Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Король десертов – французский мусс

Король десертов – французский мусс!

Всем привет! С наступлением теплой и солнечной погоды, мы интуитивно отказываемся от тяжелой и жирной пищи отдавая предпочтение легким и быстрым блюдам. Конечно. Это правило касается не только первых, вторых и всех основных блюд, но и десертов. Как мне кажется, мусс – это попадание в цель! Нежная, невесомая и очень легкая текстура, насыщенный, яркий и будоражащий вкус, все эти эмоции соединились в одно целое – мусс.

Мусс, в переводе с французского языка – означает «пена». Это сладкое десертное блюдо, являющееся фирменным для французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар-агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

История. Все началось во Франции с создания шоколадного мусса. И сейчас, если вы были во Франции или хотите поехать, то в любом регионе можно найти восхитительный классический Mousse au Chocolat. Французы очень гордятся его созданием и щедро угощают гостей.

Впервые на гастрономической сцене мусс появился в 1894 году. Тогда на вопрос «что такое мусс» вам бы ответили – взбитые и закрепленные желатином овощные или рыбные закуски.

Фото 2

Но в начале 1900-х годов знаменитый французский художник Тулуз Лотрек придумал взбить шоколад до воздушной пены, соединив его с яичными белками. Говорят, что на это его вдохновила пена взметающихся юбок Ля Гулю (модель, танцовщица и исполнительница канкана, вхожая в Мулен-Руж. Но во Франции никто и не удивляется, что художник смог придумать оригинальный рецепт, ведь жители страны уверены, что искусство и кулинария взаимосвязаны. Только тогда его называли «шоколадным майонезом» (mayonnaise de chocolat), но эту неудачную версию сменило более аппетитное название. Кстати, в 1977 году в Нью-Йорке изобрели мусс на основе белого шоколада, и он был невероятно популярен.

На протяжении 20-го века мусс набирал популярность, и претерпевал метаморфозы. Так, в мусс стали добавлять сахар, заменили белки на сливки, яичные желтки, сливочное масло, и, конечно же, изменили основной шоколадный вкус, добавив многие другие.

Сегодня мусс – основа высокого кондитерского искусства.

Фото 3

Технология приготовления мусса. Технология приготовления муссов постоянно менялась в течение веков, что было связано как с изменением применяемых фиксаторов пенообразования (рыбий клей, агар-агар, животный желатин, яичный белок), так и с использованием их сочетаний, а также вследствие того, что менялась техника получения пенистого состояния (от ручных сбивалок, серебряных веничков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления муссов влияет иногда и характер основного сырья — фруктового пюре, ягодного сока, вина или плиточного шоколада.

Читайте так же:
Голубой десерт отзывы

По всем этим причинам технология приготовления муссов в поваренных книгах, изданных в разное время, излагается различно. Более того, иногда под названием «мусс» рекомендуют приготавливать такое изделие, где место яичных белков и желатина занимает «заменитель» в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает крахмало-клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать муссообразное состояние блюда. Хотя такие блюда и съедобны, их никак нельзя считать муссами — ни по своему составу, ни по вкусу, ни по технологии.

Фото 4

Настоящие муссы, так как они были созданы в XVII в. французскими придворными поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе — применение желатина, обычно всегда используемого во фруктово-ягодных муссах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим желированным блюдам. Настоящий французский мусс использует только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и использует желатин, то лишь в сочетании с белками и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.

Традиционный французский шоколадный мусс

Яркий пример классического французского шоколадного мусса, удобного тем, что его изготовление не зависит от времени года (как ягодных) и в то же время обходится без желатина, что также упрощает приготовление. Вместе с тем в нем сохраняются все классические операции приготовления мусса. Французский шоколадный мусс — дорогой, вкусный и изысканный десерт, который может с успехом украсить новогодний и любой парадный стол.

Ингредиенты (в расчете на 4 порции):

  • Яйца — 6 шт;
  • Черный шоколад – 200 гр;
  • Соль – на кончике ножа;
  • Свежезаваренный черный кофе – 30 мл.

Шоколад необходимо разломать и распустить на водяной бане. Следите, чтобы посуда в которой вы топите шоколад, не касалась кипящей воды, и чтобы шоколад не пригорел. В растопленный шоколад отправляем кофе и аккуратно перемешиваем смесь — посуду отставляем в сторону остыть.

Яйца разделяем на белки и желтки. Желтки. По одному. Отправляем к остывшему шоколаду и хорошо взбиваем смесь венчиком. Белки со щепоткой соли взбиваем миксером до мягкий, но достаточно устойчивых пиков.

В шоколадную смесь вмешиваем белки. Делать это необходимо поэтапно, в несколько заходов. Вмешиваем шоколадную смесь лопаткой, движениями снизу-вверх. Смесь получится достаточно жидкой, но уже безумно воздушной.

Разливаем мусс по креманкам и отправляем в холодильник на ночь.

Десерт готов, приятного аппетита!

Сливочно-шоколадный мусс

Конечно же, количество калорий в этом десерте зашкаливает, но оно того стоит! Восхитительное безумство вкуса. Это именно тот десерт, который не оставит никого равнодушным.

Читайте так же:
Молочный десерт приготовление

Ингредиенты (в расчете на 6 порций):

  • Черный шоколад – 180 гр;
  • Яйца – 3 шт;
  • Сахар – 70 гр;
  • Вода – 20 мл;
  • Сливки – 135 мл;
  • Сливочное масло – 40 гр;
  • Соль – щепотка.

Первым делом взбиваем очень хорошо охлажденные сливки до густого устойчивого крема. Желательно, чтобы холодными были и емкость, в которой мы собственно и взбиваем сливки и венчик для взбивания. Взбитые сливки перекладываем в менее объемную емкость, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике на некоторое время.

Белки отделяем от желтков. Желтки отправляем в глубокую металлическую емкость, в которой и будет происходит все приготовление мусса. К желткам добавляем половину нормы сахара – 35 гр, немного воды – 10 мл и щепотку соли. Белки перекладываем в другую емкость и добавляем к ним оставшийся сахар.

Шоколад ломаем на небольшие кусочки, добавляем к нему сливочное масло.

У нас готовы три емкости с разными ингредиентами, подготовим водяную баню так как она понадобится трижды. Вода в кастрюле должна кипеть не активно, а слегка пузыриться.

Емкость с желтками, сахаром и водой размешиваем и ставим на водяную баню. Смесь непрерывно мешаем до состояния густой светлой массы. В идеале, желтки необходимо довести до 63 градусов и мешать еще в течение 15 секунд. Но если у вас нет термометра, ориентируйтесь на внешний вид массы. Когда она станет густой и пышной, мешайте еще 15 секунд. Весь процесс займет примерно 2 минуты. Готовую смесь снимаем с огня.

Далее, на водяную баню отправляем шоколад со сливочным маслом и распускаем до жидкого состояния. Слегка остужаем шоколадную массу и смешиваем с желтками.

Емкость с белками и сахаром сперва взбиваем венчиком без водяной бани. Когда масса станет немного пышной, переносим емкость на водяную баню и продолжаем непрерывно взбивать. Доводим белки до температуры 63 градуса и мешаем еще 15 секунд. Если термометра нет, ориентируемся по внешнему виду массы. Она должна стать пенистой, белого цвета и очень воздушной. Снимаем массу с бани и продолжаем взбивать миксером до очень стойкой и густой массы.

Когда белки остынут вмешиваем их в шоколадно-желтковую смесь. Делаем это очень аккуратно, в несколько этапов, движениями снизу-вверх. Далее вводим также, как и белки, взбитые сливки.

Когда масса станет однородной, мусс готов. Переливаем его в кондитерский мешок и разливаем по креманкам. Внутрь мусса можно положить свежие фрукты или кусочки молочного шоколада.

Муссу необходимо хорошо остыть в холодном месте, примерно 2,5-4 часа. Украшаем остывший мусс свежими ягодами, молотыми орехами или какао.

Малиновый мусс

Малина, самая любимая моя ягода! Обожаю все десерты, где присутствует эта ягода. А малиновый мусс, это просто нечто! Вот правда, я вам абсолютно не лгу, обязательно приготовьте. Если свежей малины еще не сезон – берите замороженную. Только выбирайте замороженную ягоду с меньшим количеством льда.

Читайте так же:
Вкусные постные рецепты десертов

Ингредиенты (в расчете на 6 порций):

  • Малина – 450 гр;
  • Жирные сливки – 160 гр;
  • Яичные белки – 2 шт;
  • Сахар – 100 гр;
  • Желатин – 14 гр.

Первым делом из малины нам необходимо получить малиновое пюре. Просто протрите его через очень мелкое сито, в результате у вас получится около 300 гр пюре.

Далее в охлажденной емкости нам необходимо взбить очень холодные сливки до густого и устойчивого крема. Взбитые сливки накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник, они нам понадобятся чуть позже.

В небольшом количестве холодной воды растворяем желатин. Оставляем его на 30 минут набухать.

Малиновое пюре отправляем на очень медленный огонь, оно должно стать горячим, но ни в коем случае не должно закипеть. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновой печи. Когда пюре станет горячим снимаем его с огня и добавляем желатин. Теперь малиновое пюре необходимо остудить, примерно до 20 градусов. Просто поставьте емкость с пюре в очень холодную воду и помешивая остужайте до необходимой температуры.

Тем временем готовим швейцарскую меренгу. Смешиваем в чаше для взбивания яйца и сахар. Ставим чашу на водяную баню и, взбивая, доводим смесь до температуры 63 градуса. Она посветлеет, станет более воздушной, сахар должен полностью раствориться. На это уйдет где-то 5-7 минут. Можно обойтись и без термометра, но тут главное — не сварить белки. Дойдя до нужного градуса, снимаем смесь с огня и продолжаем взбивать миксером на высокой скорости до стойких пиков. И продолжаем взбивать пока меренга не остынет.

В остывшее малиновое пюре осторожно вводим взбитые сливки, чтобы не нарушить воздушность сливок. Когда масса станет однородной, вводим меренгу, также аккуратно и медленно движениями снизу-вверх. Вмешивайте меренгу и сливки несколькими порциями, желательно не все сразу.

Готовый малиновый мусс раскладываем по формочкам. Можно использовать силиконовые формы полусферы, тогда их необходимо будет отправить в морозильную камеру на 12 часов. Стеклянные формы отправляем в холодильник на 5-7 часов до полного застывания.

После морозильной камеры мусс извлекаем из форм, сразу помещая на десертные тарелки, порционно. И отправляем в холодильник — размораживаться. На полную разморозку потребуется 2-3 часа. Долго мусс не хранится, поэтому лучше размораживайте его не раньше, чем за сутки до подачи.

Фото 8

Такой мусс можно сделать и с другими ягодами – клубника, черника, голубика и т.д. Главное, чтобы из этих ягод можно было приготовить вкуснейшее пюре.

Украсить малиновый мусс можно кремом дипломат или шарлот и подаем к столу. Приятного аппетита!

Французский десерт с молоком

Карамелизированное молоко с рисомКарамелизированное молоко с рисом
Брюле с молоком и сливкамиБрюле с молоком и сливками
Французский деревенский торт с кислым молоком13 Французский деревенский торт с кислым молоком
Крем брюле на сливках и молоке2 Крем брюле на сливках и молоке
Идеальный карамельный пудинг4 Идеальный карамельный пудинг
Эклеры, переполненные воздушным кремом2 Эклеры, переполненные воздушным кремом
Неустоимый карамельный крем9 Неустоимый карамельный крем
Тыква с карамельным пудингом3 Тыква с карамельным пудингом
Домашний французский деревенский торт2 Домашний французский деревенский торт
Классический французский рецепт карамельного пудинга3 Классический французский рецепт карамельного пудинга
Карамельный пудинг с тыквой4 Карамельный пудинг с тыквой
Самый вкусный кейк4 Самый вкусный кейк
Классический яичный кремКлассический яичный крем 1
Эклеры5 Эклеры
Вкуснейший карамельный пудинг9 Вкуснейший карамельный пудинг
Карамельный пудинг по-мужскиКарамельный пудинг по-мужски
Домашний масляный кремДомашний масляный крем
Эклеры с ванильным кремомЭклеры с ванильным кремом
Эклеры из классического заварного теста6 Эклеры из классического заварного теста
Карамельный пудинг в форме для выпечки4 Карамельный пудинг в форме для выпечки
Ванильный карамельный пудинг9 Ванильный карамельный пудинг
Нежный шоколадный мусс2 Нежный шоколадный мусс
Классический карамельный пудинг21 Классический карамельный пудинг
Профитроли2 Профитроли

Читайте так же:
Детокс десерты рецепты

Рейтинг

Популярное на сегодня

  • ТрилечеТрилече 2
  • Запеченная тыкваЗапеченная тыква 16
  • Торт из печенья для ценителейТорт из печенья для ценителей 3
  • Летний торт из печенья за 20 минутЛетний торт из печенья за 20 минут 5
  • Эклеровый торт ВоскресеньеЭклеровый торт Воскресенье 2
  • Негритенок с молокомНегритенок с молоком
  • Сладкая колбаса с печеньем и лукумомСладкая колбаса с печеньем и лукумом
  • Воздушный бисквит для тортаВоздушный бисквит для торта 4
  • Кекс без сахара и мукиКекс без сахара и муки 3

Классические французские десерты и выпечка на Рождество 2021 — Еда — Nc to do

Французские пирожные | Французская кухня (Декабрь 2021).

Table of Contents:

Тринадцать рождественских десертов, или Les Treize Desserts de Noël, пользуются после Gros Souper в Провансе. Тринадцать десертов относятся к Иисусу и его двенадцати апостолам на Тайной Вечере. По традиции, должно быть по крайней мере тринадцать сладких доступных, все они обслуживаются сразу, и каждый гость должен иметь по крайней мере небольшую порцию каждого десерта.

Не каждое блюдо, которое подается, должно быть полноразмерным десертом, включены небольшие пирожные, сладости. Вот несколько рецептов, наиболее вероятно … БОЛЬШЕ появляются во время «тринадцати десертов».

    01 из 07 Рецепт Шоколада Буше-де-Ноэль

Буш-де-Ноэль. Clive Bozzard-Hill — Getty Images

Первый рождественский пирог с журналом yule или Buche de Noel, рецепт был искусно создан в конце 1800-х годов французским шеф-поваром, который хочет заменить и заплатить кулинарное уважение оригинальной традиции журнала yule. Этот шоколадный рецепт Buche de Noel демонстрирует легкий, как воздух, ванильный геномный торт, закатанный в цилиндр с самым богатым домашним шоколадным мороженым.

Мадлен. Getty Images

Никакой праздник не может быть полным без этих деликатных маленьких тортов, особенно с добавлением шоколада.

Французский макарон. sodapix sodapix — Getty Images

Довольно как картинка и идеально подходит для празднования Рождества.

Palmiers. Джеймс И Джеймс

Теплые, масляные и шелушащиеся маленькие кусочки, такие прекрасные с бокалом чего-то на Рождество.

Французский айва Паштет. Santiago Urquijo

Паста для айвы, не глядя на ее внешний вид, является паштетом фруктов, но более толстым, твердым желе и намного менее сладким. Паста также известна в других странах как сыр айвы, а в Испании — Мембрильо.

Рецепт этой айвы в классическом стиле Cotignac D’Orleans. Специальность французского города Орлеан с 15 века, эта паста айвы заметно менее сладкая, чем аналогично приготовленные паштеты из фруктов или конфеты из фруктовой пасты.

Читайте так же:
Десерт тигренок рецепт

Подавайте ломтики готовой айвы … БОЛЬШЕ пасты с выбором сыра, орехов и фруктов на сырной доске. Паста также вкусна с холодным мясом, таким как оленина.

Fougasse. Оуэн Франкен Getty Images

Fougasse или pompe à l’Huile, помидоры из оливкового масла, съедается с виноградным джемом, сделанным в последний сезон сбора урожая. Традиция заключается в том, чтобы разбить хлеб на отдельные порции пальцами, а не нарезать хлеб ножом. Легенда гласит, что это защитит свое богатство от банкротства в следующем году.

Часть «четырех нищих» леза treize означает четыре монашеские общины: августинцы, кармелиты, доминиканцы и францисканцы. Грецкие орехи стоят за августинцев, … БОЛЬШЕ миндаля для кармелитов, изюма для доминиканцев и инжира для францисканцев. Блюдо из свежих фруктов обычно считается одним десертом и всегда подается после Gros Souper. Это может быть выбор апельсинов, яблок, груш и винограда. Любая комбинация сезонных фруктов приветствуется, и свежие ягоды редко делают список, хотя они также считаются приемлемыми.

Классические французские рецепты печенья — французские куки

Классические французские рецепты печенья - французские куки

Эта фотогалерея классических французских рецептов печенья включает в себя макароны, лавовые камни, соболя, , и пальмы. Французские куки.

Классические французские тропические паштеты из фруктов

Классические французские тропические паштеты из фруктов

Эти тропические паштеты из фруктов имеют ананас и манго.

10 Top Классические французские десертные рецепты

10 Top Классические французские десертные рецепты

Десерты — это лучшая часть еды, а французы любят их особенно любой из этих 10 лучших классических французских десертов.

Французская кухня

Пошаговые рецепты блюд французской кухни с фото, как приготовить в домашних условиях самые знаменитые блюда самой знаменитой европейской кулинарии.

Круассаны из готового слоеного теста

Готовим французские круассаны из готового слоеного (дрожжевого) теста.

Минтай под соусом голландез

Минтай — вкусная и полезная рыба, из которой можно приготовить сотни разных блюд.

Заварной крем с маслом

Заварной крем — рецепт на молоке, с мукой, крахмалом и с добавлением сливочного масла, которое.

Классическое заварное тесто для эклеров

Очень удачное заварное тесто — получается всегда! Рецепт классический, многократно проверенный и.

Крем-карамель (флан)

Известный французский десерт — рецепт крем-карамели — можно повторить на своей домашней кухне, при.

Творожный десерт «Жозефина»

Очень вкусный и легкий в приготовлении десерт из творога с желатином.

Тосты с сыром бри и грушей

Бутерброды с сыром бри готовятся считанные минуты. Отличный вариант для завтрака или в качестве.

Жульен на сковороде

Неохота включать духовку? А вы попробуйте приготовить жульен на сковороде — все продукты нужно.

Рататуй — рецепт на сковороде

Овощное блюдо французской (прованской) кухни под названием рататуй готовят в духовке, нарезая.

Курица в луковом соусе с карри

Божественно вкусная курочка! Готовится в собственном соку с луком и приправой карри.

Простой рецепт чесночного соуса

Базовый рецепт чесночного соуса очень простой. Главный компонент — чеснок — нужно тщательно.

Тушеная свинина с овощами

Готовится свинина с овощами на сковороде. Блюдо простое в приготовлении, по мотивам французской.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector