Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепты натуральных красителей для тортов, десертов и выпечки от опытного кондитера

Рецепты натуральных красителей для тортов, десертов и выпечки от опытного кондитера

retsepty-naturalnyh-krasitelej-dlya-tortov-desertov-i-raznoj-vypechki-ot-opytnogo-konditera-foto-raduzhnyj-tort

Натуральные красители для тортов и десертов: рецепты

Как же радует именинный торт или праздничный десерт, если в нем много колоритных оттенков. Ярко-красные розочки из крема, фигурки из фиолетовой или желтой мастики, рождественское печенье зеленого цвета – такие угощения привлекают внимание гостей и вызывают всеобщий восторг!

Подобные шедевры были бы невозможны без пищевых красителей. Но по-настоящему безопасными для продуктов могут быть только натуральные красители. Как их приготовить, знает каждый опытный кондитер.

Ознакомившись с нашими рецептами, вы сможете приготовить для детей творожный десерт, смузи или йогурт голубого или оранжевого цвета. А представьте, как удивятся домочадцы, если вы подадите им синие или зеленые макароны с сыром? А розовый зефир или манную кашу, раскрашенную во все цвета радуги? Все очень и очень просто.

Как приготовить зеленый цвет

Вам поможет чай «матча». Это японский листовой чай, который для употребления перетирают в порошок еще на стадии производства. На основе матча готовят не только чай. Во всем мире зеленый порошок – популярный краситель для кремов, мороженого, мусса, зефира, конфет и бисквита. Природный краситель дает продуктам приятный зеленый оттенок, причем абсолютно безвредный, даже полезный, поскольку матча содержит много антиоксидантов.

Чтобы испечь бисквитный корж для торта диаметром 18 см, добавьте в муку 2 чайных ложки порошка матча. Чуть меньше – около 1,5 чайных ложек – надо будет положить в тесто для кексов или печенья. А также вы можете окрасить в зеленый цвет желе, смузи, домашний йогурт, творог и молочный коктейль!

Золотистый, желтый, оранжевый

Эти оттенки вашим блюдам могут подарить многие природные красители: лимонная цедра, морковный и облепиховый сок, шафран, куркума, лепестки календулы, плоды крушины.

Проще всего сделать золотисто-желтый краситель из порошка куркумы. Чем больше его вы разведете в стакане воды, тем насыщеннее получится цвет, и наоборот.

Обычно на 150 мл воды берут 1,5 чайные ложки порошка восточной пряности. На водяной бане кипятят 10 мин и затем остужают – можно подкрашивать продукты. Готовый краситель может храниться в холодильнике – в стеклянной баночке с крышкой – около 2 недель.

Синий и его оттенки

Есть мнение, что синий цвет – редкость в природе. Но мы скажем, что это не так. Окрасить вашу еду в оттенки синего могут эти источники: черника и голубика, синие сорта винограда (например, Изабелла), фиолетовый сорт капусты, кожура баклажана и тайский чай анчан (синий аналог матча).

Прокипятите в 0,5 литрах воды большую гроздь темно-синего винограда, предварительно помытого. Процедите и остудите. Чтобы получить синий краситель из черники, отправьте в блендер 2-3 столовых ложки спелых ягод и 1/8 стакана воды. Пробейте до жидкого пюре, затем процедите и на выходе получите стойкий краситель насыщенного синего цвета.

Красный цвет

Самый популярный цвет у кондитеров. В перечне пищевых добавок пурпурный краситель обозначается как Е120. В принципе, он натуральный, так как производят его из кошенили – крохотных жучков, внешне похожих на тлю, и питающихся листьями мексиканских кактусов.

Если вы не готовы класть в свою еду насекомых, попробуйте получить красный краситель из обычной свеклы. Пусть он будет и не столь насыщенный и яркий, зато из овоща, а не из жуков. Очистите один средний корнеплод и пошинкуйте небольшими кубиками. Отправьте их в емкость блендера, следом 100-120 мл воды. Смиксуйте и процедите через несколько слоев марли. Приступайте к окрашиванию.

Коричневый и его оттенки

Желаемым цветом ваши блюда смогут наделить: луковая шелуха, какао-порошок, молотый кофе, жженый сахар. Если в тесто для бисквита положить пару ложек какао, получите выпечку светло-коричневого оттенка. Если добавить кофе, оттенок выйдет более темным.

Отваром луковой шелухи издревле принято окрашивать пасхальные яйца, а жженый сахар придаст коричневый цвет вашим десертам. Чтобы получить пищевой краситель из сахара, залейте его чистой водой в пропорции 5:1. В сотейнике поместите на маленький огонь и, беспрерывно размешивая, кипятите до получения задуманного цвета.

Конечно, используя природные ингредиенты для домашнего производства натуральных красителей, не стоит рассчитывать на получение ярких, так называемых «кислотных» оттенков. На это способна только химия! Зато природные красители полностью безопасны для организма и поэтому имеет смысл использовать их в еде, которую вы готовите для своих детей.

Подборка вкусных десертов с кремовой начинкой

Фото Подборка вкусных десертов с кремовой начинкой

​Эклеры с заварным кремом — французская выпечка, которую не так уж и сложно приготовить дома. Далеко не у всех хозяек заварное тесто получается с первого раза, наш рецепт подскажет как все сделать правильно, чтобы по-итогу получить хрустящие, с тающим во рту кремом эклерчики.

  • 6 яиц
  • 1 ст. + 3 ст.л. муки
  • 130 гр. сливочного масла
  • 1 ст. воды
  • 500 мл. молока
  • 1 ст. сахара
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1/4 ч.л. соли
  • 200 гр. шоколада
Читайте так же:
Быстрый десерт из сгущенки

1) Сливочное масло нарезать и поместить в небольшую кастрюлю. Добавить в нее воду и соль и поставить на огонь. Помешивать, пока масло не растопится и не закипит вода.

2) Как только вода закипит, уменьшить огонь, добавить муку и замесить тесто. Огонь выключить.

3) По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая миксером до однородного состояния.

4) Взять противень и застелить бумагой для выпечки. Тесто поместить в кондитерский пакет, отрезать небольшой уголок. Выдавить на противень полоски, длиной 8-10 см.

5) Духовку разогреть до 200 градусов. Эклеры выпекать 25 минут. Температуру уменьшить до 150 градусов и выпекать еще 10 минут.

6) Для крема яйца растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и хорошенько перемешать. Молоко довести до кипения, но не кипятить.

7) Молоко влить тонкой струйкой в яичную массу, постоянно помешивая. Крем поставить на медленный огонь, нагревать, пока крем не загустеет.

8) Загустевший крем снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до его растворения. Дать крему остыть.

9) Эклеры разрезать вдоль с одной стороны, чайной ложкой наполнить заварным кремом и плотно скрепить края.

10) Для глазури шоколад поместить в емкость с водой и поставить на огонь. Помешивать до полного растворения.

11) Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Кофейно-шоколадные шу.

Вам потребуется:
1.Для Cremeux:

  • 250 г базового крема англез,
  • 100 г темного шоколада,
  • 1 листик (2 г) желатина.
  • 125 г молока,
  • 125 г сливок,
  • 50 г желтков,
  • 30 г сахара.
  • 500 г сливок 33-35%,
  • 50 г кофейных зерен,
  • 30 г сахарной пудры.
  • 75 г сливочного масла,
  • 95 г коричневого сахара,
  • 85 г муки,
  • 10 г какао.

4.Заварное шоколадное тесто:

  • 125 г молока,
  • 125 воды,
  • 4 г соли,
  • 5 г сахара,
  • 100 г сливочного масла,
  • 135 г муки,
  • 15 г какао,
  • 4-5 шт яиц.

1. Cremeux:
Кремю и кофейные сливки нужно приготовить заранее.
Англез: молоко соединить со сливками, довести до кипения. Вылить на растертые желтки с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик. Варить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком до легкого загустения или 82-84 градусов. Снять с огня, перелить в чистую емкость, если (не дай Бог!))) появились комочки, нужно процедить через сито. Отмерять 250 г крема, добавить заранее замоченный и отжатый желатин. Шоколад растопить заранее и вмешать в него частями крем, пробить блендером. Накрыть пленкой «вконтакт», поставить в холодильник.
2. Кофейные сливки:
В холодные сливки всыпать кофейные зерна, накрыть пленкой, поставить в холодильник настаиваться на сутки. Перед использованием процедить, по желанию добавить сахарную пудру и взбить до мягких нежных пик.
3. Кракелин:
Все ингредиенты смешать в миксере, насадка «лопаточка», до однородности. Раскатать между двумя листами бумаги в пласт толщиной 2 мм. Заморозить.
4. Заварное шоколадное тесто:
В кастрюле с толстым дном соединить воду, молоко, соль, сахар, масло. Довести до кипения, снять с огня. Всыпать просеянные муку и какао. Перемешать чтоб не было комочков. Вернуть кастрюлю на огонь и «подсушить» тесто, постоянно помешивая до образования пленочки на дне. Переложить в чашу миксера, с насадкой лопаточка. Перемешивать на небольшое скорости пока не перестанет идти пар. Добавить по одному яйца, хорошо перемешивая после каждого. Переложить тесто в конд. мешок с насадкой №10, выложить на противень слегка смазанный маслом, булочки небольшого диаметра. Из морозилки достать кракелин, вырезать круги, диаметром больше на 1-1,5 см чем булочки, и выложить на них сверху. Выпекать в заранее разогретой духовке, при 180 градусах, около 25 минут. Остудить.
Сборка:
С охлажденных шу срезать «крышечки». Низ наполнить шоколадным кремю. Сверху из кондитерсокого мешка, насадка звездочка, выложить «шапку» из взбитых кофейных сливок, накрыть крышечкой.

Как приготовить заварной крем

  • Молоко — 500 мл
  • Желток — 90 г
  • Кукурузный крахмал — 45 г
  • Сахар — 100 г
  • Стручок ванили — 1 шт.

1. Налейте молоко в ковш, добавьте половину сахара, стручок ванили с вычищенными семенами. Для этого разрежьте стручок ванили вдоль пополам и проведите по стручку тупой стороной ножа. Добавьте семена и стручок в ковш с молоком, доведите до кипения, уберите с огня, перемешайте, накройте пленкой и оставьте настаиваться минут 10.
2. Пока молоко настаивается, подготовьте желтки. Высыпьте сахар в желтки и сразу же тщательно перемешайте венчиком, в противном случае образуются комочки, которые в дальнейшем испортят гладкую структуру крема. Затем добавьте крахмал, еще раз тщательно размешайте венчиком.
3. Удалите ванильный стручок из молока, доведите до кипения второй раз. Затем вылейте часть молока в желтковую смесь, быстро размешивая венчиком. Перелейте желтковую смесь обратно в оставшееся молоко.
4. Сейчас наступает самый важный момент. Варить заварной крем следует с помощью венчика. Верните смесь на средний огонь, очень интенсивно мешая, чтобы не образовывались комочки. Сначала смесь будет жидкой, как только она начнет густеть, сразу уберите ковш с огня. Продолжая очень интенсивно мешать, дайте крему загустеть. Если оставить ковш на плите, то могут образоваться комочки, так как крахмал будет схватываться слишком быстро. Когда у вас получится гладкая однородная масса, верните ковш на средний огонь. Не прекращая мешать, доведите до кипения и варите около минуты, чтобы избавиться от крахмального привкуса.
5. Все это время работайте венчиком очень активно, не просто перемешивая, а интенсивно мешая, не останавливаясь.
6. Готовый крем сразу остудите: переложите его в плоскую посуду, накройте поверхность крема пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка и уберите в холодильник остужаться.
7. После того, как крем полностью остынет в холодильнике, переложите его в миску для дальнейшей работы. У него будет слегка «резиновая» структура, которую нужно сгладить с помощью венчика.
8. На этом этапе можно добавить около 5-10 мл любого ликера на ваш вкус. Перемешайте крем венчиком до гладкой блестящей массы, но не вымешивайте его слишком долго, так как кремы на основе крахмала не восстанавливают свою структуру. Как только крем стал гладким и однородным, сразу прекращайте мешать.
9. Готовый крем не растекается, держит форму настолько, что его можно выложить из кондитерского мешка. Храните в холодильнике не более полутора суток.

Читайте так же:
Приготовление десертов на огне

Профитроли

Профитроли — кондитерские изделия французской кухни. Тесто считается сложным в приготовлении, поэтому не каждая хозяйка готова браться за это блюдо, но если знать некоторые тонкости, которые описаны в нашем рецепте — вы со всем справитесь легко! Нежное заварное тесто с творожной начинкой понравится не только детям, но и взрослым!

  • Вода — 1 стакан
  • Масло сливочное или маргарин — 100 г
  • Мука — 1 стакан
  • Яйца — 4-5 шт.
  • Сливки — 100 мл
  • Сахарная пудра — 120 г
  • Жирный творог — 200 г

1) В кастрюле масло смешать с водой и довести до кипения. Добавить муку и перемешать. Снять с огня. Немного остудить.

2) Взбить яйца в тесто миксером или вручную.

3) Разогреть духовку до 175 градусов.

4) На смазанный маслом противень выложить чайной ложкой шарики. Отправить противень в духовку и ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные. Выпекать до золотистого цвета.

5) Взбить сливки до пышной пены и смешать их с сахарной пудрой. Отдельно взбить в блендере творог и также смешать его с 60 г сахарной пудры. Соединить сливки с творогом.

6) Остывшие пирожные заполнить кремом.

Заварные пирожные «Лебеди»

Воздушные эклеры со взбитыми сливками в виде благородной и красивой птицы — не только вкусные, но и очень симпатичные пирожные. Они эффектно украсят праздничный стол, приведут в восторг гостей и несомненно понравятся детям. Готовятся лебеди довольно интересно и совсем не сложно.

  • вода 200 мл;
  • сливочное масло 120 г;
  • соль 1/4 ч. ложки;
  • мука 200 грамм;
  • яйцо 4 шт.
  • сливки для взбивания 400 мл;
  • сахарная пудра 2 ст.ложки (или по вкусу) + для посыпки.
  1. Сливочное масло нарезать на кусочки.
  2. Поставить на огонь кастрюлю, влить воду, добавить масло и соль.
  3. Перемешать и довести массу до кипения.
  4. Уменьшить огонь до слабого, быстро всыпать в кипящее масло муку и интенсивно помешивать, пока тесто не станет эластичным. Процесс занимает от 30 секунд до 1 минуты.
  5. Снять тесто с огня, немного остудить и по одному добавлять яйца, после каждого взбивая на небольшой скорости миксера. Заварное тесто должно получиться эластичным, гладким и блестящим.
  6. Разделить тесто на 2 части: большую и меньшую, в соотношении 4 к 1.
  7. Противень застелить пергаментом и, смоченной в воде ложкой, выложить круглые или овальные «туловища» лебедей из большей части теста.
  8. Отправить противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Первые 15-20 минут духовку не открывать.
  9. На второй противень, покрытый пергаментом, с помощью кондитерского мешка или плотного пакета выложить будущие «головы» лебедей: выдавить меньшую часть теста в виде цифры «2». Запекать 15-20 минут.
  10. Готовые «головы» и «туловища» остудить.
  11. Сливки взбить с сахарной пудрой до стойких пиков.
  12. Сформировать лебедей: острым ножом срезать верх «туловища» лебедя на 1/3 или на половину, затем верхнюю часть ещё раз пополам – это будут «крылья».
  13. Нижнюю часть «туловища» наполнить кремом, накрыть крыльями и вставить голову, закрепляя в креме.
  14. Готовых лебедей выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
  15. Перед подачей охладить лебедей в холодильнике 40-60 минут.
Читайте так же:
Венский десерт рецепт

Торт «Дамские пальчики»

Вкуснейший торт, который не может не получится. Маленькие эклеры, по форме напоминающие пальчик, сметанный крем и кисло-сладкая вишня отлично сочетаются между собой. Торт получается воздушным и нежным. Набор продуктов для приготовления этого торта минимален, да и сам торт не очень сложен в исполнении.

  • вода 375 мл;
  • мука 1,5 стакана;
  • яйцо 4-6 шт.;
  • сливочное масло (или маргарин) 150 грамм;
  • соль 0,5 ч.ложки.
  • сметана (жирность от 25%) 800 грамм;
  • сахарная пудра 1 стакан (или по вкусу).
  • вишня в собственном соку без косточки 2 горсти.
  1. Масло (или маргарин) натереть на тёрке.
  2. В кастрюлю влить воду, добавить соль и натёртое масло.
  3. Довести смесь до кипения, чтобы масло полностью растворилось.
  4. Снять с огня и всыпать посеянную муку, тщательно перемешивая. Когда тесто станет эластичным и будет легко отставать от стенок посуды, перестать вымешивать и оставить тесто остыть до тёплого состояния.
  5. Когда тесто остынет, строго по одному добавить 4 яйца и после каждого взбивать миксером. В зависимости от консистенции теста и величины яиц, добить ещё 1-2 яйца. Готовое тесто должно получится мягким и эластичным, но не должно растекаться.
  6. Застелить противень пергаментом, тесто поместить в кондитерский мешок.
  7. Выложить на противень палочки длиной 4 см и шириной 1 см, на расстоянии 2 см друг от друга.
  8. Отправить палочки в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать ещё 15 минут до красивого румяного цвета.
  9. Готовые палочки выложить в ёмкость и дать остыть.
  10. Сметану взбить с сахарной пудрой до однородного состояния.
  11. Выложить ряд палочек в форму (удобно использовать квадратную или прямоугольную), плотно друг к дружке, чтобы не было пустот, и смазать палочки кремом. Сверху выложить следующий слой и снова смазать кремом. Таким образом сформировать торт.
  12. Поставить торт в холодильник на 6-8 часов для застывания.
  13. Декорировать торт вишней в собственном соку, нарезать на кусочки и подавать.

Эклеры

С творожно-йогуртовой начинкой

  • Яйцо — 3 шт.
  • Вода — 1 стак.
  • Мука — 1 стак.
  • Сливочное масло — 100 г
  • Творожная масса — 400 г
  • Фруктовый йогурт с кусочками фруктов — 300 мл

1. Замесить тесто: в кастрюльку налить воду, довести до кипения, убавить огонь до минимума. Добавить все масло, щепотку соли. Быстро добавить муку и мешать, пока к стенкам ничего не будет прилипать. Тесто для заварных пирожных немного остудить. Добавить яйцо и тщательно перемешать. Постепенно добавить остальные яйца. Тесто должно получиться достаточно густым, чтобы не стекало с ложки и не расплывалось на листе.
2. Включить духовку для разогрева на 200 °C. На противень, застеленный пергаментом, с помощью кондитерского мешка выложить тесто. В течение 20 минут выпекать в духовке при 200 °C. После этого убавить температуру до 170-180 °C и выпекать до выраженного золотисто-румяного цвета. Духовку во время приготовления заварных пирожных ни в коем случае не открывать! После приготовления дать заварным пирожным постоять в духовке минут 5-10, затем открыть духовку и дать постоять еще 5-10 минут. Затем вынуть эклеры и наполнить кремом.
3. Для крема: все ингредиенты соединить и взбить миксером до воздушной однородной массы.

Русские народные сладости

Своеобразие, неповторимый вкус и оригинальность народных российских сладостей могут поставить любого иностранного туриста в тупик. Рецепты десертов, подававшихся после основных блюд, передавали из поколения в поколение. Несмотря на их необычность и разнообразие, большинство лакомств готовились из «подручных» продуктов, которые были в каждой семье.

Давайте узнаем, какие национальные сладости русского народа можно было встретить на столах наших предков.

Пастила

Родиной пастилы считается Коломна и Белев, где ее готовили до 1917 года и называли «левашем». Именно там этот необычный десерт сушат на солнце и запекают в русской печи до сих пор.

Изначально блюдо готовилось из яичного белка, меда и яблочного пюре. Его отличали насыщенный аромат и вкус. Заменив мед сахаром, повара начали получать белую и высокую пастилу – предшественницу зефира (именно на основе пастилы кондитеры из Франции создали его рецепт).

Читайте так же:
Десерты из мороженого рецепты

Чаще всего сладость продавалась на ярмарках в виде рулетов или пирогов. Существует множество вариаций десерта – он может быть приготовлен из клюквы, смородины, малины, рябины или брусники.

Пряники

Пряники считаются одним из самых первых лакомств, появившихся на Руси. Так называемый «медовый хлеб» изначально готовился из ягодного сока и меда, смешанного с ржаной мукой. Современное название он получил благодаря добавлению специй, которые завозились из восточных стран с начала двенадцатого века.

Сейчас среди самых популярных вкусов:

  • мед;
  • клюква;
  • мята;
  • сгущенное молоко; ;
  • ягоды (варенье).

В отличие от европейских пряников, русские сладости имеют твердую корочку, рассыпчатую и мягкую начинку.

Цукаты

Изначально цукатами называли вываренные в воде и медовом сиропе арбузные корки. В процессе приготовления использовалась только белая часть арбузных корочек. После того, как полученные «заготовки» подсыхали, их вновь кипятили. Для усиления вкуса в сироп добавлялась лимонная цедра. Готовый десерт выглядел как густое, полупрозрачное варенье с ярко выраженным ароматом.

Сейчас же цукаты – это плоды, вываренные в сахарном сиропе и высушенные в духовом шкафу. Они рекомендуются диетологами, так как имеют невысокую калорийность и содержат много витаминов. Среди самых популярных фруктов, использующихся для приготовления современной версии цукатов – тыква, мандарины, апельсины, папайя и ананасы.

Ватрушки

Наверняка вы пробовали такие русские национальные сладости, как ватрушки. Этот традиционный русский десерт с открытой начинкой готовится из изюма, творога и теста. Рецепт круглых булочек практически не изменился за несколько веков.

Тесто также может быть разным – пресное, песочное, сдобное или слоеное. В классическом варианте используется только дрожжевая его вариация.

Существуют, конечно, и другие варианты ватрушек – с повидлом, фруктовым пюре, вареньем или картофелем. Холодную вариацию блюда чаще всего подают к морсу, а теплую – к чаю.

Калужское тесто

Рецепт классического десерта был утерян в послереволюционное время. Калужское тесто напоминает пряник, хотя появилось гораздо раньше. Еще одно отличие от пряников – отсутствие термической обработки.

Повару было достаточно просто смешать жидкую карамель, мед и размолотые ржаные сухари. Для вкуса дополнительно добавлялись ароматные специи.

Мазуня

Еще одни позабытые русские народные сладости – это мазуня (или мазюня). Своеобразное лакомство активно готовилось в деревнях из-за своей простоты, так как в его составе была только патока и редька. Из корнеплода готовилась мука – он мелко нарезался, сушился на печи и измельчался.

Патока варилась из пряностей, трав и меда. После этого оба ингредиента смешивались, а полученная масса отправлялась в печку. Получалась густая, сладкая масса, которую клали на хлеб или кушали ложкой.

Запеченные яблоки

Из-за особенностей климата в русской кулинарии достаточно много блюд с яблоками – эти плоды легко переносят перепады температур. Несмотря на то, что большинство сортов, произрастающих на территории России, имеют характерную «кислинку», из них получаются отличные десерты.

Вот и отечественные повара придумали способ, как сделать яблоки слаще – их замачивали в сладком сиропе, удаляли сердцевину и наполняли различными начинками. Запеченное с орехами, медом или другим наполнителем яблоко – полезная сладость, которая богата калием и железом.

Смоква

Это – старинный рецепт, который постепенно возвращается в обиход россиян. Так называемые «высушенные райские яблоки», или смоква – аналог пастилы. Изначально так называли сушеный инжир, но сейчас десерт готовится из рябины, сливы, айвы или яблок.

Иногда это блюдо называют «сухим вареньем». Дореволюционные кондитеры измельчали сушеные ягоды и смешивали их с медом, а затем формировали небольшие конфеты. Свежая смоква напоминала «конфеты-тянучки», а если дать ей полежать в сухом месте – то становились похожими на карамель. Иногда готовый десерт дополнительно припудривался ягодной или сахарной мукой.

Другая вариация смоквы – запеченные в печи фрукты, предварительно порезанные на дольки и посыпанные сахаром.

А если вы хотите попробовать настоящие русские сладости, приготовленные по старинным рецептам – предлагаем заказать их в «Sladrus». Натуральные и оригинальные лакомства поразят ваше воображение!

Знаменитые кондитеры раскрыли тайны любимых рецептов сладостей

Знаменитые кондитеры раскрыли тайны любимых рецептов сладостей

Говорят, вкусные и изысканные сладости — отличные антидепрессанты в осеннюю пору. Тем более, если их советуют короли десертов.

Гуру кондитерского мастерства — бренд-шеф «мишленовских» ресторанов Стефан Вайттинадан, основательница Киевской международной кулинарной академии Татьяна Вербицкая и владелец сети именных кондитерских Кирилл Смиян — раскрывают свои маленькие кулинарные тайны.

Эта троица — судьи шоу «Король десертов» («1+1»), где в «сладкой» битве за победу соревнуются восемь лучших кондитеров страны.

Читайте так же:
Десерт ванильный отзывы

Сливовое мороженое от Стефана Вайттинадана

спелые сливы без косточек — 700 г,

сгущенное молоко — 400 мл,

миндальное молоко — 120 мл,

цедра небольшого лимона,

Перетрите в ступке лимонную цедру и сахар, добавьте 90 мл воды и размешайте. Сливы разрежьте на половинки, выложите в кастрюлю, залейте лимонным сиропом и доведите до кипения на слабом огне. После сделайте огонь слабым, накройте кастрюлю крышкой и варите сливы еще 10 минут. Выложите сливы на сито, затем поместите в блендер, взбейте до однородной массы и оставьте охлаждаться. Смешайте в блендере сливовое пюре, миндальное и сгущенное молоко. Полученную массу разделите по небольшим формочкам и отправьте в морозильную камеру на 4 часа. Перед подачей украсьте мороженое мятой, фруктами или ягодами.

Стефан Вайттинадан работал во французских ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Готовил для Билла Клинтона, Мадонны, Кевина Костнера и Клинта Иствуда. Уже 15 лет Стефан живет в Украине, сейчас работает в ресторане Comme Il Faut отеля InterContinental Kiev. Француз обожает украинскую кухню, особенно любит борщ, сало с черным хлебом, деруны и вареники. Стефан считает, что встреча с десертом должна быть особенной, как самое трепетное свидание.

Орехово-шоколадное печенье от Татьяны Вербицкой

масло сливочное — 200 г,

сахар Vergeoise -150 г,

разрыхлитель — 8 г,

орех грецкий жареный — 50 г,

шоколад черный — 300 г.

Мелко порубите орехи и шоколад. Просейте муку с разрыхлителем. Смешайте масло и сахар (вместо Vergeoise можно использовать коричневый или просто белый сахар), добавьте яйца комнатной температуры, орехи, шоколад, муку с разрыхлителем и перемешайте до получения однородной массы. Ложкой выложите на противень одинаковые части теста и выпекайте при 160°С около 16 минут.

Татьяна Вербицкая — автор книги «Элегантность и духовка» и основательница Киевской международной кулинарной академии. Она не терпит негармоничных сочетаний вкусов и уверена, что десерты должны быть совершенными, поэтому идеальную тарталетку училась делать 7 лет. К успешному бизнесу судья проекта пришла благодаря рождению сына: будучи в декрете, Татьяна начала готовить сладости для родных и близких, а вскоре поняла, что нашла свое призвание.

Яблоки-карамельки от Кирилла Смияна

коричневый сахар — 240 г,

небольшие яблоки — 5 шт.,

сливочное масло — 5 г,

длинные деревянные палочки — 5 шт.

В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте сахар и помешивайте, держа на среднем огне, до полного растворения. Когда сироп закипит, сделайте огонь слабым, а в кастрюлю добавьте уксус, масло, корицу и кипятите сироп еще 10 минут, постоянно помешивая. Вода должна выкипеть, а сироп стать густым. В отдельной кастрюле вскипятите воду, наденьте каждое яблоко на деревянную шпажку и опускайте в кипяток на 2 минуты, чтобы фрукты стали мягкие и разрушился природный восковой слой, иначе сироп не будет держаться. После этого, держа кастрюлю с карамельным сиропом под углом, обмакните в нем сухие яблоки и оставьте сохнуть на пергаментной бумаге.

Кирилл Смиян прошел путь от любителя сладостей к успешному бизнесмену. Он знает все о кондитерских трендах и предпочтениях сладкоежек, а десерты оценивает сквозь призму бизнес-стратегий. Если торт красивый и вкусный, но не продается, работа над ним не имеет смысла.

Бананово-творожное суфле от ведущего «Короля десертов»

Ведущий проекта Владимир Остапчук не только внимательно следит за процессом приготовления десертов на проекте, но и пытается повторить рецепт дома, чтобы порадовать сладостями родных. Ему очень понравился вот этот.

творог — 300 г (5 — 9%),

сливочное масло — 30 г,

тростниковый сахар — 20 г,

черный шоколад — 150 г.

Творожная масса. В глубокую миску выложите весь творог, добавьте тростниковый сахар, нарезанный банан, 2 желтка и взбейте все блендером до однородной консистенции. В отдельной емкости взбейте белки с помощью миксера и по чуть-чуть добавляйте к ним творог, тщательно перемешивая.

Смажьте формочки для выпекания маслом, насыпьте в них тростниковый сахар, чтобы он образовал некую корку на стенках и дне форм, и заполните их творожным суфле. Разогрейте духовку до 180 °C и оставьте в ней формочки с суфле на 13 минут.

Шоколадная подливка. На водяной бане растопите сливочное масло с кусочками шоколада и добавьте коньяк.

Запеченное творожное суфле освободите от формочек и выложите на тарелку. Залейте их шоколадом и украсьте блюдо любимыми фруктами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector