Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сироп из облепихи на зиму: нежная, универсальная заготовка

Сироп из облепихи на зиму: нежная, универсальная заготовка


Облепиха славится полезными свойствами, и не удивительно, что рачительные хозяйки стремятся наделать из нее как можно больше заготовок. Наиболее традиционными считаются варенье и компот. Сироп из облепихи делают не многие, но лишь из-за того, что процесс этот довольно трудоемкий. Однако результат точно не заставит кулинара жалеть о потраченных времени и силах, так как облепиховый сироп имеет нежнейшую консистенцию, и применение ему обязательно найдется.

Особенности приготовления

  • Облепиха начинает созревать уже в августе, но опытные хозяйки откладывают сбор ее ягод на осень: на сентябрь или даже октябрь. Поздняя ягода полезнее и вкуснее ранней. Особенно сладкой она становится после того, как ее ударит мороз.
  • Сбор урожая облепихи затрудняют шипы, которыми покрыты ветки этого растения. Для облегчения задачи многие садоводы вооружаются вилами или другим подобным инструментом, которым и сбивают ягоду с веток. Однако этот способ плох тем, что приводит к повреждению большого количества плодов. Сибиряки используют более щадящий метод уборки урожая. Они срезают ягоды с кончиками веток и замораживают. После этого веточки достаточно потрясти, и ягоды осыплются с них.
  • Сироп можно делать не только из свежей облепихи, но и из замороженной. Последняя даже лучше отдает сок, и он оказывается менее кислым. На полезных свойствах плодов замораживание никак не сказывается.
  • Сироп обычно делают из ягодного сока. Получить его из облепихи можно по-разному. Самый простой вариант – воспользоваться соковыжималкой. Тогда из 1 кг ягод вы получите не менее 0,5 л сока. При использовании других методов выход сока может быть меньшим. Для его получения ягоды измельчают любым удобным способом, затем отжимают через сложенную в несколько слоев марлю. Если вам предстоит измельчать облепиху без использования кухонной техники, то ее не помешает пробланшировать несколько минут в кипятке, чтобы ее кожица размягчилась.
  • При варке облепихового сиропа образуется большое количество пены. Ее нужно удалять, иначе лакомство может быстро испортиться. Собранную пенку выбрасывать не надо, ее можно подать к чаю вместо варенья. А оставшийся жмых можно залить водой, добавить сахара и сварить компот.
  • Сироп разливают по банкам или бутылкам небольшого объема, обычно до 0,25 л, так как в большом количестве он не употребляется. Для того чтобы заготовка не испортилась, используемые под нее емкости необходимо простерилизовать, а не просто хорошо вымыть. Сделать это можно над паром, в духовке или микроволновке. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
  • Закрывать сироп нужно металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их конфигурация значения не имеет, но они должны быть новыми. Использовать второй раз крышки от банок и бутылок из-под детского питания не желательно, так как они могут оказаться деформированными и пропускать воздух. Если вы вынуждены использовать крышки повторно, держите консервы в холодильнике.

Пищеварение и кровообращение

Облепиха улучшает пищеварение и гармоничное функционирование печени и желудка. Вместе с тем, стимулирует кровообращение и способствует нормальному свертыванию крови. Благотворно воздействует на все слизистые оболочки в организме.

Восстанавливающий ликер Вам нужно:

  • 1 ст.л. измельченных ягод облепихи;
  • 1 ст.л. шиповника (без зернышек и волосков);
  • 1 ч.л. измельченной рябины;
  • 1 ст.л. слив без косточек;
  • 1/2 л чистого алкоголя (например, водки).

ЧИТАТЬ ТАКЖЕ: Перец Какаду F1 характеристика и описание сорта

Плоды залейте алкоголем и настаивайте 14 дней в теплом месте, ежедневно встряхивая (для высвобождения активных ингредиентов). Затем процедите и пейте по 20 мл в день.

Классический рецепт сиропа из облепихи

  • облепиха – 1 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • сахар – 0,5 кг.


Способ приготовления:

  • Облепиху переберите, промойте, всыпьте в кастрюлю. Залейте ягоду стаканом воды, поставьте на медленный огонь.
  • Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит. Поварите ягоду 5 минут.
  • Разомните облепиху толкушкой или деревянной ложкой.
  • Протрите получившуюся массу через сито, на дно которого перед этим положите сложенную в несколько слоев марлю.
  • Отожмите оставшиеся в марле кусочки ягод.
  • В получившийся облепиховый сок всыпьте сахар, перемешайте. Оставьте его на час, чтобы сахар хотя бы частично растворился в ягодном соке.
  • За это время вымойте и простерилизуйте небольшие стеклянные емкости, прокипятите подходящие к ним крышки.
  • Поставьте емкость с облепиховой массой на медленный огонь. Прокипятите сироп 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Разлейте сироп по подготовленным емкостям, плотно их закройте и накройте одеялом. Если горлышко у емкостей широкое, можете их даже перевернуть.
  • Оставьте банки или бутылки с сиропом под одеялом на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с сиропом можно убрать на хранение в кладовку или другое не слишком теплое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Желательно следить, чтобы температура в месте нахождения заготовок не поднималась выше 16-18 градусов.

Читайте так же:
Рецепт десерт колбаска

Как сохранить облепиховый сироп на зиму

Сиропы из плодов и зелени облепихи, заготовленные вышеописанными способами, могут достаточно долгое время храниться в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения до полугода, его в горячем виде разливают в стерилизованные банки или бутылки. Сверху тару закручивают крышками, которые также подвергают стерилизации кипятком или паром.

Если сироп из плодов планируется использовать для приготовления коктейлей, то его замораживают. Для этого массу разливают по емкостям для приготовления льда и отправляют на холод, вглубь морозильной камеры. Через сутки кубики извлекают из форм и перекладывают в контейнеры из пластика.

Сироп из облепихи без варки

Состав (на 1,25-1,5 л):

  • облепиха – 1 кг;
  • сахар – 1-1,2 кг.
  • Облепиху помойте и обсушите. Ягода высохнет быстрее, если ее рассыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю жидкость.
  • Обсохшую облепиху измельчите с помощью блендера или мясорубки. Получившуюся ягодную массу отожмите через марлю, сложенную в несколько раз.
  • Замерьте количество сока. Отмерьте сахар. Его должно быть по объему в 2 раза больше, чем сока.
  • Небольшими порциями всыпайте сахар в облепиховый сок и размешивайте до тех пор, пока он не растворится.
  • Разлейте сироп по стерилизованным емкостям, укупорьте их и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить эту заготовку в прохладном помещении, то перед закатыванием банки с сиропом нужно простерилизовать из расчета 10 минут на 0,25 л, а после закатывания остудить в условиях паровой бани.

Как приготовить сироп из плодов облепихи

Из свежесобранных ягод

Промытые и обсушенные плоды небольшими порциями загружают в кухонный комбайн и пробивают в течении 30 секунд. Важно, чтобы ягоды лишились своей первоначальной структуры и превратились в кашицу.

Эту массу перекладывают на сито, сверху покрытое марлей, и, пока стекает сок, в блендере пробивают следующую часть ягод. Так поступают со всей имеющейся облепихой. Поле этой процедуры, ягодные шкурки с косточками отжимают через ткань.

О том, как сделать облепиховый сок с помощью блендера расскажет видео от канала «Ksu Sun»

Количество получившегося сока отмеряют, используя мерный стакан или банку, с точным литражом. Это делают для того, чтобы определиться с количеством сахарного песка для заготовки. На каждый литр сока берут 1,2 килограмма сахара.

Концентрат смешивают с сахаром и дают ему время самостоятельно раствориться. Чтобы ускорить этот процесс, массу слегка прогревают на огне, не доводя до кипения. Нагрев в 60 – 70 градусов будет вполне достаточным.

Из замороженных ягод

Замороженные ягоды облепихи прекрасно сохраняют все свои полезные свойства. Мороз им не страшен, потому, чтобы отложить время приготовления сиропа, например, на зимний период, когда свободного времени гораздо больше, их замораживают.

Для приготовления сиропа берут 2 килограмма замороженных ягод, 900 грамм сахарного песка и 1 стакан кипяченой воды.

Перед началом готовки ягоды размораживают. Делают это постепенно: в течение первых 10 – 12 часов в холодильнике, затем — при комнатной температуре.

Размороженные ягоды пропускают через пресс соковыжималки. Приготовить сок можно так же, как описано в рецепте выше.

Облепиховый сок смешивают с водой и сахаром. Массу прогревают до растворения сахарных крупинок. Кипятить сироп не нужно.

Как приготовить облепиху на зиму – другие способы

Вариантов заготовок не перечесть. Витаминную добавку можно замораживать или консервировать. Но лучше сделать натуральный, готовый к употреблению продукт, чтобы в любой момент его можно было подать к блинчикам, сырникам, пирогам.

облепиха с сахаром, чаем и сливовым пирогом

Рецепт облепихи с медом на зиму (без варки)

Продукт пчеловодства обладает рядом целебных свойств. Вместе с облепихой он станет настоящей биологически активной добавкой к рациону, особенно полезной в зимнее время. Тем, у кого нет на него аллергии, лучше заменить сахар натуральным медом.

Пропорции: на литр сока – баночка меда объемом 0,75 л.

  1. Ягодки перебираем, моем, сушим.
  2. Измельчаем, пропускаем сквозь сито или соковыжималку.
  3. Тщательно растираем с медом. Если он засахаренный, размягчаем на водяной бане.
  4. Оставляем в тепле на 3-4 часа. За это время несколько раз перемешиваем.
  5. Переливаем в стеклянную посуду, накрываем, ставим в прохладное место.

Натуральный джем из облепихи

Если нет желания возиться с отделением семян и кожицы, то их можно оставить. Питательная ценность от этого только увеличится. Заготовка не подойдет для изысканных блюд, но вполне сгодится для компота, витаминного морса или в качестве добавки к чаю.

Приготовить джем несложно:

  1. Возьмите килограмм облепихи и столько же сахарной пудры.
  2. Растительное сырьё вымойте, хорошенько обсушите чистой салфеткой. Избегайте остатков влаги. При хранении она может вызвать брожение.
  3. Пропустите через мясорубку или измельчите кухонным комбайном.
  4. Добавьте пудру.
  5. Перемешайте.
  6. Переложите в стеклянную тару, поставьте на холод.

Большой плюс – экономия времени и максимальное сохранение пользы. Кожица облепихи насыщена биологически активными элементами гораздо сильнее, чем мякоть.

Читайте так же:
Десерт профитроли отзывы

Для приготовления целебного морса возьмите столовую ложку джема, залейте стаканом холодной кипяченой воды. Перед употреблением процедите сквозь ситечко. В нем останутся косточки и шкурки.

Облепиха в собственном соку

Простой вариант заготовки на зиму понравится тем, у кого совсем нет времени.

Для него подготовьте:

  • облепиху – 500 г,
  • сахарную пудру – 600 г.
  1. Вымойте и высушите банки, крышки.
  2. Насыпьте мытые сухие плоды слоем 2-3 см.
  3. Сверху уложите слой пудры.
  4. Чередуйте, пока не заполните весь объём.
  5. Оставьте в тепле на 10-12 часов. Пусть облепиха пустит сок.
  6. Переставьте в холодильник.

Через несколько дней вся облепиха окажется погруженной в сироп. Стоит ли говорить о том, как это вкусно? Попробуйте и убедитесь сами! К тому же, питательная ценность заготовки выше, чем при отжиме мякоти.

Облепиховый десерт рецепт

Соскучились за десертами? А мы для Вас нашли рецепт вкуснейшего торта «Юрате». Скорее запасайтесь ингредиентами и удивляйте своих родных и близких лучшими десертами шеф-кондитеров!

Состав:

Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом; бисквит с шампанским и облепихой; Компоте с облепихой, мандарином и физалисом; крем-брюле с крем-чиз; мусс «чиз-кейк», шоколадный декор и белая зеркальная глазурь.

На три формы Silikomart Universo or Eclips

Три кольца 16 см в диаметре

Три кольца 20 см в диаметре

Décor: Silikomart Mini Pearl

Торт "Юрате"

Способ приготовления:

Хрустящий слой с белым шоколадом и воздушным рисом:

  • 150 г муки
  • 70 г миндальной муки
  • 70 г сахара
  • 4 г разрыхлителя
  • 130 г сливочного масла, размегченного
  • 4 г соли
  • 40 г яичных желтков
  • 240 г белого шоколада
  • 25 г растительного масла без запаха (виноградной косточки)
  • 60 г воздушного риса
  • 60 г вафельной крошки (paillete feuiletine)

Способ приготовления:

В чаше кухонного комбайна с насадкой «весло» перемешивать на средней скорости муку, миндальную муку, сахар, разрыхлитель, сливочное масло и соль, затем добавьте яйца. Распределите тонким слоем по противню, застеленному силиконовым ковриком и выпекайте в заранее разогретой духовке до 160С около 10-15 минут.

Дайте коржу остыть и затем поломайте на кусочки. Пробейте в фуд-процессоре, добавляя растопленный шоколад, растительное масло. Перемешайте силиконовой лопаточкой и в конце добавьте воздушный рис и вафельную крошку.

Выложите в 3 кольца 18-20 см в диаметре и заморозьте.

Бисквит с облепихой и шампанским:

  • 190 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 100 мл шампанского
  • 45 г сливочного масла, сильно размягченного
  • 80 г желтков
  • 160 г яичных белков
  • 170 г сахара
  • цедра 1 лимона
  • 200 г пюре облепихи

Способ приготовления:

Разогрейте духовку до 175С.

В глубокую миску просейте муку с солью и разрыхлителем.

Взбейте яичные белки со 100 г сахаром и щепоткой соли до плотных пиков. В отдельной миске венчиком разотрите яичные желтки со сливочным маслом и сахаром. Затем поочередно примешивайте просеянные сухие ингредиенты с цедрой и шампанским. Затем примешайте пюре из облепихи. В конце деликатно примешайте взбитые в меренгу белки.

Распределите тесто по трем кольцам 14 см в диаметре и выпекайте в заранее разогретой духовке 15-20 минут.

Крем-брюле чиз-кейк:

  • 200 г сливочного сыра «Филадельфия»
  • 120 г коричневого сахара
  • 120 г яичного желтка
  • 200 г сливок 33%-35%

Способ приготовления:

Духовку разогреть до 150°С.

Коричневый сахар поджечь слегка горелкой. Затем пробить в кофемолке до состояния порошка. Смешать с с желтками. Доведите сливки до кипения и вылейте в желтки. Примешайте крем-чиз. Распределите по 3 кольцам 14-16 см в диаметре и выпекайте 15-20 минут до готовности. Остудите и затем заморозьте.

Компоте с облепихой, мандарином и физалисом:

  • 600 г пюре облепихи 100%
  • 300 г физалиса
  • 600 г мякоти мандарина
  • 200 г абрикосов, порезанных на кусочки
  • 3 стручка ванили
  • 3 г пектина NH
  • 120 г сахара
  • 20 г желатина

Способ приготовления:

Варить все, кроме желатина, до консистенции джема. Снять с огня, добавить желатин и распределить по 3 кольцам поверх замороженного крем-брюле и по 3 кольцам 14-16 см в диаметре.

Остатки желе пробить блендером и протереть через сито, отсадить в 6 форм Silikomart Mini Pearl для декора и заморозить.

Pate a bombe:

  • 60 г воды
  • 180 г сахарного песка
  • 80 г яичных желтков

Способ приготовления:

Приготовьте сахарный сироп: нагрейте воду и сахар до 121С. Взбейте желтки на большой скорости миксера, постепенно вливая тоненькой струйкой горячий сахарный сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в размере и не посветлеет. Снизьте скорость до средней и взбивайте, пока масса не остынет.

Мусс чиз-кейк:

  • 20 г желатина
  • 245 г pate a bombe
  • 385 г cream cheese (Филадельфия, Альметте)
  • 30 г сахарной пудры из коричневого сахара
  • 500 г слегка взбитых сливок
  • Цедра 2 лимонов
  • 2 стручка ванили

Способ приготовления:

Залейте желатин холодной водой. Коричневый сахар сложить в кофемолку и сделать из него пудру. Взбейте сливки до мягких форм пик и уберите в холодильник. K pate a bombe примешайте цедру и семена ванили. Выложите крем-чиз в небольшую кастрюльку. Поставьте ее на водяную баню и расплавьте крем, сильно не нагревая. Затем добавьте сахарную пудру из коричневого сахара, набухший и отжатый желатин. Перемешайте. Введите в теплую массу взбитые с сахарным сиропом желтки. И в последнюю очередь аккуратно, снизу вверх, примешайте взбитые сливки.

Читайте так же:
Новогодние рецепты 2021 десерты

Белая зеркальная глазурь:

  • 250 г воды
  • 450 г сахара
  • 450 г глюкозы
  • 450 г белого шоколада
  • 45 г желатина
  • 320 г сгущенного молока
  • 180 г нейтрального геля
  • Белый пищевой краситель

Способ приготовления:

Довести до кипения воду, сахар, глюкозу. Снимите с огня, добавьте желатин. Вылейте все в шоколад, пробейте блендером. Добавьте сгущенное молоко и нейтральную глазурь. Еще раз пробейте блендером вместе с красителем. Рабочая температура 30С.

Сборка:

торт "Юрате"

На дно формы положить бисквит. Закрыть муссом. Выложить замороженный диск с крем-брюле и компоте, закрыть муссом до верху. Заморозить.

С утра покрыть торт белой глазурью и переставить на диск хрустящего слоя. Вторую часть компоте покрыть нейтральной глазурью и переставить в центр торта.

Облепиховый мусс. Список продуктов.

Облепиха — 2 стакана.
Сахар — 1 стакан.
Желатин — 40 г.
Вода — 1 литр.
Как приготовить.

Рекомендую попробовать очень вкусный и полезный облепиховый мусс. Уверена, что его воздушная и нежная консистенция вам понравится. Этот замечательный рецепт облепихи не только порадует вас вкусовыми качествами десерта, но и будет полезен для вашего организма.
Облепиховый мусс. Список продуктов.Самое важное в этом десерте то, что облепиха содержит множество витаминов, сахаров, дубильных веществ, пектин, фитонциды, органические кислоты. Так что ваши дети получат не только воздушное лакомство, но и ряд витаминов и полезных веществ.
Ингредиенты.
Шаг номер 2 желатин залить 250 мл воды, оставить для набухания.
Шаг номер 3 облепиху промыть, обсушить, подавить, пропустить через сито.
Шаг номер 4.
Шаг номер 5 жмых откинуть в сотейник, залить 750 мл воды, довести до кипения, процедить, жмых выбросить. В отвар добавить облепиховый сок, сахар и, помешивая, довести до кипения.
Шаг номер 6 горячим (не кипятком) отваром развести желатин, до полного растворения. Влить растворенный желатин в остальной облепиховый отвар, перемешать. Перелить в миску и дать полностью остыть.
Шаг номер 7 в миску насыпать лед, сверху поставить будущий облепиховый мусс и взбивать 5 минут. Дать постоять 10 минут и снова взбивать приблизительно 5 минут.
Шаг номер 8 таким образом, за счет льда мусс будет густеть. До образования устойчивой пены взбивать. Разлить по формочкам, отправить в холодильник на 2 часа.
Шаг номер 9 наивкуснейший облепиховый мусс готов, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.Облепиховый мусс. Список продуктов.

Видео Облепиховый мусс

Торт с Облепиховым курдом. В ВЕРТИКАЛЬНЫЙ ТОРТ «МЕДОВИК» С ОБЛЕПИХОВЫМ КУРДОМ.

Облепиховый курд:
120 мл. пюре из облепихи,
80 гр. сахара,
60 гр. сливочного масла,
4 желтка,
1-1,5 ст.л. крахмала (зависит от желаемой густоты).

Крем из отвешенной сметаны (для медовика + на выравнивание торта): 1100- 1200 гр. сметаны 20-25 % жирности (выход 900 гр.),
190 гр. сахара,
130 гр. сливочного масла.
Из 1200 гр. получится приблизительно 800-900 гр. отвешенной сметаны.

Для теста:
210 гр. сахара,
90 гр. мёда,
130 гр. яиц (примерно 3 шт),
160 гр. сливочного масла,
10 гр. соды,
600 гр. муки.

Облепиховый курд:
Облепиху 200 гр. выложить в кастрюлю, налить 3-4 ст.л. воды поставить на огонь, довести до кипения, немного остудить, пробить блендером и протереть через сито.
Все ингредиенты соединить и постоянно помешивая довести на небольшом огне до загустения (кипения).
Протереть курд через сито. Остудить и поставить в холодильник.

Крем из отвешенной сметаны (для медовика + на выравнивание торта):
Берём сметану 20-25% жирности. Достаём глубокую миску. На неё устанавливаем сито или дуршлаг. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Берём марлю и складываем её в 4 слоя. Кладём её в сито. Выливаем на марлю нашу сметану. Завязываем марлю в узелок так, чтобы вся сметана осталась внутри. Плотненько. Убираем в холодильник на 12 часов. Периодически можно проверять на предмет выделившейся сыворотки, сливать её, чтобы дно сита её не касалось. По прошествии указанного времени достаём, раскрываем… и аккуратно вынимаем нашу отвешенную сметану, перекладываем в чашу. Теперь готовим сметанный крем для медовика.
Берём нашу отвешенную сметану, кладём в кастрюльку. На 900 гр добавляем 190 гр сахара. И ставим кастрюльку на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна.
Варим, помешивая каждые 5-10 минут, в течение примерно часа- полутора часов (можно и меньше, последний раз грела около 20 минут). Пусть вас не пугает это! Ничего сложного, просто не забывайте помешивать. Постепенно будущий крем приобретёт едва уловимый карамельный оттенок и шелковистую структуру. Перемешивать его будет всё приятнее. Если вода в «бане» испаряется, подливайте новую.
Через 90 минут снимаем с бани и добавляем 130 г хорошего сливочного масла. Перемешиваем до однородности. Нежнейший сметанный крем для медовика готов. До использования убрать в холодильник, если слишком застынет можно чуточку погреть на водяной бане. наша группа в вконтакте: «торт-рецепт-vк», найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.

Читайте так же:
Десерт 3 шоколада рецепт

Облепиховое конфи. Рейтинг Рейтинг рецепта:

Готовим облепиховый конфи. Желатин предварительно замачиваем в холодной воде на 15 минут. Сахар смешиваем с крахмалом.

В облепиховое пюре добавляем крахмальную смесь, перемешиваем, ставим на слабый огонь, помешивая доводим до кипения, варим ещё 2 минуты. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его растворения.

Облепиховое конфи переливаем в силиконовую форму диаметром 20см, охлаждаем до комнатной температуры, ставим в морозильную камеру.

Готовим облепихово-тыквенный мусс. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Облепиховое пюре с сахаром нагреваем, помешивая до растворения сахара, добавляем набухший желатин, перемешиваем до полного его распускания.

Перекладываем облепиховую массу в миску, добавляем тыквенное пюре, перемешиваем до однородности массы. Для приготовления тыквенного пюре, тыкву запекаем или отвариваем в небольшом количестве воды до мягкости, затем пюрируем блендером.

Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик. 1/4 сливок добавляем в тыквенно-облепиховую массу, хорошо перемешиваем. Вводим остальные сливки, перемешиваем до объединения.

Полученный мусс перекладываем на замороженный облепиховый конфи, ставим в морозильную камеру для полного промерзания массы.

Готовим сухое пралине из тыквенных семечек. Тыквенные семечки слегка обжариваем в кастрюле с толстым дном. Высыпаем сахар, помешиваем, доводим до растворения сахар в светлую янтарную карамель.

Перекладываем полученную массу в один слой на силиконовый коврик. Семечки в карамели должны хорошо остыть и застыть. Ломаем на кусочки, измельчаем в кофемолке или блендером до состояния сухой крошки.

Готовим какао-бисквит без муки. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем по одному яйца комнатной температуры, каждый раз взбивая до однородности.

Просеиваем частями какао, хорошо перемешиваем.

Форму диаметром 22см застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 8-10 минут. Вынимаем из духовки, полностью охлаждаем.

Молочный шоколад(70гр.) растапливаем на водяной бане или в микроволновке, добавляем 50гр. сухого пралине, перемешиваем до однородности.

Какао-бисквит вынимаем из формы, аккуратно перекладываем на доску, сверху покрываем его тонким слоем пасты из шоколада и пралине. Отправляем заготовку в морозильную камеру.

Готовим мусс из молочного шоколада. Предварительно замачиваем желатин в холодной воде на 15 минут. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке.

100гр. сливок берём из общей массы, подогреваем их до температуры 70-80 градусов, добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем до полного его растворения.

Выливаем полученную смесь в растопленный шоколад, перемешиваем до объединения массы.

Охлаждённые сливки взбиваем до мягких форм пик, добавляем 1/4 часть сливок в шоколадную массу, хорошо перемешиваем. Добавляем остальные взбитые сливки, перемешиваем до однородности.

Половину шоколадного мусса выкладываем в силиконовую форму диаметром 22см, бока формы покрываем муссом. Ставим форму на 5 минут в морозильную камеру.

На шоколадный мусс в центр выкладываем замороженный диск из облепихового конфи и тыквенного мусса(облепихой вниз). Заполняем боковое пространство шоколадным муссом, выкладываем остальной мусс, разравниваем поверхность. Сверху кладём замёрзший бисквит, шоколадной частью вниз, слегка придавливаем чтобы с боков немного проступил мусс. Ставим торт в морозильную камеру на 7-8 часов(можно больше).

Подготавливаем к работе зеркальную глазурь. Подогреваем её на водяной бане или в микроволновке до температуры 32-33 градуса, пробиваем её блендером до однородного состояния, стараемся не напустить пузырей. На поддон или блюдо устанавливаем возвышенность меньшего диаметра чем торт. Достаём из морозильной камеры торт, освобождаем его из формы, устанавливаем на возвышенность. Рабочая температура глазури должна быть 29-30 градусов. Поливаем торт глазурью, даём стечь излишкам. Потёки срезаем ножом, подворачивая их под низ торта. Перекладываем торт на подложку или блюдо.

Декорируем торт по своему желанию. Ставим торт в холодильник на 3-4 часа для размораживания.

Облепиховое компоте. Компот из облепихи: химический состав и пошаговая инструкция приготовления

Облепиховое компоте. Компот из облепихи: химический состав и пошаговая инструкция приготовления

Уже много столетий облепиху считают источником здоровья и долголетия. И по сей день эта ягода славится своим богатым витаминным составом. Из нее готовят множество десертов и напитков. Одним из таких простых и невероятно полезных напитков является компот из облепихи.

Что это за ягода?

Облепиха представляет собой высокое дерево с колючими ветками, достигающее в высоту 5-6 метров. Такое название облепиховое дерево получило по причине того, что его целебные плоды со всех сторон облепляют ветки. Ягоды имеют шарообразную или овальную форму ярко-оранжевого цвета. Под плотной кожицей находится очень сочная кисло-сладкая мякоть с насыщенным ароматом.

Как правило, облепиху не едят в свежем виде. Из ягод готовят полезные напитки, десерты, а также изготавливают масло, которое в дальнейшем применяют в лечебных целях.

Читайте так же:
Смородиновый десерт вкусвилл

Калорийность свежей облепихи совсем невелика, в 100 граммах ягоды насчитывается примерно 82 ккал. Согласно исследованиям ученых, этого количества ягоды достаточно для восполнения суточной нормы питательных веществ, необходимых человеку.

При приготовлении облепихового варенья и десертов с добавлением сахарного песка или меда калорийность полученного продукта резко повышается.

Облепиховое кули. Торт с рикоттой, облепихой и кедровыми орехами

Сочетание это очень хотелось опробовать. Поэтому из описания состава решила придумать похожее сочетание.
Получилось ярко за счет облепихи, но мусс из рикотты сглаживает вкус.
Несу к Лиле

Облепиховое кули. Торт с рикоттой, облепихой и кедровыми орехами

Ингредиенты (на торт 18см и 22 см бубликом):
Дакуаз на кедровой муке: 125 г белков
100 г сахара
50 г миндальной муки
50 г кедровой муки
50 г сахарной пудры
25 г муки
50 г кедровых орехов
Белки взбить с сахаром до устройчивых пиков.
Всыпать миндальную муку, кедровую муку, сахарную пудру и муку, перемешать. Выложить в формы 16см и 20 см, присыпать кедровыми орехами.
Выпекать при 180С 15-20 минут.
Вырезать из формы. Если делаете бублик, то сделать по середине отверстие, большее на 5 мм отверстия в форме, в которой будете собирать.
Кули из облепихи и мандарина с куантро: 100 г облепихового пюре
150 г сока манадарина
4 г цедры мандарина
15 г пектина NH
5 г кукурузного крахмала
90 г сахара
6 г желатина
30 г куантро
Желатин замочить в холодной воде.
Пюре облпепихи, мандариновый сок, цедру нагреть.
Сахар смешать с пектином и крахмалом, всыпать в теплую смесь, размешать венчиком, чтобы не было комков. Довести смесь до кипения и прокипятить 5 минут.
Снять с огня, добавить желатин, чуть остудить смесь и влить куантро.
Вылить кули в форму 16 и 20 см. Если делаете бублик, то в форму в середину поставить круглую выемку, чтобы получить бублик. Заморозить.
Мусс из рикотты: 400 г рикотты
400 г сливок
14 г желатина
30 г тримолина
160 г сахара
50 г воды
100 г желтков
Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 121С, вылить во взбивающиеся желтки, взбить до остывания и загустения.
Тримолин чуть нагреть, смешать с рикоттой, примешать желтковую массу.
Добавить растопленный желатин.
Вмешать взбитые сливки.
Сборка:
С форму выложить половину мусса, уложить замороженное кули, снова выложить оставшийся мусс, сверху накрыть слоем дакуаза.
Заморозить.
Покрыть велюром или глазурью. Украсить по желанию.
Прошу прощения за фото, сделано на телефон, чтобы показать разрез.
Приятного чаепития!

Облепиховый курд

Облепиховый курд – это вполне самостоятельный простой десерт, который очень быстро и просто готовится из доступных ингредиентов.

Такой облепиховый крем можно использовать в качестве начинки для эклеров, песочных корзиночек и различных булочек, слоек и пирожных.

А можно просто есть с булочками или хлебом. Рецепт базовый и вы можете варьировать на свой вкус количество сахара и калорийность – добавляя меньше или больше сливочного масла.

Облепиховый курд

Ингредиенты:

— ½ лимона (выдавить сок),
— 200-220 мл облепихи,
— 100-130 г сахара,
— 2 яйца,
— 50-100 г масла (от его количества зависит густота).

Ягоду можно брать даже замороженную. Я ее просто промываю быстро под горячей водой. Теперь облепиху нужно пюрировать блендером погружным или комбайном и протереть через сито, чтобы избавиться от косточек и лишней мякоти. Это все быстро, на самом деле. Всего пара минут и готово! Количество облепихи должно быть такое, чтобы готового пюре было около 170 мл.

Добавляем к перетертой ягоде лимонный сок.

SONY DSC

Яйца смешиваем с сахаром – просто перемешать хорошо ложкой, взбивать ничего не нужно.

SONY DSC

Вливаем ягодную смесь и ставим на средний огонь. Начинаем варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Если есть термометр, то варим до 82-85 градусов. Если без термометра, то минут 10. Температуру большой не делайте, чтобы успело все проготовиться, а яйца не свернулись.

Спешу обрадовать и настроить на обязательное приготовление, что этот десерт (облепиховый крем) не может не получиться. Когда начнет загустевать вы это заметите. Начало густеть – провариваем еще минутку, снижая огонь или вообще выключая плитку и снимаем.

Перекладываем в миску охлаждаться и вводим сливочное масло, тщательно размешивая до его растворения.

Если вы просто хотите его есть как варенье, то можно положить маленький кусочек масла – тогда будет не очень густой курд, как густой соус. А если положить около 100 г масла, то будет в итоге очень густая масса, которую удобно использовать как начинку.

Накрываем пакетом или пленкой, чтобы она касалась поверхности – это позволит избежать образования неприятной корки. Остужаем и наслаждаемся.

Облепиховый курд (крем)

Приятного чаепития!

Хочешь получать статьи этого блога на почту?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector