Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ МЯГКОГО СЫРА

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ ИЗ МЯГКОГО СЫРА

Пример готовой курсовой работы по предмету: Производственный маркетинг и менеджмент

Содержание

В качестве основы для чизкейка чаще всего выпекают корж из тёртого печенья. Такой корж не только служит дном для пирога, но и впитывает лишнюю влагу из творожной начинки. Кстати, печёный чизкейк желательно не только остудить до комнатной температуры, но и выдержать в холодильнике часов 8-12. Только тогда он хорошо нарежется и, что гораздо важнее, полностью раскроет свой вкус.

С «холодными», непечёными чизкейками все гораздо проще. По сути они представляют собой муссы на основе творога или сливочного сыра, которые держат форму благодаря добавлению желатина или другого желирующего вещества. Иногда для поддержания формы в начинку добавляют белый шоколад. Такие чизкейки особенно хороши летом, со свежими ягодами или с фруктовыми соусами.

Выдержка из текста

Десерты на основе молока и молочных продуктов тоже обладают высокой пищевой ценностью. В состав молока входит более

10. компонентов, основными из которых являются полноценные белки, жиры, молочный сахар (лактоза), минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо, йод и др.), витамины (B₁, B₂, B₆, B₉, C, PP), ферменты и др.

В десертах на основе мягкого сыра чаще всего используют сыр маскарпоне – свежий итальянский (миланский) сыр-паста из сливок буйволиного или коровьего молока. У него приятная кремообразная консистенция и очень нежный сливочный вкус

Сливочный сыр филадельфия относится к мягким сырам, которые совершенно не требуют созревания. В основе этого продукта лежит свежее высококачественное молоко, к которое также добавляют сливки — в сочетании с заквасками эти ингредиенты образуют непревзойденную вкусовую композицию.

Список использованной литературы

1. Здобнов, А. И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания [Текст]

/ А. И. Здобнов, В. А. Циганенко. — К.: ООО "Издательство Арий", 2010. — 685 с.: ил.

2. Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст]

/ Ковалев Н. И., Куткина М. Н., Кравцова В. А.; под ред. проф. М. А. Николаевой. — М.: Издательский дом "Деловая литература", Издательство "Омега — Л", 2011. — 480 с.

3. Скурихин, И. М. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" [Текст]

в 2 т. / И. М. Скурихин. — М.: ДеЛи принт, 2008. — 2 т.

4. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров: учебник [Текст]

/ В. А. Тимофеева. Изд.9-е, доп. и перер. — Ростов н/Д : Феникс, 2009. – 473с., – (СПО)

5. Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие [Текст]

/ В.И. Богушева. — н/Д : Феникс,2011. – 374с., [1]

6. Полная библиотека ГОСТов [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступ: http://vsegost.com/

7. Кулинарный сайт «Афиша-Еда» [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступа : http://eda.ru/

8. Кулинарный сайт «Кулинарный Эдем» [Электронный ресурс]: база данных. – Режим доступа: http://kedem.ru/

9. Профессионально-информационный портал Гильдии шеф-поваров [Электронный ресурс]:

Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов

Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» – как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению. Вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», эта книга и в наше время пригодится настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.

Оглавление

  • Предисловие
  • Несколько слов вместо предисловия
  • Сохранение свежих фруктов
  • Сушение фруктов
  • Подразделения сахарных сиропов
  • О меде
  • Ваниль
  • Краски
  • Абрикосы
  • Айва
  • Акация
  • Ананас
  • Анжелика, зоря, дягиль
  • Апельсины
  • Арбуз
  • Барбарис

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

© Издательство «Зерна», 2020

Эта книга, вышедшая в 1882 году под грифом «Драгоценный подарок каждому семейству», совершенно точно и в наше время пригодилась бы настоящим хозяевам и хозяйкам, любящим готовить, а также кондитерам-профессионалам.

Полное название этой книги: «Практический самоучитель кондитерских искусств. Руководство к приготовлению киевских, смоленских и других сиропных варений, желе, сиропов, морса, сока, мармелада, повидла или смокв, пастилы, сухих конфект или цукат, шербета, муфтовых пастил и консервов и пр. по новейшим практическим способам. С приложением наставления: сохранение и сушение плодов. Необходимая настольная книга для всех хозяев и хозяек, кондитеров и всех, кто желает легко и скоро научиться кондитерскому искусству. Составил Смирнов, 30 лет занимавшийся приготовлением кондитерских изделий во многих городах Российской Империи».

Читайте так же:
Рецепт десерта сорбета

Книга содержит множество старинных рецептов приготовления варенья, желе, мармелада, повидла (или смоквы), пастилы, шербета, конфет («конфект» — как говорили в старину) и других сладостей, очень удобно распределенных отдельно по каждому виду фруктов или ягод, а также даны советы по их сушению и сохранению. Конечно, что тогда, что сейчас, эта книга адресована подготовленному читателю — имеющему определенный опыт или хотя бы общее представление о кондитерском искусстве; для современного же читателя дополнительную трудность представляет еще и то, что с тех пор очень многое изменилось — и предметы посуды, и продукты (например, сахар), и даже сами меры, которыми измерялось требуемое количество того или иного ингредиента, ведь до революции в России действовала иная система мер и весов (для этого см. Систему мер и весов Российской империи в конце книги), однако, вне всякого сомнения, каждый, кто по-настоящему захочет приготовить эти удивительные и соблазнительные сладости из далекого XIX века, сумеет применить старинную рецептуру к современным реалиям.

В современном издании дореволюционный текст переведен в современную русскую орфографию, в остальном же — все рецепты даны в том виде, в котором они представлены в оригинальной книге 1882 года.

Оглавление

  • Предисловие
  • Несколько слов вместо предисловия
  • Сохранение свежих фруктов
  • Сушение фруктов
  • Подразделения сахарных сиропов
  • О меде
  • Ваниль
  • Краски
  • Абрикосы
  • Айва
  • Акация
  • Ананас
  • Анжелика, зоря, дягиль
  • Апельсины
  • Арбуз
  • Барбарис

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Практический самоучитель кондитерских искусств. Старинные рецепты приготовления варенья, желе, мармелада, сухих конфет или цукат, щербета, муфтовых пастил и других сладостей из ягод и фруктов предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Смотрите также

Закуски и десерты из заварного теста. Эклеры, профитроли, буше

Виктория Головашевич, 2017

Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов

Группа авторов, 2019

Штрудели, завиванцы, вертуты, блинные пироги, буреки

Зоряна Ивченко, 2017

365 салатов и закусок на каждый день

Юлия Высоцкая, 2015

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

“Искусство на десерт” / обзор книги

"Искусство на десерт" / обзор книги

Мы много говорим о развитии кондитерского искусства. А кто его реально делает в нашей стране?

Мы видим активный рост у французов, следим за невероятными идеями испанцев, но сами – тихонько продолжаем печь медовики и вздыхать о тяжелом наследии, неповоротливости клиентов и неготовности рынка к кардинальным изменениям.

Да, все так…. И медовик – наша классика, вкусная классика. Но мы смотрим на кондитерское искусство в разрезе его развития, выхода на новый уровень. И если ничего не делать сейчас, то мы так и останемся на уровне “сметанного продукта” вместо сметаны…

У нас есть десятки высочайших профессионалов, работающих в кондитерских и отелях, ведущих курсы. Каждый из них на своем фронте меняет сознание людей, делает настоящую кондитерскую революцию, объясняет тонкости вкусов и учит различать хорошее и плохое.

Книга, с которой я хочу вас сегодня познакомить, это один из наших самых первых и громких шагов в сторону развития. Это действительно первая книга российского кондитера, показывающая наш высокий уровень и новый взгляд на создание десертов. Это не переписывание бабушкиных рецептов и гостовских классик на новый манер. Это новое российское кондитерское искусство. И давайте пожелаем всем нам терпения и побольше вдохновения на этом трудном пути развития.

И давайте же поговорим о книге и ее авторе.

"Искусство на десерт" / обзор книги

Я познакомилась с Гузель в процессе подготовки к самому первому Форуму “Моя кондитерская”, который проходил в октябре 2016 г. Гузель – стала одним из ценных спикеров, а также помогала разыгрывать подарки для наших участников.

"Искусство на десерт" / обзор книги

Гузель Магдиева – выпускница лучших кондитерских школ Франции – Bellouet Conseil и L’enotre, обучалась и стажировалась у лучших профессионалов – Седрик Гроле, ресторан Tickets, Йохан Феррант, Диего Лозана, Мишеля Вийома, Питера Юэня, Антонио Башура и др.

По образованию – инженер-технолог общественного питания. В прошлом – работала на кухне у Президента Татарстана Рустама Минниханова. Через два года стала шеф-кондитером ресторана Truffo. В 2016, начала преподавать курс Кондитерского искусства в школе Chefchows by Novikov, после чего стала шеф-кондитером ресторана Stories (Москва).

Начинала работу с основной кухни, но вот уже более 8 лет занимается кондитерским искусством.

До недавнего времени Гузель работала шеф-кондитером ресторана Stories в Москве. И мне посчастливилось попробовать многие из ее десертов – “Лимон”, “Фонарик”, “Coconut Bounty”, “Груша-Тимут”, “Baby banana”. Главное ощущение – они очень легкие, нежные, лишь слегка сладкие. Да, в десертах Гузель нет приторности! И тонкие оттенки вкусовых сочетаний.

Читайте так же:
Экономные рецепты десертов

СОДЕРЖАНИЕ

В книге нас ждут 6 разделов с рецептами, а также список необходимого оборудования и инвентаря. Все рецепты поделены на 4 раздела – сезона, в соответствии с сезонностью ингредиентов.

ВЕСНА встречает нас “Choco tabacco”, Мильфеем в 2 вкусах, удивительными сочетаниями газированной голубики с мороженым из маракуйи, маринованными черри, темным ромом с черносливом.

ЛЕТО освежает эспумой “Просекко”, “Baby banana”, воздушной “Павлова”, “Капрезе”, сочетанием яблоко-щавель и другими удивительными рецептами.

ОСЕНЬ – время для более серьезных вкусов и десертов – “Черничный чизкейк”, “Медовик”, “Тирамису”, и сочетаний шоколада и пралине, сливочной груши и перца тимут, миндаля и лимона.

ЗИМА наполняет волшебством десертов “Оливка”, “Черный трюфель”, “Лавандовое облачко”, сладкими “Домашними соленьями” и “Кофейной бомбой” и кокосовым баунти.

Кроме этого, есть огромный раздел с мороженым и сорбетами (24 рецепта), и раздел с базовыми рецептами, в котором встречаем “Съедобный пепел”, “Мятное масло”, “Соус шоколадный”, “Разноцветные шары из изомальта” и еще 12 рецептов.

“Своими десертами я воспеваю оду каждому времени года, когда тарелки превращаются в настоящие живописные полотна, на которых запечатлена вся палитра природных красок”

Гузель Магдиева

"Искусство на десерт" / обзор книги

В рецептах книги встречаются как вполне доступные ингредиенты – шоколад, сливки, маскарпоне, сахар, масло и пр., так и более специфические: ксантан, тримолин, какао-бобы, ароматические эссенции, стабилизатор, пихта, водоросли комбу, юзу и т.д.

Сами рецепты на процентов 50 будут понятны профессионалам с пониманием техник создания корпуса их шоколада, эспум, самостоятельной подготовки слоеного теста, работе с термомиксом

Кстати, книга с возрастным ограничением 18+

ПРИМЕРЫ СТРАНИЦ

“Десерты должны вызывать удивление от подачи и желание заказать второй, по причине легкости”

Гузель Магдиева

СТОИМОСТЬ

И вновь у нас в руках книга от крупнейшего издания Эксмо, а значит и стоимость будет радовать. Так и есть)

Стандартная стоимость книги – 885 руб. Но довольно часто продается со скидкой, позволяя всем ценителям кондитерского искусства купить за почти 500 руб. Еще и электронную версию дарят в подарок при покупке!

"Искусство на десерт" / обзор книги

ЧТО В КНИГЕ ПЛОХО

А в этом разделе обзора я буду описывать те мелкие и крупные недочеты, если найду) А я буду въедливо их искать… Ведь ничего идеального не существует, а критический взгляд помогает развиваться. Надеюсь, вы с этим согласны.

Итак, что же плохого я нашла в книге Гузель Магдиевой “Искусство на десерт”…

Мне не хватило разрезов многих десертов. По описанию и пошаговым действиям вроде все понятно, но хочется и глазами увидеть внутренний мир десерта, созданного автором, поведение текстур при разрезе.

Слишком много желатина – многие кремы и муссы доведены до нужной консистенции желатином. В этом ничего плохого в целом, но т.к. лично я предпочитаю готовить преимущественно без желатина, мне будет тяжеловато воплощать в реальность замыслы Гузель.

И нельзя не заметить, что забыли пропечатать название раздела ЗИМА в содержании. Да-да, не будем занудствовать и примем во внимание человеческий фактор – несколько ошибок есть в текстах. Надеюсь, что в рецептах опечаток все же нет.

В некоторых рецептах нет подробных объяснений процессов. Например, в рецепте “BELLINI” указан сироп “36 Брикс”. Кондитер-профессионал поймет, что это за сироп, какое соотношение сахара и воды, и до какой температуры держать. Или вот, например, в “Груше-Тимут” нужно последовательно воспользоваться вакууматором, сувид и коптильней с открытым огнем…

Но начинающий или любитель еще, к сожалению, не владеют такими познаниями и уж тем более оборудованием. И это уже возводит книгу в ранг книг для профессионалов.Конечно, начинающие могут готовить и более простые рецепты, взять на заметку новые техники и формы, части десертов, и даже просто получать вдохновение.

Не очень удобно, что почти в каждом рецепте есть отправка в раздел с базовыми рецептами. Вроде это логично, что одинаковые рецепты собраны в отдельный раздел. Но мне, как читателю, это не очень удобно, особенно когда готовишь что-то, и так стараешься оберегать книгу от брызг крема и шоколадных капель. А тут еще придется постоянно листать страницы, в поисках нужного рецепта. Книгу жалко)

МОЕ МНЕНИЕ

Напоминаю, что это исключительно мое мнение! И вы вправе прислушиваться к нему или нет. Я же рекомендую вам все же заиметь мнение собственное, полистав книгу Гузель в реальности.

Как я уже говорила выше, книга все же больше подходит для профессионалов и для тех, кто уже активно растет и повышает свой профессионализм. Не смотря на то, что многие десерты преподнесены в ресторанной подаче (на тарелке), есть и торты, кексы, пирожные.

Читайте так же:
Рецепты десертов для аллергиков

Пошаговые фотографии к каждому рецепту, кроме мороженого, значительно облегчают понимание процессов создания десертов. Я люблю, когда они есть) даже к самым простым рецептам. Когда видишь в кадре руки, которые создавали и прорабатывали рецептуру, ощущаешь книгу более личной, более теплой что ли. Как будто переносишься в сам кадр и ощущаешь все ароматы, чувствуешь, как кондитер вкладывает душу в свою работу.

Ну и как не заметить приятную на ощупь обложку из бархатистой бумаги с золотым тиснением.

Стоит ли покупать книгу? О да! И прямо сегодня! Даже если не собираетесь ничего готовить. Книга Гузель – это вдохновение, новые формы, техники, сочетания. Это современные десерты, свежий кондитерский ветер, изысканная подача. И иметь книгу в своей библиотеке нужно любому уважающему себя профессионалу. Тем более, что цена очень даже доступная.

Курсовая «разроботка и технология приготовления фирменных сложных десертов со. »,
кулинария, по МДК.05.01 Технология приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

разроботка и технология приготовления фирменных сложных десертов со.

ID (номер) заказа

кулинария, по МДК.05.01 Технология приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

разроботка и технология приготовления фирменных сложных десертов со злаками и нормативной документации на эти блюда в вегеторианском ресторане

Закажите подобную или любую другую работу недорого

city city bush bush

Вы работаете с экспертами напрямую,
не переплачивая посредникам, поэтому
наши цены в 2-3 раза ниже

Цены ниже – качество выше! Цены ниже – качество выше!

Последние размещенные задания

Реферат, Информационные технологии

Срок сдачи к 12 дек.

На основании систематических жалоб, поступавших от граждан на мирового.

Решение задач, организация судебной деятельности

Срок сдачи к 2 дек.

Напряжения и перемещения в растянутых (сжатых) стержнях

Решение задач, Сопротивление материалов

Срок сдачи к 7 дек.

10 страниц, от 6 источников информации

Реферат, Органическая химия

Срок сдачи к 14 дек.

статья по логопедии

Срок сдачи к 20 дек.

10 задач на английском, решения можно на.

Решение задач, Эконометрика

Срок сдачи к 3 дек.

Другое, Деловая этика

Срок сдачи к 3 дек.

Тема: Проект по управлению качеством (проектирование проекта по качеству)

Контрольная, Организация проектной деятельности, управление проектами

Срок сдачи к 10 дек.

Выполнить кр интегралы

Контрольная, Высшая математика

Срок сдачи к 3 дек.

Лабораторная, Теория горения и взрыва

Срок сдачи к 14 дек.

Реферат, Актуальные проблемы национальной экономики

Срок сдачи к 9 дек.

Тема "Страховая компания как первичное звено страхового рынка" на 1.

Эссе, страховое дело

Срок сдачи к 2 дек.

Реферат, Русская литература

Срок сдачи к 3 дек.

решить 7 задач по математике

Решение задач, Математика

Срок сдачи к 11 дек.

План диплома (содержание)

Диплом, Финансы и кредит

Срок сдачи к 4 дек.

оптимизация планирования перемещения товарных запасов предприятий.

Курсовая, Компьютерное моделирование, информатика, программирование

Срок сдачи к 10 дек.

надо написать код в Питоне в файле все.

Курсовая, Языки программирование (python)

Срок сдачи к 3 дек.

Решение задач, страхование

Срок сдачи к 3 дек.

обратились к нам
за последний год

работают с нашим сервисом

заданий и консультаций

заданий и консультаций

выполнено и сдано
за прошедший год

Тысячи студентов доверяют нам Тысячи студентов доверяют нам

Сайт бесплатно разошлёт задание экспертам.
А эксперты предложат цены. Это удобнее, чем
искать кого-то в Интернете

Размещаем задание

Отклик экспертов с первых минут

С нами работают более 15 000 проверенных экспертов с высшим образованием. Вы можете выбрать исполнителя уже через 15 минут после публикации заказа. Срок исполнения — от 1 часа

Цены ниже в 2-3 раза

Вы работаете с экспертами напрямую, поэтому цены
ниже, чем в агентствах

Доработки и консультации
– бесплатны

Доработки и консультации в рамках задания бесплатны
и выполняются в максимально короткие сроки

Гарантия возврата денег

Если эксперт не справится — мы вернем 100% стоимости

На связи 7 дней в неделю

Вы всегда можете к нам обратиться — и в выходные,
и в праздники

placed_order

Эксперт получил деньги за заказ, а работу не выполнил?
Только не у нас!

Деньги хранятся на вашем балансе во время работы
над заданием и гарантийного срока

Гарантия возврата денег

В случае, если что-то пойдет не так, мы гарантируем
возврат полной уплаченой суммы

Поможем вам со сложной задачкой

С вами будут работать лучшие эксперты.
Они знают и понимают, как важно доводить
работу до конца

ava executor

С нами с 2017
года

Помог студентам: 11 164 Сдано работ: 11 164
Рейтинг: 84 654
Среднее 4,94 из 5

ava executor

С нами с 2018
года

Читайте так же:
Рецепт десерт жозефина

Помог студентам: 7 737 Сдано работ: 7 737
Рейтинг: 71 227
Среднее 4,87 из 5

avatar executor_hover

С нами с 2019
года

Помог студентам: 2 464 Сдано работ: 2 464
Рейтинг: 27 123
Среднее 4,84 из 5

avatar executor_hover

С нами с 2018
года

Помог студентам: 2 135 Сдано работ: 2 135
Рейтинг: 13 618
Среднее 4,87 из 5

1. Сколько стоит помощь?

Цена, как известно, зависит от объёма, сложности и срочности. Особенностью «Всё сдал!» является то, что все заказчики работают со экспертами напрямую (без посредников). Поэтому цены в 2-3 раза ниже.

Специалистам под силу выполнить как срочный заказ, так и сложный, требующий существенных временных затрат. Для каждой работы определяются оптимальные сроки. Например, помощь с курсовой работой – 5-7 дней. Сообщите нам ваши сроки, и мы выполним работу не позднее указанной даты. P.S.: наши эксперты всегда стараются выполнить работу раньше срока.

3. Выполняете ли вы срочные заказы?

Да, у нас большой опыт выполнения срочных заказов.

4. Если потребуется доработка или дополнительная консультация, это бесплатно?

Да, доработки и консультации в рамках заказа бесплатны, и выполняются в максимально короткие сроки.

5. Я разместил заказ. Могу ли я не платить, если меня не устроит стоимость?

Да, конечно — оценка стоимости бесплатна и ни к чему вас не обязывает.

6. Каким способом можно произвести оплату?

Работу можно оплатить множеством способом: картой Visa / MasterCard, с баланса мобильного, в терминале, в салонах Евросеть / Связной, через Сбербанк и т.д.

7. Предоставляете ли вы гарантии на услуги?

На все виды услуг мы даем гарантию. Если эксперт не справится — мы вернём 100% суммы.

Книги британских шефов. «Десерты»

Рамзи, Мартин, Блюменталь — таков мой личный пьедестал современных британских шефов. Где-то между ними снуёт туда-сюда Джеймс Тревор Оливер: мне кажется, что из этой четверки он ближе всех к простому народу, хотя Гордон Рамзи и Хестон Блюменталь регулярно выпускают телевизионные курсы, а Джеймс Мартин вообще не сходил с экранов британских телевизоров последние 10 лет. Ещё мне очень нравится Эйнсли Хэрриот, но, скорее, как шоумен и «подниматель» настроения, хотя у него тоже есть чему поучиться.

Такие мэтры как, к примеру, Элизабет Дэвид, Мэри Бэрри или Раймон Блан — это несколько другое. Это уже классика, о которой нужно говорить отдельно.

О Гордоне Рамзи как личности я уже упоминала не один раз (см, например, статьи «Горький шалфей» и «Шеф Адам Джонс против шефа Гордона Рамзи»). О Хестоне Блюментале см. в статье «Молекулярная кухня, или Какао в шоколаде», а также другие его рецепты — по тэгу «Шеф Хестон Блюменталь» (все ссылки открываются в новом окне). О Джеймсе Мартине тоже планирую рассказать подробнее в ближайшее время. Сейчас просто представлю две книги.

Книги называются одинаково: «Desserts / Десерты» (см. заглавное фото). Несмотря на это, они отличаются своим наполнением. Вернее, скажу так: тем, кто не следит за творчеством данных шефов и не стремится совершенствовать свои кулинарные знания, может быть достаточно книги одного из них. К тому же, книги дорогие, а «Десерты» Гордона Рамзи до сих пор не переведены на русский язык.

Я не просто домохозяйка, «увлекающаяся кулинарией»: на подобные книги я смотрю другими глазами, поэтому такой автограф для меня очень ценен.


Книжный автограф Гордона Рамзи

Книга Дж.Мартина на русский язык переведена, но насколько я могу судить по единичным фото в сети, в переводе присутствуют огрехи. Возможно, они и не такие серьёзные, как, к примеру, в книге Алена Пассара «Коллажи и рецепты», о которой я расскажу на днях, хотя не могу с уверенностью утверждать: полный русскоязычный текст «Десертов» Мартина мне до сих пор не встретился, а бумажного издания у меня нет. И хорошо, что я его когда-то так и не купила 🙂 Теперь у меня есть возможность пользоваться оригинальным источником, а это в 100 раз лучше.

Для справки: я заказываю подобные книги на британском «Амазоне». Есть продавцы, которые отдают их. всего за несколько пенсов, остаётся заплатить только за пересылку. Посылка из двух книг обошлась нам в 9 британских фунтов стерлингов, включая доставку и цену на сами книги: «Десерты» Мартина мы купили за 1 британскую копейку, «Десерты» Рамзи — за 45 копеек. Вернее, для меня это был подарок: я просто намекнула, чего хочу 🙂

Формат книги Дж.Мартина больше, но оба издания очень тяжёлые по весу 🙂

Титульный лист и оглавление книги Джеймса Мартина «Desserts». 192 страницы. Первое издание вышло в 2007 году

Читайте так же:
Рецепт десерта капкейка

В этом же году выходило телевизионное шоу Джеймса Мартина «Sweet Baby James», именно это название указано на развороте. В русскоязычном переводе книги эта информация отсутствует.

Страница русскоязычного издания:


Фото из интернета

Титульный лист и оглавление книги Гордона Рамзи «Desserts» (в других изданиях «Just Desserts»). 223 страницы. Первое издание вышло в 2001 году

Такие книги не потеряют актуальность никогда: шефы доступно разъясняют все азы, а груши и яблоки — они что в Британии, что в России груши и яблоки 🙂 Имея представление о разных видах теста, о том, для чего они годятся, как приготовить начинку или декор, можно использовать эти знания как базовые.

Напомню, что и Рамзи, и Мартин сами когда-то начинали не то что с азов, а с самых низов, если так можно сказать. В своё время они обучались у французских и британских мастеров и сейчас не останавливаются на достигнутом: путешествуют, совершенствуют свои навыки, знакомятся с другими традициями, раскрывают свои секреты и делятся новой информацией. Это то, что я всегда приветствую и чем занимаюсь сама.

В одной и другой книге есть много пошаговых фото, причём всё показывают сами шефы.

Книга Гордона Рамзи:

Да и вообще все фотографии отличные: там, где нужно, видна каждая капелька и ягодка. К некоторым рецептам и рекомендациям фото нет, но об этом я не раз уже говорила: во-первых, это технические моменты, а во-вторых, подобные книги часто идут как сопровождение к соответствующим телевизионным курсам.

Книга Джеймса Мартина:

Текст в одной и другой книге написан простым языком, понятным каждому британцу 🙂 Например, вчера я целый день готовила чизкейк «по Рамзи», подключив к процессу двух (!) человек, практически в совершенстве владеющих английским. Даже они нашли в кулинарном тексте пару заковырок, которые не поддавались прямому переводу, но которые я, в общем-то, поняла, потому что знакома с творчеством Гордона. Тем не менее, я не променяю такие издания на русскоязычные переводы «неизвестных авторов». Лучше я сама буду совершенствовать свой английский и глубже исследовать творчество мировых шефов, чем испорчу блюдо из-за некорректного перевода, не зная при этом, как выглядел оригинальный текст.

Именно знание многих тонкостей, в т.ч. стиля, в котором работают Рамзи и Мартин, помогает лично мне оценить такие книги. Например, я знаю, что Джеймс Мартин очень любит карамель и при случае готов украсить ею всё подряд 🙂

Джеймс Мартин. «Десерты»

Гордон Рамзи строг и лаконичен. Наблюдая за его руками, видишь, как он «разрезает» ими не только ингредиенты, но даже воздух, пытаясь объяснить зрителям нюансы приготовления какого-то блюда. Таковы и его десерты. Он как хороший скульптор: берёт каменную глыбу и просто отсекает ненужное. Поэтому мне интересно знать, какие десерты может приготовить такой суровый шотландец как Гордон Рамзи. В этом плане творения Джеймса Мартина, родившегося в Северном Йоркшире, чуть нежнее и романтичнее, на мой взгляд 🙂

Гордон Рамзи. «Десерты»

Для меня эти книги — не просто собрание рецептов, а логичное продолжение давнего знакомства с Гордоном и Джеймсом, пусть и заочного. Я изучаю их рецепты, смотрю телепередачи с их участием, готовлю на своей кухне по их рекомендациям. Данные бумажные издания для меня — это отражение их самих. Эти книги всё-таки разные и они хорошо дополняют друг друга.

Один десерт из книги Гордона Рамзи я уже недавно показывала (см. тайский рисовый пудинг). Всё, что я готовила по его рецептам, можно найти у меня по тэгу «Шеф Гордон Рамзи» (ссылки активны, открываются в новом окне).

О Джеймсе Мартине я обязательно буду ещё рассказывать: десерты и сладости — это его конёк. В конце прошлого года у него вышла новая книга на эту же тему: «Sweet». Надеюсь, она тоже будет в моей коллекции 🙂


Фото из интернета

Два мастера, два кулинарных гения, но здесь как в том старинном школьном анекдоте. Один школьник занимается на «отлично» и другой тоже «отличник», но первый всегда отвечает бойко, зубрит каждый предмет, а второй — тихоня, все слова из него нужно вытягивать. На вопрос бойкого отличника учителю «почему вы ставите «пятёрку» и мне, и ему», учитель ответил: «ваши «пятёрки» — разные».

Так же у Джеймса Мартина и Гордона Рамзи: их гениальность и мастерство — разные, но они находятся на одной ступеньке пьедестала.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector