Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

О эстонской кухне

О эстонской кухне

Самые характерные пищевые продукты для эстонской кухни — это молоко, сметана, сливки, творог, простокваша, сыры, рыба, постная и беконная свинина, мясные субпродукты, картофель, брюква, капуста, горох. Молоко и картофель обычно являются неотъемлемой частью подавляющего большинства блюд, сочетаясь при этом почти со всеми видами сырья и готовых продуктов, даже с такими, с которыми они не сочетаются ни в одной другой кухне: молоко — с горохом и рыбой, картофель — как компонент в кондитерских изделиях и т. д.

Всевозможные пряности и приправы занимают в эстонской кухне скромное место. Изредка употребляется в пищу лук (в очень незначительных количествах), а также укроп, майоран, тмин, петрушка, сельдерей — в малых дозах и в строго определенные блюда: тмин — в творог, укроп — в салаку, майоран — в кровяные колбасы, сельдерей и петрушка — в мясные супы. Своеобразие вкуса эстонских блюд достигается прежде всего за счет необычного сочетания сырья (рыба со свиным салом, яблоки с бычьей кровью), молочного привкуса, который в том или ином виде присутствует почти во всех блюдах.

В эстонской кухне заметную роль играют холодные закуски, хотя и занимают здесь меньше места, чем у литовцев и латышей. Обычно это маринованная килька или сельдь, копченая салака, сельдь со сметаной и картофелем, молоко, простокваша, каши, сюльт (студень), бекон, отварная ветчина, крутые яйца, сливочное масло.

К холодным закускам подают национальный хлеб. В Эстонии насчитывается несколько десятков его видов. Наиболее распространен сеппик (серый хлеб), кисло-сладкий хлеб, эстонский ржаной — из крутого теста, ячменный хлеб, картофельный хлеб, литваватск (ржано-картофельный рулет на конопляном масле), медовый хлеб.

Из горячих блюд немалую роль играют супы, причем самые характерные и оригинальные из них — это молочные супы. Их имеется до 10 видов: молочно-крупяные, молочно-мучные (клецочные), молочно-овощные, молочно-рыбные, молочно-грибные, молочно-яичные, молочно-гороховые и молочно-молочные, т. е. представляющие собой смесь молока и других молочных продуктов (сливок, сметаны и пр.). Есть также овоще-крупяные молочные, крупяно-мучные молочные и т. д. Для всех этих видов супов характерно то, что входящие в них компоненты сначала отваривают в воде, а молоко добавляют лишь в самом конце и быстро доводят до кипения. А самые простые и распространенные клецочные супы (климписуппи) получают простым отвариванием клецок в молоке. Из овощных супов наиболее распространены гороховые, картофельные, капустные, приготовляемые с небольшим количеством копченого сала. Готовят, но мало, также мясные и рыбные супы, причем, как правило, мясную часть в этих супах составляют субпродукты, так как всегда в Эстонии считалось мясо слишком хорошим и дорогостоящим продуктом, чтобы его употреблять в супы.

Из всех прибалтийских кухонь эстонская — самая рыбная. Немалое место на эстонском столе занимает копченая, вяленая и сушеная рыба. Вяленая и сушеная идет в супы, копченая — для приготовления вторых блюд. Широко их употребление и как самостоятельной закуски. Больше других рыб в эстонской кухне употребляются салака и килька. Из них делают запеканку, томят в горшках, заливая молоком, сметаной или яично-молочной смесью, и даже жарят.

Больше всего мясных блюд приготовляется из свинины. В деревне чаще употребляют ее соленой. Кроме свинины, в ходу также баранина, телятина и субпродукты (свиные головы, почки, кровь скота). Блюда из крови — любимая эстонская еда. Очень вкусна кровяная колбаса. Мясо, предназначенное для вторых блюд, отваривают либо в супах, либо в небольшом количестве воды, либо в кашицах, а потом подают с гарниром из овощей, чаще всего с отварным картофелем или же с морковью и брюквой. К мясным блюдам относятся также сюльты и пальтены. Сюльты — это эстонские студни, которые в отличие от русских готовят не из ножек, а только из свиных, телячьих, бараньих хвостов и голов, причем всегда отдельно из какого-то одного вида мяса. Эстонские студни имеют более платную консистенцию и иной вкус. В состав эстонских студней входит язык, что еще больше повышает их ценность.

Читайте так же:
Рецепт вкусного нежного десерта

Из крупяных блюд самыми характерными для эстонской кухни являются смешанные крупяные, овоще-крупяные и овощные каши, сходные с латышскими путрами. Эстонским кашам характерно строгое постоянство комбинации сырья. «Тангуж пудер» — смесь овощной и гречневой крупы, «мульгиж пудер» — перловка с картофелем, «мульги капсад» — перловка и капуста, «кама» — мука, горох, бобы, рожь, ячмень, овес. Смешанные каши варят на молоке. А блюда из камы представляют собой просто механическую смесь муки и молока или простокваши без всякой тепловой обработки.

Популярны в Эстонии блюда из овощей и картофеля. Овощи в эстонской кухне самостоятельно почти не используются, кроме как в виде каш — брюквенной, капустной, гороховой, либо в виде единственного овощного блюда — овощей в молочном соусе. Но даже и эти овощи служат лишь гарнирами к отварному мясу. Свекла используется редко, главным образом для свекольного салата.

Ассортимент сладких блюд довольно разнообразен. Больше всего пользуются спросом хлебные супы, кисели со сливками или молоком, фруктовые гущи, преимущественно из ревеня и яблок, а также из клюквенной и брусничной кашиц.

Из горячих напитков самый любимый — черный кофе, который пьют с молоком, лимоном и другими добавлениями. Умеют эстонцы готовить и кондитерские изделия: печенье, пирожные, сдобные булочки со взбитыми сливками.

Очень популярны напитки из соков — морсы, которые эстонцы предпочитают всяким иным прохладительным напиткам.

Эстонская кухня

Эстонская кухня основана на простой крестьянской еде. Но на протяжении веков эстонская кухня также впитывала в себя кулинарный опыт соседей.

Котлеты Эстонские

Необычные и очень вкусные котлеты из курицы и шампиньонов. Именно в этом варианте – смешанного фарша – куриные котлеты намного вкуснее, чем их собратья куриные зразы с грибами.

Суп молочный с горохом и перловой крупой

Замоченный и крупу в без до. Затем молоко,, кладут .

Пирог ржаной со свининой

Готовят тесто из ржаной муки на закваске. Свинину нарезают мелкими кусочками, жарят, затем соединяют с толокном, солью, перцем и перемешивают.

Тесто раскатывают в пласты толщиной 1 – 1,5 см. Кладут пласт на противень, на него ровным слоем – подготовленную начинку, накрывают вторым пластом, края пирога защипывают и делают 2–3 прокола. Смазав пирог молоком, выпекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.

Галушки из ячменной муки

Из, соли,, яиц растопленного замешивают. Разделывают и их мясном или воде. в виде мясным или самостоятельное. В случае галушкам свежее кислое.

Каша картофельно-крупяная с салом шпик

Нарезанный кусками картофель кладут на дно кастрюли, засыпают крупой, затем добавляют воду и варят до готовности. Горячую кашу толкут до получения однородной массы. При подаче добавляют сливочное масло и отдельно подают молоко.

Каша горохово-картофельная

Горох отваривают до мягкости в воде, добавляют картофель, мелко нарезанное сало и продолжают варку до готовности и полного выпаривания воды. Затем вливают молоко, солят, перетирают все в однородную массу.

Каша капустная

Нарезанную капусту засыпают ячневой крупой, вливают немного воды и тушат до тех пор, пока крупа наполовину не сварится, затем вливают молоко, кладут сало, солят и тушат до разваривания всех продуктов. Готовую кашу перемешивают.

Каша брюквенно-картофельная

Из брюквы картофеля пюре, его на луком молоком.

Гуща яблочная

Яблоки от, нарезают толщиной 1, добавляют (количество меняется зависимости спелости ) и на огне мягкости, протирают сито. яблочный кладут, кипятят, разведенный, доводят кипения, .

Читайте так же:
Мастерская десертов отзывы

Гуща из ревеня

Стебли очищают, кубиками опускают кипящую , затем , добавляют кальций,, кипятят, крахмал, водой.

Каша брюквенная

В отваривают, делают нее, добавляют него на лук,, вливают с размешанной. Ставят на огонь, помешивая, в 5–7 минут.

Ахьюлиха

Мясо одним куском кладут в чугунную посуду, заливают кипятком, добавляют целиком луковицу и морковь, солят и ставят в вытопленную печь на угли на 2–3 часа, затем ставят в духовку, и под плотно закрытой крышкой варят на сильном огне не менее 3 часов. К мясу подают отварные овощи.

Макскастмес (печень тушеная)

Печень в воде, ошпаривают, снимают, вырезают протоки, мелкими, обваливают муке обжаривают с Остальную разводят, молоке, обжаренную, солят тушат 5–7. Затем сметану,, но доводят кипения.

Картулипорес (картофельные «поросята»)

Свинину нарезают небольшими ломтями толщиной 1 см, солят, обжаривают на сковороде почти до готовности. Из отварного картофеля, части сметаны, муки и яйца готовят пюре. Облепливают этим пюре каждый кусочек свинины, смазывают получившийся колобок взбитым яйцом, обваливают в муке или манной крупе, укладывают на смазанный маслом противень и запекают в духовке. Перед подачей блюдо поливают сметаной.

Киллатухлид

Ломти свинины в подсоленный и 20–30 минут, воду, мясо сметаной, нарезанным картофелем, немного, солят тушат готовности. пряностей ( лук) добавляют.

Тухлинотт

Мясо нарезают небольшими кусочками, слегка отбивают и варят вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости. Затем вводят муку и варят до консистенции кашицы, заправляют майораном, укропом, солят.

Запеканка рыбная в тесте

Тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см, закладывают начинку слоями: рыбное филе и тонкие пласты сала, салаку кладут вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипывают, обмазывают ее сверху холодным молоком, выпекают на слабом огне в печи или духовке в течение часа (духовка должна быть предварительно хорошо прогрета).

Снежки

Муку и крахмал перемешивают, слегка поджаривают на сливочном масле, вливают в эту смесь кипяток, размешивают, снимают с огня, охлаждают до 60°, добавляют взбитые яйца, перемешивают. Полученное тесто набирают столовой ложкой, как клецки, и опускают в растопленное масло. Обжаривают снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Выкладывают на промокательную бумагу, чтобы обсушить от масла. Посыпанные сахарной пудрой снежки подают с киселем или взбитыми сливками.

Пирожки картофельные

Картофель (чтобы было сухое), растирают растопленным маслом, давая всей. Затем взбитые, отдельно с яичные. Оставшиеся хорошо и с порошком в -яичную, стараясь эту как пышнее, кладут огнеупорное и .

Пирожное яблочное

Желтки с добела. запекают духовке, из пюре, его желтком картофельной. Добавляют смеси белки пекарский, выпекают духовке.

Рыба, тушенная с грибами

Рыбное филе нарезают кусочками, кильку и салаку вычищают, обрезают головы и хвосты, грибы и лук нарезают. Подготовленные продукты укладывают в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой солят, сверху посыпают зеленью петрушки, заливают сметаной. Если используют свежие грибы, жидкость добавлять не надо. Тушат под крышкой до готовности.

Сильгу ворм

Картофель мелкой. Форму маслом, в слоями, картофель, филе сортов, нижний верхний должны картофельными. взбивают молоком, и этой рыбу картофелем. кладут и (не крышкой) духовке умеренном.

Салака тушеная

Подготовленную салаку укладывают слоями в смазанную маслом глубокую сковороду, пересыпая мелко нарезанным зеленым луком и укропом, солят, заливают молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху кладут масло, закрывают крышкой и ставят в духовку на 40 минут. На гарнир подают отварной картофель.

Читайте так же:
Быстрое на десерт

Суп из салаки с картофелем

Подготовленную рыбу (с костями) нарезают на кусочки и варят. В процеженный бульон закладывают картофель и варят его до полуготовности. Затем добавляют пассерованный лук и доводят суп до готовности. Подают со сметаной.

Суп молочно-сливочный

Молоко кипятят. Яйца растирают с медом или сахаром, соединяют с простоквашей, смесь взбивают и постепенно вливают в горячее молоко, не переставая помешивать. Суп солят, добавляют подогретые сливки.

Суп молочно-яичный

Яйца сметану до жидкости постепенно в молоко, время, солят, прогревают слабом, не до. Суп помешивают, не яйца.

Суп молочно-грибной

В бульоне или воде отваривают нарезанный ломтиками картофель. Свежие грибы поджаривают на масле вместе с луком почти до готовности, опускают в бульон и варят 7–10 минут. Вливают молоко, доводят до кипения, солят, посыпают укропом.

Суп молочно-рыбный

Филе опускают кипяток варят более 10. В кладут, мелко лук,, соль варят 10–15 минут, молоко, разведя нем, доводят готовности. После кладут, добавляют, масло, на 2–3 минуты.

Суп молочно-овощной

Крупу в до, кладут кубиками и еще 10 минут, кладут, тмин, и до готовности, вливают, доводят кипения, масло,.

Ножки свиные в желе

Свиные ножки рубят пополам и варят с добавлением соли, лука, моркови, петрушки и сельдерея. В конце варки добавляют лавровый лист. Вареные ножки кладут в форму, заливают бульоном и ставят в прохладное место для застывания.

Наибольшее влияние на эстонскую кухню оказали шведская, немецкая и русская кухни. Современные рецепты эстонской кухни широко используют свинину, картофель, хотя более традиционными для эстонской кухни считается рыба, капуста, горох, рожь, ячмень и молочные изделия. Советский период также повлиял на эстонскую кухню, в стране стали готовить холодец, салат оливье, шашлык. Однако советская власть не смогла полностью нивелировать культурные традиции, быт и национальные кухни народов. Сумела сохранить их и эстонская кухня. Рецепты эстонской кухни редко используют жарение продуктов. Мясо варят или запекают, эстонцы любят колбасы, сыры. Эстонская кухня содержит много рецептов рыбы, использует как морскую, так и пресноводную рыбу. Десерты в народной эстонской кухне по-крестьянски незатейливы, это фруктовые и молочные муссы, кисели, творожники, сладкие пирожки.

Капсад мульги

Свинину, нарезанную порционными кусками, посолить, положить в кастрюлю слоями с квашеной капустой, заправленной репчатым луком и сахаром, пересыпать ячменной крупой, положить специи, залить водой и варить до готовности. Подать с отварным картофелем.

Свинина — 500 г, шпик — 4 кусочка, капуста квашеная — 2 стакана, крупа ячменная— 4 ст. ложки, лук репчатый — 2 головки, картофель — 6 шт., сахар—1 ч. ложка, лавровый лист, перец черный молотый, соль.

Гороховая толченка

Замоченный горох варить до полуготовности, затем положить жир и картофель и варить до готовности, добавить молоко, соль и довести до кипения.

Горох—1 стакан, маргарин столовый — 2 ст. ложки, картофель — 4 шт., молоко — 1 стакан, соль.

Коврижка из ячменной муки

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, масло сливочное, питьевую соду или дрожжи. Все эти продукты тщательно смешать, затем засыпать ячменную муку и замесить тесто. Если тесто приготовляется на дрожжах, то его поставить в теплое помещение на два часа. Тесто разделать в виде разных фигурок, положить на листы, смазать сверху молоком и выпечь.

Молоко кислое — 2 стакана, сахар — 1 ч. ложка, масло сливочное — 2 ст. ложки, сода питьевая или дрожжи — 1 ч. ложка, мука ячменная — 3 стакана, тмин, соль.

Молочный суп с ячменной крупой и картофелем

Перебранную крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, добавить картофель и варить все до готовности. Затем влить молоко и довести до кипения. Подать со сливочным маслом.

Читайте так же:
Десерт рулет меренговый рецепт

Крупа ячменная — 1/2 стакана, картофель — 4 шт., молоко — 4 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка, соль.

Свиные ножки с горохом

Ножки, сваренные в воде, подать с отварным горохом, политым жиром.

Ножки свиные — 4 шт., горох — 1 стакан, сало свиное — 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Молочный суп с горохом и перловой крупой

Замоченный горох и перловую крупу варить в воде, не добавляя соли, до готовности, влить молоко, вскипятить, положить соль и масло. По внешнему виду суп будет напоминать жидкую кашу.

Горох лущеный — 1 стакан, крупа перловая — 1/2 стакана, масло сливочное — 2 ст. ложки, молоко — 4 стакана, соль.

Суп из свежего и кислого молока

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, соль и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Подать в теплом виде.

Молоко свежее — 4 стакана, молоко кислое— 1,5 стакана, яйца — 2 шт., сахар — 1 ч. ложка.

Национальные эстонские блюда

Национальные эстонские блюда необычны для любого, кто впервые окажется в этой республике. Несмотря на то, что в эстонской кухне ощущается влияние русской, скандинавской и немецкой кухонь, она сохранила свои национальные особенности. Эстонцы предпочитают жарить на свином жире и шпике, а сливочное масло едят с хлебом и готовыми блюдами. Топленое и растительное масло почти не используются, не употребляется гречневая крупа.

Картофель к столу подают обычно чищеный (реже в мундире) с белым соусом (из муки, сметаны и шпика).

В ассортименте эстонских блюд много блюд из свинины — свиные ножки, гороховый суп из свиных ножек, свинина отварная с овощами.

Особое место в эстонской кухне занимают молочные продукты. Молоко, творог, простокваша, взбитые сливки, домашний сыр входят в повседневный рацион питания. Из напитков наиболее популярен кофе. Чай пьют меньше, обычно очень слабый.

Эстонский пирог "Яблочные пирожные"

alt=»Эстонский пирог "Яблочные пирожные"» /> Очень своеобразный колорит имеет эстонская кухня. На нее оказала влияние русская, скандинавская и немецкая кухни. И не смотря на это она сохранила свою изюминку. В основном блюда простые в своем приготовлении их доступных ингредиентов, в первую очередь здесь популярны типичные крестьянские блюда середины 19 века. Очень часть готовят каши, широко используются молочные продукты…
И все-таки мне хочется предложить Вам отведать эстонский пирог, когда давно рецепт этой выпечки привезла нам родственница, которая лет 30 назад обосновалась в столице Эстонии и каждый раз накрывая праздничный стол к ее приезду мы непременно печем этот пирог. И если его нарезать на небольшие квадратики, то он, имея неповторимый вкус и необычный внешний вид, даже больше похож на пирожные, чем на пирог…

Готовится он очень просто и быстро…

Сначала делаем песочное тесто:
Нам потребуется около 500 г пшеничной муки,
200 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 куриное яйцо,

пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа
хорошенько смешиваем масло, сахар, ванилин, яйцо и где-то 300 грамм муки

выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешиваем до эластичность, постоянно добавляя муку

берем форму размером1/2 противня, застилаем пергаментом и выкладываем песочное тесто, разравнивая руками или небольшой скалкой прямо в форме

делаем частые наколы вилкой и отправляем в разогретую до 200С духовку минут на 20, тесто должно приобрести легкий золотистый цвет

пока основа нашего пирога находится в духовке, готовим начинку:
1 кг яблок,
100 г сахара,
1 ч.л. корицы

Яблоки очищаем от шкурки и семян и нарезаем дольками, перемешиваем с сахаром и корицей

И, наконец, готовим верхний бисквитный слой пирога, возьмем:
5 шт куриных яиц,
6 ст.л. сахара,
5 ст.л. пшеничной муки (у меня мука самоподнимающаяся, поэтому разрыхлитель я решила не класть) и
2 ст.л. крахмала.

Яйца взбиваем с сахаром в пышную массу, добавляем муку и крахмал, все аккуратно перемешиваем

Читайте так же:
Десерт сердце рецепт

Вынимаем из духовки песочную основу

на нее выкладываем равномерным слоем яблочную начинку

Поливаем сверху бисквитным тестом и отправляем обратно в духовку минут на 25-30 (до готовности пирога, проверяем спичкой, если тесто к ней не прилипает, то пирог готов)

Достаем пирог, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.

Завариваем ароматный чай и угощаем гостей настоящим эстонским лакомством.

Приятнейшего Вам аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

/> Очень своеобразный колорит имеет эстонская кухня. На нее оказала влияние русская, скандинавская и немецкая кухни. И не смотря на это она сохранила свою изюминку. В основном блюда простые в своем приготовлении их доступных ингредиентов, в первую очередь здесь популярны типичные крестьянские блюда середины 19 века. Очень часть готовят каши, широко используются молочные продукты…
Читать статью

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Национальная кухня Эстонии — знаменитые блюда, напитки и деликатесы

Tallinn Национальная кухня Эстонии не отличается разнообразием или изысканными деликатесами. Эстонцы привыкли питаться вкусно и сытно. Основную часть большинства кушаний составляют простые питательные блюда из натуральных продуктов (мяса, рыбы, овощей, хлеба), история которых восходит к традиционной крестьянской еде. Их общая особенность – малое количество используемых специй и приправ. Обычно это соль, чёрный молотый или душистый перец, тмин и майоран. Самый распространённый способ приготовления блюд – варка в бульоне или воде. Любимыми продуктами эстонцев считаются свинина, сельдь или салака, картофель и капуста, молочные продукты и чёрный хлеб.
Классический эстонский десерт – это сладкий суп, имеющий множество вариантов. Один из самых популярных – хлебный суп со взбитыми сливками и изюмом. Отдельного внимания заслуживают ягодные супы, которые готовят из разных видов ягод, подслащивают мёдом и сдабривают орехами. Любимые туристами лакомства – рождественское печенье «пипаркоок» с перцем и корицей, конфеты с мятной, ореховой, кофейной или ликёрной начинкой. Любителям сладостей стоит отведать манный мусс с фруктовым соком, яблочные запеканки, традиционные булочки с корицей, печенье из песочного теста и ягодный джем.
Эстонские рестораны – это небольшие заведения, где в стильной обстановке можно попробовать блюда национальной кухни в их традиционной или современной интерпретации. Во всех городах страны имеются уютные кофейни, кондитерские и шоколатерии, где приятно провести время за чашечкой кофе или какао, наслаждаясь превосходным вкусом эстонских десертов. В большинстве ресторанов к заказу подаётся корзинка со свежим хлебом или булочками, иногда вне счёта предлагают масло и небольшие закуски. Завтрак длится до полудня, обед – до пяти часов вечера, после чего наступает время ужина. Большинство заведений открываются около полудня и закрываются поздним вечером, а в провинции – около девяти часов. Кафе, предлагающие завтрак, открыты с раннего утра.

Карты Эстонии

Карты страны
Авто на OrangeSmile Прокат машин в Эстонии
Карта городов Карта городов Эстонии
Карта примечательностей Карта достопримечательностей Эстонии

Компания Marriott объявила о том, что планирует представить свой новый роскошный отель бренда W Hotels Worldwide в Дубае. Открытие отеля W Dubai — Mina Seyahi запланировано на будущий год, его построят на всемирно известном пляже Джумейра. За последние годы спрос на люксовые отели в Дубае существенно возрос, что и привлекает в популярный туристический регион всемирно известных операторов. Читать

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector