Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Что такое осень? Это сливы. А вот очень простой рецепт гениального сливового пирога

Что такое осень? Это сливы. А вот очень простой рецепт гениального сливового пирога

ЧЕКАЛОВА Елена

«В этом рецепте есть нечто горько-сладкое, как и в самом пироге. Лето уходит, его сменяет осень — вот главное содержание вашей ежегодной публикации. Не сердитесь на нас» — так в 1989-м один читатель газеты The New York Times объяснял, почему редакцию завалили тысячами разгневанных писем, когда было принято решение больше не публиковать рецепт знаменитого сливового торта, который так во всем мире до сих пор и называется: Plum torte от газеты The New York Times.

Если вы наберете это название в Google, то получите более семи миллионов результатов: рецепт цитируют сотни изданий по всему миру, тысячи фуд-блогеров и домохозяек. А впервые его опубликовала Мариан Баррос, гастрономический обозреватель The New York Times, в сентябре 1983-го. Это была небольшая заметка о сезоне пурпурной итальянской сливы и быстром блюде из нее в нижнем левом углу газетной полосы, которая вся пестрела скидочными рекламными купонами. Это у нас называется «хозяйке на заметку».

Позже госпожа Баррос рассказывала, что рецепт достался ей от старинной приятельницы и соавтора ее первой кулинарной книжки Elegant But Easy Cook Book и что это на самом деле не какой-то там торжественный торт, а простейший домашний пирог — всего восемь дешевых ингредиентов и четыре шага в приготовлении. Ничто не предвещало того, что вот это скромное блюдо станет мировым хитом и что сам рецепт позже назовут «практически идеальным». Почему же миллионы людей по всему миру на этом пироге будто помешались?

Восьмидесятые годы прошлого века — это еще «доинтернетовская» эра: прочитали, приготовили, получилось, запомнилось, а газета потерялась. И вот в начале каждой осени, когда появлялись терпкие сочные кисло-сладкие сливы, волшебный пирог и всплывал в воспоминаниях читателей. Они писали в редакцию, требуя опубликовать его вновь. В сентябре 1989-го в The New York Times появилась обновленная версия Plum torte с уменьшенным количеством сахара — она была обведена пунктирной рамочкой: мол, вырежьте и сохраните. Внизу следовала приписка от госпожи Баррос: «Мы печатаем этот рецепт в последний раз». Тогда-то редакцию и засыпали письмами протеста.

Ежегодную сентябрьскую перепечатку уже классического рецепта в The New York Times все же не возобновили, но под разными названиями с новыми дополнениями и изменениями его публикуют и по сей день. Возникли целые клубы фанатов Plum torte, и они по-прежнему пишут в The New York Times, теперь уже на сайт, рассказывая, как они готовят любимый пирог сегодня.

Кстати, первой, не выдержав, новый вариант сделала сама Мариан: она убрала половину масла и яйца, еще уменьшила количество сахара, вместо всего этого посоветовала взять бананы и белковый лиазон. Потом обычную муку заменили на цельнозерновую.

Фуд-блогеры предложили миндальную крошку вместо половины пшеничной муки, а вместо слив — сначала ягоды, а потом яблоки с брусникой. Это для того, чтобы растянуть удовольствие от любимого пирога на целый год. Он и правда универсален и не трещит по швам ни с клюквой, ни с персиками, ни с грушами, ни с добавками из розмарина, имбиря или мускатного ореха.

Тесто и начинку можно удвоить и даже утроить, а печь — в больших противнях или в маленьких формочках для тарталеток. В классическом варианте сливы выкладывались срезом вниз, и так действительно получается сочнее. Но если выложить половинки или четвертинки слив срезом вверх и немного присыпать коричневым сахаром, карамельный дух усилится.

Мариан Баррос по праву гордится своим детищем. Она теперь на пенсии, по-прежнему любит готовить, и ее книги пользуются в США популярностью. Особенно последняя, Cooking for Comfort. Она про милую и простую домашнюю еду, которая будто переносит нас в прошлое. Как говорит сама Мариан, «я возвращу вас в те времена, когда жизнь была проще, или, по крайней мере, такой кажется, если смотреть на нее из дня сегодняшнего. Один из немногих способов попасть туда — это еда, которая пропахла дымом теплого семейного очага».

Домашняя готовка, особенно хорошая, — это не просто еда. Помните знаменитый вопрос Алисы в советском радиоспектакле по книжке Кэрролла с песнями Высоцкого: «Так что же останется, когда съедена банка варенья? <. > Что остается от сказки потом, после того, как ее рассказали?» Домашняя еда — это еще сентиментальные воспоминания об ушедшем, в котором жили любимые вкусы и запахи. Поэтому нам так часто нравятся блюда из детства.

К тому же конец лета — это совсем не то, что конец зимы. В детстве вообще с каждым летом кончались волшебные каникулы и начиналась новая эпоха: следующий класс, незнакомые учителя, неожиданные вызовы. А слива — это поздний, уже почти самый последний фрукт, который впитал летнее солнце. Вызревает даже в северных странах. Куснешь свежую — кислой покажется. А испечешь — вкус концентрируется, и проступит сладость.

Сливовая тарталетка Личный архив Елены Чекаловой

Моя бабушка брала суховатые ломтики вчерашнего белого хлеба, тонко мазала их маслом, раскладывала на нем, немного вдавливая, половинки слив и запекала в духовке. За 10 минут получался почти что пирог. Вот и рецепт Мариан Баррос сродни этой радости моего советского детства. Но только гораздо лучше.

Ведь на большой красивый пирог можно и гостей позвать, и получить кучу комплиментов. И в Америке, и в России рецепты простой сладкой выпечки всегда были самыми популярными. «Она может такой пирог испечь!» — это серьезная оценка женской добродетели и там, у них, и здесь, у нас.

Ведь кажется, что сладкая выпечка — это значит обязательно что-то вымеривать, взвешивать, как в аптеке. Неопытные хозяйки боятся пирогов на дрожжах: а вдруг не поднимутся или не раскатаются? Когда в США во времена Великой депрессии изобрели разрыхлитель, все с облегчением вздохнули: печь пристойные пироги стало куда проще и быстрее.

Читайте так же:
Десерты для приготовления детьми

«Торт» The New York Times — тот самый случай: за 10 минут ты разрезаешь сливы пополам и смешиваешь ингредиенты теста, просто выливаешь его в форму, вдавливаешь в него посыпанные корицей фиолетовые половинки, и через 50 минут сам собой получается воздушный нежнейший сливочный бисквит, похожий на крем, с богатой по вкусу сладко-терпкой, совсем не приторной начинкой. Причем волшебство начинается уже тогда, когда ты подглядываешь за выпекающимся пирогом через стеклянную дверцу духовки: примерно спустя четверть часа тесто начинает подниматься, а сливы тонут в белых «сугробах», которые потом зазолотятся и окрасятся живописными пурпурными разводами. И кухня все больше наполняется пряным карамельным ароматом. Разве не так должен пахнуть самый счастливый семейный очаг?

Сливовый пирог газеты The New York Times

В рецепте Мариан Баррос мерки — в американских чашках и унциях. Масло — в традиционных «палочках». Я для удобства перевела все в граммы.

В США этот пирог выпекают при 350°F, что соответствует 176,6°C. На мой взгляд, лучше поставить пирог в духовку, нагретую до 180°C, а через полчаса снизить температуру до 175°C.

Больше всего на итальянские сливы оригинала похожи наши, которые называют «венгеркой», небольшие и продолговатые. Сейчас как раз их сезон, средняя цена — 50–60 рублей за килограмм. Наши чуть меньше итальянских, поэтому в рекомендованную автором разъемную форму 23–25 см помещается не 24 половинки, а 28–30.

В оригинале пирог советуют печь 40–50 минут. Но лучше ставить в духовку с конвекцией на 50–60 минут. Готовность надо проверить деревянной зубочисткой: воткнуть ее в тесто рядом со сливой — на выходе палочка должна быть сухой. Этот пирог я советую даже немного передержать, чтобы сливы хорошо карамелизировались, и центр не был вязким. Сливовый сок все равно пропитает тесто. Подавать пирог лучше теплым с ванильным мороженым.

Еще Мариан Баррос дает важный лайфхак: в сезон сливы таких пирогов можно наделать хоть 20 штук, охладить, обернуть двойным слоем фольги и заморозить, а потом по мере надобности размораживать и разогревать в духовке при 150°C — будет как только испеченный.

Десерты для взрослых

Десерты для взрослых @alcojam Instagram

Джемы с премиальным алкоголем. В себя и в подарок. 🚚 Доставка по России бесплатно от 6 банок. ☎ +7-913-75-49-913 Интернет-магазин:

3 декабря 2015 года мануфактура Zaklan продала свой первый джем своему первому клиенту. С тех пор прошло уже шесть лет, мы немножечко выросли и продаём джемы тоннами, но по-прежнему остаёмся компанией, которой нравится кормить людей вкусными, натуральными десертами с капелькой алкоголя для хорошего настроения. Можете присылать нам ваши поздравления, а мы ответно дарим вам промокод «Z-day» для покупки десертов для взрослых в наш день рождения с 25% скидкой на сайте zaklan.ru!

Понравился чОрный четверг со скидками 50%? Тогда встречайте чОрную пятницу! Целых ТРИ дня распродажа ТРИ джема по цене ДВУХ! 😍💰🎁😃 Последний шанс пополнить предновогодние закрома с выгодой 33,3%! Акция проходит по Московскому времени. Начало в четверг 25 ноября в 20:00, завершение 28 ноября в 20:00 по московскому времени. Доставка от 6 до 19 банок БЕСПЛАТНА по ВСЕЙ РОССИИ! А если денежек у вас хватает лишь на пару баночек, их мы доставим вам всего за 200 руб. через ПВЗ OZON. Так как акция попадает на выходные дни, наши менеджеры свяжутся со всеми клиентами в понедельник, 29 ноября, тогда же начнутся отгрузки заказов. 👍🏻😜

Новый вариант доставки десертов Zaklan по России для розничных клиентов — до пункта выдачи OZON рядом с вашим домом уже доступен в нашем интернет-магазине! Стоимость всего 200 руб. (от 6 до 19 банок БЕСПЛАТНО)! Внимание: заказы от 1 коробки (20 банок) считаются мелкооптовыми. Они идут по более низкой цене, делаются не через корзину интернет-магазина, а через раздел «Оптовикам» на сайте zaklan.ru и отгружаются только транспортными компаниями в деревянной обрешетке по тарифам ТК.

О, да! Хвалите нас, хвалите! Ведь ваши отзывы — это бальзам, размягчающий наши огрубелые души и сердца. Они заставляют нас трудиться в поте лица, не за деньги, а за ещё пару добрых слов, которых, увы, в этой жизни меньше, чем хотелось. 😜👍🏻😍 — Коллега сегодня вручила мне милую коробочку, в которой оказался джем. Я немного удивилась — я не сказать, что прям такой фанат сладкого. Но при более детальном изучении оказалось, что джем-то не простой, а с текилой. Да и симпатичная упаковка — не обычная картонка с информацией о составе и сроках хранения. Коробочка оказалась исписанной забавными текстами гениальных маркетологов. А содержимое баночки… «Ммм, это бажессна», — как говорит одна моя подруга. Более подробного описания не требуется. Вы и сами всё знаете. Дегустировали всем коллективом. Спасибо Вам за Качество, которое чувствуется во всём, начиная от содержимого и заканчивая упаковкой. Мы ощутили всю любовь, с которой Вы подходите к производству этих взрослых десертов. С уважением, Мария К.

У котокафе Murchim murchim_cafe появилась фирменная коробка с котиками. Когда вы покупаете в себя или в подарок всего один джем Zaklan в такой коробке, выручки от его продажи хватает, чтобы кормить 10 котиков целый день! Благотворительность может быть сладкой! Приобрести джемы в коробочках с котиками можно в котокафе Murchim по адресам: Правый берег: ул. Коммунистическая 45 (метро пл. Ленина) Левый берег: ул.Блюхера 63 (метро Студенческая)

Читайте так же:
Десерты америки рецепты

Что-то нам подсказывает, что если бы Светлана Заклан zaklan.svetlana была руководительницей не джемовой, а гуталиновой фабрики или метизного завода, вряд ли ее так охотно приглашали на все знаковые мероприятия, а Светины фото печатали в глянцевых журналах. А так-то понятно, что когда шефиня мануфактуры Zaklan приходит в гости, ей все ужасно рады, особенно если она заявилась не с пустыми руками. Но есть у нас обоснованное подозрение, что на Светином месте мог бы быть кто угодно. И ему всё равно очень обрадуются, если руки визитёра будет оттягивать пакет с десертами для взрослых. Свежие фото от редакции журнала Leader Today leaders_today. На дне рождения бутика итальянского бренда Luisa Spagnoli luisaspagnoli_nsk Светлана вручает подарки директору бутика, Наталье Перевозчиковой.

Посмотрите, какую классную металлическую буквицу мы нашли в антикварном магазине. По версии продавцов, буквица изготовлена итальянской компанией Lam Lee, специализирующейся на роскошных интерьерных аксессуарах, выполненных вручную. И хотя эта информация ничем не подтверждена и несколько сомнительна, выглядит буквица просто зачетно и вполне достойна попадания в коллекцию мануфактуры Zaklan. Светлана Заклан даже сказала, что если бы мы наткнулись на неё летом, то можно было сэкономить время и деньги на разработке нового логотипа.

Так как новая линейка десертов Zaklan Premium на подходе и появится в каталоге уже на следующей неделе, пришла пора представить новый фирменный стиль и новый логотип мануфактуры Zaklan, над которыми мы работали последние полгода. Встречайте! Восхищенные отзывы можно оставлять в комментариях.

Котики и сладости – лучшее сочетание Особенно, когда сладости — это фирменные джемы от мануфактуры Zaklan. Такие джемы вы можете приобрести в 2-х филиалах котокафе Murchim murchim_cafe ежедневно с 11 до 22 часов. Адреса: Новосибирск, ул. Коммунистическая 45, (метро Площадь Ленина) и ул. Блюхера 63, (метро Студенческая). И не забывайте, что половина выручки, т.е. ровно 50% от продажи десертов идёт на помощь котикам а не в карман владельцев магазинов! Благотворительность может быть сладкой!

Вы уже готовы скупить все десерты для взрослых с 50% скидкой? Доставайте свои заначки, занимайте у друзей и родственников, требуйте аванс у начальства — ведь 11 ноября на сайте zaklan.ru будет чОрный четверг и вам понадобятся все денежки, которые вы сможете собрать! Не пропусти этот единственный день в году! День тотальной распродажи наивкуснейших подарков к предстоящим праздникам! P.S. Бесплатная пересылка по России привязана к сумме покупке, поэтому в этот день действует не от 6, а от 12 банок, но это единственная подстава с нашей стороны на этом празднике жизни.

Дегустацию портвейнов в ресторане «Кино Вино и Домино» kino.vino_winebar главный дегустатор мануфактуры Zaklan, дядя Юра посетил исключительно в силу своих профессиональных обязанностей, а вовсе не потому, что с давних лет питает слабость к крепленому португальскому винишку. Должен же он чётко понимать различие в современных блендах портвейна и их оптимальных сочетаний с различными ингредиентами. Ну и как-то реабилитироваться за прошлогодний коммерческий провал шоколадного десерта «слива-портвейн». Ведь если бы наш конфитюрье добавил в него Ruby, созревающий в бутылке, вместо бочкового Tawny, возможно фиаско было не столь оглушительным. Ну а Светлана Заклан zaklan.svetlana, как и положено шефине, решила проконтролировать процесс, ну и. загрузить уставшего дегустатора в такси, если он «недоперепьет», т.е. выпьет больше, чем смог, но меньше, чем хотел.

Через руки дяди Юры ежемесячно проходят декалитры премиального алкоголя — виски, текилы, джина, рома, коньяка и всяких разных ликёров. Но максимум, что он себе позволяет, прежде, чем вылить их в кастрюлю с джемом, — это нюхнуть бутылку и сглотнуть слюнки. Морально очень тяжелая работа. И молоко за вредность не дают.

alcojam Фотографии, добавленные недавно. Найти все фотографии, stories из Instagram и другие медиа у alcojam Десерты для взрослых инстаграм странице.

Сабайон

Одним из самых простых, старых и наиболее подходящих для новогоднего торжества десертов является тот, о котором большинство людей редко задумывается. Сабайон (Zabaione или Zabaglione) – очень распространенное праздничное блюдо для сладкого стола в Италии. Кто-то называет его кремом, кто-то – соусом. Но неизменно одно, классический сабайон настолько вкусный и бодрящий, что прекрасно согреет вас по возвращении домой в конце холодного зимнего дня.

Сабайон

История

История сабайона исчисляется несколькими веками. Как и у многих древних рецептов, его след теряется в глубине столетий. Поэтому о его происхождении ходит много легенд.

Одна из них утверждает, что сабайон вышел из-под руки Джована Паоло Бальони (Giovan Paolo Baglioni) в 1471 году. Капитан разбил лагерь неподалеку от Реджо-нель-Эмилии (Reggio nell’Emilia). Не зная, чем кормить своих солдат, он собрал у местных жителей имевшиеся припасы: яйца, сахар и вино. И, не владея кулинарными навыками, он просто смешал все компоненты и немного проварил, как суп. Так и родился соус с именным названием Zvan Bajòun, который позднее превратился в Zabajone.

Самая древняя теория приписывает сабайону неаполитанское происхождение. Похожий рецепт появился в рукописи Неаполя (Napoli) в середине XV века (на несколько десятилетий раньше, чем бесстрашный капитан вошел в Эмилию).

Еще одна версия считает отцом сабайона францисканского монаха Паскуале де Бейлена (Pasquale de Baylon), жившего в приходе Сент-Томас в Турине (Torino). Он открыл рецепт соуса в конце XVI века случайно, а потом старался довести его до совершенства. В итоге священник пришел к идеальной формуле «1+2+2+1» (1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 2 раковины вина, 1 раковина горячей воды). Паскуале рекомендовал готовить сабайон не только для детей, как источник энергии, но и для мужчин, чтобы получить эффект «виагры».

В 1680 году Бейлена канонизировали. С тех пор изобретенный им рецепт стал носить его имя San Baylon (Святой Бейлен) или иначе Zabaglione.

Сабайон

Среди самых распространенных версий теряются иные предположения. Некоторые считают, что рецепт сабайона был известен еще грекам, и имя его идет от латинского слова sabaium (разновидность дрожжей). Другие утверждают, что десерт пришел из Франции с названием sabayon несмотря на то, что французское слово имеет итальянское происхождение. Третья категория борцов за правду называют соус сицилийцем по происхождению. Они предполагают, что его имя происходит от zabbina (пена на молочной сыворотке), что на Сицилии (Sicilia) означает «взбивать во время варки», как и готовится сабайон.

Читайте так же:
Террин десерт рецепт

На этом бесчисленные версии рождения сабайона всё же не заканчивается. Его изобретение приписываю двору Медичи (Medici), влиятельному роду Гонзага (Gonzaga), к тому же яростные романтики находят его корни в Венеции (Venezia). Какую из описанных теорий выбрать наиболее подходящей для себя, колдуя над десертом, решать вам.

Историческая рецептура

Впервые рецептура соуса появилась в кулинарной рукописи Куко Неаполетано (Cuoco Napoletano), которая все еще хранится в одной из ньюйоркских библиотек. В книге приготовление десерта описывается следующим образом: «Чтобы сварить 4 чашки сабайона, возьмите 12 желтков, 3 унции сахара, пол-унции корицы и чашку хорошего сладкого вина. Пусть смесь кипит, пока не загустеет, как бульон. Затем снимите с огня и перелейте в большое блюдо для веселой компании. Если вы хотите, то положите сверху кусочек несоленого сливочного масла».

В более поздних итальянских поваренных книгах есть рекомендации по употреблению: «подавать сабайон нужно на ночь перед сном, он хорошо стимулирует мозг». Встречаются также рецепты десерта, дополненные куриным бульоном, миндальным молоком и розовой водой.

Современный рецепт

Сабайон

Времена меняются, а классика сабайона остается практически неизменной. Годы лишь немного подшлифовали рецепт, чтобы отлично вписать его в современную кухню. Для приготовления сабайона на 4 человек, вам понадобятся:

  • 4 яичных желтка;
  • 3 столовые ложки сахара;
  • 1,5 чайные ложки корицы;
  • 150 мл сладкого вина.

Из кухонной утвари будут нужны: миксер, венчик, кастрюля с толстым дном, термостойкая (стеклянная, железная) миска. Если раньше десерт подавали в большом блюде, из которого ели все, то сейчас крем готовят порционно. Поэтому для застывания сабайона подойдут небольшие стаканчики, бокалы или любые формочки.

Как приготовить

Соедините в миске яичные желтки, сахар, корицу и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и увеличится в объеме. Прилейте вино и еще немного взбейте миксером.

Поставьте миску на водяную баню, и держите 7 минут, при этом взбивая венчиком. Когда масса загустеет, снимите с огня и распределите по красивым формочкам. Дайте десерту остыть до комнатной температуры и уберите в холодильник на 4 часа.

Рекомендации

Чтобы получить идеальный сабайон учтите несколько рекомендаций:

  1. Наиболее подходящим вином для приготовления сабайона будут Марсала (Marsala) или тосканское вино Санто (Vino Santo);
  2. Если вас не впечатляет корица, то можете смело полностью исключить её из рецепта или заменить другой пряностью;
  3. Если вы решили готовить сабайон непосредственно в кастрюле, а не на водяной бане, то будьте очень осторожны. Огонь следует сделать минимальным, иначе получится не знаменитый десерт, а комковатая жидкость;
  4. Во время остывания сабайона до комнатной температуры его необходимо регулярно помешивать, чтобы избежать расслоение желтков и вина;
  5. Перед тем, как убрать соус в холодильник, оберните формочки пищевой пленкой. Это предотвратит впитывание десертом запахов других блюд.

Как подавать

Подавать сабайон не обязательно холодным. Вы можете отправить его на стол еще теплым, или остудив до комнатной температуры. Для украшения десерта используют бисквитное печенье, вафли или любимые варианты сладкой выпечки.

Сабайон с фруктами

Идеальным будет сочетание сабайона с фруктовыми соусами или свежими фруктами. Можно выложить на десерт листочки мяты, украсить взбитыми сливками, посыпать шоколадной крошкой, цедрой лимона или апельсина.

Итальянский соус настолько хорош, что есть вариант рецепта тирамису с сабайоном. В составе торта в два раза уменьшают количество маскарпоне и исключают яйца. Чтобы компенсировать изменения, сыр смешивают с заранее приготовленным сабайоном.

Сабайон очень универсален в сладких вкусовых сочетаниях, поэтому полёт вашей фантазии ничем не ограничен.

Калорийность и польза

Сабайон достаточно калориен, тем не менее, в рядах сладостей он близок к диетическим блюдам. Его пищевая ценность составляет около 220 кКал на 100 г. Энергетическая нагрузка распределяется так:

  • Белки 3,1 г – 16%;
  • Жиры 4,9 г – 24%;
  • Углеводы 12,1 г – 60%.

Сабайон содержит большое количество холестерина (273,5 мг на 100 г), поэтому употреблять его с осторожностью стоит людям с сахарным диабетом, сердечными заболеваниями и ожирением.

Сабайон

В сабайоне достаточно много биодоступного железа и фосфора – 1,8 и 156,9 мг соответственно. Поэтому крем рекомендуют в качестве десерта тем, кто страдает анемией и патологиями костно-суставной системы. Для того чтобы давать лакомство детям с недостатком железа, алкоголь в рецепте заменяют аналогичным объемом молока.

Крем богат витаминами А и Е. Первый из них отвечает за остроту зрения и здоровье кожи, а второй контролирует репродуктивную функцию человека и необходим в рационе беременных женщин.

Стоит оговориться, что наличие этилового спирта исключает классический сабайон из меню людей, имеющих заболевания печени.

Учитывая древние рекомендации, можно посоветовать десерт мужчинам для усиления «мужской силы». Раньше на Сардинии (Sardegna) жениху давали миску сабайона, чтобы он показал себя с «лучшей стороны» в первую брачную ночь.

В диете здоровых, активных людей сабайон должен присутствовать на завтрак в количестве 200-250 г. Он обеспечит организм необходимой энергией на длительное время.

Теперь о сабайоне сказано всё. Вот так, незаметно мы подкинули вам отличную идею десерта к новогоднему столу. А еще лучше будет, если этот стол вы накроете в Италии. Живите празднично, любите вечно, путешествуйте грамотно и помните: «Хороша ложка к обеду, а сабайон к празднику!»

Читайте так же:
Японские десерты приготовление

Итоги 2021. Новозеландские совиньоны.

NZ Wine Brokers Arco Bay Sauvignon Blanc Marlborough NZ 2019. Есть ощущение чисто "российского" продукта, поскольку нет никаких данных о вине за пределами РФ (есть минимальная цена в фирменном магазине поставщика, есть предложения на нескольких других российских площадках – и всё!). Ну, действительно, довольно скромное, чтобы не сказать – минималистичное оформление небольшой бургундской бутылки зелено-коричневого стекла с единственной оригинальной этикеткой; обязательно упоминание "Bay" – такой, фирменный знак винной Новой Зеландии; замысловатый морской рисунок на этикетке, винт. Но, главное, нет никаких следов этого вина за пределами РФ. Вот как будто бы его именно здесь задумали и создали. Нет, я не вправе утверждать, что содержимое бутылки никогда не видело виноградников Новой Зеландии, но то, что это проект исключительно для РФ – можно говорить с определенной степенью убежденности (WS нам всем в помощь!) Открыто белодежурно в середине прошедшей зимы, дома. Цвет адекватный, скорее склонный к прозрачному, чем наоборот. Аромат размазанный, да, сортовой в смысле наличия белой смородины и белого крыжовника, но вот такой он, расхлябанный, не собирающийся в интегрированное впечатление, что сразу же начинаешь подозревать недоброе. Недоброе приходит именно с первыми глотками – сортовые признаки, вполне, кстати, ощущаемые, накрывают сладковато-паточной волной, с откровенным сладким в теле и послевкусии, с нарушением баланса, с нивелированием кислотной структуры до обслуживающего персонала. Пилось далее кусочками, по несколько глотков в день, ничего путного в процессе не обнаружено. ИО 5,5. ДО 1+0,75+0,75+2+0,25=4,75. Нет, я понимаю, что от вина за 600 рупий в наших реалиях ждать особенно нечего. Но, блин, вы говорите, что это – совиньон из Новой Зеландии. Так вот, даже самый распоследний новозеландский совиньон должен принимать свою задачу именно как новозеландский совиньон, а не как ароматизированный замес из подсобного материала. Кстати, теперь, после пития, я реально сомневаюсь в новозеландском происхождении этого напитка.

Les Grands Chais de France Moon Twist Sauvignon Blanc Marlborough NZ 2019. Ещё одно странное новозеландское вино из Франции, или, наоборот, французское вино из Новой Зеландии. Если забыть о столь необычном происхождении, то выглядит бутылка вполне адекватно – бургундская "лёгкая" форма, полупрозрачное тонкое стекло цвета хаки; непременный винт – визуально это просто ещё один новозеландский совиньон. Однако сложно закрученный торроид как на главной этикетке, так и на топе и боках ярко-синей капсулы делает честь дизайнеру бутылки. Вполне умеренные 12,5% спирта. Скрытая под русским текстом оригинальная контра мало что добавляет к информационному бэкграунду вина. Открыто в порядке "белой" очереди этим уже летом, вечером, довольно поздно, в качестве охлаждённой жидкостной борьбы со всепроникающей питерской жарой. Цвет вина адекватный, без заметных особенностей. Аромат довольно привлекательный, свежий, отчасти сбалансированный; в нём присутствуют сортовые черты, хоть и не в таком товарном количестве, которое характерно для общей массы новозеландских совиньонов. Вкус чуть более напряженный; в нём тоже присутствуют характерные для сорта и региона ноты, но, тем не менее, вино не складывается в комплексную картинку, как-то запах отдельно, вкус немного тоже отдельно, чуть напряженно со сладким в ёмком теле, чуть закручено горьким в недлинном, но заметном послевкусии. Выпилось по случаю правильной, "холодильной" температуры очень даже естественно, но объективности ради – это совершенно не самый эталонный НЗ-совиньон, и уж точно – не лучший. ИО 6+. ДО 1+1+1+2,25+0,5=5,75. Мне совсем не понятно, почему производителем новозеландского вина является французская фирма, мне совсем не понятен этот посыл – давайте сделаем как бы "луарский", мягкий совиньон из этого южного виноматериала. Мне вообще не понятно, где это вино реально разлито, вполне допускаю, что именно во Франции. И какую страну прикажете считать родиной такого вина. Нет, ещё раз, это далеко не самый лучший образец "новозеландского" совиньона.

Зато вот такие новозеландские совиньоны были вполне на уровне. Во всяком случае, в моих винных координатах…

Lismore Wines NZ Stony Ocean Sauvignon Blanc New Zealand East Coast 2020. Ещё один белый совиньон из известной сети, своей непрезентабельностью в международных источниках заставляющий подозревать о российской нишевости продукта. Интересно происхождение – East Coast не частый у нас гость. Открыто совершенно походя, в этом апреле. Очень красивое оформление большой главной этикетки исключительно в ярко синих тонах (русская контра – такого же яркого окраса); белый винт с опять же ярко-синим подвоем. Вино в бокале выглядит совершенно естественно – скорее чуть бледновато, что естественно для сорта, без малейших намёков на плотность или маслянистость. В общей органолептике сорт считывается без проблем, всё в принципе на месте, все виды смородины, смородиновый лист, разный крыжовник, намёк на сладкое. Но есть некоторое ощущение сглаженности углов, что приводит к определенному дефициту яркости и свежести. В таком виде этот совиньон скорее напоминает о более мягких и вкрадчивых луарских винах, чем о новозеландских соседях. Вкусно, ровно, совиньонно, но без яркой морозной свежести совиньону просто никуда. ИО 7. ДО 1+1+1,25+3,25+0,5=7. С другой стороны, базовое вино за 7-8 евро (а по акции получается ещё меньше!) и не должно выдавать что-то уж выдающееся. Так что и в таком виде – замечательно в сумме для бюджетного сектора.

Allan Scott Wines & Estate Allan Scott Sauvignon Blanc Marlborough NZ 2019. Ещё один новый для нас представитель многочисленного (к моей искренней радости) семейства современных новозеландских совиньонов. Тёмная бургундская бутылка с единственной белой большой, почти опоясывающей этикеткой; чёрная капсула, завершающаяся естественным винтом. Из примечательного – сдержанный градус (12,5%) и неожиданные 93 балла от WS. Открыто дежурно, майским вечером, дома. Ничем особо не примечательный, средневинный цвет вина в бокале. Аромат довольно медленный, предположительно из-за небольшого переохлаждения. Постепенно аромат набирает и нужные обороты, и идеальный по сути сортовой профиль (все составляющие совиньона – по учебнику, не перечисляю). А вот вкус не тормозит, а сразу берёт быка за рога – свежие садовые ягоды с высокой кислотностью, освежающий лимон, обрамлённый по краям ярким джемовым тоном. Очень освежающе, и именно в основательно охлажденном виде. Никаких походов на сторону, никаких сложностей, никаких посторонних вторичностей, несколько в лоб, но что ещё нужно от правильного совиньона. В процессе трапезы собственно «совиньон» уходит на второй план, не теряя при этом яркости и свежести – идеально для шеф-повара, поскольку возможны самые экзотические сочетания, хотя и рыбная классика будет к месту. ИО 8,5. ДО 1+1+1,5+4+1=8,5. Очень прямой, очень "школьный" новозеландский совиньон, идеальный практически, и в этой своей идеальности чуть простоватый, хотя это весьма сомнительный недостаток. А вот некоторое "запаздывание" аромата – можно и поставить упрёком, пусть и тоже с относительной натяжкой. А вообще – отменно!

Читайте так же:
Приготовление десерта проект

Off-Piste Wines Marlborough Sounds Sauvignon Blanc Marlborough NZ 2020. И ещё один вариант базового, совершенно "народного" варианта новозеландского совиньона. Скромная, но стильная бургундская бутылка относительно светлого стекла с серым оформлением как оригинальных этикеток, так и винтовой капсулы. Несколько необычные 13% (как правило – меньше). Открыто дома, в марте, за вечерним ужином. Внешний вид вина в бокале ровный, ничем особенно не примечательный. А вот аромат благоухает уже при вскрытии, и безумствует (в разумных пределах) после, в бокале. Вот он, характерный запах новозеландского совиньона – ярко, свежо, даже морозно; почти осязаемое ощущение хрустящей, подмороженной садовой изгороди смородиновых кустов. Вкус не желает отставать – та же смородина спереди, опять же подмороженная, слегка раненная утренними почвенными заморозками, тонкая, сладковатая, здесь же крыжовник, от кисловатого зеленого до перезрелого коричневого. Есть тело, и есть довольно длинное послевкусие. Замечательно. Пусть слегка "в лоб", чуть наивно, определенно назойливо – но что ещё нужно ждать от новозеландского совиньона? Выпито в течение трёх последовательных вечеров (с разной степенью вовлеченности), с неизменным положительным результатом. ИО 8,5+. ДО 1+1+1,5+4,25+1=8,75. С учётом очень приземленной цены (особенно – по акции!) это совершенно замечательный представитель терруарного стиля, немного прямолинейно, немного с акцентом на "сладкое", но для соответствующего стола – идеальное сопровождение!

Rapaura Springs Sauvignon Blanc Classic Marlborough NZ 2019. Вот мучаюсь в сомнениях – был ли невзрачный вариант вина 2017 года рождения (выпитый в конце 2018 года, но похоже здесь ещё не представленный) этим же "Классиком". Поскольку тогда на этикетке этой надписи не было. А вот теперь есть. И, судя по оформлению и позиционированию, это – одно и то же вино. Вроде бы. Но это не точно! Такая же бутылка, легкая, бургундская, зеленого стекла, с узнаваемой черной этикеткой (оригинального оборота нет, но отечественный вполне информативен). Винт с фирменным символом то ли мегалитических камней, то ли следов экзотических животных. Солидные 13,5% встроенного спирта. Открыто дежурно где-то в середине ноября прошлого года. Цвет особенно ничем не примечательный, такой, средневинный. Но – солидный в большом бокальном массиве. Первые органолептические впечатления не были восхитительными – да, это свежий, добротный новозеландский совиньон, хрустящий, морозный, чуть сладковатый в теле и особенно в послевкусии. Но шедевром тогда напиток не стал. А вот судьба поднесла ему подарок в виде трехнедельных каникул после вскрытия, связанных с новомодным заболеванием всей наличествующей семьи, в оригинальной бутылке (примерно половина первоначального объема), и в суровом холодильнике. И, о чудо чудное, банальный по сути совиньон решил заняться самообразованием и самовоспитанием, и явил в середине уже почти декабря такую органолептическую мощь, что мама не горюй! Аромат сортовой, яркий, чуть склонный к лимонной кислотности, свежий, провокативный, смородиновый. А вот вкус – совсем из другого теста. На фоне вполне естественных для сорта разнообразной смородины и разноцветного крыжовника вдруг разворачиваются эпические танцы айвы, киви, манго, маракуйи, спелой черешни, завязывающих сложные па с острой кислотностью, почти кориандровой горечью и маслянистыми семечками (подсолнечник здесь прежде всего!). Ух, как вкусно это всё оказалось! Выпито, разумеется, разом и на ура. Жаль, что шансов у такого совиньона показать свои лучшие качества за счёт вот такой неожиданной передержки – катастрофически малы! ИО 9,5. ДО 1+1+1,5+4,75+1=9,25. С учетом цены (а это – менее тысячи местных рублей по акции!) это безусловный чемпион в категории "цена-качество" среди мировых совиньонов. Допускаю наличие более утонченных вариантов, но, во-первых, их еще поискать нужно, во-вторых, всегда ли нужны под трапезу ломка и декаданс в белой винной зоне? В сумме – просто браво.

И на десерт. Что может подходить к новозеландскому совиньону лучше, чем жгучая блондинка. Вот, например, такая (дамочка эта, кстати, в определенных кругах отзывается на погонялово Vesna ). Очень надеюсь, что вино там, на столике, на заднем плане, достойного качества. Может быть даже – совиньон. Пусть не новозеландский (там форма бутылки все-таки бордосская), но вдруг что-нибудь не хуже. Например, из Северной Италии. Бокал у девушки, конечно, довольно стрёмный, да и охват её пальцами этого бокала ниже критики. Но в сумме красиво же…

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector