Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Меренга десерт отзывы

Итальянские меренги- воздушный чудо-десерт

итальянская меренга с сиропом на бисквите

Итальянская меренга представляет собой заваренные сахарным сиропом взбитые белки. Вкусная масса получается довольно плотной и пышной. В неё можно смело добавлять любые наполнители, т.к. при этом меренга сохранит свою форму и не осядет. Итальянские меренги отдельно не запекают, однако широко используют для приготовления в домашних условиях различных десертов, пирожных и тортиков.

Очень красиво смотрится сладкое блюдо, украшенное обожженными итальянскими меренгами на поверхности. Такое приготовление делают специальной горелкой или ставят изделие на несколько минут под гриль.

Как приготовить итальянскую меренгу?

Рецепт итальянской меренги требует определенной сноровки, т.к. очень важно не переварить сироп и вовремя начать вводить его в белковую пену. В противном случае итальянская меренга на сиропе будет отдавать жженым сахаром.

Ингредиенты для меренг:

  • 3 яичных белка;
  • 3 ч.л. сахарного песка.

Для сахарного сиропа:

  1. 150 гр. сахара;
  2. 3 ст.л. водички.

десерт с фруктами

  1. Рецепт итальянской меренги начинается с правильного приготовления сахарного сиропа. Насыпаем в сотейник сахар, наливаем воду и ставим емкость на средний огонь. Нагреваем смесь пока не растворится весь сахар, периодически помешивая. Очень важно не допускать образования сахарных кристаллов на стенках посуды. Чтобы их убрать, можно провести по стенкам кисточкой смоченной в холодной воде.
  2. Как только весь сахар растопится, прекращаем мешать и варим сироп дальше. Когда пузырьки на поверхности станут мелкими, значит пора проверять готовность. Для этого капаем сиропом на блюдце. Капля готового сиропа самостоятельно не растекается, сохраняет первоначальную форму и при этом остается мягкой. Эта стадия готовности сиропа так и называется «мягкий шарик», что соответствует температуре 120 оС.
  3. Параллельно с варкой сиропчика начинаем взбивать белки. Они должны быть комнатной температуры. Как только белки немного взобьются и появится первая пена, начинаем понемногу вводить сахар. Белки взбиваем до получения мягких пиков.
  4. Инструкция приготовления предполагает, что к моменту готовности сиропчика («мягкий шарик») белки должны быть взбиты. Теперь начинаем заваривать белки горячим сиропом. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не обжечься. Не переставая взбивать белки, вливаем тоненькой струйкой сиропчик, стараясь не попадать на венчик миксера и на стенки чаши.
  5. Итальянская меренга на сиропе взбивается до тех пор, пока не остынет до комнатной температуры, а её поверхность не станет гладкой и блестящей.
  6. Готовое лакомство перекладываем в кондитерский шприц и используем по назначению. Ее можно подать как отдельный десерт, красиво выложив в креманки, посыпав орешками и полив клубничным джемом.
Читайте так же:
Рецепты сытных десертов

итальянское лакомство с ягодным сиропом

Видео: Пошаговый рецепт приготовления Итальянской меренги

Шоколадный торт с итальянской меренгой

Для приготовления тортов часто используется крем итальянская меренга. Он очень вкусный, легкий и хорошо держит форму.

Безе на итальянской меренге – десерт, который обязательно получится

Сладость родом из детства – легкое, нежное, хрустящее и очень сладкое безе. В советское время даже такие простые воздушные пирожные чаще всего покупались в магазине и копеечное удовольствие приносило небывалую радость детворе. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно сделать безе на итальянской меренге в домашних условиях. Из всех вариантов его приготовления подробно остановимся на итальянской меренге, т.к. она практически всегда приведет к нужному результату.

безе на итальянской меренге рецепт с фото

  1. Как приготовить безе на палочке

Чтобы приготовить безе на итальянской меренге понадобится:

  1. Яичный белок – 120 гр
  2. Вода – 60 гр
  3. Сахар – 240 гр
  4. Глюкозный сироп – 1,5 ст. ложки
  5. Лимонный сок – ½ ч. ложки
  6. Пищевой краситель – 3 шт.

Как приготовить безе на палочке

продукты для безе

Подготовить ингредиенты. Важно, чтобы яйца были комнатной температуры.

отделяем белки от желтков

Изначально отделяются яичные белки. Очень важно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка, иначе меренга не получится.

взбиваем белки в пену

Начиная с малых оборотов миксера начать взбивание белков в пену. Когда масса станет воздушной с большим количеством пузырьков, скорость миксера увеличить до средней.

Взбиваем до пиков

После приобретения чуть плотной структуры массы, продолжить взбивание на максимальной скорости до мягких пиков.

варим сироп

Параллельно со взбиванием белка, сварить сироп. В сахар влить воду.

добавить лимонный сок

Добавить лимонный сок.

Добавляем патоку

Влить патоку, которая позволит готовой меренге не засахариваться со временем. Этот пункт очень важен, когда итальянская меренга используется для украшения капкейков или покрытия тортов.

Проверяем сироп на готовность

Все аккуратно размешать и довести до кипения и растворения сахара. Затем огонь прикрутить и уваривать сироп до загустения. Чтобы определить “нужный момент”, можно воспользоваться термометром и уваривать массу до 110С. При отсутствии термометра, готовность сиропа проверяется следующим образом. Достаточно окунуть в массу изделие с отверстием и попытаться выдуть из него пузырь наподобие мыльного. Если попытка оказалась удачной – сироп имеет нужную температуру и консистенцию.

вливаем сироп и взбиваем белки

Вливая тонкой струйкой горячий сироп взбивать белки до получения плотной белковой массы.

Читайте так же:
Десерт в аэрогриле рецепты

делим итальянскую меренгу по частям

Готовую итальянскую меренгу разделить на 3 и более частей по желанию.

Добавляем пищевой краситель

В каждую добавить краситель желаемого цвета и тщательно его размешать.

Подготовливаем форму и палочки

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Подготовить насадку и небольшие деревянные шпажки.

Готовим кондитерский мешок для выдавливания меренги

Для выдавливания меренги идеальным будет кондитерский мешок. Но при его отсутствии можно воспользоваться и плотным полиэтиленовым пакетом, срезав у него уголок под насадку.

Складываем в мешок меренгу

В кулинарный мешок сложить разноцветную меренгу, чередуя цвета по очереди.

формируем формочки

С помощью насадки “звезда” отсадить на пергамент меренгу желаемой формы.

Вставляем шпажки

Аккуратно вставить в изделия шпажки. В свободном месте можно разместить небольшие заготовки под безе.

выпекаем меренги

Выпекать безе в верхней части духовки при 60С около 1,5-2 часов.

безе на итальянской меренге рецепт с фото

Готовым безе дать время на остывание, а затем аккуратно снять с пергамента.

безе на итальянской меренге

Безе на итальянской меренге готово. Разноцветное безе станет прекрасным дополнение к чаю и кофе, а еще им можно украшать любые десерты, например, торты.

Для выпечки кулинарного безе можно использовать любой вид меренги. Например, самая простая французская так же прекрасно подойдет для радужных безе. Подробный мастер-класс с тремя способами сушки изделий найдете в видео:

Советы

  • ВАЖНО. Для идеальной меренги всегда должно выдерживаться соотношение 1 к 2, где за основу берется вес яичного белка. Сахара должно быть в 2 раза больше, а воды – в 2 раза меньше.
  • Если заблаговременно забыли достать яйца из холодильника, то опустите их в горячую воду на 10 минут.
  • Взбивание белков всегда начинается с малых оборотов с последующими увеличением скоростий.
  • Определенная температура сиропа – важный момент при приготовлении итальянской меренги, т.к. недоваренный сироп испортит безе.
  • Для подкрашивания меренги лучше всего использовать гелевые или сухие красители, потому что все остальные изменят структуру массы, сделав ее жидкой.

(Пока оценок нет)

Меренга десерт отзывы

Этот воздушный десерт хранит множество загадок. До сих пор в кулинарной среде ведутся споры о том, что считать безе, а что — меренгой. Само слово «безе» (baiser) пришло к нам из французского языка и переводится как «поцелуй».

История создания этого десерта тоже таинственна. Larousse Gastronomique («Гастрономическая энциклопедия Ларусс») упоминает несколько версий происхождения любимой многими сладости.

По одной из версий, безе было изобретено швейцарским кондитером Гаспарини из маленького городка Майринген (находится на территории современной Германии). Другая теория основана на том, что это слово происходит от польского слова marzynka и что десерт был изобретен шеф-поваром короля Станислава I Лещинского, который впоследствии стал герцогом Лотарингии.

Читайте так же:
Аффогато рецепт десерта

Также с историей возникновения безе связывают французскую королеву Марию Антуанетту, которая просто обожала его, и доподлинно известно, что придворные готовили для нее этот десерт во дворце под названием Малый Трианон.

Хотя большинство историков кулинарии и подтверждает любовь Марии Антуанетты к безе, некоторые считают, что лавры создания десерта принадлежат англичанам. У этой версии есть документальное подтверждение — первое упоминание десерта «Взбитое яйцо с белым сахаром» в рукописном рецепте леди Элинор Феттиплейс, записанном в 1604 году в Оксфордшире.

Историки согласны с одним — до начала XIX века безе, приготовленное в духовке, имело форму ложки; привычной формой этого десерта мы обязаны великому французскому кондитеру Антуану Кариму, который первым догадался использовать кондитерский шприц для формирования выпечки.

В настоящее время существует три вида меренги: французская, швейцарская и итальянская. Мы подробно расскажем о том, как приготовить безе по-французски. Следуйте нашим советам и у вас гарантированно получится этот десерт.

Avatar

Чистота — залог успеха! Миска, в которой взбиваются яйца, должна быть абсолютно сухой, без капелек воды и жира. Всего одна «шальная» капля воды, оставшаяся на стенках емкости для взбивания яиц — и о жестких «пиках» пены можно забыть.

Сахар требует деликатности. Его следует добавлять только после того, как белки взбиты в лёгкую пену, и делать это следует аккуратно — небольшими порциями или насыпать сахарный песок тонкой струйкой.

Не морозься! Хотя во многих рецептах и советуют использовать предварительно охлажденные белки, опыт показывает, что яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и легче охлажденных.

Желтку вход воспрещён! Попадание даже одной капельки желтка поставит крест на густой пене. Чтобы не рисковать, прежде чем добавить белок к общей массе, отделите его от желтка над отдельным стаканом — даже если с одним яйцом что-то пойдёт не так, основная масса не пострадает.

Греем духовку заранее! Если поставить безе в непрогретую духовку, то велика вероятность кондитерского фиаско. В старых рецептах часто советуют оставлять створку духовки слегка приоткрытой, но в современных духовках, как правило, отличная вентиляция и десерт просушится и при закрытой дверце.

Читайте так же:
Овсяный десерт отзывы

Рецепт идеального безе от французской бабушки:

Ингредиенты: 7 яиц, 400 грамм сахара, чайная ложка кукурузного крахмала (картофельный тоже подойдёт).

Белки взбиваем миксером на высокой скорости, постепенно добавляя сахар, добиваемся жестких пиков. В финале примешиваем крахмал — он поможет избавиться от излишней влаги и сделает безе более нежным и рассыпчатым.

Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками.

Отправляем в духовку и сушим в течение 1,5–2 часов при температуре 100–110 градусов.

Готовый десерт оставляем в выключенной духовке до полного остывания. Затем вынимаем и раскладываем на блюде. Вуаля!

Французская меренга

Французская меренга — это вид меренги, которая готовится путём интенсивного взбивания сырого белка и сахара (сахарной пудры). Французская меренга или безе является самостоятельным десертом. Его любят дети за сладость и красоту. Безе можно эффектно украсить торты и другие кондитерские изделия.

Ингредиенты

Для французской меренги на 100 г белка:
белок яичный 100 г
сахар 100 г
сахарная пудра 100 г
кислота лимонная 1 щепотка
соль 1 щепотка
ванилин (1,5 — 2 г) 1 упаковка
красители по желанию (у меня гелиевые)
кондитерская посыпка для украшения безе
деревянные шпажки (для безе на палочке)
ИНВЕНТАРЬ
кондитерские весы
миксер
кондитерский мешок и насадки
пергаментная бумага для выпечки

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций
Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Я буду брать белок, сахар и сахарную пудру в пропорции 1:1:1.
Отделяем белки от желтков. Я использую холодные белки из холодильника.

Французская меренга фото к рецепту 1

Взвешиваем белки, так как от их массы будет зависеть масса сахара и сахарной пудры. У меня получилось 110 г белков (от 3 яиц категории С0).

Французская меренга фото к рецепту 2

Это значит, что мне понадобится 110 г сахара.

Французская меренга фото к рецепту 3

И 110 г сахарной пудры (несколькими граммами можно пренебречь). Можно использовать только сахар (220 г) или только сахарную пудру (220 г).

Французская меренга фото к рецепту 4

Просеиваем сахарную пудру.

Французская меренга фото к рецепту 5

Добавляем к белкам щепотку лимонной кислоты и щепотку соли и взбиваем миксером на средней скорости до образования воздушной пены в течение 1,5 — 2 минут. Благодаря лимонной кислоте меренга станет белоснежной.
Когда появится пена, в 2 — 3 приёма вводим сахар с ванилином, продолжая взбивать. Время взбивания белков с сахаром у меня составляет 4 — 5 минут. Во время взбивания увеличиваем скорость миксера до максимальной.

Читайте так же:
Десерт даск отзывы

Французская меренга фото к рецепту 6

Добавляем в несколько приёмов сахарную пудру и продолжаем взбивать. Я взбиваю ещё 4 — 5 минут. В конце взбивания сахар и сахарная пудра должны полностью раствориться.

Французская меренга фото к рецепту 7

Общее время взбивания меренги у меня составляет 10 — 12 минут. Готовая меренга стабильная и глянцевая.

Французская меренга фото к рецепту 8

При окрашивании меренги одним красителем добавляем несколько капель красителя в конце взбивания и соединяем с меренгой при помощи миксера или лопатки.

Французская меренга фото к рецепту 9

При окрашивании меренги в разные цвета её нужно разделить на несколько порций и добавить в каждую порцию 1 — 2 капли красителя и аккуратно перемешать лопаткой до однородного цвета.

Французская меренга фото к рецепту 10

При помощи кондитерских насадок сразу же отсаживаем всю партию безе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Я использую насадку 1М «закрытая звезда». Отсаживаю меренгу круговым движением от центра.
Из данного количества ингредиентов получается 2 противня безе. Сушим их одновременно в духовке на 2 уровнях.
Перед сушкой в безе можно вставить деревянную шпажку.

Французская меренга фото к рецепту 11

Посыпаем безе кондитерской посыпкой.

Французская меренга фото к рецепту 12

Отправляем его в разогретую духовку сушиться. Существуют разные мнения по поводу использования конвекции в электрической духовке во время сушки безе. Я использую конвекцию, так как с конвекцией безешки быстро «схватываются». Сушу безе при температуре 70 — 80 °C. В конце сушки, когда безе уже достаточно твёрдые, выключаю конвекцию, чтобы они не начали трескаться. Время сушки у меня составляет около 2 часов.

Французская меренга фото к рецепту 13

Чтобы определить какая температура подходит для вашей духовки можно начать сушить безе при температуре 100 °C в духовке на среднем уровне без конвекции. Если при 100 °C безе начинает трескаться, а внутри еще сырое, то температуру нужно уменьшить до 70 — 90 °C. Можно сушить безе при температуре 70 — 90 °C, увеличив время сушки.
Температура и время сушки зависит от особенностей духовки и определяется каждой хозяйкой индивидуально экспериментальным путём. Время сушки зависит еще от размеров изделия. Если безе пожелтели или начали трескаться, то температура в духовке или время сушки были превышены.
Готовность безе проверяем в любое время, достав и разломав безе.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector