Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как делать шоколад ручной работы на продажу? Организация сладкого бизнеса с нуля

Как делать шоколад ручной работы на продажу? Организация сладкого бизнеса с нуля

Шоколадные конфеты ручной работы

Как делать шоколад ручной работы: технология и рецепт приготовления

Делать вкусные конфеты ручной работы несложно. Однако чтобы создавать по-настоящему качественную продукцию, важно соблюдать технологию производства. При этом начинающему шоколатье нужно запастись терпением. Прежде чем получится сделать вкусные и внешне привлекательные изделия, может уйти много времени, труда и ингредиентов. Идея по созданию натуральных сладостей больше подходит целеустремлённым людям с кулинарными способностями, развитым воображением и чувством меры.

Отличие шоколада ручной работы от фабричного

Шоколад ручной работы как натуральная сладость составляет конкуренцию фабричным конфетам, в которых часто используют ароматизаторы и консерванты химического происхождения. Для производителя дешевле создавать шоколадные изделия из заменителей, но от этого страдают вкус продукции и теряются её полезные свойства. Магазинные образцы часто делают не из качественного какао-порошка, а из какао-веллы. Она представляет собой побочный продукт, получаемый от дробления бобов. Кроме какао-веллы, при изготовлении шоколада используют пальмовое масло, соевый лецитин.

  • имеет глянцевый блеск;
  • не налипает на зубах;
  • тает во рту;
  • хрустит при разламывании;
  • стоит дорого.

Как научиться делать шоколад дома

  • читать тематическую литературу, блоги известных шоколатье;
  • смотреть видеоролики в интернете (например, Шоколадный курс);
  • посещать очные мастер-классы.

Необходимые продукты и оборудование

  • какао-порошок;
  • сливочное масло;
  • масло какао;
  • сахар;
  • сливки или молоко;
  • ваниль.
  • посуда для растапливания шоколада;
  • кухонный термометр;
  • шпатель для темперирования;
  • пергамент для выкладывания готовых изделий;
  • формы для заливки.

Как только шоколатье приобретёт опыт и захочет экспериментировать с собственными рецептами, ему понадобятся другие инструменты – например, кондитерские мешки и вилки для шоколада.

Если предприниматель планирует наращивание объёмов продаж, то ему необходимо закупить специализированную технику: котёл, шаровую мельницу, автомат для темперирования, конш-машину для перемешивания, холодильные камеры.

Процесс приготовления шоколада: классический рецепт

Когда начинающий шоколатье закупил необходимые ингредиенты и оборудование, он может приступать к приготовлению натуральной сладости по известным рецептам. Если рукодельница собирается делать конфеты или фигурки из покупной шоколадной массы в упаковках, ей необходимо освоить процесс темперирования. Это нужно для того, чтобы продукт таял во рту, а не в руках или в тёплых помещениях. Темперированный шоколад сохраняет блеск и держит форму при работе с ним. Для этого его сначала нагревают до температуры плавления, остужают до 25–30° C и повторно нагревают.

Производство шоколада в домашних условиях

Согласно классическому рецепту приготовления ингредиенты смешивают до однородной массы, нагревают и разливают в формы, добавляя начинку. Затем шоколад остужают и убирают в холодильник. Готовые изделия хранят до 6 месяцев при температуре, не превышающей 15–20°.


Для придания шоколаду более привлекательного вида многие кондитеры используют пищевые красители. Качественная продукция абсолютно безопасна, не имеет запаха и вкуса. Основное назначение — окрашивание кондитерского изделия в любой желаемый цвет или придание красивого блеска.


При выборе пищевого красителя стоит обратить внимание на его безопасность и многофункциональность. Наибольшей популярностью пользуются жирорастворимые глиттеры и кандурины. В сухом виде их можно использовать для покрытия шоколада и конфет, в разбавленном с небольшим количеством водки или спирта — для украшения любых тортов, мастики, глазури, крема, пасхальных яиц и иных продуктов. Разведенный шиммер можно добавлять и в состав напитков, коктейлей, леденцов, а также мыла, свечей, слаймов и др.


Приобретать пищевые красители удобнее на таких площадках, как Wildberries. Здесь конкурентные цены и широкий ассортимент товаров для кулинарии. Начать закупку лучше с самых востребованных расцветок. По нашей практике, это серебряный и золотистый цвета, хотя нестандартные расцветки вроде фуксии или морского бриза также могут смотреться весьма интересно.

Торт, покрытый кандурином
Гелевые водорастворимые красители имеют несколько иной принцип действия. Они не подходят для декорирования шоколада, но могут украсить мастику, мармелад, мороженое, крем, сливки, тесто, айсинг и др. В отличие от жирорастворимых, эти красители полностью готовы к применению. Достаточно всего 1–2 капли концентрата на 100 гр продукта, чтобы получить яркий оттенок.

  1. Глазирование орехов, фруктов, цукатов. Начинку накалывают на специальные вилочки, опускают в шоколадную массу и выкладывают на пергамент застывать.
  2. Медианты — французские шоколадные конфеты. Рецепт их приготовления прост: ложку расплавленной шоколадной массы выливают на пергамент, посыпая сверху измельчёнными орехами, изюмом, цукатами, и оставляют застывать.
  3. Шоколадные фигурки. Чтобы делать сувенирные конфеты, кондитеру понадобятся специальные формы для заливки. Фигуры бывают цельными, полыми внутри, иногда содержат разные начинки.

Оформление и упаковка шоколада ручной работы

Оригинальные подарки из шоколада пользуются большим спросом. Их массово делают к различным праздникам, тщательно подбирая оформление. Для каждого случая лучше разработать особый дизайн упаковки. Внешний вид — первое, на что обращает внимание клиент до того, как попробует конфеты. Поэтому привлекательная упаковка может стать решающим фактором для пробной покупки.

  • ориентироваться на целевую аудиторию;
  • соблюдать гармонию между внешним видом продукта и его упаковкой;
  • думать об удобстве для покупателя: легко открывать, хранить, повторно использовать коробку или пакет.
Читайте так же:
Как приготовить десерт из мороженого в домашних условиях

Производство и продажа шоколада как бизнес-идея

Рынок шоколада ручной работы растёт, но пока на нём нет сильной конкуренции. У целеустремлённого предпринимателя, который делает качественные шоколадные изделия ручной работы, повышает уровень мастерства и правильно продвигает товар, получится воплотить бизнес-идею в жизнь.

Достоинства и недостатки шоколадного бизнеса

Главным достоинством изготовления шоколада ручной работы как бизнес-идеи является возможность проявить себя и хорошо заработать на своём творчестве, радуя заказчиков и покупателей.

  1. Проблемы с оформлением бизнеса. Чтобы делать шоколад и другие продукты питания на продажу, необходимо соблюдать санитарные нормы (СП 2.3.4.3258-15) и правила пожарной безопасности. Как правило, в домашних условиях выполнить все требования невозможно. Мастеру необходимо оформить ООО или ИП и открыть оборудованный цех, иначе его бизнес обречён на нелегальное существование.
  2. Сезонность продаж. Период активности наступает в ноябре и длится до апреля. Чтобы обеспечить высокий заработок, нужно планировать производство к наступлению праздников.
  3. Проблемы с закупками. Ингредиенты, используемые для создания шоколада, имеют ограниченный срок годности. Мастеру не всегда удастся избежать залеживания или, наоборот, нехватки сырья. В этом он во многом зависит от поставщиков. Иногда рукодельнице приходится отказываться от заказа из-за отсутствия необходимого компонента.
  4. Сложности с хранением и перевозкой. Внешний вид и вкусовые качества шоколада могут пострадать из-за несоблюдения условий, при которых он хранился. Транспортировка изделий также может быть небезопасной, например, есть риск повредить шоколадные фигурки при их перевозке.
  5. Поиск аудитории и путей продажи. Чтобы сформировать круг покупателей и наладить стабильные продажи, предпринимателю может понадобиться много времени.

Организация бизнеса: правовые аспекты

Начинающий кондитер может столкнуться с проблемой оформления бизнеса. Независимо от объёмов производства и продаж, мастер должен зарегистрировать предприятие в налоговой инспекции. Бизнесмену необходимо снять отдельное помещение под цех, иначе заявка на регистрацию будет отклонена.

  • заключения санэпидемстанции и пожарной инспекции;
  • сертификат соответствия от Роспотребнадзора;
  • медицинскую книжку.

Стартовый капитал

  1. Сырьё: шоколад и начинки — 15000–20000 р.
  2. Инвентарь: миски, формы, лопатки, шпатели, венчики — 3000–5000 р.
  3. Упаковка: плёнка, картон, бумага, ленты, бирки — 2500 р.

Как выбрать свою нишу и определить целевую аудиторию

Шоколад ручной работы в подарок
Бизнес по созданию конфет ручной работы универсален. Он может охватывать широкую аудиторию. Принято считать, что основными потребителями сладостей являются дети и женщины, но некоторые предприниматели отмечают пик продаж и на 23 Февраля.
Ассортимент многих кондитеров состоит из стандартных позиций: плитки шоколада (чистого и с наполнителями), трюфели и шоколадные конфеты с разными начинками. Мастер может делать один или несколько видов сладостей ручной работы.
Наилучшего результата достигают те рукодельницы, которые умело балансируют между вкусами большинства и модными тенденциями на необычные рецепты. Чтобы выделиться на рынке, можно создавать эксклюзивный продукт для ценителей экзотики. Сегодня при производстве шоколада используют интересные и неожиданные ингредиенты: бекон, чили, васаби, лепестки цветов, травы. Мастер не должен бояться экспериментировать и видоизменять классические рецепты создания конфет.

Сколько можно заработать на продаже шоколада

Подарочный набор шоколада ручной работы
Прибыль от шоколадного бизнеса зависит от суммы вложенных средств. Плитка шоколада ручной работы стоит примерно 200 р. При этом расходы на её изготовление составляют около 30 р. Заработок кондитера будет зависеть от цен на материалы, объёма производства и продаж. Если продать 200 плиток в месяц, доход достигнет 40000 р. Таким образом, после вычета расходов рукодельнице на дому можно рассчитывать на чистую прибыль в 15000–20000 рублей ежемесячно. При правильном продвижении бизнеса, больших корпоративных заказах, продажах подарочных наборов заработок рукодельницы может быть намного выше.
При полноценном цеховом производстве и отлаженной системе сбыта бизнесмен может реализовать около 5000 плиток шоколада в месяц. Доход составит до 500000 р. После вычета расходов чистая прибыль достигнет 250000 р.

Как и где можно продать шоколад и конфеты ручной работы

Начинающему бизнесмену нужно заранее продумать вопросы сбыта. Шоколад не может храниться долго, поэтому его лучше делать на заказ. Наибольшую прибыль приносит изготовление конфет с логотипами компаний, сувенирных фигурок, наборов к праздникам. Кроме продажи шоколада, дополнительный доход будет получен от мастер-классов для детей и взрослых, видеоуроков в интернете.

Самый сладкий: как приготовить белый шоколад

Самый сладкий: как приготовить белый шоколад

Рецепты

Самый спорный и самый юный в мире шоколада , самый сладкий и необычный – сегодня речь пойдет о белом шоколаде. Появился он только в 30-е годы 20 века, и изобрели его в компании Нестле. А уж в нашей стране он стал известен и вовсе недавно, лет 20 назад у нас еще немногие знали, что самый любимый сладкоежками продукт бывает не только черного или коричневого, но и белого цвета!

Читайте так же:
Как приготовить десерт в домашнем приготовление

Собственно, если подходить к вопросу строго, то белый не является шоколадом в классическом понимании. Ведь для изготовления этого продукта используются какао-бобы, а в составе белого шоколада их нет.

Из чего же делают белый шоколад?

Состав продуктов здесь очень прост: масло какао, сахар, сухое молоко и ванилин. Конечно же, при таком составе этот продукт не обладает большинством свойств, присущим черному шоколаду, ведь в его составе нет теобромина, который действует схоже с кофеином. Поэтому, и вкус и запах и свойства этого лакомства не очень похожи на классический шоколад. Содержание какао-масла в хорошем белом шоколаде не должно быть менее 20%, но часто производители не следуют этому правилу, и заменяют его растительными маслами. Содержание сухого молока тоже важно – оно должно быть не менее 14%. Если же все эти показатели нарушены, такой продукт уже действительно сложно назвать шоколадом – кроме сладости в его вкусе нет никаких плюсов.

Полезен или вреден белый шоколад?

Это вопрос спорный. Отсутствие какао-бобов делает его неаллергенным продуктом, а значит, его без опаски можно есть детям, кормящим матерям и всем, кому противопоказано есть много горького шоколада. Но жирность и сладость этого продукта делают его опасным для них, а также для тех, кто следит за фигурой, ведь содержание сахара в нем – более 55%. Да и в концепцию здорового питания белый шоколад не очень вписывается. Поэтому, совет один – белым шоколадом злоупотреблять нельзя ни в коем случае, даже еще больше, чем остальными видами.

В кондитерском деле не так часто используют белый шоколад, рецепты с ним сводятся к покрытию или украшению десертов. Чаще всего белый шоколад употребляют самостоятельно, в виде конфет или плиток, чистых или с добавлением орехов, цукатов, ягод.

Можно ли сделать белый шоколад в домашних условиях ?

Конечно можно! Причем, это будет даже проще, чем с его темными собратьями, ведь вам не придется искать какао-бобы, а какао-масло найти гораздо проще. Перед тем как приготовить белый шоколад , изучите все возможные рецепты и выберите, какой придется вам по вкусу. Но скажем сразу, здесь нет такого разнообразия вариантов, как с черным или молочным – схема приготовления домашнего белого шоколада достаточно четкая. Единственное отличие в том, добавлять ли в массу специи, соль, орехи или другие наполнители. Мы же расскажем вам о том, как сделать шоколад в классическом виде, без примесей.

Рецепт домашнего белого шоколада
  • 100 граммов какао-масла
  • 100 граммов сухого молока
  • 100 граммов сахарной пудры
  • ванилин

Пропорции в белом шоколаде приблизительны, но есть правила: содержание какао-масла должно быть не менее 20%, сухого молока – не менее 14%, а уж сахара – сколько душа пожелает!

Приготовление
  1. Для начала вам нужно будет измельчить какао-масло и растопить его на водяной бане до образования равномерной массы.
  2. Затем в масло добавляем все остальные ингредиенты и хорошенько перемешиваем, лучше всего – миксером. Во время перемешивания не убираем емкость с водяной бани.
  3. После того, как все хорошенько перемешалось, разливаем смесь по формочкам.
  4. Ставим формочки в холодильник и всего через пару часов получаем самые настоящие конфеты собственного производства.

Как видите, сделать домашний белый шоколад – проще простого!

Мы не будем приводить другие варианты, скажем только, что в эту смесь вы можете добавить любые наполнители по вашему желанию – и, после всех экспериментов выбрать свой любимый вариант.

Есть еще один способ как сделать белый шоколад , вернее сладость, очень на него похожую. В этом рецепте отсутствует какао-масло, поэтому, его сложно назвать шоколадом даже с большой натяжкой, но по вешнему виду и вкусу эта сладость очень его напоминает, а потому вот вам рецепт:

  • 150 граммов сухого молока
  • 120 мл жидкого молока
  • Сахар – по вкусу

Все перемешать и налить на противень, чтобы получилась толщина примерно 1 см. Затем поставить смесь в холодильник и подождать полного застывания. Ну а после этого поломать на кусочки и пробовать!

Какие десерты можно приготовить с применением шоколада?

Укажите хоть приблизительную рецептуру (ингредиенты).

Если можно приблизительно как должен выглядеть десерт на фотографии.

Самый простой рецепт- тот, что с минимумом ингредиентов и временных затрат.

Если нет проблем с аллергическими реакциями, то могу предложить наипростейший десерт, в котором главные роли исполняют Банан и Шоколад. В эпизодах- Кокосовая Стружка ( возможны в качестве альтернативы- фисташки, миндальный орех).

Читайте так же:
Какой десерт можно приготовить быстро и вкусно в домашних

Итак, для приготовления бананово-шоколадной сласти вам потребуется:

  • банан- 1 шт
  • шоколад- 2/3 плитки ( я рекомендую Альпен Голд Каппучино, растопленная масса удобна и пластична)
  • кокосовая стружка-1 стандартный пакетик
  • медицинский шпатель ( стерильный)- для фиксации десерта
  1. Для начала нужно растопить указанное количество шоколада на водяной бане. То есть, в кастрюлькю налейте водичку, а шоколад , поломанный на дольки закиньте в огнеупорную чашечку, которую в свою очередь нужно погрузить в кастрюльку с водичкой. Постепенно шоколад под термическим воздействием начнет плавиться и превратится в горячюю жидкую массу. Только нужно постоянно помешивать шоколад.
  2. Порежьте банан на две половинки. Вставьте в них по шпателю.
  3. Начинаем заливать половинки топленым шоколадом. Если вы желаете много сладкого, тогда банан заливается полностью. Если вы за определенную меру, тогда можно тонкой струйкой с ложки лить шоколад на банан, причем в хаотичном порядке, поворачивая банан для создания картинки паутинки.
  4. Завершающим этапом будем посыпка шоколадных бананов кокосовой стружкой. Либо фисташками . А может и миндальным орехом. На ваш вкус.

Десерт готов. Отправляем его в холодильник. Как только захочется поднять настроение-достаем десерт и со словами «Жизнь хороша!» начинаем вкушать нашу сласть. Приятного аппетита!

А это фото из личного архива, как просили.

Давайте приготовим конфеты «Баунти«.Для приготовления нам потребуется:200 гр. горького шоколада(можно использовать молочный),100 гр. сахарной пудры,250 гр. кокосовой стружки,250 гр. сгущенного молока.Приступим к приготовлению:Кокосовую стружку смешиваем с сахарной пудрой,добавляем сгущенное молоко и хорошо перемешиваем,затем из получившейся массы делаем небольшие шарики(руками),кладем их в холодильник(или в морозилку) минут на 15.Шоколад растапливаем.Достаем наши шарики из холодильника и каждый шарик макаем в шоколад,затем отправляем из в холдильник минут на 15-20 для застывания.Все наши конфетки готовы.Легки в приготовлении и очень вкусные!

Можно приготовить шоколадное желе.Оно понравится и взрослым, и детям. В приготовлении оно простое, и делается быстро.

Сначала займемся желатином. Надо, чтобы он набух.Поэтому заливаем его водой(25 мл) и ждем 15 минут.

Потом берем молоко, ставим на плиту, и как только закипит, сразу снимаем.

Всыпаем шоколад и мешаем до его растворения.

Добавляем ванилин, перемешиваем.

Далее кладем желатин и мешаем до его растворения.

Ждем пока остынет и разливаем по формочкам.

Ставим в холодильник для застывания .

Если надо срочно десерт к столу, то ставим на полчаса в морозильную камеру.

Очень люблю горячий шоколад с печеньем. )) все подруги в восторге, делала парню романтик он тоже оценил, все очень легко, покупаете сладкие палочки( печенье) и две плитки молочного шоколада, на огне топите его, а потом макаете палочки и кушаете очень вкусно))) также можно взять банан, одеть его на палочки от мороженого и опустить в горячий шоколад, в холодильник и у вас необычная и красивая сладость)))

Шоколадную крошку или стружку можно добавлять в мороженное или творожную массу, в тесто пирогов и печений.

Можно приготовить шоколадную глазурь для тортов, пирожных.

Горячий шоколад со специями — прекрасная вещь для зимних холодов.

Шоколадные пудинги и муссы — нежные-нежные. И оочень шоколадные)

Как украсить десерт шоколадом, здесь просто есть, где разгуляться фантазии. Профессионалы, сами изготавливают самые разнообразные шоколадные фигурки, а некоторые их просто покупают в магазинах и шоколадных бутиках.

Предлагаю и свои варианты украшения десерта шоколадом.

В этом случае, шоколад не как украшение, а как основная часть рецепта. Очень простой рецепт, но оригинальный и красивый.

Здесь я предлагаю посмотреть на детальный мастер-класс, как можно сделать самостоятельно листики из шоколада самой разнообразной формы. И потом ими украшать свои десерты.

А это уже шедевр кулинарнай и банальных листиков шоколада.

В данном случае можно просто нарисовать какую-то фигурку и дать ей застыть.

Это может быть бабочка, листик, брошка, и т.д.

А это крупная стружка, которая очень крависо смотрится на торте из шоколада.

А это пример, как разные шоколодные фигурки можно почетать — шоколадный котик и крученные паутинки.

А вот еще примеры разных фигурок, без которых не было бы этих шедевров.

Шоколад — это незаменимый ингридиент в кулинарии, его можно использовать, как дополнение к десерту, а также как самостоятельное блюдо. Надеюсь вам мои сладкие шоколадные примеры, тоже придутся по душе.. 😉

нам нужно: 4шт. инжира свежего, 3ст.л. рикотты, 1ч.л. меда жидкого, лимонный сок, мята бальзамический уксус.

приготовление: нарезаем инжир крестообразно, надавливаем пальцем чтоб он открылся как цветок. укладываем их на тарелку, кладем рядом мягкий сыр и листья мяты. поливаем все это медом, бальзамическим уксусом и лимонным соком

текст при наведении

Семифредо — очень вкусный десерт. Это итальянское блюдо напоминает полухолодное мороженое домашнего приготовления. А шоколад и фисташки, только придают семифредо неповторимый вкус. Прежде, чем перейдем к приготовлению замечу, что вместо сырых яиц можно использовать сгущенное молоко. Итак, надо помнить, что один из компонентов семифредо — жирные сливки. Поэтому это блюдо нужно есть осторожно. С другой стороны, один раз живем. Но это я отвлекся.

Читайте так же:
Как приготовить вкусный десерт в домашних условиях для детей

Итак: берем шоколад ( горький и молочный ) — по 150 грамм, столько же фисташек (не соленых и не обжаренных), 4 яйца, сливки — 200 мл, сахар — 100 гр, ваниль.

1.Фисташки чистим и в блендер секунды на две. 2. Шоколад на водяной ваночке топим. 3. До полного растворения сахара взбиваем с яйцом. 4. Потом, аккуратно яйца, сливки, шоколад смешиваем. 5. Добавляем орехи.

Далее, лучше посуду застелить пищевой пленкой и всю эту массу в приготовленную формочку выливаем. Ставим в морозилку на четыре часа. За это время — готовим ложки.

Осталось достать, вынуть из формы, посыпать шоколадом и наслаждатся вкусом.

Для приготовления Новогоднего миньона потребуется:

  • 200г шоколада;
  • 200г очищенных орехов;
  • 200г сахарного песка;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки коньяка(рома или десертного вина);
  • вишни из ликера или варенья;
  • тертый шоколад для обкатки.

Приготовление: шоколад растопить и перемешать с остальными продуктами, кроме вишни. Слепить шарики, сверху в каждый шарик вдавить по одной вишенке. Обкатать в тертом шоколаде. Оставить подсыхать на сутки. На следующий день разложить в вазочке.

Я готовила лимонно-кремовый десерт в мультиварке по такому рецепту.

450мл. 35%-ных сливок

100мл. лимонного сока

100гр. сахарной пудры

20гр. картофельного крахмала

тертую цедру одного лимона.

Брала 150мл. сливок, смешивала их с лимонным соком и цедрой лимона, переливала в мультиварку и нагревала в режиме «Суп, тушение» 10 минут, после этого переливала в другую емкость и отставляла в сторону до остывания. Яичные желтки взбивала вместе с крахмалом и сахарной пудрой, далее соединяла их с лимонными сливками, тщательно перемешивала, выливала в мультиварку и нагревала в режиме «Суп, тушение» 10-15 минут не доводя до кипения. После чего смесь снова переливала в другую емкость и опять отставляла в сторону до остывания. Слегка взбивала венчиком оставшиеся 300мл. сливок, добавляла их в остывший кремовый десерт, хорошо перемешивала и убирала в холодильник.

Пошаговое приготовление шоколада в домашних условиях: рецепт без сахара

Пошаговое приготовление шоколада классический рецепт без сахара очень прост.Любителям сладкого лакомства будет интересно узнать как его готовить?

Пошаговое приготовление шоколада в домашних условиях: рецепт без сахара

Классический рецепт шоколада в домашних условиях

  • 25 г какао-масла;
  • 50 г тертого какао;
  • 2 ч. л. сиропа агавы (можно увеличить или уменьшить по вкусу, заменить другим подсластителем);
  • 1 щепотка соли;
  • 50-80 г наполнителей (сухофрукты, кокосовая стружка и пр.)

  • Советы по приготовлению шоколада
  • Какие бывают добавки для домашнего шоколада?
  • Пошаговое приготовление шоколада классический рецепт в домашних условиях
  • Как приготовить шоколад без сахара?
  • Молочный шоколад
  • Пошаговое приготовление шоколада -конфеты без сахара и масла
  • Похожие статьи

Любителям сладкого лакомства на основе какао сложно отказаться от своего пристрастия даже на диете. Основное количество калорий в нем составляют углеводы, и большинство диетологов сходятся во мнении, что горькие сорта можно употреблять и при похудении. Пошаговое приготовление шоколада, рецепт которого несложен для домашних условий, и им можно баловать себя необычными сладостями.

Конфеты пошаговое приготовление шоколада

Приготовьте полезный шоколад для себя и своей родни.

Советы по приготовлению шоколада

Чтобы домашние плитки и конфеты получались более стойкими к температуре и таяли во рту, а не в руках, необходимо производить процесс темперирования шоколадной массы. Для этого первый раз расплавленные ингредиенты (примерно +50°С) нужно быстро охладить до комнатной температуры (+25°С), а затем подогреть массу снова до пластичного полужидкого состояния (+35…+40°С) и тогда уже разливать по формам.

Темперирование проводят только для натурального шоколада на основе тертого какао и масла из этих бобов. Существует множество вариантов приготовления любимых сладостей без сахара, которые будут более устойчивы к нагреванию.

Их состав включает порошок какао или кэроб, сухое молоко и разные наполнители. Хранить такие шоколадки лучше в холодильнике, но есть их можно, не опасаясь испачкать пальцы.

Снизить калорийность можно, исключая сахар из числа ингредиентов шоколадного десерта. При использовании тертого какао сделать это сложно: масса обладает горьким вкусом.

Но, заменяя данный компонент порошком, можно снизить горечь добавками более полезных подсластителей:

  • порошкообразной стевией;
  • кокосовым сахаром;
  • медом;
  • мелассой или патокой;
  • сиропом агавы, топинамбура, кленовым и т. п.;
  • фруктовым пекмезом (сгущенный сок, содержащий только фруктовые углеводы).

Хорошей заменой какао является порошок кэроба. Это размолотые плоды рожкового дерева, которые сами имеют сладкий вкус и аромат, напоминающий шоколадный. Добавка кэроба позволяет приготовить лакомство совсем без сахарного песка.

Какие бывают добавки для домашнего шоколада?

Добавки пошаговое приготовление шоколада

Вариант шоколада с добавками.

Читайте так же:
Как приготовить десерт дома

В качестве полезных добавок в состав домашнего десерта лучше всего включать:

  • сухофрукты;
  • финики;
  • орехи и семечки, кунжут.

Придать необычный аромат можно специями (корицей, лимонной и апельсиновой цедрой, гвоздикой и пр.). Аромат какао усиливает добавка кофе (на плитку 100 г нужно примерно 0,25 ч. л. натурального продукта). Использование меда не только придает сладость, но и ароматизирует лакомство.

Пошаговое приготовление шоколада классический рецепт в домашних условиях

Приготовить простой домашний шоколад без сахара можно при наличии всех нужных ингредиентов:

  • 25 г какао-масла;
  • 50 г тертого какао;
  • 2 ч. л. сиропа агавы (можно увеличить или уменьшить по вкусу, заменить другим подсластителем);
  • 1 щепотка соли;
  • 50-80 г наполнителей (сухофрукты, кокосовая стружка и пр.)

Питательность полученного десерта достаточно высока и достигает примерно 95 ккал на 1 порцию (30 г). Из указанного количества ингредиентов получится около 180 г десерта. Можно приобрести ингредиенты в специализированных отделах супермаркета или заказать в интернет-магазине.

Готовить классический натуральный шоколад просто:

  1. На водяной бане растопить масло какао.
  2. Измельчить плитку тертого продукта и высыпать стружку в масло, перемешивать до однородности. Во время процесса следить за температурой и не прогревать выше +50°С. Добавить сладкий компонент и подсолить.
  3. Перенести емкость с массой в миску с холодной водой и быстро остудить до +25°С.
  4. Снова поставить в горячую воду и слегка подогреть (примерно +32°С).
  5. Наполнитель измельчить и смешать с массой. Можно поместить его в формы и залить шоколадом, не перемешивая: получится более рыхлая консистенция. Целые ягоды фиников, кураги или чернослива часто покрывают слоем глазури или оформляют десерт в соответствии со своей фантазией.

Чтобы шоколад затвердел, его ставят в прохладное место, но не в холодильник. При сильном охлаждении натуральный продукт приобретет налет «седины».

Как приготовить шоколад без сахара?

Шоколад без сахара приготовление

Домашний шоколад без сахара.

На натуральном жире шоколадных бобов, который твердеет при комнатной температуре, легко приготовить варианты десертов без сахара.

Самый простой состав содержит всего 2 ингредиента:

  • 80 г масла какао;
  • 9-10 ч. л. (с горкой) кэроба.

Сладковатый порошок хорошо заменяет сахар и другие подсластители. Для аромата можно добавить немного ванили.

Масло растопить, всыпать порошкообразный ингредиент и тщательно перемешать компоненты, не снимая с огня 4-5 минут. Эту массу можно сразу залить в формы и остудить в холодильнике. Как и натуральный шоколад, массу из кэроба приятно дополнять разными вкусовыми и ароматическими добавками.

Приготовить шоколадки с наполнителями своими руками удобно следующим образом:

  • измельчить добавку;
  • на дно формочек налить немного приготовленной кэробовой массы;
  • поверх нее положить кусочки сухофруктов, орехи или др.;
  • закрыть начину слоем шоколада;
  • остудить в холодильнике (пройдет примерно 2 часа).

Молочный шоколад

Молочные сорта считаются более сладкими и не рекомендуются для диетического питания. Но вкусный вариант можно приготовить и совсем без сахара: за счет добавки сухого молока горечь какао сильно уменьшается.

Для стандартного рецепта берут:

  • 100 г порошка какао;
  • 50 г масла шоколадных бобов;
  • 3-4 ч. л. сухого молока;
  • 1-2 ч. л. подсластителя (сиропа, меда, можно использовать сгущенку);
  • 100 г наполнителей, если нужно.

При замене какао молотым кэробом (100 г) подсластители не потребуются.

Масло нарезать стружкой и растопить на пару. В жидкость засыпать сухие компоненты и добавить подсластитель, если это нужно. Массу снять с огня и перемешивать до начала загустения. На этом этапе вводят добавки. Затем переложить в формы, хорошо утрамбовывая. Охлаждать в течение 1 часа.

Пошаговое приготовление шоколада -конфеты без сахара и масла

Сладость домашняя Пошаговое приготовление

Конфеты домашнего приготовления.

Масло шоколадных бобов – энергетически насыщенный продукт. Его калорийность составляет около 880 ед. на 100 г. Если исключить его из состава рецепта, то можно снизить общую питательность десерта.

Для приготовления полезных заменителей шоколадок потребуется:

  • 60 г миндаля;
  • 60 г грецких орехов;
  • 170 г фиников (очищенных от зерен);
  • 50 г кураги (лучше брать коричневую);
  • 50 г чернослива (можно и без него);
  • 100-150 г мякоти банана;
  • 55 г кэроба;
  • мята свежая, по вкусу.

Орехи измельчить до крошки, фракцию выбрать по желанию. Сухофрукты пропустить через мясорубку. Если они слишком сухие, то перед обработкой залить их горячей водой на 15-20 минут. Фруктовую массу добавить к орехам. Блендером пюрировать банан с листками мяты.

Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать массу. Поставить ее в холодильник на 1-2 часа. Окрепшую массу формуют в шарики, а затем обкатывают их в кэробовом порошке или какао, кокосовой стружке или мелко размолотых орехах. Шарики можно дополнительно остудить в морозилке или есть слегка мягкими.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector