Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пао де Ло: португальский бисквит из яиц и оливкового масла

«Пао де Ло»: португальский бисквит из яиц и оливкового масла

Рецепт этого бисквита принадлежит известному португальскому шеф-повару, обладателю звезд Мишлен, Nuno Mendes. Как и все талантливые люди, Нуно — человек с очень интересной судьбой, называет себя поваром-путешественником. Он отправился в свое путешествие, когда ему было 16 лет, уехав из родного Лиссабона в Америку. С тех пор он жил и работал в разных странах, познавая кухни других народов, совершенствуя свое кулинарное мастерство. До сих пор фанатично влюблен в традиционные блюда португальской кухни. Он создает новые версии старинных рецептов, корни которых уходят глубоко в средневековье. Пао де Ло, или «кастильский хлеб», был известен еще в XVI веке, когда португальские мореплаватели привезли его в Японию. Его рецепт лег в основу знаменитого японского бисквита Касутера. Нуно придал Пао де Ло современное звучание: добавил в него лучшее португальское оливковое масло, которое, как правило, не встретишь в рецептах бисквитных пирогов.

  • Время подготовки: 35 минут
  • Время приготовления: 12 минут + 6 часов для «отдыха»
  • Количество порций: 4
  • Сложность приготовления: легкая
  • Тип еды: выпечка
  • Посуда: планетарный миксер, форма для выпечки диаметром 20 см, пергаментная бумага, силиконовая лопатка «последняя капля»
  • Кухня: португальская

Ингредиенты

  • 100 г сахара
  • 4 яйца
  • 1 желток
  • 80 мл оливкового масла
  • 20 г муки
  • соль (хлопья)

Способ приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до температуры 200°С. Из пергамента вырезать круг диаметром 30 см. Вложить его в форму и отставить в сторону.

Шаг 2

В большую емкость высыпать сахар, добавить яйца и желток. Непрерывно взбивать миксером в течение 30 минут, до тех пор, пока масса не станет легкой и воздушной. Ввести в тесто оливковое масло, вливая его тонкой струйкой и перемешивая тесто при помощи лопатки. Добавить в тесто муку. Аккуратно перемешать так, чтобы оливковое масло не осталось на дне миски. Быстро перелить тесто в форму. Поставить в духовку на 8-12 минут. Оставить готовый пирог на 5-6 часов: он должен осесть и настояться. Перед подачей слегка сбрызнуть пирог оливковым маслом и немного присыпать хлопьями соли.

Взбиваем яйца Добавляем маслоВыпекаем бисквит

Мои советы и хитрости:

Этот бисквит едят в двух состояниях. Первое, когда он полностью пропечен в середине. И если ты выберешь этот вариант, то время запекания бисквита будет не менее 12 минут. Достань его из духовки, когда по бокам он будет статичный, а в самом центре немного жидковат. Второе: пирог пекут около 8 минут и достают, когда у него слегка схватились края и верхняя корочка, но в центре он еще достаточно жидкий. На самом деле, именно так его чаще всего едят в Португалии: жидкий центр в таком случае служит своеобразным соусом для бисквита, что для нас с тобой, я полагаю, немного непривычно. Выбирай вариант, который тебе по душе

Португальская кухня

Португальская кухня (порт. Gastronomia de Portugal ) — совокупность гастрономических традиций Португалии.

Общее описание [ править | править код ]

Португальскую кухню отличает широкое использование свежей рыбы и морепродуктов, широкий выбор местных вин, в том числе знаменитых портвейнов (слово «портвейн» дословно означает «вино из Порту») и местных сыров. Португальская кухня также славится своими ликёрами и десертами, многие из которых называются монастырскими (англ.), так как первоначально изготовлялись монахами и монахинями в католических монастырях. Для португальских десертов характерно чрезвычайно широкое использование яичных желтков. Также широко распространены десерты из миндаля, похожие на марципан, и местная выпечка, самым известным примером которой, является паштел-де-ната. Одним из наиболее традиционных португальских десертов является айвовый мармелад (а само слово русское слово «мармелад» происходит от португальского «marmelo» — «айва»). В частях страны, удалённых от моря, основой вторых блюд чаще всего является говядина.

Читайте так же:
Десерты для собак рецепты

В Португалии распространена традиция так называемых «ликёрных», где посетители, в основном мужчины, за рюмкой местного вишнёвого ликёра жинжинья обсуждают свои дела. Кроме этого, в большом количестве представлены кафе и рестораны.

Португальская кухня является исторической основой бразильской кухни, однако на сегодняшний день они коренным образом различаются между собой. Бразильская кухня даже для создания аналогичных блюд использует другие ингредиенты (так, не найдя в Америке свою любимую айву, португальцы в Бразилии стали изготовлять мармелад из гуавы). Кроме того, бразильская кухня включает в себя кулинарные традиции и других волн иммигрантов: итальянские, других европейских стран и Японии, тогда как португальская кухня более консервативна.

Кроме Бразилии, влияние португальской кухни (как и культуры) ощущается во всех странах, некогда бывших колониями Португальской империи: в Анголе и Мозамбике, на островах Кабо-Верде (Зелёного мыса), на острове Тимор в индонезийском архипелаге и в китайском городе Макао (бывшая фактория Португалии). Население этих стран и территорий и сегодня называется лузофонами (говорящими по-португальски), а несколько бывших португальских колоний входят в Содружество португалоязычных стран.

Кроме того, на входящих в состав Португалии Азорских островах и островах Мадейра (откуда родом знаменитая мадера) существуют свои, несколько отличающиеся варианты португальской кухни.

Описание блюд [ править | править код ]

Рыбные блюда [ править | править код ]

На побережье Португалии занимаются выловом сардины, тунца, крабов, моллюсков и осьминогов. Из разных сортов выловленной рыбы и морепродуктов готовят калдейрада — рыбное рагу с картофелем и другими овощами, аналог французского буйабеса, мальтийской алйотты и тосканской каччукко. Жители часто жарят сардины на мангале.

Также в Португалии популярна солёная сушеная треска бакальяу, особенный вкус которой придают пряности. В Лиссабоне её любят есть с варёным картофелем и хлебом.

Мясные блюда [ править | править код ]

Для приготовления говядины, куски мяса без костей долго выдерживают в вине и втирают в него оливковое масло, благодаря чему оно приобретает особенный вкус. Стейк по-португальски готовят в винном соусе из портвейна, а местный шашлык — эшпетаду — маринуют в портвейне с добавлением чеснока.

Десерты [ править | править код ]

В португальской кухне много десертов. Большинство сладостей готовят из большого количества сахара и яичного желтка, в который добавляют кокосовую стружку, корицу, марципан. Популярностью пользуется миндальное печенье со сметаной, а также слоёное тесто с кремом — паштел-де-ната. Простой и распространённый десерт в Португалии и её бывших колониях — серрадура, из крошки печенья Мария, сгущённого молока и сливок. Вытянутый в тонкий волос желток для украшения десертов ( фиош-ди-овуш [en] ) — отличительная особенность португальских и бразильских десертов.

Напитки [ править | править код ]

Многие португальские вина имеют сертификаты и производятся только в определённых законом областях. Самый известный напиток — портвейн, он составляет около трети винодельческой продукции страны, остальное приходится на красное и белое столовое вина. Самое известное белое вино — винью-верде («зелёное вино»), которое производят на экспорт. В провинции Алентежу производят ароматное и терпкое красное вино. В Лиссабоне и некоторых регионах популярна жинжинья — ликёр, настоянный на вишнях.

Португальские рецепты (Блюда португальской кухни)десерты))

масло растительное — 1/4 стакана, лук репчатый — 4 луковицы, копченые сосиски — около 500г, капуста — 1 среднего размера кочан, картофель — 6 клубней, фасоль — 400г, кетчуп — около 500 мл, говяжий бульон — 1,3 стакана, вода — около 3л, чеснок — 2 зубчика, молотый черный перец — 1 чайн.ложка, соль — 1 чайн.ложка., уксус виноградный — 1/2 стакана.))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) В большой кастрюлю обжарьте до мягкости нарезанный кольцами лук, добавьте кусочки сосисок и готовьте, помешивая, около 5 минут. Капусту, картофель порежьте и положите в кастрюлю, затем влейте бульон, кетчуп и воду. Приправьте измельченным чесноком, солью и перцем. Доведите содержимое кастрюли до кипения, после чего уменьшите огонь и варите около 30-45 минут. Влейте в суп уксус и готовьте еще час. При необходимости в суп можно добавить воду.

Читайте так же:
Апельсиновый мармелад десерт

Поделитесь с друзьями!

27 комментариев

  • lena
  • 29 января 2012, 21:55

Двойная уха из стерляди по-лиссабонски

1,5-2 кг крупной стерляди, 1 кг сига, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 крупная луковица, 1 большая морковь, 1 корень петрушки с зеленью, пучок зелени (петрушка, укроп), 15-20 горошин черного перца, 3-3,5 л воды.

Стерлядь почистить, выпотрошить, отделить головы, плавники, порезать на крупные куски. Куски рыбы опустить на 20-30 секунд в кипящую воду, вынуть и облить холодной водой. Сигов достаточно просто вымыть и выпотрошить.
Для приготовления бульона у стерляди удалить жабры и глаза. В кипящую воду положить разрезанные на четыре части луковицу и морковь, разрезанный пополам корень петрушки с зеленью, 15-20 горошин черного перца, головы и плавники стерляди и сигов. Варить в кипящей воде 10-15 минут, все время удаляя пену. Кусочек моркови натирают на терке, обжаривают в сливочном масле и добавляют в бульон для того, чтобы тот приобрел красивый желтоватый цвет. Затем бульон снимают с огня и процеживают в другую кастрюлю. После этого ставят рыбный бульон на огонь, доводят до кипения и опускают в него стерлядь. Варят 10-15 минут на небольшом огне. За несколько минут до готовности кладут в бульон сливочное масло. Подают с кусочками рыбы, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью.

  • lena
  • 4 февраля 2012, 21:32

Помидоры фаршированные кремом из сардин

6 помидоров, 250 г сардин в масле, 100 г майонеза, 1 лимон, немного масла, петрушка, перец.

Помидоры хорошо вымыть, удалить мякоть. Сардины тщательно размять и добавить столько масла, чтобы получился пенистый крем. Примешать майонез, перец, соль и немного лимонного сока. Помидоры положить на плоскую Цептер сковороду и в предварительно разогретой духовке зажаривать около 10 минут. Украсить петрушкой.

  • lena
  • 5 февраля 2012, 01:48

Тушеная рыба в белом вине

на 2 порции:
400 г филе щуки или камбалы, 2 чайн. ложки. лимонного сока, соль, молотый черный перец, 2 маленькие луковицы, 1 стол. ложки. оливкового масла, 125 мл сухого вина, 125 мл жирных сливок, 3 яичных желтка, немного петрушки.

Рыбное филе вымыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и молотым черным перцем. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем лук до золотисто-желтого цвета. Влить вино, положить в сковороду рыбу, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Рыбу снять со сковороды. Сливки смешать с яичными желтками и вылить в сковороду. Все хорошо перемешать. Затем сковороду снять с огня. Соус приправить солью и перцем.
Рыбу полить соусом и украсить мелко нарезанной петрушкой. На гарнир можно подать отварной рис.

  • lena
  • 14 февраля 2012, 12:09

Рыба с рисом по-португальски

4-5 стол. ложек растительного масла, 2 луковицы, 1 долька чеснока, пучок зелени петрушки, 500 г помидоров или 4 стол. ложки томат-пюре, 1 стакан риса, 1 рюмка белого вина, 750 г рыбы, 1 чайная ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, майоран и тимьян (свежий, мелко нарубленный или в сухом виде).

Рис залить большим количеством посоленной воды. Лук мелко нарубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить растолченный чеснок, зелень петрушки, разрезанные помидоры или разведенную в воде томат-пасту и все потушить. Почти готовый рис процедить и хорошо обсушить. Добавить помидоры и вино. Приправить солью, перцем и зеленью. Сырую рыбу нарезать кубиками (2X2 см), выложить на подготовленный рис и тушить под крышкой 20 мин до готовности.

  • lena
  • 20 февраля 2012, 09:29

Рыбная запеканка по-португальски

треска — 1,5кг, оливковое масло — 200г, помидоры — 700г, лук — 300г, морковь — 250г, мука — 100г, сливочное масло — 100г, рыбный бульон — 300г, сыр — 100г, зелень — по вкусу, соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут. Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут. Подать со свежим салатом.

  • lena
  • 27 февраля 2012, 09:13

Кролик с ароматными травами по-португальски

1 кролик, 1 головка репчатого лука, 1 долька чеснока, 1 горсть шампиньонов, 1 ветка зелени петрушки, 1 ветка зелени сельдерея, 1 полная стол. ложка сливочного масла, 1 стол. ложка муки, 1 яичный желток, мясной бульон, 1 гвоздика, 0,5 лаврового листа, черный молотый перец, соль.

После обработки кролика нарезать кусками, положить в кастрюлю, покрыть водой, добавить репчатый лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, ветку зелени петрушки, ветку зелени сельдерея, посолить, поперчить и поставить на огонь. Поварить в течение 10 минут на сильном огне и процедить. Куски кролика обсушить на ткани. В кастрюлю добавить муку, тщательно смешанную деревянной ложкой со сливочным маслом до получения кремообразного состояния. Затем постепенно залить бульоном, в котором варился кролик, и прокипятить в течение 5 минут, постоянно помешивая. После этого в кастрюлю снова положить куски кролика и оставить повариться на медленном огне. Если соус значительно выкипел, добавить постепенно мясной бульон или горячую воду. За 15 минут до подачи к столу добавить мелко нарезанные шампиньоны. Когда все будет готово, куски кролика выложить на блюдо. Образовавшийся соус процедить, добавить в него яичный желток, тщательно перемешать и снова подержать на огне, не доводя до кипения. Приготовленным соусом покрыть куски кролика и подавать к столу.

  • lena
  • 27 февраля 2012, 10:19

Эскалоп из свинина по-португальски

200 гр свинины, 2 помидора, 25 гр белого вина, 1 ст л сливочного масла, зелень петрушки, соль.

Мясо нарезают на эскалоп, солят, перчат, обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле.
В этом же масле пропаривают очищенные от шкурки и зерен и нарезанные на 4 части помидоры, вливают белое вино, кипятят на медленном огне 3-5 мин, заправляют солью, рубленной зеленью петрушки. Этим соусом поливают эскалопы.

  • lena
  • 1 марта 2012, 16:47

Бриошь
Это — сдобные, мягкие и воздушные булочки.

ТЕСТО — 250 г муки для подсыпки, 3 чайные ложки без верха сухих дрожжей, 3 столовые ложки теплой воды, 2 слегка взбитых яйца, 1 столовая ложка с верхом сахарной пудры, 1/2 чайной ложки соли, 50 г растопленного сливочного масла или маргарина.

Приготовить опару — дрожжи смешать с водой и щепоткой сахара. Дать постоять. В миску просеять муку с сахарной пудрой и солью. В центре горки сделать углубление и влить яйца, опару и масло. Энергично перемешать и замесить тесто до полной эластичности. Положить его в смазанную маслом миску и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто вновь вымесить руками и сразу же разделить на 9-10 частей. От каждой части надо отделить 3/4 и из этих больших частей скатать шарики. Их надо разложить в формы с волнистыми стенками диаметром 7,5 см, смазанные подсолнечным маслом или использовать формочки для маффинов. Можно просто разложить эти шарики на противень (тогда противень смазать маслом). Из меньших частей тоже надо скатать маленькие шарики, но с острым кончиком. Центр больших шариков надо проткнуть пальцем, в углубление поместить маленькие шарики. Формочки поставить на противень, накрыть пленкой и поставить в тепло на 30 минут для подъема. Духовку разогреть до 230 градусов. Снять пленку с противня, смазать булочки яйцом с молоком и выпекать 10-15 минут до золотистого цвета. Едят бриоши на завтрак с вареньем и маслом, а также с чем угодно.

  • lena
  • 3 марта 2012, 22:02

Старинный португальский миндальный пирог

На пирог диаметром 20 см:
5 яичных белков (комнатной температуры), щепотка соли, 75 г сахарной пудры, 175 молотого миндаля, 1 апельсин, только тертая цедра, 1 ст л, апельсинового ликера (по желанию), 25 г миндаля

Этот сочный пирог вкуснее всего на следующий день. Подавайте его со взбитыми сливками и, может быть, с ягодным компотом.
Разогреть духовку до 190 градусов С.
Смазать маслом разъемную форму диаметром 20 см.
Взбить белки с солью до мягких пиков. Постоянно взбивая, добавить сахар по-немногу. Продолжать взбивать, пока смесь не будет плотной, блестящей и очень густой.
Добавить молотый миндаль, апельсиновую цедру и ликер, если используете. Перемешать металлической ложкой. Перелить смесь в форму для пирога и посыпать миндалем.
Запекать 30 минут, пока палочка, воткнутая в середину не будет выходить чистой.
Дать постоять в форме 10 минут, затем достать и дать остыть на решетке.

Знаменитые португальские сладости

Португалия — страна со многими, только ей присущими гастрономическими традициями. Особенно они проявляются в выпечке сладостей. В широком ассортименте кулинарных изделий можно убедиться в любом ресторанчике, кафешке. Даже в самом неказистом кафе найдётся минимум 10 видов тортов, пончиков, булочек, кексов и пирожных. Таких сладкоежек как в Португалии, наверно, не найдётся ни в какой другой стране. Хочу сказать, что кулинарные изыски того стоят. В этом вы убедитесь и сами, попробовав Pastel de Belém, Pastel de Nata, Tortas de Azeitão или Queijadas de Sintra. Практически в каждом районе, городе или деревне имеется свой уникальный рецепт выпечки, которым все гордятся, а иногда он становится и визитной карточкой.

Познакомлю вас с всемирно известными португальскими заварными пирожными — Pastel de Nata и Pastel de Belém. Они настолько прочно вошли в число самых потребляемых сладостей в Лиссабоне и в Португалии, что, скорее всего при всём своём желании не найдёте человека, который не испытал бы вкусовые качества этой выпечки. Pastel de Nata так понравился туристам, что ими можно полакомиться уже и в Москве, Киеве, не говоря уже об остальном мире. Одним из свойств заварных пирожных является то, что сладость и кремовую начинку можно изменять. Её можно приспосабливать к различным вкусам в зависимости от индивидуальных пожеланий выпекая пирожные в маленьких кондитерских и даже в домашних условиях.

Самый первый рецепт нашёлся в поваренной книге инфанты Марии в середине XVI-го века под названием Pastel de Leite. С этого момента предшественник Pastel de Nata начал своё путешествие по миру как любимый португальский десерт приобретая известность наравне с португальскими винами. В Азии они известны как португальские яичные пирожные, в США — как яичные пирожки, на улицах Макао — как «Поу тах», а в Австралии и Бразилии они известны как заварные пирожные. Первое руководство по выпечке Pastel de Nata встретилось в начале XIX-го века в тетради монахини монастыря Одивелаш.

Что же представляет собой Pastel de Nata? Стаканчик из тонкого хрустящего слоёного теста и кремовой начинки, состоящей из трёх основных составных: свежего молока, сахара и яичных желтков. Очень часто добавляют лимонную цедру или ваниль (возможнен вариант, что и то и другое). Крем должен быть сбалансированным и не слишком сладким, тесто должно быть хорошо подрумяненным, но не жирным, а пирожные — одинаково вкусными, горячими и холодными. Выпечка пирожных требует хороших навыков. Подают к столу, посыпав порошком корицы и сахарной пудры.

А чем же отличаются Pastel de Belém от Pastel de Nata? Рецепт пирожного Белень был создан в монастыре Иронимитов в одноимённом городке. После закрытия монастыря в 1834 году два монаха (по другим данным три) продали рецепт бразильскому бизнесмену, владельцу соседней фабрики по переработке сахарного тростника. Наследники этого бизнесмена до сих пор владеют секретным рецептом выпечки. Сначала пирожные продавались при фабрике, а в 1837 году было открыто отдельное помещение, превращённое затем в кондитерскую. В то время Белень считался отдалённым от столицы и связь с ним происходила в основном по реке Тежу. Наличие монастыря, Башни Белень, королевских дворцов привлекали жителей близлежащих районов, а потом и туристов. Пирожные пришлись по вкусу всем и известность, и выпечка увеличились. В Pastelaria de Belém работает 150 человек в три смены, и только 6 человек знают секретный компонент крема. Это владелец кондитерской, два мастера-кондитера (уже пенсионеры) и три мастера-кондитера, работающих по сменам. Обычно за день Pastelaria de Belém реализует от 10 000 до 20 000 пирожных, но в горячий сезон реализация может превышать и 50 000 штук.

В 2011 году Pastel de Belém вошёл в 7 чудес португальской гастрономии. Считается, что процесс выпечки и название Pastel de Belém имеют патент.

Сам процесс и технология выпечки Pastel de Nata и Pastel de Belém не отличаются друг от друга. Слоёное тесто и крем из свежего молока или сметаны, корицы, яичных желтков, сахара, лимонного сока и секретного компонента, уникального у каждого пекаря и являющимся обязательным компонентом пирожных . После выпечки отличить их можно только на вкус. И оба пирожных заслуживают прилагательное «Delicioso» (очень вкусный).

Мне нравится выпить чашку горячего кофе с Pastel de Nata в Fábrica da Nata на площади Praça dos Restauradores 62-68. В этой кондитерской уютная, располагающая к отдыху обстановка. Светлый зал, большие люстры и все стены оформлены панно из азулежу, знаменитой португальской плитки. Здесь можно проследить весь процесс выпечки пирожных, которые перемещаются на специальном конвеере под потолком по всему залу. А вот чашку кофе с Pastel de Belém можно выпить только в Pastelaria de Belém по Rua de Belém, рядом с монастырём Иеронимитов.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector