Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Женщина, создающая сладкую сказку. Интервью с кондитером Ириной Бабаевой

Женщина, создающая сладкую сказку. Интервью Media.az с кондитером Ириной Бабаевой

Женщина, создающая сладкую сказку. Интервью Media.az с кондитером Ириной Бабаевой

Ирина Бабаева – кондитер, создающий истинные шедевры, для которой выпечка тортов – не просто ремесло, а настоящее искусство.

В интервью Media.az она рассказала об особенностях «сладкой профессии», своем личном опыте в кондитерском ремесле и многом другом.

— Расскажите немного о себе. Кто вы по специальности?

— Мне 33 года, замужем, воспитываю 10-летнего сына. Родилась я в Баку, но все мое детство прошло в одном из красивейших уголков Азербайджана — городе Хачмаз. Да, я выросла в провинции, окончила там среднюю школу и безумно горжусь этим!

После окончания школы поступила в Азербайджанский государственный экономический университет, а параллельно обучению работала в родильном доме. Уже на втором курсе я поняла, что финансы — не мое. Получив образование по специальности «Банковское дело», я проработала некоторое время в банке, а затем в строительной компании. Выйдя замуж, мне захотелось более спокойного, размеренного ритма жизни, и я стала обучаться пошиву женской одежды. Затем устроилась в ателье, а через год поступила на факультет «Дизайн одежды» Азербайджанского государственного университета культуры и искусств. Вторая моя специальность — модельер-конструктор. Параллельно учебе я занималась пошивом одежды, набирала клиентов, а через два года стала работать со свадебными платьями. Специализация немного сузилась, и я брала заказы исключительно на свадебные и вечерние наряды. Было очень интересно и увлекательно работать с невестами, их матерями, подругами и тд.

— Как человеку приходит в голову испечь такую красоту? Расскажи, с чего вы начинали?

— Подрастал мой сын, и на новогодний праздник мне захотелось удивить его пряничным домиком собственного приготовления. С этого все и началось. Я пекла пряники для домашних, продолжая работать со свадебными нарядами, с постоянными и новыми клиентами. Временами выставляла у себя на страничке фотографии своей выпечки и получала положительные отзывы. Постепенно я начала понимать, что выпечка мне нравится намного больше, чем шитье.

Летом 2017 года я окончательно решила для себя оставить портняжное дело и заняться кондитерским ремеслом. Мне нравилось общаться с клиентами, придумывать новое оформление, экспериментировать с начинками. Доставляя радость детям и видя их улыбки каждый день, я все больше и больше вдохновлялась на новые идеи.

— С какими трудностями пришлось столкнуться в самом начале?

— Честно говоря, я не сталкивалась с особыми трудностями. Вокруг была поддержка и одобрение со стороны мужа, родных и заказчиков. Видимо, за этой добротой и пониманием я просто не замечала мелких неурядиц, о которых сейчас даже не могу вспомнить.

— Работа для Вас – это ремесло или творчество?

— Конечно же, творчество! Я безумно благодарна своим клиентам за то, что выбирая меня, они каждый день дают мне возможность проявлять себя, фантазировать, учиться, творить.

— Какие заказы больше всего любите и почему?

— Я очень люблю детские торты. 90 процентов моих работ предназначаются малышам. У взрослых торт не всегда вызывает столь искреннюю радость, смех и веселье.

Скажу так. Я люблю, нет, просто обожаю, когда клиент говорит мне: «На ваше усмотрение, я вам полностью доверяю». Вот тогда я летаю, придумываю, ищу, рисую. Я чувствую себя в этот момент батарейкой. Очень люблю подобные заказы: когда есть поле, где можно разгуляться. Я не делаю копий тортов, приготовленных другими кондитерами. Все мои заказчики уже знают, что мне лучше не показывать чей-то торт и просить его повторить. Необходимо лишь указать тематику и выбрать предложенную мною начинку. Вообще, я считаю, что у каждого должен быть свой индивидуальный торт, поэтому все мои клиенты получают то, чего еще ни у кого не было.

— У Вас оригинальное оформление тортов, великолепное сочетание красок. Как подбираете палитру цветов?

— Одно из моих образований художественно-эстетическое, однако оно никак не влияет сегодня на мою работу. Все дело в опыте, глазе, вкусе. Выпечкой и оформлением тортов я занимаюсь около двух лет, этого очень мало, чтобы уметь все. Я еще учусь, стараюсь развиваться, но все равно часто расстраиваюсь из-за того, что не имею пока достаточных квалификации и опыта, которые позволят мне воплотить в жизнь все, что у меня в голове.

— В ваших тортах все съедобное?

— Я сторонница съедобного декора в тортах, поэтому не использую в них мастику, пластик, полиэтилен, пенопласт, не делаю фальшивых ярусов. Порою это не отвечает запросам клиентов, но у меня свои правила.

— Где берете идеи? Что Вас вдохновляет?

— Идеи приходят в голову сами, когда знаю от чего надо отталкиваться. Вдохновляют Pinterest, а также групповые чаты в Watsapp, в которых мы общаемся с кондитерами из разных городов.

— Какой заказ вам больше всего запомнился?

— Это был заказ на свадебный торт, который мне пришлось собирать на месте проведения предстоящего мероприятия из-за невозможности транспортировки. Мне выделили громаднейшее крыло дома торжест, зажгли все имеющиеся лампы, принесли кофе, чай, шоколад, еду, приставили для помощи весь обслуживающий персонал. Процесс создания этого торта был настолько грандиозным, что именно этот заказ мне запомнился больше всего.

— Опишите коротко один день из жизни кондитера.

— Я, как и большинство домашних кондитеров, замужем, у меня семья, ребенок, дом. Порою сложно все совмещать, не хочется упускать детские годы сына, погрузившись полностью в работу, но в то же время я не могу без самореализации. Поэтому я просыпаюсь рано — в 5 часов утра. Это идеальное время — рассвет, можно многое сделать, успеть. Я работаю до 9-10 часов утра — пеку, собираю, украшаю.С 10 до 11 я стараюсь ответить на сообщения, побыть в соцсетях, далее обед, иногда выход. С закупками, доставками, документацией мне очень помогает муж, за что я очень ему благодарна. После опять работа. Стараюсь все закончить к 6-7 часам вечера, чтобы посвятить оставшуюся часть вечера семье, прогуляться, заняться просмотром фильмов или просто «ничегонеделанием».

— Вы проводите мастер-классы?

— На данный момент из-за нехватки времени я их приостановила. Но они у меня были. И это одни из самых приятных и увлекательных воспоминаний.

— Какой самый удивительный торт в жизни вы видели?

— Торт в честь празднования 200-летия города Грозный высотой 6 метров.

— Каким был Ваш первый торт, сделанный на заказ?

— Это был торт для пятилетней девочки, розовый, с пряниками. Часто смотрю на эту работу и не верится, что ее создала я.

Читайте так же:
Турецкий десерт ревани рецепт

— Какой своей работой Вы больше всего гордитесь?

— Эта работа не такая уж и примечательная, но я ей очень горжусь, потому что идея, компоновка, расцветка — все мое. Сделана она от души и связывает два моих любимых дела – пошив и выпечку.

Какие торты у вас заказывают чаще всего?

— Торты для детей. Детские дни рождения празднуют намного чаще, соответственно спрос на них больше.

— Есть мастера, за которыми Вы следите?

— Конечно же, есть фавориты – зарубежные, в том числе из России и Украины, и даже местные.

— У Вас есть свои профессиональные секреты в изготовлении тортов? Может поделитесь секретами с новичками?

— Самый главный секрет — это любить то, чем ты занимаешься, не заниматься выпечкой только ради прибыли, а вкладывать душу. Я всегда говорила, что мои торты — это мои дети. Я переживаю за каждый из них с момента приготовления до его доставки, стараюсь, чтобы каждый был индивидуален, красив, вкусен. Не бойтесь учиться, фантазировать, экспериментировать, показывать себя и свою продукцию людям, получать одобрение или критику. Выбирайте только самые лучшие и свежие продукты, и никогда не предлагайте клиенту то, что не подали бы своему ребенку или родителю!

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

Владелец и шеф-повар домашней кондитерской Sweet Delight Ксения Шипилова рассказала, зачем кулинару ювелирные весы и домашние куры, почему важно угощать друзей своими изделиями и как стать уникальным кондитером, если всё, казалось бы, придумано до тебя.

Есть сладкое и не толстеть — это не миф. Это пример хорошего стартапа, который почти два года назад зародился на маленькой кухне. Тогда экономист по специальности, но кулинар в душе Ксения Шипилова решила кормить кировчан низкокалорийными сладостями. Как всё начиналось и как сегодня развивается семейный бизнес, читайте в нашем материале.

«С самого детства я сумасшедшая сладкоежка. Помню, мама покупала шоколадно-ореховую пасту, и я ела её ложками, пока не отберут. Мама прятала её в своей комнате, я пробиралась туда ночью, находила и съедала. И дети у меня сейчас такие же сладкоежки. Мне с раннего возраста прививали любовь к кулинарии. Я старшая в семье, поэтому с детства готовлю. Но после школы решила учиться на медика. Отучилась две недели, а когда пришло время идти на занятие в морг, поняла, что это совсем не моё. Поступила в кулинарный техникум, потом 3,5 года училась в политехе на экономиста.

Никогда не думала, что у меня будет своё дело. Я не называю это бизнесом, это действительно дело, приносящее радость и удовлетворение уже почти два года. Но к этому я пришла не сразу. Помог муж и тот злосчастный кризис, который грянул три года назад. Я тогда работала в риелторской конторе, зарабатывала хорошие деньги и не думала, что буду заниматься чем-то другим. Но начался кризис, работы не стало, и я увлеклась домашней выпечкой. Однажды муж спросил, не хочу ли я попробовать делать десерты на заказ. Немного подумав, я решилась попробовать. Первым тортом стал тирамису.

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

«Девочки, масло — это прошлый век»

У нас много друзей, которые покупали мои торты, ели сами и угощали своих гостей, всем очень нравилось. Гости рассказывали своим друзьям — так и заработало сарафанное радио. Сейчас в моём ассортименте порядка двадцати тортов: есть чизкейки, пирожные, кексы, штрудель из вытяжного теста. Есть необходимая техника и чёткий график планирования. Но сначала не было ничего, всему пришлось учиться на практике с нуля. К сожалению, в Кирове почти невозможно получить даже базовые знания по приготовлению хороших тортов и их упаковке. Этого просто нет. Поэтому пришлось искать кондитеров в других городах, я училась в Москве, Питере и в Казани.

Я выбрала для себя линейку диетических бисквитов. То, что важно придерживаться одного направления, мне рассказал известный в России кондитер Александр Кислицын. Его знают все, кто серьёзно занимается кулинарией. Выбор линеек большой. Например, сейчас очень популярны муссовые торты и венская выпечка, но если делать всё сразу, ты не достигнешь 100-процентного мастерства ни в чём. И я решила остановиться на бисквитах. Первый мастер-класс по ним мне дала кондитер из Москвы. Она делает упор на снижение калорий в тортах. Когда на этом мастер-классе мы начали готовить и спросили, где же масло в рецептуре, она посмотрела на нас и сказала: «Девочки, масло — это прошлый век, в Европе его давно не используют. Вам нужно лишь 100 грамм муки, белок и немного кукурузного крахмала для объёма самого бисквита». Единственное, куда идёт масло, — крем «Дипломат».

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

Я стараюсь регулярно ездить на мастер-классы, чтобы ознакомиться с новинками. Затем прикидываю, какие десерты больше понравятся именно кировской публике, ведь можно делать торты, следуя новым веяниям из Европы, но цена такого десерта за килограмм будет неприемлемой для нашего города.

В кулинарии очень важна точность, даже такие мелочи как, например, мерные ложки. Помните, что пишут в рецептах: чайная ложка того-то? Так вот, все чайные ложки — разные по объёму. Мне пришлось купить весы, которыми пользуются ювелиры, чтобы взвешивать ингредиенты, что называется, грамм в грамм. Поэтому у меня никогда не бывает остатков, я всегда точно знаю, сколько тех или иных продуктов мне нужно. Год назад мы с мужем купили профессиональный миксер, отдельный холодильник для тортов, потому что посторонние запахи не должны присутствовать в десерте.

Но самое главное в приготовлении кондитерских изделий — руки. Не знаю, как это объяснить. Вот говорят: одна и та же мучка, да разные ручки, и это правда. Однажды моя сестра попросила простой рецепт торта, чтобы порадовать мужа. Я нашла простейший рецепт, нужно было лишь правильно размешать ингредиенты. Мы с ней готовили этот торт по видеосвязи, но у неё всё равно не получилось.

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

В Кирове уже сейчас большая конкуренция в кондитерской сфере. В какой-то момент я поняла, что должна чем-то выгодно отличаться. Решила, пусть это будет суперпрофессиональный подход к использованию продуктов. Теперь я пеку свои торты на домашнем яйце. У нас свои курицы, раньше я сама за ними ухаживала, теперь муж помогает. Сначала мы брали обычных белых и чёрных куриц, а сейчас у нас мараны, которые несут «шоколадные» или «пасхальные» яйца. Скорлупа такого яйца толще и защищена от сальмонеллёза. В своё время были цесарки, но они хуже собак: очень громкие. Были и индюки, помню, одна моя клиента-аллергик ела торты только на индюшачьем яйце, оно гипоаллергенное. Теперь думаем попробовать перепелиное яйцо.

Читайте так же:
Рецепт десертов текст

Ну и второе — это умение показать свои торты. Сейчас листаешь ленту в соцсетях и понимаешь, что в этом потоке информации обычная фотография тебя уже не цепляет. Привлекает лишь какая-то изюминка. Те же панкейки, которые я пекла для детей на масленицу, нужно сфотографировать так, чтобы человеку, глядя на фото, захотелось их съесть. Зато после публикации этой фотографии трое попросили у меня рецепт. А ведь это обычные оладушки. Фото в соцсетях играет большую роль. Да, твой торт вкусный, но если его не показать во всей красе, никто его не закажет.

«Я не хочу делать, как все»

Самая большая проблема — найти нужные продукты. В нашем городе необходимых мне качественных ингредиентов в магазинах почти нет. А если они есть, то очень дорого стоят, что повышает ценовую категорию самого торта. Слава богу, у меня много знакомых, которые работают в ресторанах, кафешках, на оптовых базах. Я звоню им, узнаю, возят ли они в Киров те или иные продукты, заказываю то, что мне нужно. Вот так по чуть-чуть этот пазл и собирается.

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

Все мои друзья знают: куда бы мы ни пошли, Ксения Шипилова делает торт. Это избавляет людей от проблем. Ну подумайте сами: что подарить человеку, у которого есть всё? Торт. Чем порадовать девушку, которая вечно сидит на диете и мечтает о сладостях? Торт! Да, мои торты в основном едят девочки, потому что они лёгкие. Подавляющее большинство сладостей, которые я делаю, не содержат масла и уж тем более вредных добавок и консервантов. Например, творожный торт. Я специально считала в нём калории по просьбе клиентки, которая придерживается диеты Дюкана. В 100 граммах этого торта всего 178 калорий.

Кондитерская на дому — это сложнее, чем кажется. Особенно, если у вас семья, дети, которые тоже требуют вашего времени и внимания. Раньше старалась угодить заказчику и не жалела себя. Не могла отказать людям, брала заказы и работала до 2 — 3 часов ночи. Самое большое количество заказов за день, которые я выполнила, — 25 тортов. Я тогда села, сделала глубокий вдох, сказала себе: «Я всё успею», — и пошла работать. Но это сильно выматывает, и ты уже не можешь вкладывать душу во все свои изделия. Поэтому теперь мои клиенты знают, что заказывать торт нужно как минимум за три дня. Я стала планировать свой график до мелочей. Мой день начинается в 6:30 утра. Я просыпаюсь, кормлю завтраком детей, отвожу их в садик и в школу, а в 8 утра принимаюсь за работу. Прописываю по пунктам всё, что должна успеть, иногда приходится работать на кухне до поздней ночи.

Есть сладкое и не толстеть? История кировского кондитера, которая печёт диетические торты

Самый сложный в исполнении торт — мой диетический «Наполеон». Потому что и крем, и тесто я делаю сама, а технология требует довольно много времени. Ещё одна изюминка моего ассортимента — фисташковый торт и чизкейк. Ну и, конечно, «Полёт» без масла и штрудель, в котором тесто тоньше копировальной бумаги. В голове много новых идей и рецептов, но на всё просто не хватает времени. Например, сейчас в тренде морковный торт, и скоро он у меня появится. Но я не хочу делать, как все, поэтому разрабатываю свой авторский крем и начинки.

«Ксюша, это идеальный торт!»

Сама я давно не ем торты из магазинов. Однажды мама принесла «Наполеон», мы попробовали — одно масло, ещё и пальмовое. Я говорю: «Даже не думай кормить этим моих детей». Мои дети хорошо разбираются в тортах, хотя домашними сладостями совсем не избалованы. Была такая история. Мне заказали пирожные, я их сделала. Приезжаю к заказчику, тороплюсь и вдруг роняю коробку. Расстроилась страшно. Звоню мужу, а он говорит: «Как здорово! Наконец-то твоих пирожных поедим».

Многие спрашивают, почему я до сих пор не открыла кондитерскую в Кирове. Она в планах, но сделать это тоже сложнее, чем кажется. Нужны серьёзные вложения. Поэтому пока я работаю дома, учусь, пытаюсь опережать местных кондитеров, привозя новые рецепты и придумывая новые начинки. Каждый торт для меня — особенный. Могу использовать давно проверенный рецепт и всё равно переживаю. Ведь все люди разные, вдруг не понравится. Но клиенты остаются довольны, говорят: «Ксюша, это идеальный торт!» Тут главное не бояться. Потому что, во-первых, всё в ваших руках. А во-вторых, всё приходит к вам тогда, когда должно прийти».

Вопрос-ответ

На этой странице Вы можете ознакомиться с наиболее часто задаваемыми вопросами и полученными ответами по основным услугам нашей кондитерской студии.

Это тоже самое, что сравнивать домашние вареники/пельмени и покупные. Есть можно и то и то, но разница очевидна. К тому же в супермаркет Вы не купите уникальный 3D торт с любимой начинкой, нужной формы и с обожаемыми мультяшными героями Вашего ребенка.

Итак, почему же клиенты останавливают свой выбор именно на нашей кондитерской:

  1. Мы используем только свежие, натуральные продукты. Никаких заменителей и химии.
  2. Наши кондитеры изготавливают торты любой сложности. Каждый торт делается индивидуально под Ваши предпочтения. Воплотим любую Вашу задумку в сладкий шедевр.
  3. У нас большой выбор начинок. Наши начинки для заказных тортов мы выпекаем по настоящим проверенным рецептам. Мы готовы порадовать даже диабетиков и аллергиков. Сможем сделать состав торта строго под Вас!
  4. Главное же отличие наших тортов от покупных в том, что домашние торты от кондитерской «TortFamily» ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ! Попробовав торт изготовленный по нашему рецепту — Вы больше не захотите покупать магазинные!

Оформить заказ на изготовление торта Вы можете следующими способами:

  1. Задать все интересующие Вас вопросы и сделать заказ по телефону указанному на сайте.
  2. Выбрать торт и начинку в нашем каталоге online, положить торт (и если нужно, другие товары в корзину), указать Ваши контакты и комментарии к заказу, отправить заказ нам. Как только мы получим заявку, наш менеджер в кротчайший срок связется с Вами, чтобы детально согласовать все нюансы.
  3. Подъехать в нашу кондитерскую и обговорить все нюансы лично.
  4. Отправить заявку (с Вашими пожеланиями, фотографиями, эскизами) на наш электроный адрес (см. email).
  5. Если Вы зарегистрированы в вКонтакте, то Вы можете отправить личное сообщение со своими вопросами и пожеланиями администраторам нашей группы в вКонтакт-е.
  6. Вы можете заказать обратный звонок . Вам перезвонит наш менеджер и запишет все необходимые данные по тортику.
Читайте так же:
Летние десерты рецепты

Вы можете выбрать удобный для Вас способ оплаты:

  • наличными по факту получения торта в нашем офисе, либо при доставке курьеру
  • перечислив деньги на банковскую карту Сбербанка (номер карты Вам сообщит менеджер)
  • безналичным путем по счету, выставленному на организацию
  • в любом отделении Евросеть, Связной через терминал, через банкомат ВТБ24. Мгновенный платеж «Яндекс.Деньги» на наш счет. Номер счета Вам сообщит менеджер

Вес заказного торта рассчитывается, исходя из количества гостей: 200 г. на человека.

Пример: 15 гостей * 200 г. одна порция = 3 кг

Мы рекомендуем нашим клиентам не оставлять все вопросы связанные с тортом на последний день. Лучше оставлять заявку на торт как можно раньше. Тогда Вы сможете детально обсудить все Ваши задумки и пожелания с нашими кондитерами, согласовать время доставки или самовывоза, внести предоплату.

В то же время, наши кондитеры понимают, что существует масса факторов, из-за которых многие наши клиенты вынуждены экстренно заказывать торт. Мы стараемся идти навстречу во всех случаях и по возможности выполнять заказ на торт в короткие сроки.

Если нужен торт на завтра — звоните, мы обязательно поможем!

В стоимость 1500 руб. за 1 кг — все включено (начинка, декор, корректировки под Ваши предпочтения, упаковка, поднос и поздравительная надпись).

  • 2 кг * 1500 руб. за 1 кг = 3000 руб.
  • 2,5 кг * 1500 руб. за 1 кг = 3750 руб.
  • 3 кг * 1500 руб. за 1 кг = 4500 руб.

Да, сможем. Наши кондитеры изготавливают торты любой сложности. Каждый торт делается индивидуально под Ваши предпочтения.

Нашим кондитерам не важно с нашего сайта фотография, с чужого или Вы нарисовали сами от руки эскиз, стоимость за кг от этого не меняется.

Самовывозы осуществляются с Понедельника по Субботу с 10.00 до 17.00 по адресу указанному на сайте (см. адрес).

Удобное Вам время самовывоза необходимо согласовать с Вашим личным менеджером заранее.

Доставка тортиков осуществляются ежедневно с 8.00 до 22.00

Доставка осуществляется ежедневно с 8:00 до 22:00 по Москве и Московской области. Наши автомобили оборудованы специальными холодильными камерами, что сохранит свежесть Вашего торта.

Тарифы на доставку:

  • по Москве — 500 руб.
  • за МКАД — 500 руб. + 35 руб. за 1 км

Временной интервал доставки: 1,5 — 2 часа. Например, с 9.00 до 11.00, или с 18.00 до 20.00, и т.д.

Удобное Вам время доставки согласовывается с менеджером при оформлении заказа.

Если дата или адрес доставки меняется, пожалуйста, сообщите нам об этом заблаговременно.

Большинство тортов украшены сахарной мастикой. Толщина мастики: 2-4 мм, она мягкая, легко режется, по вкусу похожа на зефир.

Декор (цветы, бантики, звездочки, фигурки и т.д.) изготавливаются из сахарной мастикой заранее и подсушиваются для сохранения нужной формы. Их можно кушать.

Некоторые элементы могут прикрепляться к торту или друг к другу с помощью бамбуковых шпажек или специальных проволочек (это необходимые детали для поддержания сложной конструкции). О наличии таких элементов предупреждается при получении заказа.

Да, мы изготавливаем торы и др. выпечку со съедобной фотографией любой сложности.

Фотоэлементы изготавливаются следующим образом: с помощью натуральных пищевых красителей на тонкую вафельную пластину наносится изображение (Ваше фото, или логотип). После этого вафельная пластина помещается на поверхность торта (либо на др. выпечку) и украшаются по желанию заказчика.

Можете не сомневаться, Ваш фототорт станет по-настоящему уникальным десертом на празднике!

Конечно! Цветовую гамму торта, надписи, цифры и другие детали можно менять. При изготовлении торта мы учитываем все Ваши пожелания.

Мы принимаем заказы на торты весом от 2 кг.

Для клиентов, которые заказывают одновременно несколько тортов или торт с капкейками, мы всегда идем на встречу и принимаем заказы меньшие по весу.

Обращаем Ваше внимание, что наши профессиональные кондитеры могут изготовить торт любой сложности, формы, размера и весовой категории.

Предоплата составляет 30% от суммы заказа.

Внести предоплату можно следующими способами:

  • на карту Сбербанка (реквизиты Вам сообщит Ваш личный менеджер)
  • наличными в нашей кондитерской студии (см. адрес)
  • через интернет, на счет Яндекс.Деньги, WebMoney. Номер счета Вам сообщит менеджер

Предоплата не возвращается, если Вы отказываетесь от заказа менее, чем за 1 день до даты доставки торта.

Вы можете посетить наше производство (см. адрес) и продегустировать начинки, заранее записавшись на конкретный день и конкретное время. Дегустации у нас проходят с Понедельника по Субботу с 10.00 до 18.00.

Цена дегустационного набора из 6 пирожных 500 руб.

Если Вам нужен большой торт и у Вас нет времени приезжать к нам в офис, Вы можете заказать дегустационный набор, который мы сможем доставить Вам в удобное время и место. Цена дегустационного набора из 6 пирожных с доставкой 1000 руб.

Нет. Все наши автомобили оборудованы специальными холодильными камерами, а торты надежно закреплены. Доставка тортов в Москве и Московской области осуществляется опытными водителями-экспедиторами нашей кондитерской студии. Мы гарантируем Вам своевременную и надежную доставку Вашего торта.

Да, количество ярусов в торте будет зависеть от количества килограммов и Вашего пожелания к его оформлению.

У нас можно заказать:

  • одноярусный торт — от 2 кг
  • двухъярусный торт — от 4 кг
  • трехъярусный торт — от 7 кг
  • торт в 4 и более яруса согласовывается индивидуально

Уважаемые клиенты, обратите внимание, что есть торты, у которых минимальный вес должен быть больше (торты сложной формы).

Как у любого натурального продукта, у наших тортов на заказ не слишком большой срок хранения — примерно 3-4 дня, при правильном температурном режиме хранения +2 +4ᵒС

Да, это возможно.

При условии, что Вы заказываете торт от 2-х и более ярусов. Выбор отдельной начинки для каждого яруса — БЕСПЛАТНО!

У нас все начинки ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ. Важно ориентироваться на Ваши предпочтения и Ваших гостей.

Мы заметили такую тенденцию. В жаркое лето, чаще всего пользуются спросом легкие крема на основе творога, сметаны, сливок с добавлением кусочков фруктов и ягод. Осень-весна, когда холодно, больше предпочитают более насыщенные начинки, сытные и приторные к горячему кофе или чаю.

Все наши начинки Вы можете посмотреть здесь.

Мы рекомендуем деткам такие начинки: йогурт с вишней, шоколадно-сметаный, творожно-йогуртовый с клубникой, шварцвальская вишня, птичье молоко.

Все наши начинки Вы можете посмотреть здесь.

Мы предоставляем подставки для многоярусных торов в аренду под залог (сумма залога согласовывается с менеджером по телефону).

Необходимо заранее согласовать с нашим менеджером наличие свободной подставки на нужную Вам дату.

В течение недели после мероприятия необходимо вернуть нам подставку, и мы возвращаем залог.

Для изготовления тортов по индивидуальным эскизам, просим Вас выслать на наш электроный адрес (см. email) подробное описание с Вашими пожеланиями, включая надписи, фотографии, логотипы. Наши менеджеры обязательно свяжутся с Вами в кротчайший срок и ответят на все интересующие Вас вопросы.

Читайте так же:
Десерты андерсон отзывы

Да, делаем. Это особый вид тортов на заказ, изготовленный из специальных ингредиентов. При таком заказе мы идем навстречу нашему клиенту и подбираем специальные диетические продукты для изготовления торта.

Например, у заказчика аллергия на молоко или яйца. В данном случае в процессе работы над заказным тортом используются продукты, способные заменить данные компоненты или применяются рецепты без данных продуктов.

Да, в нашей кондитерской студии «TortFamily» изготавливаются постные торты.

Подробности и возможные варианты начинок уточняйте, пожалуйста, у менеджеров.

Да, в большинстве случаев можно заказать торт без мастики. Все зависит от сложности декора. Торт может быть оформлен кремом, зеркальной глазурью или шоколадным велюром.

Да, конечно, изготовление торта на фруктозе возможно.

Практически всё! В этом Вы можете убедиться, изучив наш каталог на сайте.

Вес одного капкейка в среднем составляет 160-180 грамм.

Если Вы на свадьбу хотите заказать торт из капкейков, мы дполнительно к торту с пирожными предоставим Вам осевую подставку на три, четыре или пять ярусов.

Да, конечно мы можем предоставить необходимы документы, подтверждающие качество нашей продукции, по желанию клиента.

Если у Вас возникли какие-либо вопросы по заказу тортика, Вы можете задать их здесь, и мы дадим Вам подробный ответ. Не забудьте предварительно посмотреть, не задавал ли кто-либо такой же вопрос раньше.

Сладкая жизнь: как создать популярную кондитерскую за полгода

Владелица кондитерской Miss cake Диана Вишневская

Бутик Chanel на пересечении Пятой и 57-й авеню Нью-Йорка. На фарфоровых блюдцах разноцветные пирожные макаруны. Их по очереди пробуют гости. Безе из миндальной муки с фруктовой начинкой привезла из Самары кондитер Диана Вишневская. Встречу в бутике Chanel устроила сестра Дианы, которая живет в Нью-Йорке.

Открывать кондитерскую в Нью-Йорке Диана все-таки не рискнула, решила сначала попробовать формат в родном городе. Летом 2015 года Диана запустила в Самаре семейную кондитерскую Miss cake: теперь каждый месяц она продает более 2 тыс. кондитерских изделий с 300–400 вкусами на 700 тыс. руб.

Ароматный бисквит «Мадлен», крем из мандаринов, брауни с пеканом и карамельной прослойкой, разнообразные бюши — французские сладости в 2015 году принесли Диане более 4,5 млн руб. выручки, хотя работала кондитерская полгода.

Сладкое от хандры

Идея заняться производством необычных сладостей появилась у Вишневской в 2012 году, после возвращения из Индии, где она открывала офис для одного из крупнейших российских туроператоров. До этого Диана работала исполнительным директором самарского маркетингового агентства «Кэшэлот».

«Долгое время после возвращения в Самару я тяжело привыкала к нашему холодному климату и недружественной атмосфере, но вернуться в Индию уже не могла — сын пошел в первый класс, — рассказывает Диана. — Пытаясь преодолеть хандру, я полностью ушла в кулинарию». Часто приходили гости — они и убедили Вишневскую попробовать принимать индивидуальные заказы на домашнюю выпечку.

Поначалу это были торты, но не традиционные медовики или «наполеоны», а испеченные по сложной европейской технологии: рецепты Вишневская заимствовала в блогах ведущих зарубежных кондитеров. Соцмедиа и стали первыми каналами сбыта, там же Вишневская размещала описание своей продукции, информацию об обновлении ассортимента и находила новых клиентов. Недостатка в заказах не было — в месяц удавалось зарабатывать до 200 тыс. руб., говорит Вишневская.

Уже через полтора года она стала отказывать многим клиентам, так как не успевала готовить на домашней кухне. Но открыть что-то более масштабное не решалась — не хватало денег. Уже заработанный стартовый капитал в несколько сотен тысяч рублей она решила потратить на учебу в зарубежной кондитерской школе.

Почти весь 2014 год Диана училась во французской гастрономической школе Bellouet Conseil под руководством Жан-Мишеля Перрюшона, когда-то главы судейской комиссии World Chocolate Masters. А заодно изучала, как устроены небольшие парижские кондитерские. Из специализированных магазинов Парижа Вишневская привезла огромное количество форм, инвентаря, инструментов для будущего бизнеса.

Запустить собственную кондитерскую Вишневская решилась в 2015 году, когда нашла через знакомых частного инвестора, готового одолжить ей 2 млн руб. на два года. Условия были драконовскими — Диана должна была ежемесячно отдавать около 200 тыс. руб. Но получить деньги в банке не удалось: «Требовалось материальное обеспечение проекта, бизнес-план… Всего этого у меня толком не было».

Кондитерские с виртуальной витриной

«Производство кондитерских изделий на дому — очень активно развивающееся направление бизнеса. Его сложно отнести к рынку общепита, все-таки это скорее производство продуктов питания и их доставка. Причем как для B2B, так и для В2С. Домашние кондитерские развиваются сейчас во всем мире. В одной Москве их более ста», — говорит Ирина Авруцкая, консультант по развитию ресторанного бизнеса, автор книги «Битва за Гостя. Стратегия и тактика ресторанного маркетинга», совладелец ресторанных проектов.

Толчком к росту этого рынка стало развитие Instagram — это простой способ создать виртуальную «витрину» без каких-либо инвестиций. В отличие от приготовления ресторанных блюд или выпекания хлеба, изготовление сладостей на дому не требует никакого специального оборудования, продукция хранится в течение нескольких часов или даже дней.

Важное условие — предприниматель должен быть отличным блогером, ведь качественное продвижение в социальных сетях — интересный контент и красивые фото — едва ли не главное в маркетинге таких проектов.

Ассортимент домашних кондитерских уже не ограничивается капкейками и тортами. Есть эклеры, макаруны, веганские и сыроедческие десерты. Многие проекты, набрав свою аудиторию в онлайне, со временем выходят в город, сначала продавая свою продукцию на уличных фестивалях еды, затем поставляя в кофейни, некоторые открывают мини-цеха и розничные точки. Например, в Москве это семейная пекарня «Любовь Пирогова», домашняя кондитерская INJIR, проект «Сырный торт» и др.

Кондитер-челнок

Полученных от инвестора средств хватило на покупку оборудования, например, темперирующей машины для производства шоколадных конфет. Оборудование искали в других регионах, покупая в основном уже бывшее в употреблении. Чтобы разместить производство, сняли помещение в 75 кв. м в центре Самары. Кондитерская открылась на второй линии, во дворе жилого квартала. «Помещение требовало ремонта и замены коммуникаций, — говорит Вишневская. — Мы все сделали собственными силами за пару сотен тысяч рублей».

Помещение разделили на холодный цех (для работы с шоколадом и под сборку готовых изделий), горячий (выпечка), склад и подсобку. В помощницы Диана взяла младшую сестру Дарью.

Главной задачей стало привезти ингредиенты из-за рубежа, а на них приходится треть от общего объема закупок. У местных и российских поставщиков Вишневская покупает в основном масло и молоко, сливки высокой жирности, пастеризованный белок, желток и меланж, свежие яйца, замороженное фруктовое пюре, определенные виды специй, муки и алкоголя.

Читайте так же:
Простой желатиновый десерт

Введение в конце 2014 года продовольственных санкций чуть было не поставило крест на начинающем бизнесе. Но Диана нашла выход — стала кондитером-челноком. Некоторые продукты в России не сертифицированы, поэтому возить приходится буквально на себе. «Как-то я везла из Европы, с тремя пересадками, 50 кг материалов и ингредиентов», — вспоминает Диана. Два-три раза в год Диана берет огромные чемоданы и отправляется в Европу.

Большинство ингредиентов Вишневская возит из-за рубежа, делая покупки в крупных специализированных магазинах. Так, за натуральными пищевыми красителями, некоторыми специями, пищевым золотом и серебром приходится ездить во Францию, за бурбонной ванилью в Индию, из Штатов Диана везет таитянскую ваниль, из Испании — фруктовые концентрированные пасты. «Они позволяют раскрыться вкусу некоторых невнятных продуктов, например яблоку в выпечке», — говорит Вишневская.

Речь о полноценной кондитерской поначалу не шла: в арендованном помещении Вишневская поставила лишь небольшую витрину с разнообразными десертами и каталог с фотографиями тортов на заказ. Первое время она наполняла витрину остатками того, что пеклось для предварительных заказов через соцсети.

В числе клиентов поначалу были только знакомые, а потом стали заходить работающие поблизости офисные сотрудники. «Мы никогда не вкладывались в рекламу, использовали лишь различные бесплатные площадки в интернете. У меня был достаточно успешный блог в ЖЖ, но эффективность этого ресурса стала снижаться. И я начала развивать группу ВК, а параллельно и в Instagram», — рассказывает Вишневская; например в Instagram у нее более 20 тыс. подписчиков.

«Местный рынок небольших кондитерских в Самаре был заполнен в основном традиционными пирожными, маффинами и капкейками», — говорит Вишневская. Поэтому она сделала ставку на свободную нишу изысканных французских десертов.

Фото:Кристина Сырчикова/SCHSCHI

Самарский премиум

Спустя пару месяцев ассортимент расширили: к тортам и пирожным добавили шоколадные конфеты, выпечку и хлеб. Через полгода после открытия поток клиентов вырос настолько, что Вишневская задумалась о том, чтобы поставить в помещении несколько столиков: «Большинство клиентов просили оборудовать место, чтобы после покупки выпить чашку кофе».

Одновременно с расширением появился первый статусный клиент. В 2015 году менеджеры самарского гастрономического бутика продуктов, напитков и аксессуаров премиум-класса «Виттория Гурмэ» задумались о расширении зоны кафетерия — хотели поставить небольшую десертную витрину и занялись выбором поставщика.

Переговоры вели не только с Вишневской, но и с ее ближайшим конкурентом, Марией Волик (самарская кондитерская La Tarta). В итоге выбрали Диану. «Она — настоящий новатор в рецептуре, технологии, оформлении», — считает директор бутика Анна Малафеева. «Витториа Гурмэ» покупает у Дианы макаруны, мини-торты, пирожные, мармелад, шоколадные конфеты. Сладости в фирменной упаковке Вишневская доставляет розничному партнеру сама.

Появление солидного партнера на молодом бизнесе отразилось несильно — на поставки в бутик (а также еще в несколько самарских ресторанов и баров) приходится лишь 5% от общего объема продаж. Зато это привлекло внимание корпоративных клиентов — региональных офисов ВТБ, «Роснефти», сельскохозяйственной компании «Био-Тон». В структуре продаж на частные заказы сейчас приходится 50%, 35% продается в розницу с витрины. 10% — доля корпоративных клиентов.

Чтобы продавать свою продукцию в luхury-сегменте, Вишневской приходится постоянно учиться у маститых кондитеров. Как-то в интернете она познакомилась с австралийским шефом Пиерриком Боэром: «Он рассказал о рецепте очень необычного десерта — хлопкового чизкейка со свежими ягодами и соусом англез». Подобные десерты, как и другие необычные сладости, пользуются особым спросом у платежеспособной аудитории.

Стоимость пирожных, сделанных по французской рецептуре из европейских ингредиентов, выше средней по Самаре и вполне сопоставима со столичной. Стоимость бисквитного торта, например, 1750 руб. за 1 кг, муссового — 2 тыс., бриошей и круассанов — 100–150 руб., бисквитное пирожное обойдется в 230 руб., а 100 г шоколадных конфет ручной работы — в 450.

«У Дианы однозначно есть собственные фишки и наработки, видимо, это и раскусили в ее предложении клиенты», — считает Андрей Канакин, известный столичный кондитер, создатель собственной школы кондитерского мастерства.

Впрочем, один из самарских бизнесменов, президент корпорации «Федоров» Сергей Федоров, известный гурман и поклонник новых ресторанов, энтузиазма Канакина не разделяет. Он купил несколько пирожных, но «не нашел во вкусе ничего особенного», сказал он корреспонденту РБК.

Одно из преимуществ кондитерской Дианы — центральное положение. Мария Волик, ее конкурент, свою первую кондитерскую La Tarta открыла на самарской окраине, а вторую — в рабочем районе, на улице Революционной. От комментариев для этого материала Волик отказалась, сославшись на то, что «бизнес конкурентов ей совсем неинтересен, поэтому в кондитерской Вишневской не была».

По словам остальных участников рынка, Вишневская и Волик играют в одном сегменте французской выпечки, но развиваются в разных нишах: продукция Волик больше востребована в массовом сегменте, а сладости от Вишневской можно видеть в местных гастрономических бутиках.​

Несладкая экономика

Сейчас в Miss cake работают четыре сотрудника: три кондитера и сама хозяйка. Муж Дианы Константин занимается развитием и продвижением сайта, упаковкой, закупками, доставкой. Параллельно подрабатывает разработкой дизайнерских проектов на заказ — на гонорары Константина и живут владельцы Miss cake. «Я же в своей кондитерской пока получаю совсем небольшую зарплату, — говорит Диана. — На дополнительное развитие средств нет».

Практически вся прибыль уходит на погашение кредита — рассчитаться Диана надеется к концу этого года за счет новогоднего бума продаж.

Осенью 2016 года к супругам Вишневским присоединился новый партнер — кондитер Дмитрий Карпачев. ​На его деньги владельцы Мiss cake запускают второе заведение, гастробистро Brioche, уже потратили около 2 млн руб. В двухэтажном здании на одной из главных улиц Самары заканчивается ремонт. В этот раз за образец взяли французскую модель уличного бистро с завтраками, сэндвичами и выпечкой.

О сроках окупаемости нового проекта Диана судить не берется, но говорит, что раньше чем через три-четыре года ждать прибыль бессмысленно. Одно дело фабрика-кухня, обслуживающая интернет-покупателей с минимальными издержками, и совсем другое — ресторан.

Ирина Авруцкая, консультант по развитию ресторанного бизнеса, считает, что выход в офлайн для «домашних» кондитерских проектов — шаг логичный, но очень рискованный. Издержки сразу же вырастают, а вот быстрый рост количества клиентов вовсе не гарантирован.

«Кафе в центре для большинства таких бизнесов — не вполне рентабельная затея, если только кондитер-любитель не собирается развивать полноценный формат общепита. А это уже совершенно другая бизнес-модель», — говорит Авруцкая.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector