Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Урок 1. Ягодная прослойка для торта; 3 варианта

Урок 1. Ягодная прослойка для торта — 3 варианта

Яркая и ароматная прослойка из ягодного пюре сделает ваш торт невероятно аппетитным и добавит ему совершенно новый вкус. Сделать такую прослойку очень просто. Давайте начнем, не откладывая.

Все рецепты рассчитаны, чтобы сделать 2 прослойки для коржа 16-18 см.

Вариант 1. Ягодный соус из пюре

Соус готовится из пюре с добавлением кукурузного крахмала.

  • Пюре ягод – 250 г
  • Вода – 50 г – 14 г (1 ст.л) — по вкусу (только для кислых ягод)

Ягоды измельчить в блендере. Если есть крупные косточки или жесткие шкурки (малина, облепиха, смородина и т.п.), протереть пюре через сито, косточки не выбрасывать. Если косточек нет (черника, клубника и т.п.), можно не протирать.

Добавить холодную воду к косточкам от ягод, оставить на 15 минут, затем процедить. В воду от косточек добавить кукурузный крахмал, размешать до растворения и добавить все это в ягодное пюре.

Нагревать ягодный соус до кипения, помешивая. Соус сначала будет мутным и белёсым. Когда он хорошо нагреется, то потемнеет и станет более прозрачным.

Вариант 2. Соус из целых ягод или кусочков фруктов

Для этого соуса лучше использовать ягоды без крупных косточек (черника, голубика, брусника и т.п.), либо ягоды, где косточки можно отделить (вишня, черешня), либо крупные плоды, нарезанные кусочками (абрикосы, сливы, клубника и т.п.).

Если сделать прослойку из целых ягод, то они потом будут эффектно лопаться во рту, — попробуйте, это классно.

  • Ягоды – 250-300 г
  • Вода – 50 г – 14 г (1 ст.л) — по вкусу (только для кислых ягод)

Подготовьте ягоды или фрукты: помойте, обсушите, уберите веточки, шкурки и косточки. Крупные плоды нарежьте на кусочки.

Крахмал перемешайте с холодной водой.

Ягоды и подсластитель нагрейте до кипения и влейте, непрерывно помешивая, к ягодам крахмал. Через 1-2 минуты соус загустеет — уберите его с плиты. Помешивайте еще одну минуту, чтобы немного остыл.

Вариант 3. ПП джем с псиллиумом

Псиллиум — это шелуха семян подорожника. В основном он состоит из растворимой клетчатки. которая очень полезна для здоровья. В кремах псиллиум используется как загуститель. Где купить псиллиум, смотрите здесь.

  • Ягоды – 250 г
  • Вода – 50 г – 2 ст.л — по вкусу (только для кислых ягод)

Ягоды измельчить и протереть через сито. Добавить в ягодное пюре подсластитель и псиллиум. Перемешивать в блендере в течение 40-60 секунд. Убрать джем в холодильник на несколько часов для загустения.

Filippo Berio масло оливковое Extra Virgin, стеклянная бутылка

Как собирать торт с ягодной прослойкой

Здесь тоже есть 2 варианта:

  1. Корж — прослойка — корж
  2. Корж — бортик из крема — прослойка — корж

Я не рекомендую тем, кто только начинает готовить, делать прослойку из ягод между двумя слоями крема. В ПП вариантах выпечки, где крем содержит мало жира и сахара, слои будут скользить друг по другу, и торт может развалиться.

Клюквенный соус к мясу и утке

Клюквенный соус к мясу и утке

Простой рецепт домашнего соуса из клюквы, который отлично подходит к мясу и птице. Даже с блинами и оладьями он сочетается замечательно! Насыщенный, кисло-сладкий клюквенный соус с приятным апельсиновым послевкусием и тонким цитрусовым ароматом к вашему столу.

Должна сказать, что точные пропорции в этом рецепте не столь важны. К примеру, если клюква очень-очень кислая, можно добавить больше сахара. Хотите, чтобы в блюде преобладала ягодная кислинка, кладите его меньше. Не игнорируйте апельсин, ведь он придаст особые нотки соусу.

Свежая клюква или замороженная — совершенно не принципиально. Правда, та крупная (даже гигантская) ягода (кажется, называется американская), которая продается в гипермаркетах в заморозке, не подойдет — она не даст того характерного кислого вкуса.

Подавайте готовый клюквенный соус, который после остывания хорошо густеет и даже желируется, если переварить, с запеченным или жареным мясом. С уткой — необыкновенно удачное сочетание. Даже обычную куриную грудку домашний соус из клюквы превратит в ресторанное блюдо!

Читайте так же:
Как приготовить десерт из творога и тыквы

Ингредиенты:

КлюкваКлюква ( 1 стакан ) СахарСахар ( 100 граммов ) АпельсинАпельсин ( 1 штука )

Приготовление блюда по шагам:

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 1

Для приготовления этого простого, вкусного и ароматного ягодного соуса нам понадобятся следующие ингредиенты: клюква, сахарный песок и апельсин. Ягоды подойдут как свежие, так и замороженные — разницы нет.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 2

Один свежий апельсин среднего размера тщательно моем жесткой губкой для мытья посуды, после чего кладем в кипяток примерно на минуту. Это нужно, чтобы убрать воск, которым покрывают привозные фрукты. Затем снимаем с апельсина цедру (с помощью вот такого приспособления, как у меня на фото, или трем на средней терке). Цедра — это самый верхний слой кожуры без светлой прослойки, которая дает горечь. Из самого апельсина выжимаем сок. Если попадется мякоть, процеживать не нужно — потом мы все равно будем протирать готовый клюквенный соус через сито.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 3

1 стакан (140 граммов) клюквы промываем и складываем в кастрюльку. Добавляем 100 граммов сахара, сок и цедру апельсина.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 4

Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим содержимое до кипения. Варим на умеренном огне (чтобы не очень сильно бурлило) до мягкости ягод и частичного выкипания сока. Минут 10, уверена, хватит. В процессе варки клюква будет лопаться, поэтому наполовину прикройте кастрюльку крышкой, чтобы не забрызгать плиту и стену. Как вариант, можете сразу размять ягоды толкушкой. Если будет казаться, что соус все еще жидкий, не поддавайтесь искушению выпарить его: остывая, он хорошо густеет.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 5

По сути, клюквенный соус к мясу и утке готов. Его можно подать в трех вариантах. Кому-то нравится прямо вот таком виде, чтобы чувствовались ягоды. Я так не люблю, поэтому измельчаем соус с помощью погружного блендера — это второй вариант.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 6

Мне же по душе третий: когда нет ни кожицы, ни семян, и цедры. Именно поэтому дополнительно протираем соус из клюквы и апельсина через сито.

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 7

Получается около 200 граммов готового клюквенного соуса (мне кажется, на 5 порций вполне хватит). Переливаем его в красивый соусник или баночку с крышкой (для хранения), даем полностью остыть (он загустеет) и подаем к мясу, птице, блюдам из печени. Хранить такой соус нужно в холодильнике — дней 5 точно не испортится, а может и дольше (я не пробовала, так как готовлю его непосредственно перед подачей).

Клюквенный соус к мясу и утке. Шаг 8

Насыщенный, кисло-сладкий клюквенный соус с приятным апельсиновым послевкусием и тонким цитрусовым ароматом. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита, друзья!

Ягодный соус — простой рецепт приготовления в домашних условиях

Клюква по количеству полезных свойств занимает первое место среди ягод. Но ее кислый вкус (в свежем виде) не всем нравится. Поэтому можно приготовить ягодный соус, рецепт которого представим далее.

  • 300 грамм свежей или замороженной клюквы;
  • 200 мл воды;
  • 5-6 столовых ложек сахара;
  • четверть чайной ложки соли;
  • 30 грамм масла сливочного.
  1. Ягоду заливают водой, солят, добавляют сахар. Все перемешивают и ставят на плиту.
  2. Когда смесь закипит, убавляют огонь, накрывают крышкой и томят 20 минут.
  3. Когда масса станет густой, ее, не снимая с плиты, пробуют на вкус: может потребоваться досолить или добавить сахара.
  4. Также, не убирая кастрюльку с плиты, кладут в ягодный соус кусочек масла, при помощи венчика взбивают его с общей массой.
  5. Теперь соус готов. Остается его убрать с плиты и дать остыть.

Клюквенный соус идеален для мясных стейков.

клюквенный соус

Вишневый соус

Рецепт ягодного соуса из вишни подходит для блюд из сочной говядины и птицы. Например, запеченная утка с вишневым топом — ну просто мечта, и не только хозяйки.

  • 300 грамм вишни;
  • по столовой ложке сахара и крахмала;
  • 400 мл воды;
  • 20 грамм зелени — подойдет петрушка или кинза;
  • 2 ч. л. коньяка или водки;
  • перемолотый перец и соль по вкусу.
  1. Ягоды вишни моют, а затем «половинят», освобождая их тем самым от косточек.
  2. Подготовленную ягоду выкладывают в кастрюльку и доводят до кипения.
  3. Как только содержимое кастрюли закипит, к нему выкладывают сахар. Убавляют огонь и тушат вишню, разминая при этом ее мякоть вилкой.
  4. Зелень вымывают и мелко нарезают.
  5. Пока вишня тушится, в миске разводят крахмал в воде, а потом добавляют крепкий алкоголь.
  6. В кастрюльку добавляют зелень, накрывают крышкой и томят пару минут, не более.
  7. На этом готовку можно прекратить. Как только соус остынет, его подают в качестве добавки к мясным блюдам.
Читайте так же:
Что можно сделать из тыквы десерт

Для такого соуса лучше брать кислые ягоды. Вкус соуса получится кисло-сладким, что как нельзя лучше подойдет к сочному мясу.

вишневый соус

Соус вишневый

Стакан свежих и спелых вишен освободить от косточек, измельчить, протереть сквозь сито, добавить стакан сахара или половину стакана жидкого меда, проварить. Затем добавить полтора стакана густого мясного бульона, добавить немного сахара, добавить 4 бутона гвоздики, небольшую палочку корицы, затем добавить крахмал, разведенный в холодной воде. Соус вскипятить, протереть сквозь сито и влить в него красное вино. Поварить и подавать в холодном виде к шашлыку или жареному блюду из говядины, свинины или дичи. Соусы из сочных фруктов и спелых ягод – это вкусное, полезное и интересное дополнение к нашему привычному меню. Можно просто отварить мясо в небольшом количестве воды, но если у вас будет на столе фруктовый соус, то никто не назовет такое блюдо простым и обычным!

Ткемали — сливовое лакомство

Грузинский соус ткемали готовят из слив. Он получается настолько вкусным, что некоторые едят его ложками прямо из банки.

Готовится ткемали из следующих ингредиентов:

  • килограмм сливы или алычи;
  • стручок горького перца;
  • 50 грамм сахара;
  • 3 чесночные дольки;
  • 50 грамм сухой или свежей кинзы;
  • соль по вкусу;
  • несколько веточек укропа;
  • молотый кориандр — 1 ч. л.
  1. Сливы перебирают и вымывают, просушивают бумажными полотенцами.
  2. Из плодов вынимают косточки, а сами ягоды перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
  3. Приправляют солью, сахаром и укладывают в кастрюлю, готовят на плите в течение 8 минут.
  4. Чеснок, перец, зелень, специи перемалывают в блендере или той же мясорубке.
  5. Подготовленные ингредиенты закладывают в кипящий сливовый соус, хорошо перемешивают и варят все вместе минуты 2.
  6. Затем снимают пробу. На этом этапе готовки лучше всего подкорректировать вкус ткемали: добавить соли или сахара, остроты и т. п.
  7. Этот ягодный соус на зиму — идеальный вариант. Его в горячем виде раскладывают по банкам, плотно закатывая жестяными крышками.
  8. Весь оставшийся соус ткемали можно есть сразу же после того, как он остынет до комнатной температуры.

Ткемали — универсальный соус, который не способен испортить никакое блюдо. А для шашлыка это добавка лучше, чем покупной кетчуп.

ткемали из слив

Грузинский соус ткемали из сливы

Ингредиенты:

  • Сливы или алыча – 1 кг;
  • Сахар – 50 г;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Соль – по вкусовым предпочтениям;
  • Перец острый – 1 стручок, длиной до 7 см;
  • Кинза свежая или сухая – 50 г;
  • Укроп свежий – 60 г;
  • Зерна кориандра молотого – 1 ч. л.

Приготовление:

  1. Фрукты моем под проточной водой, просушиваем на бумажных полотенцах.
  2. С помощью мясорубки измельчаем сливы или алычу, перед этим избавившись от косточек.
  3. Добавляем соль, сахар, укладываем в кастрюлю, варим на плите в течение 7-9 минут.
  4. Пока соус готовится, очищаем, моем, измельчаем в блендере или мясорубке чеснок, перец, зелень, специи.
  5. Добавляем оставшиеся ингредиенты в сливовый кипящий соус, тщательно перемешиваем и провариваем все вместе в течение 1-2 минут.
  6. После этого, стоит попробовать на краю ложки готовый соус и, согласно собственным предпочтениям, исправить его вкус.
  7. Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по банкам или стеклянным бутылкам, плотно закрыть жестяными крышками.
  8. Оставшийся ткемали разрешено употреблять в пищу сразу после его остывания до комнатной температуры.
Читайте так же:
Что можно приготовить из груши на десерт в микроволновке

Соус из смородины

Как приготовить ягодный соус к мясу, используя смородину и крепкий алкоголь? Для начала соберите ягоды (200 грамм), а далее по списку:

  • 50 мл коньяка;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 200 грамм сахара;
  • 4 чесночные дольки;
  • чайная ложка острой аджики;
  • пучок кинзы.
  1. В сотейник или кастрюльку с толстым дном высыпают вымытые и перебранные ягоды.
  2. Следом добавляют коньяк и сахар. С таким содержимым кастрюлю отправляют на конфорку.
  3. Доводят до кипения и, не убавляя сильный огонь, кипятят 5 минут.
  4. После этого снимают кастрюлю с плиты, а содержимое кастрюли взбивают блендером до состояния пюре.
  5. Пока пюре остывает, в него добавляют измельченный чеснок и аджику.
  6. Вливают соевый соус.
  7. Повторно ставят соус кипятиться (5 минут). После снимают и остужают.
  8. Лучше если смородиновый соус настоится сутки в холодильнике. При подаче к соусу добавляют щепотку нарезанной кинзы.

Этот ягодный соус на зиму можно разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.

соус из смородины

Ягодный соус из клубники

С таким дополнением к кашам, желе, блинчикам, муссам — это просто объедение.

ягодный соус

Необходимо:

  • Клубника — 1 стакан
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Вода — 2 стакана
  • Картофельный крахмал — 20 г

Приготовление:

1. Сначала сварите сахарный сироп из 2/3 воды и сахара.

2. В остальной 1/3 воды растворите картофельный крахмал.

3. Клубнику передерите, удалите плодоножки, промойте ее, чтобы пропустить через сито или взбить в миксере.

4. В получившееся клубничное пюре влейте сахарный сироп. Доведите массу до кипения, при непрерывном помешивании.

5. Затем постепенно вливайте разведенный крахмал. И снова доведите до кипения, но не кипятите, иначе ягодный соус получится жидким.

6. Такой соус можно подавать к пудингам, запеканкам, блинчикам и оладьям.

Крыжовенный чатни

Чатни из крыжовника — ягодный соус, который сочетаем с мясом, птицей и рыбой. Сочетание прекрасное, поэтому пробуйте.

  • полкилограмма свежего крыжовника;
  • 170 грамм коричневого сахара;
  • 170 мл воды;
  • 1 головка репчатого лука;
  • чайная ложка свежего имбиря;
  • перец чили — 1 стручок;
  • 150 мл любого уксуса;
  • щепотка соли;
  • горсть красной и черной смородины для придания цвета.
  1. Ягоды моют и просушивают. Разрезают каждую ягодку пополам.
  2. Лук чистят и нарезают мелкими кубиками.
  3. Перец, предварительно очистив от семян, нарезают тонкими кружочками.
  4. Корень имбиря натирают на терке так, чтобы получилась чайная ложка.
  5. Крыжовник и лук заливают водой и отправляют вариться до мягкости.
  6. Как только крыжовник станет мягче, в емкость, где он варится, добавляют все остальные ингредиенты.
  7. Томят на медленном огне до тех пор, пока соус не загустеет.
  8. Остужают чатни. При желании его можно взбить блендером.
  9. Крыжовенный соус можно подавать к блюдам сразу же, как только он остынет. Или же можно закатать его на зиму.

чатни из крыжовника

Брусника для соуса

Хотите придать приготовленному мясу изысканности не только внешне, но и по вкусу — приготовьте к нему брусничный соус. Из чего:

  • полкилограмма брусники;
  • 250 мл воды;
  • 150 грамм сахара;
  • 5 грамм крахмала (кукурузного или картофельного);
  • 100 мл белого сухого вина;
  • щепотка молотой крицы.
  1. Бруснику перебирают, моют и складывают в кастрюлю.
  2. Выливают туда же полстакана воды и греют на плите, пока ягоды не начнут лопаться.
  3. После этого ягоды снимают с плиты, остужают и перетирают через сито. Получившееся пюре возвращают в той же кастрюле на плиту.
  4. Пюре варят вместе с корицей и сахаром, пока последний полностью не растворится.
  5. Наливают вино. Варят, пока объем соуса не уменьшится в 3 раза. Не забывают помешивать варево.
  6. Крахмал растворяют в воде и добавляют к соусу. Варят еще 5 минут, а затем снимают с огня и остужают.

ягоды брусники

Рецепт сладкого ягодного соуса из калины

соус из калины

Потребуется:

  • Калина — 2 стакана
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вода — 2 стакана
  • Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Ягодный соус из калины — рецепт

1. Ягоды калины переберите, промойте и растолките в неокисляющейся посуде.

Читайте так же:
Как приготовить десерт из клубники и желатина

2. Полученный сок калины отцедите.

3. Сахар растворите в воде, доведите до кипения.

4. Крахмал разведите соком калины, чтобы влить в сахарный сироп.

5. Помешивая, доведите массу до кипения, но не кипятите.

6. Полученный ягодный соус из калины подавайте как подливку к блюдам из круп: запеканкам, биточкам, пудингам.

Острая клубничка

Ягодный соус из клубники с острым перцем — удивительное сочетание, которое скрасит вкус многих мясных блюд.

  • 100 грамм свежей сладкой клубники (кислая тоже сгодится);
  • половина ч. л. клубничного джема;
  • 1 маленький стручок перца;
  • долька чеснока;
  • 3 ст. л. сока лимона;
  • несколько веточек кинзы;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • свежемолотый перец — по вкусу.
  1. Клубнику моют и перемалывают в пюре. При желании пюре можно дополнительно пропустить через сито, чтобы избавиться от косточек.
  2. К клубничному пюре добавляют лимонный сок, джем, соевый соус, перец молотый.
  3. Перец очищают от семян, превращают в кашицу.
  4. Кинзу измельчают и добавляют к перцу. Всю смесь отправляют к клубничному пюре.
  5. Потом измельчают чеснок и добавляют к клубничному пюре. Перемешивают.

Варить соус не надо. Поэтому его употребляют сразу же после приготовления.

клубничный соус

Земляничный соус — простой пошаговый рецепт

Ягодная подливка отлично подойдет к запеканкам, блинам, оладьям, пудингам.

земляничный соус

Потребуется:

  • Земляника — 1 стакан
  • Сахар — 3 ст.л.
  • Вода — 2 стакана
  • Картофельный крахмал — 20 г

Приготовление:

1. Сварите сахарный сироп обычным способом.

2. Землянику переберите, уберите плодоножки, промойте ее и протрите через сито.

3. Земляничное пюре соедините с сахарным сиропом и доведите до кипения.

4. Затем, постоянно помешивая, влейте разведенный холодной водой картофельный крахмал.

Соусы десертные и фруктовые

Соусы десертные и фруктовые

Фруктовые соусы в этом списке занимают отнюдь не последнее место: они применяются для облагораживания десертов, а также вносят пикантную нотку в горячие блюда или закуски.

Соусы и подливки из фруктов и ягод появились еще в незапамятные времена везде, где росли ароматные плоды. Еще до появления изысканных французских соусов на основе масла и яиц в качестве сопровождения к блюдам подавали ароматные фруктовые приправы.

Индийский густой пряный соус чатни, русский клюквенный соус, итальянский винкотто, скандинавский брусничный, кавказские Ткемали, Сацебели и Наршараб – разновидностей фруктовых соусов немало.

По сути, даже кетчуп является фруктовым, вернее, ягодным соусом, поскольку с биологической точки зрения плоды томата – не что иное, как ягоды.

Фруктовые и ягодные соусы имеют немалое преимущество перед соусами на яично-масляной или молочной основах: они прекрасно хранятся, не расслаиваются и почти не портятся.

Фруктовые соусы отлично подходят к мучным, крупяным и творожным десертам.

Блины, оладьи, сырники, вареники, сладкие запеканки из творога и круп, гренки, галушки, пудинги, желе и даже каши в сочетании со сладкими соусами получаются особенно вкусными.

Прекрасно такие подливки будут гармонировать и с фруктовыми салатами или запечёнными фруктами.

Например, к запечённым яблокам подойдут абрикосовый, клюквенный или смородиновый соус, а салат из экзотических фруктов станет особенно вкусным, если заправить его не традиционными взбитыми сливками, а освежающим цитрусовым соусом.

Вариацию соуса густой консистенции на профессиональном поварском языке принято называть английским словом «дип». Она применяется в ситуациях, когда соус предназначен для обмакивания в него определённой пищи: кусочков свежих или запечённых фруктов, тех же оладий, печений и так далее.

Очень распространён ягодный сладкий соус, рецепт в данном случае может содержать в себе от одного до нескольких видов ягод. Большим вниманием среди любителей десертов пользуется шоколадный вариант.

Калорийность фруктово-ягодных соусов в среднем от 150 до 180 ккал.

Как выбрать фруктовый соус

ГОСТ допускает применение пищевых волокон — производитель добавляет волокна для того, чтобы стабилизировать консистенцию. Более того загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и красители в соусе тоже на законных основаниях.

Фруктовые соусы могут быть совершенно разные по цвету, в зависимости от того, на основе каких фруктов (ягод) произведены.

Читайте так же:
Десерт с грецким орехом как называется

Теперь внимание – на упаковку. Лучше всего – стеклянная. Здесь ничего не скроешь от потребителя. Как правило, такой продукт, стоит дороже. Но это вовсе не означает, что в других упаковках – соус низкого качества.

Помните, хороший соус не булькает в упаковке и не выделяет пузырьки. По консистенции он однородный, на тарелке не растекается.

Качественный соус не может стоить дёшево.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение фруктовых соусов

Если указанный срок хранения более полугода, то в соусе содержатся консерванты.

Температура хранения — от 5 до 20 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75%.

Открытый соус нужно использовать как можно быстрее.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) фруктовых соусов:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

SCHWARTAU, WILD SAUSE, SPILVA, CAPSAICIN.CLUB, КИНТО, KIKKOMAN, ПОЛЯНА ЗДОРОВЬЯ, HP, ICANCOOK, BUGA’S, D’ARBO, АБРИКО, ZAJAMNAE, ПИКАНТА, SAARIOINEN, АЗИФУД, PURE, СТЕБЕЛЬ БАМБУКА, ЧИМ-ЧИМ, TOBASCO, РАТИБОР, АЙВАЭКО и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Ванильный соус к яблочным пирогам

Наверное, было бы неправильным, говоря о яблочных пирогах, умолчать о ванильном соусе – по-моему, они просто созданы друг для друга. В классическом варианте в паре с соусом должен выступать, разумеется, яблочный штрудель, но ванильный соус подходит не только к яблочной, но практически к любой фруктовой или ягодной выпечке, к суфле и муссам, творожной запеканке, оладьям и блинчикам. Простой и замечательно вкусный летний десерт получается из свежих ягод – их надо просто полить ванильным соусом и украсить безешками или крупными крошками песочного печенья. Зимой вместо ягод берем яблоки: печеные яблоки с ванильным соусом, тертыми орехами и шоколадной стружкой чудо как хороши.

Чтобы сварить ванильный соус, нужны минимальные кулинарные навыки и немного терпения – помешивать соус во время варки, чтобы он равномерно загустел.

Ванильный соус

Понадобится:

Яйца (только желтки) – 3 шт. (4 шт., если маленькие);

Сахар – 1/3 стакана;

Ванильный сахар – ½ чайной ложки;

Крахмал – 1 чайная ложка;

Молоко – 100 мл. (полстакана);

Сливки 20% – 200 мл.;

Примечание. Можно сварить соус только на молоке, или на 10% сливках.

· Желтки отделить от белков. Белки в этом рецепте не понадобятся, их можно заморозить, а потом достать и испечь безе или бисквит на одних белках. Желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом, пока не получится густой светлый крем. Удобно это делать в кастрюле или сотейнике с толстым дном, а потом в этой же посудине и варить соус.

· Молоко и сливки нагреваем почти до кипения, чтоб стали горячими, но не закипели. Понемногу вливаем в желтковый крем, энергично помешивая, иначе могут образоваться комки. Если комочки все ж получатся, не печальтесь – просто процедите готовый соус

· Ставим кастрюльку на слабый/средний огонь, и варим до загустения, часто помешивая, особенно у стенок и на дне. У меня уходит на это примерно 10 минут.

!Важно: не давайте соусу кипеть, он может расслоиться.

· Готовый соус обволакивает ложку, то есть не стекает, а покрывает её равномерным слоем – хорошо видно на выпуклой стороне ложки. При этом соус не станет очень густым, а будет напоминать по консистенции довольно жидкую сгущенку.

· Все, теперь надо быстро остудить. Ставим кастрюльку в холодную воду и помешиваем немного. При остывании соус станет чуть более густым.

· Осталось отрезать кусочек хрустящей, ароматной яблочной слоёнки и…

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector