Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт Павловой: рецепт приготовления классического десерта. Классический и другие рецепты торта Павлова

Торт Павловой: рецепт приготовления классического десерта. Классический и другие рецепты торта «Павлова»

Легендарный десерт, нашедший место в работах многих известных кондитеров — торт Павловой. Рецепт его появился благодаря повару, вдохновленному творчеством знаменитой русской балерины Анны Павловой. Он создал воздушный десерт, состоящий из безе, сливок и свежих фруктов.

Немного истории

Между Новой Зеландией и Австралией всегда существовало негласное соперничество. Это сказалось и на истории создания торта.

По версии Новой Зеландии, десерт был создан поваром одной из столичных гостиниц, дабы выказать почтение балерине. В тридцатых годах прошлого тысячелетия Анна Павлова давала концерты на территории Австралии и Новой Зеландии в рамках мирового турне.

Австралия же утверждает, что торт появился на десятилетие позже. Вышел он из рук повара Саше, который на презентации заявил о том, что блюдо такое же воздушное, как и Анна Павлова.

Скорее всего, правда за Новой Зеландией, так как именно там первым приобрел широкую известность торт Павловой. Рецепт этого десерта в конце тридцатых готов появился в местных печатных изданиях.

торт павлова рецепт фото

Основы

Этот торт прекрасен вне зависимости от того, в каком государстве появился на свет: легкость и нежность безе, сливочность крема, терпкость и яркий вкус фруктов. При этом основа торта, сделанная лишь из меренги, отличается от привычного нам безе — полого, сухого и хрупкого. Благодаря добавлению крахмала и уксуса корж получается хрустящим снаружи, но нежным и мягким, похожим на суфле, внутри.

Очень важно не пересушить основу, так как именно она составляет ту воздушность, которой славится торт Павловой. Рецепт может на практике варьироваться, в зависимости от пожеланий повара, однако на выходе характеристики должны быть одинаковыми.

Классика

Для того чтобы сделать торт на 6 порций, вам понадобятся следующие продукты:

    — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1,5 ч. л.;
  • сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирности 33% — 400 мл;
  • пудра сахарная — 100 грамм;
  • клубника — 200 грамм;
  • манго, нарезанное кубиками — 200 грамм;
  • маракуйя, мякоть — 100 грамм.

Торт «Анна Павлова» (классический рецепт) подразумевает использование кукурузного крахмала, его не рекомендуется заменять картофельным.

торт павловой рецепт

Вы можете сделать как один большой торт, так и несколько порционных.

  1. Выстелите противень пекарской бумагой, нарисуйте карандашом окружности. Ориентируйтесь на размер желаемых порций на выходе. Переверните бумагу, чтобы след от карандаша не остался на безе.
  2. Разогрейте духовку до 100 о С.
  3. Отложите 5 ч. л. сахара, смешайте с просеянным крахмалом и ванилином.
  4. В чашу с белками вылейте лимонный сок и взбейте до мягкой пены.
  5. Всыпайте остальной сахар порциями, не прекращая взбивать. В итоге должна получиться тугая, крепкая, блестящая масса, которая прекрасно держит форму.
  6. Всыпьте смесь сахара с крахмалом и влейте уксус.
  7. Размешайте белковую смесь до однородности. Действуйте осторожно, так как в первую очередь воздушным должен быть торт Павловой (рецепт предполагает максимально щадящее отношение к сформированной массе).
  8. Выложите белковое тесто в соответствии с нарисованными на пергаментной бумаге окружностями. Старайтесь, чтобы края были толще середины — своеобразный кратер.
  9. Пеките в течение 1-2 часов, в зависимости от размера заготовки. Коржи должны сверху покрыться хрустящей корочкой, при этом оставаясь внутри мягкими.
  10. После выложите на решетку, не снимая пергамента, и охладите полностью.
  11. Взбейте сливки до твердых пиков с сахарной пудрой.
  12. Промойте, обсушите и крупно порубите клубнику, смешайте ее с мякотью маракуйи и манго.
  13. Выложите сливки в углубление белковой заготовки, сверху украсьте фруктовой массой.
  14. Подавайте немедля, так как от влаги торт тает.
Читайте так же:
Рецепты клюквенных десертов

Альтернативы

Состав и принцип приготовления торта просты и незатейливы. С течением времени стали появляться варианты, отличные от того, как изначально преподносился торт «Павлова». Классический рецепт завоевал мировую популярность, но все же вариации имеют право на существование. Ведь есть желание добиться нового вкуса. Кроме того, не всегда для необходимых фруктов сезон. Да и маракуйю в России нелегко найти. Что же теперь, забыть о десерте?

Юлия Высоцкая приготовила прекрасный торт, ставший симбиозом двух десертов — «Павловой» и «Персика Мельба». Помимо этого, внес свои изменения и Александр Селезнев. Он добавил ассорти из красных ягод.

В силу гибкости рецепта вы тоже можете творить наравне с поварами, добиваясь удивительных результатов. Ниже мы расскажем, как можно сделать апельсиново-шоколадную «Павлову».

торт павлова от юлии высоцкой

«Павлова» от Высоцкой

  • белки яичные — 4 шт.;
  • сахар мелкий — 150 грамм;
  • экстракт ванили — 1,5 ч. л.;
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л. без горки;
  • белый винный уксус — 1,5 ч. л.;
  • персики — 2 шт.;
  • малина — 1 большая горсть;
  • базилик — 2 веточки;
  • сахарная пудра — 2 ч. л.; — 250 грамм;
  • сливки 33% жирности — 150 мл.

Готовится торт «Павлова» от Юлии Высоцкой при той же температуре, что и классический — 100 о С. Это касается и подготовки пекарской бумаги.

Перемешайте сахар с крахмалом. Взбейте белки до крепкой пены. Продолжая взбивать, всыпьте в белки сахарно-крахмальную смесь. Добавьте уксус и ванильный экстракт. Взбивайте еще 2-3 минуты.

Выложите массу на бумагу, поставьте в духовой шкаф и пеките час. После этого выключите нагрев и оставьте корж еще на час, не вынимая его.

Порежьте персики на ломтики, выложите в миску. Добавьте половину малины, мелко порубленный базилик и 1 ч. л. сахарной пудры.

Взбейте сливки с 1 ч. л. сахарной пудры, вмешайте в маскарпоне до однородности. Выложите крем в основу из меренги, на него — фруктовую смесь. Украсьте оставшейся малиной и подавайте.

торт павлова классический рецепт

«Павлова» от Селезнева

Этот рецепт отличается от остальных в первую очередь тем, что из составляющих убрали крахмал и увеличили период приготовления. Для того чтобы приготовить торт «Павлова» от Александра Селезнева, возьмите:

  • яичные белки — 6 шт.;
  • сахар мелкий — 330 грамм;
  • ванилин — 1 щепотка;
  • уксус — 1 ч. л.;
  • сливки 33% жирности — 450 мл;
  • смесь красных ягод — 600 грамм.

Разогрейте духовой шкаф до 120 о С. Взбейте белки до пышной пены, постепенно всыпая сахар. Добавьте ванилин и уксус, взбивайте минут 10-12, добиваясь устойчивой пены.

Выложите на пекарскую бумагу белковую массу в желаемой форме и выпекайте в течение получаса, после чего снизьте температуру до 100 о С и пеките еще час.

Выключите духовку и оставьте корж до полного остывания, но не менее чем на 7 часов. Снимите белковый корж с пекарской бумаги, параллельно с этим взбив до устойчивой массы сливки.

Уложите сливки на корж, сверху обильно украсьте ягодами и подавайте. Этот торт «Павлова», (рецепт, фото смотрите выше) очень красиво смотрится на столе благодаря контрасту цветов.

торт анна павлова классический рецепт

Шоколадно-апельсиновая «Павлова»

Несмотря на то что крем для этого торта делается практически несладким, в общем десерт является достаточно приторным за счет большого количества сахара в корже. Однако уменьшить его количество в рецепте нельзя, так как он служит стабилизатором для белков. Именно поэтому его дополняют кислыми фруктами, дабы сгладить излишнюю сладость. Для тех, кто любит шоколад, есть еще один способ придать десерту глубину:

  • белки яичные — 6 шт.;
  • ванилин — щепотка;
  • какао — 50 грамм;
  • винный белый уксус (на крайний случай яблочный) — 1.5 ч. л.;
  • мелкий сахар — 270 грамм;
  • кукурузный крахмал — 5 ч. л. без горки;
  • сок лимона — 1 ч. л.;
  • сливки жирностью 33% — 300 мл;
  • сыр маскарпоне — 150 грамм;
  • пудра сахарная — 70 грамм;
  • апельсины — 3 шт.;
  • апельсиновый ликер — 2 ст. л.
Читайте так же:
Быстрые молочные десерты

Торт «Павлова», рецепт (фото смотрите ниже) которого мы даем, отличается чуть терпким, «взрослым» вкусом.

Очистите дольки апельсина от пленки и замаринуйте в ликере с 10 граммами сахарной пудры. Растопите на водяной бане шоколад. Приготовьте тесто, как в рецепте классического торта «Павлова».

торт павлова от александра селезнева

Перед тем как выложить массу на пекарскую бумагу, осторожно и быстро вмешайте растопленный шоколад. Не старайтесь добиться однородности — пусть останутся красивые мраморные разводы. Выложите на бумагу и пеките как обычно.

Взбейте сливки с оставшейся сахарной пудрой, вмешайте маскарпоне. Выложите крем на полностью охлажденный корж, сверху украсьте апельсинами в ликере (опционально их можно пюрировать). При желании украсьте шоколадом.

Вне зависимости от того, какой рецепт вы используете, необходимо придерживаться следующих правил для достижения наилучшего результата:

Спор о торте. Как появился торт «Павлова» и тонкости его приготовления

Легкий, нежный, воздушный… названный в честь балерины, он еще и похрустывает чуть-чуть, совсем как пачка танцовщицы. Знаменитый торт-безе с фруктами могли назвать только в честь великой русской балерины – Анны Павловой.

Он появился в 30-х годах после турне Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии. Тогда весь мир рукоплескал русскому балету, а в честь Павловой, самой яркой звезды, называли духи, конфеты, и наконец — создали торт.

Вот только достоверно неизвестно, кто же был изобретателем «балетного» десерта. О праве называться родиной торта спорят Австралия и Новая Зеландия. Существуют две основные версии:

Родом из Новой Зеландии

Первая версия гласит, что торт изобрел шеф-повар гостиницы «Веллингтон» в Новой Зеландии. Он готовился к встрече великой балерины и, приготовив торт, воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Так торт получил свое название, и было это в 1926 году. Новозеландцы настаивают на этой версии, призывая в свидетели биографа Анны Павловой — Кейт Моуни.

Новозеландское происхождение торта подтверждает и профессор Хелен Лич из новозеландского университета Отаго. Она собрала более 600 различных рецептов торта «Павло́ва», и самый первый рецепт – новозеландский, опубликованный 1929 году в популярном журнале. Австралийский же был впервые опубликован в 1935 году.

Австралийская версия

Австралийские исследователи утверждают, что торт был изобретен гораздо позже, в 30-е годы, австралийским шефом Берт Саше. Он экспериментировал с десертами на основе популярных в те времена меренг. И ррррраз – сделал торт. А потом воскликнул точно такую же фразу, какую приписывают и его новозеландскому коллеге: «Такой же воздушный, как Павлова!»

Тысяча рецептов

Очень простая идея торта: безе, взбитые сливки и фрукты, имела такой успех, что торт Павловой начали готовить во всем мире. А в Австралии и Новой Зеландии он стал главным национальным угощением. Вот только рецептов у «балетного» десерта – великое множество. И уже даже неизвестно, какой из них был самым первым и классическим.

Читайте так же:
Десерт картошка отзывы

В первой половине XX века торт чаще всего украшали киви и клубникой. Сейчас же более популярна клубника. А еще на торт выкладывают малину и маракуйю, разнообразные свежие ягоды и тропические фрукты. Поливают фруктовым пюре.

Как ни удивительно, но при таких составляющих торт имеет более 300 разных рецептов приготовления. Вот один из них:

  • 1 ст.л. сахарной пудры
  • 200 мл жирных сливок
  • ½ ч.л. жидкой ванили
  • 1 ч.л. уксуса
  • 1 стакан сахара, смолотый в сахарную пудру
  • 6 белков
  • 4 ч.л. кукурузной муки
  • 300 г клубники
  • 2 киви

Шаг 1. Подготовка: заранее поставить нагревать духовку до 200 градусов. На противень положить бумагу для выпечки, на которой начертить круг (диаметр – блюдо на котором будет лежать торт), посыпать его 1 ч.л. кукурузной муки.
Шаг 2. Белки взбить с щепоткой соли до крутой пены. Потом постепенно добавлять пудру, пока смесь не станет густой. В конце положить остатки кукурузной муки и сахара. Добавить ваниль и уксус.
Шаг 3. Смесь выложить на начерченный круг. Поставить в духовку и сразу уменьшить температуру до 100 С.
Шаг 4. Выпекать около полутора часов. Когда белки пропекутся, выключить духовку и открыть ее дверцу – торт должен медленно остывать внутри.
Шаг 5. Когда торт остынет – выложить его на блюдо, сняв бумагу снизу.
Шаг 6. Взбить сливки, добавить к ним сахарную пудру. Выложить на торт сверху и обмазать по бокам.
Шаг 7. Украсить ягодами и дольками киви. Сразу же подавать к столу.

Пошаговый рецепт приготовления торта “Павлова” с фото

Пошаговый рецепт приготовления торта “Павлова” с фото

Торт «Анна Павлова» был назван в честь знаменитой балерины, и именно этим классическим рецептом с фото я с вами сегодня и поделюсь.

Об этой истории ходят легенды и споры, потому что одни уверяют, что его впервые приготовили в Западной Австралии в тот момент, когда балерина находилась там на гастролях. И хозяйка гостиницы, в которой подавали этот торт, сравнила его с балериной. А другие источники уверяют, что он был приготовлен в Новой Зеландии специально для балерины. В любом случае его коржи действительно можно сравнить с пачкой балерины, ведь они такие же белые и легкие. Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания нашего десерта.

Ингредиенты

Белки4 шт.
Сахарная пудра250 г
Крахмал3 ч. л.
Лимонный сок½ ч. л.
Сливки270 г
Ягоды300 г

Выбираем ингредиенты правильно

  • Используйте яйца комнатной температуры. Очень аккуратно отделите белки от желтков, чтобы они не смешались.
  • Используйте для белков только сухую посуду, чтобы в ней не было ни капли воды или жира, иначе они не взобьются.
  • Ягоды и фрукты для начинки можно использовать абсолютно любые. Я в этот раз использовала свежие вишни и клубнику примерно по 150 г.
  • Сливки для крема взбивать очень холодными. Для этого за 20 минут до взбивания отправьте их в морозильную камеру.

Пошаговый рецепт

  1. На маленькой скорости миксера взбить 4 белка с 1/2 ч. л. лимонного сока. Когда начнет появляться пена, увеличить постепенно скорость.
    Приготовьте роскошный торт Павловой по пошаговому рецепту с фото!
  2. Добавить 250 г сахарной пудры по столовой ложке в минуту.
    Взбиваем белки до мягких пиков и начинаем по ложке добавлять в них сахарную пудру.
  3. В массу просеять 3 ч. л. крахмала.
    Взбив белки с пудрой до стойких пиков, просеиваем в них крахмал.
  4. Вмешать лопаткой в одну сторону.
    Очень осторожно перемешиваем белковую массу с крахмалом.
  5. Разделить смесь на 2 части. На противне с пергаментной бумагой сформировать из них 2 коржа и выпекать при температуре 100 градусов 1,5 часа.
    На застеленный пергаментом противень выкладываем два коржа из меренги.
  6. Остывшие коржи снять с противня.
    Когда коржи остынут, аккуратно отделяем их от пергамента.
  7. Взбить до пышной пены 270 г сливок. Следует начать взбивать на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая.
    Для приготовления крема до пышной массы взбиваем сливки.
  8. Покрыть коржи слоем сливок и измельченной клубникой. Украсить ягодами с листьями зелени.
    Налеемся, наш классический рецепт с фото поможет вам приготовить изысканный торт "Анна Павлова".
Читайте так же:
Тирольский десерт рецепт

Варианты подачи

  • Обычно торт украшают фруктами или ягодами. При желании можете использовать тертый шоколад, кокосовую стружку, орехи и прочее.
  • Его можно испечь маленькими порционными коржами.
  • Такое кушанье станет отличным угощением на любом праздничном столе.
  • Ввиду того, что в его состав входят довольно доступные ингредиенты и делать его очень просто, можете готовить его почаще, ваша семья будет вам за это благодарна. Сохраните себе этот пошаговый рецепт с фото торта «Павловой», чтобы не потерять.

Видеорецепт приготовления торта “Павлова”

В этом видеоролике все подробности создания вкусного воздушного десерта. Вы сможете рассмотреть, каким получится безе для коржей, как правильно взбить сливки и каким аппетитным будет торт при полной готовности.

Варианты приготовления

Десертов много не бывает. На празднике изобилие десертов добавит хорошего настроения всем присутствующим. А если они останутся и на следующий день, то никто не будет против полакомиться сладостями за чашечкой ароматного чая или кофе. Я всегда придерживаюсь этих правил и готовлю их впрок. Сегодня я хочу оставить вам несколько очень простых, но безумно вкусных рецептов, которые отлично дополнят ваше сладкое меню.

Легчайший торт «Павлова» — самый известный «балетный» десерт

Люблю рецепты с историей! Например, торт «Павлова» (или пирожные Павловой). Этот рецепт имеет для меня двойную историю: мою семейную и свою настоящую.

Торт «Павлова» из двух слоев меренги, украшенный малиной и шоколадной крошкой

В семье у нас такие пирожные делала бабушка, по ее выражению, чтобы «подсластить душу». Готовила она их не специально, а «по оказии», то есть по случаю. Оказия бывала редко – когда пекли куличи на Пасху или сдобный каравай на чьи-нибудь именины. В такую выпечку у нас полагалось добавлять желтки, а вот белки оставались. Из них бабушка и выпекала безе.

Миксеров, естественно, не было, белки взбивали венчиком – занятие долгое и утомительное, поэтому приобщались все, мы – в первую очередь. Зато «белковые лепешки» получались замечательные, не просто беленькие, а такие – немного коричневые, с хрусткой корочкой, крошащиеся. Называла бабушка их «лепешки Павлова». Почему Павлова, бабушка не знала. Говорила: «Ну, просто так называется, не знаю, может, Павлов какой придумал их».

Вот недавно и я захотела испечь такие пирожные и, по обыкновению, залезла в Сеть – поискать подходящий рецепт. Узнала, к примеру, что для того, чтобы безе было хрустящее сверху, а внутри мягкое, влажное, нужно добавить к белкам крахмал.

А еще узнала историю создания этого десерта. Его придумали кондитеры из Австралии и Новой Зеландии (кто именно из них – до сих пор ведутся споры) в 1926 году — в честь великой русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала по этому загадочному континенту.

Старинная открытка с русской балериной Анной Павловой (танец «Умирающий лебедь»). Фото с сайта lenta.co

Знаменитая балерина была в то время так популярна, что ее именем называли шоколадные конфеты, одежду, сорта роз, духи. Поэтому кондитеры из Австралии и Новой Зеландии придумали десерт, достойный того, чтобы угостить знаменитую танцовщицу: торт, состоящий из легчайших коржей безе, перемежающихся пышно взбитыми сливками, и украшенный томлеными в сахаре свежими ягодами и фруктами. Десерт символизировал пышную балетную пачку танцовщицы и был легким и некалорийным, как того и требовала балетная диета.

Читайте так же:
Дюкановские десерты рецепты

Однослойный торт «Павлова» со сливками, клубникой и черникой

Неизвестно, понравился ли десерт виновнице появления рецепта, но десерт этот разошелся по всему миру. Он изготавливается как в виде тортов, так и отдельных небольших пирожных. Также варьируется количество ярусов из белковой меренги, а фруктами украшают либо только верх торта, либо же каждый слой взбитых сливок.

Пирожные «Павлова» — корзиночки-меренги с взбитыми сливками, украшенные малиной и черникой

Понадобится:Для безе:1 стакан сахарной пудры;0,5 стакана коричневого сахара;1,5 ст. ложки кукурузного крахмала;1,5 ч. ложки чистого экстракта ванили;2 ч. ложки дистиллированного белого уксуса;6 яичных белков (выдержанных при комнатной температуре не менее 30 минут).

Для крема :1 стакан охлажденных густых сливок (не менее 30 % жирности);1/3 стакана охлажденной сметаны.

Для украшения:100 г малины (клубники, киви или других фруктов);1 ст. ложка сахара;1 ст. ложка сахарной пудры.

Как приготовитьСначала выпекаем меренги. Разогреваем духовку до 135°С, стойку устанавливаем посередине печи.Подготавливаем разъемную форму для выпечки тортов: легко смазываем дно и стенки маслом, присыпаем сахарной пудрой и удаляем ее остаток. Дно застилаем кружком пергаментной бумаги.В миске смешиваем сахарную пудру, коричневый сахар и кукурузный крахмал.В маленькой чашке смешиваем ваниль и уксус.В чашу миксера добавляем белки и взбиваем их со щепоткой соли на средней скорости до мягких пиков.Увеличиваем скорость миксера на одну позицию и, продолжая взбивать, начинаем добавлять сахарную смесь по 1 столовой ложке за раз.После того, как будет добавлен весь сахар, взбиваем еще 1 минуту.Затем добавляем смесь уксуса с ванилью и взбиваем на высокой скорости до жестких пиков, или пока меренга не станет глянцевой (около 5 минут).Ложкой накладываем взбитые белки в форму (примерно 2,5 чашки для одной меренги) и разравниваем их ровным слоем.Выпекаем до тех пор, пока на безе не появится хрустящая корочка, а на ощупь будет чувствоваться сухость (около 1 часа).Выключаем духовку и охлаждаем безе в духовке 1 час (меренги могут немного опуститься и растрескаться при охлаждении).Вынимаем форму из печи, ножом отделяем безе от стенок формы и осторожно переворачиваем белковый корж на блюдо.Осторожно снимаем бумагу для выпечки (меренги будут хрупкими и могут треснуть еще больше).Повторяем весь процесс с оставшимися взбитыми белками.Пока выпекаются белковые коржи, подготавливаем фрукты: нарезаем их, аккуратно посыпаем сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 1 часа.На высокой скорости миксера взбиваем смесь сливок со сметаной (смесь должна быть холодной, лучше подержать на холоде как сами продукты, так и посуду, в которой будете взбивать).Выкладываем первую меренгу на сервировочную тарелку и наносим на нее половину (или треть, если получилось три коржа) взбитых сливок.Точно так же покрываем сливками второй (и третий) слой.Украшаем верх десерта фруктами (с соком).Через сито легко присыпаем фрукты сахарной пудрой – и десерт можно подавать к столу.

Примечания:Безе очень сильно вбирает влагу и быстро теряет хрупкость. Поэтому собирайте торт непосредственно перед подачей на стол. Если есть необходимость, храните меренги не более суток в сухом теплом месте (духовке, например).При желании можно использовать больше фруктов и прослоить ими каждый корж.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector