Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Секреты приготовления кондитерских кремов

Секреты приготовления кондитерских кремов

Секреты приготовления кондитерских кремов

Нежные и сладкие кремы используются не только для прослойки и украшения кондитерских изделий, но и как самостоятельный десерт. Разве можно устоять перед этим вкусным воздушным лакомством, тающим во рту? Приготовление кондитерских кремов — настоящее искусство, которому легко можно научиться, следуя нехитрым правилам. Давайте попробуем!

Много масла

Секреты приготовления кондитерских кремов

Масляный крем, как уже понятно из названия, готовится на основе сливочного масла, сделанного из сливок высокого качества. Для него лучше взять продукт жирностью не менее 82,5 %, иначе крем расслоится или потечет.

Самые простые кондитерские масляные кремы делают на основе сливочного масла и сгущенки с добавлением ванильного сахара, иногда коньяка. Такая масса идеальна для эклеров, печенья «Орешки», булочек и тортов типа «Муравейник».

Интересен на вкус и сахарно-масляный крем. Его готовят из яиц и сахара, нагреваемых в кастрюле при постоянном помешивании. Как только смесь загустеет, ее соединяют со сливочным маслом, заранее взбитым с сахарной пудрой. Иногда в рецепте можно встретить молоко и коньяк. Это идеальный крем для прослойки тортов и пирожных!

Масляный крем готовят даже из сметаны, но здесь главным условием является ее свежесть и достаточная жирность — не менее 25 %. Конечно, сначала взбивают миксером сливочное масло вместе с сахарной пудрой, а потом по ложке вводят сметану, чтобы масса была однородной. В самом конце вливают немного лимонного сока, щепотку соли, ванильный экстракт, и вуаля — кондитерский крем готов к употреблению!

Еще вкуснее

Секреты приготовления кондитерских кремов

Начинающие хозяйки нередко интересуются, насколько мягким должно быть масло перед приготовлением крема. Если оно легко продавливается пальцем, то готово для взбивания. Вместо сахара лучше используйте сахарную пудру, иначе крупинки будут хрустеть на зубах, а крем должен быть очень нежным, легким, воздушным!

Если вы готовите крем на масле и сгущенке, он может расслоиться. Причина — в разнице температур продуктов или слишком долгом взбивании. Но спасти крем легко — нужно подогреть его и снова взбить.

Масляные кремы станут еще вкуснее, если добавить к ним ягодный или фруктовый сироп, кофе, какао, корицу, кардамон и другие ароматные приправы.

Два в одном: заварной и масляный

Секреты приготовления кондитерских кремов

Масляный крем может быть и заварным. Кондитеры рекомендуют прослаивать им песочные коржи, торты «Медовик» и «Наполеон». Такая начинка получается необычайно нежной и вкусной.

Подогрейте 300 мл молока, добавьте к нему 7 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Просейте 3 ст. л. муки, соедините с небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная консистенция, а потом влейте еще немного молока (всего понадобится 200 мл). Молочно-мучная смесь должна быть как сметана, без комочков.

А теперь смешайте мучную и молочную смесь, доведите до кипения и варите 1,5–2 минуты, а потом охладите. Взбейте миксером 400 г мягкого сливочного масла, постепенно вводя к нему заварную смесь. Если вы готовите для взрослых, влейте в крем 2 ч. л. рома или коньяка для пикантного аромата. Такой крем звучит очень свежо даже в привычных традиционных десертах.

Белое и воздушное

Секреты приготовления кондитерских кремов

Кондитерский белковый крем — нежнейший, легкий и еще более воздушный, чем масляный. Им начиняют трубочки, эклеры, наполняют корзиночки и украшают торты. Но для прослойки бисквитов он не подходит, поскольку быстро оседает и впитывается.

Для приготовления белкового крема нужны только яичные белки и сахар, хотя иногда к ним добавляют ваниль и лимонный сок, делающий крем гуще и плотнее.

Белки взбиваются с соком лимона, пока масса не станет пышной, а потом вводят сахар или только что сваренный сахарный сироп, обязательно в теплом виде. Важный момент — когда к белкам добавляется сахар, взбивать крем нужно на низких оборотах миксера. При необходимости в крем снова добавляют лимонный сок, и когда смесь станет очень пышной, миксер можно выключить. Именно так готовится белковый крем для нежных эклеров. Для торта крем готовится иначе. Белки взбиваются до пышной пены, прогреваются на водяной бане до появления пены и снова взбиваются. Только после этого добавляется сахар, и крем снова взбивается. В конце, по устоявшейся традиции, в него добавляют щепотку соли и лимонный сок.

Вкусный белковый крем

Секреты приготовления кондитерских кремов

Если вы хотите, чтобы белковый кондитерский крем, рецепт которого может быть очень разным, получился идеальным, придется следовать некоторым правилам.

Посуда и венчик, в которых вы будете взбивать крем, должны быть чистыми и сухими. Если в миске окажется хотя бы капля жира, белковая смесь не будет достаточно воздушной и легкой, что скажется на качестве крема. Для надежности протрите посуду и венчик соком лимона и дайте высохнуть. Самая лучшая посуда для взбивания белков — металлическая или стеклянная, а самая подходящая температура — низкая. Лучше всего взбиваются охлажденные белки, поэтому многие кондитеры ставят миску в холодную воду, пока готовят крем. Чем прохладнее температура, тем пышнее пена!

Сначала белки взбиваются на медленной скорости, после появления желтой пены скорость увеличивается, а в конце взбивания она, как правило, достигает максимальной отметки. Как только образуются устойчивые пики, взбивание можно остановить.

Для украшения тортов, капкейков и пирожных, в особенности для обмазывания боков кондитерских изделий, белковый крем можно смешать со сливочным маслом. Белково-масляный крем более устойчив и прекрасно держит форму.

Для прослойки тортов больше подходит белковый крем, приготовленный с вареным сгущенным молоком, а для более густых десертов к белкам добавляют желатин.

Для «Птичьего молока»

Секреты приготовления кондитерских кремов

Густой белковый крем, который подойдет для десертов «Птичье молоко» и декорирования десертов, можно приготовить с желатином. Вот вам рецепт кондитерского крема для украшения тортов и капкейков! Он очень прост. 2 ст. л. желатина залейте 10 ст. л. кипяченой воды и оставьте на некоторое время, чтобы желатин набух. После этого нагрейте желатиновую массу, не доводя до кипения: крупинки желатина должны полностью раствориться.

В это время взбейте 5 охлажденных белков с 1 ч. л. лимонной кислоты и 1,5 ст. сахара. Как только масса станет пышной, легкой, воздушной, влейте в нее тонкой струйкой остывший желатин, продолжая взбивать, но скорость миксера должна быть медленной. Через 7–8 минут крем готов, и вы можете начинять им пирожные или украшать торт. После этого кондитерские изделия лучше поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Его можно разлить по креманкам, украсить фруктами, орехами, шоколадной стружкой и также дать постоять на холоде. Этот нежный десерт понравится всем сладкоежкам!

Сливочная нежность

Секреты приготовления кондитерских кремов

Что может быть вкуснее нежного крема из взбитых сливок? Ими наполняют эклеры, профитроли, украшают сладкую выпечку и едят просто так, украсив десерт фруктами и ягодой. Взбивать сливки гораздо проще, чем яичные белки, и в этом вы можете сами убедиться. Для этого вам нужно влить в миску холодные сливки и взбить их миксером, постепенно увеличивая скорость. Как только крем загустеет, всыпьте немного сахарно-ванильной пудры и продолжите взбивание, потом еще добавьте пудру и снова взбивайте. Готовый крем становится очень густым и прекрасно держит форму. Что касается пропорций, то на 500 мл сливок вам понадобится около 50–60 г сахарной пудры или чуть больше, если вы любите сладкое.

Вместо обычных сливок животного происхождения можете взять растительный аналог. Знатоки уверяют, что такие сливки взбиваются быстрее, но вряд ли растительный продукт можно считать полезным. Если у вас в наличии только сухие сливки, можно приготовить крем на их основе. Для этого смешайте 5 ст. л. продукта со 120 мл воды, хорошо размешайте, а потом влейте 200 мл молока и поставьте на холод.

Взбиваем сливки правильно

Секреты приготовления кондитерских кремов

Чем холоднее сливки, тем проще их взбить, поэтому перед приготовлением крема оставьте их в холодильнике на сутки. Если вы поместите чашу миксера и венчик в морозильник хотя бы на 20 минут, то еще больше облегчите себе задачу. При этом посуда должна быть сухой и чистой, ведь даже капля влаги усложнит приготовление крема.

Не рекомендуется использовать для сливок блендер или кухонный комбайн — вы сами не заметите, как вместо крема получится сливочное масло. Про постепенность увеличения скорости взбивания уже было сказано выше.

Вместо сахара берите сахарную пудру или сироп, чтобы крем был нежным и не скрипел на зубах. И самое важное правило — взбивайте сливки непосредственно перед подачей десерта, поскольку у них есть свойство выделять влагу, поэтому крем потеряет форму и эффектный вид.

Для вкуса и эстетики в готовый крем можно добавить несколько капель пищевого красителя, шоколад или кофе. Некоторые рецепты сливочного крема удивят вас соседством с другими продуктами — сметаной, сливочным маслом, маскарпоне, рикоттой, творогом и сгущенным молоком.

Сливки с творогом

Секреты приготовления кондитерских кремов

Попробуйте приготовить творожный сливочный крем, невероятно мягкий и вкусный. Для начала взбейте 250 мл жирных домашних сливок и поставьте их на холод. В это время замочите 10 г желатина в 50 мл воды и оставьте на 10 минут.

Читайте так же:
Десерт из моркови рецепты

Протрите через сито 500 г творога и взбейте его блендером на средней скорости, добавьте 100 г сахарной пудры, щепотку ванили и 1 ч. л. апельсиновой цедры. Немного взбейте, влейте желатиновую смесь и смешайте все ингредиенты в миксере на максимальной скорости.

Осталось добавить сливки, аккуратно вмешивая их в крем ложкой. На этой стадии кухонная техника вам не понадобится. Поместите крем в холодильник, чтобы он пропитался ароматом цитрусовых и немного загустел. Главное — удержитесь на этой стадии от дегустации, иначе крем придется делать заново.

Скажите «чи-и-из»!

Секреты приготовления кондитерских кремов

Сырный крем имеет более плотную консистенцию и больше похож на творог. Его можно использовать для украшения любых десертов, но особенно вкусными получаются капкейки и эклеры. Для приготовления этого крема подойдут маскарпоне, рикотта, филадельфия и любые мягкие сливочные или творожные сыры. Самый простой крем готовится на основе маскарпоне, для чего нужно взбить миксером 500 г сыра и банку сгущенки. Очень вкусным получается крем из сливочного сыра, взбитого со сметаной, но в этом случае требуется добавление сахарной пудры. Если же вы смешаете сливочный сыр, сгущенное молоко и взбитые сливки, крем получится еще вкуснее.

С рикоттой десерт готовится еще проще — нужно просто взбить сыр с сахарной пудрой и добавить растопленный шоколад. Такие кремы, конечно, очень калорийные, но если делать их не часто, фигура не пострадает!

Как выбрать хороший сыр для крема

Секреты приготовления кондитерских кремов

На упаковке с «правильным» сыром так и должно быть написано — «сыр». Названия «крем-сыр» или «творожный сырный продукт» говорят о том, что перед вами не совсем сыр, а скорее его аналог, приготовленный из растительных жиров, включая пальмовое масло. Понятно, что не стоит делать крем на такой основе — он просто не получится, да и вкус его вряд ли вам понравится. В составе хорошего сыра обычно присутствуют сливки или молоко, а также закваска из молочнокислых культур. Старайтесь не покупать сыр с консервантами, а вот слово «термизированный» вас не должно пугать — это означает, что продукт подвергался термической обработке, поэтому имеет более длительный срок хранения.

Шоколадная «Филадельфия»

Секреты приготовления кондитерских кремов

Этот рецепт сырно-сливочного крема подойдет для пропитки торта, поскольку в сыре филадельфия содержится достаточное количество сыворотки. Филадельфия идеальна для кондитерских изделий, поскольку сыворотка впитывается в бисквит, а более плотная часть крема формирует устойчивую прослойку между коржами. Однако лучше пропитывать основу для торта сиропом, а потом уже прослаивать, чтобы торт получился мягче и сочнее.

Смешайте 350 г мягкого сливочного масла и 100 г сахарной пудры, а 25 г какао-порошка — со 100 мл горячей кипяченой воды. Растопите на водяной бане 400 г шоколада и соедините со сладким маслом, смесью воды с какао-порошком и 250 г сыра филадельфия. Все ингредиенты хорошо взбейте миксером и украшайте кондитерские изделия. Вместо филадельфии можете взять маскарпоне — это тоже вкусно!

Говорят, что первый крем придумали французы, но археологи утверждают, что находили в египетских гробницах остатки кондитерских изделий, похожих на кремовые торты. Фараоны, оказывается, тоже были сладкоежками!

Для кондитерских изделий

Компания ООО «Бэкинг Мастер» представляет широкий ассортимент кондитерского сырья и ингредиентов от ведущих европейских и мировых производителей, начиная от классических составляющих любой рецептуры и заканчивая инновационными и эксклюзивными видами кондитерского сырья, позволяющими производить конкурентные кондитерские изделия и продукты.
В ассортименте компании широкий спектр сырья для мучных кондитерских изделий которое можно использовать для производства маффинов, традиционных выпечных пирогов, выпечки во фритюре.
Все сырье для производства кондитерских изделий сертифицирована и полностью соответствует всем европейским стандартам качества
Мы поставляем основное сырье кондитерского производства и постоянно работаем над расширением своего ассортимента продуктов. Готовы предложить следующие виды кондитерского сырья:
• смеси для полуфабрикатов;
• смеси для приготовления начинок и кремов;
• готовые кремы на основе растительных масел;
. читать далее

Высококлассное сырье для производства кондитерских изделий – неотъемлемая составляющая хорошего и качественного торта или десерта. Мы предлагаем основные виды кондитерского сырья, которые способны удовлетворит потребности вашего производства и позволит стать ему успешным и процветающим!
Приглашаем к взаимовыгодному сотрудничеству крупные и мелкие компании, работающие в области кондитерского производства. Предлагаем самые выгодные условия и конкурентные цены для постоянных, а также крупных оптовых клиентов. Сделайте вашу кондитерскую продукцию оригинальной, узнаваемой, невероятно вкусной и привлекательной – звоните и заказывайте кондитерское сырье!

Ароматизаторы

Пищевые ароматизаторы используются в пищевом производстве для усиления естественных ароматов, а также для придания вкуса и аромата продуктам, которые их не имеют. Наиболее часто ароматизаторы используют для приготовления: • хлебобулочных и кондитерских изделий; • мороженого и разнообразной молочной продукции; • леденцовой карамели и помадных конфет; • мармелада; • алкогольных и безалкогольных напитков.[read more=»Читать далее» less=»Свернуть»] Ароматизаторы могут быть жидкими (в виде эссенции) или порошкообразными. В зависимости от способа растворения выделяют водорастворимые и жирорастворимые ароматизаторы. Существуют также термостойкие ароматические добавки, которые сохраняют яркий вкус при термической обработке изделия. Использование ароматизаторов имеет ряд преимуществ, и позволяет: • выпускать более широкий ассортимент продукции; • придать изделиям насыщенный вкус и аромат, который сохраняется по истечении времени; • вернуть яркость вкуса, потерянную при термической обработке продуктов. Наша компания предлагает широкий ассортимент пищевых ароматизаторов, которые позволят вам воплотить в жизнь любые кулинарные идеи. Линейка добавок постоянно пополняется, что позволяет создавать актуальные десерты и напитки. Мы реализуем только качественные пищевые ароматизаторы, поэтому при их использовании не чувствуется «химический» привкус. Каждая добавка будет максимально точно передавать запах и вкус свежих фруктов, ягод, специй или орехов. Заказывайте![/read]

Декоры

Кондитерские декоры – это изысканные съедобные украшения для тортов, пирожных, десертов, сладких блюд, выпечки и других кондитерских изделий, которые придают им завершенность и презентабельный внешний вид. Могут использоваться для оформления фруктовых, ягодных и смешанных десертов, муссов, мороженого, коктейлей. Имеют натуральный состав и изготавливаются с использованием пищевых красителей. Декоры представляют собой готовые к использованию продукты и смеси. Они применяются на этапе оформления и декорирования кондитерских изделий. С помощью разноцветных драже, посыпок, украшений и их комбинации можно быстро оформить любой десерт, сделать его индивидуальным, оригинальным и аппетитным. Для лучшей фиксации рекомендуется наносить кондитерский декор на мастику, крем или глазурь. В широком ассортименте нашей компании имеются:[read more=». читать далее» less=»Свернуть»] • сахарные драже различного цвета и формы; • шоколадные декоры; • глянцевые желейные шарики с утонченными фруктовыми вкусами; • сахарная мастика базовая; • сахарная помадка и пудра. В каталоге на сайте представлены украшения от ведущих европейских и мировых производителей для декорирования кондитерских изделий. Они имеют все необходимые сертификаты и соответствуют требованиям международных стандартов качества. Разнообразный декор для десертов, выпечки и других кондитерских изделий для идеального результата, радующего взор! Звоните и заказывайте кондитерский декор на гибких условиях, которые мы всегда рады предложить оптовым![/read]

Десертные пасты

Десертные пасты представляет собой массу вязкой консистенции, которая изготавливается, как правило, из фруктов либо того продукта вкус которого оно определяет, разнообразных экстрактов с добавлением сахара, инвертного сахарного сиропа, фруктовых красителей и других компонентов. Пасты могут быть однородными или содержать кусочки фруктов и ягод. Десертные пасты используются: • для ароматизации и подкрашивания кремов, мороженого, молочных коктейлей, взбитых сливок, желе, глазурей; • для производства конфетных начинок; • для пропитывания основы тортов. Качественные пасты незаменимы в производстве кондитерских изделий, поскольку они: [read more=». читать далее» less=»Свернуть»] • производятся полностью готовыми к применению; • просты в использовании; • универсальны; • экономичны (в среднем достаточно 40–60 граммов пасты на один килограмм крема, мороженого или теста); • обладают отличным вкусом; • сохраняют свои первоначальные свойства при замораживании; • имеют хороший состав с высоким содержанием фруктов и других натуральных компонентов.Наша компания предлагает десертные пасты с разнообразными вкусами: вишневыми, малиновыми, персиковыми, карамельными, кофейными и многими другими — они помогут вам украсить десерты и придать им насыщенный вкус. Мы предлагаем только сертифицированную продукцию от лучших европейских производителей, что гарантирует высокое качество всех реализуемых позиций.[/read]

Добавки технологические

Технологические добавки для кондитерских изделий – это большая группа ингредиентов, которые являются обязательными при изготовлении пищевых продуктов. Технологические добавки разрешены к применению в пищевой промышленности, позволяют сократить и упростить цикл производства кондитерских и хлебобулочных изделий.У нас можно приобрести следующие виды технологических добавок.• Кондитерская паста, используемая для получения стойкой бисквитной массы ускоренным способом. Позволяет сократить традиционное время взбивания теста до 5-7 минут. Добавка, если это необходимо, позволяет сохранять стабильность массы в течение нескольких часов до выпечки. [read more=». читать далее» less=»Свернуть»] • Разрыхлитель теста, традиционно применяемый для приготовления сдобного, бисквитного, песочного и пряничного теста. Придает выпечке необходимую пышность и воздушность, улучшает внешний вид изделий. Разрыхлитель теста, предлагаемый нашей компанией, не разрушается при замораживании полуфабрикатов в виде теста.У нас можно приобрести безопасные, сертифицированные технологические пищевые добавки от ведущих европейских и мировых производителей, которые гарантируют превосходный результат. Предлагаем самые выгодные условия сотрудничества для оптовых покупателей. Звоните и заказывайте необходимую продукцию прямо сейчас![/read]

Читайте так же:
Мультиварка десерт быстро

Желе-глазури и загустители

Желе-глазури и пищевые загустители – это ингредиенты растительного или животного происхождения, традиционно применяемые при производстве кондитерских изделий и десертов. Наша компания предлагает специальные смеси и комплексные пищевые добавки незаменимые при изготовлении желе, конфитюров, пудингов и других кондитерских десертов, придавая привлекательный эстетический вид поверхности изделий. Наши продукты гарантируют 100-процентный результат!Желе-глазурь предлагается в виде уже готового к применению продукта или сухой смеси, которая легко и быстро приготавливается. Она оптимально подходит для глазирования десертов, выпечки, фруктов и ягод, в том числе – замороженных. Кроме того, желе-глазурь хорошо фиксируется на поверхности, придает ей эффектный глянцевый блеск. [read more=». читать далее» less=»Свернуть»] Она может использоваться: • как готовый продукт для оформления поверхности или как ингредиент для изготовления специальных полуфабрикатов как гляссаж; • приклеивания вафельных пластин и декоративных элементов на поверхности кондитерских изделий; • защиты поверхности крема от высыхания или создания надписей на десертах.В нашей компании вы можете купить цветные и прозрачные желе-глазури с различными вкусовыми добавками.Пищевой загуститель применяется в кондитерском производстве и позволяет регулировать либо стабилизировать консистенцию и текстуру продуктов, увеличить их вязкость или придать пластичность. Незаменим при изготовлении начинки для выпеченных кондитерских изделий, конфитюров, кремов, мороженого, муссов и мармелада.Мы реализуем только сертифицированную и безопасную продукцию от известных европейских производителей. Широкий ассортимент, гибкие условия сотрудничества. Звоните и заказывайте![/read]

Глазури

Какао-продукты широко используются в пищевом производстве и являются незаменимыми компонентами при приготовлении кондитерской продукции, сладких блюд, напитков и шоколадных десертов.Какао-масло – 100-процентный натуральный продукт из плодов какао, который применяется в производстве различных кондитерских изделий и всех видов шоколада. Обладает высокой пищевой и вкусовой ценностью, делает вкус любого десерта изысканным и неповторимым.Шоколадные глазури подходят для декорирования и глазирования кондитерских изделий, технологичны в использовании и имеют отличное качество. В нашем ассортименте представлен широкий спектр глазурей с различным содержанием какао-продуктов. [read more=»Читать далее» less=»Свернуть»] Термостойкие декоры в виде драже – это миниатюрные шоколадные капельки, которые используются в хлебобулочном и кондитерском производстве для наполнения и украшения изделий. Обладают натуральным шоколадным вкусом, сохраняют форму и структуру при воздействии высоких температур.Кувертюра – молочный или темный шоколад очень высокого качества за счет тщательного конширования с содержанием какао-продуктов от 35,5 до 60%. Имеет великолепный вкус и оптимальную текучесть, что позволяет получать изящные, эстетичные кондитерские изделия. Применяется для изготовления шоколадных украшений, конфет, кремов выпеченных полуфабрикатов и других десертов, а также для декора кондитерских изделий.Какао-паста незаменима в приготовлении бисквита с какао, кремов, начинок, прослоек и шоколадных десертов. Является отличной заменой традиционного какао-порошка, не утяжеляет структуры изделий и придает им натуральный шоколадный цвет.В нашей компании можно купить различные виды какао-продуктов оптом и в розницу от ведущих европейских и мировых производителей. Качество и безопасность продукции подтверждены сертификатами, соответствуют нормам пищевой промышленности ЕС. Каждый какао-продукт имеет свои преимущества и сферу применения, и в нашем ассортименте всегда можно выбрать именно то, что требует Ваше производство. Предлагаем гибкие условия сотрудничества оптовым покупателям и постоянным заказчикам. Звоните и заказывайте элитные какао-продукты прямо сейчас![/read]

Крема и начинки

Приготовление выпечки и десертов неразрывно связано с использованием разнообразных кремов и кондитерских начинок. Они помогают создавать изделия с разнообразными вкусами и придавать им привлекательный внешний вид. Для экономии времени и избежание ситуаций с вытеканием наполнителя из изделия при выпечке рекомендуется использовать готовые начинки. Кондитерские кремы могут быть не только готовыми, но и иметь вид сухой смеси, которую необходимо приготовить.Сухие кремы бывают: • холодного приготовления (сухая смесь смешивается с молоком или водой, после чего взбивается с возможностью добавления дополнительных компонентов); [read more=». читать далее» less=»Свернуть»] • горячего приготовления (смешанный с жидкостью порошок нагревается или доводится до кипения, после чего полученная масса остужается до приемлемой температуры). Кондитерские начинки имеют примерно одинаковый базовый состав. Изменяются лишь компоненты, которые определяют их вкус, цвет и термостабильность. В зависимости от реакции на повышение температуры начинки бывают двух видов. • Нетермостабильные. Такие начинки растекаются, теряют однородность и вкус даже при незначительном нагревании. Поэтому они используются только для прослойки и наполнения тортов и пирожных. При этом готовые изделия должны храниться в холодильных камерах. • Термостабильные. Благодаря специальным добавкам такие начинки выдерживают выпечку в течение 15–20 минут при температуре до 240 °С. Применяются в открытых и закрытых изделиях.Наша компания предлагает широкий ассортимент смесей, а также готовых кремов и начинок для выпечки. Высокое качество реализуемой нами продукции гарантирует, что вы всегда будете иметь превосходный результат. Также всегда готовы предложить особые условия сотрудничества для постоянных покупателей и оптовых клиентов.[/read]

Смеси для выпечки

Смеси для выпечки – это полуфабрикаты, которые состоят из сахара, муки, крахмала, и различных различных технологических и вкусовых добавок. Для приготовления изделий с их использованием необходимо лишь добавить необходимое количество жидких ингредиентов, взбить полученное тесто и поставить его выпекать. Благодаря точному расчету пропорций всех составляющих и подробной инструкции по приготовлению, любая выпечка на основе смеси получается превосходно. Будь то приготовление ароматного брауни или нежного чизкейка – отличный результат всегда гарантирован! Использование смесей – прекрасная альтернатива традиционному приготовлению теста по многим причинам. Наиболее важные из них: • экономия времени; • отсутствие риска испортить изделие из-за недостатка практики; [read more=»Читать далее» less=»Свернуть»] • легкость в приготовлении; • возможность для экспериментов; • отсутствие необходимости покупать много скоропортящихся продуктов; • доступная цена, которая соответствует суммарной стоимости всех необходимых ингредиентов.Наша компания предлагает разнообразные смеси как для приготовления определенных традиционных видов теста, так и оригинальные изделия с неповторимым вкусом. С ними у вас есть возможность расширить линейку предлагаемой продукции и предложить вашим клиентам изысканные новинки. Реализуемая продукция имеет необходимые сертификаты, поэтому вы можете быть полностью уверены в безопасности и высоком качестве всех смесей. Помимо широкого ассортимента мы предлагаем гибкую систему скидок, что позволит вам приобрести смеси для выпечки на выгодных условиях. [/read]

Кондитерские изделия

Конди́терские изде́лия (сла́сти, сладости, сладкие блюда) — высококалорийные и легкоусваиваемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
Кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение — тесто для куличей и пряников) [1] и отсутствует вода.

Содержание

Виды кондитерских изделий

В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные [2] . Бывает, что кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, однако только одна считается основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое). [источник не указан 559 дней]

Группа сахаристые

  • Безе, Меренги

Запечённые взбитые яичные белки с сахаром. Назыание происходит от фр.  baiser — поцелуй .

  • Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт

Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.

  • Грильяж

Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчёными орехами.

  • Желе

Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.

  • Зефир, пастила

Кондитерские изделия из протёртых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.

  • Конфеты, ирис, карамель, леденцы

Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов.

  • Кремы

Десертные блюда в виде однородной массы из растёртых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.

  • Марципан

Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тёртого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.

  • Муссы

Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т. п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.

  • Помадка

Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.

  • Самбук

Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.

  • Суфле
Читайте так же:
Необычные десерты рецепты

Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.

  • Халва, лукум и другие восточные сладости

Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.

  • Цукаты

Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.

  • Шоколад

Кондитерское изделие из растёртых бобов какао с добавлением других ингредиентов.

Группа мучные

  • Свадебный торт
  • Вафли

Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.

  • Печенье

Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.

  • Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы

Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.

  • Пряники, коврижки

Твёрдые хлебобулочные изделия из муки, мёда и обязательно пряностей.

  • Торты и пирожные, эклеры

Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоёного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.

Пищевая ценность

Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их лёгкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.

Калорийность некоторых изделий и продуктов

На 100 г продуктаБелкиЖирыУглеводыКкал
Печенье сахарное7,5011,8074,40436,00
Булки сдобные7,615,2856,80295,00
Молоко сгущённое с сахаром7,208,5056,00320,00
Сахар0,000,0099,80379,00
Шоколадные изделия5-2420-4018-55449,00-603,00
Торты, пирожные5-712-3934-53356,00-553,00
Варенье из клубники0,374,6282,00

См. также

  • Кондитерская — заведение, где осуществляется торговля кондитерскими изделиями. Также кондитерский отдел в гастрономах.

Примечания

  1. Похлёбкин В. В. Тайны хорошей кухни, 1979. с. 167
  2. …сладости делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

Литература

    . Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
  • Даниленко М. П. Как приготовить дома кондитерские изделия. — М.: Государственное издательство торговой литературы. 1959. — 188 с.

Ссылки

  • Кондитерские изделия

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Кондитерские изделия» в других словарях:

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — могут быть разделены на 4 основные группы: 1) К. и., состоящие преимущественно из сахара; 2) К. и., главной основой к рых служат фрукты и ягоды с прибавлением большого колич. сахара; 3) К. и., приготовленные из муки, сдобы, сахара, пряностей и пр … Большая медицинская энциклопедия

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мед, фрукты, муку, масло, пищевые кислоты, желирующие и ароматизированные вещества и т. п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и… … Большой Энциклопедический словарь

кондитерские изделия — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара; для приготовления используют патоку, мёд, фрукты, муку, масло, пищевые концентраты, желирующие и ароматизирующие вещества и т. п. Различают кондитерские изделия сахаристые (конфеты и др.) и… … Энциклопедический словарь

Кондитерские изделия — Увидели во сне кондитерские изделия – будете обмануты очень хитрым человеком. Ели сладости – вас ждет искренняя дружба с кем то. Если молодой женщине снится, что она печет сладости, то ей не удастся никого обмануть … Большой универсальный сонник

Кондитерские изделия — Увидеть во сне кондитерские изделия – означает, что Вы будете обмануты очень хитрым человеком. Есть их – предвещает искреннюю дружбу. Если молодой женщине снится, что она печет их она потерпит неудачу в своей попытке обмануть других … Сонник Миллера

Кондитерские изделия — В кондитерской промышленности принята следующая классификация изделий: карамель, пастила, мармелад, шоколад, конфеты, драже, халва, кондитерские мучные изделия печенье, вафли, пряники, торты, пирожные. Для всех этих изделий применяют… … Книга о вкусной и здоровой пище

Кондитерские изделия — пищевые продукты обычно с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью, приятным вкусом и ароматом. Для приготовления К. и. используют разнообразные виды пищевого сырья сахар, патоку, мёд, фрукты и ягоды … Большая советская энциклопедия

Кондитерские изделия — Национальными кондитерскими изделиями прибалтийской кухни, помимо заимствованных в начале XX в. печений, булочек и кремовых тортов немецкой кухни, подаваемых обычно к кофе, являются печенья пряничного типа. Таковы литовские пряники… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Кондитерские изделия — … Энциклопедия кулинарных рецептов

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ — См. Бисквит См. Конфеты См. Леденцы См. Мармелад См. Пастила См. Печенье См. Пироги См. Пирожные … Большой семейный сонник

Компонировать Кондитер Мельчайшийсокращериеукротиткль

Компонировать кондитер мельчайшийсокращериеукротиткль

Как сразу отметила глава ведомства Анна Попова на заседании президиума координационного совета по борьбе с коронавирусом, все системы ПЦР-тестирования, применяемые сегодня в России, эффективны при выявлении нового штамма.


Фото: © ИЗВЕСТИЯ/Сергей Коньков

Роспотребнадзор призвал ввести ряд ограничительных мер в связи с появлением в нескольких странах мира нового штамма коронавируса «омикрон». При этом, как сразу отметила глава ведомства Анна Попова на заседании президиума координационного совета по борьбе с коронавирусом, все системы ПЦР-тестирования, применяемые сегодня в России, эффективны при выявлении нового штамма.

Глава Роспотребнадзора заявила, что новый штамм может быть более заразным и требует немедленного изучения.

«Мутации, которые присущи штамму «омикрон», повышают заразность вируса, усиливают связываемость с рецепторами, потенциально усиливают проникновение вируса в клетки и влияют на увеличение инфекционности очевидно. Таким образом, новый вариант действительно вызывает серьезные опасения и требует немедленного всестороннего изучения», — отметила Анна Попова.

Из-за особенностей штамма «омикрон» Роспотребнадзор принял решение ограничить срок действия ПЦР-теста не 72, а 48 часами. Это связано, в частности, с повышенной заразностью штамма.

«С учетом особенности нового штамма «омикрон», его повышенной заразности и потенциальной способности вызывать гораздо более быстрый ответ организма, нами принято решение ограничить срок действия ПЦР-теста не 72 часами, а 48″, — отметила глава Роспотребнадзора.

Также Роспотребнадзор требует соблюдения 14-дневного карантина от туристов, возвращающихся из ряда стран Африки, где обнаружен штамм «омикрон».

«Мы вынуждены требовать соблюдения 14-дневного карантина по возвращении. По оперативным данным, речь идет о нескольких сотнях наших граждан», — заявила Анна Попова.

Кроме того, Роспотребнадзор рекомендовал россиянам провести новогодние праздники без выездов за рубеж.

«Я считаю, что новогодние праздники, и очень прошу об этом граждан РФ, провести дома, внутри страны, не покидая и не пересекая ее рубежи. Ситуация с закрытием границ в мире меняется, вы видите, стремительно. И у путешественников, к сожалению, есть реальный шанс вместо отдыха получить значительное количество проблем и, к сожалению, возможных проблем со здоровьем. И потерять не только потраченные деньги, но и нанести значительный ущерб своему здоровью», — отметила Анна Попова.

Напомним, новый штамм коронавируса обнаружили в ЮАР. «Омикрон» уже распространился за пределы ЮАР. Сообщения о заражении приходят из разных стран Европы, Африки, Канады и других государств.

Компонировать кондитер мельчайшийсокращериеукротиткль

Здесь мы собрали наиболее часто употребляемые термины, которые могут встретиться вам в наших уроках, а также при изучении любого материала по кондитерской тематике. Надеемся, это облегчит вам работу и поможет успешно освоить кондитерское искусство.

Это и многое другое вы узнаете на наших кондитерских курсах. Подробнее о курсах вам расскажут наши менеджеры — форма обратной связи

Компонировать кондитер мельчайшийсокращериеукротиткль

ВЕНА, 30 ноября. /ТАСС/. Один из крупнейших производителей известных австрийских конфет «Моцарткугель» компания Salzburg Schokolade объявила о банкротстве из-за последствий пандемии и отсутствия туристов в Австрии, которые покупали шоколадную продукцию. Об этом сообщило в понедельник агентство APA со ссылкой на руководство компании.

Производство по делу о банкротстве должно быть открыто в земельном суде Зальцбурга во вторник. Предприятие понесло большие убытки из-за пандемии в 2020 году, сообщил директор компании. В связи с резким сокращением числа туристов, празднований дней рождения и свадеб упал спрос на продукцию компании, что привело к значительному снижению продаж. Кроме того, кондитерские магазины в Вене и Зальцбурге неделями оставались закрытыми из-за отсутствия туристов в Австрии, пишет агентство.

Производитель также не смог выплатить сотрудникам зарплату за ноябрь и премию к Рождеству.»Локдаун, сильное увеличение цен на сырье, энергию, услуги по логистике, упаковочные материалы стали дополнительными причинами», — говорится в заявлении директора.

Эта компания была образована в 1897 году в Зальцбурге под названием фабрика сладостей Rajsigl, в 1956 году она переехала в общину Грёдиг.

Компонировать кондитер мельчайшийсокращериеукротиткль

Кондитер – повелитель вкусов, дарующий праздник

Кондитер: описание профессии и какие качества нужны для трудовой деятельности

Кондитер – повелитель вкусов, дарующий праздник

Радио Sputnik, 30.11.2021

подкасты – радио sputnik

В сладком плену. Зачем до сих пор придумывают торты?

Читайте так же:
Сливки 33 рецепты десертов

Сегодня — Международный день десерта. Самое время вспомнить «Прагу», которая, оказывается, никак не связана с Чехией, и «Наполеон», который не имеет отношения к Бонапарту. Потому что в десерте главное не название. А что? Почему одни рецепты живут столетиями, а другие не становятся популярными у сладкоежек? Сегодня в эфире радио Sputnik узнаем, какие торты по-прежнему самые популярные и узнаем секреты их выпечки.
Гость: Дмитрий Гунченко, кондитер, основатель кондитерской «Сладкий экспресс».
— У французов в качестве десертов — сыры.
— В 2000-х модными были однородные десерты. Сейчас это не актуально. Должна быть игра вкусов.
— Мне кондитеры нужны постоянно. Эта вакансия всегда открыта.

Как московский шоколад появился в Латинской Америке

Латинская Америка в советский период была в фокусе особого внимания нашей страны. Этому способствовала политическая и идеологическая близость стран региона. В последние годы партнёрские отношения основываются, в том числе, на построении торгово-экономических союзов. В российской столице состоялся телемост «Москва-Латинская Америка», где обсуждались перспективы взаимовыгодного сотрудничества, а также был представлен экспортный потенциал столичных компаний.
В каком состоянии находятся торговые отношения Москвы и стран Латинской Америки? Какие товары сегодня выгоднее всего отправлять в этот регион? Как строится работа столичных компаний-экспортеров? Какие инструменты для продвижения товаров наиболее эффективны?
На эти вопросы отвечают генеральный директор Центра «Моспром» Наталья Шувалова и первый заместитель коммерческого директора Холдинга «Объединенные кондитеры» Владимир Татарчук.

Она — легенда: скончалась автор рецепта «Птичьего молока»

Ее конфеты настолько знамениты, что кажется, они существовали всегда, как нечто родное и само собой разумеющееся — например, народные сказки или старые киноленты. Но у всемирно известного «Птичьего молока» есть автор — конфеты с начинкой из суфле в 1967 году придумала Анна Чулкова, скромный кондитер из Владивостока. Именно ее рецептуру Министерство пищевой промышленности СССР посчитало лучшей из всех предложенных. За их создание Анна Чулкова была награждена орденом Ленина, а потом получила Государственную премию.
Что же так привлекает любителей сладкого в конфетах со сказочным названием, в чем главный секрет? Пытаемся разгадать его в эфире радио Sputnik. По телефонной связи мастер-кондитер, мастер «Золотые руки» Надежда Горшкова.

Назвался пирожком, полезай в печь. Как приготовить самый вкусный пирог?

Скажите, любите ли вы пирожки так же, как я? Пирожки с рисом, с мясом, с капустой, с картошкой, с луком и яйцами. А чего стоят сладкие пирожки! Любовь любого ребенка. С повидлом, с вареньем, с курагой, с джемом. В день пирожков с малиновым вареньем попробуем приготовить самое вкусное печево.

Все мы по-настоящему ценим профессию кондитера. Это автор, прежде всего, вкусных, свежих, соблазнительных тортов и чарующих пирожных. Какие качества нужны хорошему специалисту, насколько сложна его деятельность? В чем особенности труда кондитера?Кто такой кондитерКондитер – это повар, который создает кондитерские изделия и десерты, а также их оформляет. Но одного «домашнего» навыка для этого недостаточно. Нужно получить образование и набраться практики, чтобы завоевать публику и привлечь к себе внимание не только ценителей сладкого, но и именитых рестораторов.История профессииДоподлинно неизвестно, где именно зародилась профессия кондитер. То ли в Индии, то ли в Египте. Но совершенно точно, кондитеры всегда пользовались большим уважением при королевских дворах. Ведь это люди, которые создают праздник. В Европе профессия кондитер появилась при дворах королевских особ. Там часто закатывали балы, и конечно, не обходилось без десертов. На тот момент кондитеры были нарасхват и пользовались уважением при дворе.Особенности профессииСпециализацииПекарь-кондитер печет булки, ватрушки, батоны. Он составляет рецептуру или пользуется уже готовыми рецептами, выбирает исходные продукты.Кондитер-технолог разрабатывает новейшие разновидности кондитерских изделий, улучшает имеющиеся технологические процессы, рецептуру их приготовления.Шеф-кондитер занимается не только изготовлением десертов, но и кадровыми вопросами. Договаривается с поставщиками, ведет финансовый и материальный учет, продумывает концепцию ресторана.ОбучениеЧтобы получить возможность работать кондитером, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специальностей в колледжах, техникумах, училищах – «Повар, кондитер». Очное обучение после 11 класса длится 1 год 10 месяцев, на базе 9 класса – 3 года 10 месяцев. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проходит по среднему баллу аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно, только на аттестат). Для учебы в колледже на кондитера можно выбрать и другие специальности:· «Кондитер сахаристых изделий»· «Изготовитель мороженого»· «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»Высшее образование понадобится, если есть стремлении к организационной и управленческой части профессии. Выбирать надо профили и программы, связанные с организацией общепита, ресторанного дела. Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится четыре года, во всех остальных – пять лет. Вузы предлагают такие специальности:· «Продукты питания из растительного сырья»,· «Технология продукции и организация общественного питания»А еще в профессиональной среде кондитеров очень популярны курсы повышения квалификации. Например, в Москве есть специализированные центры подготовки, которые предлагают такую учебу объемом в 72 академических часа, по окончании кондитерам присваивается четвертый разряд. Это подходит тем, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. В завершение обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.Устройство на работуЛюди, имеющие специальность кондитера, идут на работу в рестораны, кафе, бистро, столовые и закусочные. Кондитеры высшего разряда могут рассчитывать на место в самых престижных заведениях. Такие специалисты требуются на хлебокомбинатах и заготовочных фабриках. Что касается карьерного роста, то профессионал высшего разряда может стать руководителем кондитерского производства, начальником цеха или бригадиром. Те же, кто хочет попробовать себя в бизнесе, могут отрыть частную кондитерскую.Основные обязанностиЗона ответственности кондитера очень широкая и многопрофильная. А на кухне иначе и не бывает. Кондитер должен уметь:· рассчитывать требуемое количество сырья для приготовления теста, начинок и декоративных элементов;· готовить тесто, крема и начинки;· работать с кондитерским оборудованием и инвентарем;· проверять вес готового кондитерского изделия;· упаковывать и маркировать готовые изделия.Кондитер ответственен за:· качество сырья на соответствие санитарным правилам и нормам;· выбор инвентаря, необходимого для процесса приготовления блюд;· применение различных технологий;· хранение сырья и готовых изделий.Навыки и личные качестваКондитер должен знать физиологию питания человека и пищевую ценность продуктов. Помимо страсти к готовке, ему не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость и стрессоустойчивость. В вакансиях еще часто указывают такие качества как энергичность, креативность и быстрая обучаемость.Не допускаются к профессии люди с проблемами костно-мышечной системы, ослабленным зрением, кожными и инфекционными болезнями, аллергиями. А соблюдение правил личной гигиены и аккуратность – требования для кондитера обязательные.Место работыВакансии кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских фабриках. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может открыть свой магазин, крафт-мастерскую или заведение общественного питания.ЗарплатаКарьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. Частные предприниматели могут расширить свой бизнес до сети кондитерских, кофеен или бистро. Информация о зарплатах на порталах по поиску работы:· Россия 25000 – 83000 рублей;· Москва 35000 – 91000 рублей.Плюсы профессии:· востребованность профессии: хороший кондитер не останется без работы, ведь в каждом кафе и ресторане подают вкусные и красивые десерты. К тому же пирожные и торты заказывают на свадьбы, дни рождения и вечеринки, чтобы порадовать гостей и разнообразить праздничный стол десертами;· карьерный рост: со временем можно получить должность начальника цеха или отдела на предприятии, часто кондитеры открывают свое небольшое дело, которое потом вырастает до целого производства;· доступное образование: специальность можно получить в колледжах и училищах даже после окончания 9 класса, при этом обучение в государственных училищах в основном бесплатное.Минусы профессии:· Работа в помещении с высокой температурой: на кухне или в цехе, где готовят десерты, очень жарко из-за постоянно работающих печей;· Возможен лишний вес: каждый кондитер должен попробовать свой шедевр прежде чем подать его клиенту, а это чревато лишними килограммами;· Физические нагрузки и проблемы со здоровьем: кондитер большую часть рабочего времени проводит на ногах, и как следствие – часто страдает варикозом.Перспективы и карьераПока люди будут любить сладкое, кондитер будет обеспечен работой. Инновации есть не только в технике, они приходят и в кухню, в процесс приготовления еды, и десерты – не исключение. С развитием новых технологий меняется и мода, и вкусы потребителей. И задача кондитера – чутко реагировать на эти изменения, предлагая обществу все новые кулинарные шедевры. А еще прослеживается закономерность, что большинство отменных кондитеров – это мужчины. Женщина – королева на своей кухне, а представитель сильного пола становится королем кухни ресторана и кафе.Автор Кирилл Гришин, радио SputnikКоротко и по делу. Только отборные цитаты в нашем Телеграм-канале.

Читайте так же:
Десерт из граната рецепт

Кондитер (повар-кондитер)

Кондитер (повар-кондитер)

Кондитер занимается изготовлением сладостей и десертов, разработкой рецептов, закупкой необходимых продуктов, организацией хранения приготовленных блюд и продукции. Профессию можно отнести к разряду «человек – знаковая система», если поставить во главу угла умение детально выполнять все требования рецептов, соблюдать пропорции ингредиентов и следовать правилам технологий производства кондитерской продукции. Если же отдать приоритет творческой составляющей труда кондитера (созданию новых сладостей, их креативному оформлению), то профессию можно расценить как относящуюся к категории «человек – художественный образ». Кстати, в 2021 году центр профориентации ПрофГид разработал точный тест на профориентацию. Он сам расскажет вам, какие профессии вам подходят, даст заключение о вашем типе личности и интеллекте.

Краткое описание: кто такой кондитер

Работа кондитера заключается в изготовлении всевозможных сладостей, в составе которых содержится менее половины муки (иначе речь идет уже о хлебобулочных изделиях). Всю кондитерскую продукцию можно разделить на две группы:

  1. Мучная (торты, печенье, вафли и т. п.).
  2. Сахаристая (зефир, мармелад, шоколад, конфеты, халва, мороженое, желе и т. п.).

В любом случае каждое кондитерское изделие имеет в своем составе большое количество сахара или его заменителей (фруктозы, меда, сладких фруктов, инулина, сукралозы, стевии, эритрита).

Особенности профессии кондитера

Основные обязанности кондитера сводятся к приготовлению перечисленных выше видов сладостей в соответствии с рецептурой. Часть работы он может выполнять с помощью оборудования и инструментов, а часть – вручную. Уровень профессионализма повара-кондитера подтверждает разряд. Выпускники кулинарных или пищевых колледжей и училищ могут получить третий или четвертый разряд, самый высокий (открывающий двери на престижные кондитерские фабрики или в дорогие рестораны) – шестой.

Если говорить о должностных обязанностях кондитера более подробно, то они сводятся к следующему:

  • Первичная обработка, нарезка и формовка ингредиентов, обеспечение их правильного хранения.
  • Подготовка отдельных компонентов для будущих десертов (кремов, начинок, джемов, декоративных элементов и т. д.).
  • Приготовление кондитерских изделий по рецептам.
  • Разработка новых и усовершенствование уже имеющихся рецептов кондитерской продукции.
  • Художественное оформление приготовленных сладостей.
  • Обеспечение правильного хранения приготовленных кондитерских изделий.
  • Участие в работе логистического отдела предприятия (составление заказов на закупку продуктов, инструментов и оборудования, упаковка готовой продукции для доставки и т. п.).

Чтобы до конца понять, кто такой кондитер, можно представить себе сладости как абстрактную продукцию, а изготовившего ее специалиста – как мастера, сопровождающего весь процесс ее производства от закупки сырья до предоставления конечному потребителю.

Профессия кондитера делится на две части: художественная (творческая) и организационная, если открывать свою кондитерскую, кафе, ресторан, то организационной части будет значительно больше. Необходимо решить для себя, что больше нравится.

Владимир Наумов

Плюсы и минусы профессии кондитера

Плюсы
  1. Востребованная профессия, поскольку популярность кондитерских изделий в современном мире не имеет тенденции к снижению.
  2. Достаточно интересные новые направления деятельности (например, производство сладостей с натуральными растительными заменителями сахара), постепенно набирающие все большую популярность.
  3. Возможность реализовать свой творческий потенциал.
  4. Применимость профессиональных знаний и навыков в быту.

Повар – это не профессия, это состояние души.

Владимир Наумов

Минусы
  1. Не самый высокий уровень оплаты труда (во всяком случае, сразу же после завершения учебы).
  2. Довольно тяжелые условия работы: повышенная температура, высокая влажность.
  3. Высокие требования к состоянию здоровья (у кондитера не должно быть хронических заболеваний органов дыхания, сердечно-сосудистой системы, нервной, пищеварительной систем, инфекционных и венерических недугов, аллергий).
  4. Риск развития профессиональных заболеваний (чаще всего речь идет о проблемах с гормональной системой или лишнем весе).

Поварской (кондитерский) путь не прост, первое время придётся делать много монотонной, однообразной работы, но именно так можно набить руку. Во время работы ты все время на ногах, а это 12–16 часов. Часто некогда даже поесть. Во время выходных и праздников работы в три раза больше.

Владимир Наумов

Важные личные качества

Обучение на кондитера и последующая работа в этой сфере придутся по вкусу только тем, кого по-настоящему увлекает кулинария. Помимо страсти к готовке, не помешает отличное чувство вкуса (в буквальном смысле, имеется в виду отменная работа вкусовых рецепторов), обоняние, способность к творчеству, хорошая память и даже аналитические способности. Также будущему кондитеру нужна хорошая физическая форма, способность к концентрации, выносливость, стрессоустойчивость.

Где учиться на кондитера

Чтобы получить возможность работать кондитером, достаточно среднего специального образования. Одна из самых подходящих специальностей в ссузах (колледжах, техникумах, училищах) – «Повар, кондитер» (код 43.01.09). Обучение в очной форме на базе 11 класса длится 1 год 10 месяцев, на базе 9 класса – 3 года 10 месяцев. В вечернем формате посещения занятий продолжительность учебы возрастает на год-полтора. Поступление в ссузы проходит по среднему баллу аттестата, поэтому для него имеют значение результаты ОГЭ (сдавать ЕГЭ не нужно, только на аттестат).

Для учебы в колледже на кондитера можно выбрать и другие специальности:

  • «Кондитер сахаристых изделий» (19.01.07);
  • «Изготовитель мороженого» (19.01.11);
  • «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (код 19.02.03).

Если интересует организационная, управленческая сторона профессии кондитера, то понадобится высшее образование. Подходящие направления подготовки:

  • «Продукты питания из растительного сырья» (код 19.03.02);
  • «Технология продукции и организация общественного питания» (код 19.03.04).

Выбирать надо профили и программы, связанные с организацией общепита, ресторанного дела.

Для поступления в вуз на кондитера необходимо сдавать ЕГЭ по русскому языку, математике и физике или химии. В очной форме обучение длится 4 года, во всех остальных – 5 лет.

Начальное образование можно получить где угодно, так как основные опыт и знания будут приходить во время работы. Лучше всего учиться в зарубежных школах, потому что поварское и кондитерское образование там намного сильнее и там часто профессия повара переходит из поколения в поколение.

Владимир Наумов

Курсы

Центр профессиональной подготовки «ПЛЮС»

Это образовательное учреждение в Москве предлагает курсы повышения квалификации, по окончании кондитерам присваивается четвертый разряд. Объем программы – 72 академических часа. Учеба подходит тем, кто ищет, где учиться на кондитера за пределами вузов и ссузов. В завершение обучения выпускникам выдаются удостоверения установленного образца.

Лучшие колледжи для кондитеров

  1. СКИСиГ.
  2. КСУ № 32.
  3. ПК № 33.
  4. МКУГБиИТ «Царицыно».
  5. Колледж «Красносельский».
  6. Колледж пищевых технологий.

Какие предметы сдавать на повара-кондитера

В вузах программ подготовки кондитеров не очень много, и связаны они не столько с кулинарией, сколько с менеджментом и технологиями пищевого производства. Профильный предмет для таких направлений подготовки – математика, обязательный – русский язык.

  • Для поступления на технологические профили чаще всего требуются результаты ЕГЭ по химии, как вариант по выбору вуза: физика, биология, иностранный язык.
  • На специализации, связанные с менеджментом, один из дополнительных предметов: обществознание, история, география, ИКТ, иностранный язык.

В ссузах гораздо больше программ подготовки кондитеров, и ориентированы они на подготовку практиков, которые будут заниматься приготовлением самых разных сладостей. Для поступления в колледж надо всего лишь получить аттестат за 9 или 11 класс. Для этого после девятого класса придется сдать ОГЭ по математике, русскому языку и еще двум любым предметам на выбор школьника – каким именно, не имеет значения; после одиннадцатого класса – ЕГЭ по базовой математике и русскому. Дополнительных экзаменов в колледжах нет, на учебу зачисляют по результатам конкурса аттестатов.

Чтобы пройти курсы кондитеров, вступительные экзамены не нужны, принимают всех желающих. На программы обучения профессии с нуля можно поступить с любым базовым образованием (хватит школы), на профпереподготовку или повышение квалификации – со средним или высшим профессиональным (колледж, вуз). Программы платные.

Место работы

Вакансии кондитера регулярно открываются в кафе, ресторанах, столовых, кофейнях, на кондитерских фабриках. Кроме того, специалист по производству кондитерских изделий может открыть свой магазин, крафт-мастерскую или заведение общественного питания.

Зарплата кондитера

Уровень доходов кондитера зависит в первую очередь от места его работы. В элитных заведениях и на преуспевающих заводах он может быть весьма высок, а в более простых кафе и столовых и на менее прибыльных фабриках – находиться примерно на уровне средней зарплаты по региону. Чем выше разряд специалиста и уровень его профессионализма, тем на больший доход он может претендовать.

Зарплата кондитера (повара-кондитера) на ноябрь 2021

Информации о зарплатах предоставлена порталом hh.ru.

Карьерный рост

Карьера кондитера заключатся в повышении разряда и уровня доходов. Со временем можно рассчитывать на должность начальника цеха или отдела на предприятии. Частные предприниматели могут расширить свой бизнес до сети кондитерских, кофеен, бистро.

Сейчас благодаря социальным сетям хорошему кондитеру гораздо легче, чем это было раньше, создать себе имя, нужно только терпение и немного фантазии.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector