Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты парфе

Рецепты парфе

как сделать парфе

Парфе — это мягкий, густой, замороженный десерт с сахарным сиропом, взбитыми яйцами, сливками и ароматическими добавками. Для ароматизации парфе в рецептах чаще всего используют ваниль, ром, бренди или ликер, кофе и шоколад.

Парфе можно заворачивать в блинчики и подавать с вареньем или сиропом.

Парфе с вином

Ингредиенты:
яичный желток — 8 шт.
сахарная пудра — 1 стакан
вино красное десертное (типа марсалы) — 1/2 стакана
сливки 30%-й жирности — 2 стакана

Способ приготовления:
Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, поставьте на водяную баню, влейте вино и продолжайте растирать до загустения.
Снимите с водяной бани и растирайте еще 7–10 минут, пока яичная масса не остынет, затем добавьте взбитые сливки, перемешайте, разлейте по вазочкам и поставьте в морозильную камеру на 5–6 часов.

Миндальный парфе

Ингредиенты:
* 3/4 чашки сахарного песка
* 3/4 чашки воды
* 8 яичных желтков
* 1 чашка сливок
* 1 чайная ложка миндальной эссенции
* 2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов

Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот сироп в сосуд для приготовления блюд на пару.

Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать.

Круто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и взбитые сливки.

Влейте полученную смесь в форму для пудинга и поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными орехами. (На шесть персон.)

Парфе с маракуей и имбирем

Ингредиенты:
* маракуйя (порезанная пополам) — 2 шт.
* сгущенное молоко — 200 мл
* имбирь (в сиропе, порезанный) — 50г
* греческий йогурт или густой сметана — 150г
* вода — 150 мл.

Приготовление:
Выскоблить мякоть из маракуйи и перемешать с остальными ингредиентами. Заморозить на 1-2 часа, пока не образуются льдинки, перемешать, чтобы разломать лед.

Проложить пищевой пленкой форму вместимостью 450 г и переложить смесь в нее. Заморозить до затвердения.

Подавать: достать из морозилки за 10 мин до подачи на стол и порезать на кусочки. Подавать, побрызгав малиновым соусом и посыпав свежей малиной.

Шоколадный парфе

Ингредиенты:
* сливки 33% — 750г
* яйцо (желтки) — 6 шт.
* сахар — 180г
* ванильный сахар — 6 ст.л.
* черный шоколад — 300г
* ликер — 6 ст. л.

Приготовление:
Взбить сливки. Отдельно взбить желтки. Шоколад растопить на водяной бане, добавить ликер.

Во взбитые желтки постепенно влить, взбивая, теплый шоколад. В получившуюся смесь добавить сливки.

Готовую смесь разлить по формам, охладить. Шоколадное парфе выложить на тарелку, украсить дольками апельсина, клубникой и взбитыми сливками.

Медовое парфе

Ингредиенты:
* яйцо — 3 шт.
* мед — 80г
* сливки — 400 мл
* лимонный сок — 1 ст.л.
* сливы (в сиропе) — 1 большая банка
* портвейн (красный) — 3 ст.л.
* корица — 1 ч.л.
* гвоздика (молотая) — по вкусу
* крахмал — 1 ч.л.

Приготовление:
Смешать в миске желтки с медом, поместить миску над горячим паром и взбить смесь. Взбить сливки. Осторожно перемешать сливки с яично-медовой смесью, добавить лимонный сок.

Продолговатую форму объемом 0.5-0.75 л выстлать пленкой, выложить в нее сливочную смесь и разровнять поверхность.

Парфе поставить в морозильную камеру на 2-3 часа.

Читайте так же:
Рецепты вкусных недорогих десертов

Фрукты вынуть из сиропа, сироп смешать с портвейном, корицей и гвоздикой и довести до кипения. Крахмал размешать в небольшом количестве воды и влить в соус. Еще раз довести соус до кипения. Положить в соус фрукты и остудить.

Парфе выложить из формы, нарезать кусочками и подать на стол с фруктами и соусом. При желании украсить парфе, полив его тонкой струйкой медом.

Фруктовое парфе: готовим идеальный летний десерт!

Десерт – одно из любимых блюд многих. Более того, именно десерт служит отличным предлогом для приятного времяпровождения, обсуждения важных дел и принятия решений. Сегодня сайт «Красивая и Успешная» ответит на вопрос «Как приготовить фруктовое парфе – вкуснейший замороженный десерт?». Наверняка у вас уже потекли слюнки. И это неудивительно! Ведь это блюдо французской кухни так и просится на ваш стол.

фруктовое парфе

Какие выбрать фрукты для парфе?

При выборе ингредиентов для фруктового парфе можно разгуляться действительно от души. В первую очередь ориентируйтесь на свои предпочтения и любовь к конкретным фруктам. В этом удивительном десерте каждый фрукт прекрасен по-своему.

Наиболее распространено банановое, апельсиновое и яблочное парфе. Разумеется, можно приготовить не только фруктовое парфе, но и ягодное, и фруктово-ягодное. Кстати, недавно «Красивая и Успешная» делилась со своими читательницами рецептами очень вкусных ягодных десертов.

Во вторую очередь ориентируйтесь на ситуацию, для которой готовится этот чудесный десерт. Например, для семейного наслаждения можно взять 1-3 фрукта. Для большой компании оптимально парфе из фруктового ассорти. А для праздника желательно выбирать тематические фрукты, например, яблоки для яблочного Спаса.

Как приготовить банановое парфе?

Этот десерт понравится всем любителям экзотики. Также банановый вкус подарит вам отличное настроение, а само блюдо зарядит вас бодростью и новыми силами.

  • Желтые бананы – 2 штуки;
  • Сливки 33% – 2 стакана (400 мл);
  • Яйца – 3 штуки;
  • Сахар – 100 грамм (чуть меньше половины стакана);
  • Сок одного лимона;
  • Натертая цедра – 1 чайная ложка.

При желании вы можете добавить столовую ложку натертого шоколада. Ваше фруктовое парфе заиграет новыми красками вкуса.

Приготовление

Первым делом отделите белки, а желтки взбейте до пенообразного состояния. Далее полейте сахар водой и вскипятите около минуты. Затем при постоянном помешивании влейте сахар в яйца, добавьте цедру и все перемешайте. Поставьте в холодильник охлаждаться.

Второй этап – это работа с бананами. Их нужно очистить и размягчить. Затем влейте лимонный сок, сливки и при желании всыпьте шоколад. Далее смешайте яичную и банановую смесь, переложите в конечную посуду для парфе и поставьте в морозильник. Время приготовления 8-10 часов.

Затем наступает время наслаждения экзотическим вкусом оригинального десерта.

фруктовое парфе

Как приготовить апельсиновое парфе?

Сайт sympaty.net рекомендует готовить не только фруктовое, но и фруктово-ягодное парфе. Достаточно только к нижеописанному рецепту добавлять сок клубники, малины, смородины и других любимых ягод.

  • Апельсиновая цедра (натертая) – 2 столовые ложки;
  • Яйца – 4 штуки;
  • Сахар – 150 грамм (3/4 стакана);
  • Сливки 33% – 2,5 стакана (500мл).

При желании вы также можете использовать шоколад. А сверху готовое апельсиновое парфе можно посыпать какао-порошком.

Приготовление

Для начала отделенные желтки взбейте с половиной сахара и цедрой. У вас должна получиться легкая воздушная масса.

Читайте так же:
Десерт воздушный лакоминка отзывы

В другой посуде взбейте белки с оставшимся сахаром. Как только масса будет однородной, смешайте яичные смеси. Далее взбейте сливки и смешайте с другими ингредиентами. При желании добавьте натертый шоколад.

На этом всё. Отличное парфе почти готово.

Осталось только распределить массу по формочкам или переложить в другую посуду и замораживать минимум 8 часов. Если вы готовите десерт в одной посуде, то перед подачей сразу после морозилки нарежьте его на кусочки.

Как приготовить фруктовое парфе из яблок?

Особенность этого парфе – отсутствие сырых яиц, которые любит далеко не каждый человек. Но даже без яиц яблочный десерт просто прекрасен. И наслаждаться им можно практически каждый день.

А в жаркий день к яблокам рекомендуется добавлять ягоды, чтобы получился новый рецепт фруктово-ягодного парфе.

  • Яблочное пюре – 1 стакан;
  • Сливки 33% — 0,5 стакана;
  • Сахар – 180-200 грамм (1 стакан);
  • Сок одного лимона.

Пюре вы можете приготовить самостоятельно или купить готовое. Можно даже соригинальничать и купить детское яблочное пюре (или яблочно-грушевое, яблочно-банановое и так далее).

Приготовление

Пюре необходимо тщательно смешать с сахаром и поставить в холодильник примерно на час.

Далее сливки нужно хорошо взбить с лимонным соком. При желании можно добавить шоколад, корицу или немного ванили.

Перемешайте пюре и сливки. Затем парфе надо распределить по формочкам и поставить замораживаться. Время приготовления 8-10 часов. Изумительное фруктовое парфе готово!

фруктовое парфе

Как приготовить ягодное парфе?

Это наиболее летний десерт, который может спасти в жару и поднять настроение. Разумеется, лучше всего использовать только что собранные ягодки со своей дачи.

  • Клубника, малина и ежевика – по половине стакана;
  • Сливки 33% — 2 стакана;
  • Яйца – 2 штуки;
  • Сахар – 3 столовые ложки.

Также для этого десерта отлично подходит белый шоколад. Им нужно посыпать уже готовое парфе.

Приготовление

В одной посуде взбейте сливки, сахар и желтки, в другой – белки. Затем обе массы перемешайте.

Ягоды промойте, протрите через сито или разомните толкушкой. Далее смешайте все ингредиенты и поставьте в морозильник на 8-10 часов.

Ваше летнее ягодное парфе готово. Приятного аппетита!

Как видите, приготовить роскошный десерт и удивить близких людей не так уж и сложно! И особо приятно, что фантазировать при приготовлении фруктового парфе можно бесконечно. Приятного вам наслаждения!

Секреты приготовления идеального парфе hello_html_e3fc1e1.jpg

Десерты любят не только дети, но и взрослые. И если вам хочется чего-то вкусного, лёгкого и простого в приготовлении, то обратите внимание на парфе. Сделать его можно в домашних условиях, а ингредиенты найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Название парфе с французского языка переводится как «прекрасный», и оно отражает суть, ведь блюдо действительно потрясающее. Это холодный десерт, напоминающий мороженое. Готовится он из сливок, которые взбиваются с сахаром (иногда добавляется ваниль) и хорошо охлаждаются или замораживаются. Также в список ингредиентов могут входить яичные белки, часто используются различные наполнители или ароматизаторы: шоколад, фрукты, соки, какао или кофе.

Изначально десерт был французским, а известен он с конца XIX века (первые упоминания о нём датированы 1894 годом). Но также кондитеры готовят и американский вариант, предполагающий добавление мороженого и прочих компонентов. Подают парфе часто в стакане или другой порционной ёмкости, укладывая слоями разные ингредиенты.

Читайте так же:
Забаглионе десерт рецепт

Варианты приготовления hello_html_mdeabc31.jpg

Очень вкусным получится парфе из фруктов.

Список необходимых ингредиентов:

один спелый банан;

один небольшой апельсин или мандарин

2/3 стакана достаточно жирных сливок;

половина стакана сахарного песка или пудры;

ванилин по вашему желанию.

Сначала нужно подготовить фрукты. Банан очистите и либо разомните вилкой, либо измельчите другим способом. Киви также почистите, пюрируйте, например, используя блендер. Мандарин или апельсин после очистки лучше всего нарезать маленькими кубиками.

Теперь займитесь сливочной заливкой. Для этого сливки вылейте в достаточно глубокую ёмкость, всыпьте сахар и сразу добавьте ванилин. Взбивайте все компоненты, пока не получите крепкую пену.

Подготовьте любую порционную ёмкость и начинайте формирование десерта. На дно лучше всего уложить банановый слой. Сверху покройте его третью сливок. Далее положите пюре из киви, потом снова идёт сливочный слой. И, наконец, апельсин, который также следует покрыть сливками.

Отправьте парфе в холодильник или морозильную камеру, чтобы десерт хорошо охладился.

Шоколадное парфе hello_html_25495cd9.jpg

Для его приготовления понадобится:

250-300 граммов тёмного горького шоколада;

два стакана сливок;

четыре-пять яичных белков;

200 г сахарного песка;

два пакетика ванилина;

шесть-семь столовых ложек миндального или кофейного ликёра (если десерт будут есть дети, то этот компонент не добавляйте).

Первым делом взбейте сливки с сахаром, добавив ванилин. Взбивать придётся довольно долго, так как у вас должна получиться устойчивая и крепкая пена (если перевернуть ёмкость, она останется на месте).

В отдельной ёмкости взбиваются белки, также до образования пены.

Аккуратно соедините сливки с белками, но не взбивая, а смешивая, иначе воздушность уйдёт.

На водяной бане или просто в микроволновой печи растопите горький шоколад, сразу смешайте его с ликёром. Далее смесь слегка остудите, чтобы она приобрела консистенцию жидкой сметаны, то есть загустела.

В сливочно-яичную смесь тонкой струйкой вливайте шоколад, одновременно осторожно размешивая весь состав. Добиваться однородности необязательно, если десерт будет немного расслоенным, он приобретёт особый шарм.

Разложите парфе по креманкам или другим ёмкостям и уберите в холодильник охлаждаться.

Парфе

«А знаешь, что нравится всем на свете? Парфе! Вот ни разу такого не было, чтоб кого-то встретил и спросил: «Эй, давай-ка поедим парфе», а они ответили: «Нет, нам не нравится парфе». Парфе — оно же ужас какое вкусное!»

Речь Говорящего Осла, м/ф «Шрек»

Для русского уха само слово «парфе» звучит как-то не по-родному туманно-возвышенно, что-то из разряда «амор», «шерше ля фам» и прочей «французщины», к которой в воображении прирастают картины аристократических семейств, попивающих на пленэре послеобеденный кофе из фарфоровых чашечек. Интуиция не врет, «парфе» в переводе с французского означает «безукоризненный, идеальный, несравненный, восхитительный», определяя наивысшую степень совершенства (лат. — perfectus). В гастрономии же эта превосходная степень превратилась в «парфе гласе» (рarfait glacе) — в жаркий день одно лишь упоминание «замороженного совершенства» обещает томное предвкушение желанной прохлады. Тем более что речь идет о самом изысканном виде холодного десерта, с безупречной воздушной текстурой и волшебным сливочным вкусом.

Толковый французский словарь Le Petit Robert определяет этот идеальный десерт как «крем гляссе» — то есть замороженные взбитые сливки. С ним соглашается авторитетнейшая гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique, представляя парфе как «замороженный десерт со щедрым использованием сливок». Именно значительное количество жирных сливок, причем густо взбитых, позволяет придать десерту легкую, воздушную структуру. В отличие от мороженого парфе не оставляет во рту ощущения «покалывающего» холода — лишь нежную, тающую прохладу. При том что температура консервации и хранения у двух холодных десертов одинаковая: -20°C при заморозке и долговременном хранении, -8-10°C — при дегустации. История умалчивает, кому мы обязаны изобретением этого сливочного чуда. Большинство специалистов склоняются к тому, что секрет происхождения парфе нужно искать в Италии, европейской родине всех «замороженных» десертов. Более того, известный французский кондитер Дидье Матрей (Didier Matray) полагает, что парфе — чисто французская интерпретация традиционного итальянского лакомства semifredo. Вильям Похлебкин же начисто отметает итальянские корни, представляя парфе исключительно как «кондитерское изделие французской и венской кухни».

Читайте так же:
Raw десерты рецепты пошагово

Относительно даты рождения — та же неясная картина. Le Petit Robert остановился на 1871 году, — не будем спорить. Нам гораздо интереснее, что, если верить исследователям русской кухни, «парфе» под видом фруктового сливочного мороженого было широко распространено в конце XIX века и в России. Его подавали по завершении любого торжественного обеда, блюд эдак из десяти, и, как правило, следом за горячим сладким, например, гурьевской кашей.

Как бы то ни было, всю свою долгую историю парфе постоянно эволюционировало: расширялась гамма ароманаполнителей, а вот сахар, следуя моде на снижение калорий, добавлялся все менее щедро. Впрочем, в рецепте парфе он и сегодня обязательно присутствует — наравне с яйцами, взбитыми сливками, молоком (водой) и всевозможными наполнителями, самые распространенные из которых — алкоголь, мякоть фруктов и пряности. Набор ингредиентов (за исключением все того же изобилия сливок) вполне схож с рецептурой мороженого. Принципиальная разница — в технологии. В отличие от своих «кузенов» — мороженого и сорбета — парфе избегает процесса турбинного охлаждения.

Достаточно поэтапно соединить все его компоненты и прямиком отправить десерт в морозилку. Благодаря этому парфе во многом выигрывает: десерт в отличие от мороженого менее капризен в использовании, легче фасуется и сохраняет нужную форму, легче нарезается на порции и чуть медленнее тает. Благодаря своей сливочной нежности парфе часто классифицируют также как разновидность замороженного суфле, охлажденной нуги или итальянской меренги.

Парфе — на то оно и «совершенство» — далеко не массовый продукт. Вот так просто на улице не продается. Широкой публике оно известно куда меньше, чем его «замороженные» родственники — мороженое и сорбеты.

Для лучшего понимания предмета: в нынешней России благородное совершенство отдаленно напоминает сливочный пломбир «48 копеек» — как народно-демократическое перерождение старых традиций.
Но вернемся к высотам haute cuisine. Сегодня диапазон ароматов парфе ограничен только фантазией кондитера: от клубнично-малиновой классики до альянсов тропических фруктов и экзотических пряностей, трав и настоек. Встречаются даже парфе из ревеня или кедровых орешков! И все же лидером остается ароматный алкоголь — амаретто, ром, коньяк, пунш. Ничуть не уступают ему в популярности и кофейно-шоколадные дуэты в сочетании с орехами, марципаном и сухофруктами. Воздушная мягкотелость идеально соседствует с хрустящим напором листиков карамели или прослойками пралине. Одним словом, все зависит от воображения и таланта исполнителя, ведь секрет идеального парфе кроется именно в умении найти идеальную гамму ингредиентов.

Читайте так же:
Десерт гранола рецепт

Например, известный кондитер Алан Шартье (Alain Chartier) — Лучший работник Франции в категории мороженое — широко использует растительные и цветочные ароматы, такие как фиалка, сирень, роза и даже пивной цветок. «Именно благодаря парфе как одной из составляющих мне удается внести нужную ароматическую нотку в сложный мороженый десерт», — констатирует мастер. По мнению кондитера Эммануэля Риона (автора монументального труда из 230 рецептов «Учитесь искусству мороженого и сорбетов»), «недалек тот день, когда парфе с овощными ароматами начнут использовать и на кухне, подавая как часть закуски или как комплимент шефа. Возможно, это будут парфе с салатами или морепродуктами, почему бы и нет?»

Парфе — на то оно и «совершенство» — далеко не массовый продукт. Вот так просто на улице не продается. Широкой публике оно известно куда меньше, чем его «замороженные» родственники — мороженое и сорбеты. До недавних пор парфе редко выступало соло, чаще входя в состав сложных тортов-мороженых. Причем его участие в торте частенько начинается уже при замесе теста — добавление парфе, а также меренги и сливок в результате дает воздушный бисквит-мороженое. Излюбленная вариация кондитеров — торты с прослойками из мороженого, сорбета и парфе, что позволяет играть на разнице текстур.

Сегодня парфе как самостоятельный десерт все чаще присутствует в десертной карте ресторанов. Но исключительно гастрономических — ведь речь-то идет об идеале! — и, как правило, в сопровождении свиты компонентов из хрустящего пралине, орехов и сухофруктов. Будь то в стеклянном стаканчике, в виде замороженной пенки-эмульсии или традиционного мороженого десерта с бисквитом, дроблеными орехами и карамелью, — в бессчетной армии сладостей парфе чувствует себя все увереннее. Вот только пара красочных примеров. Своих клиентов во французском ресторане Jardin des Sens братья Порсель балуют парфе из сицилийских фисташек с бисквитами и малиновыми фрикадельками. Традиционный десерт трехзвездочного ресторана Pierre Gagnaire — «парфе Пьер Ганьер» — непременно подается в завершение трапезы, после первой порции десертов. «Долголетие парфе в карте ресторана — явный признак его успешности, — отмечает Дидье Матрей, десять лет проработавший шефом-кондитером ресторана Пьера Ганьера, — парфе в своем роде идеальный десерт: более мягкий и воздушный по консистенции, нежели чуть загрубевшее после турбинной обработки мороженое. Более простой в приготовлении. При правильном исполнении он достаточно долго хранится. Единственная слабость — парфе никак не назовешь диетическим, сливки обязывают». Вот и еще одна причина, почему парфе при всем своем нежном тающем очаровании пока не выдерживает конкуренции с мороженым и сорбетом. «Когда клиент заказывает мороженое, — добавляет Эммануэль Рион, — он предполагает получить нечто холодное, жестко отрезвляющее. У мороженого более яркий вкус, сильнее выражено послевкусие, а парфе требует натренированного нёба, оно не холодит, а слегка обдает прохладой, его вкус — это мимолетный оттенок аромата». Ну что ж, на то оно и Парфе! Должно же «совершенство» иметь право на маленький каприз…

Текст Наталья Паласьос
Фото Ксения Филиппова
Парфе готовил Эммануэль Рион, Лучший работник Франции в категории «Мороженое», консультант ресторанного холдинга Андрея Деллоса

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector