Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Недорогие творожные сыры для крема в торт и роллов, которые лучше дорогих

Для приготовления десертов используют

В последнее время в кондитерском деле все чаще используется крем-чиз, который по популярности уже успел обойти привычные еще с советских времен сметанный, заварной и масляный крем. Он легкий, эластичный, хорошо держит форму, не падает, не трескается, не расслаивается и не течет. А еще такой крем очень вкусный, особенно если выбрать правильный сыр среди всего представленного в современных магазинах ассортимента.

Взбитый крем и торт

Каким должен быть творожный сыр для крема и роллов

Рикотта, маскарпоне, сливочный Альметте, Филадельфия – уже от одних только названий в голове у неподготовленного покупателя может возникнуть сумбур, а ведь еще нужно определиться с выбором, чтобы побаловать своих домочадцев по-настоящему вкусным десертом. На самом же деле все далеко не так сложно, как можно подумать изначально.

Главное, определиться с десертом, а там уже можно и сыр выбирать, уже точно зная, какой должна быть его текстура.

Рассмотрим наиболее популярные варианты:

  • Чизкейк. Конечно, для приготовления этого американского десерта можно использовать и перетертый творог, но если говорить о старой доброй классике, то это однозначно Филадельфия с ее плотной кремовой текстурой, которая сохраняется даже после продолжительного запекания в духовом шкафу.
  • Тирамису. Знаменитый итальянский десерт готовится из молодого сыра маскарпоне, который напрочь лишен всякой кислинки. Фактически он представляет собой очень густые сливки – очень жирные и плотные по консистенции, которые очень трудно заменить чем-нибудь другим, хотя бы с приблизительно похожим вкусом и такой же однородной консистенцией.
  • Капкейки. Модные в последнее время пирожные, из которых создают всевозможные композиции на разную тематику, принято украшать крем-чизом. Такой как раз лучше всего делать из творожного сыра, причем самого недорогого. Последний взбивают в блендере для того, чтобы окончательно разбить его зернистую структуру, добавляя сливочное масло, сливки или сгущенное молоко.
  • Дольче ди рикотта. Популярный летний десерт с лимонной цедрой готовится из заварного крема и одноименного сыра, который чем-то напоминает маскарпоне, отличаясь от него более выраженной зернистостью.
  • Запеканки, сырники, муссы. Здесь можно использовать даже перетертый через самое мелкое сито творог, главное, чтобы он был нежирным и некислым. Ускорить процесс приготовления поможет творожный сыр или даже сладкая сырковая масса, которая изначально имеет более гладкую однородную структуру.

Взбивание творожного крема

Помимо приготовления кремов творожный сыр и приготовленный из него крем-чиз идеально подходит для украшения тортов, поскольку более пластичной и легко выравнивающейся обмазки просто не найти. Кроме того, с помощью фигурных насадок из него можно делать практически любые украшения, будь то розы или фигурные бортики.

А самое главное, такой крем получается очень легким и совсем не приторным – лишних калорий, как от масляного, уж точно не будет, да и в отличие от сливок он не потечет на жаре и не осядет в холодильнике.

Сюда же стоит добавить высокую пользу продукта, а также его универсальность, ведь если не добавлять сахар, то из творожного сыра получаются отменные роллы, причем любые. Филадельфия, Калифорния, унаги, темпурные, авторские – неважно, ведь легкий намек на кислинку и ярко выраженный сливочный вкус идеально сочетается с лососем, угрем, кедровой креветкой, тунцом, икрой летучей рыбы и практически невесомым хрустящим темпурным кляром.

Читайте так же:
Десерт быструю руку

Из такого сыра можно делать даже блинные роллы с семгой и укропом «а-ля рюс», подавая их с жирной сметаной и зернистой икрой. Объедение, да и только!

Читайте еще

Какой недорогой творожный сыр лучше использовать для крема чиз в торт

В общем, с теорией разобрались, а значит, пора делать выбор, приступая к практике. И если на повестке дня стоит приготовление чизкейка, то значит, на один торт диаметром 28 см понадобится не меньше 500 г сыра. И все бы хорошо, да вот незадача – Филадельфия – удовольствие недешевое, поэтому многим такой тортик может показаться «золотым». И конечно же, это не повод для того, чтобы отказывать себе в удовольствии побаловать себя таким десертом, ведь при большом желании можно подобрать какой-нибудь недорогой аналог с похожим вкусом и текстурой.

Сыр-мусс President Прованс

Цена – 93 руб. за 120 г

Назвать муссом этот продукт было решено не случайно, поскольку он обладает очень легкой, буквально тающей на языке текстурой. Помимо приятной пористости, этот сыр, будучи приготовленным из коровьего молока, может похвастаться очень приятным сливочным вкусом.

Кроме того, продукту присуща солоноватость, как и самой Филадельфии, что ни в коей мере не мешает добавлять его в десерты, поскольку сахар, ягоды, мед и другие сладкие добавки стабилизируют вкус, позволяя получить желаемый результат.

Сыр-мусс President Прованс

Violette

Цена – 99 руб. за 140 г

Этот сыр хоть и не называется муссом, на поверку оказался не менее воздушным, чем предыдущий. Такую нежную воздушную структуру с пузырьками обеспечивает содержащийся в составе желатин, хотя это весьма спорное достоинство.

В целом же, данный продукт имеет неплохой состав, будучи приготовленным из натурального молока. Идеальный вариант для чизкейка и всевозможных закусок, для чего производителем было выпущено целых 6 разных вкусов сыра с использованием всевозможных добавок.

Сливочный сыр Violette

Valio

Цена – 98 руб. за 150 г

Этот сыр от известного российского производителя отличается более плотной и однородной глянцевой текстурой, которая делает его идеально подходящим для приготовления чизкейков, панкейков и украшения тортов.

Приятным бонусом станут отменные вкусовые качества и неплохой состав: основными компонентами является творог и сливочное масло. Конечно, не обходится и без стабилизаторов и загустителей, в качестве которых использовалась рожковая камедь, но, к сожалению, сегодня такими добавками грешит большинство производителей.

Творожный сыр Valio

President Cremerie

Цена – 103 руб. за 140 г

Уже по одной только упаковке в виде усеченной пирамиды, которую часто используют производители рикотты, можно догадаться, что именно этот сыр вдохновил производителей на создание своего продукта. И действительно, последний получил максимально похожую на рикотту легкую текстуру с легким намеком на зернистость и выраженный сливочный вкус с едва заметной кислинкой.

В основе сыра нормализованное молоко, молочный белок, соль и специальная молочнокислая закваска – состав не вызывает ни малейших нареканий. К слову, и вкус тоже, в пользу чего говорят многочисленные положительные отзывы благодарных покупателей.

President Cremerie

Милетто

Цена – 950 руб. за 3 кг

Оптимальный вариант для кафе и кондитерских, поскольку 3-килограммовой фасовки для бытовых нужд будет слишком много, разве только если готовить большой торт на соответствующее количество гостей. Как вариант, можно купить этот же сыр на развес, не переплачивая за лишний вес.

Читайте так же:
Контакт десерты рецепты

Что касается вкуса, то у данного продукта он более нейтральный с мягкими сливочными нотками. Данная особенность позволяет использовать сыр как в сладких, так и в несладких блюдах, что очень удобно. Единственный недочет – далеко не самый полезный и безопасный состав, что объясняет более чем доступный ценник.

Творожный сыр в ведерке Милетто

Читайте еще

Какой сливочный сыр купить для роллов

Вот и роллы получаются гораздо вкусней, если добавить в них творожный сыр. Конечно, можно использовать и какой-нибудь продукт из перечисленных выше, но есть и другие, еще более подходящие варианты, обладающие чуть более плотной и однородной текстурой.

Hochland Almette

Цена – 109 руб. за 150 г

Не самый бюджетный вариант, но в любом случае более доступный, чем классическая Филадельфия. Кроме того, с этим сыром действительно получаются очень вкусные роллы, поскольку по своим органолептическим качествам и текстуре он больше других приближен к дорогостоящему исходнику.

Порадует покупателей и состав продукта, состоящий из одних только натуральных компонентов, среди которых творог, сыворотка и сывороточный белок, соль, лимонная кислота и вода. Среди прочих плюсов – удобная пластиковая упаковка в виде бочонка с многоразовой крышечкой.

Сливочный Hochland Almette

Vitalat Рикотта

Цена – 119 руб. за 250 г

А вот и рикотта, причем 40-процентная, что делает ее практически диетическим продуктом (в 100 г 97 ккал и полное отсутствие углеводов). Кроме того, это еще и очень вкусный сыр – легкий, воздушный, сливочный, да еще и более доступный по цене, чем аналоги.

Из-за низкого процента жирности кому-то эта рикотта может показаться пресной, но на самом деле так и должно быть, ведь в первую очередь это замечательный продукт-компаньон, который подчеркивает вкус основных ингредиентов – рыбы, нори и ягод, если он добавляется в какой-нибудь десерт.

Vitalat Рикотта

“Каждый день”

Цена – 28 руб. за 100 г

Если все предыдущие позиции кажутся вам слишком дорогими, то можно попробовать этот бюджетный вариант.

Сыр данной торговой марки обладает в меру соленым сливочным вкусом и очень плотной маслянистой консистенцией, поскольку одним из основных его ингредиентов является сливочное масло.

Калорийность продукта соответственно высокая, текстура – однородная и очень удобная для намазывания на хлеб. А вот упаковка оставляет желать лучшего ввиду отсутствия крышки – уже после первого вскрытия фольга не становится на место из-за чего продукт гарантированно обветривается и быстро теряет свои органолептические качества.

Творожный сыр "Каждый день"

Читайте еще

В общем, вариантов заменить дорогостоящий исходник великое множество, причем на любой вкус, цвет и кошелек. Осталось только выбрать свой сыр, который сможет стать самым любимым в дальнейшем.

Для каких изделий допустимо «засахаривание»:

Варианты ответов
для мёда;
варенья;
конфитюра?
Вопрос 2
Какой шоколад не содержит теобромин:

Варианты ответов
обыкновенный;
десертный;
белый?
Вопрос 3
Какие желирующие вещества используют при приготовлении сладких блюд:

Варианты ответов
желатин;
крахмал, желатин, пектин;
желатин, агар?
Вопрос 4
В каком виде вводят белки яиц в самбук:

Варианты ответов
сырые;
взбитые;
варёные?
Вопрос 5
Каково значение белка яиц при приготовлении самбука:

Варианты ответов
придаёт пышность, пористость;
фиксирует форму;
повышает калорийность?
Вопрос 6
С какой целью для приготовления компота из смеси сухофруктов перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам:

Варианты ответов
подбирают по цвету;
подбирают по вкусу и аромату;
подбирают с одинаковым сроком варки?
Вопрос 7
Какой водой промывают 3-4 раза сухофрукты перед варкой компота:

Читайте так же:
Рикотта рецепты десертов простые

Варианты ответов
холодной;
горячей;
тёплой?
Вопрос 8
Почему в процессе варки кисель из клюквы приобрёл фиолетовую окраску:

Варианты ответов
перекипел;
добавили много соли;
варили в окисляющей посуде?
Вопрос 9
Как подготавливают апельсины (мандарины) для варки компота:

Варианты ответов
очищают от кожицы, снимают остатки белой мякоти;
разрезают на дольки, раскладывают в креманки, стаканчики;
нарезают кружочками вместе с кожицей?
Вопрос 10
Каким становится компот после того, как в него добавляют лимонную кислоту, под действием которой сахароза распадается на глюкозу и фруктозу:

Варианты ответов
более кислым;
более сладким;
кисло-сладким?
Вопрос 11
Какие фрукты не варят, а раскладывыают в креманки или стаканы, заливают тёплым сиропом, охлаждают:

Варианты ответов
айву, яблоки, груши;
малину, землянику, мандарины, ананасы;
сливы, абрикосы, вишню?
Вопрос 12
В течение какого времени готовый компот из сухофруктов охлаждаютдо 10 град.С и выдерживают для настаивания;

Варианты ответов
6-8 часов;
8-10 часов;
10-12 часов?
Вопрос 13
Почему у киселя при хранении на поверхности образовалась плёнка:

Варианты ответов
быстро охладили;
не посыпали сахаром;
использовали много крахмала?
Вопрос 14
Каким должен быть помол, чтобы получился лучший по качеству напиток из размолотого непосредственно перед варкой кофе:

Варианты ответов
крупного помола;
из обжаренных зёрен;
мелкий?
Вопрос 15
Какова норма отпуска кофе натурального:

Варианты ответов
50-75 г.;
100-150г.;
75-100г.;
Вопрос 16
Как подают кофе по-венски:

Варианты ответов
с молочными пенками от топлёного молока;
со взбитыми сливками;
с молоком?
Вопрос 17
Какие вещества, содержащиеся в чае, оказывают возбуждающее действие на нервную систему человека?

Варианты ответов
красящие;
дубильные;
алкалоид кофеин?
Вопрос 18
Что придаёт чаю аромат:

Варианты ответов
дубильные вещества;
эфирное масло;
экстрактивные вещества?
Вопрос 19
Чем можно ароматизировать молочный кисель:

Варианты ответов
корицей;
ванилином;
майораном?
Вопрос 20
Как сохранить яркий цвет киселя из ягод:

Варианты ответов
добавить сок в конце варки;
быстро охладить;
посыпать поверхность киселя сахаром?
Вопрос 21
Для приготовления каких десертов используют желатиин:

Варианты ответов
суфле;
самбук;
кисель?
Вопрос 22
Синерезис-это:

Варианты ответов
старение крахмальных студней;
разжижение при нагревании;
застывание студней?
Вопрос 23
Щербет-это десерт из:

Варианты ответов
фруктов;
молока;
яиц?
Вопрос 24
Для приготовления каких десертов используют крахмал:

Варианты ответов
самбук;
кисель;
мусс?
Вопрос 25
Нугатин-это:

Варианты ответов
карамель с добавлением орехов;
атласная карамель;
пластичная карамель?
Вопрос 26
Температура, при которой делаются украшения из карамели:

Варианты ответов
100 град.
70 град.
20 град.
Вопрос 27
Для приготовления какого холодного блюда используют сироп «Шарлот»:

Варианты ответов
мороженое;
самбук;
желе?
Вопрос 28
С использованием какого теста готовится яблочная шарлотка:

Варианты ответов
бисквитного;
пшеничного;
слоёного?
Вопрос 29
Пудинг относится к сладким блюдам:

Варианты ответов
горячим;
холодным;
напиткам?
Вопрос 30
Ингредиент, являющийся обязательным для приготовления «гурьевской каши»:

Что нужно для домашней кондитерской

Что нужно для домашней кондитерской

Современная техника для кухни каждому дает возможность готовить практически на ресторанном уровне. А вот кондитерский мир «держался» дольше: сложные и красивые торты до недавнего времени мы покупали у профессионалов. Но фудблогеры доступно рассказали, как приготовить ореховое пралине или швейцарскую меренгу. Если кондитерский мир заманил вас в свои сладкие руки, то мы подскажем, с помощью каких электроприборов можно организовать домашнюю кондитерскую прямо на вашей кухне.

Читайте так же:
Десерт итальянский панакота отзывы

Плита всему голова

Оцените свою плиту по самым важным параметрам: мощность, конвекция, возможность регулировки режимов и температуры. Безе и макаруны, например, требуют низкой температуры, конвекции, стабильного и равномерного нагрева. А тарты — высокой температуры и нагрева только снизу, чтобы нежная ягодная начинка осталась сочной, но тесто пропеклось.

Из встраиваемой бытовой техники тоже можно собрать подходящий комплект. Варочная поверхность — не самое очевидное оснащение для кондитерской, но она также постоянно участвует в процессе приготовления сладостей. Подойдет далеко не любая, необходимы конкретные функции:

  • Быстрый нагрев до нужной температуры, точная ее настройка и стабильное поддержание. С этими функциями вам легко удадутся капризные заварные крема или ганаш.
  • Моделирование ширины зоны нагрева или объединение конфорок в одну поверхность позволят готовить в посуде любого размера. Маленькая кастрюлька с небольшой порцией карамели для декора? Большая форма? Карамелизация яблок для татена без риска задеть стенки духовки и обжечься? Все это поможет осуществить варочная поверхность.

Для духового шкафа также важны мощность, режим конвекции, вариативность нагрева. Независимую духовку можно разместить там, где вам удобно и на комфортной для себя высоте. Плюс самостоятельные шкафы, зачастую, имеют больше специальных функций и программ. Например, режимы брожения теста, размораживания, поддержания температуры.

А ты такой холодный

Домашнего холодильника вам однозначно не хватит. И вот почему:

  • Несовместимость хранения. Десерты легко впитывают запахи, и к тому же на разных этапах приготовления необходимо соблюдать специальный температурный режим, который не подходит обычным продуктам.
  • Недостаточная и неизменяемая высота полок. Торты порой требуют большего пространства, чем может обеспечить заполненный домашний холодильник. Хрупкий декор запросто могут сломать домашние, пытаясь достать нужную банку.

Небольшой холодильник с морозильной камерой решит проблему. Выбирая, ориентируйтесь на возможность легко менять внутреннее пространство, перемещая или убирая полки, и простоту регулировки температурного режима.

Из других охладителей на кухне кондитера очень важен кондиционер. Так летом, в жару вы не сможете ни правильно темперировать шоколад, ни торт кремом ровно покрыть (он будет таять). Специальных требований к кондиционеру нет, выбирайте любой, который устроит вас.

Кручу-верчу, все взбить хочу!

Один из самых важных для кондитера приборов — планетарный миксер. В первую очередь, это удобно. В то время как работает планетарный миксер, вы спокойно занимаетесь другими процессами приготовления десертов. Но удобство — не единственная причина. Некоторые виды десертов просто невозможно приготовить вручную: меренги и зефир требуют долгого и однородного взбивания при определенной скорости, иначе консистенция и внешний вид не будут отвечать стандартам, а ваша продукция будет неконкурентоспособной.

Главные задачи, которые будет решать этот прибор: замешивание теста, взбивание кремов, сливок, белков. Поэтому в комплекте должно быть минимум три насадки: венчик, крюк для теста и насадка для перемешивания. И, конечно, важна мощность — не менее 450 Вт. Чем выше и стабильнее выдаваемая мощность, тем быстрее и качественнее вы взобьете белки или крем, тем больше теста сможете замесить и тем однороднее оно будет. Не забудьте и про режимы скоростей, ведь для разных целей — своя скорость. Лучше выбрать модель как минимум с пятью скоростями и плавной регулировкой, чтобы суметь идеально настроить режим.

Читайте так же:
Апельсиновый муссовый десерт

Но с взбиванием творога блендер справиться лучше миксера, также без него не обойтись, если нужно ягодное пюре для муссового торта, да и зеркальную глазурь не приготовить. Все дело в технологии: миксер насыщает взбиваемую массу воздухом, что важно для крема, но зеркальная глазурь будет идеальной только без воздушных пузырей. Для этого блендер держат под углом 45˚, в образовавшуюся воронку втягиваются пузырьки воздуха и затем лопаются, а ваша глазурь получается идеально гладкой!

Тили-тесто

Хлебопечки в домашней кондитерской решают вопрос замешивания теста, спасая хозяек от ошибок в технологии, а также выпечки натурального хлеба. Вы загружаете продукты и устанавливаете программу, а сами в это время занимаетесь приготовлением ягодного или хрустящего слоя, крема, глазури или декора. Классическая вафельница незаменима для десертов в рожка́х, оформления тортиков-единорогов и других сладостей, где используются вафли. Фритюрница поможет делать красивые аппетитные пончики, которые будут украшать ваш сайт или витрину.

Фруктовый ниндзя

Фруктовые соки в кондитерских используются постоянно: для приготовления мармелада, желейного слоя в тортах, заливки для пирогов, пропитки бисквита, — перечислять можно бесконечно. Чтобы качество ваших десертов всегда было на высоте и вы с гордостью могли говорить, что ваша продукция полностью натуральная, никак не обойтись без соковыжималки. Кстати, оставшийся фруктовый жмых пригодится для бисквитных тортов: просто добавьте в отжатую массу немного сока, и ваши, например, морковные кексы будут невероятно нежными и сочными. А сушилка для фруктов поможет приготовить цукаты или фруктовые чипсы для декора.

Кондитерское оружие

Весы кондитера должны быть максимально точными и обязательно иметь тарокомпенсацию. Современные десерты зачастую требуют медицинской точности. Лучше запастить хотя бы двумя разными моделями: ложка на случай очень маленьких измерений, а с чашей для других случаев.

Лопатки. Тут, пожалуй, действует одно правило: чем больше и разнообразней — тем лучше. Кулинарные лопатки со скошенным краем нужны, чтобы отделять изделия от бумаги или фольги, с зубчатым, — чтобы разделять булочки, широкие с бортиками, чтобы перенести печенье с противня. Есть силиконовые варианты, идеально подходящие для вычищения остатков крема с чаши. А лопатки-ножи незаменимы при сервировке выпечки или даже для нарезки и подачи пирожных.

Венчик. Допустим, у вас есть миксер, зачем венчик? Все очень просто: иногда нужно быстро и в небольших количествах что-то взбить. Например, яйца с маслом, чтобы помазать булочки перед тем, как отправить их у духовку. Кроме обычных венчиков, есть венчики с утяжелителем, которые удобны при взбивании небольших порций кремов или пюре: утяжелитель ускоряет и облегчает процесс.

Кулинарные кисти.Тут все зависит только от ваших предпочтений: кому-то удобнее плоская ручка, кому-то круглая, кому-то нравится сталь, а кому-то — веселого цвета пластик.

Щипцы нужны, чтобы достать пончики из фритюра, красиво разложить десерты на тарелки или даже что-то перемешать.

И не забывайте, что техника, утварь, посуда и все остальное, что вы будете применять для приготовления сладостей, должно радовать глаз. Ведь кондитерское искусство — это вдохновение, полет фантазии и удовольствие в чистом виде! Тогда вы добьетесь настоящих, успехов, а клиенты будут возвращаться к вам снова и снова.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector