Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Презентация на тему Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс

Презентация на тему Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс

Презентация на тему Презентация на тему Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс из раздела Разное. Доклад-презентацию можно скачать по ссылке внизу страницы. Эта презентация для класса содержит 11 слайдов. Для просмотра воспользуйтесь удобным проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас — поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций TheSlide.ru в закладки!

  • Главная
  • Разное
  • Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс

Слайды и текст этой презентации

Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс.Выполнила : УчительМБОУ ТСОШ№3

Сладости, десерты, напитки Технология 7 класс.

Выполнила : УчительМБОУ ТСОШ№3
Авдиенок Г.Г.

Это - кубик, но не лёд, Сладкий-сладкий, но не мёд, Белый - белый, но не снег, Крепкий,

Это — кубик, но не лёд, Сладкий-сладкий, но не мёд, Белый — белый, но не снег, Крепкий, как лесной орех. Не сравнится с ним на вкус Даже сахарный арбуз. В стародавние года Не у всех он был всегда. Пили чай с ним и в накладку, И вдогонку, и вприглядку, Но совсем было по-русски, Если пили чай вприкуску.

На Руси тростниковый сахар стал известен в XII столетии, а в XVI появился на царском столе.
Сахар считался тогда дорогим и недоступным лакомством. Его продавали в аптеках по рублю за золотник (немногим более 4 г), в то время как корову тогда можно было купить за 3 рубля.
В 1718 г. по приказу Петра Великого в Петербурге был построен первый в России сахарный завод. Сырьё для сахара ввозилось из-за границы

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют

Сладкие блюда завершают любой прием пищи, поэтому их еще называют десертными. Они украшают стол, но требуют умелого оформления. Сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество углеводов. Для приготовления сладких блюд используют: плоды, ягоды, орехи, различные фруктово-ягодные соки, сиропы, сахар, яйца, молоко, сливки, сливочное масло, мучные и крупяные изделия, желирующие продукты, пряности, ароматизаторы (ванилин, корица, имбирь, мята, цедра цитрусовых и т.д.)..

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обедаили ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).ЧТО ТАКОЕ ДЕСЕРТ?

Десе́рт (от фр. dessert) — завершающее блюдо стола, предназначенное для получения приятных вкусовых ощущений в конце обедаили ужина, обычно — сладкие деликатесы (не фрукты).

ЧТО ТАКОЕ ДЕСЕРТ?

ИЗ ИСТОРИИВ древности было принято завершать трапезу фруктами, мёдом или сыром В средневековой Европе между мясными блюдами

В древности было принято завершать трапезу фруктами, мёдом или сыром В средневековой Европе между мясными блюдами подавали желе и сладкие фруктовые пироги или пирожные. Позднее из Испании и Сицилии пришла традиция подавать после обеда мороженое или шербеты, а из Америки- шоколад. В идеале, за сытным обедом должен следовать лёгкий десерт из фруктов Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара.

ЧТО ТАКОЕ ТОРТ?Торт – это десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или

Торт – это десерт, разновидность пирога, состоящего из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью или фруктами.

Что такое суфле?Когда точно было придумано суфле – не известно, но достоверно известно, что родился рецепт этого

Что такое суфле?

Когда точно было придумано суфле – не известно, но достоверно известно, что родился рецепт этого изысканного кушанья во Франции. Слово «суфле» переводится с французского языка как «воздушное» и даже как «дыхание» – второй вариант отражает главную особенность этого блюда, каким бы оно ни было: сладким или несладким.

ЧТО ТАКОЕ ЖЕЛЕ?Слово желе является французским. Так называли застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в

Слово желе является французским. Так называли застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина. Этим же словом называли студенистую массу образующуюся после долгого переваривания кожи и костей.

Желатин является продуктом животного происхождения. Его получают при вываривании, высушивании и измельчении сухожилий, костей и иных частей тел животных. Он незаменим во время приготовления холодца, но в желе его следует класть аккуратно, поскольку перебор приведет к возникновению неприятного вкуса.
Пектин является желирующим продуктом растительного происхождения. Он прекрасно подходит для приготовления любого вида желе и не портит его вкус. При его использовании желе застывает при высокой температуре. Однако перебор с пектином может привести к замутнению готового продукта.
Агар-агар – желирующий продукт из водорослей. Он не портит вкус продукта и прекрасно сочетается с кусочками фруктов

Читайте так же:
Малаби десерт рецепт

ЧТО ОТНОСИТСЯ К НАПИТКАМ?На десерт могут подавать не только кондитерские изделия или сладости, но и напитки. К

ЧТО ОТНОСИТСЯ К НАПИТКАМ?

На десерт могут подавать не только кондитерские изделия или сладости, но и напитки. К десертным относятся горячий шоколад, кофе, чай кисель, компот или коктейль.
В зависимости от вида кулинарного изделия или напитка, подаваемого к столу десерты подразделяют на горячие или холодные. По правилам сервировки десерты подают в специальной посуде (десертная тарелка, вазочки, блюда, пиалы, креманки и т. д.).
Кроме того, стол сервируют для подачи десерта специальными столовыми приборами

Как подают десерты?Подают десерты обычно в специальных десертных тарелках Едят

Как подают десерты?

Подают десерты обычно в специальных десертных тарелках Едят десерты десертной ложкой — промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной. Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой.

МУЗЕЙ РУССКОГО ДЕСЕРТАВ конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода даже был открыт Музей Русского Десерта. В

МУЗЕЙ РУССКОГО ДЕСЕРТА

В конце 2013 года в старинном купеческом доме Звенигорода даже был открыт Музей Русского Десерта. В нем можно узнать о традициях приготовления и подачи десертных блюд наших предков, а также познакомится со старинными рецептами русских сладостей.

Презентация, доклад по технологии Сладкие блюда7 класс

Презентация на тему Презентация по технологии Сладкие блюда7 класс, предмет презентации: Технология. Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 29 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

  • Главная
  • Технология
  • Презентация по технологии Сладкие блюда7 класс

Слайды и текст этой презентации

Сладкие блюда Презентацию подготовила: учитель технологии МБОУ «Школа №15 г. Благовещенска» Егорова Светлана Александровна

Презентацию подготовила: учитель технологии МБОУ «Школа №15 г. Благовещенска» Егорова Светлана Александровна

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт, поэтому их называют десертными; их можно подавать также:

Во время завтрака
Во время полдника
Во время ужина

ХолодныеГорячиеСладкие блюдаСуфле Пудинги Каши сладкиеБлюда из яблокГренки с фруктамиЗамороженные Взбитые сливки Желированные Компоты, фрукты в сиропеФрукты, ягоды

Гренки с фруктами

Компоты, фрукты в сиропе

Фрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты

Классификация сладких блюд:

Для приготовления сладких блюд обычно используют:сахар, фрукты, ягоды и продукты их переработки,яйца, молоко, сливки, некоторые виды круп,

Для приготовления сладких блюд обычно используют:

сахар,
фрукты,
ягоды и продукты их переработки,
яйца,
молоко,
сливки,
некоторые виды круп,

орехи,
шоколад,
какао,
кофе,
жиры,
пшеничную муку,
картофельный крахмал
желатин

Приготовление холодных сладких блюд происходит:В холодном цехеВ горячем цехе

Приготовление холодных сладких блюд происходит:

В холодном цехе

Отпускаются: Стаканах КреманкахДесертных тарелочкахТемпература отпуска холодных блюд 10…14⁰С Подача сладких холодных блюд:

Отпускаются:
Стаканах
Креманках
Десертных тарелочках

Температура отпуска холодных блюд 10…14⁰С

Подача сладких холодных блюд:

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.Ассортимент

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.

Ассортимент желе:
Из свежих ягод и фруктов;
Из соков, сиропов, экстрактов;
Из фруктово – ягодных отваров, эссенций;
Из молока, варенья;
Из плодово – ягодного пюре.

Подача желе:

Требования к качеству желе:Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.Внешний вид

Требования к качеству желе:

Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.

Внешний вид – масса однородная, слегка упругая.

Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.

Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.

МУССЫ-сладкое кушанье из фруктового или ягодного сиропа (с добавлением желатина или манной крупы), взбитого в пену Клюквенный

МУССЫ-сладкое кушанье из фруктового или ягодного сиропа (с добавлением желатина или манной крупы), взбитого в пену

Самбук-разновидность мусса. Застывшее фруктовое пюре с сахаром и яичным белком.самбук клубничныйТворожный самбук с малиной

Самбук-разновидность мусса. Застывшее фруктовое пюре с сахаром и яичным белком.

Творожный самбук с малиной

Суфле-фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков, сахара и т.д.Творожно-йогуртовое суфлеСуфле- птичье молоко

Суфле-фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков, сахара и т.д.

Суфле- птичье молоко

Парфе- охлажденный десерт французской кухни.парфе со сливкамипарфе новогоднее

Парфе- охлажденный десерт французской кухни.

парфе со сливками

Сорбет- вкусный воздушный замороженный десертСорбет клубничный, апельсиновыйсорбет из манго

Сорбет- вкусный воздушный замороженный десерт

Сорбет клубничный, апельсиновый

сорбет из манго

Практическая работаПИРОГ ИЗ СГУЩЕНКИ

ПИРОГ ИЗ СГУЩЕНКИ

Понадобится:Для теста (из расчета на 2 порции)2 банки сгущенки2 стакана муки2 яйца1 ч.л. гашеной уксусом пищевой содыРастительное

Для теста (из расчета на 2 порции)
2 банки сгущенки
2 стакана муки
2 яйца
1 ч.л. гашеной уксусом пищевой соды
Растительное масло для смазывания формы
Для крема: 1 стакан сметаны, 0,5 ст. сахара, какао.
Для украшения :
Орехи
Свежие ягоды

Взбить 2 яйца

Добавить сгущенку, гашенную соду, муку - 2 стакана

Добавить сгущенку, гашенную соду, муку — 2 стакана

Всё перемешать

Вылить тесто в форму

Вылить тесто в форму

Приготовить 1 ст. сметаны, 0,5 стакана сахара

Приготовить 1 ст. сметаны, 0,5 стакана сахара

Взбить миксером, отделить 1 часть , добавить в неё какао

Взбить миксером, отделить 1 часть , добавить в неё какао

Читайте так же:
Арабские десерты рецепты

Тесто выпекать до готовности 25-30 мин.(готовность проверить деревянной палочкой

Тесто выпекать до готовности 25-30 мин.(готовность проверить деревянной палочкой

Переложить пирог в тарелку, остудить его.

Переложить пирог в тарелку, остудить его.

Полить на пирог поочередно крем белый, затем коричневый, украсить орехами и ягодами

Полить на пирог поочередно крем белый, затем коричневый, украсить орехами и ягодами

Технологическая карта к уроку технология на тему «Сладости .Десерты. Напитки.» (7 класс)

познакомить учащихся с современной бытовой техникой- Термомикс.

ознакомить с ассортиментом безалкогольных напитков; их значением в питании человека; рецептурой, технологией их приготовления и подачи к столу;

прививать навыки ведения здорового образа жизни;

развивать логическое мышление, самостоятельность; развивать умение сочетать различные продукты для приготовления соков; содействовать воспитанию аккуратности и эстетическому вкусу;

1) повторить: значение витаминов и минеральных веществ в питании человека;

2) совершенствовать навыки технологии приготовления пищи;

3) изучить ассортимент сочетания фруктов и овощей для приготовления напитков ;

4) выполнить практическую работу – приготовление витаминных напитков ;

Тип урока: ознакомление и первичное закрепление приемов приготовления напитков;

Оборудование: CD презентация, термомикс, овощи, фрукты, посуда для подачи напитков, рабочая тетрадь , рецепты;

Методы обучения: работа в бригадах, практическая работа, эвристическая беседа, фронтальная работа, самостоятельная работа, выполнение тренировочных упражнений, проблемное обучение.

Использование современных образовательных технологий: коллективную систему обучения (КСО); развивающее обучение; здоровье сберегающие; эвристическое обучение; личностно-ориентированное, информационно-коммуникативные технологии; проекты в обучении;

Приветствие. Отметка отсутствующих. Проверка готовности к уроку. Называет тему урока, цель урока, задачи урока. Рассказывает о практической направленности данной темы.

Готовятся к уроку: надевают спецодежду; моют руки; готовят рабочее место. Ставят цели перед собой.

Настроили учащихся на работу на уроке.

Предлагает учащимся следующие задания:

1)повторить правила техники безопасности при работе в кабинете кулинарии

2) проверить наличие необходимых продуктов

Отвечают на вопросы.

Знакомятся с рецептурой.

Учащиеся готовы к объяснению нового материала.

3.Получение информационных знаний.

Работа с CD презентацией. эвристическая беседа информационно-коммуникативные технологии

Предлагаю учащимся: просмотреть фильм (презентация №2, слайд 1-6). Привести примеры бытовой техники. Задаю учащимся наводящие вопросы: 1) для чего предназначены бытовые приборы? 2) где могут быть использованы? 3)как можно приготовить фруктовые и овощные соки? 4) почему их надо включать в рацион питания?

В тетрадях записывают Тема урока. Просматривают предложенный фильм. Отвечают на вопросы. Определяют последовательность приготовления напитков.

Получили знания о современной бытовой технике. Определили преимущество и простоту работы термомикса. Составили план последовательности выполнения задания.

4.Изучение нового материала

Работа с CD презентацией. информационно-коммуникативные технологии

развивающее обуче коллективную систему обучения (КСО ние

Работа с CD презентацией. Демонстрация приемов вывязывания.

Работа по слайдам:

1. презентация №1, слайд 9-16.

1.разнообразие рецептов. Запись в тетрадь.

2.составляют рецепт напитка из набора принесенных фруктов и овощей.

3. определяют питательную ценность

4. продумывают форму подачи.

Повторение пройденного (значение овощей и фруктов в питании);

Освоили приемы работы с использованием бытовой техники ( блэндер, термомикс).

Составили рецепт витаминного напитка.

Выполнена начальная часть практической работы.

П Е Р Е М Е Н А

5. Практическая работа

проекты в обучении;

Ставлю перед учащимися задачу: используя ассортимент принесенных продуктов приготовить витаминный напиток.

Ответить на вопрос:

— Почему используем сырые фрукты и овощи?

учащимся провести практическую работу. Наблюдаю за работой учащихся.

— соблюдение техники безопасности;

— порядок при выполнении практического задания;

Предлагаю сделать выводы, заслушиваю учащихся.

Помогаю учащимся справиться с заданием.

Выполняют практическую работу.

Научились самостоятельно работать по заданному алгоритму. Правильно проводить практическую работу. Правильно сделали выводы. Обобщили материал как возможного варианта темы проекта.

Дегустирую; оцениваю вкусовые качества и форму подачи;

Оформляют подачу напитка; дегустируют

Окончательный результат- получение готового напитка.

7 .Практическая работа (продолжение)

Обучение в сотрудничестве

мытьё посуды; уборка класса; Наблюдаю за работой учащихся.

— соблюдение техники безопасности;

— соблюдение правил санитарной гигиены

Выполняют практическую работу.

Уборка классного помещения

8. Подведение итога урока, оценивание работы учащихся на уроке.

Читайте так же:
Ушба десерт рецепт

Самооценка, оценка работы учащихся

Даю возможность самим ученикам оценить себя, затем оцениваю учащихся с комментированием.

Супы, салаты, гарниры и даже десерты: 7 рецептов из моркови, которые вы еще не готовили

В рубрике «Приелось?» рассказываем, как просто и быстро разнообразить надоевшее меню. В этот раз собрали для вас 7 несложных блюд из морковки от шеф-повара и фуд-блогера Татьяны Назарук.

Морковный суп с лососем

Ингредиенты:

  • 500 г моркови,
  • 250 г кабачка,
  • 400 г красной рыбы,
  • 1 ст. л. нарубленного свежего имбиря,
  • 1 л куриного или рыбного бульона,
  • 200 мл питьевых сливок,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь разрезать на 4 части вдоль, а затем на ломтики.

2. Кабачок нарезать кубиками.

3. Лосось нарезать на такие же кубики, как и кабачок.

4. В кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. л. растительного масла. Переложить морковь и имбирь и жарить, помешивая, до полуготовности моркови, около 5–7 минут.

5. Влить бульон, добавить соль по вкусу, довести до кипения и варить под крышкой до полной готовности еще около 10 минут.

6. Перемолоть суп при помощи блендера.

7. Вернуть кастрюлю на огонь, довести до кипения и добавить кабачок. Варить до мягко хрустящего состояния (около 5 минут).

8. Добавить сливки и снова довести до кипения.

9. Добавить рыбу и варить 2-3 минуты, пока лосось не станет полностью матовым.

При подаче можно добавить ложку сметаны.

Морковный суп-пюре с медом

Ингредиенты:

  • 8 средних морковок,
  • 1 ст. л. оливкового масла,
  • 1 ч. л. меда,
  • 50 г сливочного масла,
  • 1 крупная луковица,
  • 1 л воды или бульона,
  • 1 с. л. яблочного уксуса,
  • специи: горошины черного перца, звездочка бадьяна, гвоздика (2 шт.), целый кориандр (1 ч. л.), 2 зубчика нарезанного чеснока,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь нарезать мелкими кубиками. Переложить в миску, добавить оливковое масло, мед и 0,5 ч. л. соли. Перемешать.

2. Выложить морковь на противень и поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать, пока морковь не начнет слегка подрумяниваться (карамелизироваться), около 25–30 минут.

3. Лук нарезать на полукольца. В кастрюле растопить сливочное масло и выложить лук. Жарить, помешивая, 4-5 минут.

4. Добавить запеченную морковь, специи, собранные вместе в марлевом мешочке, влить воду или бульон.

5. Довести до кипения и варить на умеренном огне до мягкости моркови (около 30 минут).

6. Вынуть из кастрюли мешочек со специями, остальные ингредиенты измельчить блендером.

7. Добавить соль и уксус по вкусу, перемешать.

Суп можно подавать как горячим, так и холодным (в этом случае перед подачей остудить в холодильнике).

Морковно-картофельное пюре на гарнир

Ингредиенты (на 6 порций):

  • 400 г картофеля,
  • 300 г моркови,
  • 100 г репчатого лука,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • 50 г сливочного масла,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель нарезать, залить водой, посолить и варить до готовности.

2. Тем временем нарезать полукольцами лук, морковь нарезать ломтиками, чеснок мелко порубить.

3. В сотейнике или кастрюле разогреть 1 ст. л. растительного масла. Выложить овощи и жарить, помешивая, 2-3 минуты на сильном нагреве.

4. Налить воду, довести до кипения и варить до готовности моркови.

5. С готовых овощей слить воду. Сами овощи перемолоть блендером в пюре.

6. Картофель протереть через сито или раздавить мялкой.

7. Соединить два пюре и добавить масло.

8. Перемешать и приправить солью.

Подавать такой гарнир можно к мясу, рыбе или птице.

Морковное коулслоу с зирой

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 3 средние морковки,
  • 300 г капусты,
  • 1 острый маленький перец,
  • 3 ст. л. зелени кинзы,
  • 2 ст. л. лаймового или лимонного сока,
  • ½ ч. л. молотой зиры,
  • 60 мл подсолнечного или рапсового масла,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Морковь натереть на крупную терку.

3. Переложить в салатник морковь, капусту, мелко нарубленный перчик, кинзу, зиру, масло, лаймовый сок, соль и перец. Перемешать.

Читайте так же:
Десерт буренкин луг отзывы

Глазированная морковь с бальзамическим уксусом

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 700 г моркови,
  • 40 г сливочного масла,
  • 2 ст. л. сахара,
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • ½ ч. л. сухого чеснока,
  • 1 ст. л. меда,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

1. Морковь разрезать пополам вдоль, затем нарезать ломтиками наискосок, толщиной 6-7 мм.

2. В сковороде на средне-сильном огне разогреть 2 ст. л. растительного масла. Выложить морковь и жарить, помешивая, 5–7 минут.

3. Добавить сахар, мед и бальзамический уксус.

4. Жарить, помешивая, до мягко хрустящего состояния, еще около 7 минут. Добавить сливочное масло и чеснок, жарить еще 1 минуту.

Морковные маффины с изюмом

Ингредиенты:

  • 6 средних морковок,
  • 3 яйца,
  • 150 г изюма,
  • 240 г муки,
  • 200 г сахара,
  • 1 ч. л. молотого имбиря,
  • 1,5 ч. л. разрыхлителя,
  • ¼ ч. л. соли,
  • ½ ч. л. соды,
  • 1 ч. л. молотой корицы,
  • 120 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Морковь измельчить при помощи блендера.

2. В отдельную посуду просеять муку с разрыхлителем, содой, солью, корицей и имбирем.

3. Яйца взбить с сахаром и растительным маслом при помощи венчика. Соединить с мучной смесью. Добавить морковь и изюм, перемешать.

4. Разложить тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, то смазывать не нужно). Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до сухой спички (около 25–30 минут).

Подавать теплыми или полностью охлажденными, со сливочным маслом или сливочным сыром.

Морковные капкейки со сливочным кремом

Ингредиенты (на 12 штук):

  • 230 г моркови,
  • 2 яйца,
  • 120 г сахара,
  • 120 г растительного масла,
  • 170 г муки,
  • 80 г сушеной клюквы,
  • ¾ ч. л. разрыхлителя,
  • ¼ ч. л. соды,
  • ¼ ч. л. соли,
  • ½ ч. л. молотой корицы,
  • ½ ч. л. сухого имбиря.
  • 300 г сливочного сыра,
  • 200 мл сливок 30%,
  • 80 г сахарной пудры.

Приготовление:

1. Морковь измельчить при помощи блендера. Добавить яйца, масло, сахар и соль. Взбить до однородного состояния.

2. Добавить просеянную с содой, разрыхлителем и специями муку, замесить тесто.

3. Добавить сушеную клюкву, перемешать.

4. Разложить тесто по формочкам.

5. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до сухой спички (около 20–25 минут). Готовые кексы полностью остудить.

6. Для крема соединить сливки со сливочным сыром и взбить. В конце добавить сахарную пудру.

7. При помощи кондитерского мешка с насадкой «высадить» крем на кексы.

А десерт? 7 классических кремов из простейших ингредиентов

Научиться печь сносные бисквиты просто, а вот с хорошим кремом дела обстоят сложнее. Можно, конечно, промазать коржи сметаной, сгущенкой или маслом, смешанным с сахарной пудрой. Но если вы считаете, что это слишком уныло, то вот семь рецептов простых классических кремов и начинок с любопытной историей.

Лимонный курд

Цедра 1 лимона
115 г лимонного сока
75 г сахара
60 г сливочного масла
4 яичных желтка

Это крем родом из Великобритании, где еще в позапрошлом веке его подавали к булочкам вместо джема, а также использовали в качестве начинки для сдобы. Благодаря маслу лимонный курд получается гладким и блестящим, а сок лимона делает крем не таким приторным. Курд считается начинкой, но велик соблазн попробовать его и как самостоятельное блюдо, настолько он ароматен.

Чтобы приготовить крем, нужно мелко натереть цедру одного лимона, выжать лимонный сок, затем смешать яичные желтки, сахар, цедру, сок и сливочное масло. Полученную массу выливают в сотейник и ставятм на слабый огонь. Когда курд начнет пузыриться и густеть, его нужно снять и процедить, чтобы не было комочков. После этого заготовку разливают по банкам и убирают в холодильник. За несколько часов она обретает правильную текстуру.

Читайте так же:
Десерт спортсменов рецепт

Классический заварной крем

500 мл молока
200 г сахара
1 ч. л. ванили
50 г муки
4 яичных желтка

Если взять с полки советскую поваренную книгу, в ней наверняка будет этот рецепт. Такой крем готовили еще наши бабушки для наполеонов и просто домашних безымянных тортиков. В состав классического заварного крема входят молоко, сахар, мука и яичные желтки. По вкусу можно добавить ваниль.

Желтки, сахар и мука растираются до однородности, в эту массу вливается горячее молоко. Потом все вместе нужно поставить на слабый огонь и варить, пока не загустеет. Такой крем отлично смотрится в многослойных десертах, но для бисквитных тортов с двумя-тремя тяжелыми коржами он слишком легок. Чтобы сделать текстуру более плотной, можно добавить в него крахмал.

Ганаш

200 г шоколада
125 г сливок (жирность 33%)
50 г сливочного масла

Этот крем родом из Франции, и у него любопытная история: в основе рецепта — ошибка подмастерья. По легенде, в середине позапрошлого века в одной из кондитерских ученик по ошибке налил сливки в миску с растопленным шоколадом. Чтобы замаскировать оплошность, он быстро смешал ингредиенты, и как раз за этим занятием застал его мастер-кондитер. Наставник все же решил попробовать, что получилось у ученика, и остался доволен вкусом. Но подопечных балбесов нужно было держать в ежовых рукавицах, так что он все равно наказал провинившегося — обозвал его тупицей (фр. ganache ). Так теперь и называется этот крем.

Сегодня ганаш чаще всего можно встретить в виде начинки для миндальных пирожных макарон, но ганаш универсален и вполне может быть начинкой для торта. В его составе лишь три ингредиента — шоколад (чаще всего темный), жирные сливки и сливочное масло. Сливки нужно нагреть в сотейнике, положить туда поломанный на дольки шоколад, все перемешать, а в самом конце ввести размягченное сливочное масло, охладить смесь и взбить венчиком.

Меренга

Белки 2 яиц
170 г сахара
2 ст. л. воды
1/2 ч. л. лимонного сока
3 ст. л. глюкозного сиропа

Она же «испанский ветер», она же просто безе. Хрустящее легкое лакомство из взбитых в крепкую пену белков и сахара. Меренгу можно запечь в духовке как самостоятельное лакомство, а можно сделать так называемое «мокрое безе», и получится отменная начинка, украшение или крем для капкейков. По поводу происхождения меренги ходит немало легенд. По-видимому, ее изобрел какой-то придворный повар, а монаршие особы оценили по достоинству. Говорят, Мария Антуанетта готовила меренгу собственноручно, а также мастерила торты на ее основе. Королева Франции обожала сладкое.

Различают меренгу французскую, итальянскую и швейцарскую. Разница лишь в способе приготовления, но одно правило неизменно: ни капли жира или воды на посуде быть не должно, иначе белки не взобьются. Их надо отделить от желтков аккуратно. На порцию крема нужно два белка, 170 граммов сахара, 2 столовые ложки воды и 3 ложки глюкозного сиропа, а также несколько капель лимонного сока.

Для приготовления крема нужно соорудить водяную баню: вскипятить воду, а в чаше, которая будет стоять в кипятке, взбить все компоненты — сначала медленно, потом, когда сахар растает, все быстрее и быстрее. Масса значительно увеличится в объеме, станет белой и плотной. Если вы перевернете чашку, крем даже не шелохнется. После этого посуду нужно снять с водяной бани и взбивать еще минуту. Крем готов, его можно убирать в холодильник на пару дней. Можно печь безе, а можно украсить им капкейки или торт. Если оставить готовое изделие на открытом воздухе, на нем появится легкая корочка. Если убрать в контейнер и закрыть крышкой — крем так и останется мягким.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector