Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

6. 8. Правила подачи сладких блюд

6.8. Правила подачи сладких блюд

Свежие ягоды и фрукты, мороженое, различные компо­ты, желе, муссы, самбуки, кремы, а также суфле, пудин­ги, яблоки в тесте жареные являются прекрасным десертом. Сладкие или десертные блюда подают обычно в ресторане в конце обеда или ужина. Время подачи сладких блюд офици­ант должен уточнить с заказчиком.

Перед подачей десерта со стола убирают всю использо­ванную посуду, специи, пирожковые тарелки с хлебом или хлеб в корзинке, сметают крошки со скатерти.

Для приготовления и отпуска с производства горячих сладких блюд используют овальное металлическое блюдо, круглый баранчик, порционную сковороду. Большинство холодных блюд подают в стеклянных креманках или на мелких десертных тарелках. Для подачи горячих сладких блюд используют индивидуальную сервировку стола. Боль­шинство холодных сладких блюд заранее порционируют в индивидуальную посуду (десертные тарелки или креманки). Подают с правой стороны правой рукой. Креманку ста­вят на пирожковую тарелку с резной бумажной салфет­кой, на которую кладут десертную ложку ручкой вправо. Креманку или десертную тарелку ставят на стол перед гостем.

Сладкие блюда подают в горячем и холодном виде.

Температура подачи горячих сладких блюд 75 °С.

Кашу гурьевскую (манную с консервированными фрук­тами) готовят и подают на мельхиоровой порционной ско­вороде, поставленной на закусочную тарелку с бумажной салфеткой, едят, не перекладывая, десертной ложкой. От­дельно в мельхиоровом соуснике подают подогретый абри­косовый соус, ставят слева на пирожковую тарелку с бумаж­ной салфеткой и чайной ложкой.

Пудинг сухарный, выпеченный в форме, отпускают в мел­кой десертной тарелке. Отдельно подают горячий абрикосо­вый соус, стол сервируют десертными ножом и вилкой.

Пудинг бисквитный. В порционную сковородку или круг­лую форму выкладывают бисквитные полоски, пропитанные ликером, сверху мелко нарезанные глазированные фрукты, заливают кремом, затем укладывают бисквитные полоски, пропитанные ромом, фрукты, крем, оформляют взбитыми белками, запекают. Подают на стол в форме или сковороде, поставленной на мелкую десертную тарелку. Ставят справа от гостя с десертной лопаткой. Стол сервируют мелкой десертной тарелкой и десертным прибором (ножом и вилкой).

Воздушный пирог (суфле) запекают и подают на порцион­ной сковороде или в круглом баранчике. На стол ставят де­сертные глубокую и мелкую тарелки и кладут десертную ложку. Молоко в молочнике или сливки в сливочнике ставят на стол с правой стороны на пирожковой тарелке с бумаж­ной салфеткой. При подаче суфле официант сначала налива­ет в глубокую десертную тарелку молоко или сливки. Затем осторожно подрезает лопаткой края суфле и, подойдя к го­стю с левой стороны, держа, баранчик через ручник в левой руке, быстро перекладывает лопаткой суфле в тарелку с молоком или сливками.

Суфле с пряностями. Формочки для суфле заполняют массой из бисквитной и пряничной крошки, желтков, пряно­стей (корицы, гвоздики, лимонных и апельсиновых цукатов), взбитых белков, выпекают на пару. Подают в той же форме из огнеупорного материала, которую устанавливают на мел­кую десертную тарелку, ставят перед гостем. Едят десерт­ной ложкой.

Яблоки, жаренные в тесте (кружочки яблок, жаренные во фритюре), подают на круглом мельхиоровом блюде с рез­ной бумажной салфеткой. Перед отпуском посыпают сахар­ной пудрой. Ставят справа от посетителя, раскладывают сто­ловыми ложкой и вилкой. Горячий абрикосовый соус подают отдельно в металлическом соуснике, ставят слева. На стол заранее ставят мелкую десертную тарелку и десертные вил­ку и нож.

Холодные сладкие блюда имеют температуру 10—14 °С.

Мороженое, мусс, желе, самбук, крем, взбитые сливки, ком­поты из консервированных фруктов подают в стеклянной креманке, поставленной на пирожковую тарелку с резной бумажной салфеткой и десертной ложкой. Ложку кладут перед креманкой ручкой вправо.

Желе, крем, мусс можно приготовить в специальной форме, переложить на мелкую десертную тарелку, украсить взбитыми сливками, фруктами. Ставят перед гостем справа правой рукой. Стол предварительно сервируют десертной ложкой. Отдельно к блюду можно подать карамельный, фруктовый или кокосовый соус в фарфоровом соуснике на пирожковой тарелке с чайной ложкой.

Композицию из шариков мороженого, нарезанных фрук­тов, ягод и взбитых сливок можно подать на мелкой десер­тной тарелке с десертной ложкой. Аналогично подают слад­кое блюдо ягодная россыпь с желе.

Щербеты отпускают в стеклянных креманках с шампан­ским, различными соками, украшают свежими фруктами, ягодами. Их можно подать в половинках медовой дыни, апельсина, грейпфрута, ананаса, кокосового ореха, уложен­ных на мелкую десертную тарелку с десертной ложкой.

Фруктовые салаты готовят из смеси консервированных или свежих плодов и ягод. Для приготовления салата из апельсинов очищенные от кожуры и зерен апельсины наре­зают ломтиками, посыпают сахаром и охлаждают. Перед подачей ломтики апельсина следует полить коньяком и сверху из кондитерского мешка выпустить взбитые сливки. Подают фруктовые салаты в бокалах коблер, которые ста­вят на десертные тарелки, едят десертной ложкой.

Парфе (мороженое из густых взбитых с сахаром сливок) подают на банкетах на круглом металлическом или фарфо­ровом блюде с десертной лопаткой. На виду у посетителей на подсобном столе парфе разрезают на порции и раскладыва­ют на мелкие десертные тарелки.

Мороженое Сюрприз готовят и подают на овальном ме­таллическом блюде. На блюдо укладывают выпеченный бис­квит, на него помещают нарезанные апельсины или консер­вированные фрукты, шарики мороженого, закрывают кон­сервированными фруктами и сверху изделие покрывают из кондитерского мешка взбитыми с сахарной пудрой яичными белками, запекают в сильно нагретом жарочном шкафу в течение нескольких минут. При подаче по краям блюда рас­кладывают мелкие кусочки сахара, поливают их коньяком и поджигают.

Блюдо можно подать в обнос или поставить его на стол. Раскладывают десертной лопаткой. На стол заранее ставят мелкую десертную тарелку и кладут десертный прибор (нож, вилку, ложку).

Фрукты в ассортименте являются лучшим десертом. При обслуживании групп посетителей и банкетов фрукты подают в хрустальных вазах. В вазу горкой укладывают фрукты разных видов и ставят ее в центр стола. Стол серви­руют десертными тарелками, фруктовыми ножами и вилка­ми. Фрукты в вазе можно предложить гостям в обнос, по­дойдя к каждому из них с левой стороны. Вазу на высокой ножке держат за верхнюю часть ножки.

При индивидуальном обслуживании фрукты можно по­дать разделанными и очищенными в ассортименте на мелкой десертной тарелке, которую ставят перед гостем. Едят де­сертным ножом и вилкой. Если фрукты (яблоко, груша, ба­нан, персик, апельсин, нектарин) подают на стол неразделанными, то гости сами очищают плоды от косточек, кожи­цы. В этом случае перед гостем ставят мелкую десертную тарелку с фруктовым прибором (ножом и вилкой), а правее располагают десертную тарелку с фруктами. Для ополаски­вания пальцев приносят вазочку с теплой водой и лепестка­ми роз. Вазочку устанавливают в полотняной салфетке, сло­женной конвертом, на закусочной тарелке.

Читайте так же:
Десерт мамин цветок рецепт

Если фрукты подают целиком, то стол сервируют фрук­товым прибором (ножом и вилкой).

Грейпфрут и памеллу подают разрезанными поперек на две половинки на десертной тарелке. Едят чайной ложкой. Справа в розетке подают сахарную пудру с чайной ложкой.

Манго подают на мелкой десертной тарелке. Тарелку с манго ставят справа от гостя. Стол сервируют мелкой десер­тной тарелкой и фруктовым прибором (нож и вилка). Для ополаскивания пальцев приносят вазочку с теплой водой. Гость очищает манго от кожицы, ополаскивает пальцы, вы­тирает их полотняной салфеткой, затем придерживая вил­кой косточку в середине плода, ножом срезает мякоть.

Карамболла — зеленые кислые фрукты огуречного де­рева в форме звездочки, используются при оформлении сладких блюд, которые подают на мелкой десертной тарел­ке. Едят десертным ножом и вилкой.

Киви, инжир подают на мелкой десертной тарелке, раз­резанными пополам. Ставят перед гостем. Едят десертной или чайной ложкой, отделяя мякоть от кожицы.

Абрикосы, сливы подают на десертной тарелке, при­бор фруктовый. Справа ставят пирожковую тарелку для косточек.

Клубнику, малину, ежевику подают в креманке. Сверху ягоды можно оформить взбитыми сливками. Креманку ста­вят перед гостем на пирожковой тарелке с резной бумажной салфеткой и десертной ложкой.

Если ягоды подают с охлажденными сливками или мо­локом, стол сервируют глубокой и мелкой десертными тарелками и десертной ложкой. Молоко или сливки прино­сят в молочнике или сливочнике, ставят справа на пирож­ковую тарелку.

Ананас подают очищенным и нарезанным кружочками, залитым сиропом в креманке на пирожковой тарелке с рез­ной бумажной салфеткой и десертной ложкой. Ставят перед гостем. Ананас можно подать в целом виде в фарфоровой вазе, предварительно обработав его: срезают верхнюю часть султан и основание плода, затем выемкой удаляют середину и острым ножом отделяют мякоть от кожицы, стараясь не разрезать ее. Очистив от кожицы мякоть ананаса, ее нарезают тонкими кольцами. В вазу ставят полую кожуру, в кото­рой делают несколько отверстий. Внутри зажигают коньяк, сверху закрывают верхушкой. Ананас, нарезанный кольца­ми, раскладывают по всей вазе вокруг основания плода.

Арбуз и дыню можно подать разделанными на производ­стве. Стол сервируют десертной тарелкой и десертным при­бором (ножом и вилкой). Справа от гостя ставят десертную тарелку с дольками арбуза или дыни. Гость берет рукой доль­ку, перекладывает на свою тарелку, накалывает вилкой мякоть, отделяет кожицу ножом, удаляет косточки у арбуза.

Арбуз и дыню можно подать целиком. Их промывают, об­сушивают, разрезают вдоль на две части, у дыни удаляют из середины волокнистую массу и семена, а затем нарезают на сегменты. Арбуз укладывают на круглое фарфоровое блюдо, а дыню — на овальное. Для удобства посетителей можно каж­дый второй кусок выдвинуть из ряда на 1—2 см к борту блюда. Стол сервируют десертной тарелкой и десертным прибором.

Как подготовить меню для ресторана и кафе

Разработка и составление меню комплексных обедов на неделю, поможет выбрать ассортиментный минимум для ресторанов, столовых, кафе с учетом ценообразования и рекомендаций маркетологов.

Каждое предприятие общественного питания самостоятельно определяет перечень возможных блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, предлагаемых гостям заведения на данный день. Меню в ресторане, меню столовой формируется в соответствии с направлением организации, продуктовой базой, сезоном.

Разработка и составление меню

меню

Какую функцию выполняет меню

Целевая аудитория должна получать и правильно воспринимать предложения. Средством информации посетителей о наличии в продаже тех или иных блюд является меню, которое разрабатывается на основании сборников рецептур и ассортиментного минимума.

При составлении следует учитывать:

  • формат заведения;
  • выбор кухни;
  • вкусовые качества пищи;
  • сочетание ингредиентов;
  • кулинарные тренды;
  • наличие сырья на складе;
  • оформление блюд;
  • сезонность потребления;
  • квалификацию персонала;
  • целевую аудиторию;
  • предполагаемую прибыль;
  • техническое оснащение.

В барах, кафе, ресторанах указываются названия блюд с ценами, в других заведениях общепита дополнительно прописываются нормы выхода продукции.

Шаблоны меню комплексных обедов состоят из 3-4 позиций, сбалансированных по калорийности и объемам, которые чередуются по дням недели.

Разработка и составление меню этапы самостоятельной разработки

При составлении меню учитывается специализация предприятия, его стиль и концепция.

Основные этапы разработки:

  1. Подготовка – выделение базового перечня традиционных и фирменных блюд и напитков.
  2. Проработка пунктов – дегустация, отбор.
  3. Утверждение ассортиментного минимума.
  4. Создание бланков технологических карт.
  5. Установление цен, калькуляция.
  6. Подбор поставщиков сырья.
  7. Формирование разделов – сортировка продукции по категориям.
  8. Разработка дизайна.
  9. Печать.

Как выбрать необходимые разделы меню

Чтобы меню было понятным для клиентов, структурированным и продающим, необходимо тщательно продумывать его структуру и дизайн. Позиции должны быть сгруппированы логично, дополнять друг друга по смыслу.

Основные элементы меню:

  • заголовки;
  • названия блюд;
  • описание.

Порядок расположения позиций:

  1. Холодные закуски, салаты.
  2. Первые блюда (супы, бульоны).
  3. Вторые (мясо, рыба).
  4. Соусы.
  5. Гарниры.
  6. Горячие и холодные напитки.
  7. Кондитерские изделия, десерты, фрукты.

Большое значение имеет карта бара, которую желательно создать в виде отдельного буклета.

Разработка и составление меню

Разработка и составление меню Последовательность расположения блюд в меню.

Дополнительные советы по созданию меню для разных типов заведений

Для повышения эффективности продаж ассортиментный перечень следует периодически обновлять, добавляя новые блюда, сезонные предложения.

Выгодные решения при создании меню:

  • добавление цвета;
  • использование иконки;
  • подбор слова для названий, вызывающих аппетит;
  • подчеркивание индивидуальности заведения;

Положительно скажется на лояльности клиентов:

  • указание региона, из которого осуществляется поставка продуктов;
  • наличие аллергенов в составе блюд;
  • выделение вегетарианских, диетических, безглютеновых, острых позиций.

В оформлении карты следует избегать:

  • более 3 шрифтов;
  • денежных символов и сокращений;
  • преувеличений в названиях («лучший в мире»);
  • длинных наименований и описаний;
  • загромождения и хаотичного расположения позиций.
  1. Чтобы бланки с ассортиментным перечнем дольше сохраняли презентабельный внешний вид, следует использовать качественную бумагу (матовую, водоотталкивающую).
  2. Забота об иностранных посетителях – наличие карты на английском языке увеличит количество гостей заведения.
  3. Основные позиции лучше располагать в левом верхнем углу буклета или по центру, т.к. на эти зоны в первую очередь обращает внимание покупатель.
  4. Стоит учитывать, что в дневное время заведение могут посещать покупатели с детьми, поэтому нужно предусмотреть блюда в размере полупорций.
Читайте так же:
Простокваша рецепт десерта

Готовые шаблоны меню

Существует множество вариантов оформления ассортиментного перечня предприятий общественного питания. Владелец заведения или ресторатор может выбрать готовый шаблон или разработать индивидуальный стиль, обратившись к специалистам.

Преимущества комплексных обедов:

  • составляются согласно рекомендациям диетологов;
  • пища фасуется в специальной таре, поддерживающей температуру хранения;
  • в комплект входит необходимое количество приборов, салфеток;
  • имеют низкую стоимость.

Разработка и составление меню для кафе

Готовые шаблоны меню для кофейни отличается содер­жанием и расположением блюд и напитков.

Пример комплексной продажи кафе – набор для завтрака или бизнес-ланча.

  • несколько видов кофе (эспрессо, американо, капучино);
  • чай;
  • соки;
  • кондитерские изделия (торты, пирожные, десерты);
  • легкие закуски.

Разработка и составление меню в столовой

При разработке ассортимента для столовых внимание уделяется калорийности блюд, себестоимости, недельной сменности и целевой аудитории.

Часто открывают в гостиницах, школах, университетах, домах отдыха, государственных учреждениях.

Комплексный обед должен содержать:

  • салат (чаще овощной);
  • первое блюдо (суп или бульон);
  • горячее и гарнир.
  • салат из свежей капусты;
  • суп с лапшой;
  • куриная котлета;
  • гречневая каша.

Меню для ресторанов

Ресторан относится к заведениям с высоким уровнем обслуживания. Это более дорогой сегмент в системе общественного питания.

Меню бизнес-ланча обновляется еженедельно при сохранении постоянной стоимости. В него входят блюда на выбор.

Комплексный обед включает в себя:

  • холодную закуску;
  • первое и второе блюда;
  • десерт и напиток;
  • хлебобулочные изделия.
  • салат с говядиной, фасолью и свежими овощами;
  • грибной суп-крем со сливками;
  • рулет из курицы с сыром;
  • картофельное пюре;
  • мультифруктовый сок.

Гостиницы и курортно-оздоровительные комплексы предоставляют своим клиентам услуги комплексных завтраков. Каждый гость может выбрать позиции на свой вкус.

В состав входят: чай, кофе, горячий шоколад, молоко, лимон, сахар, сливки, джем или мед, хлебобулочные изделия, масло, соки.

В некоторых организациях создаются меню для обслуживания выездных мероприятий (конференций, совещаний, тренингов). Оно предназначено для группы людей.

Пример такого комплекта:

  • яичница с ветчиной;
  • сыр с маслом;
  • булочка сдобная;
  • варенье;
  • кофе черный с молоком, чай;
  • тост.

Для всех типов предприятий общественного питания предусмотрен пакет документов, в который входят: технологические карты, акты контрольной проработки. Персонал проходит обучение по технологии приготовления блюд согласно ассортиментному минимуму.

Желе: рецепты приготовления

Как приготовить желе

Яркое и красочное желе напоминает о беззаботном детстве, праздниках и веселье. Аппетитный десерт с удовольствием едят и дети, и взрослые. Всеми любимое лакомство можно легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты могут быть самыми разнообразными, из них обязателен только один компонент – желатин.

Желе можно приготовить на основе кисломолочных продуктов, молока, сока, фруктового или ягодного сиропа. Для украшения используют фрукты, порошок какао, шоколадную крошку, кокосовую стружку, листики мяты, цукаты.

Главное, что стоит учитывать: желатин необходимо разводить согласно инструкции на упаковке, чтобы не испортить десерт. Действует простое правило, чем больше желатина, тем плотнее будет желе, и наоборот. Правильно приготовленная основа для лакомства – это залог успешного десерта. Поэтому необходимо тщательно придерживаться пошаговых рекомендаций и соблюдать пропорции, указанные в рецептах.

Как правильно разводить желатин

Перед тем, как начать приготовление необходимо определиться с консистенцией, которую вы желаете получить. Желе может быть «дрожащим» или плотным, чтобы резалось.

Компоненты:

  • Чистая вода – 200 мл.;
  • Желатин – 8-25 гр.

Для «дрожащего» желе порошка брать необходимо самый минимум – 8 гр., а для твердого – 20-25 гр.

Последовательность действий:

  1. Подогреть воду до 35-40 градусов, она не должна быть горячей. Желатин долго растворяется в прохладной воде, но в кипятке теряет свойства и намного хуже желирует.
  2. Желатин насыпать в стакан и залить подготовленной водой.
  3. Хорошенько размешать ложкой.
  4. Дать раствору настояться 25-35 минут, чтобы желатин разбухнет и увеличится в объёме в несколько раз.
  5. Получившийся раствор подогреть на водяной бане, но не кипятить. Огонь должен быть минимальным. Желатин необходимо часто помешивать до полного растворения. Водяную баню можно заменить микроволновой печью, главное разогревать желатин в несколько этапов, доставая и перемешивая его раз в 15 секунд.

Важно! Желатин обязательно должен быть свежим. В противном случае желе будет долго и плохо застывать.

«Лето в стакане»

Домашнее желе из фруктов, красиво застывших в ягодном сиропе, моментально поднимет настроение и, хоть ненадолго, вернет в беззаботное детство. Десерт яркий и привлекательный, вызывает на лице улыбку. Тем более он наполнен витаминами и микроэлементами, укрепляющими иммунитет, что особенно важно в холодное время года.

Ингредиенты:

  • Смородина – 220 гр.;
  • Растворенный желатин – 200 мл.;
  • Сахар – 100 гр.;
  • Вода – 800 мл.;
  • Банан – 150 гр.;
  • Апельсин – 150 р.;
  • Персик – 300 гр.

Последовательность приготовления:

  1. Ягоды смородины промыть и при необходимости удалить лишние хвостики. Ступкой измельчить их до однородного состояния, чтобы смородина пустила сок.
  2. Полученную массу пересыпать в кастрюлю, добавить сахар и воду. Варить сироп на слабом огне 35-50 минут.
  3. Когда сироп готов, снять его с огня и процедить через сито или марлю, сложенную в несколько раз.
  4. Остудить сироп до 50-60 градусов, и добавить к нему растворенный желатин. Хорошо перемешать жидкость.
  5. Подготовить фрукты: бананы и апельсины очистить от кожуры, персик помыть и удалить косточку.
  6. Подготовленные фрукты нарезать кубиками среднего размера.
  7. Нарезанные фрукты разложить по порционным вазочкам, и залить сиропом, остывшим до комнатной температуры.
  8. Убрать фруктовое желе в холодильник для полного застывания. Для этого понадобится 3-5 часов.
  9. Когда желе застыло, необходимо достать его из формочек. Для этого следует в глубокую емкость налить очень горячую воду и погрузить в нее поочередно формы на 10-20 секунд. После этого посуду с десертом накрыть блюдцем, и перевернуть форму. Желе самостоятельно выскользнет из посуды прямо на подготовленное блюдце.

Для приготовления сиропа можно использовать абсолютно любые ягоды: свежие, замороженные, сушеные или из варенья. Но для внутреннего наполнения все-таки лучше выбирать свежие фрукты, и если вкусных апельсинов или персиков нет, то лучше заменить их на любые другие любимые ягоды, фрукты.

«Шоколадное счастье»

Редко можно встретить целовека, которые не любит сладкое, а в особенности шоколад. Сладкое всегда поднимает настроение, обеспечивает прилив энергии но при этом не является особенно полезным. А вот сладкое желе с нежными нотками шоколада способно даже принести пользу.

Десерт состоит из двух разноцветных слоев, при этом вкус их отличается друг от друга. При сочетании насыщенного шоколадного слоя и нежного молочного возникает уникальная симфония вкуса. Такое лакомство будет выигрышно и оригинально смотреться на праздничном столе.

Читайте так же:
Десерт кутузов бутчер рецепт

Необходимые ингредиенты для десерта:

  • Желатин – 10 гр.;
  • Чистая вода;
  • Сахар – 50 гр.;
  • Молоко – 450 мл.;
  • Ванилин – на кончике ножа;
  • Какао – 1 ст.л.;
  • Сгущенное молоко – 1 ст.л.;
  • Шоколадная крошка.

Последовательность приготовления:

  1. Развести желатин в теплой воде, согласно инструкции.
  2. Чуть больше чем половину молока и половину сахара смешать в глубокой кастрюльке, добавить туда ванилин, и поставить на средний огонь. Не доводя смесь до кипения, добавить туда же сгущенное молоко и какао порошок. Уменьшить огонь до минимума, и варить еще 3-5 минут, постоянно помешивая.
  3. Смесь охладить примерно до 40-50 градусов, и добавить туда половину разведенного желатина.
  4. Полученную жидкость разлить по порционным формам, и отправить в холодильник до застывания. Это будет первый слой шоколадного десерта.
  5. Для второго слоя необходимо подогреть вторую половину молока и растворить в нем оставшийся сахар.
  6. Молоко с сахаром остудить до комнатной температуры, и добавить в него вторую половину желатина.
  7. После того как «схватился» первый слой, вылить на него второй, и отправить в холодильник до полного застывания.

Готовое желе подавать в порционных формах, предварительно украсить шоколадной и кокосовой стружкой.

«Полезный десерт»

Данный десерт – это идеальная возможность добавить в рацион ребенка или взрослого творог. Лакомство получается не только очень вкусным, но и полезным. Его можно подавать не только после обеда в качестве десерта, но и на завтрак, чтобы начало дня было приятным и настраивало на продуктивный день.

Необходимые компоненты для десерта:

  • Молоко 2,5% – 200 мл.;
  • Творог 9% – 250 гр.;
  • Чистая вода – 70 мл.;
  • Желатин – 30 гр.;
  • Сахарный песок – 60 гр.;
  • Фрукты и ягоды – для украшения.

Последовательность:

  1. Сахарный песок и творог залить молоком, и хорошенько перемешать до однородной консистенции.
  2. Желатин развести в теплой воде, следуя пошаговой инструкции.
  3. Когда растворенный желатин остынет до комнатной температуры, добавить его к творожно-молочной смеси.
  4. Аккуратно смешать массу венчиком, и разлить по формам.
  5. Убрать десерт в холодильник до застывания.

Застывшее желе можно украсить чем угодно: кусочками свежих фруктов или ягод, какао порошком, тертым шоколадом или кокосовой стружкой. Но даже без дополнений десерт великолепно выглядит.

«Гурман»

Необычное желе на основе чая впечатлит гостей и домочадцев. Десерт является необычным способом завершить трапезу, а вкус лакомства тонкий и нежный, ведь каждый ингредиент отлично дополняет друг друга и гармонично сочетается.

Необходимые компоненты:

  • Банан – 150 гр.;
  • Апельсин – 250 гр.;
  • Виноград – 100-150 гр.;
  • Желатин – 5 гр.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Лимонный сок – 1 ст.л.;
  • Зеленый чай – 1 пакетик;
  • Вода – 300 мл.

Последовательность приготовления:

  1. Желатиновый порошок залить 3 столовыми ложками теплой воды, и оставить на 5-15 минут для набухания.
  2. Чайный пакетик поместить в чашку, залить кипятком и дать немного настояться.
    В горячий чай добавить лимонный сок и сахар, хорошенько перемешать.
  3. Через 10 минут, добавить в чай разбухший желатин, и перемешать до полного растворения последнего.
  4. Остудить чай до комнатной температуры.
  5. Пока остывает напиток, можно заняться подготовкой фруктов. Для этого, апельсины и банан очистить от кожуры, а виноград промыть под проточной водой, и отделить каждую ягоду от веточек.
  6. Виноградины разрезать пополам, а апельсин разделить на дольки, после чего каждую дольку нарезать кубиками. Банан можно нарезать как кружочками, так и кубиками.
  7. Нарезанные фрукты разложить по креманкам или порционным формам, после чего залить их остывшим чаем с желатином, и убрать в холодильник до полного застывания.

Десерт низкокалорийный, его можно употреблять даже тем, кто тщательно следит за фигурой. При желании, фрукты можно менять на любые сезонные, а чай подбирать с добавками, чтобы оттенить вкус лакомства.

«Новогодний»

Десерт выглядит празднично, но при этом, приготовление его простое, а компоненты незатейливые. Блюдо приготовлено на сливочно-йогуртовой основе, именно поэтому, обладает восхитительным сливочным вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

  • Йогурт – 400 мл.;
  • Белый шоколад – 100 гр.;
  • Сливки 33 % – 400 мл.;
  • Сахар;
  • Желатин – 30 гр.;
  • Ваниль;
  • Мандарины – 750 гр.;
  • Мята;
  • Белый шоколад – для украшения.

Последовательность:

  1. Столовую ложку желатина развести согласно инструкции, указанной на упаковке. Если порошок быстрорастворимый, то 5 грамм, что равно примерно 1 столовой ложке, залить 3-5 столовыми ложками горячей воды, и перемешать до полного растворения желатина. Если порошок плохо растворяется в кипятке, то посуду с ним можно на 5-10 секунд поместить в микроволновую печь и прогреть. Так процесс пойдет намного быстрее.
  2. Сливки и йогурт соединить в кастрюльке или сотейнике, поставить на огонь и довести почти до кипения. После того, как начнут появляться пузырьки убрать смесь с огня, и добавить в нее белый шоколад. Попробовать массу на вкус и, при необходимости, добавить сахара. Шоколад добавляет блюду не только сладость, но и придает аромат. При желании на этом этапе можно добавить ванилин.
  3. В горячую сливочно-шоколадную массу влить разведенный желатин, и хорошенько перемешать.
  4. Массу разлить по формочкам. Охладить до комнатной температуры, и убрать в холодильник до застывания. му понадобиться примерно 2 часа.
  5. Мандарины очистить и выжать из него сок. Оставить несколько мандаринов для украшения готового лакомства. Если отсутствует соковыжималка, то можно измельчить фрукты в блендере, а затем процедить через сито, чтобы отделить семечки и оболочки.
    К мандариновому соку добавить сахар по вкусу, его количество зависит от сладости фруктов и личных предпочтений хозяйки.
  6. Перелить сладкий мандариновый сок в сотейник, и поставить на медленный огонь.
  7. Прогреть до растворения, жидкость необходимо часто помешивать. Сок не следует кипятить, хватит того, чтобы он был просто горячим.
  8. В сок высыпать 25 грамм желатина, и хорошенько смешать до полного растворения порошка.
  9. Охладить смесь до комнатной температуры, а затем перелить ее в формы с застывшей сливочной основой.
  10. Убрать формочки в холодильник на 10-15 минут, как только желе начнет застывать, выложить сверху очищенные мандариновые дольки.
  11. После этого, опять убрать лакомство в холодильник до окончательного застывания.

После того, как десерт застынет, его можно подавать к столу. Украсить готовое блюдо рекомендуется щепоткой тертого белого шоколада и веточкой свежей мяты.

Читайте так же:
Андрей чиф рецепты десерты

Вариантов приготовления домашнего желе очень много. Тем более,что всегда можно экспериментировать и изобретать новые варианты и сочетания.

Как составить праздничное меню. Пошаговое руководство

Подготовка новогоднего застолья вызывает двойственные ощущения: с одной стороны – это увлекательное творческое занятие, когда ищешь новые рецепты, способные порадовать и удивить гостей. С другой — это заботы, связанные с покупками нужного количества продуктов и напитков. Знакома ли вам ситуация — пришли из магазина с полными сумками, но дома обнаружили, что забыли купить что-то очень нужное? Или при сервировке стола выяснилось, что каких-то блюд слишком много, а каких-то катастрофически не хватает на всех приглашенных?

А еще мало кому удается избежать за новогодним столом переедания, после которого гости откидываются на спинки диванов и стульев, расслабляя пояса и ремни. Какой уж тут активный отдых…

Хозяйка старается проявить все свои кулинарные таланты, чтобы порадовать приглашенных и готовит как можно больше разных блюд, не оставляя на столе (и в желудках гостей) свободного места. В результате человек получает огромные порции углеводов, жиров и алкоголя. Такая смесь вызывает шок организма и он немедленно оповещает об усталости – ведь ему предстоит сложная работа по перевариванию еды.

Затрачены немалые усилия и средства, но оставшиеся после праздника расстройства пищеварения и лишние килограммы омрачают удовольствие. Попробуйте составить праздничное меню со здоровым и практичным подходом.

Предлагаем простое решение в три шага:

Шаг первый

Придумайте горячее блюдо – это основа, к которой вы будете подбирать закуски. Идеальным вариантом праздничного блюда является запеченное мясо, птица или рыба – сытно, вкусно, нарядно и требует минимум усилий при готовке. Новый Год – самое подходящее время для праздничной утки или запеченного окорока.

Мясо, являясь ценным источником белка, обеспечит длительную сытость. Не используйте в приготовлении майонез или масло, они лишь добавят блюду ненужную жирность. Лучше замените их маложирной сметаной, нежирным йогуртом, кефиром или ряженкой. Учитывая, что новогоднее застолье длится целую ночь, рассчитывайте количество мяса таким образом, чтобы на каждого гостя приходилось около 250-300 граммов сырого продукта.

Шаг второй

Подберите закуски. Двух салатов и одного вида бутербродов вполне достаточно.

Если в вашей семье существует традиция готовить на новый год салат «Оливье», то не стоит ее нарушать, в салате нет ничего плохого, когда выбраны правильные продукты. Например, в «Оливье» от Daily-menu.ru всего 95 ккал на 100 граммов.

Здесь можно лишь добавить, что ингредиенты салата не должны дублировать составляющие основного блюда, то есть, если вы готовите на горячее птицу – в салат добавьте говядину и наоборот. Это обеспечит разнообразие вкусов.

Второй салат должен быть из свежих овощей. Рассчитывайте порцию до 500 граммов на человека. К хорошей порции мясного блюда отлично подойдет легкий салат из помидоров, огурцов и пекинской капусты. Для торжественности добавьте в овощи креветки и простое блюдо станет праздничным. Не заправляйте салат сразу, лучше сделать это перед подачей.

Для бутербродов можно выбрать рыбную начинку, но не плавающие в масле шпроты, а малосоленую семгу, консервированного тунца или икру.

Шаг третий

Выберите десерт, напитки и фрукты.

Соки, алкогольные напитки и минеральную воду можно купить за пару недель до праздника, этот шаг разгрузит сумки с предновогодними покупками и освободит немного времени в предпраздничной суете.

Не забывайте, что соки и сладкие газированные напитки содержат немало калорий, поэтому старайтесь отдавать предпочтение минералке и домашним морсам на основе чистой воды. Всего два стакана апельсинового сока содержат 300 ккал, что равноценно одному кусочку торта.

Купите побольше фруктов: яблоки, мандарины, хурма, груши, ананасы – они доступны по цене, создают праздничное настроение и менее калорийны, нежели конфеты и печенье. В качестве основного десерта можно подать торт или мороженое, здесь все зависит от ваших предпочтений.

В пользу мороженого говорит тот аргумент, что его можно купить или приготовить заранее, и не думать о десерте в канун праздника. А какое поле для творческой сервировки! Мороженое можно подать с консервированными ягодами, свежими фруктами, различными сиропами, медом, шоколадом, цукатами, орешками. Можно даже полить чуть подогретым коньяком и поджечь, внеся романтическую нотку в завершение новогоднего ужина.

Выбрать рецепты можно на любом кулинарном сайте, но только на Daily-menu.ru вы легко получите автоматически сформированный список продуктов на праздничную трапезу. Добавьте выбранные рецепты в Меню дня. Сохранив меню, в разделе «Список продуктов» задайте нужное количество порций, и одним щелчком мыши получите полный перечень необходимых продуктов к новогоднему застолью. Останется только сверить его с тем, что уже есть в холодильнике, приобрети недостающее – и вам не придется выбрасывать или доедать прошлогодние салаты недельной давности. Берегите свое здоровье, время, нервы и деньги!

Новый Год уже не за горами, а пока еще есть время, экспериментируйте, составляйте различные варианты праздничных меню и сохраняйте их в личном кабинете, сравнивайте и выбирайте лучшее.

Перед праздником вы просто выберете наиболее понравившееся меню, сформируете список покупок на необходимое количество гостей, распечатаете его и отправитесь в магазин!

10 очень аппетитных рулетов из лаваша, которые приготовит кто угодно

10 очень аппетитных рулетов из лаваша, которые приготовит кто угодно

Укроп мелко нарубите. Смешайте со сливочным сыром и лимонным соком. Рыбу и помидоры нарежьте небольшими тонкими кусочками.

Смажьте лаваш сырно‑укропной массой. Сверху выложите рыбу с помидорами. Скатайте в рулет и оставьте на пару часов в холодильнике. Перед подачей нарежьте небольшими кусочками.

  • 10 аппетитных бутербродов с красной рыбой, которые исчезнут со стола первыми

2. Рулет из лаваша с крабовыми палочками

Ингредиенты

  • 3 яйца;
  • 10–11 столовых ложек майонеза;
  • 150 г твёрдого сыра;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки петрушки;
  • 2–3 веточки укропа;
  • 300 г крабовых палочек;
  • 3 лаваша.

Приготовление

Яйца сварите вкрутую за 10 минут. Остудите. Мелко нарежьте и смешайте с 3 столовыми ложками майонеза.

Сыр натрите на средней или крупной тёрке. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. Перемешайте всё с 2 столовыми ложками майонеза.

Крабовые палочки мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Добавьте 4 столовые ложки майонеза.

Лаваши слегка смажьте майонезом. На первый выложите сыр с зеленью и заверните в рулет. На второй — немного майонеза и яйца. Заверните в него первый. Третий лаваш тоже смажьте майонезом и распределите по нему крабовые палочки. Плотно заверните в него рулет, который сделан из двух частей. Оставьте в холодильнике на 2–3 часа. Нарежьте кусочками перед подачей.

  • 10 действительно вкусных салатов с крабовыми палочками
Читайте так же:
Десерт пина колада рецепт

3. Рулет из лаваша с тунцом

Ингредиенты

  • 4 яйца;
  • 1 веточка укропа;
  • 1 банка консервированного тунца (можно заменить на сардины, сайру или другую рыбу);
  • 200 г твёрдого сыра (можно заменить на плавленый);
  • 3 лаваша;
  • 200 г майонеза.

Приготовление

Яйца отварите до готовности за 10 минут. Остудите, мелко нарубите и смешайте с порезанным укропом.

Из консервов слейте жидкость, после разомните рыбу вилкой. Сыр натрите на средней тёрке.

Лаваши смажьте майонезом. На первый выложите рыбу и распределите по всей поверхности. Закатайте в рулет. На второй — яйца с зеленью, после положите на край рыбный рулет и снова закатайте. Третий лаваш посыпьте сыром и заверните в него готовые лаваши с начинками. На пару часов оставьте в холодильнике, после нарежьте кусочками.

  • 10 аппетитных салатов с консервированным тунцом

4. Рулет из лаваша с печенью трески

Ингредиенты

  • 2 яйца;
  • 125 г твёрдого сыра;
  • 1 банка печени трески;
  • 3–4 веточки укропа или петрушки;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • ½ большого лаваша.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую за 10 минут. Натрите на крупной тёрке вместе с сыром. Из печени слейте масло, после раскрошите её вилкой. Зелень нарубите. Перемешайте всё вместе с майонезом, посолите и поперчите.

Выложите начинку на лаваш и закатайте в тугой рулет. Заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на час. Перед подачей разрежьте на небольшие кусочки.

  • 10 вкусных салатов из печени трески

5. Рулет из лаваша с грибами и сыром

Ингредиенты

  • 300 г шампиньонов или других грибов;
  • 1 столовая ложка сливочного масла;
  • 200–250 г сыра;
  • 1 пучок петрушки или другой зелени;
  • 5–6 столовых ложек майонеза;
  • 1 лаваш.

Приготовление

Грибы мелко нарежьте. Обжарьте на масле до золотистого цвета примерно за 10–15 минут. Остудите.

Сыр натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите. Смешайте с шампиньонами и добавьте майонез.

Выложите начинку на лаваш и разровняйте. Заверните в тугой рулет и оставьте на час в холодильнике. Нарежьте кусочками перед тем, как подавать на стол.

  • 10 вкусных и сытных салатов с шампиньонами

6. Рулет из лаваша с курицей и корейской морковкой

Ингредиенты

  • 200–250 г филе куриной грудки;
  • соль — по вкусу;
  • перец — по вкусу;
  • приправы для курицы — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 небольшой огурец;
  • 1 небольшой пучок укропа (можно напополам с кинзой);
  • 1 лаваш;
  • 150–200 г сливочного сыра;
  • 100 г моркови по‑корейски;
  • 1–2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Куриное филе посыпьте солью, перцем и приправой. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте птицу за 10 минут или немного дольше. Остудите и нарежьте ломтиками.

Огурец натрите на тёрке для корейской морковки. Зелень нарубите.

Лаваш смажьте сливочным сыром. Выложите морковь, огурец и курицу. Сверху нанесите тонкую сетку майонеза. Закрутите в плотный рулет. Оставьте в холодильнике на час‑полтора. После разрежьте на порционные кусочки.

  • 15 интересных салатов из моркови

7. Рулет из лаваша в духовке с колбасой и помидорами

Ингредиенты

  • 150 г твёрдого сыра;
  • 5–7 веточек укропа или петрушки;
  • 200 г колбасы (варёной и полукопчёной или только варёной);
  • 1 помидор;
  • 1 яйцо;
  • 1 лаваш;
  • 100 г сметаны или майонеза.

Приготовление

Сыр натрите на мелкой тёрке и перемешайте с рубленой зеленью. Колбасу и помидор нарежьте небольшими плоскими кусочками. Яйцо взбейте.

Лаваш смажьте сметаной, не доходя пару сантиметров до одного края. Выложите колбасу, помидоры и посыпьте сыром с зеленью. Скатайте в тугой рулет, чтобы свободный от начинки край остался сверху. Промажьте этот кусок лаваша яйцом с обеих сторон. Переложите на застеленный пергаментом противень. Запекайте 15–20 минут при температуре 180–200 °С.

Горячий рулет выложите на тарелку, а когда он слегка остынет, нарежьте порционными кусочками.

  • 10 аппетитных салатов из огурцов и помидоров

8. Рулет из лаваша с картошкой и селёдкой

Ингредиенты

  • 350 г картошки;
  • соль — по вкусу;
  • 20 г сливочного масла;
  • 3–5 веточек укропа или другой зелени;
  • 1 селёдка;
  • 2 лаваша;
  • 150 г плавленого сыра;
  • 3–4 пера зелёного лука.

Приготовление

Картофель отварите до готовности в подсоленной воде. Слейте излишки жидкости. Добавьте масло, сделайте пюре и перемешайте с рубленой зеленью.

Селёдку разделайте и нарежьте небольшими кусочками.

Один лаваш смажьте плавленым сыром (1–2 столовые ложки оставьте) и посыпьте рубленым зелёным луком. Сверху накройте вторым лавашом. Немного не доходя до одного края, выложите ровный слой пюре и кусочки рыбы. Оставшуюся без начинки часть смажьте сыром. Заверните в тугой рулет так, чтобы сырный край оказался снаружи. Оберните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на час‑полтора. Перед подачей нарежьте кусочками.

  • 9 лучших рецептов селёдки под шубой для тех, кто любит удивлять

9. Рулет из лаваша в духовке с творогом и маком

Ингредиенты

  • 100 г мака;
  • 300 г творога;
  • 50 г сахара;
  • 2 яйца;
  • 2 лаваша;
  • 1 столовая ложка молока.

Приготовление

Мак замочите в кипятке на 5–6 минут. После слейте жидкость.

Творог смешайте с маком, сахаром, 2 яичными белками и 1 желтком. Ровным слоем выложите начинку на лаваши и скатайте тугие рулеты. Второй желток взбейте с молоком.

Выложите рулеты на противень, застеленный пергаментом. Сверху смажьте желтком. Выпекайте примерно 15 минут при температуре 180 °С.

  • 10 рулетиков из кабачков с сыром, курицей, творогом, яйцами и не только

10. Рулет из лаваша с орехами и сгущёнкой

Ингредиенты

  • 100 г грецких орехов;
  • 100 г сливочного масла;
  • 300 г варёной сгущёнки;
  • 1 лаваш;
  • 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление

Орехи мелко нарубите или измельчите блендером. Размягчённое сливочное масло взбейте венчиком вместе со сгущёнкой. Добавьте орехи и хорошо перемешайте.

Смажьте лаваш начинкой и скатайте в тугой рулет. Заверните в пищевую плёнку и на час‑полтора оставьте в холодильнике. Перед подачей на стол нарежьте порционными кусочками и посыпьте сахарной пудрой.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector