Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мишти десерт рецепт

Гурмания

Кулинарный атлас мира: Таджикистан

Что можно увидеть в этой стране? Горный Бадахшан, уникальные озера Каракуль, Искандеркуль и Выскогорное Сарезское озеро, долину Хафткул, Фанские горы, Каравшинские скалы, древние города.  Только здесь жители целого города всегда живут «в понедельнике». Именно так переводится название столицы Таджикистана Душанбе, города, выросшего на месте базара, проводившегося по понедельникам. И, самое главное, здесь можно отведать множество вкуснейших блюд, выпечки и узнать, что такое настоящее гостеприимство.

Страна: Таджикистан (Тоҷикистон)

Официальное название:  Республика Таджикистун (Ҷумҳурии Тоҷикистон), государство в Центральной Азии, бывшая Таджикская ССР.

Таджикистан на карте мира: государство расположено в предгорьях Памира и не имеет выхода к морю. Граничит с Узбекистаном, Киргизией на севере, Китаем и Афганистаном. Столица город Душанбе.

Немного фото

Чем здесь кормят?

Таджикская кухня формировалась столетиями, впитывая национальные кулинарные  особенности соседних стран, складывая в свою копилку не только блюда, но и традиции трапезы и гостеприимства. Таджикский обед это не только богатое разнообразие вкуснейших блюд, но и целая церемония! Особенно бережно здесь относятся к хлебу, с детства воспитывая уважительное отношение к нему: хлеб нельзя ронять или бросать на пол, его нельзя класть нижней стороной вверх, нельзя резать ножом — только осторожно ломать.

Обед проходит за дастарханом, низким столиком, вокруг которого все усаживаются на суфе, и начинается традиционно с пиалы чая, лепешек и фруктов.

После этого подеется суп в глубоких пиалах и основное блюдо на большом подносе. К еде приступают по старшинству.

Фрукты и лепешки подают и в конце обеда.

Традиционные блюда таджикской кухни можно условно разделить на супы, вторые блюда, выпечку и сладости.

Супы готовят двумя способами – с обжаркой продуктов и без, например: шурбо – суп из предварительно обжаренного мяса, к которому добавляют воду и остальные продукты закладывают в кипящий бульон, а хом-шурбо готовят без обжарки. В каждую пиалу (коса) с супом непременно добавляют зелень, а в большинство супов и катык (кисломолочный продукт).  Таджикские первые блюда хом-шурбо, шурбо, мастоба (рисовый суп с фаршем), мош-биринч (рисовый суп с фаршем и зелеными бобами).Также необходимо отметить посуду, используемую для супов. Они называются «коса» — по форме очень сходна с пиалой, но в 2-3 раза больше.

В таджикской кухне используются все виды мяса (баранина, козлятина, говядина, реже птица) кроме свинины, в том числе дичь и конина (для приготовления традиционной колбасы кызы).

Самые популярные мясные блюда таджикской кухни:

  • кабобы — колбаски из рубленого маринованного мяса, приготовленные на открытом огне
  • шехлет – таджикские голубцы
  •  на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов
  • каурдак – баранья вырезка с овощами, приготовленная в казане, к ней подается зелень, каймак и сузьма (творог) с чесноком
  • джазза — жаренные бараньи мясо и жир
  • кичири — блюдо из чечевицы с рисом

Плов – отдельная глава в книге национальной таджикской кухни и самое главное блюдо дастархана. Видов плова – десятки!  Разумеется, в таджикских пловах много схожего с узбекскими, но есть и свои национальные особенности. Например, фирменный таджикский плов «Угро» готовится без риса!

Вначале все традиционно: готовится зирвак – куски мяса обжаривают с морковью и луком, заливают водой и доводят до полуготовности. Затем вместо риса берут домашнюю лапшу, поджаривают ее до золотистого цвета в духовке, толкут до размера риса, промывают и добавляют к мясу. Подают плов «Угро» с зеленью.

Читайте так же:
Рецепт десерта из картошки

Готовят плов каждую среду, пятницу, по всем праздникам и всегда ради дорогих гостей. Чтобы попробовать настоящий таджикский плов, нужно просто прийти в гости!

Почти все блюда таджикской кухни приправляют зеленью, а так же луком, чесноком и катыком.

К традиционному набору специй относятся: красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и свежие пряные травы (кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель).

Своим удивительным вкусом и полезными свойствами таджикские блюда во многом обязаны посуде и специальным печам, в которых они приготовлены. Это специальные чугунные казаны, мантоварки, мангалы, тандыры. Приготовленные на пару манты или ханум сохраняют все питательные ценности, приобретают пикантный вкус, сохраняют витамины. А вкус горячей лепешки из тандыра невозможно сравнить ни с чем!

Выпечка

Таджикским хозяйкам по части выпечки найдется мало равных во всем мире!

Из их рук выходят вкуснейшие таджикские лепешки, кулча, манты, самбуса, чак-чак. Когда-то в каждом доме первым делом строился тандыр – специальная печь для выпечки лепешек, которые были главной едой на любом столе и в любой семье. До сих пор, если хлеб уронят, его поднимают, трижды целуют и подносят к глазам. В каждом районе страны свои сорта выпечки, их насчитывается несколько десятков, но все они до сих пор выпекаются только в тандыре!

Напитки и десерты

Пожалуй, главным напитком в Таджикистане был и остается чай. Чаепитие – это часть жизни и культуры, ведь ни одна трапеза, прием гостей, праздник не обходится без вкусного чая, подаваемого в пиалах с лепешками и фруктами. Летом пьют зеленый чай, а холодной зимой черный или ширчай, сваренный на молоке. К чаю подают виноградный сахар набат, жидкую халву халвайтар и конфеты пичак. Кроме чая готовят шербеты и компоты из разных фруктов. Очень вкусна и сладкая выпечка – хворост, чак-чак, слоеные пирожки и нишалло (вроде крема из сахара, сбитых яичных белков и мыльного корня),

Национальные блюда

Лагман готовят не только Таджикистане и способов его приготовления существует множество, но мы попробуем именно этот – по-таджикски. Готовят лагман на домашней лапше, но если у вас нет времени на ее приготовление, то пойдет любая плоская широкая лапша, полосками или «гнездами».

Лагман

Нужно:

  • 3 ст. муки
  • 1 ст. воды
  • соль
  • 500 г говядины или баранины
  • 2 больших луковицы
  • 2 крупных картофелины
  • 200 г капусты
  • 2 болгарских перца (красный и зеленый)
  • 3-4 помидора
  • зелень, чеснок, соль, перец – по вкусу
  • кислое молоко
  • жир для жарения

Готовим!

Лапша. Из муки, воды и соли замесить крутое тесто и оставить его на 40 минут.  Затем раскатать тесто очень тонко, подсыпая мукой, сложить рулетом и нарезать лапшой. Лапшу отварить в подсоленной воде. Если нет времени — берем готовую лапшу. 

Соус (кайла). Нарезать кубиками мясо, морковь, картофель, помидоры. Тонкими полосками нарезать перец. Нашинковать тонко лук и капусту, измельчить чеснок.

Все обжарить в разогретом жире, добавить зелень, немного воды, специи и тушить на медленном огне 30 минут. Выложить в глубокую пиалу лапшу, залить соусом, посыпать свежей зеленью и добавить немного кислого молока.

Читайте так же:
Десерт парфе конфеты отзывы

Одна из самых популярных восточных сладостей чак-чак подается и к таджикскому дастарахану с чаем. Главное отличие  — форма чак-чака, похожая на орешки.

Чак-чак по-таджикски

Нужно:

  • 3 яйца,
  • 3 желтка,
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1 ч.л. соды
  •  400-450 г. муки.
  • 1 ст. меда
  • 1 ст. сахара
  • 2-3 ст.л. воды

Готовим!

Яйца взбить с солью, соду смешать с мукой и постепенно ввести в яичную смесь. Можно добавить несколько ложек растопленного масла. Замесить крутое тесто, разделать на очень тонкие «колбаски», нарезать маленькими кусочками и скатать их в шарики. Обжарить в кипящем масле в казане (глубокой толстостенной кастрюле), выложить на бумажную салфетку для удаления жира и переложить в глубокую миску. Мед и сахар разогреть до полного растворения сахара, вылить сироп в шарики чак-чак, перемешать. Смочить руки водой и выложить чак-чак на блюдо, придав форму горки. Это очень вкусно!

Народная мудрость

Вонзи сначала нож в себя, а если не больно, тогда уж в другого

Дурак приписывает нам все то, чем обладает сам

Ложь, направленная к доброй цели, лучше правды, возбуждающей вражду

Кто ненавидит всех, понять не хочет, что ненависти грех его же сердце точит

Нишалда, или Хождение за мыльным корнем

сервировка и подача нишалды

Нишалду – эту разновидность восточной халвы – мы называли в детстве “мешалдой” . Типа, соединяешь сахарный сироп с яичными белками и мешаешь, мешаешь, мешаешь… Откуда нам, пацанам, было знать, что основным компонентом нишалды является отвар так называемого мыльного корня, он же – етмак, он же – корень ключелистника метельчатого или попросту “перекати поля”? Будучи в Ташкенте, я нашел этот корень без особого труда на базаре тракторного завода. Просто спросил торговца специями: “Етмак есть?”, и он достал из под-полы целый мешок корневищ, немало удивившись моему желанию приготовить нишалду. Какой смысл было самому возиться с нишалдой, если от неё ломятся базарные прилавки?

Но для меня смысл был – хотя бы показать, друзья мои, как выглядит этот чудо-корень, являющийся основой консистенции нишалды.

так выглядит мыльный корень етмак

Эту консистенцию трудно передать словами. Нишалда воздушна и одновременно чуть тягуча. В ней стоит ложка, если её воткнуть в середину вспененной и одновременно эластичной массы. Она доставляет массу удовольствия – как взбитое мороженное, хотя это не мороженное. Она насыщает, если её черпать лепешкой, хотя нишалда – скорее десерт. Словом, это “изделие”, абсолютно примитивное по приготовлению и компонентам, надо пробовать. Но без отвара мыльного корня, конечно, нишалда не получится ни за что. Это будет только сырьё для безе.

Однако еще в Ташкенте, рассматривая корень етмака, я не мог не задаться вопросом, которым, возможно зададитесь и вы: для нас, жителей средней полосы, для которых этот корень практически недоступен, недоступной получается и нишалда? Оказывается, нет. Дело в том, что “мыльными” называются корни многих растений, имеющих в своём составе достаточное количество сапонинов – тех самых природных веществ, которые вспенивают любые “композиции”, в том числе и нишалду. Следует помнить, что сапонины – это не пектины, вещества, содержащиеся, главным образом, во фруктах и обладающие загущающими, желирующими свойствами. То есть, возвращаясь к мыльному корню, нужно искать, в частности, корень лакрицы, или солодки, в котором содержится примерно такое же количество сапонинов, что и в етмаке. У корней этих растений, несмотря на то, что етмак относится к гвоздичным, а солодка – к бобовым, почти одинаковый химический состав с превалированием упомянутых сапонинов, и практически одинаковые фармакологические свойства, хотя в кулинарном плане они нас мало интересуют. В поисках корня солодки я всего лишь пересёк улицу, зайдя в одну из сетевых аптек. И, отставив корень етмака, решил сделать нишалду на корне солодки, чтобы сравнить. В любом случае, теперь понятно, что это – доступный для любого из нас вспенивающий нишалду компонент.

Читайте так же:
Десерты рецепт пончики

аптечный корень солодки

Итак, приступим, исходя из того, что нишалда впрок не готовится, поскольку в её составе сырые яичные белки. День-другой – дольше её хранить не рекомендуется. Состав её, как я говорил выше, – незатейливый. Это (на две-три порции):

1. Стакан сахарного песка
2 Белки двух яиц.
3. 20-25 граммов корня – в нашем случае солодки.

Ни в сети, ни у классиков кулинарии – Похлёбкина и Махмудова (восточное направление) сколь-нибудь внятного рецепта нишалды я не нашёл, хотя пропорции и процедуры в этом вопросе – краеугольная вещь. Я попытаюсь восполнить этот пробел.

Стакан сахарного песка зальем стаканом холодной воды и тщательно в этой воде растворим сахар.

растворение сахара в воде для нишалды

Полученную смесь выльем в небольшую кастрюльку и поставим на слабый огонь вариться, заметив первоначальный уровень будущего сиропа. При медленном кипении и периодическом помешивании (без крышки) нам необходимо уварить сироп примерно наполовину от первоначальных значений. То есть, сироп будет готов тогда, когда сахарно-водяная жидкость в кастрюле убавится наполовину. После этого его нужно будет охладить. Сироп загустеет и будет напоминать по консистенции мёд. Более жидкая консистенция озаначет пролёт, будущая нишалда непременно расслоится.

В отдельной небольшой плошке, которую можно поставить на плиту, или в небольшом чайнике с крышкой, приготовим отвар из корня солодки. В аптечной упаковке он уже измельчен, что нам и нужно. Тщательно отмериваем воду – её должно быть не более четверти стакана, на финише, когда отвар покипит на очень слабом огне минут 20, его должно получиться не более двух столовых ложек. Перебор спровоцирует упомянутое расслоение, поэтому будьте очень внимательны.

приготовление отвара из корня солодки

После того, как сироп и отвар корней солодки будут готовы, разобьем в подходящую миску два куриных яйца и вынем желтки – они нам не нужны.

отделение яичных желтков от белков

Оставшиеся белки взобьём в хорошую пену – лучше это делать с помощью электрических приспособлений, вроде миксера или взбивалки.

взбивание яичных белков

Отвар корня солодки процедим через несколько слоёв марли, сами корни, завернутые в марлю хорошенько отожмём. Напомню, для указанных пропорций отвара должно быть не более двух столовых ложек.

В отличие от отвара етмака, отвар корней солодки – довольно тёмный на цвет, а на вкус – приторно сладкий. Что, впрочем, поскольку нишалда – это сладость, нисколько не мешает.

Добавим охлажденный отвар в яичные белки и продолжим взбивание.

добавление отвара корня солодки во взбитые белки

По ходу отметим, что корень солодки по вспенивающим свойствам вполне отвечает названию “мыльный”. Как и етмак.

взбитый яичный белок после добавление отвара корня солодки

Взбив достаточное количество пены, начинаем небольшими дозами, продолжая взбивание, добавлять охлажденный сироп

добавление сахарного сиропа в нишалду

Остаётся одна загвоздка – цвет. Но эта загвоздка решается легко по ходу дальнейшего взбивания – путем добавления примерно столовой ложки свежевыжатого лимонного сока, тем более, что в классическую нишалду допускается добавление лимонного сока и даже щепотки ванилина.

Читайте так же:
Блэк десерт новый класс

добавление лимонного сока в нишалду

При последующем взбивании замечаем как на глазах нишалда, благодаря лимону, приобретает свой естественный цвет – кремовато-белый.

взбивание нишалды после добавления лимонного сока

Дело сделано. Теперь нишалду желательно охладить минут 20 в холодильнике и подавать на стол в качестве десерта. Сделанная на корне солодки, по консистенции и вкусу она практически не отличается от той, которая готовится на корне колючелистника метельчатого. Так что приобщайтесь к незнакомым сладостям, если они вам не знакомы:)!

готовая нишалда

Нишалда, или Хождение за мыльным корнем : 2 комментария

Ой мешала. Как я по ней скучаю, сама как и многие русские жившие в Средней Азии уже давно в России и в нашей семье лишь воспоминания об этой сладком десерте. Я всегда знала что мешалду готовят из мыльного корня. Но не знала что может подойти и солодка. Спасибо вам за такой подробный рецепт, он очень подходит для нас живущих в России. Я обязательно попробую сделать.

Здорово! Всё понятно. Спасибо!

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

К ЧИТАТЕЛЯМ

Добро пожаловать, друзья, на обновленный сайт dunduk-culinar.ru! Ещё раз напомню: все тексты, иллюстрации и видеоролики на этом сайте выполнены мной, не говоря уже о фигурирующих в рецептах блюдах. Если что-то из этих текстов или иллюстраций воспроизводится на других сайтах без ссылок на dunduk-culinar.ru, значит, они просто украдены отсюда.

ОБ АВТОРЕ


Дунduk- это кто?
Моё интервью издательству «Эксмо»

Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Татьяна Турецкая

Мы с мужем Дмитрием более 9 лет живем в Анталии. Надеюсь эти статьи и наш опыт путешествий окажутся полезными. Информация регулярно обновляется. Поэтому смело задавайте вопросы в комментариях и на телеграм канале.

Я думаю все, кто хоть раз был в Турции, видели и пробовали Симиты! Хрустящий, ароматный, с поджаренным кунжутом, да с плавленым сыром или каймаком, мёдом и, конечно, с крепким кофе по-турецки.

Приключения турецкого бублика в истории Османской империи начинается с XIV века. Симит можно причислить к статусу королевского блюда! Появившись на султанском столе, бублик перешел в число «золотых» рецептов турецкой кухни.

Говорят, Султан Сулейман был большим любителем попить чай с симитом.

С тех пор и по сей день, утро в Турции начинается с симита. А какой божественный запах стоит каждый день на улице от свежей выпечки! Ммммм…

Сегодня хочу предложить вам приготовить такие бублики дома. Получаются они такие же вкусные, как в Турции.

Классический турецкий рецепт

Этот рецепт настоящего симита я взяла у одного повара в кафе Анталии, где мы часто завтракаем с семьей. Симиты у них просто божественны.

Ингредиенты

Ингредиенты:

  • 200 мл теплой воды;
  • 200 мл теплого молока;
  • 3 ст. л. сахарa;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ч. л. дрожжей;
  • 3 ст. л. растительного масла;
  • +-600 г муки.
  • 100 мл теплой воды;
  • 2 ст. л. меда или пекмеза;
  • 500 г обжаренных семян кунжута.

Как готовить: ⠀

  • Смешиваем теплые воду, молоко, сахар, соль, дрожжи и оставляем на 10 минут
  • Добавляем масло и муку. Замешиваем тесто и оставляем его под полотенцем в теплом месте подниматься на 1,5 часа.
Читайте так же:
Яйца рецепты десертов

шаг 1

  • Тесто обминаем и делим на части. Формируем жгутики и сворачиваем в косичку. Хорошо закрепляем края.

шаг 2

  • Смешиваем теплую воду с медом. Окунаем туда наши симиты и затем обваливаем в обжаренных семенах кунжута.

шаг 3

  • Выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 10 минут, а затем снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 7-10 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. ⠀

симит

Видео

Рецепт более подробно в видео.

Хотя я видела, как многие советуют турецкий симит сочетать, скажем, с турецким чечевичным супом на ужин, все-таки симит-это еда для завтрака. К обеду большинство пекарен Simit закрываются или переходят на другие хлебобулочные изделия, более востребованные во второй половине дня.

Приятного аппетита! Afiyet Olsun! Если приготовили, то поделитесь в комментариях отзывами!

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Как приготовить пиде по-турецки с комментариями и рецептами от турецких поваров

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Как приготовить хумус в домашних условиях: классический, без тахини и другие рецепты

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Менемен: турецкий рецепт с фото

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: из чего состоит, секреты, как сделать тесто, рецепты

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Кокореч — что это такое, как готовить, пошаговый рецепт турецкого блюда

, Настоящий рецепт турецкого симита (бублика) с фото и видео инструкцией

Учимся готовить Мерджимек Чорбасы по турецкому рецепту от шеф-повара, вкуснейший чечевичный суп-пюре

Терамиссу – мой любимый десерт. Рецепт упростила, удешевила и наслаждаюсь

Несколько лет назад открыла для себя рецепт вкусного и легкого итальянского десерта – терамиссу. В традиционный состав десерта входят сырые яйца, но я заменяю их взбитыми сливками, так безопаснее и срок годности побольше.

Печенье савоярди (или дамские пальчики) покупаю в магазине, хотя некоторые хозяйки пекут его самостоятельно. Многие добавляют в кофе коньяк или ликер для придания аромата. Я этого не делаю, потому что десерт готовлю для маленьких детей.

Терамиссу – мой любимый десерт. Упростила, удешевила и наслаждаюсь

Состав

  • Печенье савоярди – 300 г.
  • Сливки (33%) – 500 г.
  • Сыр маскарпоне – 400 г.
  • Сахарная пудра – 100 г.
  • Какао – 1 столовая ложка.

Пошаговый рецепт с фото

Завариваем крепкий кофе и остужаем его (на стакан – 2,5 чайные ложки кофе).

Взбиваем сливки и добавляем сахарную пудру. Сливки должны быть холодными. Взбиваем еще около 5 минут. Масса должна увеличится в 1,5 раза. Нужно использовать миксер, блендер не подойдет.

В глубокую емкость выкладываем сыр маскарпоне и выливаем сливки с пудрой. Аккуратно размешиваем все ложкой до однородной массы. Взбивать миксером не рекомендуется.

Переливаем кофе в тарелку или пластиковый контейнер. Окунаем каждую палочку в кофе и держим 1 секунду. Если держать больше, то печенье размокнет и потеряет форму.

Берем стеклянный поднос и выкладываем палочки, смоченные в кофе. Когда первый ряд печенья будет выложен, берем крем и аккуратно промазываем им печенье. После этого опять окунаем савоярди в кофе раскладываем на подносе верхний ряд. Завершаем приготовление десерта нанесением последнего слоя крема.

Отправляем десерт в холодильник на 1 час.

Перед подачей на стол посыпаем теримиссу какао. Чтобы получилось аккуратно, лучше просеять его через сито.

Вкуснейший десерт готов, приглашаем гостей к столу и наслаждаемся необыкновенным вкусом!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector