Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Тепловое оборудование в общественном питании

Тепловое оборудование в общественном питании

Как оборудовать профессиональную кухню, кому нужна специфическая, а кому — многофункциональная техника, а также почему в общепите не стоит использовать бытовое оборудование — расскажем в этой статье.

Некогда читать? Задайте ваш вопрос через чат и получите скидку здесь.

Классификация теплового оборудования

Оборудование, предназначенное для профессионалов общественного питания, можно условно классифицировать по следующим признакам:

1. По функционалу: на специализированные и универсальные агрегаты. Первые выполняют небольшой круг задач. К ним можно отнести, например, пицца-печи. Вторые — многофункциональные приборы. Например, газовые или электрические плиты.

2. В зависимости от того, на каком источнике энергии работает оборудование, его можно разделить на электрическое, газовое и т.д. Наибольшей популярностью пользуются электрические приборы. Хотя и газовые выбирают тоже нередко, так как они позволяют значительно экономить на электроэнергии.

3. По способу обогрева их можно подразделить на два основных типа: контактные и бесконтактные. В первом варианте продукт соприкасается с поверхностью теплоносителя, как в жарочном оборудовании. Во втором — происходит обработка только теплым воздухом или паром.

4. Еще одна классификация — по принципу работы. Например, на гриле и электрических сковородах можно производить загрузку и выгрузку продукта, не останавливая работу прибора. Этот принцип называется непрерывным.

В то же время фритюрницы и пароконвектоматы требуют остановки, а иногда и спада температур перед тем, как выгрузить готовое блюдо (так как в противном случае повар может получить ожог в разогретом агрегате). Поэтому их называют приборами периодического действия.

5. Также по типу установки можно выделить модульные, отдельно стоящие и настольные агрегаты. Модульные — это приборы, которые входят в комплект тепловых линий, например, мармиты. Отдельно стоящие можно приобрести самостоятельно, они стоят на полу и, как правило, не требуют дополнительных установок. К ним относят пищеварочные котлы, пекарские шкафы и т.д. Для настольного необходимы специальные подставки. Это жарочные поверхности, плиты и др.

Тепловое оборудование в общепите

Виды и характеристики теплового оборудования

С помощью теплового оборудования продукты подвергаются обработке отдельно горячим воздухом или паром, либо в сочетании пар+горячий воздух.

Согласно ГОСТу, есть 17 видов такого оборудования. Есть универсальные модели, подходящие большинству предприятий, а есть такие, которые решают узкие задачи.

Тепловые линии

Это модульное оборудование для горячего цеха. Подходит для профессиональных кухонь с высокой нагрузкой.

Тепловая линия состоит из различного оборудования: плит, жарочных поверхностей, фритюрниц, мармит, электросковород, пищеварочных котлов и др. Есть 2 серии: 700 и 900.

Серия 700 подходит для кафе, ресторанов и фаст-фудов со средним потоком до 100 посадочных мест.

Газовые тепловые линии 700 серия

Электрические тепловые линии 700 серия

900 серия используется в крупных столовых и больших ресторанах объемом 120-200 посадочных мест.

Газовые тепловые линии 900 серия

Электрические тепловые линии 900 серия

Пароконвектоматы

Очень популярны в сфере общепита. На многих предприятиях заменяет до 90% оборудования. Обычно работают в 3 режимах — обработка паром, горячим воздухом с конвекцией и пар плюс конвекция.

Посмотрите каталог пароконвектоматов здесь.

Жарочные шкафы

Можно приобрести отдельно или вместе с другими позициями тепловой линии. Используются для приготовления горячих блюд и выпечки. В них можно жарить, запекать, тушить.

Плиты

Универсальные поварские агрегаты, которые используются для варки, жарки, запекания, тушения в специальной посуде. Вы можете приобрести плиту отдельно или в составе тепловой линии.

Кроме газовых и электрических есть индукционные плиты, отличающиеся особыми характеристиками.

Такая плита нагревает стоящую на ней посуду с помощью индуцированных вихревых токов, создаваемых вихревым магнитным полем.

Индукционные плиты дороже, чем газовые или электрические. Но несмотря на это пользуются популярностью, потому что позволяют значительно экономить, что окупает вложения уже в первый месяц использования. Такая экономия обусловлена тем, что тепловая энергия не расходуется на нагрев и не уходит мимо посуды. Также это позволяет сократить время приготовления блюд.

Кроме того, такие плиты более удобны в использовании, позволяют точнее газовых регулировать температуру посуды, имеют больше функций и режимов работы, а также легче очищаются и не портят посуду.

Пермторгтехнике представлено разнообразие моделей плит.

Читайте так же:
Десерты от высоцкой рецепты
Кипятильники

Предназначены для кипячения и розлива воды в условиях пищевого производства.

Разделяют 2 типа:

  • Наливные — более доступные по цене. Вода наливается в такой нагреватель вручную. Необходимо время для нагрева. Подойдут для небольшого кафе.
  • Проточные — более производительные. Их подключают к системе водоснабжения, поэтому они работают бесперебойно, и нет необходимости ожидать нагревания воды.
Котлы пищеварочные

Предназначены для приготовления жидких блюд, супов, соусов, каш, гарниров, а также компотов, киселей и других напитков, требующих варки. На некоторых предприятиях используются также для кипячения воды.

Есть опрокидываемые модели, модели со сливным краном. Посмотреть все пищеварочные котлы можно здесь.

Линии раздачи

На них выставляют готовые блюда для посетителей. Такие линии позволяют ускорить работу персонала, так как клиент самостоятельно выбирает, а иногда и достает блюдо. Еще одна их задача — это кратковременное хранение и поддержание температуры готовых блюд.

Линии раздачи — это модульная техника, они могут состоять из холодильных витрин для десертов, напитков и салатов, мармитов для горячего, стойки для приборов, стойки кассира и др.

В Пермторгтехнике представлены также мини-линии раздачи — это компактные прилавки из одной холодильной витрины и мармита. Подойдут для небольшого кафе или уличных пунктов питания.

К этой категории оборудования можно также отнести линии самообслуживания.

Не знаете, как оборудовать линию раздачи? Спросите у онлайн-консультанта.

Массажеры для мяса

Их используют для ускорения маринования мяса, птицы и рыбы. Во вращающемся барабане создается вакуум, благодаря чему специи и соус быстрее проникает в продукт, улучшая его вкусовые качества.

Посмотреть массажеры для мяса можно здесь.

Печи для пиццы

В них готовят пиццу и другие блюда, для которых необходимо выпекание без обработки паром.

Самые популярные модели:

Подовые пекарские шкафы

Используются для приготовления выпечки, хлеба и кондитерских изделий. Подразделяются на одно- и многоярусные. Многоярусные позволяют одновременно готовить несколько наименований, что ускоряет производственный процесс.

Модели с прозрачными дверцами дают возможность контролировать стадию готовности.

Ротационные шкафы

Еще один агрегат для пекарского дела. Работает методом обработки паром или горячим воздухом, а также в комбинированном режиме.

Почему бытовая техника — плохое решение для общепита?

Кухонная техника, предназначенная для домашнего использования совершенно не подойдет для промышленных задач.

Проведем сравнительный анализ основных показателей.

БытоваяПрофессиональная
Разработана для нечастой эксплуатации и малой загруженностиМаксимальная загрузка и практически безостановочная эксплуатация теплового оборудования
Максимальная температура нагрева — до 300° CМаксимальная температура — 600° С
Один прибор с большим количеством функций, нельзя одновременно использовать несколькоУзкая специализация, но максимальное использование каждого прибора
Компактный размер, малый объем готового продуктаПозволяет готовить большие объемы блюд
Хрупкие и относительно дешевые материалыИспользуются крепкие и долговечные материалы
Ограниченный функционалПрофессиональный функционал, например, быстрое охлаждение горячих блюд

На что обратить внимание при выборе

Для предприятий общественного питания необходимо долговечное, надежное оборудование, которое выдерживает большие нагрузки. Поэтому выбирая кухонные агрегаты, обратите внимание на следующие технологические моменты:

  • Техника должна быть прочной, изготовлена из чугуна или нержавеющей стали. Допускается, чтобы некоторые элементы, которые не подвергаются нагреванию, были выполнены из качественной пластмассы.
  • Уточните, можно ли заменить детали оборудования, которые подвергаются разнофакторному воздействию.
  • Современные модели оснащены дополнительными функциями. Внимательно ознакомьтесь с функционалом разных устройств, чтобы понять, что подойдет лучше для ваших задач.
  • Оснащение предприятий общественного питания должно быть экономически обосновано. Перед тем, как выбирать основное оборудование, рассчитайте технологическую модель вашего производства. Необходимо заранее продумать загруженность каждого агрегата, чтобы впоследствии максимально эффективно их использовать.

Интернет-магазин Пермторгтехника осуществляет продажу профессиональной кухонной техники от ведущих производителей. В каталоге вы найдете широкий ассортимент теплового оборудования российских и мировых производителей.

Некогда разбираться? Наше тепловое оборудование — это надежные устройства, работающие уже в 568 предприятиях Перми и Кунгура. Опытные менеджеры помогут определиться с выбором.

Сервировка шведского стола

Шведский стол – это способ подачи пищи, которым часто пользуются в гостиничных комплексах, на корпоративных мероприятиях или на официальных приемах. Суть данного вида питания заключается в том, что гость сам накладывает себе на тарелку нужное количество еды с общего стола, на котором множество блюд, от разнообразных закусок до горячих угощений.

Читайте так же:
Простые рецепты десертов

Название «шведский стол» произошло от страны его происхождения, однако в самой Швеции данный способ подачи пищи называется – «бутербродный стол» или «свободная сервировка», а в Великобритании – это «буфет».

Главными преимуществами в питание системы «шведский стол» считаются:

  • увеличение свободного пространства зала;
  • возможность одновременного обслуживания большого количества людей;
  • сокращение обслуживающего персонала, экономия на оплате;
  • упрощённый расчет себестоимости блюда;
  • более низкая цена угощений;
  • возможность использование одного продукта в приготовление нескольких блюд одновременно.

Организация питания по типу «шведский стол» — это не только удобно и быстро, но и всегда экономически выгодно, так как посетитель съедает меньше, чем заплатил, хотя и уверен в обратном.

159a60b1b98c8f925eeb2d494f846476.jpg

Виды шведского стола

Шведский стол чаще всего организовывают, когда гости большую часть развлекаются и общаются между собой, но всегда рядом и еда. От фуршета, данный вид питания отличается наличием зоны приема пищи, со столами и стульями. В зависимости от времени сервировки и разнообразию еды, возможно несколько форматов такого питания:

  • Салат-бар – столы с легкими салатными закусками и нарезками, а также с легкими супами и напитками.
  • Бранч – так называемый поздний завтрак, который может включать в себя не только разнообразные закуски, но и развлекательную программу. Организовывается с 12 до 17 часов.
  • Обед-буфет – включает в себя различные салаты, закуски, напитки и сладкий стол.
  • Банкетный – рассчитан на обслуживание большое количества людей, характеризуется очередностью подачи блюд.
  • Кейтеринговый – это выездные банкеты на природе или другие места.
  • Диетический – состоит только из низкокалорийных, диетических блюд.
  • Чайно-кофейный – организовывается между обедом и ужином, основная составляющая которого, это горячие напитки и десерт.

Также очень популярны тематические мероприятия или «шведские столы» с этническим содержанием, где подаются исключительно национальные угощения.

c760581059d44c5f7d1a85cda759912f.jpg

Особенности меню шведского стола

Разнообразие блюд «шведского стола» во многом зависит от формата мероприятия, времени суток, сезона и от страны, в которой организовывается приём. Меню разрабатывает и формирует шеф-повар, а утверждает его директор ресторана. Виды блюд составляются в зависимости от времени предполагаемой трапезы:

  • Завтрак – всевозможные салаты, овощи, фрукты, молочные продукты, свежая выпечка, напитки.
  • Обед – разнообразные закуски, супы, мясные и рыбные блюда, гарниры, хлебобулочные изделия, десерты.

В вечернее время организовывается банкетный формат, ассортимент которого зависит от категории заведения или количество средств, вложенных в мероприятие. Однако в любом случае приготовленная еда должна быть качественная и разнообразная, так как подается для большого количества людей, с разными вкусовыми предпочтениями.

76f380311ff671f70cd628cbbd535e30.jpg

Особенности сервировки

Способ сервировки «шведского стола» достаточно прост, главное его правило — это расстановка однообразных блюд в одной зоне. Правильная организация линии раздачи, делает «шведский стол» максимально удобным форматом для клиента.

Хлеб размещают в определенном порядке на отдельном столике ближе к выходу. В центре стола раскладывают кисло-сладкие сорта хлеба, справа – ржаные изделия, слева – белую выпечку.

Затем идет стол с супами, вторыми блюдами и десертами. Соусы и приправы выставляют рядом с блюдами, для которых они предназначены. Мясные и рыбные нарезки распределяют по разным секторам в разной посуде.

Существует также несколько нюансов «шведского стола», о которых необходимо помнить:

  • лучше воздержаться от подачи еды, которую необходимо резать ножом;
  • не сервировать закуски рядом с основными блюдами;
  • для сладостей и фруктов лучше выбрать многоуровневую посуду из стекла;

Количество посуды и приборов необходимо рассчитать заблаговременно, чтобы её хватило на всех. Порционных тарелок должно быть по 2 единицы на одного гостя. Тарелки ставят стопкой по 10 штук в одном ряду. Бокалы и фужеры располагают симметричными рядами. Материал для посуды выбирается прочный и внешне привлекательный, часто им служит фарфор.

Столовые приборы размещаются в специальных ёмкостях или на скатерти. Такие аксессуары для сервировки стола, как щипчики, лопатки и специальные ложки, нужно менять как можно чаще, так как ими пользуется большое количество людей.

Технология приготовления кремовых кондитерских изделий

Кремовые кондитерские изделия составляют примерно половину от всей сладкой продукции. Они обладают большей калорийностью и жирностью, чем, например, песочные.

Читайте так же:
Алина фоодее рецепты десертов

Из названия понятно, что в основе изделия или в начинке присутствует крем.

Торт - Кремовые кондитерские изделия

Кремовые кондитерские изделия

Характеристики кремов

Кондитерский крем – пенообразная пышная масса, образующаяся благодаря большому количеству воздуха при взбивании некоторых продуктов. Чаще всего за основу берут яйца, сливки, масло животного происхождения.

Продукты должны быть обязательно свежими. Кремы характеризуются пластичностью, высокой калорийностью и способны окрашиваться в любые цвета.

Готовить такую продукцию нужно в требующемся количестве, потому что излишки придется выбросить. Кондитерские кремы не подлежат длительному хранению, изделия сразу должны быть отправлены на реализацию.

Основные виды кондитерских кремов и технология их приготовления

Базовых типов кондитерских кремов – 7:

  • заварной;
  • сметанный;
  • белковый;
  • сливочный;
  • курд;
  • творожный;
  • масляный.

Их применяют как в чистом виде, так и соединяют между собой для получения более вкусных и интересных блюд.

Кондитерский крем заварной

Эти кремы хорошо применять для пропитки коржей, например, в тортах «Медовик» или «Наполеон». По вкусовым ощущениям и текстуре они нежные. Еще можно использовать заварной крем в качестве начинки для эклеров или профитролей.

Ингредиенты для приготовления:

  • желтки от яиц – 3-4 шт.;
  • мука – 1-2 ст. л.;
  • молоко – 300 мл;
  • сахар-песок – 50-70 г;
  • кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.
  1. Растереть сахар с желтками, использовав венчик. Процесс продолжать до тех пор, пока смеси не станет больше.
  2. Добавить к полученной массе крахмал, перемешать. Затем всыпать муку. Количество определяется исходя из необходимой густоты.
  3. Молоко вскипятить, засыпать к нему ванильный сахар. Помешивать в процессе нагревания.
  4. Убрать молоко с огня и тонкой струйкой влить в сладкую массу. При этом также необходимо постоянно помешивать содержимое емкости, чтобы не было комочков.
  5. Поставить смесь на водяную баню, довести до кипения, при этом постоянно помешивать. Дождаться, пока крем загустеет, затем снять.
  6. Готовый продукт перелить в пластиковый контейнер, закрыть пленкой, поставить в холодильник на 2 часа.

Кондитерский крем сливочный

Сливочные кремы самые простые в приготовлении. Их используют для украшения напитков, десертов, фруктов.

Существенный недостаток сливочной продукции – она не держит форму, поэтому готовить массу следует прямо перед подачей.

  • сливки 33% – 200 мл;
  • сахарная пудра – 50-70 г.

Сливки меньшей жирности не подойдут, на их взбивание даже не стоит тратить время.

  1. В сливки (они должны быть из холодильника) добавить сахарную пудру.
  2. Начать взбивать смесь миксером сначала на небольшой скорости, затем постепенно увеличить обороты. Через несколько минут крем будет готов.

Важно не переусердствовать со взбиванием, чтобы не получилось масло.

Сливочные кремовые кондитерские изделия

Кремовые кондитерские изделия

Кондитерский крем белковый

В основе такой продукции лежат яичные белки. Существует 2 популярных рецепта: приготовление сырого и заварного крема. Чаще всего готовят второй вариант, чтобы продукты проходили термическую обработку.

  • белки яичные – 2 шт.;
  • вода – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра – 4 ст. л.;
  • лимонный сок – ½ ч. л.
  1. Высыпать сахарную пудру в кастрюлю, добавить воду, размешать.
  2. Поставить полученную массу на огонь.
  3. Сделать ледяную баню. В емкость влить белки, начать взбивать, пока не образуется плотная, устойчивая белая пена.
  4. Снять сироп с огня.
  5. Не прекращая взбивать белки, влить в них тонкой струйкой растопленный сахар. Сироп должен быть не слишком холодным или горячим, иначе крем не получится. Не прекращать взбивать белки с сахаром еще 1-2 минуты.
  6. Добавить лимонный сок, готовый продукт подавать сразу же.

Кондитерский крем масляный

Основным ингредиентом такого вида кремов является сливочное масло. Оно должно быть натуральное, свежее, без добавок и не соленое. Интересным вариантом считается масляный сгущенный крем, который еще и прост в приготовлении.

  • масло сливочное 82,5% – 100 г;
  • сгущенное молоко – 4 ст. л.
  1. Подтаявшее масло начать взбивать миксером до тех пор, пока масса не увеличится и не станет белой.
  2. Добавить сгущенку.
  3. Не прекращать взбивать смесь 7-10 минут.

На выходе должна получиться пышная масса. Такой продукт хорошо подойдет для украшений кондитерских изделий, т. к. он держит форму.

Кремовые кондитерские изделия

Масляный крем для украшения тортов.

Кондитерский крем творожный

Такие кремы часто применяют для перемазывания и украшения тортов, наполнения пирожных, едят с фруктами и ягодами. Творожную продукцию не окрашивают, но иногда ароматизируют.

  • творог 5-9% – 200 г;
  • масло сливочные – 100 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • сахар – 50-70 г;
  • сливки – 50 мл.
  1. С помощью блендера взбить творог со сливками.
  2. Подтаявшее сливочное масло смешать с 2 видами сахара. Взбить миксером до белого цвета.
  3. Смешать масло и творог. Все взбить, пока масса не станет однородной.
Читайте так же:
Мочи японский десерт отзывы

Кондитерский крем сметанный

Сметану лучше всего использовать 25-30% жирности. Она должна быть свежая, без кислоты.

  • сметана – 350 г;
  • ванильный сахар – 1 ч. л.;
  • сахарная пудра – 700-100 г.
  1. Поставить миску на ледяную баню.
  2. Выложить все ингредиенты.
  3. Взбить смесь до образования однородной массы.

Курды

Эти кремы жидкие, поэтому придать им форму не получится. Чаще всего у них основа из фруктов или ягод. Курды применяют для смачивания бисквитов, кексов, в качестве начинки для блинчиков.

Ингредиенты для лимонного крема:

  • яйца – 4 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимон – 4 шт.;
  • сахар – 70 г;
  • кукурузный крахмал – 2-3 ст. л.(для густого крема).
  1. Выжать из лимонов сок, убрать косточки, цедру от 2 плодов натереть и соединить с сахаром.
  2. Яйца немного взбить.
  3. Сок соединить с цедрой и сахаром.
  4. Влить яйца к полученной смеси. Если нужен густой крем, всыпать крахмал.
  5. Переложить все в емкость.
  6. Добавить масло, поставить на огонь.
  7. Варить, перемешивая, пока масса не станет густой.
  8. Убрать с огня, профильтровать от цедры.
  9. Перелить массу в контейнер, замотать пленкой, поставить в холод на 8 часов.

Хранение кремовых изделий

Кремы считаются скоропортящимися продуктами, поэтому важно соблюдать правильные условия их хранения.

Санитарные требования

Согласно санитарным требованиям, крем из взбитых сливок может храниться в холодильнике не более 6 часов, заварной и творожный – 18 часов, остальные – 24 часов.

Кремовые кондитерские изделия – реализация

Лучше всего реализовывать кремовую продукцию сразу же после приготовления. Часто производители добавляют в торты и пирожные консерванты, чтобы увеличить срок хранения товара.

В магазинах и кондитерских, которые занимаются реализацией кремовых кондитерских изделий, должны быть установлены специальные холодильники.

Последовательность и правила подачи блюд

Очередность подачи блюд — это порядок, согласно которому официанты должны выносить еду. Его придерживаются в солидных ресторанах и на банкетах по случаю торжественных мероприятий. От того, насколько профессионально с обслуживанием справляются официанты, создается общая оценка о заведении общественного питания. Это некий показатель статусности и престижности.

podacha-1

Как еда попадает на стол

Прежде чем узнать, что такое очередность подачи блюд и зачем ее придерживаться, узнаем, почему всю еду начали делить на первые, вторые блюда, закуски и десерты.
Начнем с того, что порядок подачи еды условно можно разделить на несколько типов:

  • французская. Все угощения, которые приготовили хозяева (кроме десертов) сразу подаются к столу. Такая демонстрация позволяет подчеркнуть хлебосольность, богатство и щедрость. Гости сразу видят, с какими холодными закусками и горячим их встречают. Кроме того, это возможность для визитера самостоятельно определиться с выбором угощений;
  • русская. Во время приема гости сидят за столом и ожидают подачи блюд. Прислуга поочередно выносит угощения. На столе сначала появляются различные закуски, после них первые блюда, а напоследок — горячее (чаще всего дичь).

Со времен Древней Руси поочередный вынос яств для царского стола считался эталоном высокого обслуживания. Не зря классическая подача названа Service à la Russe. Интересно, что в Европе русская подача стала популярной после войны 1812 года. со временем она распространилась в ресторанах и домах.

podacha-2

Какую еду нужно нести к столу

Современному человеку известно, что все блюда условно разделяют на:

  • закуски (холодные, горячие);
  • первые блюда (чаще всего супы, но возможен и борщ);
  • вторые и горячее;
  • сладости в виде фруктовых и мучных десертов.

Для каждой категории характерны свои правила и последовательность подачи блюд. Это позволяет прочувствовать вкус и постепенно утолять чувство голода. Рассмотрим подробнее, как в ресторане выполняют подачу блюд согласно принципам классической последовательности. Безусловно, все зависит от меню, сезонности и особенностей банкета, но есть некоторые общие принципы.

Читайте так же:
Рецепты странных десертов

podacha-3

Подготовка стола, сервировка

Перед торжественным мероприятием обслуживающий персонал в соответствии с перечнем блюд, которые планируется выносить, выставляет посуду, приборы и фужеры. На столе также должна быть хлебная тарелка. После того как гости рассядутся, можно поочередно выносить блюда.

Закуски

Первыми на столе появляются холодные закуски. Они могут быть мясными и рыбными, овощными и грибными, с икрой, морепродуктами и т. д. Их стоит рассматривать как аперитив, который возбуждает аппетит. Кроме того, холодные закуски — это оригинальное украшение стола.

podacha-4

Самой популярной холодной закуской является икра или слабосоленая красная рыба. Их подают в форме аккуратных канапе. В качестве альтернативного варианта икру могут подавать в икорнице. Дополнительно на стол ставят подсушенные хлебцы, крекеры или тосты из белого хлеба, масло сливочное. Также на столе могут появиться шпроты в масле, заливная рыба, крабы, паштеты, роллы, мясное, овощное или рыбное ассорти, маринованные фрукты и проч. Все закуски обычно украшают соцветиями зелени и укладывают на листья салата. Самая распространенная горячая закуска — жульен. Это блюдо, которое готовят порционно и подают в маленьких пиалах. В качестве горячей закуски может выступать запеченная рыба.

Подавая блюда, официант может предложить свою помощь. В его обязанности входит не только предложение вынесенного блюда, но и подача напитков. Он может наполнить фужер или предложить переложить закуску на тарелку гостя из общего блюда. Он также должен освободить стол от ненужных приборов, чтобы подготовить место для подачи первого блюда.

Традиционно первое блюдо — это бульон или суп. Поскольку оно должно сохранить свою температуру перед подачей, тарелки нагревают. Дополнительно блюдо может быть накрыто специальной крышкой. Для подачи первых блюд используют миску. Ее кладут на центр подноса, рядом половник и тарелки. На специальном столе официант разливает первое порционно и подает гостям. Прозрачные бульоны подают в небольших пиалах. Непосредственно перед подачей кладут гарниры. Для некоторых разновидностей первых блюд допустима подача в той посуде, в которой они готовились. В этом случае, помимо основной миски, рядом с ней кладут тарелку для супа.

Второе

Ввиду того, что разновидностей горячих блюд придумано много, официанту следует соблюдать общепринятую очередность. Первой выносят еду из рыбы и морепродуктов. Далее на стол ставят горячее из мяса, а последним — овощи. Для рыбы используют тарелки овальной формы или порционные сковородки, если она жареная или запеченная. Морепродукты, например, креветки следует есть специальной вилкой (все приборы должны быть заранее разложены на столе).

podacha-5

В зависимости от того, как было приготовлено горячее, различается и способ подачи. Целые куски мяса, например, бифштекс или отбивную, сразу кладут на тарелку, а печеные или тушеные блюда выносят в порционных горшочках из глины.

Если в меню птица или дичь, ее выносят перед овощами. Для нее предназначена особая посуда, которая поддерживает температуру блюд. При подаче на тарелке гостя должна оказаться порция белого и темного мяса. Итак, подача горячего выглядит следующим образом: с правой стороны кладут основное горячее, по левую сторону располагают гарнир, при наличии соус. Употреблять еду следует последовательно. Сначала основное блюдо, потом гарнир с соусом или нет.

Сладкие угощения

Заключительное блюдо — десерт. Это могут быть порционные угощения: пудинги, муссы, желе, пирожные или же один большой торт. Есть десерт следует специальными приборами, которые официант выносит одновременно со сладостями. Если подают фрукты, их ставят на стол в вазах перед гостем. Есть их нужно, использую нож и вилку.

podacha-6

В конце застолья также подают чай или кофе. Их выносят в чашках, предназначенных для этих напитков или в заварнике, наливая гостю по желанию. Для сахара, сливок, молока, меда также используют специальную посуду. Если кофе варилось в турке, на стол его могут подать в таком виде или в кофейнике, поставив дополнительно кофейную чашку.

Помимо классической посуды, для подачи могут использоваться оригинальные варианты, например, подтарельники и подносы из дерева. В Москве в большом разнообразии натуральную продукцию предлагает компания Arkwood.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector