Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пьер Эрме (Pierre Hermé)

Пьер Эрме (Pierre Hermé)

Пьер Эрме (Pierre Hermé) родился 20 ноября 1961 года, в городе Кольмар, Франция. Он является самым известным Шеф кондитером по приготовлению Макаронс (Macarons), многие из которых обладают необычными вкусовыми сочетаниями.

Его самый известный Макаронс «Ispahan», приготовленный с розой, личи, малиной. Конфеты Пьера Эрме также являются известными. Иногда экспериментируя Пьер добавляет в свои кондитерские изделия приправы, бальзамический уксус, соль, сыр Пармезан, оливки, маслины, кукурузу, оливковое масло и т.д.

Как и некоторые модельеры Пьер Эрме создает тематические сезонные коллекции. Например, его коллекция в 1999 году Осень/Зима называлась «Кофе, шоколад, карамель», в 2002 году «Blanc Cousu Main», в 2003 году «Каваи».

Наследник четырех поколений кондитеров, Пьер Эрме начал свою карьеру в возрасте 14 лет в качестве ученика в Париже у известного Шеф кондитера Гастона Ленотра, который оказывает на Пьера большое влияние. В возрасте 24 лет он стал работать в кондитерской «Fauchon», где проработал 11 лет. В 1997 году его пригласили для работы в сети кондитерских «Ladurée», которые славится изготовлением Макаронс (Macarons).

В 1998 году он основал свою собственную марку «Pierre Hermé». Он открыл бутик кондитерских изделий при отеле «Tokyo’s New Otani», а затем в июле 2000 года открыл бутик «The In Tokyo Disney». Свой первый бутик в Париже Пьер открывает в 2002 году, на улице 72 Ру Бонапарт в Сен-Жермен-де-Пре , а второй — в 2004 году на 185 улице Вожирар. В 2005 году открывается ещё один бутик в модном токийском районе «Omotesando». На данный момент у Пьера Эрме семь магазинов в Токио, шесть в Париже, один в Лондоне, и интернет-магазин.

Он живет в Париже, где у него и офис и творческая мастерская. Когда он отдыхает, то он любит путешествовать по Парижу, посещать поставщиков, и находить новые магазины, которые продают продукты с новыми вкусами.

Пьер Эрме был награжден орденом «Кавалера ордена Почетного легиона» от Жака Ширака 3 мая 2007 года. Он написал серию книг, названия которых приведены ниже:

Secrets Gourmands — Larousse, 1993

La Pâtisserie de Pierre Hermé — Montagud Editores, Spain, 1994

Co-author, Larousse Gastronomique, 1996

Le Larousse des Desserts — Larousse, 1997

Plaisirs Sucrés — Hachette, 1997

Desserts by Pierre Hermé — Little & Brown, United States, 1998

Secrets Gourmands — Shibata Shoten, Japan, 1999

Desserts à la carte — Hachette, 2000

Secrets Gourmands — Noésis, 2000

Читайте так же:
Баттенберг десерт рецепт

La Pasticceria di Pierre Hermé — Edizioni Finedit, Italy, 2001

Chocolate Desserts by Pierre Hermé — Little & Brown, United States, 2001

Le Larousse des Desserts — Larousse, 2002

Plaisirs Sucrés (new edition) — Hachette, 2002

Mes Desserts au Chocolat — Agnès Viénot Éditions, 2002

Mes Desserts Préférés — Agnès Viénot Éditions, 2003

Die Pâtisserie von Pierre Hermé — Mathaes, Germany, 2004

Le Larousse du Chocolat — Larousse, 2005

The Cook’s Book — Dorling Kindersley, United Kingdom, 2005

ph10 — Agnès Viénot Éditions, 2005

Gourmandises — Agnès Viénot Éditions, 2006

Comme un chef — Larousse, 2006

Le Larousse des desserts — Larousse, 2006

Confidences Sucrées — Agnès Viénot Éditions, 2007

Macaron — Agnès Viénot Éditions, 2008

Le rnasterbait au chocolait — le phuck 2009

Carrément Chocolat — Agnès Viénot Éditions, 2009

Научитесь готовить торты, десерты и выпечку на кондитерских онлайн-курсах от международной школы кулинаров VIP-Masters.

Financiers от Pierre Herme

Продолжаю вас знакомить с французской кухней, а именно с десертами метра Pierre Hermé. Плюс, это отличная утилизация белков, если таковые у вас остались от заварных кремов, песочного печенья и т.п.
Мы получили от этих пирожных просто ни с чем не сравнимое удовольствие. Нежные, мягкие, с хрустящей корочкой и вкраплениями чуть липких крупинок пралине.

Итак, что же такое "финансье" и с чем его едят:

Финансье — небольшие французские пирожные, часто ошибочно принимается за печенье. Это так называемые светлые "teacake", чайные пирожные, подобны бисквиту и, как правило содержат миндальную мука, дробленый или молотый миндаль, другие орехи или эссенции.
В основу бисквита идет beurre noisette (сливочное масло из фундука или коричневое масло), яичные белки, сахарная пудра и мука.
Форма для выпекания финансье, как правило — прямоугольная, и готовые бисквиты напоминают слиток золота. История гласит, что пирожные стали популярными в финансовом районе Парижа — La Bourse du Commerce (прежнее название Парижской фондовой бирже).
Финансисье часто подают со взбитыми сливками, ягодами или фруктами, сопровождается мороженого или другими замороженными кондитерскими изделиями.

И н г р е д и е н т ы:

100 г сл.масла
50 г муки
100 г сахарной пудры
50 г молотого миндаля
3 яичных белка
4 ст.л. пралине

Для пралине:
100 г фундука
100 г миндаля
200 г сахара

П р и г о т о в л е н и е:

На хорошо разогретой сковороде без жира поджарить орехи, посыпать сахаром.

Читайте так же:
Гурьевский десерт рецепт

Продолжать жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Вылить на подготовленный лист пергаментной бумаги и жать полностью остыть.

Разломать на кусочки.

Измельчить до однородной массы (крошки) в блендере. 4 ст. л. массы понадобятся для финансьешек .Остаток можно хранить в плотно закрытой банке и использовать в другую выпечку, которая только выиграет от этого.

Растопить сливочное масло и смешать с мукой, сахарной пудрой и молотым миндалём. У меня немного не хватило миндаля, поэтому я в тесто еще добавила крошку пралине, за счет чего оно сразу немного потемнело.

Очень хорошо взбить яичные белки и осторожно перемешать с тестом.

Разложить массу по формочкам и посыпать каждую 1 ч. л. пралине. Традиционно пользуются прямоугольными формочками, как я уже говорила. Но, если вы будете делать финансье в круглых, овальных или других формочках, они от этого ни чуть не проиграют.

Поместить формочки в разогретую до 130°С духовку на 30 минут. Мне понадобилось чуть больше времени. Они должны стать золотистыми.

А еще можно сверху теста выложить ягоды, к примеру на 2 половинки разрезанную клубнику. Я делала в качестве эксперимента, так эти финансьешки разлетелись в первую очередь!

three_passions

20140516-еда-005 web

Давно заглядывалась на этот рецепт в книге "Пьер Эрме. Ларусс Шоколад", поскольку очень интриговало сочетание мяса с горьким шоколадом. Ну а тут как раз подходящий раунд в сообществе gotovim_vmeste2 "Шоколад в несладких блюдах". так что уже просто не возможно было откладывать дальше, и я решилась его приготовить. Это куски индейки, которые сперва долго варятся в насыщенном бульоне, а потом тушатся в остром соусе из жгучих перцев, помидоров, миндаля, пряностей и шоколада. В результате получается необычное интересное блюдо. Мясо становится нежным по текстуре и все пропитывается ароматом пряностей и шоколада. Но при этом сам соус остро-жгучий, плотный и очень согревающий. Пока пробовала, чувствовала себя маленьким огнедышащим дракончиком, которому принесли вкусного топлива для поддержания нужной температуры его горелки 🙂

По рецепту требуется перец экзотических для нас сортов — мулато и пасилья. Купить его не смогла, так что заменила его упаковкой перцев чили разной степени жгучести. Рецепт средневековый, как видно по названию, и в нем приведены архаичные техники вроде растирания в ступке. Поэтому чуть упростила технологию, перемолов орехи, кунжут, специи и тыквенные семечки в блендере. И потом сам готовый соус пробив в стационарном блендере и протерев через сито.

  • 5 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link
Читайте так же:
Итальянские десерты рецепты

Торт «Захер»

20140220-еда-006 web

Когда я была в Вене, пробовала прославленный торт "Захер", но он не произвел на меня особого впечатления. Потом дома пару раз готовила его по разным рецептам, но мнение мое не изменилось. Теперь решила дать ему еще один шанс, опробовать еще один новый рецепт 🙂 Поскольку в одном замечательном сообществе тема месяца — торт "Захер", нужно приготовить этот торт, причем в классическом, не современном варианте, что здорово усложнило мою задачу. На апельсиновый современный вариант "Захера" от Уильяма Керли я давно положила глаз, но для соответствия строгому заданию пришлось взять более подходящий рецепт Пьера Эрме. Но с маааленькими моими изменениями, надеюсь строгие судьи их мне простят :)))

В вариации Эрме торт просто промазывается абрикосовым конфитюром между коржами и снаружи, плюс к внутреннему слою конфитюра добавляются кусочки кураги. Но а я ко вкусу абрикоса решилась добавить еще апельсиновый. Сочный шоколадный бисквит пропитала дополнительно еще смесью апельсинового конфитюра и апельсинового же ликера, курагу так же вымачивала в апельсиновом ликере. К счастью и апельсиновый и абрикосовый конфитюры были моего собственного изготовления, так что они были не слишком сладкие и торт не получился таким тяжелым и приторным, как мог бы быть. Все же любой из классических вариантов "Захера" только для настоящих шокоголиков 🙂 Тем, кому нравятся очень шоколадные торты, подобный рецепт наверняка придется по вкусу. Привожу два варианта шоколадной глазури, так как Эрме для "Захера" рекомендует использовать первый вариант, но мне по вкусу и свойствам больше нравится второй. Его я делала в этот раз.

До меня на тему задания месяца многие девушки принесли интересные рецепты вариаций этого торта от известных и не очень кондитеров. Но такого еще не было, так что отнесу его на конкурс. Может хоть в этот раз мне повезет 🙂

  • 27 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link

Шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами

20140124-еда-006 web

На прошлой неделе снова пекла замечательный шоколадный кекс с апельсиновыми цукатами. В первый раз я готовила его давно, почти год назад и даже давала рецепт, но теперь мне захотелось его красиво сфотографировать. Опять для пропитки использовала сироп оставшийся от варки апельсиновых цукатов и Куантро. Очень зимний с моей точки зрения кекс — шоколадный, влажный, ароматный, с апельсиновыми цукатами и изюмом, с большим количеством алкоголя. То, что надо в морозную зимнюю погоду к чашке горячего чая или горячего кофе, кому что больше нравится 🙂

  • 14 comments
  • Leave a comment
  • Share
  • Flag
  • Link
Читайте так же:
Итонский десерт рецепт

Печенье для Cookie Club 2013

20131209-еда-019 web

20131203-еда-004 web

20131224-еда-001 web

Впервые участвую в Cookie Club, рецептами участников которого с удовольствием пользовалась уже пару лет. Наташа trampampulkanat , которая организует этот замечательный печеньковый декабрьский марафон, любезно разрешила мне выложить несколько рецептов сразу. Мне просто очень сложно было выбрать только один рецепт, а поскольку желающих печь было очень много, то день мне достался один, а рецепта будет сразу три 🙂 Это имбирное печенье по рецепту Джейми Оливера, флорентийское печенье по рецепту Уильяма Керли и печенье с белым шоколадом по рецепту Пьера Эрме.

Традиция требует еще новогоднюю или рождественскую историю от участника. Когда я была маленькой, мама меня всегда вовлекала в приготовление праздничных десертов, я вырезала печенье, украшала. Тогда у нас не было никаких красивых металлических специальных формочек, она делала лекала из картона, а я по ним уже вырезала ножом из теста печенье. Потом у родственников на даче я листала только недавно появившиеся журналы "Бурда Моден" . А там были прекрасные фотографии рождественского оформления дома, декора подарков, рецепты волшебных сладостей. Для меня в то время многие ингредиенты были совершенно не доступны, и большинство рецептов читалось как хорошая фантастика. Мне сложно было представить, что спустя много лет я смогу купить самые разные формочки, миндаль, красители, специи для пряников, имбирные цукаты, сахарные посыпки и т.д. Теперь я могу спокойно выбирать любой рецепт, и все необходимое есть у меня дома 🙂 За прошедший год количество самых разных форм, шоколада, орехов и прочих черезвычайно важных вещей на моей кухне выросло в несколько раз 🙂 И теперь, как только образуется хоть малейшее временное окошко, я с огромным удовольствием предаюсь горячо любимому делу — подготовке сладких подарков дорогим и любимым людям на Новый Год.

Пользуясь случаем поздравляю всех, кто сегодня празднует с Рождеством!

А если вдруг кто-то еще не определился, что испечь на эти праздники, то усложняю задачу, добавляя еще.

Шприц (Пьер Эрме)

Spritz — это традиционное эльзасское печенье, которое сегодня можно найти в магазинах Франции и Германии. Обычно их делают в форме буквы S, хотя нередки они в форме палочек или кругов. Он придает яичным белкам особую мягкость, и если их слегка окунуть в шоколад, то при дегустации вы вряд ли остановитесь на одном. Автор рецепта — великий французский кондитер Пьер Эрме.

Читайте так же:
Баварский десерт рецепт

Шприц (Пьер Эрме)

Подготовительные шаги

  • Взбейте масло миксером до кремообразного состояния.
  • Добавьте сахар, соль, яичные белки и продолжайте помешивать.
  • Вмешайте муку лопаткой до получения однородной смеси.
  • Взболтайте в кондитерский мешок с большим удлинением в форме звезды. Нарисуйте на бумаге для выпечки желаемые формы. Выпекать 12-15 минут при 170 градусах. Следите за выпечкой, печенье должно оставаться белым.
  • Когда они остынут, обмакните их в растопленный шоколад, если хотите, посыпьте измельченными лесными орехами или кокосом.

Обслуживание

Хранить их можно в герметично закрытой коробке несколько дней.

Ингредиенты

  • 190г масло
  • 75 г сахар
  • 2 щепотка соли
  • 1 ванильный сахар
  • 30 г яичные белки
  • 225г мука

Вам также может понравиться .

Американские маффины с шоколадом и капучино

Американские маффины с шоколадом и капучино

Для любителей маффинов это новый вызов. Выигрыш — восхитительно ароматное сочетание этих американских маффинов — шоколада, капучино и корицы. Подавайте их по-американски с кленовым сиропом.

Английский торт с сухофруктами

Английский торт с сухофруктами

Этот традиционный ароматный фруктовый торт, также известный как пирог с симнелью, подавали на Пасху со времен средневековья. Двенадцать марципановых шариков в середине торта символизируют 12 апостолов.

Библейский медовый торт 2 Ms 16.31

Библейский медовый торт 2 Ms 16.31

Торт интересен тем, что все ингредиенты упомянуты в Библии, а легенда из моего родного города Штригова послужила основой для приготовления рецепта. Торт скромный по составу, обернутый запахом корицы и приготовлен с большой любовью.

Венские миньоны

Венские миньоны

Миньоны с фисташками и марципаном — это вкус, который приблизит вас к прекрасным венским кафе и вызовет звуки улиц Вены.

Венский ролл

Венский ролл

Венская кухня, кажется, сама пришла с небес, и прямо оттуда, вместе со всеми другими восхитительными рецептами шариков Моцарта, венских ломтиков, пирожных, она прибыла… Сверните булочку со стилем, как это делают в Вене.

Кокосовые поцелуи

Кокосовые поцелуи

Если вы думаете, что нет ничего слаще поцелуев вашего любимого человека, вы наверняка не пробовали кокосовые поцелуи. Приготовление быстрое, а ингредиенты простые. Во избежание ревности предлагаем вам насладиться ими вместе со своим партнером.

Стейки с шоколадным соусом

Стейки с шоколадным соусом

Для любителей экспериментов и необычных вкусов готовьте свиные филе из качественного шоколада (мы рекомендуем тот, который содержит 70 процентов какао). Убедитесь сами в афродизиаке шоколадного соуса .

Шоколадные шарики с апельсином и ромом

Шоколадные шарики с апельсином и ромом

Шоколадные шарики со вкусом апельсиновой цедры и рома — правильный выбор для всех, кто любит и умеет наслаждаться небольшими шоколадными закусками. Можно дополнительно посыпать шарики крупно нарезанным фундуком или миндалем.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector