Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Домашний зефир с пектином рецепт

Домашний зефир с пектином рецепт

Домашний зефир с пектином рецепт

Как же порой хочется полакомиться чем-нибудь вкусным и полезным. Зефир – это лакомство, которое не запрещено употреблять даже беременным или кормящим женщинам, а так же детям. Но магазинные продукты, которые можно найти везде, чаще всего выпускаются с добавками и консервантами, да и изготовлены они не из натуральных продуктов.

Для того, чтобы продлить срок годности, и придать изделию определенные качества, яичные белки заменяют на специальный порошок, а вместо фруктового пюре, все чаще используют концентрированные соки. Вряд ли захочется лакомиться такими продуктами, особенно если хорошо знаешь, из чего они приготовлены.

Но выход есть всегда, и хотя большинство хозяек думает, что приготовить домашний зефир сложно, особенно с пектином, рецепт их приготовления настолько прост, что займет минимум сил и свободного времени. Останется только запастись терпением, чтобы дождаться момента его готовности.

Самым главным в процессе приготовления такого зефира является то, что вы самостоятельно выбираете продукты, основываясь на их качестве и свежести, и не вносите вредных добавок.

Ингредиенты для блюда

Яблоки (крупные) – 4 шт.;

Вода питьевая – 160 мл.;

Сахар пищевой – 730 гр.;

Ванильный сахар – 20 гр.;

Белок куриного яйца – 1 шт.;

Приготовление блюда по шагам

Домашний зефир с пектином рецепт

Пектин замачивается в воде, и отставляется в сторону на один час, для активации и набухания.

В это время необходимо хорошо промыть яблоки, лучше с мыльным раствором, а затем тщательно ополоснуть проточной водой. Разрезать их на две половины, удалить все семена и их оболочки, кожицу трогать не нужно.

Выложить яблоки на тарелку, срезом вниз, чтобы они не подсохли. И запечь, можно использовать для этого духовой шкаф, или микроволновую печь, кому как удобнее.

После того, как яблоки приготовятся, необходимо вынуть мякоть из кожуры. Удобнее всего использовать для этого ложку.

Мякоть протереть через металлическое сито, или превратить в пюре используя блендер, разницы в способе приготовления нет никакой.

Пюре получится еще горячим, и это хорошо, необходимо добавить к нему пищевой (половину требуемого количества) и ванильный сахар, и все хорошо перемешать.

Отставить в сторону до полного остывания.

Сотейник или кастрюльку с пектином поставить на огонь, и подогреть (дожидаться нужно только момента закипания, кипятить его не нужно, он потеряет все свои свойства). Когда процесс закипания начался, необходимо всыпать к нему оставшуюся часть сахара, и постоянно помешивая, кипятить около 5-6 минут.

Должна получиться карамель, которая тянется за ложкой или лопаткой, образуя тонкие нити карамельной паутинки.

Возвращаемся к пюре. Яйцо разбиваем, отделяя в процессе белок. Желток можно заморозить, и использовать позже, для другого блюда.

Вводим белок в пюре, и взбиваем при помощи миксера. Взбиваем, пока смесь не станет большего объема (увеличиться она должна почти в два раза), и не начнут образовываться мягкие, но устойчивые пики.

Вводим к этой смеси сироп из сахара и пектина, вливать его нужно очень аккуратно, тоненькой струйкой, при этом, не переставая взбивать.

Взбиваем, пока масса не приобретет устойчивые пики, и не перестанет стекать по краям тарелки или чашки (проверить готовность можно просто наклонив тарелку в бок, если масса не потекла в этом направлении, значит все готово).

Читайте так же:
Рецепт десерта неженка

Для отсадки зефира можно пользоваться любыми имеющимися средствами (кондитерским мешком, или шприцом, а если такого нет, то можно просто воспользоваться целлофановым пакетом, отрезав у него небольшой уголок).

Застелить поверхность пергаментом, и отсадить на него зефир.

Теперь самое сложное – оставить на сутки, чтобы он схватился и покрылся небольшой хрустящей корочкой.

Через сутки посыпать сахарной пудрой, и подавать к чаю.

Как видите приготовить зефир с пектином в домашних условиях, рецепт которого мы рассмотрели, не так уж и сложно. Достаточно просто запастись небольшим количеством продуктов, и большим количеством терпения.

Благодаря этому отличному рецепту мы узнали, как приготовить «Домашний зефир с пектином рецепт».

Печеночный торт с овощной начинкой

Сырники

Кровяная колбаса

Возникают противоречия. Кипятить сироп не нужно, но тут же пишите кипятить 5-7 минут.

По-моему тут речь идет о том, что нельзя кипятить пока не досыпали весь сахар. А когда саха уже весь засыпали уже немного кипятим.

Как правильно использовать пектин лучше прочитать на упаковке этого продукта.

Домашний яблочный мармелад — просто сделайте и радуйтесь!

Если у вас урожай яблок, обязательно приготовьте домашний яблочный мармелад.

Если у вас урожай яблок, обязательно приготовьте домашний яблочный мармелад. Предлагаем простой рецепт мармелада в домашних условиях: понадобятся только яблоки, сахар и загуститель, который и превращает яблочное пюре в конфету.

Из загустителей чаще всего используют агар-агар и пектин. Агар-агар делает мармелад хрупким, ломким, немного «стеклянным», а пектин дает ту самую «правильную» упругую и вязкую мармеладную структуру.

По желанию можно добавить корицу, лимонную цедру или имбирь в качестве ароматизатора, или оставить натуральный яблочный вкус.

Домашний мармелад на пектине

Понадобится:

Яблоки – 1 кг. или яблочное пюре – 500 г,

Лимонный сок (если нужно подкислить сладкие яблоки).

Белки 2.5, жиры 1.5, углеводы 510, ккал 2065

На 100 г: белки 0.3 жиры 0.2, углеводы 58, ккал 227.

Этапы приготовления

1. Для приготовления пюре яблоки вымойте, очистите от кожуры и серединки (семечки и семенная камера), разрежьте на четвертинки или меньше. Теперь можно запечь яблоки в духовке, или потушить в кастрюле, сотейнике, мультиварке.

2. Я готовила в мультиварке на режиме «гречка», добавив треть стакана воды, чтобы не пригорели — яблоки попались не очень сочные. Можно готовить на режиме "тушение". Тушите до полной мягкости яблок.

3. Если хотите испечь яблоки в духовке, готовьте в форме для запекания. Налейте немного воды и закройте крышкой или фольгой, пеките при 180-200 градусов духовке также до полной мягкости. В конце откройте фольгукрышку и дайте испариться образовавшемуся соку.

4. Остудите яблоки и измельчите блендером или протрите через сито, чтобы получилось пюре. Если яблоки очень сладкие, можете добавить лимонный сок, иначе мармелад может отказаться чересчур сладким. Отмерьте 500 граммов.

5. Отложите полстакана сахара и соедините его с пектином, хорошо перемешайте.

6. Оставшийся сахар и яблочное пюре положите в кастрюлю, лучше широкую, и варите на среднем огне, помешивая.

Читайте так же:
Имкарет рецепт мальтийский десерт

Через некоторое время (зависит от начальной густоты пюре) яблочная масса загустеет. Проведите по дну лопаточкой – если след не исчезает 1-2 секунды, пюре достаточно густое.

7. Высыпьте пектин с сахаром, хорошо размешивая, чтобы не было комков. Варите еще 3 минуты и снимите с огня.

8. Форму проложите пищевой пленкой, вылейте туда будущий мармелад и разровняйте. Оставьте при комнатной температуре на сутки, для стабилизации.

9. После этого мармелад станет плотным, и его можно будет резать. Обваляйте нарезанный мармелад в сахаре.

С указанным в рецепте количеством сахара получается довольно плотный и сладкий мармелад – конфета. Если не уваривать пюре и уменьшить количество сахара, получится густой конфитюр, который можно намазывать на хлеб.

Пектин

Пектин представлен полисахаридом, являющимся остатком чаще всего галактуроновой кислоты. В природе пектин находится в высших растениях, а иногда и в водных, к примеру, в морском взморнике. Основной процент пектиновых веществ находится во фруктах.

источник пектина

Фрукты, которые являются источником пектина

Как используется пектин. Свойства пектина

В пищевой индустрии пектин выступает в роли желеобразователя и загустителя. Для промышленных целей компонент добывается из:

  • выжимок яблок и цитрусов;
  • жома сахарной свеклы;
  • морских водорослей;
  • подсолнечника.

Свойства: гелеобразование, стабилизирующее, загущение.

Пектин – один из составляющих разнообразных десертов (рецепт приготовления интересных десертов с пектином ниже в настоящей статье). Пектин необходим для приготовления наполнителей для конфет, зефира, пастилы, мороженого. Также применяется при выпуске майонеза, кетчупа, спредов, товаров молочного плана, соков.

пектин в кулинарии

Также пектин широко используется в медицинском и фармацевтическом направлениях. Это физиологически активные вещества, наделенные положительными способностями для человеческого здоровья. Пектины представляют собой энтеросорбенты, которые почти не перерабатывается пищеварительным трактом.

Как производят пектин

Для добывания ингредиента его экстрагируют из первоначального материала, очищают, осаждают с помощью органических растворителей, сушат и измельчают. Далее происходит подгон под стандарты. Это модификация характеристик пектина, получаемая физическими или химическими методами, благодаря чему они приводятся в соответствие с нормами выпуска разнообразных видов пищевой и непищевой продукции.

Пектин в молекулярной кухне

Пектин активно используется в молекулярной кухне. Здесь она исполняет роль:

  • гелеобразователя;
  • стабилизатора;
  • загустителя;
  • влагоудерживателя;
  • осветлителя;
  • фильтрующего ингредиента;
  • средства для создания капсул.

Ингредиент представлен в виде порошка, который может иметь как светло-кремовый, так и коричневый цвета. Не имеет запаха и не влияет на вкусовые качества итогового продукта. Находясь во влажной среде, способен впитывать в себя воду, при ее переизбытке начинает растворяться. Для этого в жидкости должно содержаться менее 30% сухих веществ.

пищевой ингредиент пектин

Прежде чем раствориться, элементы пектина впитывают воду и набухают. Несколько частиц, оказавшихся рядом, способны образовать ком. Его растворение займет значительно больше времени.

При изготовлении варенья, джема пектин выступает гелеобразователем. В ресторанах и в бытовой обстановке пектин берется для создания «желирующего сахара».

Все пектиновые вещества делятся на высокоэтерифицированные и низкоэтерифицированные. Исходя из разновидности, меняется принцип желирования ингредиента. У первых этот процесс проходит при высоком уровне находящихся сухих элементов в веществе и при повышенной кислотности. У вторых, наоборот, когда эти показатели достаточно низкие.

Повара молекулярной кулинарии используют, в основном, низкоэтерифицированные пектины для приготовления чудесных десертов. С его помощью можно предоставить вниманию публики продукцию, которая будет отличаться не только замечательными вкусовыми качествами, а и уникальными внешними характеристиками. Хозяйкам, желающим удивить гостей новыми, необычными десертами, также стоит взять на заметку сведения о пектине.

Читайте так же:
Десерт из киви рецепт

Пектин: польза и вред

Научно доказано, что пектин безвреден и нетоксичен. К положительному влиянию пектина на здоровье человека стоит отнести его способность нормализовать обмен веществ. Употребляя в пищу продукты, содержащие данный ингредиент, можно поддерживать правильный уровень холестерина в крови. Помогает улучшить кровообращение и работу желудочно-кишечного тракта.

Пектин очищает организм от вредных, токсических веществ, таких, как радионуклиды, пестициды и пр. Говорят даже об омолодительных свойствах пектина. Недаром пектин входит в состав ряда фармацевтических препаратов. Обволакивающие и связывающие характеристики пектина положительно влияют на состояние желудка. При болезнях ЖКТ обладает обезболивающим и противовосполительным эффектом.

Ни одно заведение, решившее заняться приготовлением блюд молекулярной кухни, не обойдется без приобретения пектина. Наличие этого порошка гарантирует приготовление оригинальных, неповторимых десертов.

Рецепты десертов с пектином

Как готовится пирожное макарун

рецепт с пектином

      • 350 г сахарного песка
      • свекольный сок 4 мл
      • миндальная мука 250 г
      • клубничное пюре 250 г
      • сахарная пудра 250 г
      • сок лимонный 20 г
      • соевый порошок 10 г
      • пектин 5 г

      Способ приготовления:
      Нагреваем клубничное пюре до температуры в 40 градусов C, далее дополняем пюре пектином и 25 г сахара. Доводим до кипячения и добавляем 110 г сахара, варим 7 минут.

      Добавляем лимонный сок, накрываем крышкой и ставим в холодильник. Отдельно нагреваем 130 мл воды, в неё необходимо добавить соевый порошок и 80 г сахара, взбить в пену.
      Отдельно необходимо размешать 60 г воды и оставшийся сахар, вскипятить, медленно влить в пену, активно взбивая. Смешиваем муку, пудру сахарную и свекольный сок, добавить соевую пену и перемешать тесто. Заполнить им кондитерский мешок и сделать формы по 10 см в диаметре. Процесс приготовления при 140 градусов 30 минут. Полученные формы остудить и промазать клубничным сиропом.

      Рецепт желе из шампанского

      рецепт с пектином

        • Сахарный песок 4 стакана
        • уксус 2 ст.ложки
        • шампанское сухое 750 мл
        • пектин 60 г

        Смешайте шампанское, уксус и сахар, доведите до кипения. Вмешать пектин, и дополнительно варить 3 минуты. Полученную смесь разлить по формочкам и дать остыть.

        Где купить Пектин

        Вы можете купить пектин отменного качества на нашем сайте в разделе Магазин . Где купить пектин в Москве? Там же, у нас на сайте .

        Как разводить пектин для желе

        Что такое пектин?

        Желе является легким и вкусным десертом, о котором знали еще в стародавние времена. Впервые об этом десерте стали упоминать в четырнадцатом-пятнадцатом веке. Именно европейцы придумали готовить желе. Тогда оно получалось клейким, его оттенок напоминал молоко, в основе брались пузыри осетров и мясные продукты.
        Более современный вид желе появился в Европе в то время, когда люди узнали о желатине. Вместо желатина также использовали пектин и агар-агар. Именно эти продукты способствовали загустению ягодного или фруктового сока.

        Что лучше: желе из желатина или пектина?

        Чаще всего в качестве основы для приготовления желе берется желатин. Он продается в быстрорастворимом виде. Если гранулы крупные, то продукт следует замачивать в теплой воде. Желатин, состоящий из мелких гранул растворяется сразу же, главное – помешивать. Обычно его надо сыпать на поверхность жидкости. Продукту необходимо опуститься на дно емкости, и только потом можно мешать.

        Можно воспользоваться пектином. Его получают из ягод и плодов, поэтому он натуральный. Продают пектин в пакетиках, он используется также для приготовления различных джемов. Хорошая замена желатину, особенно если у человека аллергия на желатин. Особенность желе с добавлением пектина в том, что продукт получается не таким плотным, к тому же более полезным.

        Такое желирующее средство, как агар-агар может быть не так знакомо простому потребителю, а вот кондитеры о нем наверняка знают и часто используют. Средство получают из бурых водорослей, оно обогащено полезными минералами. Сложность в том, что агар-агар необходимо замачивать на целую ночь, а уже только потом делать желе.

        Теперь давайте попробуем приготовить вкусное желе самостоятельно.

        Разновидности пектина

        Существует два основных типа пектина: с высоким содержанием метоксила (HM) и с низким содержанием метоксила (LM). Пектин с высоким содержанием метоксильных групп является наиболее распространенным типом и часто обозначается как «быстро схватывающийся» или «медленный». Быстро схватывающийся HM лучше всего подходит для джемов с кусочками мармелада, а HM «медленный» отлично подойдет для прозрачного желе. Пектин с низким содержанием метоксила (LM), в котором для создания используется кальций вместо сахара, подходит для консервов с низким содержанием сахара. Его часто называют «легким» или «сделанным по рецептам с низким содержанием сахара».

        У двух основных типов пектина есть несколько разновидностей, и каждый ведет себя по-своему. Сухой пектин бывает быстрый и медленный (с высоким содержанием метоксила), без сахара или с низким содержанием сахара (с низким содержанием метоксила), MCP (модифицированный пектин цитрусовых), который аналогичен пектину с низким содержанием сахара.

        Разные типы пектинов ведут себя по-разному, лучше использовать тот тип пектина, который указан в рецепте. Если джем или желе слишком твердые или слишком мягкие, вы всегда можете скорректировать количество пектина в нем.

        Домашнее желе из вишни

        1. Берем желатин (20 г), замачиваем его в воде (600 г).
        2. Берем кастрюлю, наливаем воду (0.5 литра), кладем сахар (150 г). Кипятим.
        3. Перед этим следует запастись вишней (300 г). ее нужно обработать: вымыть, очистить от косточек.
        4. Как вишня будет обработана, ее кладем в кастрюлю со сладкой водой. Варим около десяти минут. Огонь делаем несильным.
        5. Затем огонь необходимо выключить.
        6. Добавляем замоченный желатин. Продукт к этому времени уже должен разбухнуть.
        7. Как только желе из ягод остынет, его разливаем по емкостям.
        8. Ставим емкости в холодильник, держим от четырех до пяти часов.
        9. Продукт кушаем со свежей вишней и сливочным кремом. Очень вкусно!

        Рецепты желе с пектином:

        1. Желе из красной смородины

        • ягоды смородины — 500г,
        • сахар – 100г,
        • пектин – 25г
        1. Из красной смородины при помощи блендера или миксера приготовить пюре.
        2. Добавить немного воды и варить 5 минут.
        3. Готовый компот процедить через сито.
        4. В готовом отваре развести сахар и пектин.
        5. Варить еще 5 минут постоянно помешивая.
        6. Готовое желе разлить по креманкам.

        2. Желе с медом и петрушкой

        • вода – 500мл,
        • мед – 500мл,
        • уксус яблочный – 100мл,
        • петрушка измельченная – 10ст.л.,
        • пектин – 80г
        1. Воду довести до кипения и в нее положить нарубленную петрушку.
        2. Оставить на 15 минут.
        3. Готовый отвар процедить и влить туда мед и уксус.
        4. Поставить на огонь и довести до кипения.
        5. Ввести пектин и варить 1 минуту.
        6. Разлить в любую удобную посуду и охладить.

        3. Варенье из малины

        • сахар – 2кг,
        • малина – 2кг,
        • сливочное масло – 1ст.л.,
        • пектин – 3ст.л.
        1. Приготовить из малины ягодную кашицу.
        2. Всыпать сахар и пектин.
        3. Поставить на медленный огонь и варить постоянно помешивая.
        4. Когда варенье закипит, добавить сливочное масло и варить на медленном огне 5 минут.
        5. Разлить по банкам и закрыть крышками.

        4. Желе из облепихи

        • сок облепихи – 500мл,
        • сахар – 1,2кг,
        • пектин – 30г
        1. Выжать из облепихи сок и вылить его в кастрюлю.
        2. Поставить на огонь и всыпать пектин, довести до кипения.
        3. Добавить сахар и дать покипеть 5 минут.
        4. Разлить по банкам и хранить в холодном месте.

        5. Варенье из слив

        • сливы – 1,5 кг без косточек,
        • лимонный сок – 1 ч.л.,
        • сахар – 1,5 кг,
        • вода – 200мл,
        • пектин – 30г.
        1. Соединить сливы, воду и лимонный сок.
        2. Дать закипеть и варить 10 минут.
        3. Высыпать сахар и пектин.
        4. Дать закипеть и варить 1 минуту.

        6. Клубничный конфитюр

        • клубника – 1кг,
        • сахар – 400г,
        • вода – 150мл,
        • сок лимона – 2ст.л.,
        • пектин – 50г
        1. Клубнику размять, влить сок лимона и всыпать сахар.
        2. Все тщательно перемешать и оставить смесь на 10 минут.
        3. Воду налить в сотейник и высыпать в нее пектин. Довести до кипения и варить 1 минуту.
        4. Готовый сироп влить к клубнике и варить еще 4 минуты.

        Как видите, дорогие читатели «Живи легко!», вариантов приготовления желе с пектином огромное множество. Варите на здоровье своих родных и близких!

        Желе из сока апельсинов

        Это фруктовое желе особенно вкусно и актуально в жаркое время года. Для приготовления десерта используют быстрорастворимый или обыкновенный желатин.

        1. Запасаемся 200 мл апельсинового сока. Вливаем его в маленький ковшик, кладем 30 г сахара.
        2. Греем на огне. Сильный огонь делать не нужно. Обязательно часто помешивать, чтобы растворился сахар.
        3. Смесь не должна закипеть. Температура обычно не превышает пятидесяти градусов.
        4. Добавляем в ковшик 8 г желатина.
        5. Размешиваем. Лучшая смесь получается без комочков.
        6. Убирать ковшик с огня необходимо в том случае, если желатин полностью растворился.
        7. Цедим смесь. Остужаем.
        8. Разливаем по емкостям. Храним в холодильнике около трех-четырех часов.
        9. Для особого вкуса десерт посыпают кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

        Желирующие вещества: пектин. Виды пектина и особенности использования

        Пока идет сезон варенья, зефира и мармелада, разберемся окончательно с пектином. Тем более, что в комментариях к соответствующим рецептам вы довольно часто задаете вопросы касательно этого желирующего агента. Расставим все по полочкам

        голоса
        Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector