Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Творческий проект; Всё о десертах

Творческий проект "Всё о десертах

Нажмите, чтобы узнать подробности

Творческий проект ученицы 8 класса МБОУ "ЦО" с.Анюйск Никитаевой Елены Сергеевны.Цель которого создать собственные кулинарные десерты для дальнейшего их приготовления своим близким и друзьям.

Просмотр содержимого документа
«Творческий проект «Всё о десертах»

Творческий проект «Всё о десертах» «Жизнь слишком коротка, поэтому начните ее с десерта!» « Выполнили ученицы МБОУ «ЦО» с. Анюйск Никитаева Елена Халилуллина Ирина

Творческий проект

«Всё о десертах»

«Жизнь слишком коротка,

поэтому начните ее с десерта!»

МБОУ «ЦО» с. Анюйск

 Цель проекта: Познакомить с возможностями кулинарных десертов, их видами, историей и ингредиентами; Создать свои собственные кулинарные десерты для дальнейшего их приготовления своим близким и друзьям.

Цель проекта:

  • Познакомить с возможностями кулинарных десертов, их видами, историей и ингредиентами;
  • Создать свои собственные кулинарные десерты для дальнейшего их приготовления своим близким и друзьям.

Задачи :

  • познакомить гостей и жюри с историей возникновения десерта;
  • узнать какие бывают десерты;
  • познакомить гостей и жюри с инвентарем кулинарного искусства

Немного истории

Десерт — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара.

Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.

Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

Десерты Простые Сложные

Десерты Холодные Горячие

Десерты Холодные: Горячие: плоды и ягоды свежие; компоты, кисели; желе, муссы; кремы, взбитые сливки, сметана; мороженое; щербеты. суфле; пудинги; блюда из яблок; мучные сладкие блюда .

  • плоды и ягоды свежие;
  • компоты, кисели;
  • желе, муссы;
  • кремы, взбитые сливки, сметана;
  • мороженое;
  • щербеты.
  • суфле;
  • пудинги;
  • блюда из яблок;
  • мучные сладкие блюда .

 Инвентарь Аэрограф Кондитерские насадки Кондитерские кисти

Аэрограф Кондитерские насадки Кондитерские кисти

И так друзья, в современный мир десерта, в 21 век!

И так друзья, в современный мир десерта,

Работа- пища нашей жизни. Удовольствия- её десерт. Маршмэллоу Одна из вариаций пастилы, которая готовится без использования яиц. Представляет собой воздушные конфеты, похожие на зефир, чаще всего белого цвета, хотя они могут подкрашиваться натуральными или искусственными красителями. Маршмэллоу готовится из сахара или кукурузного сиропа, желатина, крахмала, декстрозы и ароматических добавок, которые взбиваются до состояния пены. Маршмэллоу начала производить компания Kraft в США в 1950-х годах. Маршмэллоу

Работа- пища нашей жизни. Удовольствия- её десерт.

Одна из вариаций пастилы, которая готовится без использования яиц. Представляет собой воздушные конфеты, похожие на зефир, чаще всего белого цвета, хотя они могут подкрашиваться натуральными или искусственными красителями.

Маршмэллоу готовится из сахара или кукурузного сиропа, желатина, крахмала, декстрозы и ароматических добавок, которые взбиваются до состояния пены.

Маршмэллоу начала производить компания Kraft в США в 1950-х годах.

 Тирамису Шедевр был создан в северной части Италии в самом конце XVII в. Тирамису имеет возбуждающее свойство благодаря удачному соединению в нем шоколада с кофе. Возможно, это мнение возникло, по причине того, что знатные люди употребляли его накануне любовного свидания.

Шедевр был создан в северной части Италии в самом конце XVII в. Тирамису имеет возбуждающее свойство благодаря удачному соединению в нем шоколада с кофе. Возможно, это мнение возникло, по причине того, что знатные люди употребляли его накануне любовного свидания.

Заварной крем с добавлением цитрусовых. Десерт - выходец из Англии, там его подают в основном на завтрак с тостами. Потрясающая нежная текстура блюда порадует тающим воздушным вкусом.

Заварной крем с добавлением цитрусовых. Десерт — выходец из Англии, там его подают в основном на завтрак с тостами. Потрясающая нежная текстура блюда порадует тающим воздушным вкусом.

Семифредо Семифредо — изысканный и легкий десерт итальянской кухни. Основа Семифредо — домашнее мороженое. Его хорошо подать и перед основными сытными блюдами, и где-то в середине застолья.

Семифредо — изысканный и легкий десерт итальянской кухни.

Основа Семифредо — домашнее мороженое.

Его хорошо подать и перед основными сытными блюдами, и где-то в середине застолья.

Наши кулинарные изделия

Наши кулинарные изделия

 Самооценка: Тематика нашего проекта очень актуальна, так как сладкое любят все. И мы очень надеемся, что нами приготовленный десерт пришёлся вам по вкусу. Вы сами сможете его приготовить, технология его приготовления доступна и проста. Для того, чтобы узнать новые рецепты и возможности, их комбинировать, применять, пробовать, что то новое, узнавать, подходить творчески мы использовали книги по кулинарии.

Тематика нашего проекта очень актуальна, так как сладкое любят все. И мы очень надеемся, что нами приготовленный десерт пришёлся вам по вкусу.

Вы сами сможете его приготовить, технология его приготовления доступна и проста.

Для того, чтобы узнать новые рецепты и возможности, их комбинировать, применять, пробовать, что то новое, узнавать, подходить творчески мы использовали книги по кулинарии.

 «Между хорошим обедом и долгой жизнью только та разница, что за обедом сладкое подают в конце» Спасибо за внимание!

«Между хорошим обедом и долгой жизнью только та разница, что за обедом сладкое подают в конце»

Как появились знаменитые десерты? 1

Иллюстративное фото

Кондитерское изделие из яичного белка, сахара и молотого миндаля, по некоторым данным, появилось в Италии в эпоху Возрождения, а по другим – во Франции, куда Екатерина Медичи в XVI веке привезла с собой кондитера с Апеннинского полуострова. В любом случае первоначально десерт представлял собой печенье, не соединенное кремом или вареньем. Современный вид лакомство приобрело благодаря кондитерам Ladurée, которые и рискнули изменить привычную рецептуру макарон.

ЭКЛЕР

Десерт появился в начале XIX века благодаря повару Мари-Антуану Карему, изобретшему современное заварное тесто. Лакомство пользовалось огромным успехом у французской знати и съедалось за считанные секунды – буквально со скоростью молнии. Именно поэтому десерт и был назван «эклером», от французского éclair (молния). Кстати, считается, что его идеальная длина – 14 сантиметров, а крем, как и тесто, должен быть заварным.

МАФФИН

Маффины первоначально появились в Англии X-XI веков: тогда десерт имел вид лепешки и изготавливался из обрезков теста, оставшихся после приготовления основной пищи. Подавалось блюдо с вареньем или медом. И хотя в Англии маффины пользовались популярностью, мировую славу они обрели после того, как стали пользоваться успехом в США в конце XIX века. Высокий американский ритм жизни требовал быстрых в приготовлении блюд (в том числе десертов) – и маффины здесь пришли на выручку. Ну а после победы в США кондитерское изделие продолжило свое триумфальное шествие по планете благодаря популяризации кофеен, в которых они непременно продавались.

Читайте так же:
Десерты рецепты курица

«КАРТОШКА»

Один из главных десертов Советского Союза на самом деле появился не в СССР, а в Финляндии. Согласно кулинарной легенде, однажды жене знаменитого финского поэта Йохана Рунеберга надо было срочно приготовить угощение для гостей, однако в доме практически ничего не было. Тогда она собрала крошки вчерашних коржей, изюм, и все это соединила с помощью вязкого варенья. Гости были в восторге, а жена и тем более, ведь она нашла такой элегантный выход из ситуации. В Советском Союзе в силу нехватки продуктов в 1920-ые годы пирожное стало пользоваться особым успехом и завоевало сердца миллионов людей.

ТИРАМИСУ

Хотя итальянцы настаивают на том, что этот десерт появился еще в XVII веке в честь визита в Сиену знаменитого любителя сладкого Козимо III Медичи, реальность немного прозаичнее – впервые тирамису приготовили в 1960-1970-ых годах вследствие экспериментов кондитеров. В переводе с итальянского название десерта переводится как «взбодри меня» – в силу своей калорийности, а также использования кофе в качестве одного из его основных ингредиентов.

Безе (или меренга) является одним из самых простых и достаточно быстрых в приготовлении десертов. Есть две версии происхождения лакомства: согласно первой, его придумал кондитер Гаспарини из швейцарского городка Майринген (отсюда и название «меренга»); согласно другой версии, родиной безе (от французского baiser, что означает «поцелуй») является Франция. Именно в этой стране рецепт десерта впервые упоминается в привычном нам виде – в кулинарной книге Франсуа Массиала, изданной в конце XVII века.

ШОКОЛАДНАЯ ПЛИТКА

Индейцы майя и ацтеки долгие века употребляли холодный напиток, сделанный из молотых и обжаренных какао-бобов, смешанных с водой. Он был горьким и очень питательным. Колониалисты привезли этот напиток в Европу и, конечно, сделали его сладким. В начале XIX века голландец Конрад ван Гутен запатентовал технологию получения масла какао, что было необходимо для создания плиток шоколада. Ну а в конце того же века был изобретен и способ добавления в новое лакомство сухого молока – это положило начало производству молочного шоколада.

ПУДИНГ

Подлинный символ английской кухни, пудинг первоначально не был сладким блюдом и готовился из мяса с добавлением сухофруктов, которые использовались в качестве консерванта. В таком виде он просуществовал вплоть до XVIII – XIX веков, когда технический прогресс позволил постепенно отказаться от подобного способа делать зимние заготовки. Тогда в пудинг стали добавлять массу различных ингредиентов, от орехов до сахара и самых экзотических специй, которые привозили в Англию со всех уголков необъятной британской империи. Именно поэтому пудинг и было принято считать символом могущества страны.

БЛИНЫ

Одним из главных блюд в русской кухне всегда считались блины. Впервые в летописях о них упоминается еще в IX веке, и это неудивительно, ведь блины не требуют никаких особенных ингредиентов: нужна лишь мука и вода (или молоко). Любопытно, что первоначально блюдо назвали «млин», от слова «молоть». Блины служили настоящим объединяющим фактором бедных и богатых людей, так как ели их в гигантском количестве и те, и другие. Правда, кто-то ел их «пустыми», а кто-то с разнообразными начинками – мясом, рыбой, медом, вареньем и творогом.

ЧИЗКЕЙК

Если вы думаете, что модный десерт появился недавно, вы ошибаетесь. Родиной чизкейка можно считать древнюю Грецию, где впервые упоминается «прародитель» этого блюда, творожный пирог. В те времена, как писал врач Аеджимиус, десертом в силу его калорийности часто питались спортсмены. В наследство от древней Греции чизкейк достался Риму, где его настоящим фанатом был Юлий Цезарь, и таким же образом он попал и в Англию, а через нее – в Америку, колонию Великобритании. Мировую славу десерт обрел именно благодаря США, где кондитеры сделали чизкейк неотъемлемой частью меню многочисленных кофеен.

Читайте так же:
Дагестанские десерты рецепты

Эволюция: Десерты и сладости

Они служат кульминацией любого настоящего застолья и услаждают все наши чувства, за исключением разве что слуха. Сегодня они продаются в любом продуктовом магазине, но на протяжении многих веков радоваться им могли лишь люди, наделённые богатством и властью. Их разновидностям, на радость сладкоежкам, несть числа, и едва ли не каждая страна мира может предложить гурманам что-то особенное. Но за удовольствие они сулят нам суровую расплату — лишний вес.

Первый из десертов, который опробовали наши далёкие предки, особой угрозы для их фигуры не представлял. Рацион людей, полагавшихся исключительно на охоту и собирательство, по определению не мог быть изысканным. Лучшим — а то и вовсе единственным — способом порадовать себя чем-то вкусным для них были фрукты и ягоды. Всем они хороши, да вот только встречаются отнюдь не круглый год.

Другим источником сладостей для наших пращуров служил мёд. Согласно археологическим исследованиям, наслаждаться плодами пчелиного труда человек начал по меньшей мере десять тысячелетий назад. Уже в древности мёд зачастую употребляли не сам по себе, а использовали его как добавку к тем же фруктам или орехам — считается, что это были первые в истории конфеты.

Большинство древних цивилизаций зародилось в краях с достаточно жарким климатом, где весьма ценилась прохлада, — вот китайские и персидские повара и сообразили подмешивать в напитки свежий снег, который летом приходилось добывать на вершинах гор. Естественно, позволить себе такое лакомство могли лишь правители и высшая знать. Впоследствии те же персы разнообразили рецепт и стали добавлять снег не только в напитки, но и в еду — отличную идею переняли и развили древние греки, римляне и арабы…

А обыватель возможность угоститься мороженым впервые получил в 1686 году, когда итальянец Франческо Прокопио Ди Кольтелли открыл в Париже кафе Procope, в котором, помимо всего прочего, подавали охлаждённые десерты. Однако по-настоящему широкое распространение мороженого стало возможно лишь после изобретения холодильников.

Бисквитное тесто изначально предназначалось вовсе не для услады гурманов. Просто выпечка из него могла храниться гораздо дольше большинства прочих продуктов, что делало её почти незаменимой во время путешествий — особенно морских. Полезность продукта оценили ещё древние египтяне и римляне, а вот персы уже в первом тысячелетии нашей эры стали использовать бисквитное тесто и в качестве основы для всевозможных сластей.

Печенье — ещё одна сладость, за изобретение которой следует благодарить персов. В Европу печенье завезли мусульмане, завоевавшие Пиренейский полуостров. Постепенно это лакомство распространилось по всему Старому Свету. Конечно, оно не шло ни в какое сравнение с теми яствами, которыми угощались короли и знать, зато позволить себе такое мог и простой люд.

Пироги известны человечеству ещё с эпохи египетских фараонов, однако долгое время основной начинкой были мясо и рыба, и, соответственно, пироги употребляли как обычную пищу. Сладкие разновидности появились несколько позже — так, первое упоминание классического английского яблочного пирога датируется 1381 годом.

Почти все популярные ныне десерты пришли в России из-за рубежа, но всё же и отечественным кулинарам есть чем похвастаться. Так, пастила появилась в подмосковной Коломне в XIV веке — и впоследствии именно она вдохновила французских кулинаров на создание зефира.

Примерно в XIV–XV веках арабские кулинары опробовали новый способ приготовления сладостей — кандирование (от итальянского «кандиере», что означает «варка в сахаре»). Благодаря этому методу на свет появились мармелад, рахат-лукум, халва и другие восточные яства.

Индейцы Мезоамерики употребляли шоколад уже за полтора тысячелетия до нашей эры — правда, исключительно в виде напитка. Его считали даром богов, но не воспринимали в качестве десерта. До поры не приходило это в голову и европейцам, которые вывозили из Нового Света плоды какао почти с таким же энтузиазмом, как золото, — уж больно полюбился экзотический бодрящий напиток европейским монархам и их приближённым.

Читайте так же:
Рецепт десерт ангела

Ситуация изменилась лишь с началом промышленной революции. Шоколад стал общедоступным, а его производители начали искать зёрнам какао новое применение. В 1847 году английская компания «Фрай и сыновья» первой выпустила на рынок плитки сладкого шоколада, а спустя двадцать лет швейцарский кондитер Даниэль Петер решил добавить в качестве ингредиента молоко. Петер экспериментировал с рецептурой и методами производства почти восемь лет, и лишь в 1875 году молочный шоколад впервые добрался до магазинных полок.

В 1804 году семейство крестьянина Степана Николаева основало в Москве первое российское кондитерское предприятие. За кулинарное мастерство Степана и его родственников прозвали Абрикосовыми, и через десять лет они официально сменили фамилию, а уже ко второй половине XIX века семейное дело разрослось до всероссийских масштабов. После октябрьской революции компания Абрикосовых перешла в собственность государства и стала известна как «Бабаевский кондитерский концерн».

Было бы слишком опрометчиво заявлять, что все кулинарные открытия на ниве сладостей уже сделаны, и всё же уже около века кондитеры не стремятся придумать нечто оригинальное, полагаясь на старые проверенные идеи и рецепты. Да, в наши дни вовсю совершенствуются методы готовки, появляются новые виды мороженого, конфет и тортов, но им редко удаётся по-настоящему удивить гурманов. Новые вкусовые впечатления приходится искать в экзотической кухне. Например, в Японии, самый известный десерт которой — вагаси — делают из красных бобов адзуки.

1,65 миллиона долларов стоил самый дорогой десерт в мире — «Бриллиантовый фруктовый кекс», украшенный 223 маленькими алмазами. За исключением драгоценных камней, кекс был вполне съедобным, но у кого бы поднялась ложка на такое сокровище?

В Италии бытует придание, что именно здесь придумали марципан, когда после катастрофического неурожая жителям Апеннинского полуострова пришлось питаться в основном продуктами из миндаля — якобы только он и уцелел. Само слово «марципан» действительно итальянского происхождения, однако большинство историков считает, что и эта популярная сладость пришла в Европу с Востока.

Торт mille-feuilles, что в переводе с французского означает «тысяча слоёв», широко известен под названием «Наполеон». И несколько красивых легенд связывают его с именем Бонапарта, однако ни одна из них не заслуживает особого доверия; а рецепт самого торта появился задолго до рождения знаменитого полководца. Большинство исследователей считают, что современное название торта произошло из-за искажённого французского прилагательного napolitain («неаполитанский»).

Существует несколько версий происхождения самого, пожалуй, изысканного итальянского лакомства — тирамису («вознеси меня»). Самая поэтичная связывает его с именем герцога Тосканы Козимо III Медичи, который якобы обожал сладкое, и однажды кондитеры Сиены решили порадовать правителя чем-то особенным, придумав этот воздушный сырный торт.

Сладкие блюда

На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали их.

Содержание

1. Введение
2. Пищевая ценность
3. Технология приготовления блюд
4. Организация рабочего стола
5. Заключение
6. Литература

Прикрепленные файлы: 1 файл

СЛАДКИЕ.docx

2. Пищевая ценность

3. Технология приготовления блюд

4. Организация рабочего стола

В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетаний усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовление. На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили русские изделия из теста. Русские люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарии и в мастерстве нередко превосходили своих коллег.
Пищевая ценность

Читайте так же:
Отзыв десерт слоена

Сладкие блюда и горячие напитки имеют не только вкусовое значение, но обладают значительной пищевой ценностью, так как в состав их почти всегда входит сахар.

В горячие сладкие блюда добавляют: муку, крупу, сахар, молоко, плоды, ягоды, орехи, различные вкусовые и ароматические специи.

Пищевая ценность блюд из свежих плодов и ягод в значительной степени определяется ценностью самого сырья. Все фрукты и ягоды содержат немного (до 1%) белков и совсем мало, не более 0,1%, жиров, зато много витаминов, минеральных веществ, углеводов и органических кислот.

В большинстве фруктов содержится от 5 до 15 мг% витамина С, и лишь цитрусовые — апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут — заметно выделяются: в них от 40 до 60 мг% аскорбиновой кислоты. Ягоды в целом богаче фруктов: в относительно бедных малине и крыжовнике 25-30 мг%, в землянике уже 60, в черной смородине и облепихе 200 и в свежем шиповнике до 650 мг% витамина С! Очень важно, что во многих ягодах есть также биофлавоноиды — вещества с Р-витаминным действием, повышающие эффективность витамина С: в чернике (1,5%), красном винограде (1%), смородине (0,4%), малине (0,3%), землянике (0,2%). Многие плоды и ягоды богаты b -каротином: в красной смородине, крыжовнике и малине 0,2 мг%, в черноплодной рябине и хурме 1,2, а в облепихе до 1,5 мг%. Из витаминов группы В заметен витамин РР: обычно его от 0,2 до 0,4 мг%, но выделяются абрикосы и слива, где его в 2-3 раза больше.

Все фрукты и ягоды-источник минеральных веществ. Калием особо богаты персики, черная смородина, абрикосы, виноград и крыжовник (от 260 до 360 мг%). Железа особенно много в чернике (7 мг%) и просто много, более 1 мг%, в черной смородине, землянике, ежевике. Красный виноград накапливает рубидий, груши — кобальт, абрикосы и земляника — марганец, черная смородина — молибден.

Технология приготовления блюд

К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги, пудинги. Сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, бабка яблочная, блинчики.

Гренки с фруктами (крутоны)

Из яблок, не очищая их. Удаляют сердцевину специальной выемкой. В образовавшееся углубление насыпают сахарный песок. Яблоки укладывают на листы или противни, подливают немного воды и пекут в жарочных шкафах до готовности (15-30 мин.).

Запеченные яблоки подают горячими и холодными, полив сиропом, медом или посыпав сахарной пудрой.

Из яблок удаляют выемкой сердцевину, очищают их и варят в подкисленной воде. Варят вязкую рисовую каш на молоке с сахаром, добавляют в нее яйца, изюм, ванилин и сливочное масло. Эту массу кладут на порционные сковороды, смазанные маслом, и запекают в жарочном шкафу. При подаче на запеченный рис кладут сваренные яблоки и поливают их абрикосовым соусом.

Яблоки, жаренные в тесте

Яблоки очищают от кожицы, удаляют у них сердцевину, режут кружочками толщиной около 0,5 см и посыпают сахаром. Затем приготавливают жидкое тесто (кляр) так же, как при изготовлении рыбы, жаренной в тесте, но в него добавляют сметану. Кружочки яблок обмакивают в тесто и жарят их во фритюре. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, отдельно подают фруктовый соус.

Сладкие пудинги готовят из вязких каш (рисовой, манной) или ванильных сухарей, разломанных на мелкие кусочки. В вязкие каши, охлажденные до температуры 60-70 0С, добавляют растертые с сахаром желтки.

Для сахарного пудинга растирают желтки с сахаром, добавляют молоко, всыпают измельченные сухари и дают набухнуть. В смесь для пудингов можно добавлять цукаты, изюм, сухофрукты. Для придания пористости в подготовленную смесь вводят взбитые белки. Затем ее кладут в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы, на порционные сковороды или раскладывают ровным слоем на противнях. Поверхность пудингов выравнивают, смазывают яйцом и выпекают их в жарочном шкафу. Перед подачей пудинги поливают горячим фруктовым соусом или кладут на них консервированные фрукты.

Читайте так же:
Дюкан рецепты атака десерты

Бабка яблочная (шарлотка)

Стенки формы для пудингов (с гладкими стенками) смазывают маслом и посыпают сухарями. Нарезают ломтики пшеничного хлеба и смачивают одну сторону их в льезоне, в который добавлен сахар. Дно и стенки формы обкладывают ломтиками хлеба (смоченной льезоном стороной наружу) и заполняют яблочным фаршем. Поверхность фарша также покрывают ломтиками хлеба, смазывают сладким льезоном и запекают в жарочном шкафу. Затем вынимают. Режут на порции и подают с молоком.

Для фарша яблоки очищают, режут кусочками, добавляют сахар, немного воды и запекают. В фарш добавляют молотую корицу.

Можно готовить шарлотку на противнях (как пирог).

Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть 12-15 С.

Недопустимыми дефектами являются следующие: блюдо недостаточно сладко, наличие посторонних привкусов и запахов, нехарактерная консистенция.

Наиболее часто встречающиеся дефекты: вкус и запах слабо выражены, незначительные дефекты консистенции, непривлекательный внешний вид, незначительные дефекты цвета.

Качество сладких горячих блюд оценивается по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции.

Пудинги должны иметь на поверхности румяную поджаристую корочку и быть пышными, хорошо пропеченными. Форма пудинга соответствует форме используемой посуды.

Внутри пудинг имеет нежную и мягкую консистенцию, вкрапления изюма и цукатов. Цвет от светло-желтого до светло-коричневого. Вкус сладкий. У парового пудинга светлая поверхность и пористая мякоть.

Бабка яблочная имеет форму колпачка или квадрата, с румяной поджаристой корочкой. Яблочный фарш должен быть целым, не вытекшим.

Яблоки в тесте должны быть покрыты румяной поджаристой корочкой, но не подгоревшей. На разрезе тесто пышное, желтое, с пустотами, а яблоки белые мягкие. Вкус сладковатый. При отпуске яблоки укладывают ан тарелку, покрытую бумажной салфеткой, и посыпают рафинадной пудрой.

Горячие сладкие блюда хранят в жарочном шкафу при температуре 55-600С, а также на водяном или паровом мармите.

Организация рабочего стола

На предприятиях общественного питания сладкие блюда приготавливают в специально выделенных помещениях холодного цеха, оборудованных столами и холодильниками, где хранят только готовые блюда и продукты, предназначенные для них.

При приготовлении сладких блюд используют универсальный привод с комплектом машин – взбивальной, протирочной, для отжимания сока, а также специальную посуду и инвентарь – котлы, кастрюли, сотейники, противни, сита, веселки, венички и формы.

Горячие сладкие блюда отпускают в стеклянных или мельхиоровых тарелках, блюдах, порционных сковородках.

Таким образом, можно сделать выводы, что десерты не только вкусные, но и полезные блюда. Необходимыми компонентами являются фрукты, орехи, желатин, сахар, яичные белки.

Независимо от сложности рецепта, все десерты требуют внимания к деталям, от которых зависит как вкус, так и вид блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта. Если же меню построено, начиная от простых блюд, то нарастание должно быть через сложности к щедрому концу.

При составлении меню нужно постараться избежать повторения блюди или приправ с одинаковым вкусом и фактурой. Десерты классифицируют по следующим видам: горячие и холодные, комбинированные, фруктовые, желе, кремы, творожные суфле и пудинги, блины и фритюры.

Список использованной литературы

1. Ковалев Н.И., Сальникова Л.К. Технология приготовления пищи: Учеб для студентов, обуч. по спец. «Технология обществ. питания» — 3-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1988. – 303 с.

2. Сопина Л.Н., Хозяева С.Г. Пособие для повара: учеб. Пособие для подготовки квалифицированных рабочих в кооп. Проф.-техн. училищах и непосредственно на производстве. – М.: Экономика, 1985. – 240 с.

3. Новоженов Ю.М. Кулинарная характеристика блюд. – М.: Высшая школа, 1987. 256 с.

4. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л., Захарова Т.И. Кулинария.. – М.: Экономика, 1978. – 295 с.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector