Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

3 рецепта оригинального японского бисквита: Кастелла, хлопковый и заварной

Настоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Любопытные факты и история создания


История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.
Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Дораяки

Любимое лакомство японцев, простое, но неизменно пользующееся популярностью у всех возрастов. Дораяки представляет собой два бисквита, скрепленные между собой сладкой пастой из бобов адзуки – анко. Разумеется, этот классический вариант сладости может варьироваться по желанию, и вместо бобовой пасты роль начинки могут играть и другие ингредиенты.

Рецепты простых японских десертов - Дораяки

Дораяки (фото: @peppefoodie)

Рецепт дораяки

  • 4 яйца
  • 140 г сахара
  • 2 чайной ложки жидкого меда
  • 160 г муки
  • 2 чайной
  • ложки воды
  • 1 пакетик (10 г) разрыхлителя
  • 1 банка 430 г пасты из красных бобов

Приготовление:

  1. Взбейте венчиком в большой миске яйца, мед и сахар, пока смесь не станет пышной.
  2. Добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте и оставьте в холодильнике на 15 минут, затем добавьте столовую ложку воды.
  3. Нагрейте сковороду на слабом огне. Вылейте на сковороду небольшой половник теста, чтобы сформировать блин диаметром 9-10 сантиметров. Жарьте блин, пока на поверхности не появятся крупные пузырьки, затем переверните и обжарьте с другой стороны.
  4. После того как все блинчики будут готовы, формируйте дораяки, помещая в самый центр (не на всю поверхность и не по краям!) бобовую пасту.

Упакованные в целлофан дораяки могут храниться 2-3 дня.

Рецепты японского бисквита с фото

Рецептов бисквита существует много – они имеют существенные отличия как по составу, так и по технологии приготовления.

Захотите приготовить панкейки, заходите сюда, а рецепт чизкейка найдете здесь.

Оригинальный хлопковый

Прежде чем научиться делать настоящий хлопковый бисквит, придется предпринять немало попыток – даже у продвинутых кулинаров он может получиться несовершенным (потрескавшимся или сморщенным). Но это не должно стать поводом для того, чтобы опустить руки. Доведя технологию до совершенства, вы получите уникальный десерт.

Пошаговое приготовление:

Как готовить очень вкусный хлопковый бисквит, смотрите на видео:

Медовая «Кастелла»

Время приготовления – 120 минут.

Как приготовить:

Турецкая кухня славится своими десертами: пахлава, рахат лукум, локма, тулумба и другие.

Рецепт медового бисквита показан на видео:

Заварной бисквит

Заварной вариант бисквита можно даже использовать в качестве мастики или декора для тортов.

Важная информация:

Технология приготовления:

Испечь заварной бисквит вам поможет видео:

Втягиваем желток Выливаем в форму Взбитые белки Влить молоко Всыпать муку

Шоколадный бисквит

Японский бисквит (рецепт с фото пошагово с добавлением какао представлен далее) — это вкусное блюдо, которое может стать основой для шоколадного торта.

Японский бисквит. Рецепт с фото для декора тортов

Шоколадный бисквит по-японски также можно использовать в приготовлении различных пирожных.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

  • 2 куриных яйца;
  • 1 куриный желток;
  • 1-2 г соли;
  • 1 г ванилина;
  • 2 ч. л. молока;
  • 2 ст. л. кукурузного масла;
  • 1 ст. л. какао-пороша;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 50 г муки;
  • сода — на кончике ножа;
  • 2 ч. л. жидкого пчелиного меда.

По желанию можно заменить в рецептуре блюда жидкий пчелиный мёд на глюкозу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления блюда достаточно прост:

  1. Для начала необходимо хорошо прогреть кукурузное масло и смешать в отдельной емкости с какао-порошком.
  2. С помощью лопатки нужно достичь однородной консистенции, а затем влить в подготовленную массу молоко.
  3. Продукт необходимо хорошо перемешать. Постепенно в смесь нужно вносить ванильный сахар и соль.
  4. Ингредиенты необходимо перемешать, а затем оставить при комнатной температуре на некоторое время.
  5. В отдельной миске необходимо смешать мёд и куриные яйца с желтком. Ингредиенты нужно хорошо перемешать, а затем взбить с помощью миксера до образования пены.

Японский бисквит. Рецепт с фото для декора тортов

Готовность бисквита можно определить, слегка надавив на него. Правильный японский бисквит при надавливании должен пружинить.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо необходимо в остывшем виде. По желанию можно украсить получившийся продукт взбитыми сливками и свежими ягодами.

Кастелла (японский хлопковый бисквит)

Кастелла считается японским бисквитом, но появился он в Японии благодаря португальским купцам, которые в 17 веке привезли в единственный тогда международный японский порт Нагасаки всевозможные товары, продукты, среди которых был и бисквит. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, которое переводится как «хлеб из Кастилии».

Кастелла представляет собой очень нежный, мелкопористый бисквит, который не надо пропитывать в тортах, так как на вкус он абсолютно не сухой (за счет добавления смеси молока и растопленного сливочного масла). В приготовлении надо строго следовать инструкциям и в работе обязательно пользоваться весами, чтобы четко следовать рецептуре. Печь японский бисквит Кастелла надо обязательно на водяной бане в монолитной форме, чтобы не было доступа влаги.

Медовый бисквит

Японский бисквит (рецепт с фото пошагово можно увидеть далее) с добавлением мёда — это вкусный популярный десерт. Широкого распространения блюдо достигло за счёт доступных ингредиентов, а также возможностью усовершенствовать блюдо любимыми ингредиентами.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуется:

  • 4 ½ ст. л. сахарного песка;
  • 20 мл жидкого пчелиного меда;
  • 70 г пшеничной муки;
  • 30 мл чистой воды;
  • 2 куриных яйца;
  • 5-10 мл подсолнечного масла;
  • 2-3 щепотки поваренной соли.

По желанию можно добавить к блюду корицу или ванилин — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Японский бисквит приготовить достаточно просто, для этого необходимо следовать рецепту и пошаговым фото:

    Сахарный песок необходимо перемолоть до состояния пудры. По желанию можно использовать уже готовую сахарную пудру.

Японский бисквит. Рецепт с фото для декора тортов

Готовность можно проверить с помощью зубочистки, поэтому периодически нужно проверять блюдо на готовность. Время приготовления зависит от мощности духового шкафа.

Как подавать блюдо на стол

Подавать готовое блюдо на стол необходимо остывшим. По желанию можно разрезать японский бисквит на коржи и собрать сложную конструкцию в виде торта. Для этого необходимо сначала остудить японский бисквит, подготовить пропитку и выбранный крем. Украсить готовый японский бисквит можно сахарной пудрой, различными сиропами, мягкой карамелью.

Почему японцы едят палочками?

Основным столовым прибором жителей Восточной Азии являются палочки. Как и многие другие известные изобретения, они были придуманы в Китае. Первые палочки напоминали щипцы и изготавливались из бамбука. Предметом удобно было брать еду и использовать для приготовления пищи. Первые палочки были достаточно длинными, чтобы повар не обжегся, переворачивая ингредиенты блюда. Со временем прибор разделили на два вида. Палочки длиной около 38 см используют в процессе готовки, а более короткие (25 см) предназначены для еды.

Японские палочки (хаси) изготавливаются в основном из натурального дерева – бамбука, кипариса, клена или сливы. Жителям этой страны претит пользоваться железными ложками и вилками. К тому же такой предмет легко вырезать в лесу из ветки дерева. Именно так и появились первые палочки в Древнем Китае.

Хаси бывают двух видов: столовые (квадратные в сечении), и кухонные – круглые. Каждый человек обладает своим персональным набором палочек. Пользоваться чужими хаси в Японии не принято.

Кроме простоты изготовления, существует еще одна причина использования палочек в качестве столовых приборов. Дело в том, что железные ложки и вилки воспринимаются азиатами как символ алчности и насилия. В ложку может поместиться еды гораздо больше, чем можно съесть за один раз. Палочками же возможно захватывать небольшие порции, что благоприятно влияет на пищеварение. Может, именно поэтому в Японии нечасто встретишь толстых людей?

Еще одна причина пользоваться палочками – развитие мелкой моторики руки, что благоприятно сказывается на интеллекте. К хаси маленьких японцев приучают с раннего детства. Именно поэтому малыши превосходят в развитии своих сверстников-европейцев.

Ингредиенты:

  • 140 гр. сливочного творожного сыра;
  • 3 яйца (сорт «Отборное»);
  • 30 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. белого сахара;
  • 4 гр. ванильного сахара (кофейная ложечка);
  • 80 мл. молока;
  • 15 гр. крахмала картофельного;
  • 40 гр. муки пшеничной;
  • 1 десертная ложка лимонного сока.
  • Вместо молока, я думаю, в этом рецепте подойдут и сливки, а картофельный крахмал может заменить и кукурузный. Альтернативой лимонному соку запросто станет пара щепоток одноименной кислоты. Сыр необязательно использовать именно творожный, подойдет практически любой мягкий сливочный, но не соленый, а пресный или слегка сладкий (типа «Филадельфия» или «Хохланд» без добавок).
  • Выход: примерно 6 порций десерта.
  • Время приготовления – 2,5 часа.

Хоккайдо милк лоф (японские булочки)

Вы никогда не пробовали японскую выпечку и не имеете понятия, что у них есть потрясающие рецепты сладких лакомств? Попробуйте сделать булочки по-японски! Рецепт и ингредиенты очень простые, у вас все получится, даже если вы впервые пробуете свои силы в выпечке с тестом на дрожжах.

Японский чизкейк, рецепт пошагово с фото

На слух совершенно не понимаешь о чем идет речь. Как такое может быть? «Японский чизкейк»- нонсенс или действительно в Японии едят чизкейки?

И все же я решился и попробовал его приготовить, по тем рецептам, что нашел в интернете. И скажу, я вам, что не разочаровался в этом. На вид японский хлопковый чизкейк получился воздушным, невесомым! На вкус что-то фантастическое и легкое.

И на Японию французская кулинарная школа оказала большое влияние… Многие японцы знают и любят всевозможные пироги, торты и пирожные. Например, любимые нами пирожные шу с песочным тестом как по этому рецепту.

Как и многое, большинство иностранных рецептов японцы адаптировали под свой вкус. Это относится и к творожным пирогам, то есть чизкейкам — те, что пекут, по ссылке как испечь чизкейк в Японии, значительно легче и практически невесомые, чем знакомые нам европейские.

chizkiejk-japonskiy

  • 250 гр сливочного сыра («Филадельфия», «Маскарпоне» или специального для кондитеров Крем-Чиз )
  • 50 гр сливочного масла
  • 140 гр сахара
  • 100 мл сливок или молока
  • 60 гр муки
  • 20 гр крахмала
  • 6 яиц
  • сок 1/2 лимона
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • щепотка соли
  • сахарная пудра для посыпки
  • 5 столовые ложки любого джема
  • 2-3 ст. л. коньяка для соуса

japonskij-chizkiejk

  1. Маcло и сыр достаньте из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
  2. Отделите желтки от белков.
  3. Белки взбейте в пену, добавьте сахар, щепотку соли и взбейте до устойчивых и твердых пиков.
  4. Смешайте в миске сливочный сыр и масло, взбейте их миксером на самой низкой скорости до получения однородного крема.
  5. Не прекращая перемешивать, добавьте лимонный сок и по одному желтки.
  6. Влейте сливки молоко, размешайте. Муку смешайте с крахмалом, добавить к массе и очень осторожно размешайте.
  7. Лопаткой осторожно вмешать взбитые белки круговыми движениями снизу вверх.
  8. Разъемную форму для торта диаметром 26-24 см застелите бумагой для выпечки, а с внешней стороны оберните ее в несколько слоев фольги, около двух слоев.
  9. В подготовленную форму влейте приготовленную смесь для чизкейка.
  10. Разогрейте заранее духовку до 150 °С. Вскипятите 1,5-2 литра воды.
  11. Поставьте подготовленную форму в глубокий противень и поместите в духовку, налейте в противень горячую воду до половины уровня высоты вашей формы.
  12. Выпекайте 60 мин. Духовку не открывать!
  13. Сразу достаньте чизкейк из духовки, снимите с формы фольгу и расстегните обод. Снимите с боков бумагу. Остудите.
  14. Остывший торт по желанию посыпьте сахарной пудрой, подавайте с теплым джемом или ягодным соусом (повидло слегка подогрейте на слабом огне и разведите коньяком).
  15. Сам процесс приготовления фантастический, несмотря на то, что все ингредиенты смешиваются воедино, при выпечке, сыр оседает вниз, а бисквит поднимается наверх!
  16. Прежде чем разрезать японский чизкейк, обязательно полностью его охладите. Лучше всего, если он постоит хотя бы 1 -1,5 в холодильнике.

srez-japonskogo-chizkiejka

Теплый пирог немного пахнет яйцами, но, когда остынет, запах яиц практически исчезает.

В общем, желаю вам удачи! Это надо попробовать обязательно! Более необычного чизкейка я в жизни не ел! И не забудьте форму обернуть фольгой свернутой в два слоя.

Рецепт: Японский хлопковый спонж-кейк «Japanese Cotton Sponge Cake» — Японский хлопковый спонж-кейк , нереально нежный и вкусный

Всем доброго времени суток!
Вы думаете я остановилась, приготовив Чизкейк «Японский хлопок», как бы не так, сейчас я поделюсь с вами еще одним «бомбическим» рецептом «японского хлопкового спонж-кейка»», рецепт взят с японского сайта.

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Спросите, почему «спонж-кейк», ведь спонж — это губка, отвечаю, этот бисквит чем-то действительно похож на губку, готовится просто, продукты самые простейшие, найдутся в каждом доме, а вкус — потрясающе хорош. Поехали?
Сначала готовим такую конструкцию из формы для выпечки, закрываем дно пергаментом и делаем бортики, все хорошо смазав сливочным маслом, потому как потом делать это будет некогда. Бортики должны быть выше формы. Пергамент будет хорошо держаться, если дно формы смазать сливочным маслом.

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Далее, отмеряем продукты:
50 граммов растительного масла без яркого вкуса, (у меня масло «Альтеро», смесь рафинированного подсолнечного и оливкового масел)

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

80 граммов пшеничной муки

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

80 граммов сахарного песка

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

80 граммов молока жирностью 3,2%

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Вот весь перечень продуктов, потребуется еще 6 яиц, (из которых у 5 отделяем белки от желтков а одно яйцо будет использовано целиком), пакетик ванилина и щепотка соли, вот и всё, начнем, пожалуй:

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

В сотейник вылить растительное масло и нагреть его до появления пузырьков, но не кипятить, это займет около минуты

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Снять с огня, всыпать муку и перемешать

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

вылить холодное молоко и продолжать интенсивно мешать.

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Тесто будет вязким, похожим на заварное, не беспокойтесь, оно таким и должно быть

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Отделим у пяти яиц желтки от белков

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Желтки по одному вводим в тесто и размешиваем

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

В конце вводим одно яйцо целиком

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

высыпаем пакетик ванилина и размешиваем

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Белки интенсивно взбиваем с щепоткой соли, затем всыпаем постепенно сахарный песок, продолжая мешать, взбиваем до плотной массы

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Затем постепенно, частями, вводим белки в тесто осторожно перемешивая, чтобы не нарушить воздушную структуру

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Постепенно все белки ввели в тесто, оно готово

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Переливаем его в форму

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Форму с тестом ставим в емкость с водой, у меня это большая сковорода с водой

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Отправляем выпекать в разогретую до 170 градусов духовку, я выпекала 1 час 10 минут, все зависит от конкретной духовки, у кого-то время выпечки может составить 1 час. Сразу из духовки не достаем, сначала убираем емкость с водой и оставляем в духовке с приоткрытой дверцей еще на 15 минут, после чего можно достать из духовки и еще охладить.

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Вынуть из формы, убрать паргамент

Японский хлопковый спонж-кейк Japanese Cotton Sponge Cake фото

Украсить сахарной пудрой, ягодами, а можно ничем не украшать, все равно будет вкусно

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

японский бисквит кастелла рецептНастоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

  • Яичные белки – 85 гр.
  • Желтки – 60 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Молоко – 20 мл.

японский бисквит кастелла

  1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
  2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
  3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
  4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
  5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
  6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
  7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
  8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
  9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
  10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
  11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.

как испечь японский бисквит кастелла

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

  • Яичный желток – 4 шт.
  • Яичный белок – 4 шт.
  • Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
  • Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
  • Мука – 120 гр.
  • Молоко – 40 мл.
  • Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
  • Соль – щепотка.

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

2

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

3

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

4

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

5

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

6

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

7

Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.

8

Засыпьте просеянную муку.

9

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.

10

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

11

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

12

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

13

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

14

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.

15

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

17

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

16

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

18

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

1

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

  • Мука – 65 гр.
  • Молоко – 80 мл.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 130 гр.
  • Подсолнечное масло – 50 гр.
  • Какао, порошок – 15 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Соль – щепотка.
  1. Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
  2. Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
  3. Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
  4. В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
  5. В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
  6. Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
  7. Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
  8. Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
  9. Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.

японский бисквит кастелла

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

  • Мука – 100 гр.
  • Яйца – 6 шт.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Ванилин – щепотка.
  1. Подготовьте продукты заранее, чтобы они успели согреться до комнатной температуры – в этом один из секретов пышного бисквита.
  2. Согрейте молоко до 50-60 о С. порежьте сливочное масло кусочками, бросьте в молоко. Помешивайте, пока оно не растопится.
  3. Введите в теплую смесь муку. Замесите тугое тесто.
  4. Добавьте желтки, ванилин. Еще раз хорошенько перемешайте.
  5. Отдельно взбейте белки от яиц, добавив сахар. Добивайтесь мягких пиков, но не переусердствуйте, чтобы тесто хорошо поднялось.
  6. Соедините обе массы, аккуратно перемешайте.
  7. Промажьте чашу мульти маслом. Залейте тесто.
  8. Установите режим «Выпечка», время приготовления – 1 час.

бисквит кастелла

Видео-рецепт: хлопковый бисквит «Кастелла»

Начинающим хозяйкам поможет ролик с пошаговым рассказом обо всех нюансах приготовления настоящей японской Кастеллы. Смотрите и учитесь, пусть на ваших столах будут только самые идеальные бисквиты. Приятного чаепития!

Куда идти за чизкейком в Москве? 12 вариантов от лавандового до грибного и хлопкового

В разгар ноября температура стабильно снижается, а погода все больше напоминает зимнюю. Если замерзнете на прогулке в парке Горького, приходите греться чашкой кофе в ресторан при музее современного искусства «Гараж»: недавно в меню ввели фильтр на зерне от питерского обжарщика Verlé. Идеальной парой к напитку будет чизкейк с шоколадным соусом. Вместо рафинированного сахара в десерт добавляют подсластитель из ферментированного крахмала — эритрит.

Pinch

Кокосово-шоколадный чизкейк за 550 рублей

В ресторане на Патриарших бренд-шеф Луиджи Маньи переосмысляет кулинарные традиции Италии и Японии, используя знаковые ингредиенты и технологии приготовления этих стран в своих блюдах. Кокосовый чизкейк не стал исключением: его готовят на основе итальянской рикотты и выкладывают сверху добавки: безе, песочное печенье финансье, шоколадный ганаш, японский сливочный крем намелака и листья эстрагона. Запомнить длинный состав трудно, лучше — прийти и попробовать.

Чизкейк с маракуйей и почками березы за 450 рублей

Шеф-повар и гастроботаник Андрей Колодяжный использует свои знания о растениях в кулинарии — в каждом блюде шеф экспериментирует с дикорастущими травами и цветами. Например, тартар из ягненка в «Л.Е.С.» принесут с маринованными одуванчиками (650 р.), а палтуса — со сладким клевером (800 р.). Сладости здесь столь же необычные: сливочный чизкейк с карамельной корочкой подают с соусом из маракуйи и подсушенными березовыми почками.

Mesto 20/1

Цитрусовый чизкейк с вишней в белом шоколаде за 350 рублей

Подача чизкейка понравится тем, кто любил зрелищные эксперименты на уроках химии. Пирожное в полусфере из белого шоколада при вас обжигают горелкой до легкой корочки — советуем не упускать момент и снимать сторис. На этом шоу не заканчивается: стоит разрезать пирожное, на тарелку выливается ярко-красное вишневое пюре, в которое можно макать сливочные кусочки десерта.

«Дом культур»

Чизкейк с муссом из цветной капусты за 400 рублей

Если вам кажется, что морковный торт — единственный уместный десерт с овощами, приходите в «Дом культур» за чизкейком и убедитесь в обратном. На выпечку из сливочного сыра укладывают мусс из ванили и цветной капусты, которая остается от заготовок для других блюд ресторана на Сретенке.

«Печорин»

Чизкейк с темной сахарной корочкой за 750 рублей

В сети пекарен ремесленного хлеба чизкейк сравнивают с крем-брюле. Как и во французский десерт, в торт из творожного сыра добавляют сливки, яйца и густую пасту из семян ванили. Чизкейк выпекают при температуре в 230 градусов всего 20 минут, что придает ему темную корочку и яркий вкус карамели. Это отличный вариант для тех, кто вспомнил о торте на праздник в последний момент: за 3000 рублей вам сразу продадут целый.

«Белуга»

Чизкейк с белыми грибами и ягелем за 550 рублей

На втором этаже отеля «Националь» традиционные для России продукты готовят в самых неожиданных сочетаниях. Десерты отличное тому подтверждение: мусс из облепихи готовят с мороженым из сгущенки, а «Самый московский десерт» с черной икрой и сорбетом из дорогого игристого. С заданной планкой чизкейк не могли сделать тривиальным: его отдают с отваренными в сливках белыми грибами, шоколадным соусом и свежими ягодами и украшают сушеным ягелем.

Hands

Лавандовый чизкейк за 560 рублей

Приставка «необистро» в названии Hands обещает новаторский подход к гастрономии. Титул оправдывает местный чизкейк: его готовят из татарского сыра каймак, похожего на густую сметану, и сабайона — итальянского яичного крема. В основу торта также добавляют взбитые сливки и лаванду, а подают с малиновым соусом и пломбиром.

6 am Bread Kitchen

Баскский чизкейк на слоеном тесте за 350 рублей

В 6 am приятно забежать за свежим хлебом на завтрак или на чашку кофе с фирменным баскским чизкейком. Его предлагают в двух версиях: классической и, как ее называют сами владельцы, «усовершенствованной» — с бортиками из слоеного теста и ягодами. В зависимости от сезона в начинку добавляют чернику, голубику или черную смородину.

Сейчас пекарня переезжает в другое помещение того же здания на Садовнической улице. Попробовать выпечку приглашают с 17 ноября.

Чизкейк «Сан-Себастьян» за 480 рублей

Первый собственный ресторан Виталий Истомин и Артем Лосев после ухода из White Rabbit Family создали в партнерстве с Антоном Пинским. При разработке меню отказались от экспериментов, а некоторые блюда перекочевали в меню AVA из предыдущих проектов шеф-поваров. В разделе десертов — позиции, известные еще со времен работы Истомина в «Техникуме»: эклер с маком, сметанник и чизкейк «Сан-Себастьян». Последний можно выбрать шоколадный и сливочный, неизменными остаются добавки: трюфельное мороженое и вишневый соус.

«Сахалин»

Чизкейк с клубникой и мороженым из ряженки за 640 рублей

В московских ресторанах для сладких блюд часто используют топленое молоко. В отмеченном звездой «Мишлен» «Сахалине» пошли дальше и придумали десерт с ряженкой. Здесь из нее делают мороженое, которое вместе с соусом из клубники приносят к сливочному чизкейку «Сан-Себастьян» — все по тому же рецепту Виталия Истомина. Запить можно чаем из морошки и красники или бокалом игристого.

Izumi

Японский хлопковый чизкейк за 280 рублей

Вместо сливочного сыра в десерт добавляют творог, а чтобы чизкейк получился действительно воздушным, его выпекают на водяной бане. Похожая на суфле сладость прекрасно сочетается с чаем маття, который могут заварить отдельно (400 р.), на коровьем или растительном молоке (350 р.) или смешать «Электрик-маття» с шотом эспрессо и кокосовым молоком (250 р.).

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Десерт панна котта рецепт
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector