Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт Павлова

Десерт Павлова

desert pavlova

Десерт Павлова — это лёгкий, полезный и очень вкусный десерт для всей семьи. Наш простой пошаговый рецепт поможет вам приготовить без особого труда.

Ингредиенты и способ приготовления

Ингредиенты и способ приготовления

Для рецепта Десерт Павлова

Ингредиенты:

8 шт.Яичный белок
275 гСахарная пудра универсальная Dr. Oetker
25 гВанильный сахар Dr. Oetker
25 гКукурузного крахмала Dr. Oetker
5 гЛимонная кислота Dr. Oetker
280 гСливки (33%)
200 гСвежие ягоды

подготовка

Способ приготовления

Белки с 250 г сахарной пудры, ванильным сахаром и лимонной кислотой взбить до полного растворения сахара и плотной блестящей меренги.

Отсадить и выпечь сначала 10 минут при 130 градусах, потом 30 минут при 100.

Сливки взбить с 25 г сахарной пудры.

Отсадить в выпеченную меренгу и декорировать ягодами.

kruassany s mindalnym kremom

shokoladno orehovye maffiny

limonnye pirozhnye poloski

panna kotta

shokoladnye rolly

belkovye trubochki

limonnye kapkeyki

klassicheskoe beze

limonnye maffiny

  • Рецепты
    • Поиск рецептов
    • Ингредиенты для выпечки
    • Декор
    • Смеси для выпечки
    • Десерты
    • Пицца
    • Средства для консервирования
    • Карьера
    • Администратор сайта
    • Информация для контрагентов
    • Подробнее о Dr. Oetker
    • Философия
    • История
    • Защита данных
    • Контакты
    • О продукции:
    • Продукты
    • Рецепты
    • Контакты
    • Карьера
    • Конфиденциальность
    • Tracking consent

    назад Первый уровень

    Мы и наши партнеры собираем куки и применяем другие подобные технологии, чтобы понять, как вы пользуетесь нашим сайтом. Это помогает нам лучше понимать вас, как пользователя, и адаптировать под это сайт. Также нам хотелось бы опираться на информацию из сохраненных cookie-файлов при разработке персонализированных приложений. Нажмите «Согласен», если не возражаете. Чтобы узнать больше о сборе данных на сайте, посмотрите нашу политику конфиденциальности. В любой момент вы сможете отказаться от дальнейшего сохранения куков.

    Эти куки нужны для работы основных функций нашего сайта — например, для сохранения настроек. Пользователи не могут отключить это, иначе сайт будет работать некорректно.

    Нам интересно знать, как вы пользуетесь нашим сайтом, чтобы адаптировать его под вас и других посетителей. Мы собираем куки и пользуемся другими подобными технологиями для наблюдения за поведением пользователей. Затем анализируем его и улучшаем функционал сайта.

    Мы разрабатываем маркетинговые кампании с учетом того, как пользователи попадают на сайт, а также на основании рекламы, которой они интересуются чаще всего. Такой подход улучшает качество основного контента и, собственно, рекламы. Маркетологи, с которыми мы сотрудничаем, тоже пользуются собранной информации о пользователей — например, персонализируют учетные записи посетителей на своих сайтах.

    Торт Павлова: рецепт приготовления классического десерта

    Торт Павлова: рецепт приготовления классического десерта

    Десерт был создан более 100 лет назад австралийскими кондитерами. Название он получил в честь великой русской балерины Анны Павловой, покорившей мир во время знаменитых дягелевских «Русских сезонов». Вкусный и необычный торт сразу же полюбился публике и вошел в меню многих европейских кондитерских.

    Название дано торту не случайно – внешне он напоминает воздушную белоснежную пачку балерины. Вкус тонкий и нежный, в составе нет калорийных бисквитов и тяжелых песочных коржей. Основа классического десерта – воздушная меренга. Она заполняется нежнейшими взбитыми сливками, в качестве украшений выступают фрукты. Павлова может быть порционной, мини-пирожные очень эффектно смотрятся на фотографиях и видео. Такой десерт часто подают на фуршетах и банкетах, но его вполне можно приготовить и дома.

    Самый сложный этап – выпечка основы из меренги. Важно действовать пошагово, не торопясь. Для взбивания белка профессиональные кондитеры используют сахарную пудру самого мелкого помола, с ней пышная масса лучше держит форму. Можно поэкспериментировать и добавить в смесь коричневый мелкий сахар, он придаст меренге красивый светло-бежевый цвет и тонкий карамельный привкус.

    Разнообразие вкусов достигается и с помощью начинки. Традиционный вариант – жирные взбитые сливки без добавления сахара. Можно добавить к ним ароматические эссенции: ванильную, лимонную, ореховую. Очень важный момент – выбор фруктов. Некоторые кондитеры считают, что заполнять торт нужно ассорти их экзотических фруктов: киви, манго, ананасов, карамболы, маракуйи. Такой набор выглядит очень эффектно. Не менее нарядна и Павлова с клубникой. Крупные сладкие ягоды отлично сочетаются со взбитыми сливками.

    Очень интересный вариант – объединить фрукты, сваренные в сиропе, со свежими плодами. Варить можно половинки некрупных груш, персиков, абрикосов. Яркости добавят черный виноград, малина, ежевика. Украсит торт и свежая мята. Важное условие – выбирать плоды с насыщенным вкусом и выраженной кислинкой, хорошо контрастирующей со сладостью меренги.

    Павлова: классический рецепт в домашних условиях

    На приготовление торта уйдет около 2 часов. Собирать изделие нужно непосредственно перед подачей, чтобы меренга оставалась хрустящей и не размокала.

    • 3 яичных белка;
    • 150 г мелкого сахара или сахарной пудры;
    • 1,5 ч. л. крахмала;
    • 1,5 ч. л. ванильной эссенции или щепотка ванилина;
    • 1 ч. л. уксуса.
    • 300 г густых сливок;
    • 225 г черного винограда без косточек;
    • 3 мандарина;
    • 2 груши;
    • 100 г сахара;
    • цедра лимона;
    • листочки свежей мяты для украшения.

    Взбивать белки лучше в глубокой миске, стенки которой слегка смазаны лимонным соком. Сначала белки взбиваются отдельно, затем к ним добавляется половина порции сахара. Когда масса станет пышной и глянцевой, всыпать в нее оставшийся сахар, крахмал, ванилин и уксус. Продолжать взбивание, масса должна стать очень плотной. Пропорции ванили можно менять по вкусу.

    Выпекать меренгу лучше на противне, застеленном фольгой или пергаментной бумагой. Покрытие смазать сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Выложить меренгу в форме круга или овала, похожего на корзинку. На второй противень из кондитерского мешка выдавить 2 полукруга – это ручки будущей корзины.

    Разогреть духовку до 150 градусов, поместить противни в цент. Выпекать 60-75 минут до кремово-коричневого цвета. Если донышко корзины будет оставаться мягким, время выпечки придется увеличить. Выключить духовку, оставив в ней заготовки еще на четверть часа. Готовая меренга легко снимается с противня, не ломается и не меняет форму. Выложить корзинку и ручки на деревянную доску для охлаждения.

    Готовые меренги можно использовать сразу же или отложить на хранение. В холодильнике заготовки можно оставить на 1-2 дня, но они потеряют хруст. Лучше поместить меренги в герметичную коробку и хранить при комнатной температуре, подальше от источников влаги. После заполнения кремом торт сохраняет свои качества не более 4 часов, поэтому его подают на стол сразу после сборки и украшения.

    Сборка и украшение торта: поэтапный подход

    Подготовить начинку. Снять цедру с лимона специальным ножом. Спелые, но не слишком мягкие груши очистить от семян и кожицы, разрезать пополам. В сотейник влить 300 мл воды, добавить сахар и тонкие полоски лимонной цедры. Поставить сотейник на огонь и, помешивая, довести смесь до кипения. Когда сахар раствориться, уменьшить огонь и выложить в сироп половинки груш. Варить их 2 минуты, вынуть шумовкой на тарелку, охладить.

    Мандарины очистить, снять пленки, не разбирая фрукты на дольки. Взбить сливки в густую крепкую пену, сахар не добавлять. По желанию можно капнуть немного ванильной эссенции или всыпать щепотку ванилина.

    Выложить взбитые сливки в центр корзины из меренги, красиво распределить фрукты: сваренные в сиропе груши, целые мандарины, вымытые и обсушенные ягоды винограда. По бокам приставить ручки. Вскипятить сироп, оставшийся от варки груш, аккуратно полить им фрукты. Украсить десерт листочками свежей мяты и подавать. Отличным сопровождением станет замороженное сладкое шампанское.

    tatiaz

    Готовила не я, а наша рукодельница Olik Рецепт публикую с ее разрешения. Оригинал тут.

    или попросту — меренга со сливками и ягодами

    Считается, что этот десерт придумал австралийский повар (имя не помню, простите) и посвятил его гениальной русской балерине. Вроде бы оригинальная "Павлова" готовилась с клубникой и киви, но, варианты приготовления этого десерта уже исчисляются сотнями и какой из них аутентичный уже разобрать невозможно. Набор продуктов, как правило, практически идентичен, различаются количество продуктов и методы приготовления, но суть одна – десерт "Павлова" – это меренга с наполнителем и ягодами (фруктами), где:
    — меренга – хрустящая снаружи и мягкая внутри (как, собственно, и положено меренге);
    — наполнитель – в оригинале — это сливки, но, применяются также – сливочные сыры, например, маскарпоне, различные кремы, курды и т.д.;
    — ягоды и фрукты – абсолютно любые доступные на момент приготовления, предпочтительны ягоды или фрукты с кислинкой.

    Приготовить этот десерт очень просто, нам понадобится:

    Яичный белок – 4 шт
    Сахар – 200г
    Кукурузный крахмал – 1-1,5 чайные ложки
    Винный белый уксус – 1 чайная ложка
    Для наполнителя:
    Сливки (35%) – 250-300г
    Сахарная пудра – 1-2 чайные ложки
    Ванильный экстракт – 0,5 чайной ложки
    Свежие ягоды – любые, чем больше, тем вкуснее

    В общем-то, количество продуктов зависит от желаемого количества пирожных, а принцип расчета такой – белки:сахар берем по весу 1:2, (например, на 100г белков, берем 200г сахара) тогда все получится.

    Классическая "Павлова" готовится в виде одного большого торта, но также готовят и маленькие порционные пирожные.

    Последний вариант лично мне нравится больше, они как-то интереснее и более элегантны. К тому же их можно наполнять по мере необходимости. Большой торт красив только пока он целый, разрезать его на красивые порционные куски весьма проблематично. Что, в принципе, не является проблемой, а иногда некий хаос даже уместен и добавляет веселья. Большую "Павлову" (на первом фото) смела веселая компания юношей и девушек — просто ложками прямо с блюда.
    В общем, на вкусовых качествах форма и размер не отражаются, и большой торт и маленькие пирожные – очень вкусные и, как правило, нравятся практически всем.

    Белки тщательно отделяем от желтков и взбиваем в пену.

    Не прекращая взбивания, частями добавляем сахар.

    Взбиваем пока масса не станет плотной, белой и блестящей.
    Теперь добавляем уксус и крахмал, перемешиваем на низкой скорости.
    Получаем вот такую густую, стабильную массу:

    Если хотим получить маленькие пирожные, выкладываем массу в виде условных корзиночек на противень, выстланный бумагой для выпечки. Можно использовать кондитерский мешок (как на фото), а можно просто выложить ложкой, тоже симпатично получается.

    Если готовим большой торт, то выкладываем всю массу в виде большой корзинки (по сути, корж с бортиками), сделать это тоже можно либо из мешка, либо просто ложкой.

    Отправляем в теплую духовку, температура не выше 100-110°С. Время выпекания зависит от размера десерта, большая «корзинка» готовится дольше (приблизительно 2-2,5-3 часа), чем меленькие пирожные (1 -1,5 часа), ну и от духовки, разумеется. Суть в том, что нам нужно получить абсолютно сухую, твердую поверхность, а внутри меренга должна остаться мягкой.

    Вот так выглядит готовая большая корзинка

    Да, еще, если хотите получить не белую, а розовато-бежевую меренгу (что тоже симпатично смотрится), то нужно слегка увеличить температуру, буквально градусов на 5-7.

    Мои маленькие корзиночки совсем белые, готовились на 110°С, а большая слегка бежевая, готовилась на 115°С.

    Наполнять меренгу сливками и ягодами нужно непосредственно перед подачей, иначе она размокнет.

    Так что, если гости уже на пороге… ой, нет, уже за столом и чаю просят, пока чайник кипит и заваривается чай… быстренько взбиваем сливки с парой чайных ложек сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполняем корзиночки.

    Или большую корзинку.

    Сверху выкладываем ягоды

    Да побольше, побольше не жалеем

    Ягодный микс кислинкой и ароматом оттенит сладкую меренгу, и, в сочетании со сливками, мы получим очень гармоничный десерт.

    Ягоды можно слегка присыпать сахарной пудрой, а можно и не присыпать, это нюансы.

    maria_selyanina

    Его не сделал только ленивый, наверное, и только ленивый же не написал про его историю. Поэтому я распространяться не буду, тем более что австралийцы и ново-зеландцы как спорили, так и спорят о его происхождении, а лучше расскажу про мои безейно-меренговые мучения, закончившиеся вполне приемлемым результатом.

    Но поскольку «остров Невезения в океане есть», и эти выходные явно были не моими, получилось далеко не сразу.

    Вопреки утверждениям интернета, меренга для Павловой НЕ должна быть сухой и хрустящей. И резиновой тоже не должна. Она должна быть слегка рассыпчатой, сухой и слегка твердой снаружи и нежно-мягкой внутри.

    «Я побежал в кладовку, спас семгу. Я побежал в кухню, спас халат. Я считаю, мессир, что я сделал все, что мог. » (с) Вот и я — почитала мастер-класс elaizik , почитала chadeyka , решила, что все на свете знаю. и первая порция пошла автоматом в мусорное ведро. Зато из желтков получился отличный Lemon Curd, приготовление которого я даже засняла пошагово и уже была готова завести новый тэг «мастер-класс», но. утром открыла фленту и наткнулась на этот пост.

    Но я все же сусчество, известное своей клинической упертостью, поэтому попытка номер два удалась, и именно этот рецепт стал кандидатом номер раз на звание любимого десерта.

    4 белка комнатной температуры
    200 г сахара ( я брала 100 г сахара и 100 пудры)
    Щепотка соли
    1 ч.л. уксуса, лим. кислоты или винного камня
    2 ч.л. кукурузного крахмала (у меня его не оказалось, поэтому без него)

    Белки я умею взбивать уже давно. Главное, чтобы (вопреки народному поверью) белки не были холодными, а посуда была чистой и сухой. Капля воды убивает лошадь портит всю картину. Сначала взбиваем белки на низкой скорости до получения пены, потом скорость постепенно увеличиваем и добиваемся «мягких пиков». Добавляем соль и сахар тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока масса не станет гладкой, блестящей и белоснежной. Белки готовы, когда при перевертывании миски вверх дном содержимое остается внутри:).Перевзбить так же плохо, как недовзбить. В последний момент добавляем уксус и крахмал (я подавила в себе порыв отправить мужа за крахмалом в 12 ночи, делала без него, получилось, поэтому, имхо, крахмал — ингредиент необязательный).
    А вот этап выпечки у меня хромал. Хотя бы потому что у каждого гуру на этот счет свое мнение. Порыв на просторах интернета, я все перемножила и поделила напополам пришла к тому, что искала, опытным путем.

    Духовку разогреть до 180 гр. Противень застелить пекарской бумагой, нарисовать круги диаметром желаемого размера десерта (у меня были по 10 см примерно), аккуратно, ложкой или кондитеским шприцем выложить меренговую массу в круги (попытка раз у меня была шприцем, попытка два — просто ложкой, зато получилось естественно-неровно), так чтобы получилось углубление в середине и бортики снаружи. Поставить в духовку, сразу уменьшить температуру до 100 гр. и печь примерно час. Я выключила через 50 мин., увидев, что меренги стали кремового цвета. Оставить остывать в приоткрытой духовке. У меня они немного осели, но я так понимаю, что в случае мягкой меренги это почти неизбежно.

    Остывшие меренги легко отделяются от бумаги.

    Теперь про крем. Классическая Павлова делается с кремом chantilly (читай: со взбитыми с ложкой сахара и капелькой ванильной эссенции сливками), но я просто взбитые сливки не люблю. Поэтому 200 г сливок взбила и вмешала туда примерно столько же злополучного Lemon Curd-a. Все взбила еще раз вместе. Получился очень нежный лимонный крем, который я засунула в шприц и наполнила меренговые гнезда.

    Фрукты можно использовать любые 🙂 Изначально это была passion fruit и киви, потом стали делать с клубникой. Мой вариант (тот, который Одетта) — малиновый.

    А еще была вот такая, с ярко выраженным характером и кислинкой, ежевичная Одиллия.

    Украшать я их особо не старалась, потому как совсем не была в них уверена. Тем не менее, это оно — то, чего я хотела. Это нежно, воздушно и вообще — просто вкусно:)

    Десерт «Анна Павлова» — вкусно и просто. Лучшие рецепты аппетитного десерта «Анна Павлова» с орехами, шоколадом, малиной

    Десерт «Анна Павлова» – это, по сути, пирожное, называемое меренгой, которое выпекается без муки из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахарного песка. Основа десерта всегда одна, а вот вкус и украшение могут быть разными, так же, как и внешний вид. Рассмотрим самые популярные рецепты десерта.

    Десерт «Анна Павлова» – общие принципы

    Чтобы десерт удался, важно соблюдать некоторые правила по подготовке продуктов:

    · Используйте только свежие яйца. Если вы не уверены в свежести продукта, то лучше откажитесь от приготовления десерта.

    · Перед взбиванием белки следует охладить.

    · Отделяя белки от желтков, следите, чтобы в белковую массу не попало ни капли желтка.

    · Используйте для взбивания только сухую и чистую посуду.

    · Взбивайте белки в одном направление, не меняя траекторию движения венчика.

    1. Десерт «Анна Павлова»

    Ингредиенты:

    · 100 г пудры сахарной;

    · жирные сливки – 2 небольшие баночки;

    · пудра сахарная – 80 г.

    · 5 свежих ягод клубники;

    Способ приготовления:

    1. Во-первых, приготовим меренгу: аккуратно отделяем яичные белки от желтков. Выкладываем белки в чистую сухую чашку. Взбиваем миксером на слабой скорости до воздушной стойкой пены.

    2. В другой сухой чашке перемешиваем сахарную пудру, крахмал, соль и ванилин. В несколько приемов вводим массу в белки небольшими порциями и взбиваем миксером на такой же скорости еще несколько минут.

    3. Увеличиваем скорость миксера, выжимаем в смесь сок лимона и взбиваем до устойчивой массы в течение 3-5 минут.

    4. На плоский лист стелим пергаментную бумагу, немного посыпаем ее крахмалом и выкладываем примерно по 1 полной столовой ложки белковой массы.

    5. В серединке каждой меренги делаем маленькое отверстие при помощи маленькой ложечки, чтобы можно было наложить в него крем.

    6. Ставим лист в разогретую духовку на нижнюю полочку и подсушиваем меренги при температуре 90 градусов 2,5 часа. При выпекании духовку не открываем, так как меренги могут осесть.

    7. Спустя отведенное время духовку выключаем, но не вынимаем лист, давая меренгам остыть.

    8. Пока меренги остывают, сделаем сливочный крем: наливаем в глубокую чашу сливки, всыпаем сахарную пудру и взбиваем на средней скорости 6-8 минут.

    9. Сливочный крем отсаживаем из кондитерского мешка в углубление каждой меренги.

    10. Украшаем десерт кусочками клубники и фисалисом, посыпаем сахарной пудрой.

    2. Торт-десерт «Анна Павлова»

    Ингредиенты:

    · 100 г пудры сахарной;

    · картофельный крахмал – пол столовой ложки;

    · 2 баночки жирных сливок;

    · пудра сахарная – 80 г;

    Способ приготовления:

    1. Включаем разогреваться духовку до 130 градусов.

    2. Меренга: осторожно отделяем белки от желтков, белки взбиваем на маленькой скорости в пышную пену. Не выключая миксер, постепенно вводим сахарную пудру и взбиваем еще 5 минут до устойчивой пены. Всыпаем крахмал и вливаем уксус, взбиваем миксером 30-60 секунд.

    3. На пергаментную бумагу кладем небольшую тарелку, обводим контур карандашом. Перекладываем круг на противень.

    4. Выкладываем половину взбитой белковой массы на подготовленный пергаментный круг, разравнивая ложкой.

    5. Ставим в разогретую духовку, убавляем температуру до 100 градусов и выпекаем чуть больше одного часа.

    6. Аналогично готовим вторую часть белковой массы.

    7. Сливочный крем: сливки перемешиваем с сахарной пудрой и взбиваем 5-8 минут.

    8. Банан очищаем, нарезаем кружочками. Банку с ананасами вскрываем, сливаем сок, нарезаем небольшими кусочками.

    9. На один остывший корж меренги выкладываем небольшое количество крема, размазываем ложкой по всей поверхности.

    10. В середину коржа на крем выкладываем бананы и ананасы, закрываем вторым коржом.

    11. В кондитерский мешок выкладываем оставшийся крем, украшаем торт различными узорами.

    3. Десерт «Анна Павлова»: творожные шарики во фритюре

    Ингредиенты:

    · творог высокой жирности – 4 горсти;

    · 6 ст. ложек муки;

    · по 10 г соли и пищевой соды;

    · 35 мл лимонного сока;

    · 5 ст. ложек сахара;

    · подсолнечное масло – 450 мл;

    · 40 г сахарной пудры.

    Способ приготовления:

    1. Измельчаем творог через сито, выкладываем его в глубокую чашу.

    2. В отдельной емкости взбиваем яйцо, перекладываем в творог, тщательно перемешиваем.

    3. В маленькую чашечку всыпаем сахар, смешиваем его с ванилином, добавляем пищевую соду, гашенную лимонным соком.

    4. В отдельную чашку просеиваем муку и всыпаем ее в приготовленную массу из творога, добавляем сахарную смесь, замешиваем густое тесто, если муки мало, то добавляем еще немного.

    5. Из приготовленного теста формируем шарики диаметром 2 см.

    6. В глубокую металлическую емкость вливаем подсолнечное масло, разогреваем на среднем огне.

    7. Выкладываем творожные шарики, обжариваем 10 минут. Не стоит класть сразу все шарики, достаточно 5-6 штук за один раз, так как во время жарки они увеличиваются в объеме, из-за чего они могут слипнуться.

    8. Обжаренные шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться лишнего масла.

    9. Обсыпаем шарики сахарной пудрой и выкладываем в глубокую порционную чашу горкой, подаем к чаю.

    4. Австралийский десерт «Анна Павлова»

    Ингредиенты:

    · пол столовой ложки картофельного крахмала;

    · сливки высокой жирности – 1 небольшая баночка;

    · 14 ягод клубники.

    Способ приготовления:

    1. Ставим разогреваться духовку до 140 градусов.

    2. Берем чистую сухую чашу, выкладываем в нее яичные белки и взбиваем миксером сначала на маленькой скорости, а потом, когда они станут стойкими, увеличиваем до средней.

    3. В другой чаше смешиваем сахар с крахмалом, потихоньку пересыпаем их в белки, взбиваем до полного растворения сахара.

    4. Вливаем уксус, добавляем ванилин и взбиваем еще 5 секунд.

    5. Берем пергаментную бумагу, кладем на нее тарелку, чертим круг.

    6. Бумагу стелим на противень, смазываем сливочным маслом.

    7. Ложкой выкладываем белковую массу, с краев делаем ложкой рисунок в виде волн или разных завитушек, в серединке делаем небольшую ямочку.

    8. Ставим в духовку и выпекаем 60 минут. Остужаем, не вынимая из духовки.

    9. Кладем меренги на плоскую тарелку.

    10. Делаем крем: сливки соединяем с сахаром и ванилином, взбиваем миксером до пышности.

    11. Кремом смазываем меренгу, украшаем ягодами клубники.

    12. При подаче разрезаем небольшими кусочками.

    5. Десерт «Анна Павлова» с малиновым соусом

    Ингредиенты;

    · картофельный крахмал – 15 г;

    Для заварного крема:

    Для сливочного крема:

    · 130 г масла сливочного;

    · 4 ст. ложки пудры сахарной.

    Для малинового соуса:

    · свежая малина – 350 г;

    · сахарная пудра – пол килограмма;

    · 2 ст. ложки лимонного сока.

    · 10 ягод черной смородины.

    Способ приготовления:

    1. Готовим безе: в яичные белки всыпаем соль, взбиваем миксером на самой медленной скорости 30 секунд. Всыпаем в белки сахар, прибавляем скорость миксера и взбиваем до устойчивой пены.

    2. Разогреваем духовку до 70 градусов.

    3. Лист застилаем пергаментной бумагой.

    4. Белковую массу отсаживаем из кондитерского мешка небольшими порциями на расстояние в 2-3 см друг от друга.

    5. Ставим в духовку на три часа. Охлаждаем прямо в духовке.

    6. Готовим заварной крем: в чашу вливаем пол стакана молока, добавляем яичные, половину сахара и картофельный крахмал, все тщательно размешиваем. Всыпаем оставшийся сахар, перемешиваем. Остальное молоко вливаем в металлическую емкость, доводим до кипения на умеренном огне и потихоньку вливаем в желтки с молоком, непрерывно помешивая венчиком. Готовый крем накрываем полиэтиленовым пакетом. Даем постоять крему на столе полчаса, а потом убираем охлаждаться в холодильник.

    7. Готовим сливочный крем: в чашу кладем слегка подтаявшее масло, взбиваем на средней скорости миксера. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем сахарную пудру и взбиваем до пышной стойкой массы. Крем тоже ставим в холодильник.

    8. Готовим малиновый соус: свежую малину моем в дуршлаге, выкладываем в металлическую емкость, добавляем сахар и сок лимона. Ставим на умеренный огонь, варим после закипания не больше двух минут. Процеживаем. Малиновый сок снова ставим на плиту и провариваем на слабом огне, чтобы сок уварился в 3 раза.

    9. Формируем десерт: смешиваем заварной крем со сливочным. Берем небольшие порционные тарелочки, вливаем на них немного малинового соуса, на него кладем по одной безе, кондитерским мешком отсаживаем крем, сверху кладем по 2 ягодки малины и черной смородины.

    6. Торт-десерт «Анна Павлова» с шоколадом и орехами

    Ингредиенты:

    · пол килограмма сахарной пудры;

    · 1 ст. ложка лимонного сока;

    · 2 баночки жирных сливок;

    · 120 г сахарной пудры;

    · небольшой кусочек сливочного сыра;

    · фундук жареный – 1 горсть.

    Способ приготовления:

    1. Взбиваем белки до воздушной массы.

    2. Не переставая взбивать, потихоньку всыпаем пудру сахарную и взбиваем до устойчивой пены.

    3. Вливаем лимонный сок и добавляем крахмал, осторожно перемешиваем пластиковой лопаткой.

    4. На двух пергаментных листах чертим небольшие круги при помощи плоской тарелки, выстилаем их на два противня.

    5. Белковую массу делим на две одинаковые порции и выкладываем каждую на отдельный противень.

    6. Духовку ставим разогреваться до 150 градусов.

    7. Ставим противни в духовку и убавляем температуру до 120 градусов.

    8. Подсушиваем коржи в течение 90 минут.

    9. Выключаем и остужаем коржи, не вынимая из духовки.

    10. Готовим крем: в миске взбиваем в течение 5 минут сливочный сыр с сахарной пудрой. Всыпаем какао (можно тертый темный шоколад), вливаем ликер, взбиваем 4 минуты. В отдельной емкости взбиваем до крепкой пены холодные сливки. Выкладываем их в шоколадно-сливочную массу и потихоньку размешиваем пластиковой лопаткой до однородной консистенции. Крем охлаждаем в холодильнике 60 минут.

    11. На один остывший корж наносим крем, хорошенько размазываем лопаткой по всей поверхности, склеиваем вторым коржом.

    12. Поверхность верхнего коржа тоже смазываем кремом, посыпаем заранее измельченным крупной крошкой фундуком.

    Десерт «Анна Павлова»: советы

    · Выпекайте коржи на большом противне, но ни в коем случае не в формах и не на сковороде, так как при выпекании меренга сильно увеличивается и в диаметре и в высоту.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Читайте так же:
    Отель десерт роуз отзывы
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector