Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Кофейно-молочное желе

Кофейно-молочное желе

кофейное желе фото

Домашнее молочно-кофейное желе получается нежным и в меру сладким. По сути – это кофе с молоком, только в новой оригинальной интерпретации.
Первые рецепты кофейного желе появились в Англии в начале XIX века и позиционировались как альтернатива горячему кофе, но из-за пресного вкуса блюдо так и не обрело популярность.

Попытку возродить кофейное желе сделали японцы в 1920-х годах, подражая западному образу жизни. Их десерт стал успешнее, продается в наше время и даже входит в меню школьных завтраков, однако так и не вышел за пределы страны.

Действительно популярным стало кофейно-молочное желе, придуманное в Европе в 50-х годах XX века. Теперь этот десерт входит в меню многих западных кафе и некоторых кофеен, его рецепт легко повторить в домашних условиях.

Рецепт молочно-кофейного желе

Ингредиенты:

  • кофе – 250 мл (2 столовые ложки с горкой);
  • свежее молоко – 250 мл;
  • сахар – 50 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода (для растворения желатина) – 15 мл;
  • кокосовая стружка, тертый шоколад или какао – для украшения.

Подходит только натуральный молотый кофе, растворимый портит вкус горечью. Жирность молока не имеет принципиального значения, можно использовать по вкусу. Лучше всего подходит гранулированный желатин.

Приготовление

1. Сварить кофе любым доступным способом, в случае необходимости процедить от гущи.

2. Смешать желатин и воду в сотейнике. Поставить на водяную баню и нагревать, пока желатин не станет жидким. Затем снять с огня и дать немного остыть. Важно не допускать появления комочков.

Внимание! Нельзя доводить желатин до кипения, иначе он потеряет свои свойства и желе не получится.

3. Подогреть молоко до 60-65 °C, чтобы желатин нормально растворился. Добавить сахар в равных частях в молоко и кофе, перемешать.

4. Влить одну половину желатина в молоко, другую – в кофе. Перемешать обе жидкости, чтобы желатин распространился по всему объему.

5. В бокал для подачи налить первый слой желе, это может быть кофе или молоко. Убрать в холодильник на 15 минут.

6. На застывший слой, например, кофейный, добавить второй еще жидкий слой комнатной температуры – молоко (или наоборот).

7. Оставить сформированный десерт на 3 часа в холодильнике для полного застывания. После этого готовое кофейно-молочное желе посыпать кокосовой стружкой, тертым шоколадом или какао и подать к столу.

Можно делать не два слоя желе, а 3-4 и даже больше, важно лишь охлаждать каждый слой минимум 15 минут перед добавлением нового.

За 5-10 минут до подачи рекомендуется желе достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно не было слишком холодным, всё-таки это не мороженое.

Молочное желе

FoodOboz

Есть много вариантов приготовления желе на сегодняшнее время. Можно встретить фруктовое, ягодное, шоколадное, сметанное, и даже молочное желе. Именно такое мы сегодня и будем готовить. Наше желе будет состоять из двух слоев. Они по составу будут идентичны, кроме того, что в один из слоев мы добавим какао-порошок.

Читайте так же:
Быстрый муссовый десерт

Такое желе понравиться и взрослым и детям, поэтому вы с уверенностью можете его готовить как на детский праздник, так и на праздничное застолье с друзьями!

Ингредиенты

Молоко 600 мл.
Сахар по вкусу
Какао 3 ст.л.
Желатин 3 ст.л.
Ванилин 0.5 пакетика

Приготовление

cook step

Давайте, в первую очередь, смешаем желатин с водой, для того, чтобы заранее подготовить его к смешиванию с другими ингредиентами.

cook step

Пока наш желатин набухает, мы можем поставить на плиту в сотейнике греться молоко. В молоко добавляем сахар, ванильный сахар, и какао порошок. Все это перемешиваем и доводим до кипения.

cook step

К молоку, и остальным ингредиентам, мы добавим желатин, который оставляли набухать в воде. Его мы выкладываем в сотейник и стараемся растворить в общей массе.

cook step

Готовую какао-массу процеживаем через сито. Таким образом мы сможем устранить комочки желатина и какао, которые не смогли раствориться в молоке.

cook step

Распределяем всю какао-массу по стаканам или формам до половины и оставляем на 6 часов в холодильнике. Учитывайте то, что нужно ставить в холодильник уже остывшую массу.

cook step

Также, пока наша какао-желе остывает, мы можем приготовить второй слой желе — просто молочный. Принцип приготовления такой же как и в какао-желе, которое мы делали сейчас, количество ингредиентов также идентичное. Но в обычное молочное желе мы не будем добавлять какао порошок.

После того как мы приготовили молочную массу, даем ей остыть, после чего, на уже застывшее желе с какао, выливаем второй слой -молочный. Оставляем наше желе еще на 6 часов в холодильнике до полного остывания.

cook step

Готовое молочно-шоколадное желе подавайте украсив шоколадом, глазурью или шоколадным сиропом, на ваш вкус. Угощайте гостей этим чудесным десертом, делитесь рецептом, и готовьте вместе с нами! Приятного аппетита!

Молочное желе с агар — агаром.

Агар — агар — натуральный загуститель растительного происхождения, который получают из морских водорослей в отличие от желатина, который имеет животное происхождение и поэтому считается более полезным. Он сохраняет в себе все те полезные микроэлементы и вещества, содержащиеся в морских водорослях- йод, кальций,марганец железо.
Агар -агар сильнее многократно желатина — способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Застывает прямо на глазах.
Полное растворение агар-агара происходит только при t 95 — 100 градусов. Горячий раствор прозрачен и немного вязок, охлаждаясь до температуры 35-40 градусов агар -агар густеет и превращается в чистый и крепкий гель.
При повторном нагревании до 85-95 градусов он утрачивает густоту и становиться жидким.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов
Является разрешённой безвредной пищевой добавкой Е — 406 в Евросоюзе, Украине, России.

В фирменный фабричных тортах » Птичье молоко» используется именно агар -агар.

У меня агар из Японии и рецепт оттуда же. Само желе самое обычное — показываю, как инструкцию по работе с агар — агаром.

Читайте так же:
Новогодние десерты рецепты простые

400 мл. соевого молока ( у меня обычное)
200 мл. воды
1 ст. л. агар — агара
2 ст. л. мёда ( я добавила ещё около 2 ст. л. сахара так как для меня это оказалось не сладко)
Для заливки — мёд с орешками.

1.В кастрюлю воду, сверху насыпать агар — агар. Оставить набухать 10 — 15 минут.
2.На среднем огне довести до кипения, периодически помешивая. Уменьшить огонь до маленького и в течение 5 — 7 минут проварить до полного растворения агар — агара.
3. Постепенно добавлять молоко, мёд, ( сахар) часто помешивая, чтобы все продукты подружились друг с дружкой. До кипения не доводить.
4. Процедить через сито, разлить по формочкам, оставить остывать. Затем на 1 -2 часа в холодильник.
5. Перед подачей полить жидким мёдом, украсить орешками.

  • Регистрация 15.03.2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Блог 118
  • Рецепты 279
  • Просмотров — 56998
  • Комментариев — 4
  • Оценок — 1
  • Рейтинг — 5
  • Нравится — 2

Комментарии

  • Регистрация 18 окт 2004
  • Индекс активности 100 020
  • Рейтинг автора 5 007
  • Город Москва
  • Блог 4
  • Рецепты 1585

Внимание! Все рецепты выставляем через КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ

Если ты не можешь изменить ситуацию, измени свое отношение к ней.

  • Регистрация 18 май 2010
  • Индекс активности 302
  • Рейтинг автора 11
  • Рецепты 1
  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279

Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

  • Регистрация 15 мар 2008
  • Индекс активности 5 291
  • Рейтинг автора 554
  • Город Melbourne, Australia
  • Блог 118
  • Рецепты 279

Не могу внести дополнение в текст, поэтому делаю ссылку на наш архив здесь — интересное о агар — агаре здесь.

АГАР-АГАР
Приготовление.
Чтобы приготовить салат с агар-агаром, пластинки замачивают на 20–25 минут в теплой воде, а затем откидывают на сито и обсушивают. Пластинки отделяют друг от друга и нарезают кусочками. После этого агар-агар смешивают с другими компонентами салата.
Для желе порошок или пластинки агар-агара распускают в воде на очень слабом огне (около 10 минут). Отдельно нагревают молоко с сахаром и ароматизаторами, а затем смешивают его с раствором агара -агара. Полученную смесь помещают в холодильник на 3–4 часа. Обычно на чайную ложку порошка агар-агара берут 300 мл жидкости.
При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. При правильном внесении лимонной кислоты, кислотность не влияет на процесс студнеобразования. Массу, приготовленную на агар-агаре можно охлаждать до 60-70 гр. С, и лишь потом следует внести кислоту и ароматизаторы.
Порошок агар-агар можно растворять не только в воде, но и в другой жидкости, например, не кислом фруктовом соке, бульоне. Смеси дают набухнуть, затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Агар-агар — прекрасное желирующее вещество, особенно популярное у вегетарианцев, которые используют его вместо желатина.
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами.
Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.

Читайте так же:
Рецепты зеленый десертов

Хранение
Агар-агар, как в пластинках, так и в порошке, хранят в прохладном сухом месте почти неограниченное время.
Желирующие свойства агара могут варьироваться, поэтому лучше проверить на практике сколько агара, который вы купили, нужно класть. Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси
Если интересно у меня есть проверенный рецепта торта суфле на агаре.

Жалуясь на жизнь, подумайте о тех, кто рано из нее ушел.
Жалуясь на мужа, представьте, сколько девушек мечтают выйти замуж.
Жалуясь на своих непослушных детей, подумайте о тех, кто каждый день просит бога об их появлении.
Цените то, что имеете!

Топ-рецепты изделий из желе с малиной

Летние ягодные десерты, желе с малиной, получаются очень вкусными и легкими. Спелая ягода отлично сочетается: с молоком, сметаной, йогуртом, сливками, сгущенкой, шоколадом. Такие изделия готовят как для домашних чаепитий, так и на праздничные столы.

Топ-рецепты изделий из желе с малиной

Молочное желе из малины (панакота)

  • молоко — 0,75 л;
  • сахара-песка —100 г;
  • желатина — 15 г;
  • ванильного сахара — 1 ч. л;
  • малиновый соус

Желатин заливают молоком, размешивают и оставляют набухать.

Остальную часть молока выливают в кастрюлю. Добавляют сахарный песок с ванильным сахаром.

Отправляют в кастрюлю, на плиту и нагревают молоко, пока не появятся первые пузырьки. То есть, не больше 70 градусов. Добавляют в молоко разбухший желатин и хорошенько размешивают.

Важно! Желатин должен полностью раствориться. Если нет уверенности, что желатиновая масса полностью растворилась, молоко, разливая в формы, желательно процедить через ситечко.

Ставят остывать. до комнатной температуры, а потом убирают в холодильник минимум на 3 часа или до утра.

Застывшее желе украшают малиновым соусом.

Малиновое желе в мультиварке

  • малиновых ягод — 500 г;
  • сахара-песка — 500 г;
  • воды — 100 мл.

Малину промывают в дуршлаге. Высыпают в мультиварочную чашу и туда наливают холодную воду. Закрывают крышкой, ставят на функцию “Тушение” на четверть часа.

Потом откидывают малину на дуршлаг. Протирают ложкой и повторно процеживают сквозь сито. Отправляют процеженный сок из малины в мультиварку и засыпают туда же сахар-песок.

Читайте так же:
Приготовление десерта анна павлова

Перемешивают, активируют “Тушение” на 15 минут. Обязательно желе нужно хорошенько размешать. Готовое желе из малины разливают в теплые стерильные баночки и закатывают крышками.

Классическое малиновое желе

  • ягод— 1 кг;
  • сахарного песка — 1 ст.;
  • воды — 1 ст.;
  • кислоты лимонной — 2 г.

Чтобы приготовить желе из малины, ягоду хорошенько раздавливают. Можно для этого использовать скалку или деревянные ложки, пестики. Потом туда добавляют воду, вымешивают, ставят на плиту.

Топ-рецепты изделий из желе с малиной

После закипания снимают пену и проваривают еще 10 минут. Убирают с плиты. После того, как масса станет холодной, ее перетирают еще раз через сито. В полученный малиновый сок всыпают сахарный песок, ставят на плиту, доводят до кипения, держат на огне 40 минут, снимая пену.

Потом добавляют лимонную кислоту. Перемешивают. Наливают в глубокую посуду и отставляют, пока не остынет. Затем лакомство убирают на полку холодильника.

Малиновое желе из красной смородины

Технология приготовления та же самая, что и при приготовлении классического желе. Только десерты получаются более плотными. В сок малины добавляют сок смородины. Поэтому для 1 л сока малины, берут 300 мл смородинового сока и добавляют еще 1 кг сахарного песка.

Йогуртовое желе с ягодами

Чтобы приготовить 4 порции понадобится:

  • йогурта — 300 мл;
  • сахара-песка — 2 ст.л.;
  • в./сахара — 1 ч.л.;
  • желатина — 10 г;
  • малины — 100 г;
  • клубники — 150 г.

Для приготовления такого десерта можно также добавить банан, киви, то есть абсолютно любые фрукты, которые нравятся.

Одним из главных ингредиентов будет питьевой йогурт, также понадобится формочки. Первым делом подготавливают желатин. Можно в пластинках или в порошке. Желатин замачивают в стакане воды на 10 минут, чтобы набух.

В отдельной посуде подготавливают йогурт, добавляют к нему сахарный песок и ванильный сахар. Размешивают так, чтобы 2 типа сахара растворились.

Желатин распускают в микроволновке или на водяной бане. Выливают его в йогурт. Нарезают ягоду на мелкие кусочки или кубики. Распределяют по четырем формочкам. Заливают йогуртово-желатиновой смесью. Отправляют в холодильник на два часа, до застывания.

Муссовые пирожные “Малина”

Для 12 пирожных, чтобы сделать бисквит, понадобится:

  • яиц — 2 шт.;
  • сахара-песка — 50 г;
  • муки — 40 г;
  • кукурузного крахмала — 16 г;
  • растопленного сл./масла — 13 г;
  • ванильного экстракта — 1 ч.л.

Для желе из малины:

  • малины — 250 г;
  • сахара-песка — 30 г;
  • желатина — 6 г;
  • воды — 30 мл.

Малиновый мусс готовят из:

  • малины — 500 г;
  • сахарного песка — 100 г;
  • лимонного сока — 1 ст.л.;
  • сливок 33% — 250 мл;
  • желатина — 14 г;
  • воды — 75 мл.

Зеркальную глазурь готовят из:

  • сахарного песка — 150 г;
  • воды — 75 мл;
  • сгущенки — 100 г;
  • белого шоколада — 175 г;
  • желатина — 10 г;
  • воды — 60 мл.

Включают духовой шкаф и прогревают до 170 градусов. Для приготовления бисквита, соединяют сахарный песок с яйцами и взбивают около 7 минут.

Топ-рецепты изделий из желе с малиной

Добавляют 1 ч.л. ванильного экстракта. Потом вводят кукурузный крахмал с мукой. Все перемешивают со сл./маслом. Форму застилают пергаментом. Выливают в нее тесто. Выпекают около 15 минут. После остывания коржа из него вырезают круги, диаметром 6 см. Их получается 12 штук.

Читайте так же:
Десерт из картофеля рецепты

Чтобы приготовить желе с малиной, желатин оставляют на 10 минут набухать. Сахарный песок соединяют с ягодой. После закипания снимают с плиты и отправляют туда набухший желатин.

Хорошо перемешивают, чтобы он растворился. Форму в 18 см в диаметре, выстилают пленкой, выливают туда желе. Убирают в холод на 2 часа.

Для малинового мусса, желатин оставляют набухать в воде 10 минут. Ягоду соединяют с соком лимона и сахаром-песком. После закипания смеси, ее убирают с огня, отправляют туда желатин, хорошенько перемешивают и процеживают. Взбивают охлажденные сливки и отправляют их к малиновому пюре.

Вырезают из застывшего желе кружки по 4 см в диаметре. Собирают пирожные в формочках. Наливают туда мусс, на него выкладывают желе, сверху наливают опять мусс и раскладывают бисквитные кружки, вдавливая их в мусс. Отправляют в морозилку на 3-4 часа.

Для зеркальной глазури желатин отправляют в воду на 10 минут. В ковшике смешивают сгущенку с водой и сахаром, отправляют на огонь.

После закипания снимают с плиты, добавляют желатин. Все хорошо перемешивают и соединяют с шоколадом. Потом смесь процеживают, накрывают пленкой, в контакт, и дают остыть до 35 градусов. Готовые пирожные на решетке покрывают шоколадной глазурью. После, пирожные держат в холодильнике 2-3 часа, перед подачей.

Торт-желе с малиной без выпечки

  • малиновая ягода — 400 г;
  • черника — 200 г;
  • сметана — 800 г;
  • сахарного песка — 1 ст.;
  • вода — 100 мл;
  • желатин — 30 г;
  • в./ сахара — 80 г.

Желатина (30 г) насыпают в тарелочку, заливают водой (½ ст.) перемешивая, и отставляют в сторону. Для набухания желатина потребуется на 10 минут.

В отдельной глубокой посуде вместе со сметаной, любой жирности, соединяют 1 стакан сахарного песка и 8 г в./ сахара. Оставляют для растворения сахара-песка на 5 мин. Тем временем, подготавливают форму. Она может быть разъемной, с диаметром в 21 см. В нее будут заливать торт. Выстилают дно и стенки пленкой, чтобы не вылилось содержимое.

малиновое желе с желатином

Также такие изделия, как торт-желе с малиной, можно заливать и в не разъемные формы. Для распускания набухшего желатина, его ставят на небольшой огонь. Как только он нагреется до 70-80 градусов, сразу снимают с плиты. Потом его горячим растопленным отправляют к подготовленной сметане, и сразу же хорошенько перемешивают.

Для торта-желе берут около 0,4 кг малины и 0.2 кг черники. Небольшая часть ягод откладывается для декорирования. Остальную ягоду отправляют к сметанному желе и аккуратно перемешивают.

Желе с ягодами переливают в заранее подготовленную форму. Поверх торта раскладывают оставшуюся ягоду черники и малины. Торт оставляют охлаждаться, застывать на полке холодильника, примерно, три-четыре часа. После застывания снимают пищевую пленку. Перекладывают торт-желе на подготовленную тортницу.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector