 1 ч.л. горошин черного перца 1 ч.л. семян кориандра лавровый лист (1 лист на каждую банку) растительное масло (1 ст.л. на каждую банку)

Как приготовить салат с кабачками

Кабачки моем и натираем на крупной терке или нарезаем тонкими ломтиками на терке-мандолине. Пересыпаем овощи 3 ст.л. соли и даем постоять 2-3 часа. Лук нарезаем полукольцами, посыпаем 2 ст.л. соли и тоже даем постоять 2-3 часа. Кабачки и лук отжимаем, перемешиваем, добавляем тертую морковь и нарезанный кубиками болгарский перец без семян. Доводим до кипения уксус, сахар, специи и выливаем в овощи. Даем постоять 3 часа. Раскладываем овощи с маринадом в чистые банки. В каждую банку кладём 1 лавровый лист и 1 ст.л. растительного масла. Закрываем плотно крышками и пастеризуем: ставим банки в большую кастрюлю (дно кастрюли можно выстелить кухонным полотенцем, чтобы банки не стучали), заливаем водой по плечики, доводим до кипения и кипятим 20-30 минут. Оставляем салат остыть и храним банки в темном прохладном месте. Поделиться рецептом У меня получилось! Найти рецепт из моих ингредиентов Попробуй еще Черничное варенье Варенье из шелковицы Черешневый компот Рецепты варенья Шампиньоны по-венесуэльски Пелюстка быстрый рецепт маринованной капусты Квашеная капуста: 5 вкусных рецептов Консервированные баклажаны с айвой Варенье из айвы Домашние цукаты из айвы: простой рецепт Бастурма Как правильно сушить яблоки: 3 простых способа Консервированные яблоки Маринованные маслята Яблочное повидло: лучшие рецепты на зиму Больше идей Постные праздничные блюда 5 невероятно вкусных десертов из моркови Что приготовить из брокколи: 5 оригинальных рецептов Последние витамины: 5 простых и оригинальных блюд из баклажанов 5 оригинальных рецептов овощного рагу Полезные советы: 3 рецепта овощных запеканок Сохранить в кулинарную книгу Больше идей Постные праздничные блюда 5 невероятно вкусных десертов из моркови Что приготовить из брокколи: 5 оригинальных рецептов Последние витамины: 5 простых и оригинальных блюд из баклажанов 5 оригинальных рецептов овощного рагу Полезные советы: 3 рецепта овощных запеканок

Читайте так же:
Десерт трюфель рецепт

Лучшие рецепты десертов от Лизы Глинской

Пеппаркакор — печенье ко Дню святого Николая от Лизы Глинской (Все буде добре) (видео)

Смачно несложный рецепт

Шоколадный торт Альгамбра

Смачно затейливый рецепт

Шоколадный заварной крем (фоторецепт)

Смачно несложный рецепт 30-60 минут Больше

Добавление в кулинарную книгу Отправить рецепт на почту © Смачно 2008 — 2021 О проекте Рекламодателям Контакты Помощь Новости Украины Связаться с нами Подписывайся ВВЕРХ ✖

Отправь нам письмо!

ЕСТЬ ПРОФИЛЬ? ВОЙТИ! НЕТ ПРОФИЛЯ? РЕГИСТРИРУЙСЯ!

✖ ИСПАНСЬКИЕ БУЛОЧКИ «ENSAIMADAS» Шарлотка с яблоками в мультиварке


Шоколадные эклеры с фондантом от Лизы Глинской

Шоколадные эклеры с фондантом от Лизы Глинской

Рецепт эклер от победительницы второго сезона «Мастер шеф» Лизы Глинской. Подсмотрела и записала во время мастер-класса от Fon Due School.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

100 гр сливочного масла;

15 гр сахара; щепотка соли;

Для шоколадного крема:

12 гр кукурузного крахмала;

60 гр черного шоколада (не менее 70% какао);

15 гр сливочного масла;

120 мл сливок (не менее 30% жирности).

сок половины лимона;

10 гр какао порошка (Фондант из расчета на 10 чел.)

Технология приготовления:

Заварное тесто: В сотейник наливается вода, молоко, добавляется сливочное масло, щепотка соли, сахар. Даем закипеть. Не снимая с огня, постоянно перемешиваем. Добавляем 150 гр муки. Держим на среднем огне, перемешивая еще около одной минуты.

Перекладываем тесто в глубокую миску, даем немного остыть и добавляем по одному яйцу постепенно. Количество яиц может варьироваться от 4 до 5 шт — это зависит от размера. Вымешивайте тесто лопаткой, постепенно добавляя яйца. Следите за текстурой. Оно не должно быть очень плотным, но и не сильно жидким. Используем кондитерский мешок (насадка 14 или 16). (Здесь понадобится миска, сотейник, деревянная лопатка, противень, кондитерский мешок, насадка). Отсаживаем на противень эклеры. Выпекаем при температуре 170 градусов 25-30 мин.

Техника приготовления заварного крема: Поставить на огонь молоко с 1/2 частью сахара. В миске взбить желтки с сахаром, добавить крахмал и муку, немного уже теплого молока. Соединить молоко с яичной массой, заварить на среднем огне, все время помешивая. Снять с огня, добавить сливочное масло и шоколад. Крем охладить. В остывший крем вмешать взбитые сливки. ( понадобится сотейник, миска, венчик, пищевая пленка).

Техника приготовления фонданта (матовая глазурь): В сотейник вода, сахар и глюкоза, доводим до 118 градусов, переливаем сироп в комбайн и взбиваем с помощью насадки "венчик", когда масса посветлеет, добавить какао-порошок и лимонный сок. Для использования Фондант нагребаем на водяной бане. (Комбайн, сотейник, миска глубокая, лопатка) Разрезаем остывшие эклеры вдоль, наполняем кремом и покрываем фондантом.

Как приготовить сангрию дома: 3 лучших рецепта28.11.2016 Как приготовить сангрию дома: 3 лучших рецепта

Сангрия – винный коктейль, который к нам прибыл из Испании.

Готовим легкий летний десерт: ягодный чизкейк без выпечки30.08.2016 Готовим легкий летний десерт: ягодный чизкейк без выпечки

Легко и быстро вы можете приготовить рецепт на восемь человек.

Морковное варенье: испытание для гурмана17.11.2014 Морковное варенье: испытание для гурмана

На последнем мастер-классе основателя кулинарной школы Al.cuisine Алексея Латкина и шеф-повара школы Константина Лукьяненко, счастливчикам дали попробовать экзотический конфитюр.

Клефтико - нежное томленое мясо по-кипрскиКулинарная школа Al.Cuisine 17.11.2014 Клефтико — нежное томленое мясо по-кипрски

Клефтико – утомленное за восемь часов в печи невообразимо-нежное мясо (нога черной свиньи).

Феттучини с утиной грудинкой, шпинатом, брокколи, рокфором и сливками08.08.2014 Феттучини с утиной грудинкой, шпинатом, брокколи, рокфором и сливками

Это блюдо хорошо в сочетании с бокалом красного вина.

Салат Микадо с деревенским сыром05.08.2014 Салат Микадо с деревенским сыром

Салат Микадо с деревенским сыром, сладким луком, зеленью и домашним маслом.

Салат с обжаренными томатами28.07.2014 Салат с обжаренными томатами

Простой и быстрый (время приготовления в пределах 15 минут) способ разнообразить летнюю салатную жизнь, когда в салатниках доминируют помидоры с огурцами, приправленные где укропом, где петрушкой, где сметаной, где растительным маслом.

Теплая закуска из морской капусты и креветок в мультиварке07.07.2014 Теплая закуска из морской капусты и креветок в мультиварке

Идеальная закуска для тех, кто рассматривает еду не только как источник удовольствия, но пытается из всякого куска извлечь пользу для здоровья. Ну или по крайней мере исключить вред.

Читайте так же:
Десерт воскресенск отзывы

Маффины с морковью и черной смородиной02.07.2014 Маффины с морковью и черной смородиной

Самое время собрать остатки урожая черной смородины, добавить к ним немного моркови, замесить тесто хотя бы из одного (а лучше из трех) вида муки и отправить всё это в духовку на 20 минут.

Курица летняя24.06.2014 Курица летняя

Для этого блюда вам понадобятся: курица, болгарский перец, растительное масло, укроп и петрушка, лук, лавровый лист, соль, черный перец, мускатный орех, чеснок.

Что случилось с победителями всех сезонов шоу "МастерШеф"

Что случилось с победителями всех сезонов шоу "МастерШеф"

Украинская версия британского кулинарного формата впервые вышла в эфир в 2011 году и сразу же покорила миллионы жителей нашей страны. Изюминкой проекта является то, что главное для претендента на участие в шоу — желание научиться готовить как настоящий шеф-повар. А вот возраст и профессиональный опыт не имеют значения.

После участия в проекте большинство участников продолжают развиваться на кулинарном поприще и даже становятся известными и востребованными кулинарами.

Жизнь после шоу: короткие истории 7 победителей «МастерШеф»

Светлана Шептуха

Первый сезон шоу 1 стартовал в 2011 году и превратил Светлану Шептуху в мастер-шефа.

Тихая, неприметная, на первый взгляд, бухгалтер не только каждый раз удивляла членов жюри своим мастерством и творческим подходом, но и быстро училась новым кулинарным приемам.

Получив звание Мастер-шефа, прошла трехмесячное обучение в кулинарной школе в Париже. Затем в Украине получила второе высшее образование по специальности инженера-технолога ресторанного бизнеса. И теперь уверенно может открывать собственную кулинарную дело.

Именно во время учебы в Le Cordon Bleu Светлана попробовала и влюбилась в морепродукты. Мидии, моллюски, рыба — заняли важное место в ее рационе. Видимо поэтому, с 2014 года Светлана Шептуха работает шефом в киевском рыбном ресторане Don Mare Ocean Plaza.

Елизавета Глинская

Елизавета стала победительницей второго сезона МастерШеф, который был в эфире в 2012 году.

Елизавета работала по специальности — преподавала детям вокал. С музыкой совмещала работу визажиста. Неожиданно трагедия кардинально перевернула всю ее устоявшуюся жизнь. После смерти своего новорожденного ребенка Лиза впала в сильную депрессию: бросила работу, рассталась с мужем, и даже побрила голову.

Участие в шоу «МастерШеф» для Лизы стала шансом поверить в себя, начать новую жизнь и снова быть счастливой. Выигрыш планировала потратить на обучение и открытие кафе.

После победы в шоу девушка определилась с кулинарным направлением и выбрала кондитерское искусство. После победы девушка получала несколько предложений от ресторанов стать шефом, но всем отказала. Поскольку в планах было открытие собственной кондитерской в ​​лучших французских традициях. Выигрыш Лиза потратила на продолжение обучения кулинарному делу. И считает, что это его лучшая инвестиция.

Девушка прошла обучение в Парижской академии Le Cordon Bleu, по возвращению домой начала проводить мастер-классы в разных городах Украины. Основала кондитерскую школу «GL», где преподает курс по изготовлению пирожных, тортов и других сладостей.

В 2014 году она становится экспертом кулинарной рубрики программы «Все буде добре» на СТБ и тележурнала «Все буде добре».

В 2016 году Лиза становится лауреатом Чемпионата мира по кондитерскому искусству Mondial des arts sucres в Париже. Написала и издала свою книгу из кондитерского искусства «От простого к сложному с Елизаветой Глинской».

Ольга Мартыновская

На кастинг «МастерШеф» 23-летняя Ольга приехала прямо из Франции. Во время учебы в Николаевском аграрном университете на экономической специальности, она получила приглашение на стажировку во Франции. 3 года жила там и набиралась опыта работы на виноградниках и знакомилась с производством вин. За это время хорошо выучила язык и поступила во французский институт на филологический факультет. Девушка планомерно шла к своей мечте — обучению в кулинарной школе Франции. Не хватало одного — денег.

После победы в шоу, Ольга воспользовалась возможностью обучения в Le Cordon Bleu, а потом осталась в Украине. Стала фуд-продюсером 5 сезона Мастер-шеф. В 2015 году вышла замуж, в 2016 родила дочь Веру и была судьей на шоу «МастерШеф дети».

Сейчас вместе с дочерью живет в Париже. Открыла лавку кондитерских изделий «Ольга». В декабре 2017 Ольга участвовала в конкурсе мастеров Франции. О ней написали статью в книге «Лучшие повара Франции MOF», на что сама героиня не рассчитывала, и была очень поражена. «Я единственная украиночка в серии таких книг))) гордимся нами!» — написала Ольга в своем Инстаграм. Все 42000 ее подписчиков поздравили кондитера с отличием.

Читайте так же:
Кулинария приготовление десертов

Евгений Злобин

Победителем четвертого сезона проекта МастерШеф в 2014 году стал мариуполец Евгений Злобин. На проект его привело желание улучшить свою жизнь и повысить материальный уровень семьи. К проекту Евгений получил образование повара, успел поработать и барменом, и сборщиком мебели, а от профессии кулинара, несмотря на призвание, отказался, так как считал, что многие в этом деле не заработаешь.

После победы тоже воспользовался случаем и прошел обучение во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu. Супружеская жизнь не сложилась, но от недостатка женского внимания Евгений не страдает. Больше всего ему досаждает популярность из-за участия в проекте. Ее кулинар из Мариуполя явно не стремится заполучить. Сейчас Злобин живет в Киеве, продолжает проводить кулинарные мастер-классы для детей и взрослых в разных городах Украины. Ведет свой ютуб-канал, у которого 1,6 тыс подписчиков.

Евгений Клопотенко

Победитель пятого сезона МастерШеф, который показывали в 2015 году, киевлянин Евгений Клопотенко целенаправленно шел к мечте. На момент участия в шоу Евгению было 28 лет. Вместе с товарищем он развивал собственное дело — гастромастерскую «Конфитюр». Ребята варили варенье и конфитюры.

На проект Евгений пришел, чтобы получить новые знания, повысить свой поварской опыт и «достучаться до большинства украинцев и сделать их жизнь качественней». Парень признался, что его цель: «показать людям, что можно питаться вкусно, здорово и качественно».

В настоящее время существует авторский проект «Евгений Клопотенко», в котором очень много направлений: реформирование школьного питания, обучение студентов кулинарного колледжа, написание книги рецептов украинской кухни. Также Евгений является ведущим кулинарной программы Энеида, в которой тесно перекликается кулинария с украинской литературой. Евгений вместе с гостями — культурными деятелями готовит блюда, которые встречались в произведениях Котляревского, Леси Украинский и других. Евгений также подготовил кулинарный онлайн курс «Рассуждать как повар», благодаря которому каждый может научиться готовить. Шеф-повара можно часто увидеть в утренних эфирах на канале 1 + 1. Евгений еще тот кулинарный ньюзмейкер!

Асмик Гаспарян

В шестом сезоне МастерШеф победу одержала очаровательная украинская армянка Асмик Гаспарян. На момент участия в шоу Асмик было 32 года. По образованию она — финансист, но до кастинга в шоу работала мастером маникюра. И всегда любила готовить. Замужем, воспитывает сына.

Имеет собственный бизнес, который начала задолго до истории с «МастерШеф». Занимается выращиванием, обработкой и реализацией авторских специй в собственном маленьком магазинчике. Асмик обожает смешивать разные цвета, текстуры и вкусы специй, чтобы придавать блюдам уникальность. Любовь к кулинарии у нее в крови, как и во всех кавказских женщин, так Асмик была уверена, что сможет серьезно побороться за победу в «МастерШеф». Ее копченое пюре из слив, каре ягненка с соусом ткемали и безглютеновый десерт, выполненный в молекулярной технике, поразили судей.

После получения звания мастер-шефа, прошла обучение в легендарной французской школе Le Cordon Bleu и закончила его с отличием. Получила предложение поработать на кухне одного европейского ресторана, и отказалась, потому что хотела остаться в Украине.

В 2017 году Асмик провела более 150 кулинарных мастер-классов по всей Украине и получила статус успешного бренд-шефа. Вместе со своей командой создала первый украинский ПончБургер. Сейчас работает шеф-поваром в киевском ресторане-барбекю Мястория. А по Украине путешествуют коробки с пряностями Asmik.

Вадим Бжезинский

Почетное звание Мастер-шефа и победителя проекта получил 29-летний юноша из Каменского — Вадим Бжезинский. На шоу он выступал под именем Пава.

С детства хотел стать поваром, но у него не было возможности учиться. Поэтому «МастерШеф» — стал его шансом. В свободное время Вадим Бжезинский смотрел кулинарные блоги и готовил новые блюда для своей девушки.

Летом 2018 прошел обучение в одной из лучших кулинарных школ мира LeCordonBleu в Париже. Успел побывать в Барселоне и Неаполе. Сделал своей девушке романтическое предложение в студии программы «Все буде добре». Оказалось, Вадим очень сентиментальный — слезы у него могут вызвать трогательные истории из жизни и грустные воспоминания.

Вместе с Михаилом Грушецким и друзьями основал проект «Стрит шеф» (уличная еда). С ним активно путешествуют по Украине.

Читайте так же:
Очень быстрый рецепт десерта

Сейчас Пава ведет один из проектов под названием «Cat & Dog», точнее является соучредителем. Вадим говорит, что команда в «Cat & Dog» просто бомба: все ребята молодцы, каждый занят своим делом. А планы таковы: за два года открыть 50 Денер-баров и выйти на Европу. «Мы уже доказали, что такой продукт будет людям интересен. Куда мы не приезжаем, у нас везде очереди — все счастливы и довольны». А осенью возобновит проведение мастер-классов.

Фисташковый крем 6 рецептов с фото

Рецептов и вариаций Фисташкового крема множество, но в состав любого из них входит фисташковая паста либо измельченные ядра фисташки. Каждый определенный десерт наиболее удачно получается именно со своим «родным» кремом. Например, фисташковый торт или меренговый рулет хороши со сливочным кремом чиз. Для выравнивания подойдет сырный на масле или ганаш.

Фисташковый крем рецепты в домашних условиях

К эклерам и пирожному шу просится заварной крем. Из англеза можно получить мороженное с ярким ореховым ароматом. Прослойка в макаронс должна быть стойкой и густой, по-этому потребуется специальная начинка. Все эти крема легко приготовить в домашних условиях благодаря понятным пошаговым рецептам с фото и подсказкам известных кондитеров.

Фисташковый крем чиз на сливках

Сырный фисташковый крем на сливках идеален в торт, пирожные, эклеры и капкейки. Выступает наполнителем для меренгового рулета с малиной. Нежный, пышный, умеренно плотный прекрасно сочетается с бисквитными коржами и слегка их пропитывает, песочным и заварным тестом.

Фисташковый крем чиз рецепт

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 350 гр
  • Сливки жирностью 33-35% — 250 мл
  • Сахарная пудра — 50 гр
  • Фисташковая паста — 50 гр
  • Краситель — пару капель (по желанию)

Процесс приготовления

Охлажденный сливочный сыр или Маскарпоне, либо их комбинацию (напр. 240 гр Маскарпоне и 140 гр творожного сыра), холодные сливки и пудру выкладываем в чашу. Взбиваем до воздушных пиков на низких оборотах.

фисташковый крем рецепт

Добавляем фисташковую пасту и продолжаем взбивание до полного объединения и равномерного цвета.

фисташковый крем для торта

Можно сыр размягчить лопаткой, а сливки взбить отдельно, затем аккуратно плавными движениями соединить.

фисташковый крем чиз

Крем-чиз на масле с фисташковой пастой

Прекрасный вариант для финишного покрытия, выравнивания тортов, прослойки рулетов, украшения с насадками, и конечно обалденных шапочек капкейков. Густой, стойко держащий форму, легкий в приготовлении. Если достать хорошие сливки проблема, вариант на масле в самый раз.

Фисташковый крем чиз на масле для выравнивания и капкейков

  • Сливочный сыр — 300 гр
  • Сливочное масло 82% — 100 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр
  • Ваниль — 8 гр
  • Фисташковая паста — 35 гр
  • Две капли красителя (опционально)

Масло комнатной температуры пробиваем миксером на средней скорости 2 минуты. Добавляем пудру и ванильку, взбиваем до побеления и увеличения массы 5-10 минут. Постепенно вводим охлажденный творожный сыр продолжая взбивать несколько минут.

Если долго взбивать кремовая масса расслоится. Образование комочков происходит также из-за нарушения правил хранения сыра (замораживания). Спасти такой сыр можно пробив блендером.

Вмешиваем фисташковую пасту венчиком на среднем (сильном) режиме. Можно приготовить крем при помощи насадки лопатки.

Заварной фисташковый крем

Классический заварной крем с фисташками отличен для наполнения эклеров и пирожного шу, в прослойку тортов Наполеон и Медовик. Гладкий, нежный, мягчайшей консистенции, плотность которой можно регулировать добавляя больше или меньше масла.

Заварной фисташковый крем

  • Молоко — 250 гр
  • Желток — 60 гр (

Молоко доводим до кипения. Желтки смешиваем с сахаром в чаше, добавляем крахмал. Перемешиваем венчиком добела. Молоко по-немногу вливаем в желтковую смесь помешивая, чтобы яйца не свернулись. Переливаем в сотейник и ставим на плиту. Постоянно мешаем доводим крем до загущения, следим чтобы не пригорал.

Перекладываем крем в холодную посуду, даем остынуть, вводим масло. Перемешиваем до гладкой массы, накрываем пленкой в контакт и отправляем охлаждаться. Чтобы крем стал более воздушный и податливый, легко отсаживался добавим сливки.

Заварной фисташковый крем как приготовить

Достаем холодный крем, размешиваем венчиком чтобы размягчить. Добавляем фисташковую пасту. Сливочки доводим до уверенных пиков и соединением с заварной основой вмешивая лопаткой плавными движениями. Послушный гладкий крем готов!

Крем ганаш сливочный фисташковый

Ганаш многим нравится, потому что он стойкий универсальный, подходит на промазку торта, выравнивания, украшения из кондитерского мешка, под мастику, в качестве начинки для макарон. Лучший рецепт умеренно сладкого фисташкового ганаша приятного весеннего салатового цвета.

  • Шоколад белый в каллетах / плитка — 160 гр
  • Сливки 33-35% — 380 мл
  • Паста фисташковая — 40 гр
  • Краситель зеленый — 2 капли

Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Вводим постепенно за 3-4 приема 110 гр горячих сливок, хорошо перемешивая. Добавляем 270 гр. холодных сливок и ореховую пасту, пробиваем блендером до однородного состояния. Закрываем пищевой пленкой в контакт и даем охладиться минимум 4 часа. Взбиваем миксером или комбайном на минимальной скорости.

Если крем стал комками значит вы его перевзбили или делали это слишком быстро, всего пару секунд и масса может стать зернистой. Проблема может быть и в недостаточно охлажденном креме или посуде.

Ситуацию можно исправить — вновь растопите свернувшуюся ганаш и отправьте в холодильник на 24 часа. Повторно взбиваем исправляя допущенную ошибку.

Фисташковый крем англез

Яично-молочный крем или Кустард он же Англез будем готовить по классическому рецепту от известного кондитера Лизы Глинской. Creme Anglaise является базой для многих кремов и десертов. При запекании из англеза получаем карамельный крем, а при заморозке вкуснейшее мороженое. Добавление муки либо крахмала и кусочка масла превращает кустард в заварной крем. Сливки и разведенный желатин в паре с яично-молочной основой дадут нам баварский крем.

Фисташковый крем англез

Думаю даже если ты, дорогой читатель, никогда не варил этот крем и боишься, что яйца свернутся, я убедила тебя, и ты обязательно должен научится. Ну как минимум для того чтобы приготовить нашумевший популярный десерт — Фисташковый торт мороженое с малиной.

  • Сахарный песок — 65 гр
  • Желток яичный — 3 шт
  • Фисташки — 60 гр
  • Сливки 33% или молоко (либо взять пополам) — 250 мл

Смешиваем сахар и три желтка в миске, перемешиваем венчиком. Молоко или сливки пастеризованные нагреваем, домашние кипятим. Вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь.

Сначала горячее молоко добавляем по ложке, постоянно помешивая 8-образными движениями. Так желтки темперируются, другими словами привыкнут к температуре.

Избегайте спешки в этом процессе, влив всю кипящую молочную смесь сразу, свертывание яиц неминуемо произойдет. Переливаем в кастрюльку с толстым дном и варим на умеренном огне, непрерывно помешивая. Доведя соус до 80°С провариваем одну минутку для стерилизации.

Следим (желательно при помощи градусника) чтобы температура не поднималась выше 83°С. Увариваем до густого состояния. Готовность проверяем деревянной лопаткой, крем должен её обволакивать и не стекать.

Если замечтались и заметили что молочно-яичный соус начал сворачиваться, мгновенно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте одну-две ложки сливок. Остудите смесь и пробейте погружным блендером.

Фисташковый крем англез как приготовить

Фисташки замачиваем на пару минут, моем, сушим в духовке, измельчаем в пыль. Всыпаем в кустард, перемешиваем миксером. Даем остыть, накрываем пленочкой впритул и ставим в холодильник на полтора часа.

Начинка фисташковая для макаронс

Миндальные маленькие печенюшки макарун с фисташковой начинкой не тают, они заставляют нас растаять. Крем для макаронс должен быть густой, плотный, крепко застывающий и хорошо держать форму. Он не должен при легком надавливании вылазить или вытекать в жару. Предлагаю приготовить зеленый фисташкового крем по настоящему рецепту.

Фисташковый крем для макаронс

  • Шоколад белый — 130 гр
  • Сливки 35% — 90 мл
  • Фисташковая паста — 50 гр
  • Сироп глюкозный — 10 гр
  • Масло сливочное — 20 гр
  • Краска пищевая зеленая

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем в миске над паром или в микроволновке. Сливки и сироп глюкозы наливаем в кастрюльку, ставим на огонь, постоянно мешаем и нагреваем до 85°С. Вливаем в расплавленный шоколад, перемешиваем до однородного состояния.

Пробиваем блендером добавляя ореховую пасту и масло до однородной гладкой массы. Накрываем стретчем плотно, чтобы исключить попадания воздуха и образования сухой корочки. Даем крему стабилизироваться 3-4 часа в прохладном месте, например холодильнике или зимой на балконе.

Как сделать фисташковую пасту для торта

Что делать если продавцы в магазине пожимают плечами, когда спрашиваете есть ли фисташковая паста. Сделайте её самостоятельно. Понадобятся несоленые фисташки.

Как сделать фисташковую пасту для торта

Фисташковая паста рецепт в домашних условиях

Очищаем орешки от скорлупы, заливаем кипятком и запариваем 5 минут. Сливаем воду, даем немного выстыть, снимаем кожицу. Сушим орехи в духовке 10-15 минут при температуре 100°С. Вынимаем, даем выстыть, перемалываем в блендере с добавлением небольшого количества растительного масла без запаха до однородной кремообразной массы.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector