Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Всё о десертах

Всё о десертах.

Нажмите, чтобы узнать подробности

Данную разработку можно использовать на уроках технологии.

Просмотр содержимого документа
«Всё о десертах-Никитаева Е. и Халилуллина И.»

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Центр образования» с. Анюйск

Творческий проект

«Всё о десертах»

МБОУ «ЦО» с. Анюйск

Никитаева Ирина Александровна

Глава I . История появления десертов. Виды и разновидности десертов.

Глава II . Практическая часть………………………………………………..5

В этом учебном году мы решились остановиться на теме «Кулинарии», так как давно этим интересуемся и практикум на протяжение нескольких последний лет.

Мы решили создать собственный рецепт десерта, который будет прост и быстр. Для приготовления которого необходимы были бы самые простые ингредиенты, которые всегда можно найти дома. Эпиграфом нашего проекта является мудрое высказывание американской актрисы Барбары Стрейзан «Жизнь слишком коротка, поэтому начните ее с десерта!»

Актуальность работы. Тематика нашего проекта очень актуальна, так как сладкое любят все- и взрослые и дети.

Цель нашего творческого проекта:

познакомить с возможностями кулинарных десертов, их видами, историей и ингредиентами

создать свои собственные кулинарные десерты для дальнейшего их приготовления своим близким и друзьям.

Из цели вытекают следующие задачи:

познакомить гостей и жюри с историей возникновения десерта;

узнать какие бывают десерты

познакомить гостей и жюри с инвентарем кулинарного искусства.

Гипотеза: Если у нас всё получится, то мы сможем делать и создавать разные домашние рецепты десертов.

Глава I . История появления десертов. Виды и разновидности десертов.

Десерт — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина. Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара. На десерт подают компот из свежих фруктов, мороженое, желе, заварные кремы, сладкие паи, паровые пудинги и пирожные. Бывают: калорийные и диетические.

Как правило, десерт является сладким блюдом, но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Классическим французским десертом считается сыр, а в русской кухне несладким десертом является черная икра.

Виды десертов

простыми и сложными

холодными и горячими.

Холодные десерты- это:

плоды и ягоды свежие

Кулинарный инвентарь

Возможно, использование следующего кулинарного инвентаря:

Аэрограф — краскораспылитель кондитерский

Венчики кондитерские профессиональные

Делитель десерта на порции

Инструменты для работы с шоколадом

Разновидности десертов:

Десертов великое множество, но мы вам хотим предложить несколько вариантов, которые очень быстро и легко приготовить.

Маршмэллоу- одна из вариаций пастилы, которая готовится без использования яиц из сахара, желатина, крахмала, ароматических добавок, которые взбиваются до состояния пены. Представляет собой воздушные конфеты, похожие на зефир, чаще всего белого цвета, хотя они могут подкрашиваться натуральными или искусственными красителями. Маршмэллоу готовится из сахара или кукурузного сиропа, желатина, крахмала, декстрозы и ароматических добавок, которые взбиваются до состояния пены. Маршмэллоу начала производить компания Kraft в США в 1950-х годах.

Тирамису- шоколада с кофе. Шедевр был создан в северной части Италии в самом конце XVII в. Тирамису имеет возбуждающее свойство благодаря удачному соединению в нем шоколада с кофе. Возможно, это мнение возникло, по причине того, что знатные люди употребляли его накануне любовного свидания.

Лимонный курд- заварной крем с добавлением цитрусовых. Десерт -выходец из Англии, там его подают в основном на завтрак с тостами. Потрясающая нежная текстура блюда порадует тающим воздушным вкусом.

Семифредо — домашнее мороженое, изысканный и легкий десерт итальянской кухни. Основа изысканный и легкий десерт итальянской кухни. Его хорошо подать и перед основными сытными блюдами, и где-то в середине застолья.

Глава II . Практическая часть

В наши кулинарные изделия мы вкладывая душу и проявляем творчество. Мы готовим разные изделия, такие как: торты, кексы, пирожные, капкейки печенья и т.д.

Те десерты, которые мы готовим просты в приготовление и не требуют много ингредиентов. Вы сами сможете его приготовить, технология его приготовления доступна и проста.

Нами придуманный собственный десерт простой и быстрый в приготовление, он называется «Сладкая жемчужина». Вы сами сможете его приготовить, технология его приготовления доступна и проста. Его можно его приготовить на скорую руку для гостей и своих домашних.

Для тесто необходима- 4 яйца, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. сахара, 1 ст. муки, пищевой краситель теста. Белковый заварной крем или покупной крем для тортов, украшения- перламутровые жемчужины.

Тематика нашего проекта очень актуальна, так как сладкое любят все. Те десерты, которые мы готовим просты в приготовление и не требуют много ингредиентов. Вы сами сможете его приготовить, технология его приготовления доступна и проста.

Для того, чтобы узнать новые рецепты и возможности, их комбинировать, применять, пробовать что то новое мы использовали книги по кулинарии.

В перспективе, когда у нас будет много придуманных десертов, мы планируем собрать свои рецепты в мини- сборнике и делиться ими со всеми желающими –любителями кулинарного искусства.

Над данным творческим проектом мы будем работать постоянно, так как планировать и в дальнейшем создавать новые простые в приготовление рецепты десертов.

В процессе работы мы познакомились с историей возникновения десертов, их видами и разновидностями, кулинарными инструментами, познакомилась с технологией приготовления многих из них, научилась красиво и аккуратно украшать. В процессе работы соблюдали все правила техники безопасности. Это оказалось не так легко, как кажется на первый взгляд.

Проанализировав достоинства и недостатки приготовлении, технологии кулинарии и в частности десертов, мы сделали вывод, о том, что это нужное, важное дело для любой девушки, которое всегда будет важным и необходимым в дальнейшей жизни. Результат и процесс работы приносит удовлетворения нам самим и сладкое кулинарное лакомство для наших близких.

Читайте так же:
Новый итальянский десерты

Вследствие занятий такой деятельностью происходит: формирование эстетического вкуса; воспитание таких черт характера, как усидчивость и терпение; возможности занять свой досуг; совершенствовать свои навыки в кулинарном искусстве.

Мы всегда проявляем творчество и фантазию и придумываем самые разнообразные кулинарные идеи из простых ингредиентов. Нам это очень интересно, это увлекает нас, и всегда в свободное время мы печем, придумываем, фантазируем и создаём новые идеи.

Возможно, что в дальнейшем, наша будущая профессия будет связана именно с такого рода творческим кулинарным искусством.

«Между хорошим обедом и долгой жизнью только та разница, что за обедом сладкое подают в конце».

Авторские современные десерты с песочным тестом

Сергей Кулькин

Детальный авторский курс шеф-кондитера Сергея Кулькина по современным десертам. Это 6 уникальных авторских десертов, объединенных одной темой — основа из песочного теста.
Вы получите глубокую теоретическую базу от настоящего профессионала и признанного мастера, научитесь обращаться с разными видами песочного теста, кремю, муссами, гляссажем, ганашами. Научитесь темперированию шоколада, созданию утонченного декора. И, конечно, авторскому подходу к декорированию десертов, придающему им неповторимый вид!

Программа курса:
✔Шоколадная классика
(Бретонское шоколадное сабле, бисквит брауни, малиновое желе, шоколадный мусс и взбитый ганаш с лаймом)
✔Вишневый сад
(песочное тесто с грецким орехом, хрустящий слой, вишневое желе, вишневый мусс, взбитый ганаш с бобами тонка и меренга)
✔Клубника-фисташка
(фисташковое песочное тесто, фисташковое кремю, клубничное желе, ганаш с чаем матча)
✔Йогурт-маракуйя
(бретонское сабле, заварной бисквит, цитрусовое желе, панна-кота из йогурта, кремю маракуйя)
✔Райские яблоки
(бретонское фундучное сабле, хрустящий слой, запеченные яблоки в сидре, мусс зеленое яблоко, зеркальная глазурь и декор из шоколада)
✔Малиновая классика
(песочное тесто, заварной ванильный крем, малиновый гель и декор из шоколада)

Для кого этот курс:
— для профессионалов для проверки своих знаний и приобретению новых уникальных рецептов полноценных десертов и десятков их составляющих.
— для новичков, желающих пройти обучение у признанного мастера и не сомневаться в полученных знаниях, получить необходимую базу для дальнейшего развития и значительно повысить свой уровень.
— для владельцев кондитерских для ввода новых десертов в свое меню.

После покупки доступ открывается автоматически.
Бессрочный доступ к материалам и поддержка кураторов!

4500 руб / бессрочный доступ Купить сейчас

  • Приготовлению 6 авторских рецептов в основу которых легло песочное тесто
  • — Пирожное "Вишневый сад"
  • — Пирожное "Шоколадная классика"
  • — Мини-тарт "Клубника-фисташка"
  • — Пирожное "Йогурт-маракуйя"
  • — Пирожное "Райские Яблоки"
  • — Тарталетка "Малиновая классика"
  • Печь, плита, миксер
  • Погружной блендер, микроволновая печь
  • Весы, компрессор (опционально)
  • Поверхность для темперирования, шпатель
  • Скалка, венчик, сотейник, миски, ложки
  • Сковорода, газовая горелка
  • Силиконовые формы, пергамент
  • Пищевая пленка, силиконовый коврик
  • Перфорированный коврик
  • Вырубки, кольца, спатула

Содержание курса

Подробный авторский видеоурок от шеф кондитера Сергея Кулькина по созданию десерта "Шоколадная классика".
Десерт включает множество техник, которые помогут вам создавать уникальные десерты как для витрины, так и для индивидуальной подачи — бретонское сабле, бисквит брауни, шоколадный мусс, насыщенное желе и взбитый лаймовый ганаш.

Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления шоколадного бретонского сабле, всем необходимым тонкостям и приемам, необходимым для работы с ним
— научитесь готовить насыщенное малиновое желе и тонкостям работы с пектином
— узнаете пошаговый рецепт нежного шоколадного мусса
— научитесь приготовлению взбитого ганаша с лаймом
И научитесь создавать стильные десерты с гармоничным сбалансированным вкусом!

Детальный видеоурок по авторскому десерту "Вишневый сад" от шеф-кондитера Сергея Кулькина.
Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления сабле, всем необходимым тонкостям и приемам для получения нежного и рассыпчатого теста
— научитесь готовить насыщенное вишневое желе и тонкостям работы с агар-агаром
— узнаете пошаговый рецепт нежного мусса на меренге с профессиональными хитростями
— научитесь приготовлению взбитого ганаша с бобами тонка с привлекательной эластичной и глянцевой структурой
— узнаете важные тонкости и технику приготовления французской меренги и созданию стильного декора из нее.

И научитесь создавать стильные десерты с гармоничным сбалансированным вкусом

Детальный авторский видеоурок по приготовлению авторского мини тарта "Клубника-фисташка".
Шеф кондитер Сергей Кулькин поделится сектетами в приготовлении рассыпчатого песочного теста, созданию ярких вкусовых сочетаний и, конечно, уникальному декору.

Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления песочного теста на отварном желтке
— научитесь готовить клубничное желе и особенностям работы с агар-агаром
— рассмотрите технику приготовления фисташкового кремю
— научитесь приготовлению взбитого ганаша с чаем Матча
И научитесь создавать стильные десерты с гармоничным сбалансированным вкусом!

Детальный видеоурок по приготовлению авторского пирожного "Йогурт-маракуйя" Сергея Кулькина.
Шеф расскажет и покажет как приготовить нежнейшую йогуртовую панна-коту, японский заварной бисквит, насыщенное кремю, цитрусовое желе и зеркальную глазурь — все это в эффектной тарталетке со множеством различных текстур.

Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления бретонского сабле, всем необходимым тонкостям и приемам, необходимым для работы с ним
— узнаете рецепт пластичного заварного бисквита и вариант его использования в десертах
— научитесь готовить насыщенное цитрусовое желе с маракуйей и правилам работы с пектином и желатином
— узнаете пошаговый рецепт нежного кремю
— научитесь приготовлению эффектной зеркальной глазури, узнав особенности и правила работы с ней для создания идеального результата
И научитесь создавать стильные десерты с гармоничным сбалансированным вкусом!

Детальный и пошаговый видеоурок по созданию авторского десерта "Райские яблоки" от шеф-кондитера Сергея Кулькина.
В этом видеоуроке мы разберем работу с зеркальной глазурью, поработаем с шоколадом и научимся разными способами темперировать шоколад и создавать декор. А также: работа с песочным тестом, создание яблочного мусса и яблочной начинки с сидром.

Читайте так же:
Рецепты десертов греции

Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления бретонского фундучного сабле, всем необходимым тонкостям и приемам, необходимым для работы с ним
— узнаете рецепт насыщенной начинки Яблоки в сидре
— приготовите нежный яблочный мусс
— подробно рассмотрите тему темперирования шоколада — что, почему и как, и научитесь создавать из шоколада базовый декор и окрашивать его
— научитесь приготовлению зеркальной глазури, узнав особенности и правила работы с ней для создания идеального результата
— сможете создавать полутона на ваших десертах с помощью краскопульта
И научитесь создавать стильные и эффектные десерты с гармоничным вкусом!

Детальный и пошаговый видеоурок по приготовлению песочной тарталетки "Малиновая классика".
Сергей Кулькин подробно расскажет о песочном тесте, о тонкостях и деталях, которые помогут вам создавать настоящие шедевры!
Мы также разберем подробно технику темперирования шоколада, создание шоколадного декора, узнаем как сделать стабильный ягодный гель.

Благодаря этому уроку вы:
— научитесь технике приготовления классического песочного теста
— узнаете рецепт ванильного заварного крема
— приготовите малиновый гель
— подробно рассмотрите тему темперирования шоколада — что, почему и как, и научитесь создавать из шоколада базовый декор
И научитесь создавать стильные и эффектные десерты с гармоничным вкусом даже из простых классических рецептов!

Приготовление авторского десерта

О чем этот курс?

Залог успеха любого проекта, заключается в ценности продукта и в грамотно составленном ассортименте для заведения.

И этот курс посвящен созданию десертов под конкретный проект.

Такого вы еще не встретите нигде,

так как данный курс поможет вам самим создать десерт на основе ключевых базовых знаний.

На курсе будут даны:

Теоретические аспекты и принципы создания десерта под проект.
Технология приготовления различного вида: теста ( песочное, бисквитное, заварное , слоеное)

кремов, ганашей и муссов, желейных текстур, эспум, сорбетов и мороженого.

Варианты подачи как для ресторанов десертов Ala carte, так и варианты для кондитерской с витриной.
Креативную технику и интересные сочетания.
Доступные, обучающие видео-уроки и рецепты к ним.

100% успех проекта, напрямую зависит от продукта. То есть грамотно составленного ассортимента десертов под концепцию проекта. Прежде чем приступить разработке, создания десертов, кондитерских изделий для ресторанов или кондитерских проектов, изучаются основные ключевые моменты проекта. Даже если у вас нет действующего проекта, вы поймете принципы построения десертов и кондитерских изделий.

Самые топовые позиции среди публики, которые всегда остаются лидерами продаж, наполеон или мильфей, чиз кейк. Создание классических десертов и вариации подачи в современной интерпретации для витрины кондитерской или как вариант десерта для ресторана.

Сезонный продукт, как ключевой источник создания десерта. Будь ли это совершенно новые десерты или вариация обновления постоянной позиции дополняя сезонным гарниром.

Шоколад, как основной ингредиент в десерте. Принципы создания десертов на основе шоколада.

И что такое bean-to-bar шоколад, ознакомимся с ним на мини фабрике.

Десерт по мотивам звездного шефа, как создать свой вариант десерта, которым вдохновились где-то, а не скопировать точь в точь. На примере работы звездного шефа, разберем воплощение десерта.

Изучи свой регион

Воплощение десерта по мотивам особенности региона , истории, продукта. Будь вы из большого города или маленькой деревни, найдется интересный местный продукт для создания очередного шедевра.

Создание десерта на основе данного вам одного полуфабриката, как способ выйти из зоны комфорта и в четко поставленные задачи реализовать десерт.

Найди свой креатив

Авторский десерт, как способ самовыражения. Воплощения своих идей, замыслов, вкусовых сочетаний и эмоций. Десерты «не как у всех», поиск собственного стиля, отличительных черт от остальных. Будь ли это форма, вкус или техника.

Тренды как приходят и уходят, но игнорировать их нельзя. Актуальные техники и сочетания на сегодняшний день.

Будь ли кондитер ресторанной сферы или производственной, поменяйтесь своим направление для воплощения десерта.

Десерт это нечто больше чем сладкое лакомство. Это десерт который отражает историю и концепцию проекта. И на основе всех полученных знаний вы слегкостью, создадите свой собственный десерт, который будет отражать суть концепции.

Что вы получите на курсе?

11 основных сессий , с заданием для выполнения,

в каждой из сессии есть теоретическая часть для выполнения и видео уроки

Построение композиции и вкусовые сочетания.

Отобранную полезную литературу про ингредиенты и процессы.
Доступные, обучающие видео-уроки и рецепты к ним,

в течении 4-х месяцев с момента открытия курса.
Обратную связь лично со мной.

Вы получаете не просто уроки, а приобретаете личную онлайн консультацию от меня по созданию десертов под конкретный проект.

По окончанию обучения вы научитесь сами создавать, успешный продающий ассортимент кондитерских изделий, десертов и воплотить их в проект.

Все десерты, которые представлены на курсе, на натуральных ингредиентах без красителей,

были реализованы в реальных проектах!

Как проходит обучение

Старт обучения 14 января и продлится до 14 мая.

Проходит на очень удобной обучающей платформе,

Один раз в неделю, открывается сессия с заданием, которые необходимо выполнить в течении недели.

Задание необходимо выполнить вам самим. После проверки задания открывается доступ к следующей сессии.

После прохождения обучения у вас еще открыт доступ к материалам в течении месяца, то есть доступ к материалу включительно до 10 января.

Бренд шеф кондитер

по разработке концептуальных десертов для ресторанов и кондитерских проектов.

Практик с опытом более 15 лет работы в ресторанах, отелях и кондитерских проектах.
Разработал линейку десертов для множества проектов как в России, так и за рубежом: ProfiTrolly, Ягодное облако, Печорин, Зерна, Just Heaven Lounge, Assunta madre, Белуга и многие другие.

Читайте так же:
Десерты журнал рецепты

Десерты, которые завоевывают публику, а проекты увеличивают доход вдвое больше!
Работал и обучался у именитых шефов, такие как Pierre Gagnaire, Helene Darroze, Kirk Whittle, Jordi Bordas, David Gil, Yann Couvreur, Garuharu и многие другие.

Для подробной информации обо мне, нажмите кнопку под фото.

Основательница кулинарной студии

и кондитерской «Canele»

На курсе, я наполнилась, вдохновилась, получила драгоценные знания, новые техники, которые обязательно будут применены на практике в проекте! Заканчиваем ремонт и приступаем к отработке меню. У нас большие планы!»

-«Выстраивать работу в цеху, придумывать ассортимент, мне было очень не просто и конечно же я задавалась вопросом, а дальше что? Освоив курс, я имею мощную базу!Достаточно разложить десерт на составляющие и воплотить все свои творческие возможности в проекте.»

«Когда я вновь ворвалась в кондитерский мир, я набросилась на все! Чего у меня только не было в ассортименте: торты на заказ, зефир, конфеты, бралась за все
Пора было определить себя в кондитерском деле и после курса «Концептульный десерт», собрала все в кучу, систематизировала.

Любимое занятие способствовало созданию онлайн кондитрской. Что теперь мои десерты заказывают в подарок именитым личностям.

Для кого данный курс?

Если вы владеете немного информацией в кондитерском деле,

хотите познать более глубинные техники приготовления десертов для проекта в котором вы работаете и ваша мечта стать профессионалом своего дела и расти по карьерной лестнице!

Если вы, уже разбираетесь в кондитерском искусстве, хорошо готовите, понимаете процессы и хотите расширить кругозор, с пользой и интересно провести время!

Если вы профессионал, желаете узнать интересные техники и креативные способы мышления! И уверен на 101%, вы сможете применить у себя в проекте и тем самым привлеч больше аудитории и интерес к вам.

Емсли вы планируете открыть свой проект, этот курс вам будет очень полезен, така будут даны важные аспекты построения ассортиментной матрицы проекта, которая приводит к продажам.

На данном курсе будут представлены десерты базисных знаний важных для кондитера, десертов на натуральных ингредиентах, со сбалансированной сладостью.

Тем кто ищет варианты п.п. и веган raw десерты, не сможет найти для себя что-то актуального в этом обучающем курсе.

Разработка новых фирменных десертов

ДЕСЕРТ ( от фр. Desserrer — делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт».

Содержание работы

Введение 3
1. Теоретическая часть 4
1.1. Историческая справка 4
1.2. Характеристика сырья 12
1.3. Характеристика и особенности приготовления
десертов 15
1.4. Составление меню 19
1.5. Разработка новых фирменных десертов 20
2. Расчетно-пояснительная часть 22
2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд 22
2.2. Расчет энергетический ценности разработанных блюд 24
3. Графическая часть 26
3.1. Оформление ТТК на разработанные блюда 26
3.2. Составление технологических схем 31
Заключение 33
Список литературы 34
Приложение

Файлы: 1 файл

Курсовая ТПОП.doc

1. Теоретическая часть 4

1.1. Историческая справка 4

1.2. Характеристика сырья 12

1.3. Характеристика и особенности приготовления

1.4. Составление меню 19

1.5. Разработка новых фирменных десертов 20

2. Расчетно-пояснительная часть 22

2.1. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд 22

2.2. Расчет энергетический ценности разработанных блюд 24

3. Графическая часть 26

3.1. Оформление ТТК на разработанные блюда 26

3.2. Составление технологических схем 31

Список литературы 34

ДЕСЕРТ ( от фр. Desserrer — делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. В русском языке «десерт» как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово «заедки», которое стало особенно неудобно в 18 веке в связи с появлением понятия «закуски». Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины 18 века слово «заедка» окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово «десерт». Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках – английском и немецком, где слово «послестолье» (nachtisch) – заменяется более точным французским кулинарным понятием «десерт». Смысл десерта – не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании – это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, все виды бламанже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисельные, чем сладкие. Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании, исключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только «проталкивающие» пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие тяжести после обеда.

Читайте так же:
Маскарпоне десерты быстрого приготовления

1. Теоретическая часть

1.1. Историческая справка

Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое. На самом деле, десерт – это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir (убирать со стола). Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную резинку. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара. До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие фрукты и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Те сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов. Большинство сегодняшних десертов – богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение. Однако, не следует баловать себя сладким каждый день, особенно если ваш образ жизни нельзя назвать активным.

Только стремлением людей к чуду можно объяснить появление мороженого около 4 000 лет назад в жаркой Месопотамии, где знатные люди имели «ледяные дома» для хранения льда. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Известно, что в 5 в. до н.э. в Афинах продавали шарики из снега с медом и ягодами. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орехами. В 4 в. до н.э. персы смогли построить сооружения, где лед, собранный зимой или принесенный с горных вершин, хранился все лето.

Именно в Персии появился прототип современного мороженого – блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель.

Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до появления холодильников. Ингредиенты помещались в большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо селитры стали использовать соль. Принцип работы первых «морожениц» прост – так как соленая вода замерзает при температуре ниже нуля, смешивание большого количества льда с солью помогает охладить сладкую смесь до нулевой температуры, что вполне достаточно для мороженого. Первый рецепт мороженого был опубликован в английской кулинарной книге в 1718 г. В середине 19 в. мороженое в Англии стало доступно всем, так как была налажена транспортировка большого количества льда из Норвегии. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко.

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода (сокращенно от ice cream soda). Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в 1904 году. По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях.

В 1950-х было обнаружено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом и, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Примерно в то же время появились промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевым лакомством. Сегодня лидерами в поедании мороженого считаются США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: сладкий щербет (из нежирного молока, сока и сладких фруктов) и сорбет (фруктовое пюре без молочных продуктов). В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц (джелато) и сладкий крем из жирного молока и желтков. Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу. Майя и Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15 в. до н.э. и пили горький шоколад с перцем, веря, что сам бог подарил им свое любимое растение, дающее силу. Увидев первого европейца – Кортеса – Ацтеки посчитали его самим Богом и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог и изгнал Кортеса из города. Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром.

Напиток из какао-бобов почти сохранил свое древнее имя – ксоколатль (горькая жидкость), а научное название какао-бобов — Theobroma Cacao – означает «какао – пища бога». Как это бывает со многими экзотическими специями и продуктами, шоколад сначала использовали в медицинских целях. Было установлено, что это сильный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как источник энергии. Белый шоколад очень калорийный, но не содержит какао-бобов и поэтому не обладает полезными свойствами горького шоколада. По мнению ВОЗ, в больших количествах шоколад может вызвать опасную для жизни зависимость.

1.2. Характеристика сырья

В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.

Читайте так же:
Приготовление лимонного десерта

Са́хар — бытовое название сахарозы. Тростниковый и свекловичный сахар (сахарный песок, рафинад) является важным пищевым продуктом. Обычный сахар (сахароза) относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Крахмал также принадлежит к углеводам, но усвоение его организмом происходит относительно медленно. Сахароза же быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу, которые затем поступают в кровоток.

Глюкоза обеспечивает более половины энергетических затрат организма. Нормальная концентрация глюкозы в крови поддерживается на уровне 80-120 миллиграммов сахара в 100 миллилитрах (0,08

0,12 %). Глюкоза обладает способностью поддерживать барьерную функцию печени против токсических веществ благодаря участию в образовании в печени так называемых парных серных и глюкуроновых кислот. Вот почему прием сахара внутрь или введение глюкозы в вену рекомендуется при некоторых заболеваниях печени, отравлениях.

Фру́кт (лат. fructus — плод) — сочный съедобный плод дерева или кустарника[1]. Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды.

В русском языке «фрукт» — термин не ботанический, а бытовой и хозяйственный. В хозяйстве съедобные растения и съедобные части растений делят на фрукты, овощи, орехи, зерновые культуры и т. д. По традиционной классификации, фрукты — сочные плоды деревьев и кустарников. Овощи же — это плоды или иные съедобные части травянистых растений. Но в настоящее время съедобные сладкие ягоды (даже у травянистых растений) также обычно причисляют к фруктам.

В ботанике на русском языке вместо слова «фрукт» используется термин «плод», обозначающий любой орган растений, содержащий семена, образовавшийся из завязи цветка, независимо от съедобности. Среди плодов нередко выделяют следующие разновидности:

Плоды из сочной мякоти с семенами (огурцы, помидоры, апельсины, дыни, яблоки)

Плоды из сочной мякоти с одной крупной центральной косточкой (черешня, слива, персики)

Сухие плоды (орехи, бобы, горох)

Я́года (лат. bácca, úva) — многосемянный плод с тонким кожистым внеплодником, сочным межплодником и твёрдым внутриплодником, который образует твёрдую спермодерму (семенную кожуру).

Плод ценокарпный, то есть образуемый из сростнолистного гинецея. Ягода развивается как из верхней завязи, так и из нижней; в последнем случае она несёт на своей верхушке высохший околоцветник, например, у крыжовника, смородины. Если завязь многогнёздная, то и ягода многогнёздная, например, двухгнёздная ягода — у картофеля, трёхгнёздная — у спаржи, четырёхгнездная — у вороньего глаза, пятигнёздная — у брусники или маньчжурской смородины и т. п. Данный тип плода характерен для растений очень многих семейств.

Если в развитии плода, аналогичного ягоде по структуре, принимает участие не только завязь, но и другие части цветка (например, цветоложе, как у клубники, земляники и шиповника), то такое образование называется ложной ягодой. Истинные плоды (орешки) могут находиться как на поверхности ложной ягоды (у земляники и клубники), так и и внутри неё (у шиповника); сам же плод этих растений правильнее называть «многоорешек».

Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе у человека — см. Грудное вскармливание), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.

Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.

Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.

Сли́вки — молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. Для потребления в свежем виде сливки выпускают в продажу, как правило, пастеризованные с содержанием жира 10—20 % (обыкновенные) и 35 % (жирные). В продаже имеются также консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Они содержат также 3,5 % белков, 4,3 % углеводов, минеральные соли и витамины(A, E, B1, B2, C, PP и др). Сливки широко применяются в лечебном питании.

Их используют для изготовления сметаны и масла, а также приготовления разнообразных кулинарных изделий. Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Жирные сливки легко и быстро взбиваются в густую пену и используются преимущественно для приготовления сладких блюд и кондитерских изделий. Сливки 10% жирности употребляют с кофе, поэтому их называют «кофейными»

Жиры, или триглицериды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. В живых организмах выполняют структурную, энергетическую и др. функции.

Наряду с углеводами и белками, жиры — один из главных компонентов питания. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами — так же, как и сливочное масло.

Яйцо́ — распространённый продукт питания человека. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, съедобны также и яйца некоторых рептилий (черепах, к примеру). Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector