Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Венский шоколадный торт захер — рецепт с фото пошагово

Венский шоколадный торт захер — рецепт с фото пошагово

Этот удивительно вкусный десерт придумал давным давно один знаменитый шеф повар и назван в его честь. Давайте попробуем приготовить классический венский шоколадный торт захер в домашних условиях и далее рецепт с фото пошагово. Это блюдо подают в шикарных ресторанах и стоит оно не дешево, но сегодня не обязательно тратить много денег. Теперь вы можете сделать данный тортик у себя дома, на своей кухне и угощать им своих друзей за чисто символическую сумму (я имею ввиду покупка продуктов).

Готовим классический торт захер в домашних условиях

Продукты для теста

  • 125 грамм масла сливочного
  • 150 грамм муки
  • 100 грамм сахара
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 6 яиц
  • Ванилин – 1 пакетик

Продукты для крема

  • 250 грамм варенья из абрикосов
  • Коньяк

Продукты для глазури

  • 260 грамм шоколада
  • 2-3 ст.л. растительного масла

Как сделать торт захер — рецепт с фото пошагово

Разделить желтки от белков и белки поставить пока в холодильник.

Масло выложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру и взбить миксером до однородной массы.

Добавлять во взбитое масло по одному желтку, каждый раз тщательно размешивая массу миксером. В конце добавить ванилин и тщательно размешать.

Шоколад растопить на водяной бане.

Растопленный шоколад выливаем в масло и взбиваем миксером до однородной массы.

Теперь пришло время для белков, которые нужно немного взбить, а затем, постепенно добавляя сахар взбивать до устойчивой пышной белой массы.

Теперь добавляем по 3 – 4 ст.ложки белков в масляную смесь, каждый раз тщательно все размешивая. Размешивать нужно очень аккуратно, в одну сторону, чтобы белки не осели.

В конце добавляем муку и аккуратно размешиваем тесто.

Тесто выкладываем в смазанную маслом форму и отправляем в разогретую до 200С духовку и выпекаем до готовности.

Готовый бисквит сразу не вынимаем из духовки, а оставляем его в выключенной духовке минут 15. Затем, корж достать, завернуть в пакет и оставить часов на 6 -12. После этого можно его разрезать на 2 части и смазывать кремом из абрикосового варенья.

Как сделать абрикосовый крем для торта захер

Варенье из абрикосов выложить в кастрюльку и поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящее варенье добавить 2 ст.ложки коньяка и поварить еще три минуты.

Один корж выкладываем на большую плоскую тарелку и выливаем на него половину горячего варенья, равномерно распределяя его по поверхности коржа.

Накрываем вторым коржом и выливаем на него оставшееся варенье, распределяя варенье по поверхности и бокам торта.

Теперь приготовим шоколадную глазурь для торта

Плитку шоколада натереть на средней терке, добавить в него подсолнечное масло 2-3 ст.л. и ставим на водяную баню, чтобы растопить шоколад.

Читайте так же:
Планетарный миксер рецепты десертов

Выливаем теплую глазурь на поверхность торта и равномерно распределяем шоколад по поверхности и бокам торта.

Готовый шоколадный венский торт захер оставим на несколько часов в холодильнике, чтобы он пропитался кремом из варенья. Ну а после этого его можно подавать к чаю. Приятного аппетита!

Торт Захер классический рецепт в домашних условиях

Известный торт Захер с абрикосовым конфитюром, покрытый шоколадной глазурью можно попробовать испечь в домашних условиях. Конечно, приготовленный в духовке пирог будет немного отличаться от выпечки, изготовленной в зарубежных фирменных кондитерских. Но в целом же, классический базовый рецепт предполагает следующие составляющие: яйца0 сливочное масло хорошего качества, сахар, ваниль, шоколад и фруктовый сладкий джем.

Технология приготовления оригинального кулинарного шедевра схожа с приготовлением бисквита. По сути следует испечь пышный бисквит, при этом тесто для коржа готовят с разделением белков и желтков. А после пропитывают пирог двумя выдами пропитки. Торт получается нежным и воздушным, кусочки легкой выпечки просто тают во рту. Удивите своих гостей и испеките торт Захер на праздничный стол.

Sachertorte — это шоколадный торт, начиненный двумя слоями абрикосового джема и покрытый шоколадной глазурью. Этот рецепт очень близок к оригинальному торту Захер, потому что рецепт оригинального торта Захер строго охраняется с 1832 года. Пирожные по-прежнему изготавливаются вручную в венской кондитерской и доставляются в отель Sacher. Традиционно кусочек торта подают со взбитыми сливками и венским меланжем.

Рецепт знаменитого торта Захер, является одним из самых хранимых секретов венской десертной кухни, и лишь немногие инсайдеры знакомы с оригинальным рецептом. Ежегодно выпускается более 360 000 оригинальных тортов Захер, но отведать вы их сможете только в пекарнях.

вы можете испечь очень похожий торт дома, используя этот рецепт, состав продуктов которого максимально приближен по вкусовым качествам известной выпечки. И не забудьте подать к торту щедрую порцию взбитых сливок!

  • Для приготовления теста: 140 г сливочного масла (комнатной температуры);
  • 110 г сахара для глазури;
  • 1/2 стручка ванили (мякоть выскоблить);
  • 6 яичных желтков;
  • 130 г шоколада;
  • 6 яичных белков;
  • 110 г сахарного песка;
  • 140 г муки пшеничной;
  • сливочное масло (для смазывания формы);
  • мука (для посыпки формы);
  • жирные сливки (для украшения).
  • Для начинки: 200 г абрикосового конфитюра.
  • Для шоколадного покрытия: 200 г сахарного песка;
  • 125 мл воды;
  • 150 г шоколада.

Соберите и подготовьте продукты для классического торта Захер.

Торт Захер классический рецепт

Смешайте в отдельной емкости мягкое сливочное масло, сахар и ванильную мякоть, перемешайте до кремообразного состояния. Постепенно, один за другим, добавьте яичные желтки и взбивайте миксером до образования густой пенистой массы.

Растопите шоколад в миске над горячей водой (на водяной бане) и добавьте в масляную смесь.

Торт Захер классический рецепт

Взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими, и постепенно добавьте сахар-песок. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой и достаточно густой, чтобы ее можно было разрезать ножом.

Читайте так же:
Десерты рецепт пончики

Ложкой выложите яично-белковую смесь в шоколадную массу, просейте муку и тщательно перемешайте все деревянной ложкой.

Торт Захер классический рецепт

Тесто для торта Захер готово, теперь нужно испечь в духовке коржи. Выстелите дно формы для выпечки пекарской бумагой, смажьте ее маслом и посыпьте мукой края.

Торт Захер классический рецепт

Влейте тесто для торта в форму, разровняйте верх и выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C в течение примерно 60 минут, приоткрыв дверцу духовки на первые 10-15 минут.

По готовности переверните горячий пирог вместе с формой для выпечки на решетку для охлаждения и оставьте стоять примерно на 20 минут.

Осторожно уберите бумагу по краям торта, переверните форму с пирогом и дайте выпечке полностью остыть, чтобы сгладить неровности поверхности. Посте того, как пирог остыл выньте его из формы и острым ножом разрежьте пополам по горизонтали.

Торт Захер классический рецепт

Слегка подогрейте конфитюр и перемешайте до однородности. Смажьте кисточкой верхнюю часть обеих внутренних бисквитных половинок и снова сложите вместе.

Наталья Олейникова

Вместо конфитюра можно использовать любой ягодный или фруктовый джем, но он должен быть очень густой.

Смажьте конфитюром из абрикосов весь торт, включая бока, и дайте немного пропитаться.

Торт Захер классический рецепт

Чтобы сделать шоколадное гладкое покрытие для торта Захер, доведите сахар и воду до кипения в течение 5-6 минут и оставьте немного остыть. Растопите шоколад в миске в горячей воде и постепенно смешайте с сахарной смесью, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной, густой и гладкой.

Торт Захер классический рецепт Торт Захер классический рецепт

Вылейте теплую смесь на торт одним махом и разровняйте ее лопаточкой как можно меньшим количеством мазков.

Торт Захер классический рецепт

Оставьте готовый торт Захер с шоколадной глазурью подсыхать на несколько часов, пока глазированное покрытие не станет твердым. Нарежьте на ломтики и подавайте со взбитыми сливками.

Готовый торт Захер можно хранить накрытым при прохладной температуре. Летом убирайте в холодильник, тогда выньте его из холодильника за 15 минут до подачи.

Торт Захер классический рецепт

Убедитесь, что покрытие не слишком горячее. В противном случае после высыхания он будет тусклым и потеряет свой обычный привлекательный блеск.

Торт «Захер»

Рецепт торта «Захер» был придуман в Вене еще в 1832 году. По легенде, шеф-повар князя Меттерниха заболел в то время, когда к князю должны были приехать важные гости. Для того чтобы не опозорить князя, создавать десерт пришлось ученику шеф-повара, 16-летнему Францу Захеру. Так был изобретен рецепт шоколадного торта, покрытого толстым слоем шоколадной глазури с начинкой из абрикосового конфитюра. В настоящее время торт «Захер» признан одним из известнейших тортов в мире.

Ингредиенты для приготовления торта «Захер»

Для бисквита:
  1. Сливочное масло 100 гр.
  2. Сахарная пудра 60 гр.
  3. Куриные яйца 6 шт.
  4. Темный шоколад 100 гр.
  5. Сахар 100 гр.
  6. Мука пшеничная высшего сорта 100 гр.
  7. Соль щепотка
Читайте так же:
Завтрак десерт рецепт
Для абрикосовой прослойки:
  1. Сахар 1/4 стакана
  2. Темный ром 3 ст. ложки
  3. Абрикосовый джем 1 стакан
Для глазури:
  1. Сахар 250 гр.
  2. Темный шоколад (желательно 75%) 200 гр.

Приготовление торта «Захер»:

1 Выпекаем бисквит.

тестоШоколад разламываем на квадратики, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем на водяной бане – для этого ставим кастрюльку в кастрюлю большего диаметра, заполненную водой, и ставим эту конструкцию на слабый огонь. Нагреваем и помешиваем шоколад до полного его растворения. Не допускайте попадания воды в шоколад – он может свернуться. Растопленный шоколад снимаем с плиты и слегка остужаем. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Мягкое сливочное масло режем на небольшие куски ножом, кладем в миску и взбиваем при помощи миксера на маленьких оборотах 1-2 минуты до состояния светлой однородной массы. Добавляем к маслу сахарную пудру и продолжаем взбивать еще пару минут. Отделяем белки от желтков. Для этого возьмем две миски. Поставим одну из них перед собой и осторожным четким движением разбиваем яйцо посередине об край миски, а потом разламываем скорлупу на половинки. Переливаем желток из одной скорлупки в другую, пока белок полностью не отделится и не окажется в миске. Желток кладем в другую миску. Постепенно добавляем желтки к взбитому маслу. Добавляем по 2 желтка и каждый раз перемешиваем массу миксером 15-20 секунд. Перед каждым добавлением желтком ложкой или лопаточкой собираем взбитое масло со стенок миски. Вливаем к маслу с желтками растопленный шоколад. Всю смесь взбиваем до гладкой однородной массы 1-2 минуты. В отдельной миске смешиваем яичные белки со щепоткой соли и взбиваем миксером до мягкой стоячей пены. По возможности используйте другой миксер, если его нет, тщательно промойте лопасти от масла, так как белки не будут взбиваться как следует при попадании масла. Добавляем к взбитым белкам сахар маленькими порциями (по 2 ст. ложки), не прекращая взбивать. Взбиваем белки до жесткой пены и перламутрового цвета (примерно 4-5 минут). При помощи лопаточки аккуратно выкладываем половину взбитых белков в шоколадную массу и осторожно перемешиваем. Затем добавляем вторую половину. Над тестом просеиваем муку через сито и снова тщательно перемешиваем до однородной консистенции теста. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем маслом разъемную форму (лучше диаметром 23 см.), на дно формы выкладываем бумагу для выпечки, также смазанную сливочным маслом. Выкладываем тесто в форму и аккуратно выравниваем ложкой поверхность. Выпекаем бисквит в духовке 45-60 минут. Готовность проверяем, воткнув в бисквит зубочистку – если зубочистка сухая, тесто пропеклось. Готовый бисквит отделяем от стенок формы при помощи ножа и снимаем бортики. Даем бисквиту постоять 10 минут, выкладываем его на решетку и полностью остужаем при комнатной температуре.

Читайте так же:
Паназиатские десерты рецепты
2 Готовим абрикосовую прослойку.

джемЗасыпаем сахар в небольшую кастрюльку и доливаем 1/4 стакана воды. Ставим кастрюльку на слабый огонь и, помешивая, доводим до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Снимаем сахарный сироп с огня и добавляем 2 ст. ложки рома. Абрикосовый джем взбиваем с 1 ст. ложкой воды в блендере и протираем сквозь сито. Ставим джем на слабый огонь, доводим до кипения и варим 2-3 минуты. Затем снимаем джем с огня и смешиваем его с оставшейся ложкой рома.

3 Собираем торт.

сборка тортаРазрезаем бисквит вдоль на 2 части (получаем 2 коржа). Нижний корж кладем на решетку. Нижний корж обильно смазываем сахарным сиропом при помощи кондитерской кисточки (можно воспользоваться ложкой). Затем выкладываем на корж 1/3 абрикосового джема и накрываем верхним коржом. Бока и верх также смазываем сахарным сиропом и покрываем оставшимся абрикосовым джемом. Излишкам джема даем стечь через решетку. Желательно поставить торт пропитываться в прохладное место на сутки, или на ночь.

4 Покрываем торт глазурью.

глазурьЗасыпаем сахар в небольшую кастрюльку, добавляем 1/2 стакана воды, ставим на слабый огонь. доводим до кипения и варим 45-60 секунд. Добавляем в получившийся сироп разломанный на кусочки шоколад и варим, помешивая, еще 30-40 секунд. Затем снимаем кастрюлю с огня и вымешиваем глазурь до однородной гладкой блестящей консистенции. Горячей глазурью обильно поливаем торт, тщательно обмазываем верх и бока. Для этого удобно использовать шпатель или широкий нож. Торту даем настояться 2 часа при комнатной температуре.

5 Подаем торт «Захер».

торт захерГотовый торт режем на порции и подаем на тарелочке, уложив рядом взбитые сливки. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — От рома и пропитки сахарным сиропом можно отказаться, просто смазав нижний корж, верх и бока абрикосовым джемом.

– — В другом варианте приготовления торта, вместо шоколада в бисквит кладется 90 гр. какао, смешанных с мукой.

– — Ром можно заменить коньяком.

– — Перед покрытием торта глазурью, желательно поставить его пропитаться в прохладное место на сутки, или хотя бы на ночь.

– — Шоколад следует использовать хороший и качественный, желательно с большим содержанием какао.

Пирожное «Захер»

Все готовили Захер? Ну хотя бы разочек? Знаете, что это за десерт? «Зáхер» (нем. Sachertorte) — шоколадный торт, изобретение австрийского кондитера Франца Захера. Торт является типичным десертом венской кухни и вместе с тем одним из самых популярных тортов в мире.

Мы придадим некий новый акцент, я бы сказала даже, экзотическую кислинку, старинной классике.

  • Бисквит «Захер»
  • Карамельный ганаш с маракуйей
  • Абрикосовое компоте

П р и г о т о в л е н и е:

Читайте так же:
Щербет десерт рецепт

Бисквит «Захер»:
260 г миндальной пасты 50%
80 г сахара
130 г яичных желтков
100 г яиц
150 г яичных белков
100 г инвертного сахара
60 г муки
30 г какао порошка
60 г растопленного шоколада 70%
60 г сливочного масла

Растопить шоколад и сливочное масло, держать их при температуре 45С.

Миндальную пасту нагреть в микроволновой печи. Смешать с сахаром Яйца с желтками нагреть до 45С на водяной бане. Деликатно объединить частями добавляя яйца в марципан. Поменять насадку «весло» на «венчик» и взбивать 10 минут. В конце примешать растопленное масло с шоколадом.

Из белков и инвертного сахара сделать меренгу. Примешать в марципановую массу и в конце просеянные сухие ингредиенты.

Выложить на силиконовый коврик или пергаментную бумагу, распространяя ровным слоем высотой 1 см и выпекать при 175С около 15 минут.

Карамельный ганаш с маракуйей:
500 г сока маракуйи
3 г флер-де-сель
1 стручок ванили
160 г сахара (1)
220 г глюкозы
160 г яичных желтков
60 г сахара (2)
220 г шоколада 64%

Нагреть в сотейнике сок маракуйи, ваниль и соль. В другой сотейник с толстым дном сахар (1) и глюкозу. Сделать карамель. Влить горячий сок, перемешать. Желтки перемешать с сахаром (2), влить тоненькой струйкой горячую карамель. Перемешать, вернуть все на огонь и варить до 85С. Снять с огня и вылить в шоколад. Достать стручок ванили и все пробить блендером. Убрать в холод до начала кристаллизации.

Пропитка:
100 г воды
300 г сахара
350 г апельсинового сока

Из сахара и первой воды сделать карамель. Прекратить процесс карамелизации кипящим апельсиновым соком. Отставить до использования.

Абрикосовое компоте:
250 г свежих абрикосов или разбухшей кураги (замоченной в кипятке)
50 г сиропа глюкозы
40 г инвертного сахара
150 г абрикосового пюре
5 г желатина
33 г сахара
10 г пектина NH
5 г лимонного сока

Смешать свежие абрикосы, порезанные на кубики, абрикосовое пюре, инвертный сахар и глюкозы. Довести до 45С. Вмешать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Снять с огня, добавить лимонный сок и потом желатин. Убрать в холодильник.

Сборка:

Первый бисквит пропитать сиропом. Распределить по нему половину ганаша. Накрыть вторым бисквитом и снова его пропитать. Распределить оставшийся ганаш. Выложить третий бисквит и снова пропитать. Распределить абрикосовое компоте. Убрать в холод.

С утра нарезать на квадраты и украсить шоколадным декором.

Перед подачей убрать в холодильник. Хотя… кому, как больше нравится. Кто-то предпочитает этот десерт комнатной температуры с подтаявшим ганашем, кто-то с более плотной текстурой. А вы?

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector