Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Мильфей или история тысячелистника

Мильфей или история тысячелистника

мильфей фото

Какие кондитерские изделия пришли в вашу взрослую жизнь из детства? Вы помните их? Мне, например, вспомнилось, как мамочка часто тихонько по вечерам готовила огромный прямоугольный «Наполеон», а утром подавала к чаю.

Я выросла, научилась сама готовить этот вкуснейший тортик, а вскоре узнала его занимательную историю создания.

Мильфёй — история десерта

Первые описания рецепта приготовления мильфёя (mille-feuille в пер. с фр. — тысячелистник, другое название -«Наполеон») появились в книге знаменитого французского кулинара Франсуа Пьера Ла Варена «Кулинария Франсуа», было это в далеком 1651 году. Далее парижские кондитеры упорно трудились над его совершенствованием, среди них была и Мари-Антуан-Карем.

В 1867 году произошла кардинальная замена теста для торта. Совершил этот поступок Адольф Сеньо (Aldophe Seugnot), он же сделал мильфёй лучшим десертом в своей кондитерской по адресу: 28 Rue Du Bac, в Париже.

Много споров связано и с правописанием названия десерта. Первоначально оно означало число листов теста, используемого в процессе собирания готового изделия (т. е. тысяча листов). Но, как оказалось, у каждого кулинара было свое, личное число таких слоев. Например, рецепт Андре Гийо предполагал в общей сложности 2048 пар хрустящих листов!

В других странах Европы тоже научились готовить мильфёй, в англоязычных и скандинавских краях десерт стали называть «Наполеоном». Почему? Потому, что представители этих стран считают, что родиной десерта является Неаполь, а уж никак не Франция. Лишь в далекой Ирландии он имел особенное название — slice и вкус, напоминающий французский — с ванилью (vanille slice), или с кофе (coffee slice).

Каким должен быть настоящий мильфей

Впрочем, традиционный мильфёй должен иметь три слоеные слоя хрустящего печенья в качестве основы, которые должны быть разделены между собой двумя слоями ванильного заварного крема, а сверху покрыты сахарной пудрой или помадкой. О том, насколько вкусным стало кондитерское творение с момента первого изобретения, говорят частые упоминания о нем известных писателей, политиков и даже государственных деятелей.

В конце восемнадцатого века Мильфей завоевал статус флагмана французского десертного стола, приобретя новое название — «Наполеон», в честь великого французского полководца, так любившего сладенькие изыски. Наполеону Бонапарту подавали тончайшие листики хрустящего пирожного, переложенные ароматным ванильным кремом, а сверху украшали слегка взбитыми сливками. Ну, чем не произведение кондитерского искусства?!

Другое же, более изысканное название по-настоящему французского делисьё — millefeuille (правильней — le mille-feuille) использовалось во всех французских патисри (кондитерских), а современные мастера выпечки предложили ему просто роскошные начинки.

Читайте так же:
Lchf рецепты десертов

Где попробовать настоящий мильфёй в Париже

Напоследок хотелось бы предложить рецепт ванильного мильфёя с маскарпоне от Жульена Альвареса, кондитерского чемпиона мира 2013. Кстати, попробовать такой десерт вы можете в Париже, в кондитерской Сирил Линьяк (Cyril Lignac) по адресу: 24 Rue Paul Bert, 75011 Париж, Франция.

Торт «Мильфей» — рецепт французского десерта в домашних условиях

Каждый житель нашей станы хоть раз, да наслаждался божественным вкусом торта «Мильфей», наиболее продвинутые хозяйки радуют семью, научившись выпекать десерт в домашних условиях. И это не шутка. Классический Мильфей – десерт, состоящий из тысячи лепестков, поскольку в основе торта слоеное тесто, прослоенного заварным кремом. Ничего не напоминает? Наши соотечественники по праву считают его аналогом любимого торта «Наполеон». И они действительно схожи, эти два десерта. Правда, французские повара при таком утверждении скорчат ироничную гримасу, считая наше пирожное неудачной пародией. Несколько отличий действительно имеются.

Придумал торт французский повар Француа Пьер де Ла Варенн, произошло это в середине XVII столетия. С тех пор десерт претерпел немало изменений, рецепт его адаптирован под современные условия. В отличие от наших Наполеонов слои коржей промазываются не только кремом, частенько их прокладывают свежими ягодами. Как правило, в Мильфее меньше коржей, не более 3-4. Вдобавок, настоящий торт всегда хрустящий, поскольку подают его, не дожидаясь, пока он пропитается ягодным соком и кремом.

Французский торт Мильфей из готового слоеного теста

Перед вами простая версия десерта из готового бездрожжевого слоеного теста. Зато крем сделаем настоящий, заварной – вы можете выбрать рецепт на свое усмотрение, заглянув на другую страничку. Для ягодной прослойки берите любую свежую, или замороженную ягодку.

  • Слоеное тесто – упаковка 500 гр.
  • Горячее молоко – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 гр.
  • Кукурузный крахмал – 250 гр.
  • Сливочное масло – 170 гр.
  • Ванилин.
  • Малина – 300 гр.
  • Сахар – 3 большие ложки.
  • Сахарная пудра для украшения.

торт мильфей с заварным кремом

Припудрите столешницу мукой, разложите лист теста. Раскатайте в тонкую лепешку.

Подберите плоское блюдо подходящего диаметра.

Вырежьте заготовку коржа – основу для торта.

Сделайте по всей площади коржа проколы вилочкой.

Аккуратно переложите лепешку на противень, выстеленный пергаментом. Сверху смажьте обычной водой. Посыпьте сахаром. Это станет основой десерта.

Отправьте заготовку на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С. Выпекайте 20 минут. Советую одновременно с коржом испечь немного оставшихся обрезкой теста, чтобы потом раскрошить их и использовать для посыпки десерта.

Из второго пласта раскатайте следующую лепешку. Вновь вырежьте круг аналогичного диаметра, что и первый. Затем поделите его на 8 частей.

Читайте так же:
Княжеский любимчик десерт рецепт

Испеките 8 заготовок (времени уйдет меньше).

Чтобы сделать крем, взбейте яйца с сахаром.

Засыпьте крахмал, продолжайте взбивать массу.

Начните подливать вскипяченное молоко, старательно промешивая каждую порцию.

Перелейте смесь в кастрюльку, поставьте на плиту.

Уваривайте на среднем огне, пока благодаря крахмалу масса не начнет густеть.

Когда крем достаточно загустеет, засыпьте ванилин. Хорошенько размешайте, выключите конфорку. Накройте крем пленкой, оставьте остывать.

Пробейте миксером размягченное сливочное масло.

Соедините с густой молочной смесью, хорошенько перемешайте, вновь поработав миксером. Заварной крем готов.

Для ягодной прокладки выложите малину на сковороду, засыпьте сахаром.

Прогревайте на умеренном огне, пока сахар не растворится в ягодном соке.

Собираем торт. Промажьте нижнюю лепешку щедрой порцией крема.

Сверху равномерно разложите малиновый слой.

Сверху уложите маленькие коржи.

Остатки крема пустит на бока десерта – смажьте ровным слоем. Раздробите в крошку кусочки теста, которые мы испекли вместе с коржом, посыпьте боковины Мильфея.

Посыпьте лакомство сахарной пудрой, украсьте ягодами.

мильфей с ягодоми Мильфей фото Фото мильфей в виде торта

Торт «Мильфей» из медовых коржей

Здесь более сложный крем из творога и сгущенки, но можно использовать классический заварной. Десерт праздничный, испечь его можно в виде цифры и красиво украсить ягодами. Постоянные читатели сайта помнят, как мы готовили в домашних условиях торт «Цифра», сбегайте, посмотрите на примеры украшения.

Понадобится на медовые коржи:

  • Мука – 400 гр.
  • Мед – 80 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Пищевая сода – ½ маленькой ложки.
  • Соль – щепотка.
  • Творог 9% — 350 гр.
  • Сгущенка – 70 гр.
  • Сахарная пудра – 70 гр.
  • Сливочное масло – 250 гр.
  1. Отправьте в сотейник мед, сахарный песок, разбейте 2 яйца, посолите. Взбейте массу до однородного состояния.
  2. Поставьте на плиту. Положите кусочек сливочного масла. Начните прогревать на умеренном огне. Непрерывно помешивайте содержимое, чтобы масло полностью распустилось. Когда масса почти закипит, выключите конфорку.
  3. Сразу засыпьте соду, быстро перемешайте. Должна образоваться пышная белая пена. Немного охладите массу.
  4. Добавьте половину муки. Перемешайте тесто.
  5. Вторую часть муки насыпьте на стол. Выложите на нее тесто из кастрюльки. Замесите тесто. Оно получится эластичным, мягким.
  6. Переложите массу в пакет, спрячьте в холодильник на 2 часа.
  7. Поделите готовое тесто на 3 части, раскатайте из них коржи. Наколите лепешки вилкой, испеките при 170 о С в течение 3-4 минут. Остудите заготовки.
  8. Сделайте крем. Для этого размягчите масло, соедините его с сахарной пудрой. Взбивайте миксером примерно 7 минут на максимальной скорости.
  9. В отдельной посудине соедините сгущенное молоко и творог. Поработайте погружным блендером, превратив в однородную массу.
  10. Переложите взбитое масло в миску с творогом и сгущенкой, аккуратно перемешайте – крем готов.
  11. Сформируйте торт, укладывая медовые коржи друг на друга, и промазывая щедрой порцией крема. Украсьте «Мильфей» свежими ягодами и сразу подавайте, не дожидаясь пропитки, чтобы коржи приятно похрустывали.
Читайте так же:
Парфе отзывы десерт

торт мильфей сердце

Приглашение к обсуждению десерта и возможных доработок

Мильфей, как и пицца, имеет массу модификаций, и у каждой есть право на существование. Когда-то в советские годы я делала соленый «Наполеон» с начинкой на основе рыбных консервов – и поверьте, на гостей это производило неизгладимое впечатление! «Мильфей» тоже может быть не только десертом, но и холодной закуской, так что для хорошей хозяйки это всего лишь отправная точка для фантазии. А какие варианты этого пирожного делаете вы? Буду признательна за оригинальные идеи на основе мильфея – высылайте свои рецепты с фото, будем обсуждать!

Пирожные «Мильфей» с Маскарпоне

Удивительно нежный сливочный крем с сыром Маскарпоне и хрустящие коржи, плюс свежие ягоды – равнодушных от вашего Мильфея не останется.

  • Слоеное тесто – 250 гр.
  • Сыр Маскарпоне – 250 гр.
  • Сливки 33% — 150 мл.
  • Ванилин – щепотка.
  • Сахар – 3 столовые ложки.
  • Сахарная пудра – столько же.
  • Ягоды.
  1. Расправьте на столе лист теста, поделите на равные прямоугольники (выйдет 9-12 частей).
  2. Испеките при 180 о С до готовности (минут 10-12).
  3. Параллельно сделайте сливочный крем. Для этого взбейте охлажденные сливки до легких пиков.
  4. Смешайте сыр с сахарным песком и ванилью, хорошо разотрите.
  5. Не прекращая работать миксером, в несколько приемов переложите сырную массу в сливки.
  6. Соберите пирожные, прослаивая кремом заготовки для пирожных. На каждое лакомство уйдет по 3 коржа.
  7. Украсьте свежими ягодами, ломтиками фруктов и припудрите.

торт мильфей рецепт

Советы и рекомендации по приготовлению французского десерта

Чтобы десерт получился идеальным, есть несколько секретов.

  1. Со слоеным тестом нужно работать только очень острым ножом, иначе вы нарушите его структуру по краям и оно не взойдет. Применительно к мильфею это не смертельно (хотя все равно нехорошо), но если вы готовите круассаны – рискуете испортить выпечку, поэтому лучше взять себе за правило не нарушать технологию!
  2. Тесто всегда нужно ставить в хорошо разогретую духовку, иначе оно не взойдет!
  3. Чтобы сливки лучше взбивались, они должны быть холодными!
  4. Не начинайте сборку десерта до тех пор, пока коржи полностью не остынут!
Читайте так же:
Десерт марципан рецепт

И самое главное. Если вы хотите получить мильфей, а не «Наполеон» – подавайте его сразу, пока крем не впитался в тесто, а ягоды не пустили сок.

Мильфей с королевской глазурью

Пирожное Мильфей с классическим заварным кремом, ягодами, украшенное глазурью в домашнем исполнении.

Пирожное торт Мильфей рецепт в домашних условиях

Пирожное Мильфей — это слои хрустящего инвертного слоеного теста + вкуснейший ванильный заварной крем. Да, этот десерт похож на торт Наполеон. Но отличие его заключается в разных видах теста — если привычный нам тортик в основном готовится из быстрого «рубленого» или традиционного слоеного теста, то mille-feuille обязательно должен состоять из сильно слоистых хрустких карамелизированных коржей, которые можно получить при использовании слоеного теста «наоборот».

Пирожное торт Мильфей рецепт

Ради эксперимента мы приготовили этот Мильфей из обычного слоеного теста (три раскатки) — рецепт здесь, и получилось очень похоже на классический вариант. По-этому можно использовать и готовое магазинное тесто, но оно по текстуре более нежное и мягкое, а домашнее лучше подходит.

Если Наполеон — это чаще мягкий и хорошо пропитанный десерт, то mille-feuille лучше кушать сразу после сборки, и это нереально вкусно!

Ванильный крем Пломбир

  • Молоко — 425 мл
  • Сахарный песок — 100 гр
  • Масло сливочное 82,5% — 85 гр
  • Сливки жирные 33-35% — 125 мл
  • Желтки — 65 гр (4 шт)
  • Крахмал кукурузный — 35 гр
  • Желатин — 5 гр + 25 мл воды
  • Экстракт ванильный — 1 ч.л.

Для украшения:

  • Малина
  • Инжир свежий
  • Листики тимьяна или мяты

Как сделать Мильфей рецепт в домашних условиях

Приготовим крем: поставьте нагреваться в сотейнике молоко (425 мл), добавьте желтки (65 гр), сахар (100 гр), кукурузный крахмал (35 гр) и постоянно помешивая доведите до кипения, до первых пузырей. Затем отключите плиту, влейте экстракт ванили (1 ч.л.) и перемешайте. Перелейте крем в стеклянную миску. Если у вас образовались комки, то процедите через сито.

Разогрейте в микроволновой печи предварительно набухший желатин (5 гр) в 25 мл воды. Добавьте в крем и тщательно вымешайте. Затем закиньте сливочное масло (85 гр) и промешайте до растворения. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до остывания.

Раскатайте тесто толщиной 4-5 мм, так, чтобы разделить на 3 равные части. Я выпекала одну часть на весь противень и затем разрезала с нее 2 коржа, а вторую поменьше и вырезала из нее 3-ий корж.

Переложите тесто на противень и наткните вилкой по всей поверхности. Выпекайте при 200 С около 15 минут. Затем достаньте с духовки, переверните тесто, присыпьте сахарной пудрой и поставьте выпекаться еще 10 минут, до зарумянивания. Когда тесто остынет вырежьте из него 3 одинаковых по размерам коржика, у меня получилось 17 х 22см.

Читайте так же:
Десерт муэла отзывы

Продолжим приготовление Пломбирного крема: взбейте сливки (125 мл). Достаньте заварную основу из холодильника, тщательно вымешайте, а затем объедините при помощи силиконовой лопатки со взбитыми сливками.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой d10, и соберите пирожные Мильфей прокладывая слои крема с малиной. Украсьте торт по своему усмотрению и подавайте к столу. Съедайте свежим и хрустящим.)

Мильфей

Басиева Рая

Простой рецепт французской кухни. Его можно приготовить за 20 мин. И получится у нас примерно две порции. Готовое блюдо содержит примерно 143 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на праздничный стол, фуршет.

Рецепт мильфея

Мильфей (mille-feuille) — (франц. тысяча слоев) — блюдо французской кухни. Может быть как овощная многослойная закуска, так и многослойный десерт, очень похожий на наш торт "Наполеон".

Видео рецепт

Рецепт мильфея

  • Общее время: 20 мин
  • Рецепт на: 2 порции
  • Калорий: 143 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Французская
  • Повод: На праздничный стол, Фуршет

Мильфей будет эффектно смотреться как на обеденном столе, так и на фуршете. Сегодня я расскажу вам, как приготовить мильфей овощной. Овощи обжариваются на малом количестве масла, а лучше всего на гриле. К предложенным слоям баклажана и кабачка отлично впишется томат, а творог в песто можно заменить на любимый вид сыра. Готовьте с удовольствием!

Ингредиенты

  • Баклажан — 1 шт.
  • Кабачок — 1 шт.
  • Помидор черри — 5-6 шт.
  • Творог 9% — 100 г
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чеснок — 1 Зубчик
  • Соль — По вкусу
  • Перец — По вкусу
  • Базилик — 1 шт. (веточка)
  • Масло растительное — 1 ст.л. (для жарки)
  • Орехи грецкие — 2 ст.л.
  • Йогурт — 1 ст.л.
  • Огурец — 1 шт.

Как приготовить

Для песто: грецкие орехи, оливковое масло, чеснок, творог, соль, перец, йогурт и свежий базилик взбейте в блендере пару минут.

Баклажан и кабачок помойте и нарежьте кружочками по 1 см. толщиной.

Шаг 1: мильфея

Смажьте разогретую сковороду маслом, обжарьте на ней баклажаны и кабачки до румяной корочки.

Шаг 2: мильфея

Помойте огурец, при необходимости очистите его от кожуры. Порежьте его кружочками шириной 0,5 см.

Шаг 3: мильфея

Выложите слоями баклажаны, песто, огурец.

Шаг 4: мильфея

Затем снова песто, кабачок, песто, баклажан, песто.

Шаг 5: мильфея

Сверху добавьте 1-2 помидорчика черри и листик базилика. Вот и все, готово. Приятного аппетита!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector