Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Торт «Опера» – гармоничный десерт

Торт «Опера» – гармоничный десерт

Торт «Опера» – гармоничный десерт. Рецепты разных тортов «Опера» со смородиной, кофе, орехами, швейцарским кремом
Опера – восхитительный торт с потрясающим вкусом. Гармоничное сочетание миндального бисквита с изумительным кремом и шоколадной глазурью мало кого оставит равнодушным. Эту прелесть можно сделать дома, но придется постараться.

Торт «Опера» – общие принципы приготовления

Коржи для торта готовятся из миндальной и пшеничной муки, обычно используется рецептура бисквита «Джоконда», которая приведена ниже. Всегда выпекают 3 коржа. Одну пышку испечь и разрезать не получится, корочка должна присутствовать с двух сторон. Перед смазыванием бисквит всегда пропитывают, для этого используются сиропы, соки, кофе.

Для смазывания используются разные виды крема. Иногда в него добавляют ягодное пюре, орехи, шоколад, ликеры, в зависимости от выбранной рецептуры. Торт всегда покрывают глазурью, которая может быть белой, шоколадной, зеркальной.

Торт «Опера» с кофейным кремом

Несмотря на большое количество ингредиентов и кажущуюся сложность, этот вариант торта «Опера» достаточно простой. Главное – заранее все приготовить, чтобы продукты были под рукой.

Ингредиенты

• 100 г муки миндальной;

• 45 г муки пшеничной.

• 0, 18 кг сливоч. масла;

• 50 мл жирных сливок;

• 25 г порошка какао;

• 80 граммов сахара.

Для сиропа понадобится свежий сладкий кофе.

Приготовление

1. Соединяем сахарную пудру с двумя видами муки и вместе просеиваем. Смешиваем с целыми яйцами до однородной кашицы. Белки взбиваем в крутую пену и выкладываем в приготовленное тесто. Аккуратно размешиваем и отправляем тесто в три одинаковые формы. Либо выливаем на большой противень, чтобы потом раскроить на три одинаковых части. Выпекаем при 220 градусах коржи.

2. Завариваем кофе. Всего понадобится 170 мл сиропа и кофе для крема.

3. Для ганаша соединяем все ингредиенты, отправляем на водяную баню, прогреваем до однородности.

4. Для приготовления кофейного крема смешиваем сахар с водой, ставим на плиту и готовим сироп. Пока он варится, взбиваем яйцо и желток до однородной пены, тонкой струйкой выливаем в сироп, размешиваем, прогреваем. Густеющий крем снимаем с плиты, остужаем. Вводим кофе и взбиваем с размягченным маслом.

5. Собираем торт. Корж пропитываем кофейным сиропом, смазываем половиной кофейного крема. Кладем второй корж, пропитываем, смазываем ганашем. Теперь идет третий корж, который также нужно пропитывать и промазать остатками кофейного крема. Наносим слой и на боковые части торта. Отправляем на пару часов в морозилку.

6. Смешиваем желатин с половиной воды, настаиваем. Сливки соединяем с сахаром и оставшейся водой, добавляем какао, провариваем на плите до кипения. Добавляем распущенный желатин, размешиваем и снимаем с огня.

7. Вынимаем торт из морозилки, выравниваем ножом кремовый слой, поливаем глазурью. Оставляем для пропитки, но в морозилку уже не ставим, достаточно холодильника.

Читайте так же:
Куклинова десерты отзывы

Торт «Опера» с черной смородиной

Еще одна вариация шикарного торта «Опера», но с черной смородиной. Понадобится пюре из ягод и немного ликера. Также используются апельсины и апельсиновый ликер.

Нежный и ароматный десерт: ТОРТ «ОПЕРА»

Бисквит Джоконда с какао:
— 2 яйца,
— 3 белка,
— 65 г молотого очищенного миндаля,
— 65 г сахарной пудры,
— 25 г муки,
— 20 г какао-порошка,
— 25 г растопленного сливочного масла.

Ганаш с белым шоколадом:
— 100 мл эспрессо,
— 200 г белого шоколада,
— 220 мл сливок 35%.

Шоколадный крем:
— 110 г шоколада (70-75%),
— 2 желтка,
— 20 г сахара,
— 200 мл сливок 35%.

Кофейный сироп:
— 140 мл эспрессо,
— 10 г сахара,
— 1 ст л кофейного ликера.

Зеркальная глазурь:
— 6 г листовоо желатина,
— 50 мл воды,
— 85 г сахара,
— 37 г какао-порошка,
— 45 мл сливок 35%.

Приготовление:

Ганаш с белым шоколадом:
Приготовить эспрессо, остудить до комнатной температуры. Растопить шоколад на водяной бане. Добавить по частям кофе, взбивая венчиком после каждой порции. Подмешать сливки до однородности. На данном этапе ганаш, как жидкая сметана. Поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пищевой пленкой.

Шоколадный крем или cremeux:
.Взбить желтки с сахаром до густой светлой массы (10 минут). Смешать со сливками. Поставить на маленький огонь и варить до легкого загустения (82 градуса), как английский крем. Снять с огня и вылить в миску с кусочками шоколада. Размешать до однородности. Процедить через сито и поставить в холодильник на 2-3 часа, накрыв пленкой.

Бисквит Джоконда с какао:
Духовку разогреть до 220 градусов. На бумаге начертиь 3 квадрата размером 18 см на 18 см. Слегка смазать сливочным маслом. У меня на один противень поместилось 2, а на второй 1. Приготовить кондитерский мешок без насадки. В отдельную миску просеять муку и какао, размешать венчиком. Растопить сливочное масло. Белки взбить до плотности с сахаром. Яйца смешать с сахарной пудрой и миндальной мукой, взбить до густой светлой массы, около 10 минут. Подмешать лопаточкой 1/4 часть взбитых белков, движениями сверху вниз. Осторожно подмешать сухие ингредиенты и оставшиеся белки. Так же аккуратно ввести масло. Чтоб коржи получились одинаковыми, я разделила тесто взвесив на три части. Каждую часть переложила в мешок и выдавила по чертежу, чуть заходя за границы. Выпекать около 6-8 минут. Снять с бумаги и остудить. Обрезать по размеру формы.

Кофейный сироп:
Эспрессо смешать с сахаром до полного растворения, остудить, добавить ликер.

Зеркальная глазурь:
Желатин замочить в холодной воде. Смешать воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Охладить до 50 градусов. Добавить отжатый желатин. Пробить погружным блендером. Остудить. Рабочая температура 37 градусов.

Читайте так же:
Приготовление авторского десерта

Сборка:
Форму поставить на пекарскую бумагу, изнутри выложить бордюрной лентой. Достать охлажденный ганаш из холодильника. Взбить, начиная с небольшой скорости, переходя на самую большую, до острых пиков, как крем Шантильи. По времени это заняло у меня около 7-8 минут. Шоколадный крем так же взбить. Он взбился намного быстрее. По консистенции похож на слегка густую сметану. Очень сильно взбивать не надо, будет тяжело выравнивать. На дно формы положить 1 корж, пропитать хорошо сиропом. Сверху половину (лучше взвесить) белого ганаша. Накрыть вторым коржом, слегка придавить по периметру, тоже пропитать, покрыть второй частью ганаша. Снова корж, опять пропитка и шоколадный крем. Хорошо разровнять. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Охлажденный торт залить глазурью и опять поставить в холодильник на 3-4 часа. Перед подачей убрать форму и ленту.

Торт «Опера» — шоколадно-кофейный десерт | Opera cake Recipe | LoveCookingRu

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Описание

Торт «Опера» — это французский десерт с насыщенным шоколадно-кофейным вкусом. Давно смотрела на этот соблазнительный торт и вот наконец-то решила его приготовить. Десерт состоит из миндального бисквита Джоконда, пропитанного кофейным сиропом, шоколадного и кофейного кремов, зеркальной глазури, которая покрывает этот волшебный торт. Кажется, что процесс длительный и трудоемкий, но на самом деле не всё так страшно.

Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/

Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu

0:13 Масляный кофейный крем
1:04 Шоколадный ганаш
1:28 Бисквит Джоконда
2:49 Кофейный сироп
3:00 Сборка торта
3:40 Зеркальная глазурь

Ингредиенты на торт 16х16 см:

Бисквит Джоконда (размер коржа 37х30 см):
3 яйца (средние) комнатной температуры
120 г сахарной пудры
125 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
2 яичных белка комнатной температуры
щепотка соли
20 г растопленного сливочного масла

около 70 г темного шоколада для покрытия одного коржа

Масляный кофейный крем:
4 яичных желтка
125 г сахара
2 ст.л. растворимого кофе
25 мл воды
125 г сливочного масла комнатной температуры

Шоколадный ганаш:
150 г темного шоколада
100 мл сливок 33-35%
40 г сливочного масла комнатной температуры

Кофейный сироп:
100 мл американо
1 ч.л. сахара
15 мл рома/коньяка

Зеркальная глазурь:
100 мл сливок 33-35%
145 г сахара
125 мл воды
50 г какао-порошка
5 г желатина
30 мл воды для желатина

Если вас очень смущает наличие сырых желтков в кофейном креме, то можете воспользоваться моим рецептом заварного кофейного крема, с которым я готовила шоколадный медовик: https://youtu.be/XmFqeW6_JAk

Пошаговый рецепт с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/tort-opera-shokoladno-kofejnyj-desert/

Читайте так же:
Посмотреть рецепты десертов

Музыка:
https://www.epidemicsound.com/referral/ib8kkt/
Огромная онлайн-библиотека музыки
Переходи по ссылке и пользуйся всеми возможностями сервиса БЕСПЛАТНО в течение 30 дней

Присоединяйтесь к нам в:

Instagram: https://www.instagram.com/lovecooking.ru/
Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru
TikTok: https://tiktok.com/@lovecooking.ru
Facebook: https://www.facebook.com/lovecooking.ru/
VK: https://vk.com/lovecookingru
Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW
Telegram: https://t.me/lovecookingru
Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/

Ingredients for cake 16×16 cm:

Gioconda biscuit (baking sheet size 37×30 cm):
3 eggs (medium) at room temperature
120 g icing sugar
125 g almond flour
20 g wheat flour
2 egg whites, room temperature
a pinch of salt
20 g melted butter

about 70 g dark chocolate to cover one crust

Butter coffee cream:
4 egg yolks
125 g sugar
2 tbsp instant coffee
25 ml of water
125 g butter at room temperature

Chocolate ganache:
150 g dark chocolate
100 ml heavy cream
40 g butter at room temperature

Coffee syrup:
100 ml americano
1 tbsp sugar
15 ml rum / cognac

Mirror glaze:
100 ml heavy cream
145 g sugar
125 ml water
50 g cocoa powder
5 g gelatin
30 ml water for gelatin

Tорт «Опера»

Tорт «Опера»

Опера Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С.

Смешиваем сухие ингредиенты и отставляем. Включаем духовку на 180°С.

Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно :)

Белки с лимонным соком и половиной сахара взбиваем до устойчивых пиков. Не вываливаются, как видно 🙂

Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену.

Яйца со второй половиной сахара взбиваем в пышную пену.

В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут.

В очень пышную пену. Взбивать миксером до 10 минут.

Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты.

Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем белки, а затем сухие ингредиенты.

Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут.

Противень (у меня 38х24 см) застилаем бумагой для выпечки, выкладываем и разравниваем по всему периметру тесто. Отправляем в духовку на 12 минут.

 Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает.

Готовое печенье вытаскиваем и пусть остывает.

В посуду для крема кладем два желтка и отставляем.

В посуду для крема кладем два желтка и отставляем.

Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем).

Готовим заправку кофе: растворяем кофе в горячей воде и шоколад (его лучше будет растопить прямо перед добавлением в крем).

В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты.

В кастрюле смешиваем сахар, воду и кукурузный сироп. Ставим на огонь и доводим до кипения. Не нужно постоянно размешивать. Если есть градусник, то температура должна достичь 103°С. Если нет, я сделала маленький огонь после закипания. Дать повариться 3 минуты.

Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5).

Миксером взбить желтки в пену, затем вмешать в них горячий сироп. Взбиваем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (минут 5).

В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное.

В два захода вмешиваем сливочное масло, слегка размягченное.

Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов :)

Лопаткой вмешиваем кофе и шоколад. Крем готов 🙂

Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад.

Готовим ганаш: растворяем в теплых сливках шоколад.

Переходим к самому интересному — сборке торта :) Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь :)

Переходим к самому интересному — сборке торта 🙂 Я собрала его чуть иначе, но опишу более родной способ его сборки, да и проще он. Печенье делим на три ровные части, чем точнее отмеряем и разделим, тем больше будет окончательный торт и меньше обрезков. Пропитываем печенье кофе, смазываем половиной масляного крема. Кладем вторую часть печенья, пропитываем кофе, укладываем шоколадный ганаш. Сверху третья часть бисквита, снова пропитываем кофе, покрываем второй половиной масляного крема и отправляем торт в холодильник. На 1 — 2 часа, а лучше на ночь 🙂

Читайте так же:
Милка десерт отзывы

 Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С.

Я собрала слоями печенье-крем-ганаш-крем-печенье. Затем разрезала пополам и слепила слоем ганаша. Про зеркальную глазурь — ее можно заменить тем же шоколадным ганашем. Но можно и сварить вместе с тортом, а когда крем застынет, глазурь тоже остынет и ею можно будет украсить торт. Для глазури замочить желатин по инструкции. В кастрюльке смешать сахар и воду и поставить на огонь. Дать закипеть и покипеть 3 минуты. Снять с огня и вмешать какао. Хорошо размешать. Подогреть сливки и вмешать в глазурь. Вмешать желатин. Процедить через сито и дать глазури остыть. Она должна быть для работы около 30°С.

Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса :)

Настоявшуюся и покрытую глазурью торт «причесать» — обрезать кривые края и можно есть. Ее можно подавать как пироженки или как торт, как душа пожелает. Под чашечку кофе в осенний прохладно-дождливый вечер — идеальная музыка вкуса 🙂

Торт «Опера»: рецепт от Лизы Глинской

Торт «Опера» — это классический французский бисквитный десерт. Чтобы этот десерт получился идеальным, очень важно придерживаться очередности приготовления каждого слоя. Секретами приготовления французского торта «Опера» поделилась судья «МастерШеф. Профессионалы» Лиза Глинская. Пошаговый рецепт торта «Опера» читайте в материале.

Торт «Опера»: рецепт от Лизы Глинской

Ингредиенты для ганаша:

  • темный шоколад – 160 г (какао 70% и выше)
  • сливки – 160 г (жирность не менее 30%)
  • сливочное масло – 20 г

Приготовление:

  1. Прогреваем сливки до парения, выливаем на шоколад.
  2. Перемешиваем, пробиваем погружным блендером до однородности.
  3. Старайтесь не напустить пузырей воздуха, так как ганаш должен быть гладким и однородным.
  4. Добавляем кубики холодного сливочного масла и снова пробиваем блендером.
  5. Накрываем пленкой «в контакт» и убираем на несколько часов в холодильник.

Ингредиенты для кофейного экстракта:

  • сахар – 100 г
  • вода – 100 мл (1 часть)
  • растворимый кофе – 40 г
  • вода – 80 мл (2 часть)

Приготовление:

  1. Соединить воду (1-я часть) и сахар в сотейнике, не мешая довести до состояния темной карамели.
  2. Снять с огня и добавить горячий кофе (кофе + кипяток 2-я часть), перемешать.
  3. Хранить экстракт в банке или контейнере на полке.

Торт «Опера»: рецепт от Лизы Глинской

Ингредиенты для сиропа пропитки:

  • вода – 200 мл
  • сахар – 150 г
  • кофейный экстракт – 15 г

Приготовление:

  1. Соединить все ингредиенты и довести до кипения.
  2. Охладить.

Ингредиенты для бисквита « Джоконда » :

  • яйца – 240 г
  • сахар – 150 г
  • сливочное масло (растопленное, горячее) – 50 г
  • мука – 75 г
  • миндальная мука – 150 г
  • белок – 150 г
  • сахар – 75 г

Приготовление:

  1. Смешать яйца с сахаром, добавить горячее сливочное масло, перемешать.
  2. Затем соединить миндальную муку с пшеничной мукой и добавить к яично-масляной массе.
  3. Снова перемешать.
  4. Взбить белки до пены, постепенно добавить сахар.
  5. Продолжать взбивать до устойчивых пиков.
  6. Добавить взбитый белок с сахаром в основную массу.
  7. Вымешивать деликатно, ручным венчиком, стараясь сохранить воздушность.
  8. Распределить бисквит по силиконовому коврику или пергаменту с помощью шпателя. Толщина бисквита 3–4 мм (до 5 мм).
  9. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку, на 8–10 минут.
  10. Снимаем бисквит с силикона или пергамента только после остывания.
  11. Нарезаем на квадраты 16×16 см.
Читайте так же:
Особенности приготовления десертов

Ингредиенты для кофейно-масляного крема:

  • сахар – 120 г
  • вода – 80 мл
  • желток – 80 г
  • сливочное масло – 200 г (жирность не менее 82%)
  • кофейный экстракт – 15 г

Приготовление:

  1. Взбиваем в чаше комбайна или ручным миксером желтки до пышной светлой массы.
  2. В сотейник заливаем воду, добавляем сахар, доводим на среднем огне до 116 градусов.
  3. Во взбивающиеся желтки вливаем сироп. Продолжаем взбивать массу.
  4. При температуре 35 градусов (трогая чашу комбайна, вы не должны чувствовать тепло) добавляем кубики холодного сливочного масла, 1х1 см.
  5. Взбиваем до однородной консистенции.
  6. Масса должна держать форму и быть воздушной. Добавьте кофейный экстракт.

Торт «Опера»: рецепт от Лизы Глинской

Ингредиенты для глазури-ганаша:

  • сливки – 200 мл
  • черный шоколад – 200 г
  • сироп глюкозы (или меда) – 40 г
  • сливочное масло – 50 г
  • вода – 40 мл
  • сахар – 50 г

Приготовление:

  1. Прогреть сливки до парения, вылить на шоколад, добавить растопленное сливочное масло, сироп глюкозы.
  2. Из воды и сахара сварить сироп, добавить в основную массу.
  3. Все это пробить блендером до гладкости. Рабочая температура этой глазури 36–38 градусов.
  4. Покрывать хорошо охлажденную «Оперу».

Дополнительно:

  • черный шоколад – 100 г

Сборка торта:

  1. Удобнее собирать в металлических формах, снизу вверх.
  2. Из получившегося бисквита вырезать 6 коржей 16х16 см.
  3. Самый нижний корж промазать тонким слоем растопленного черного шоколада.
  4. Убрать на несколько минут в холодильник, чтобы он застыл.
  5. Укладываем на дно формы бисквит, шоколадом вниз, пропитываем сиропом, затем слой масляного крема, снова бисквит, пропитанный сиропом, теперь слой шоколадного ганаша, третий бисквит, пропитанный сиропом и последний слой – масляный крем.
  6. Убираем торт в холодильник на 5–6 часов.
  7. Снимаем форму, заливаем торт глазурью.
  8. Снова убираем в холодильник на 20–30 минут.
  9. Срезаем скраю по 0,5 мм.
  10. Важно, чтобы все слои были равной толщины 0,4–0,5 см.

Приятного аппетита!

Источник: Instagram – lizaglinskaya

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector