Blinchika.ru

Блинчичка
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

12 рецептов, как приготовить пышные и вкусные баурсаки

Фото: dhoz.ru

Не все знают, но в казахской, башкирской и татарской кухне тоже есть свои пончики – баурсаки. Это маленькие пирожки из теста, обжаренные в казане или сковороде во фритюре. При этом они могут быть сладкими или солеными, из разных видов теста и даже с добавками. Делимся 12 лучшими рецептами приготовления!

1. Баурсаки на молоке

Баурсаки на молоке

Фото: fotostrana.ru

Самый простой вариант дрожжевых баурсаков.

Тебе понадобится: 1 стакан молока, 1 стакан воды, 700 г муки, 1 ч.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 яйцо.

Приготовление: В теплом молоке разведи дрожжи, сахар и соль, и оставь на 15 минут. Смешай опару с мукой и водой, замеси тесто, и в конце добавь яйцо. Оставь его на 2 часа в тепле, раздели на небольшие части и сформируй кружочки. Оставь их еще на 20 минут, а затем обжарь в большом количестве масла.

2. Баурсаки на кефире

Баурсаки на кефире

Фото: cookpad.com

Еще один рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 2 стакана кефира, 1 ст.л. сахара, по 1 ч.л. дрожжей и соды, 0,5 ч.л соли, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 750 г муки.

Приготовление: Разведи в теплом кефире сахар, соду и сухие дрожжи, и оставь на 15 минут. Добавь яйцо, масло и соль, перемешай и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто на час в тепле, скатай небольшие шарики, приплюсни и оставь еще на 10 минут. Обжарь баурсаки в масле по частям до золотистого цвета.

3. Бездрожжевые баурсаки

Бездрожжевые баурсаки

Фото: pizza-top.ru

Тратить время на расстойку дрожжей совсем не обязательно.

Тебе понадобится: 1 стакан кефира, 0,5 стакана сахара, 2 яйца, 2 стакана муки, по щепотке соли и соды, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Взбей яйца с солью и сахаром, добавь кефир и растительное масло. Потом постепенно добавь просеянную муку и замеси мягкое однородное тесто. Раздели его на маленькие части, скатай кружочки и обжарь до румяности в масле.

Что приготовить из слоеного теста: 20 быстрых и вкусных рецептов

4. Творожные баурсаки

Творожные баурсаки

Фото: likelive.ru

Баурсаки из творога отлично сочетаются с медом или вареньем.

Тебе понадобится: 400 г творога, 3 яйца, 4 ст.л. сметаны, по 0,5 ч.л. соды и соли, 3 стакана муки, 3 ст.л. сахара.

Приготовление: Смешай сахар, соль, соду и сметану, и добавь туда яйца. Потом добавь творог, снова перемешай, и постепенно введи муку. Скатай тесто в тонкие колбаски, нарежь шайбочками и обжарь в большом количестве масла до золотистости.

5. Баурсаки на воде

Баурсаки на воде

Фото: zen.yandex.ru

Куда еще проще и дешевле!

Тебе понадобится: 200 мл воды, 1 ст.л. сахара, щепотка соли, 1 ч.л. сухих дрожжей, 350 г муки, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Раствори сахар и дрожжи в теплой воде, и оставь на 15 минут. Влей растительное масло, добавь соль и постепенно введи просеянную муку. Оставь тесто в тепле на час, раскатай и вырежи небольшие кружочки. Обжарь баурсаки в растительном масле как пончики.

6. Баурсаки со сливочным маслом

Баурсаки со сливочным маслом

Фото: academy.oetker.ru

Буквально тают во рту!

Тебе понадобится: 250 мл молока, 250 мл воды, 50 г сливочного масла, 800 г муки, по 0,5 ст.л. дрожжей, соли и сахара.

Приготовление: Смешай муку, дрожжи, соль и сахар, и туда же добавь размягченное сливочное масло. Отдельно смешай теплую воду с молоком, и соедини обе массы. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле.

Раскатай тесто в пласт толщиной около 1 см, вырежи аккуратные кружочки и пускай полежат еще немного. Потом обжарь их в большом количестве масла и выложи на бумажные полотенца.

Как приготовить цветную капусту: 12 быстрых и вкусных рецептов

7. Баурсаки на сметане

Баурсаки на сметане

Фото: alitrack.ru

И снова очень быстрый рецепт без дрожжей.

Тебе понадобится: 300 г муки, 200 г сметаны, 1 ст.л. сыра, 1 яйцо, щепотка соли, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление: Взбей яйцо венчиком с разрыхлителем, солью и сахаром. Туда же добавь сметану, перемешай и постепенно введи в тесто муку. Раздели тесто на части, скатай в колбаски и нарежь шайбочками. Сформируй из них шарики и обжарь в растительном масле.

8. Баурсаки с луком

Баурсаки с луком

Фото: kakprigotovila.ru

Читайте так же:
Фисташковые десерты рецепты

Лук отдает тесту цвет, вкус и аромат.

Тебе понадобится: 500 г муки, 500 мл кефира, 1 луковица, по 0,5 ч.л. соли и соды.

Приготовление: Мелко нашинкуй лук, слегка обжарь до золотистости и дай остыть. Выложи его в кефир с солью, перемешай и добавь в тесто муку и соду. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласт толщиной около 10 мм, и нарежь на маленькие кружочки или ромбы. Обжарь баурсаки в масле до золотистости.

9. Баурсаки с сыром

Баурсаки с сыром

Фото: kulinaria1914.ru

Такие баурсаки можно использовать, как отличное дополнение к супам и основным блюдам.

Тебе понадобится: 0,5 стакана сливок, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. дрожжей, 100 г сыра, 2 ст.л. растительного масла, 300 г муки.

Приготовление: Смешай горячую воду, сливки, сахар, дрожжи и соль. Сразу же добавь туда яйцо, снова перемешай, и добавь терты сыр. Потом всыпь просеянную муку, замеси эластичное тесто, и в самом конце добавь масло.

Оставь тесто настояться в тепле на час, раздели на части и сформируй небольшие шарики. Оставь их еще на 10 минут, и потом обжарь в большом количестве масла.

Что приготовить из яблок: 15 вкусных и быстрых рецептов

10. Баурсаки на йогурте

Баурсаки на йогурте

Фото: legkovmeste.ru

Ради эксперимента можешь попробовать сладкие йогурты с добавками.

Тебе понадобится: 250 мл йогурта, 2 яйца, по 1 ч.л. соли и сахара, щепотка соды, 100 г 20% сметаны, 12 г разрыхлителя, 550 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с солью и сахаром, и добавь к ним кефир со сметаной. Туда же добавь просеянную муку с разрыхлителем и содой, и замеси однородное тесто. Оставь его на 20 минут, раскатай в пласты и нарежь на кусочки. Обжарь баурсаки на сковороде.

11. Баурсаки на майонезе

Баурсаки на майонезе

Фото: receptiztesta.ru

Каждый, кто хоть раз пробовал майонезное тесто, знает, насколько мягким и нежным оно получается.

Тебе понадобится: 150 мл воды, 150 г майонеза, 3 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. дрожжей, 200 г муки.

Приготовление: Разведи в теплой воде соль, соду и дрожжи, и сразу же добавь майонез. Размешай до однородности, замеси тесто с мукой и оставь на час. Раскатай его в пласт и нарежь на ромбы или кружочки, а потом обжарь их в масле.

12. Баурсаки с медом

Баурсаки с медом

Фото: vashi-recepti.ru

Такой рецепт баурсаков чаще встречается в татарской кухне.

Тебе понадобится: 6 яиц, 30 г сливочного масла, щепотка соли, 2 ч.л. сахара, 4 ст.л. меда, 700 г муки.

Приготовление: Взбей яйца с сахаром и мягким сливочным маслом. Добавь муку, замеси однородное тесто и раскатай его на колбаски, а потом нарежь шайбочками. Обжарь эти шайбочки в масле и выложи на бумагу. Растопи мед на плите, и хорошенько обваляй в нем баурсаки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Якутские национальные блюда

Попова Ольга Прокопьевна

Основу якутской кухни составляют мясные, молочные и рыбные блюда. Они вкусны, аппетитны и питательны – это как раз то, что нужно на севере.Из мяса в пищу традиционно употребляется говядина, оленина, в большом почете конина и пернатая дичь.

Скачать:

ВложениеРазмер
Якутские национальные блюда. Бурнашёв Кирилл.2.33 МБ
Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

Якутские национальные блюда Выполнил ученик 3 «В» класса Бурнашев Кирилл

Якутская кухня – традиционная кухня Якутии, в основе которой лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями северных народов (эвенов, эвенков, чукчей), а также русских.

Основу якутской кухни составляют мясные, молочные и рыбные блюда. Они вкусны, аппетитны и питательны – это как раз то, что нужно на севере. Из мяса в пищу традиционно употребляется говядина, оленина, в большом почете конина и пернатая дичь.

Из реберной части конины и говядины можно приготовить разнообразные вкусные блюда, популярное блюдо из ребер в Якутии известны под названием “ ойогос ”. Из говяжей или лошадиной крови получается “ хаан ” — якутская кровяная колбаса.

Изюминкой приготовления многих блюд является употребление в пищу сырого или полусырого мяса. Настоящим лакомством для якута является замороженная печень жеребятины. Печень в таком виде очень полезна при анемии.

Из отварных кишков конины делают превосходное блюдо “ хатта ”, также вкусна фаршированная слепая кишка “ симии мунурдах ”. В основном композиции мясных блюд это отварное мясо.

Молочные якутские продукты – очень разнообразны. Молочные блюда делаются из молока, сливок и сметаны.

Кумыс – традиционный якутский кисломолочный напиток, который готовится из кобыльего молока. Якутский кумыс отличается крепостью в отличие от других, обладает оригинальным вкусом и придает силу. Кумыс пьют в праздник лета в честь божеств Айыы и возрождения природы.

Из коровьего молока готовят суорат (простокваша), куерчэх (взбитые сливки), кобер (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), чохоон (масло, взбитое с молоком до образования густого крема), иэдьэгэй (творог), суумэх (сыр). Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат.

Керчэх – одно из любимых традиционных блюд якутов и подаетя обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу. При желании из керчэха можно сделать превосходное якутское мороженое — “мартышки”.

Якутия славится ценными сортами рыбы . На столе у каждого якута всегда есть карась либо жареный, либо уха.

Строганина из лучшей рыбы – нельмы, чира , омуля – это экзотично, необычайно вкусно и полезно для здоровья . Она обычно употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и сараны (луковое растение).

Пирожное Жербо

Пирожное Жербо

Сегодня у нас снова домашняя выпечка и на этот раз предлагаю приготовить очень вкусный и ароматный пирог Жербо. Точнее, даже пирожные, так как подают их порционно. Да и не в этом суть: пирожное Жербо – это настоящий рай для сладкоежек! Нежное песочное тесто, нереально вкусная абрикосово-ореховая начинка и все это – под слоем мега-шоколадной глазури!

Пирожное Жербо родом из Венгрии. У него интересная и долгая история, но сейчас не буду загружать вас лишней информацией. Придумал и впервые приготовил это сладкое чудо в 18 веке знаменитый кондитер Эмиль Жербо, в честь которого в Будапеште есть одноименное кафе. Кстати, бытует мнение, что пирожные Добос (читала, что их придумал Йозеф Добос) и конфеты Пьяная вишня – тоже его детища, но отчего-то мучают сомнения.

Как бы то ни было, пирожное Жербо – это очень вкусно. Оригинальный рецепт этой выпечки наверняка никто не знает (тоже самое можно сказать и о знаменитом венском торте Захер), но я вам предлагаю один из наиболее удачных вариантов, которые дошли до наших дней. Количество дрожжей я сократила, а вот абрикового джема взяла вдвое больше, чтобы пирог был сочным и очень нежным.

Еще не могу не упомянуть тесто для этой выпечки: по сути, оно песочное (готовится, правда, с добавлением разрыхлителя), но в его состав также входят дрожжи. Получается этакий симбиоз рассыпчатости, нежности и мягкости одновременно. Работать с таким тестом легко, просто и очень приятно. За рецепт безумно благодарная Леночке из далекой Германии.

Ингредиенты:

Тесто:

Мука пшеничная высшего сортаМука пшеничная высшего сорта ( 500 граммов ) Масло сливочноеМасло сливочное ( 200 граммов ) Яйца куриныеЯйца куриные ( 1 штука ) СахарСахар ( 80 граммов ) Дрожжи быстродействующиеДрожжи быстродействующие ( 3 грамма ) Разрыхлитель тестаРазрыхлитель теста ( 1 чайная ложка )

Начинка:

Абрикосовый джемАбрикосовый джем ( 400 граммов ) Грецкий орехГрецкий орех ( 200 граммов ) СахарСахар ( 2 столовые ложки )

Керчех якутский десерт рецепт

Якутская традиционная кухня имеет общие черты с кухней бурятов, монголов, отчасти – северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских. Способы приготовления блюд в якутской кухне немногочисленны: это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).

Якутская традиционная кухня имеет общие черты с кухней бурятов, монголов, отчасти – северных народов (эвенков, эвенов, чукчей), а также русских. Способы приготовления блюд в якутской кухне немногочисленны: это либо отваривание (мясо, рыба), либо сбраживание (кумыс, суорат), либо заморозка (мясо, рыба).

Из мяса в пищу традиционно употребляется конина, говядина, оленина, пернатая дичь, а также потроха и кровь. Широко распространены блюда из сибирской рыбы (осётр, чир, омуль, муксун, пелядь, нельма, таймень, хариус).

Отличительной чертой якутской кухни является максимально полное использование всех компонентов исходного продукта. Весьма типичным примером является рецепт приготовления карасей по-якутски. Перед приготовлением счищается чешуя, голова не отрезается и не выкидывается, рыба практически не потрошится, делается небольшой боковой надрез, через который аккуратно удаляется желчный пузырь, отрезается часть толстой кишки и прокалывается плавательный пузырь. В таком виде рыба варится или жарится.

Активно используются практически все субпродукты. Очевидно, такое бережливое отношение к продуктам – результат народного опыта выживания в суровых полярных условиях.

Из замороженных мяса и рыбы делается строганина, которая употребляется в пищу с острой приправой из колбы (черемши), ложечника (подобие хрена) и саранки. Из говяжьей или лошадиной крови получается хаан – якутская кровяная колбаса.

Овощи, фрукты и грибы в блюдах традиционной якутской кухни не используются; употребляются лишь некоторые ягоды.

Одной из визитных карточек якутской кухни является салат «Индигирка».

Кровяная колбаса — хаан

Хаан готовят из свежей говяжьей или жеребячьей крови, наполняя ею кишки (как толстую, так и тонкую).

Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная — субай и простая — так называемая «черная» кровь. Во время забоя скота крови дают отстояться. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «черная» кровь.

Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из «черной» крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, которую наливают в толстую кишку. Колбаса из крови жеребенка после варки принимает белый или кремовый цвет.

Отварное мясо — үөс тардар

Уже во время забоя жеребятины отделяется мясная перегородка между легкими и желудком (диафрагма). Үөс тардар — цельная часть, которую не надо разделывать, как другие части тела. Отличается мягкостью и имеет жировые прожилки. По традиции мясо отваривают на месте и угощают участников забоя и маленьких детей.

Мозги: жареные, вареные и в сыром виде

Головной мозг употреблялся в жареном на жирах и вареном в малой воде видах с обычными для мяса приправами.

Суп из потрохов — ис миинэ

С потрохов соскребают слизь, тщательно промывают, меняя воду 4-5 раз, и мелко режут. Мясо режут на мелкие кубики. Потроха и мясо кладут в кастрюлю и заливают водой. Варится на небольшом огне чуть больше часа, добавляют картошку и вермишель.

Ис миинэ заливается «сэлиэй» — молоко с мукой. По традиции подается со свежим зеленым луком.

Чохочу

Печень (говяжью или жеребячью) нарезают пластинками, солят, перчат и обжаривают до полуготовности.

Подготовленную таким образом печень заворачивают в пленочный внутренний жир (итир) и обжаривают с обеих сторон до готовности.

Колбаса по-якутски — симии

Мясо (говядина) и субпродукты (кишки, печень, легкие, сердце, брюшина, диафрагма) перемешивают с репчатым луком и отварным рисом. Кишки солят, промывают несколько раз водой, выворачивают, тщательно очищают и еще раз промывают.

Толстые кишки начиняют фаршем, концы перевязывают ниткой, отваривают. Подают в горячем виде.

Харта

Харта — вареные жеребячьи кишки, жиром внутрь. Вкусно и в горячем виде как основное блюдо, и в холодном — как закуска. Невероятно полезный продукт с точки зрения содержания витаминов и минералов.

Говяжий хвост

Блюда из говяжьего хвоста очень полезны, особенно людям, которые восстанавливаются после переломов и имеют проблемы с суставами.

Хвосты, которые нужно всего лишь тщательно промыть, разрезают на куски и кладут в кастрюлю с целой морковью и луковицей. Затем нужно довести бульон до кипения, снять пенку и убавить огонь до минимума. Варится 2,5 часа. Когда мясо будет хорошо отделяться от костей, надо немного отлить бульона, добавить в него мелко нарезанный чеснок и свежемолотый черный перец.

Также по традиции говяжьи хвосты используют для приготовления холодца и тушат с овощами, добавив душистые травы и перец чили.

Тансык

Готовят тансык из сырого фарша (жеребятина), рубленого нутряного сала брюшины, которое обладает многими полезными для организма человека свойствами. Также добавляют чеснок и специи. С помощью полиэтиленовых пакетов формируют колбаски и отправляют в морозильную камеру на несколько часов.

Ойогос (вареное мясо)

Грудинку (лучше всего подойдет жеребятина или конина) отваривают, пока не будет выделяться светлый или чуть розоватый сок при прокалывании вилкой.

После чего мясо нарезают на порции (с косточкой), подают в горячем или холодном виде.

Строганина из жеребятины и печени

Готовится по аналогии со строганиной из рыбы. Хорошо промороженную жеребятину (лучше всего подходят те части, где больше мякоти и есть немного жира без жил и пленок) нарезают острым ножом на небольшие кусочки и подают с солью и черным молотым перцем. Печень также нарезают тонкой стружкой и подают к столу со специями.

Костный мозг — силии

Костный мозг можно есть сырым, но вкуснее он будет в вареном виде, также можно запечь его в духовке. Самый наваристый, насыщенный и полезный бульон с ярким вкусом получается именно из косточек с костным мозгом.

Костный мозг считается аккумулятором энергии, в нем много жиров омега-3, незаменимых аминокислот, железа, витаминов и микроэлементов.

Отварной говяжий язык

В якутской кухне немало рецептов блюд из языка. Но многие, как и ранее, предпочитают его просто отваривать со специями. А затем нарезают на тонкие слои и подают как холодную закуску.

Kierchekh

Национальным напитком является популярный у многих восточных народов кумыс, а также более крепкий кённю кумыс (көөнньүү кымыс) или кёюрген (як. көйүүргэн). Кроме того, используют горячий морс вместо чая

Из коровьего молока готовят сорат (суорат) (простокваша), кёрчех (күөрчэх – взбитые сливки), кёбёр (көбүөр – масло, сбитое с молоком до образования густого крема), чохон (чохоон – масло, сбитое с молоком и ягодами), йеджегей (иэдьэгей – творог), сюмех (сүүмэх – сыр). Из муки и молочных продуктов якуты варят густую массу саламат (саламаат).

Из квашенного раствора ржанной или ячменной муки (отрубей) готовят бурдук.

Керчех якутский десерт рецепт

Хакасская кухня

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА — Хакасская кухня

  • размер шрифта уменьшить размер шрифтаувеличить размер шрифта
  • Печать
  • Эл. почта

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА — Хакасская кухня

Как сказано выше, хлебопечением хакасы занимаются ] продолжительное время. Хлеб пекли из пшеницы, ржи. Готовилась закваска из хмеля, айрана и т. д. В современных условиях хлеб пекут из готовых дрожжей. В хакасском языке нет специальных названий многих изделий из дрожжевого, а также пресного теста. Рецеп-1 ты приготовления выпечки общеизвестны, потому нет необходимости их повторять. Остановимся только на ! некоторых изделиях, характерных для хакасской кухни.

Порсых

Приготовить дрожжевое или пресное крутое тесто, после 20-минутной расстойки раскатать на сочни, кото-1 рые нарезаются кусочками по 20—25 граммов. Затем закатать в виде шариков. Жарить в большом количе-стве жира.

Порсых подают к чаю и бульону. Если подают к чаю, — слегка смазывают жидким медом.

На 1 кг муки — 2—2,5 стакана сливок или молока, 1 яйцо, столовую ложку сахарного песка, соль по вку су.

Это хлеб с начинкой или без нее. Тесто дрожжевое или пресное. Раскатать лепешку, на середину положить любое рубленое сало с мелко нарезанным луком. Защипать кругом, придать круглую или продолговатую форму, подобно среднеазиатскому чуреку. Тертпек выпекают в русской печи. Раньше, да и теперь в селах, выпекали его в печах, немного напоминающих русскую печь, так называемых кимеге. Обычно кимеге делают из камней на улице, под навесом. Тертпек, выпеченный в такой печи, имеет особый вкус.

В старину же пекли тертпек в очагах летнего жилища-юрты, накрывая горячий под печи с тертпек чугунной чашей. Сверху разжигали огонь.

На 1 тертпек — 75 г теста, 30 г сала, 10 г репчатого лука, соль на кончике ножа.

Комечёк

Приготовить пресное крутое тесто, после 15-минутной расстойки раскатать на калачики толщиной примерно

2 см, печь в духовке или в русской печи. Комечек обычно пекли зимой, когда был в достатке конский жир. Можно его готовить на сливочном или топленом масле, маргарине.

На 1 кг пшеничной или ржаной муки — 1 стакан растопленного конского жира и 1 стакан жирного буль она из конины, 2 чайные ложки соли.

Малычах

Малычах пекли и пекут в зимнее время, когда в долгие зимние вечера мало работы по хозяйству. В селах для этого собирались в один дом родственники, соседи. Дети же наутро обменивались выпеченными их руками малычах.

Из ржаной муки круто замесить пресное тесто. Дать немного расстойки — 15—20 минут. Нарезать тесто на небольшие кусочки и вылепить фигурки домашних животных— лошадок, телят, овец, коров и фигурки птиц. Обычно когда лепили из теста малычах, члены семьи,

соседи соревновались в искусстве лепки. Выпекать в ] русской печи.

На 1 кг ржаной муки — 1 стакан конского растоп-1 ленного жира или 1 стакан жирного бульона из конины, 2 чайных ложки соли. Малычах в современных условиях можно готовить на топленом масле, маргарине из пшеничной муки.

Хурунду

Готовится почти так же, как и хворост.

Сливки, сметану, яичные желтки, измельченный сахар- J ный рафинад, соль, 40-процентный спирт тщательно пе-1 ремешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое ! тесто.

Раскатать тесто тонким слоем, нарезать узкими по-] лосками длиной 10—12 см, переплести их, сложить по|

2—3 полоски вместе, соединить концы. Затем их опускать в горячий жир из топленого масла, свиного жира.| Готовый хворост вынуть вилкой из жира на решето! или бумагу, чтобы стек жир, посыпать сахарной пудрой и истолченными кедровыми орехами.

На 2,5 стакана муки — 3 желтка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки водки, 1 ст. ложка сметаны, четверть чайной ложки соли, полстакана сливок, j 1 стакан масла и жира, 100 г ядрышек кедровых орех.|

Хымысха

Маргарин, яйца, сахар, 2,5 стакана муки высшего сор-1 та и погашенную уксусом 1 чайную ложку соды тща-1 тельно перемешав, вымесить крутое тесто. Затем поста-! вить на 1 час в холодильник. После охлаждения тесто! пропустить через мясорубку. Не дожидаясь прокрутки ^ всего теста, прошедшие через мясорубку веревочки тес-1 та аккуратно небольшими партиями выкладывать на лист. После испечь в горячей духовке.

На 2,5 стакана муки — 200 г маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахарного песка.

Коптиргёс с орехами

Коптиргес, или маленькие пирожки, обычно готовят поздней осенью в подтаежных селах. В это время заканчивается сбор кедровых орехов. Данное изделие отменного вкуса, и, конечно, выпечка таких пирожков праздник как для детей, так и для взрослых.

Готовят пресное тесто на сметане, яйцах, добавляя немного сахара. Тесто на полчаса ставят в холодное место для охлаждения. Затем раскатывают тонким слоем, примерно 1—1,5 см, вырезают стаканом кружки. Слегка смазав их взбитым белком, кладут в середину начинку из орехов, защипывают и выпекают в русской печи или в духовке 20 минут.

Начинку готовят так. Кедровые орехи слегка поджаривают или сушат в русской печи. Затем всей семьей садятся очищать ядра от скорлупы. Ядра, снова слегка обжарив на сковороде, толкут в ступке до сметанообразного состояния.

На 500 г муки — 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 сг. ложка сахара, пол чайной ложки соли. Начинка — ядра кедровых орехов, примерно 3 стакана.

Ореховое печенье

Очищенные и поджаренные на сковороде кедровые орехи толкут в ступке до сметанообразной массы, растирают с сахаром, смешивают с мукой, желтками, маслом.

Вымесив тесто до готовности, раскатывают пластом толщиной до 1 см и нарезают специальной выемкой или стаканом различные фигурки и раскладывают с промежутками на лист.

Выпекают печенье в горячей духовке 10—15 минут. С листа печенье снимают в охлажденном состоянии. Затем посыпают сахарной пудрой.

На 1 стакан муки — 1 стакан ядер орехов, нолста-кана сахара, 200 г сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. ложку сахарной пудры.

Чалбах

Чалбах, или лепешки, готовят из дрожжевого теста. Обычно лепешки пекут, когда стряпают хлеб. Берут готовое тесто из квашни, делят на небольшие шарики, атем их раскатывают величиной с тарелку или сковороду.

В сковороду наливают топленое масло или растительный жир. Из русской печки на загнетку выгребают горячие угли и ставят сковороду. Чалбах можно начинить рубленым прожаренным мясом. Лепешки получаются пышные, румяные.

Чалбах можно выпекать из специально приготовленного дрожжевого теста.

Развести дрожжи теплым молоком, добавить сливочное масло или маргарин, соль, просеянную муку и замесить некрутое тесто.

Готовое тесто поставить для брожения в теплое место на 3—3,5 часа, после разделить на шарики, оставить на 10 минут, а затем раскатать равномерно. Сделать в нескольких местах проколы и выпекать на сковороде с разогретым жиром или в духовке.

На 5 стаканов муки — 2 стакана молока, 3 ст. ложки масла, пол чайной ложки соли, 1 ст. ложку дрожжей. Сала или растительного масла 200—250 г.

Источник: текст., Хакасская кухня, Е.А. Абдина, У.С. Идимешева — Красноярск. Кн.изд-во, 1989. 110 с.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector