Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Яблочное пюре из печеных яблок

Яблочное пюре из печеных яблок

Делается пюре просто и быстро, всего несколько минут — и витаминную вкусность можно подавать на стол. Такой десерт можно приготовить в любом количестве.

На основе предлагаемого рецепта можно делать этот вкусный десерт и из других фруктов и даже овощей, которые поддаются запеканию.

Полезность и питательность натуральных пюрешек, приготовленных дома, совершенны, вне всякого сомнения, поэтому они идеально подойдут и для маленького ребенка, и людям, соблюдающим лечебную диету.

Ингредиенты

  • Яблоки — 7 шт.

Информация

Второе блюдо
Порций — 2
Время приготовления — 40 мин

Количество фруктов может быть произвольное. Берем яблоки, промываем, затем обсушиваем на салфетке.

Кстати, для приготовления этого пюре подойдут и фрукты с незначительными дефектами, все равно потом будем их измельчать.

Совет. Для этого блюда лучше брать кисловатые и поздние (осенние) сорта плодов, а сладкие лучше для варенья, джема и тому подобного, где используется сахар.

Каждое яблочко разрезаем на две половинки. Кожуру не трогаем, а вот сердцевину, семечки и возможные незначительные проблемные места тщательно удаляем.

Это интересно. Такое пюре можно использовать в качестве заливки для консервированного сладкого перца, очень вкусно, необычно и питательно.

Противень застилаем пергаментом и укладываем на него подготовленные фрукты таким образом, чтобы срезы были внизу. Стараемся располагать на одинаковом расстоянии друг от друга, что способствует лучшему и равномерному пропеканию.

Духовку разогреваем до 170 градусов или чуть выше, в зависимости от ее рабочих особенностей. Противень отправляем в духовый шкаф и запекаем около 25-30 минут.

Периодически наблюдаем за тем, чтобы не пригорели. Во время выпечки яблочная кожура сморщится, что является нормальным признаком.

Когда фрукты будут готовы, вытягиваем, снимаем с противня и в горячем состоянии перебиваем блендером в однородную густую массу.

Однако это еще не все. Полученную фруктовую смесь добавочно протираем через сито, это придаст ей больше нежности и воздушности.

Подсказка. Такое пюре можно закрыть и на зиму.

После того как запеченные фрукты будут протерты через сито, прибавляем к ним сахар, перемешиваем. Далее раскладываем в стерильную и сухую стеклянную тару и пастеризуем на протяжении 25 минут (для литровых емкостей). При этом на 1 кг свежих яблок потребуется 0,5 стакана сахарного песка.

Нежное яблочное пюре с приятной кислинкой готово. Подаем на стол как самостоятельный десерт либо используем для приготовления других сладких блюд, а также в качестве начинки для пирогов и другой выпечки.

Как видим, создать в домашних условиях это витаминное блюдо совершенно не сложно.

Пастила в домашних условиях из яблок: рецепт приготовления

Пастила в домашних условиях из яблок готовится довольно просто. Но для начала следует определиться, какой десерт вы хотите получить и что вы собираетесь для этого использовать.

пастила в домашних условиях из яблок

Как известно, пастила представляет собой сладкое блюдо русской кухни, технология приготовления которого предусматривает использование фруктового или ягодного пюре, расстеленного на плоской поверхности и высушенного любым известным способом.

Простое изготовление пастилы из яблок в домашних условиях

Наверняка каждый пробовал нежную и тонкую яблочную пастилу, обладающую невероятным ароматом и небольшой кислинкой. В приготовлении такого вкусного десерта нет ничего сложного. Однако вам придется запастись огромным терпением. Ведь пастила в домашних условиях из яблок сушится довольно долго.

Так какие ингредиенты нам понадобятся, чтобы самостоятельно сделать такое лакомство? Для этого необходимо подготовить:

  • яблоки сладкие свежие – 3 кг;
  • воду питьевую – около ½ стакана.

Обрабатываем основной ингредиент

Пастила в домашних условиях из яблок получится особенно вкусной, если фрукты для такого десерта приобретать сладкие и сочные. Их хорошенько моют, а затем вынимают сердцевину и шинкуют не очень крупными кусочками.

Читайте так же:
Как приготовить десерт желе в домашних условиях

Термическая обработка

После того как яблоки будут подготовлены, следует приступить к их тепловой обработке. Для этого фрукты выкладывают в глубокую эмалированную кастрюлю.

Чтобы на начальном этапе яблоки не подгорели, к ним добавляют немного воды. Что касается сахара, то его всыпают лишь в том случае, если фрукты попались кислые и не очень вкусные.

пастила из яблок в домашних условиях

Закрыв кастрюлю крышкой, ее содержимое очень медленно доводят до кипения. Периодически мешая яблоки, их варят до тех пор, пока они полностью не разварятся и не преобразуются в пюре. Такой процесс может отнять у вас 60-90 минут.

Приготовление пюре, формирование пастилы и ее сушка

Приготовление пастилы из яблок в домашних условиях – довольно долгий процесс. Однако назвать его трудоемким нельзя. Ведь делается такой десерт легко и просто.

После того как яблоки потушатся в собственном соку, их небольшими порциями выкладывают в мелкое сито и интенсивно мнут толкушкой. В результате таких действий вы должны получить очень нежное однородное пюре и жмых, который можно выбросить.

Как формируется пастила в домашних условиях из яблок? Чтобы сделать максимально тонкий десерт, следует использовать широкую лопатку или нож с тупым концом.

Таким образом, все приготовленное пюре выкладывают на плоскую поверхность и расстилают так, чтобы его толщина не превышала 4-5 мм. Чем тоньше получится слой, тем быстрее высушится изделие.

Тонкая пастила из яблок в домашних условиях хорошо получается в специальном устройстве – дегидраторе. Выложив фруктовое пюре в емкость этого приспособления, десерт необходимо сушить 60-180 минут. Если вы решили приготовить пастилу в духовке, то для этого вам понадобится немного больше времени.

тонкая пастила из яблок в домашних условиях

Также следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают делать десерт на открытом воздухе (на сквозняке или на солнце). В этом случае пастила будет готова к употреблению лишь по прошествии нескольких дней или даже недель (зависит от погоды).

Как готовить десерт из свежих яблок?

Приготовить пастилу из яблок в домашних условиях можно не только из фруктов, подвергнутых термической обработке, но и из свежего пюре. Как это сделать? Для этого нам понадобится лишь несколько килограммов сочных и сладких яблок. Их хорошенько моют, очищают от семенной коробки и кожуры, а затем натирают на очень мелкой терке. При этом у вас должно образоваться однородное и нежное пюре без грубых комочков. Его, как и в предыдущем рецепте, тонким слоем расстилают на плоской поверхности и сушат в дегидраторе или на свежем воздухе.

Такая пастила из яблок в домашних условиях получается довольно кислой. Это связано с тем, что фрукты, не обработанные термически, довольно быстро окисляются на воздухе, заметно меняя не только свой внешний вид, но и вкусовые качества. Для получения более сладкого десерта к готовому пюре можно добавить небольшое количество сахарной пудры.

Делаем толстую пастилу с сахаром

Теперь вы имеете представление о том, как готовится домашняя пастила из яблок. Волшебный десерт по вышеописанному рецепту довольно популярен в нашей стране. Однако некоторые хозяйки предпочитают делать не тонкую, а толстую пастилу. Ее приготовление усложняется тем, что она требует применения большего набора продуктов и времени для сушки. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы сделать толстую пастилу, необходимо подготовить:

  • яблоки — 300 г;
  • белок от крупного куриного яйца — 1 шт.;
  • сахар — 100 г для сиропа и 60 г в пюре;
  • воду питьевую — 60 мл (для сиропа);
  • агар-агар — 8 г (для сиропа).
Читайте так же:
Десерты которые можно приготовить дома

Способ приготовления фруктовой основы

Толстая пастила из яблок в домашних условиях делается дольше, нежели предыдущий вариант десерта.

пастила белевская из яблок в домашних условиях

Для начала необходимо обработать фрукты. Их моют, очищают от кожицы и вырезают сердцевину. Далее яблоки шинкуют дольками и укладывают в кастрюлю с толстым дном.

Поставив посуду на плиту, ее содержимое медленно доводят до кипения. Если вы боитесь, что фрукты пригорят, то к ним можно добавить небольшое количество питьевой воды.

Варить яблоки на малом огне следует до тех пор, пока они не преобразуются в пюре. После этого их снимают с плиты и частично остужают. Небольшими порциями выкладывая фрукты в мелкое сито, их перетирают при помощи толкушки. На выходе получают очень нежное пюре и жмых, который сразу же выбрасывают.

Чтобы сделать пастилу более толстой и воздушной, к обработанным яблокам обязательно выкладывают сахарный песок и яичный белок. Полученную массу взбивают при помощи блендера до тех пор, пока она не побелеет. После этого приступают к приготовлению сиропа.

Агар-агар заливают обычной питьевой водой и дают ему постоять около часа. Далее к ингредиентам добавляют сахарный песок и ставят полученную смесь на плиту. Нагревать ее следует до температуры в 100 градусов.

После осуществления описанных действий сироп снимают с плиты и при комнатной температуре остужают до 70 градусов. Затем его вливают в яблочное пюре и взбивают на низких оборотах, используя миксер.

Процесс сушки

Приготовив основу для пастилы, приступают к ее сушке. Для этого нежное и воздушное пюре выкладывают в высокую форму, которую заранее покрывают пищевой пленкой. Выровняв поверхность десерта при помощи ложки, его оставляют в таком виде на 10-12 часов.

приготовление пастилы из яблок в домашних условиях

По прошествии указанного времени готовую пастилу выкладывают на ровную поверхность путем переворачивания формы. Сдобрив ее большим количеством сахарной пудры, десерт нарезают на полоски и оставляют подсыхать на 3 суток. Пастила считается готовой, когда ее верхняя и боковые части очень твердые, а внутри она нежная и тающая во рту.

Пастила белевская из яблок в домашних условиях

Это региональная разновидность русской пастилы. С конца 19 века ее стали производить в городе Белеве Тульской области. Делается такой десерт в виде рулета вместе с яичным белком и сахаром.

Чтобы приготовить белевскую пастилу дома, нам понадобятся следующие компоненты:

  • яблоки сорта Антоновка — 1,8 кг;
  • белки от крупных куриных яиц — 2 шт.;
  • сахар — 200 г.

Процесс пошагового приготовления основы

Для приготовления такого лакомства яблоки хорошенько моют, очищают от сердцевины, а затем режут небольшими дольками, которые выкладывают на противень, застеленный пекарской бумагой.

Подготовив фрукты, их отправляют в духовку, заранее разогретую до 170 градусов. Соблюдая этот температурный режим, яблоки запекают около двадцати минут.

По прошествии этого времени все изделия должны стать максимально мягкими. Их вынимают из духовки, выкладывают в мелкое сито и интенсивно перетирают толкушкой.

К полученному пюре выкладывают половину сахарного песка и взбивают миксером до образования пышной и светлой массы. Такой процесс может отнять у вас около 20 минут. В точности так же необходимо взбить и яичные белки с оставшимся сахаром. Чтобы они образовали собой стойкую и пышную массу, их рекомендуется предварительно выдержать в холодильной камере.

приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

После обработки яблочного пюре и белков их соединяют в одной посуде и продолжают взбивать до однородного состояния.

Процесс формирования и термической обработки

Получив пышную и воздушную массу, приступают к ее термической обработке. От нее отделяют около 5-6 больших ложек, а остальную смесь выкладывают в глубокую и широкую форму, равномерно распределяя при помощи лопатки (толщиной 2-2,5 см).

Читайте так же:
Как приготовить вкусный десерт в домашних условиях для детей

В таком виде изделие отправляют в разогретый духовой шкаф и сушат при температуре 150 градусов на протяжении 6-7 часов.

По истечении указанного времени яблочная пастила должна заметно измениться в цвете, стать коричневатой и приобрести плотную консистенцию. Ее вынимают из духовки и аккуратно нарезают на 5-6 равных частей (полос). После этого их смазывают ранее оставленной фруктовой массой и складывают друг на друга.

Сформировав многослойный десерт, его снова отправляют в духовку и при той же температуре выпекают примерно два часа.

Как подавать к столу?

После того как белевская пастила будет повторно подвергнута термической обработке, ее аккуратно вынимают из духового шкафа и обсыпают сахарной пудрой. В таком виде десерт оставляют при комнатной температуре до полного остывания. Далее его нарезают небольшими кусочками и подают вместе с чашечкой чая.

изготовление пастилы из яблок в домашних условиях

Как правильно хранить?

Лучше всего домашняя пастила сохраняется в холодильной камере. Ее заворачивают пергаментной бумагой или выкладывают в мешочек. Если вы решили хранить такой продукт при комнатной температуре, то его желательно содержать в темном месте.

5 напитков из яблок, которые просто сделать и вкусно пить

5 напитков из яблок, которые просто сделать и вкусно пить

Такие фрукты, как яблоки стоят недорого и растут почти на каждой даче. Можно употреблять плоды свежими или что-нибудь из них приготовить. Например, вкусные напитки.

Яблочный компот с лимоном

Количество сахара и лимона в компоте зависит от желаемого вкуса. Можно менять пропорцию, если хочется более кислый или сладкий напиток.

  • яблоки — 1 кг;
  • вода — 3 л;
  • сахарный песок — 400 г;
  • лимон — 1 шт.
  1. Плоды хорошо промыть и нарезать на кусочки, удалив сердцевину.
  2. Поместить плоды в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить 15 минут на медленном огне.
  3. Добавить сахар, готовить ещё 15 минут.
  4. Порезанный ломтиками лимон добавлять, когда яблоки станут мягкими. Можно просто выжать лимонный сок в компот.

В холодном виде такой напиток отлично освежает. Горячий же компот идеален для зимы — согреет и станет источником витамина С, необходимого в сезон простуд.

Яблочный смузи

Этот напиток давно стал любимым у людей, ведущих здоровый образ жизни и следящих за фигурой. Вместе с тем он подходит в качестве десерта.

На одну порцию понадобятся:

  • небольшие яблоки — 2 шт.;
  • вода, зелёный чай или сок —1-2 ст.л (по желанию).
  1. Плоды очистить от шкурки и нарезать небольшими ломтиками. Для более оригинального вкуса сочетают яблоки разных сортов.
  2. Поместить кусочки в чашу блендера.
  3. Взбивать до однородного состояния.
  4. Если смузи слишком густой, можно добавить воду, сок или зелёный чай.

Это базовый вариант напитка. Рецепт можно усовершенствовать по своему вкусу, добавляя другие ингредиенты. Например, груши, морковь, киви, шпинат или корицу.

Домашний сидр

Для домашнего яблочного сидра лучше всего подходят кислые сорта яблок. А вот очень сладкие плоды не годятся.

  • яблоки — 5 кг;
  • сахарный песок — 800 г.
  1. Перебрать и помыть фрукты, удалить все негодные части. Сердцевину вырезать не нужно.
  2. Нарезать плоды крупными кусочками.
  3. Пропустить сырьё через мясорубку.
  4. Полученную массу смешать с 750 г сахарного песка, поместить в сухие и чистые банки. В ёмкостях должно оставаться около 1/4 свободного места.
  5. Накрыть сосуды марлей, сложенной в несколько раз и закрепить её (удобно делать это канцелярской резинкой).
  6. Поставить банки в тёмное место. Ежедневно их содержимое нужно перемешивать.
  7. Через 4 дня процедить сок через марлю, залить в сухие чистые сосуды.
  8. В каждую банку понадобится гидрозатвор, чтобы выходил углекислый газ, образующийся при брожении. Приспособление можно купить в магазине или сделать самостоятельно. Самый простой способ — надеть на каждое горлышко стерильную медицинскую перчатку, у которой на одном из пальцев сделан прокол.
  9. Емкости с напитком оставляют на 2 месяца в тёмном месте при комнатной температуре.
  10. По истечении срока напиток профильтровывают через несколько слоёв марли.
  11. В сухие и чистые бутылки кладут сахар (10 г на 1 литр сидра). Заливают напиток так, чтобы оставалось немного места, закрывают крышками.
  12. 2 недели выдерживают в тёмном и тёплом месте.
  13. Далее бутылки помещают в прохладное место. Спустя 3 дня напиток готов.
Читайте так же:
Как приготовить десерт моти в домашних условиях

Крепость домашнего сидра — около 8 градусов. Хранить готовый напиток следует в прохладном месте.

Яблочный глинтвейн

Традиционно глинтвейн готовят из красного вина, но с яблоками лучше сочетается белое.

  • сухое белое вино — 0,5 л;
  • яблочный сок — 120 мл;
  • 1 яблоко;
  • пряная гвоздика — 5 шт.;
  • бадьян — 3 шт.;
  • кардамон — 2 шт.;
  • сахарный песок или мёд — по вкусу.
  1. Залить вино в сотейник.
  2. Добавить специи и яблочный сок.
  3. Яблоко нарезать кусочками и присоединить к остальным компонентам.
  4. Поставить смесь на медленный огонь.
  5. Дождаться появления первых пузырьков и снять с огня, не дожидаясь закипания.
  6. Накрыть сотейник крышкой, укутать тёплой тканью на 10-12 минут.
  7. В готовый напиток добавить по вкусу сахар или мёд.

Перед подачей глинтвейн рекомендуется процедить. К пряностям можно также добавлять по вкусу корицу — она хорошо сочетается с яблоками.

Яблочный чай с пряностями

Немало найдётся тех, кто любит пить чай с дольками яблок. Иногда в него добавляют корицу и другие специи. Но можно немного похлопотать и сделать более сложный вариант знакомого напитка.

  • яблоки — 3 шт.;
  • сахар — 2 ст.л;
  • чёрный чай — 100 г;
  • сок одного лимона;
  • пряная гвоздика — 1 ст.л;
  • корица — 2 палочки.
  1. Плоды порезать небольшими кусками.
  2. Смешать дольки фрукта с соком лимона и сахаром.
  3. Подготовленные таким образом яблоки разложить на противне и сушить в духовом шкафу при температуре 100ºС. Не стоит пересушивать фрукты, примерное время до готовности 1,5-2 часа.
  4. Остудить дольки.
  5. Корицу и гвоздику пару минут прогревать в горячей сухой сковородке, затем растереть в ступке (если её нет, можно попробовать смолоть в кофемолке).
  6. Чайный лист, кусочки яблок и растёртые пряности смешать.
  7. Ссыпать смесь в чистую сухую ёмкость, герметично закрыть, настаивать 2 недели. Можно готовить чай и сразу, но со временем он становится более ароматным.
  8. Заваривать по вкусу.

Напитки из яблок оценят и дети, и взрослые. Среди многообразия рецептов найдутся как простые варианты, так и сложные.

Джем из яблок в домашних условиях: рецепт с фото

Джем из яблок — янтарное чудо, вобравшее в себя летнее солнце. Ломтик хлеба джем превратит в кулинарный шедевр, а в выпечке напомнит мармелад. Используйте уникальные свойства яблок, чтобы сделать такую заготовку.

Особенности приготовления джема из яблок

Редкие фрукты сравнятся с яблоками по желирующим свойствам. Это делает их самыми востребованными в европейской кухне, особенно в приготовлении джемов.

Такой десерт не только лакомство. Кандидат технических наук З. Троян с соавторами рекомендует джем из яблок даже для профилактического питания. Группа ученых во главе с доцентом Т. Парфеновой уточняет, что яблоки в таком виде повышают устойчивость организма к лучевому поражению, укрепляют иммунитет.

Ингредиенты

Джем из яблок выгодно отличается от других десертных заготовок густой консистенцией и прозрачностью. Благодаря этому он идеально подходит для начинки пирогов, пирожков, рогаликов и пр. В домашних условиях получите 100% натуральный продукт из таких ингредиентов:

  • яблоки очищенные — 2 кг;
  • сахар — 1,5 кг;
  • вода — 100 мл.
Читайте так же:
Как приготовить десерт панакота в домашних условиях

Это базовый набор продуктов для джема. Из указанных ингредиентов получится 2 л (10 порций) готового продукта.

С яблоками идеально сочетается корица и ваниль. Можете обогатить ими десерт. Можно добавить сок лимона и даже измельченную цедру. Цитрус придаст джему свежий вкус и запах.

Полезные рекомендации

Яблочный джем готовить проще, чем варенье. Он получится даже у начинающих кулинаров. Чтобы безошибочно приготовить десерт, учтите наработанный другими опыт:

  1. Яблоки для джема выбирайте с рыхлой мякотью. Очень твердые, жесткие зимние сорта для джема не подходят, потому что могут не развариться.
  2. В домашнем джеме можно смело оставлять измельченную кожуру яблок. В ней содержится больше всего пектина, который обладает желирующими свойствами.
  3. Исходя из этих соображений, яблоки для джема не обязательно очищать. Но если хотите получить однородный прозрачный джем, протрите яблочное пюре через мелкое сито.
  4. Дольки яблок для пюре можно размягчить в скороварке.
  5. Варите джем в кастрюле с толстым дном.
  6. Помните, что решающий фактор приготовления джема — это время его уваривания. С. Кашин , автор книги о заготовке десертов, напоминает: если джем не доварить, то он получится жидковатым, если переварить — сахар карамелизируется, джем станет коричневым. Оптимальное время уваривания джема — 15–20 минут.
  7. Закатанные крышками банки с джемом лучше не переворачивать до остывания. Яблочный джем быстро становится густым и может так и остаться около крышки, не опустившись вниз.

Этапы приготовления джема из яблок

Яблочный джем готовят в два этапа:

  1. Сначала из яблок делают пюре.
  2. Затем фруктовое пюре уваривают с сахаром до готовности.

Для уваренного джема больше не требуется термическая обработка. Следует только заранее подготовить тару — простерилизовать банки и крышки.

Как сделать пюре из яблок

  • Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину с семенами. Крупные яблоки можно разделить на небольшие дольки.
  • Сырье поместите в кастрюлю, на дно налейте воду.
  • Варите яблоки под крышкой. Минут через 20 после закипания они станут мягкими.
  • Слегка остывшие яблоки на этом этапе можно протереть через сито, если хотите удалить кожуру или перебить погружным блендером до однородного пюре.

Такая предварительная подготовка сырья для джема займет около 30 минут.

Уваривание джема

  • В полученное пюре добавьте сахар. Если решили придать джему пряности — корицу и ваниль. На этом же этапе при желании в пюре вводится лимонный сок и цедра.
  • Ставьте кастрюлю на огонь. Когда смесь закипит, то будет активно булькать, поэтому накройте посуду крышкой и уменьшите огонь до минимального. Густую массу помешивайте часто и особенно тщательно снизу, чтобы джем не пригорел.
  • Варите десерт около 20 минут. Если пюре было жидковатым, то продлите варку максимум до 30 минут. На всю термическую обработку джема (вместе с провариванием яблок для пюре) потребуется 50 минут.
  • Проверяйте готовность, капнув немного джема на холодное блюдце. Капля не должна растекаться. Помните, что яблочный джем станет гуще, когда остынет.
  • Разливайте джем горячим в подготовленные банки, закатывайте или завинчивайте крышками. Банки укутывайте теплым до остывания. Яблочный джем вниз крышками не переворачиваем.

Следуйте простым правилам создания заготовки. Яблоки проявят свои уникальные желирующие свойства и превратятся в густой джем. Он не только украсит семейные посиделки за чаем, но и обогатит зимний рацион, укрепит здоровье.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector