Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Летние десерты: полезные и освежающие

Летние десерты: полезные и освежающие

Летом мы спешим взять от природы всего сполна, чтобы на целый год зарядиться витаминами и положительными эмоциями. Можно покупать ведрами ягоды, опустошать в магазинах прилавки с фруктами, а в качестве приятного бонуса баловать себя легкими муссовыми тортами или чизкейками, которые считаются диетическим блюдом. А можно совместить приятное с полезным и наслаждаться фруктово-ягодными десертами, благо их ассортимент достаточно широк.

Торт «Лесные ягоды»

Торт «Лесные ягоды» от кондитерской «Сладкий экспресс» – это нежнейший ванильный мусс с прослойкой из малинового крема и ягодного желе, украшенный сверху ассорти из свежих ягод

Ягодные десерты

Хотя торты и другие популярные сегодня виды десертов стали известны нам лишь со времен царской России, наши предки тоже баловали себя сладким. Правда, изначально такие блюда не были столь изысканными, как сейчас, ведь больше половины дней в году были постными, поэтому кушанья русской кухни были весьма просты.

Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги с ягодной начинкой. Лесные и садовые ягоды толкли в ступке, подсушивали в печи и делали пастилу – своеобразные ягодные лепешки. При этом о витаминах, которыми были богаты эти незамысловатые блюда, никто тогда даже не подозревал.

Сегодня выбор ягодных десертов поистине огромен. Первое место в списке популярности занимают блюда с клубникой – из-за нежного вкуса этих ягод и ее полезных свойств. Употребление клубники ускоряет обменные процессы в организме, укрепляет память и улучшает зрение.

Торт «Клубнично-ванильный»

В «Клубнично-ванильном» торте воздушный ванильный мусс из белого шоколада живописно венчают свежие ягоды клубники

Вы можете попробовать самые популярные десерты с этой ягодой:

  • клубничное желе; ;
  • клубничное суфле; ;
  • клубничное мороженое;
  • клубничное парфе;
  • суп из клубники.

Правда, чрезмерное употребление в пищу блюд из клубники у некоторых может вызвать аллергию. Чтобы не отказывать себе в удовольствии и в то же время насытить организм витаминным коктейлем, можно отдать предпочтение десертам, в составе которых содержатся и другие ягоды – ежевика, черная смородина, голубика, малина, – как, к примеру, в торте «Лесные ягоды» или в легком муссовом торте «Ванильно-ягодном».

Торт «Ванильно-ягодный»

Новинка в ассортименте кондитерской «Сладкий экспресс» – «Ванильно-ягодный» торт, который сверху, помимо клубники, оформлен малиной, голубикой и ежевикой

Фруктовые десерты

Печеные яблоки (зачастую с добавлением меда) – еще одно традиционное блюдо русской кухни. Приготовленные таким образом яблоки полностью сохраняли свои полезные свойства, способствуя повышению упругости кожи, улучшению обмена веществ и работы сердечно-сосудистой системы, снижению веса.

Впрочем, эти качества свойственны и многим другим фруктам. Среди топовых фруктовых десертов:

  • шарлотка;
  • фруктовые салаты;
  • муссовые фруктовые торты – например, «Манго-маракуйя»;
  • пастила;
  • нежнейшие фруктовые суфле – к примеру, суфле из маракуйи;
  • жареные бананы в кляре;
  • панна котта с фруктовым желе.

Суфле из маракуйи

Еще одна новинка от «Сладкого экспресса» – воздушное суфле из тропического фрукта, которое даже своим внешним видом напоминает маракуйю

Читайте так же:
Как сделать десерт из сметаны и фруктов

Все предложенные вашему вниманию десерты лучше употреблять в охлажденном виде. Кисловато-сладкий вкус фруктов и ягод приятно освежит даже в самый жаркий летний день, а десерты на их основе не оставят чувство тяжести.

В качестве бодрящих и полезных летних напитков к этим блюдам мы можем порекомендовать фруктово-ягодные смузи или лимонады – например, «Ананас-базилик», «Дыня-маракуйя» или «Клубничный». Они не содержат в своем составе ароматизаторов, а антиоксиданты и витамины помогут вам всегда быть в тонусе, сохранять здоровье и прекрасное настроение.

Виды десертов

Многие книги были написаны о десертах, и это понятно. Подтипы этого восхитительного блюда отличаются сервисом, текстурой и вкусом, но все десерты имеют одно общее качество: сладость. И эти лакомства предназначены для насыщения даже самого требовательного сладкоежки. — подробнее на https://www.yabpoela.com/

Заварные крема и пудинги

Сливочный заварной крем и пудинги, как правило, включают в себя загущенную молочную основу. Используемый загуститель определяет, является ли это заварным кремом или пудингом. Как правило, заварные крема варят и загущают яйцами. Крем-брюле и флан-это запеченные заварные крема. Пудинги загущают крахмалами. Два распространенных вида пудингов-это рис и тапиока. Вариации пудингов включают веганские пудинги и мгновенный пудинг.

замороженный десерт

Ничто не сравнится с жарой в жаркий летний день, как остывающее мороженое . Мороженое состоит из сливок, которые медленно перемешивают в маслобойке, чтобы заморозить его до кремовой консистенции. Gelato использует молочную основу вместо сливок и имеет меньше воздуха, смешанного в нем, чем мороженое. Замороженный заварной крем использует приготовленную основу из яичных желтков. На десерт без молочных продуктов попробуйте сорбет, который готовят из сбитых фруктовых пюре. Замороженный йогурт использует йогурт, а не более тяжелую кремовую основу мороженого, что также делает его более низкокалорийным лакомством .

Торты

Торты — это не только для вечеринок по случаю Дня рождения . Эти десерты напоминают нежный, сладкий хлеб. Примеры тортов включают торт еды Ангела сделанный с яичными белками, тортом губки, flourless тортами как sachertorte, немецким тортом шоколада, тортом pavlova сделанным с основанием meringue, тортом фунта и fruitcake. Petits fours, кексы и легкие пирожные-это одноразовые размеры более крупных тортов.

Печенье возникло как маленькие пирожные. Название cookie, происходит от голландского слова «koekje», означающего «маленький торт», согласно веб-сайту Nibble. Они были ложками теста для торта, приготовленного для проверки температуры печи, Прежде чем печи имели термометры. Печенье различается по размеру, форме и текстуре, но многие разделяют вариации основных ингредиентов, таких как подсластитель, яйца, масло или укорочение и мука. Разновидности включают шоколадное печенье, сахарное печенье, имбирные пряники, нежное песочное печенье, жевательные овсяные печенья, хрустящие меренги и пирожные, подобные барным печеньям.

Пироги

Самая простая форма пирога предполагает корочку с начинкой. Корочка может быть сверху и снизу или только снизу, изготовленная из сдобных или крупяных крошек крекера. Начинки для пирогов включают заварной крем, пудинги, орехи и фрукты. Шоколадный кремовый пирог, лимонный пирог с безе, пирог shoo-fly, пирог с пеканом, яблочный пирог и пироги-это всего лишь некоторые варианты пирога. Пирожки используют противень для выпечки с прямыми сторонами и не имеют верхней корочки.

Читайте так же:
Как приготовить десерт из тыквы и яблок

Конфеты и шоколадки

Шоколад и конфеты предполагают кристаллизацию сахара. Размер кристаллов сахара определяет текстуру конфеты. Леденец имеет крупные кристаллы сахара и хрустящую текстуру, но помадка содержит мелкие кристаллы сахара, придающие ей гладкий вкус . Конфеты и шоколадные десерты включают в себя помадку, карамель, леденцы, ириски, зефир, помадку, пралине и сахарную вату.

Выпечка

То же самое слоеное тесто, используемое для приготовления корки пирога, применяется к другим десертам, таким как сливочные слойки, пахлава, эклеры, датская выпечка и Пальмиры. Профитроли состоят из пресного теста с большим количеством жира . Во время приготовления Тесто для выпечки обрабатывается слегка, чтобы сохранить готовое тесто легким и воздушным по текстуре.

Другие Десерты

Некоторые десерты не вписываются красиво только в одну категорию. Например, чизкейк. Хотя это и называется торт, он больше напоминает пирог, но начинка в основном является заварным кремом. Десерты с просто приготовленными фруктами также не очень хорошо вписываются в другие категории. Пламенеющие бананы и вишни-это фруктовые десерты с сиропом и алкогольным соусом. Этот соус зажигается на столе перед едой в качестве яркой презентации, чтобы закончить трапезу.

Виды диетических десертов для диет по номерам

Фруктовые и ягодные пюре.
Для диет №1,2, 4в, 13 используют протертые пюре из яблок, чернослива и других фруктов, которые подают со взбитыми сливками, кисломолочными напитками или сметаной. Удачно сочетаются по органолептическим свойствам и химическому составу облепиха и яблочное, свекольное или свекольно-морковные пюре.

Добавление облепихи повышает вкусовые достоинства блюд, обогащает их витаминами С, Р, Е, Р-каротином, фолацином, железом и медью. Технология производства этих блюд не отличатся от традиционной. Рекомендуют в диеты № 1,2, 3,46, 4в, 5,5а, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

Диетические компоты.
Компоты готовят из свежих, сушеных, замороженных и консервированных фруктов и ягод одного вида или из смеси.

Компоты из свежих фруктов и ягод рекомендуют для диет №1,2, 3, 4в, 5, 5а, 6, 7,8,9,10,11,13,15), для диет №1,2,46,5а, 13 компоты протирают. Ароматизируют компоты цедрой лимона, корицей.

Компот из сухофруктов готовят для диет № 2, 3,4в, 5а, 5, 6, 7,10, 10с, 11,13,15.

Для диет № 2, 5а, 10с, 13 фрукты варят без сахара, протирают, добавляют сахар и доводят до кипения.

Компоты из консервированных фруктов подают в меню диет № 3, 5, 10, 11, 15.

Желированные сладкие блюда.

Для их изготовления применяют различные желирующие вещества — крахмал, желатин, агароид, фурцелларан, альгинат натрия, модифицированные крахмалы, пектиновые вещества, которые обладают способностью набухать, растворяться и при определенной температуре образовывать прозрачные студнеобразные массы.

Читайте так же:
Какой десерт можно приготовить из тыквы

Полезно употреблять желированные блюда при желудочных, кишечных, легочных и других кровотечениях. Способность желатина повышать свертываемость крови служит противопоказанием к частому включению блюд с желатином в диеты № 10, 10с.

Не рекомендуют желатин при оксалатурии (диета № 6), так как из него может образовываться щавелевая кислота.

Кисели для диет № 1, 1а, 16, 2, 46, 4в, 5а, 5б, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15 готовят из свежих, сушеных и консервированных фруктов и ягод, из джема, варенья, соков, сиропов, пюре, молока (кроме диет № 2, 46, 4в), отвара шиповника и др.

Загустителем служат крахмалы — картофельный и кукурузный. Так как картофельный крахмал дает плотные, прозрачные студни, его вводят в плодово-ягодные кисели; студень кукурузного крахмала очень нежен, но непрозрачен, поэтому его применение ограничено молочными киселями.
Для диет № 1а, 16, 4, 46 кисели готовят на одном отваре, без плодового пюре.

Желе готовят из фруктов и ягод, соков, сиропов, чая, молока, кефира, отваров. Они бывают прозрачными, многослойными, мозаичными, с наполнителями (фруктами):

  • Желе из лимонов готовят для диет № 2, 3, 46, 4в, 5, 5а, 5п, 7, 8, 9,10, 10с, 11, 13, 15,
  • Желе из соков — №2, 3,46,4в, 5, 5а, 5п, 7, 8,9, 10,10с, 11, 13, 15, желе из чая — № 1, 2, 4, 46, 4в, 9, 10, 10с, 11, 13, 15),
  • Желе из простокваши — диеты № 2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15).
  • При отпуске в диетах №2, 5, 7, 10, 11И, 15 желе поливают вареньем из вишни, клубники, черной смородины.

Муссы (диеты № 1, 1а, 1б, 2, 3, 4, 46,4в, 5, 5а, 5б, 6, 7,9, 10, 10с, 11, 13, 15) представляют собой взбитые в пену фруктовые или ягодные желе. Готовят их на желатине или манной крупе (диета № 6) по традиционной технологии.

Самбук
в отличие от мусса готовят на основе фруктовых пюре (из яблок, слив, абрикосов), содержащих много пектиновых веществ. Для придания большей пышности вводят яичные белки.
Самбук из слив рекомендуют для диет № 2, 3, 4в, 5, 5а, 7, 9, 10, 10с, 11, 13, 15

Кремы (диеты № 1, 16, 2, 5, 6, 7, 10, 11, 13, 15) представляют собой взбитые в пышную пену сливки на желирующей основе. Кроме сливок, в качестве основы используют взбитую сметану или простоквашу (диеты № 46, 4в).
Ароматизируют изделия ванилином, добавляют фруктово-ягодное пюре.

Суфле — воздушный пирог, который подают в горячем виде. Основой служат взбитые яичные белки, которые смешивают с горячим фруктово-ягодным пюре или со сладким яично-молочным соусом (ванильное, шоколадное, ореховое суфле). Рекомендуют для диет №1,2, 3, 4в, 5п, 6, 7, 10, 11, 13, 15.

Пудинги относятся к легкоусвояемым сладким горячим блюдам. Нежную и пышную консистенцию им придают взбитые белки яйца.
Хлебный пудинг с яблоками готовят для диет № 3, 5, 6, 7, 10, 11, 15, пудинг из черствого хлеба со сметаной — № 3, 5,6, 8, 10с, 11, 15, пудинг творожный — № 2, 4в, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 15.

Сладкие блюда с пищевой метилцеллюлозой.

Для низкокалорийных блюд (диета № 8 при ожирении, 9 и др.) в качестве наполнителя используют пищевую метилцеллюлозу (марки МЦ-100).

Читайте так же:
Десерт нуга с орехами как называется

Метилцеллюлоза – это волокнистое или порошкообразное вещество желтовато-серого цвета, растворимое в воде (не менее 98%); водные растворы устойчивы (1%-й раствор хранится 2-3 нед при 16-18 °С). Она безвредна, в желудочно-кишечном тракте не подвергается превращениям, не имеет энергетической ценности.

Благодаря диспергирующим, пенообразующим и эмульгирующим свойствам ее водные растворы используют в технологии различных кулинарных изделий как загуститель вместо крахмала в киселях (0,75%-й раствор) и фруктовых супах (0,4%-й раствор), как пенообразователь в ягодных и фруктовых кремах (0,8-1%-й раствор) и лечебных коктейлях (0,5-5%-й раствор).

В композиции с крахмалом (1,5:1 на 100 г воды) метилцеллюлоза заменяет желатин в муссах и самбуках; в качестве наполнителя — в производстве низкокалорийных изделий из теста (0,5% к массе муки); в масляных и сметанных кремах (заменяет до 40% сливочного масла или сметаны).

Рецепты диетических десертов метилцеллюлозой:

Крем из свежих ягод (диеты № 3, 5, 6, 9, 10, 10с).

  • Из подготовленных сырых ягод отжимают сок и ставят на холод, мезгу заливают водой, проваривают 5-6 мин, процеживают, растворяют сахар (ксилит).
  • Вводят крахмал (разведенный охлажденным сиропом), доводят до кипения, добавляют сок и охлаждают.
  • Затем соединяют с холодным раствором метилцеллюлозы (метилцеллюлозу заливают водой, доводят до кипения и охлаждают, периодически перемешивая до получения однородного раствора) и взбивают во взбивальной машине (при 700 об/мин) 10-15 мин до получения густой пышной массы.
  • Крем выкладывают в креманки или вазочки, поливают сиропом и охлаждают.

ТУ 10.39.21-780-37676459-2019 ДЕСЕРТЫ ВЗБИТЫЕ ФРУКТОВЫЕ, ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ И ИХ СМЕСИ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Настоящие технические условия распространяются на взбитые замороженные фруктовые и овощные десерты, изготовленные из свежих, охлажденных, быстрозамороженных фруктов, овощей одного или нескольких видов или продуктов их переработки с добавлением или без добавления пищевкусовых продуктов, молочных продуктов, сахара и (или) натуральных подсластителей, загустителей, пищевых органических кислот, пищевых ароматизаторов, пищевых красителей (далее – десерты), фасованные в потребительскую тару и предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Десерты предназначены для реализации в оптовой, розничной торговой сети и в предприятиях общественного питания.

В зависимости от вида используемого фруктового и/или овощного сырья десерты выпускают:

В зависимости от способа изготовления десерты выпускают:

— взбитыми с добавлением пищевкусового продукта замороженными;

— взбитыми и декорированные декоративными пищевыми продуктами замороженными.

Ассортимент продукции:

В зависимости от используемого сырья десерты изготавливают следующих наименований:

— фруктовые:

— из смородины красной и белой,

— овощные:

— фруктово-овощные:

— из апельсина и тыквы,

— из малины и дыни.

— ассорти фруктовые:

— из облепихи и груши;

— яблока и абрикоса;

— из банана и сливы;

— из яблока и ананаса.

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции именами собственными или фантазийными названиями.

Предприятие-изготовитель имеет право заменять часть наименования, которая относится к компонентному составу, именами собственными или фантазийными названиями.

Термины и определения

В настоящих технических условиях применены следующие термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 55624:

взбитые замороженные фруктовые (овощные, фруктово-овощные) десерты:

пищевые продукты сладкие с массовой долей сухих веществ фруктов и/или овощей от 1,0 % до 4,0 %, взбитые замороженные и потребляемые в замороженном виде; произведенные из раствора сахаров, фруктов и/или овощей и продуктов их переработки с использованием или без использования стабилизаторов или стабилизаторов-эмульгаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, регуляторов кислотности, красителей и других пищевых добавок.

пищевкусовые продукты для фруктовых десертов: Пищевые продукты в натуральном или переработанном виде, в том числе орехи, фрукты, шоколад, мягкая карамель, и другие пищевые продукты, специально вводимые во льды в процессе их изготовления для придания им специфического вкуса.

десерт глазированный фруктовый (овощной, фруктово-овощной): Десерт, имеющий твердое покрытие из глазури для мороженого и/или шоколада.

декорированный фруктовый (овощной, фруктово-овощной) десерт: Десерт фасованный или формованный, поверхность которого оформлена декоративными пищевыми продуктами.

стабилизатор — пищевая добавка, предназначенная для обеспечения агрегативной устойчивости и/или поддержания однородной дисперсии двух и более несмешивающихся ингредиентов;

уплотнитель — пищевая добавка, предназначенная для сохранения плотности тканей фруктов, овощей и упрочнения гелеобразной структуры пищевых продуктов;

эмульгатор — пищевая добавка, предназначенная для создания и/или сохранения однородной смеси двух или более несмешивающихся фаз в пищевом продукте;

Примечание. — В качестве декоративных пищевых продуктов используют орехи, цукаты, мармелад, джем, шоколад, фрукты, кокосовую стружку, глазурь и другие пищевые продукты.

Рекомендуемые сроки годности десертов при температуре хранения минус 18 °С и влажности воздуха не более 75 %:

— взбитых замороженных – не более 12 месяцев.

— взбитых замороженных с добавлением сыворотки не более 12 месяцев.

Срок годности десертов, упакованных с использованием новых видов упаковочных материалов, устанавливает изготовитель с внесением изменений в технологическую инструкцию по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector