Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рисовая мука — Rice flour

Рисовая мука — Rice flour

Рисовая мука (также рисовая пудра ) — это форма муки, изготовленной из мелко измельченного риса . Он отличается от рисового крахмала , который обычно получают путем замачивания риса в щелоке . Рисовая мука является обычным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку препятствует разделению жидкости.

Содержание

Производство

Рисовая мука может быть сделана из белого или коричневого риса . Чтобы приготовить муку, снимают шелуху риса или рисового сыра и получают рис-сырец, который затем измельчают в муку.

Восточная Азия

В Китае рисовая мука называется zhānmfěn ( 粘 米粉 ), а клейкая рисовая мука — nuòmfěn ( 糯米 粉 ).

В Японии рисовая мука называется комеко ( 米粉 ) и доступна в двух формах: клейкая и неклейкая. Клейкого риса также называют сладкий рис, но , несмотря на эти имена он не является ни сладким , ни не содержат глютен ; слово «клейкий» используется для описания липкости риса при его приготовлении. Клейкая разновидность, называемая мочигомеко ( も ち 米粉 , или сокращенно мочико ) , производится из молотого вареного клейкого риса ( も ち 米 , мокигоме ) и используется для создания моти или в качестве загустителя для соусов. Другой сорт, называемый сиратамако ( 白玉 粉 ) , производится из молотого сырого клейкого риса и часто используется для производства кондитерских изделий. Неклейкий сорт дзёсинко ( 上 新 粉 ) производится из короткозернистого риса и в основном используется для создания кондитерских изделий .

В Корее , рисовая мука, называется ssal-Garu ( 쌀가루 ), как правило , относится к муке из не- клейкой белой японики (короткое зерно) рис. Клейкая рисовая мука называется чапссаль-гару ( 찹쌀 가루 ), а неклейкая мука называется мепссал-гару ( 멥쌀 가루 ). Другие виды рисовой муки, обычно используемые в корейской кухне, включают муку из коричневого риса ( 현미 가루 , hyeonmi-garu ) и муку из черного риса ( 흑미 가루 , heungmi-garu ). Из разных методов помола также получают разные виды рисовой муки. Рисовая мука влажного помола ( 습식 쌀가루 , сеупсик ссал-гару ) изготавливается из риса, который замачивают в воде, осушают, измельчают на каменной мельнице, а затем при необходимости просеивают. Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука влажного помола образует легко ломаемый комок при сжатии рукой. Обычно хранится в морозильной камере. Рисовая мука сухого помола ( 건식 쌀가루 , geonsik ssal-garu ) производится из сухих зерен риса и хранится на полке. Рисовая мука, приготовленная из разных сортов риса и с разными методами помола, используется для различных видов тток (рисовых лепешек) и хангва (кондитерских изделий).

Юго-Восточная Азия

На Филиппинах рисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее его делают, сначала замачивая сырой клейкий рис на ночь (обычно позволяя ему слегка забродить), а затем размалывая результаты (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапон . Это основа для многих видов рисовых лепешек и десертов ( каканин ) в национальной филиппинской кухне. В зависимости от блюда, кокосовое молоко ( гата ), древесная зола щелки , а также различные другие ингредиенты могут быть добавлены к galapóng . Galapóng могут быть получены путем выпечки, обработки паром, варка, или жарки, в результате чего блюда , как Путо или bibingka .

Южная Азия

Рисовая мука присутствует в южно-индийской кухне . Некоторые из примеров включают доса , путту , голибадже ( мангалор байджи ) и кори ротти . Его также смешивают с пшеницей , пшеном , мукой из других злаков, а иногда и с сушеными фруктами или овощами, чтобы приготовить манни, своего рода детское питание.

Это регулярный ингредиент в бангладешской , бенгальской и ассамской кухне . Он используется при изготовлении роти и десерты , такие как Sandesh и Пита (рисовые пирожки или блины , которые иногда тушеные, обжаренные во фритюре или жареными и подается вместе с тертым кокосовым орехом, кунжутом, джаггери и chashni ). Он также используется при приготовлении кхир (распространенный южноазиатский десерт).

В Шри-Ланке из него делают многие продукты для дома. Он используется при приготовлении пищевых продуктов, таких как питту , аппа ( воронки ), инди- апа ( воронки для ниток ) и сладостей, таких как кевум, коки , атираса и многих других. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.

Западная Азия

Рисовая мука по- турецки известна как pirinç unu .

Латинская Америка

Рисовая мука также используется в пупушах блюд Центральной Америки в качестве замены обычной муки.

Использует

Кулинарный

Рисовую муку можно использовать для приготовления таких кондитерских изделий, как рисовые лепешки , миндальное печенье и некоторые виды булочек из-за текстуры и вкуса, которые она придает готовым изделиям. Он также используется для посыпания кондитерских изделий аналогично сахарной пудре.

Косметические средства

Рисовая мука используется в косметической промышленности.

Выращивание грибов

Муку из коричневого риса можно комбинировать с вермикулитом для использования в качестве субстрата для выращивания грибов. Затем твердые лепешки из колонизированного субстрата можно выращивать во влажном контейнере. Этот метод часто (хотя и не всегда) используется производителями съедобных грибов, так как это очень простой и недорогой метод выращивания грибов.

Читайте так же:
Как сделать мини десерт без выпечки

Мука рисовая

Рис считается самым популярным растением во всем мире, его выращивают на протяжении тысячелетий. Рисовую муку стали делать также с незапамятных времен, но она не является настолько же популярной, как и сам злак, особенно за пределами Азии.

мука рисовая мука рисовая

История и география продукта

Рис выращивается на протяжении нескольких тысячелетий. Его выращивали и употребляли в пищу в виде зерен и муки уже семь тысяч лет назад. Об этом говорят найденные во время раскопок осколки посуды с остатками риса.

Родиной злака является Азия. Именно в северных районах современных Вьетнама и Таиланда рис стал выращиваться в качестве культурного растения. Постепенно он распространился по всей Азии, рисовые поля появились в Индии, Индокитае, Китае, Малайзии.

На сегодняшний день с рисом связана жизнь множества людей. Многие профессионально занимаются возделыванием риса и его переработкой в муку. Другие не представляют свою жизнь без наличия этого продукта на своем столе и ежедневно употребляют в пищу рис и изделия, изготовленные из рисовой муки.

Виды и сорта

По способу изготовления различают два вида рисовой муки:
Белая – изготовленная из шлифованного риса
Цельнозерновая – произведенная из рисовых зерен, очищенных лишь от внешней оболочки

По своим питательным и полезным свойствам цельнозерновая мука ценится гораздо выше. Ее отличие состоит в том, что питательный слой отрубей сохраняется при перемалывании, в связи с этим и повышается ценность продукта. Белая мука получается из предварительно очищенного риса, из которого удален не только верхний слой, но и зародыш. В связи с этим она обладает более тонкой структурой.

Если рассматривать промышленное производство рисовой муки, то сегодня на рынке предлагается два ее вида: произведенная по ГОСТу и по ТУ. Мука «Экстра», в основе изготовления которой лежат технические условия, имеет широкий спектр применения, начиная от пищевой промышленности и заканчивая домашним использованием в качестве панировки. Рисовая мука «ГОСТ» применяется для изготовления детского питания.

Полезные свойства

Главное ценное свойство рисовой муки – это отсутствие в ее составе глютена. Некоторые люди абсолютно не переносят этот продукт, для них рисовая мука и продукция из нее является настоящим спасением. Кроме того, в питании маленьких детей тоже рекомендуют первое время использовать продукты, в состав которых не входит глютен.

Рисовая мука, особенно цельнозерновая, содержит много полезных веществ:
• Витамины группы В
• Белок
• Крахмал
• Микроэлементы: натрий, магний, фосфор, калий, цинк

Рисовая мука рекомендована для детского, лечебного и диетического питания главным образом потому, что является хорошо усваиваемым продуктом. Хороша она для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, может применяться при энтероколите хронической формы.

Вкусовые качества

Рис сам по себе имеет нейтральный вкус и практически не пахнет. То же самое можно сказать и о рисовой муке. Рисовая мука, изготовленная из шлифованного риса – это белый порошок, практически не имеющий вкуса. Благодаря этому она не перебивает вкус других продуктов и широко используется в пищевой промышленности.

Коричневая рисовая мука, изготовленная из цельного зерна, несколько отличается от белой. Она обладает темным цветом и более выраженным вкусом с ореховым оттенком. Оба вида муки взаимозаменяемы.

Применение в кулинарии

Рисовая мука, как и другие виды муки, используется для выпечки. Хлеб, испеченный на рисовой муке, хрустящий и обладает зернистой структурой. Однако рисовая мука не подходит для приготовления дрожжевого теста в связи с отсутствием в ней глютена. В остальном она может вполне заменить собой пшеничную.

Рисовая мука обладает свойством поглощать влагу. Это необходимо учитывать при изготовлении теста. Чтобы избежать чрезмерной сухости готового изделия, в тесто нужно добавить больше жидкости и яиц. Кроме того, рекомендуется заменить около 20-25% рисовой муки на пшеничную, чтобы улучшить характеристики готового изделия. Хлеб из рисовой муки печется дольше, чем из ржаной или пшеничной.

Рисовая мука идеально подходит для панировки овощей, котлет, стейков и других изделий из мяса и рыбы перед жаркой. Ее отличие в том, что она не осыпается, так как обладает клеящими свойствами.

Очень распространено использование рисовой муки в промышленном изготовлении пищевой продукции. Ее добавляют в консервы, каши быстрого приготовления, в том числе и детские. Она абсолютно безопасна и гипоаллергенна в отличие от других добавок, которые могут быть в консервах.

Наиболее распространена рисовая мука в странах Азии. Здесь из нее готовят всевозможную выпечку: хлеб, кексы, сладости и даже блинчики. Популярным блюдом в азиатских странах является рисовая лапша. Кроме того, ее используют как приправу для салатов и других блюд.

Рисовая мука — Rice flour

Рисовая мука (также рисовая пудра ) — это разновидность муки, изготовленной из мелко измельченного риса . Он отличается от рисового крахмала , который обычно получают путем замачивания риса в щелоке . Рисовая мука является обычным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку препятствует разделению жидкости.

Читайте так же:
Яблочные десерты в духовке рецепты

Рисовая мука может быть сделана из белого или коричневого риса . Чтобы приготовить муку, снимают шелуху риса или рисового сыра и получают рис-сырец, который затем измельчают в муку.

СОДЕРЖАНИЕ

  • 1 Типы и названия
  • 2.1 Кулинария

Типы и названия

Рисом

Рисовую муку можно приготовить из сортов индики , японской и дикого риса . Обычно рисовая мука ( китайский : 米粉 ; пиньинь : mǐfěn , японский : 米粉 , романизированный : комеко , корейский : 쌀가루 , романизированный : ссал-гару , вьетнамский : bột gạo , тайский : แป้ง ข้าวเจ้า , латинизированный : paeng khao chao , лаосский : ແປ້ງ ເຂົ້າ ຈ້າວ , романизированный : pèng khao chao , кхмерский : ម្សៅ អង្ករ , романизированный : msau ângkâ , бирманский : ဆန် မှု န့ ် , романизированный : hcan hmun , малайский : tepung beras , турецкий : pirinç ) относится к муке, изготовленной из неклейкого белого риса .

При приготовлении из клейкого риса (или сладкого риса ) его называют клейкой рисовой мукой или сладкой рисовой мукой ( китайский язык : 糯米 粉 ; пиньинь : nuòmǐ fěn , японский : 白玉 粉 , латинизированный : ширатамако , корейский : 찹쌀 가루 , латинизированный : чапссал-гару. ). В Японии клейкая рисовая мука, полученная из молотого вареного клейкого риса, используемого для приготовления моти , называется мотигомеко (по- японски : も ち 米粉 , или сокращенно мотико ). По сравнению с клейкой рисовой мукой, неклейкая рисовая мука ( китайский : 粘 米粉 ; пиньинь : zhānmǐ fěn , японский : 上 新 粉 , латинизированный : jōshinko , корейский : 멥쌀 가루 , латинизированный : mepssal-garu ) может быть определена как так .

При приготовлении из коричневого риса с удаленной только несъедобной внешней оболочкой, это называется мукой из коричневого риса ( китайский язык : 糙米 粉 ; пиньинь : cāomǐ fěn , корейский : 현미 가루 , латинизированный : hyeonmi-garu ). Мука, ​​изготовленная из черного , красного и зеленого риса , называется черной рисовой мукой (по- корейски : 흑미 가루 , латинизировано : хынми-гару ), красной рисовой мукой ( корейской : 홍미 가루 , латинизированной : хонгми-гару ), зеленой рисовой мукой ( Корейский : 녹미 가루 , латинизированный : nongmi-garu ). По сравнению с коричневой рисовой мукой, белая рисовая мука ( китайский язык : 白 米粉 ; пиньинь : báimǐ fěn , корейский : 백미 가루 , латинизированный : baengmi-garu ) может быть определена как таковая .

По способам фрезерования

Из разных методов помола также получают разные виды рисовой муки. Рисовую муку можно измельчать в сухом виде из сухих зерен риса или во влажном помоле из зерен риса, замачиваемых в воде перед измельчением. Обычно термин «рисовая мука» относится к рисовой муке сухого помола ( корейский : 건식 쌀가루 , латинизированный : geonsik ssal-garu ), которую можно хранить на полке. В Корее , мокрому измельчению рисовой муки ( корейский : 습식 쌀가루 , латинизируется : seupsik ssal-Garu ) сделан из риса , который был замачивают в воде, сливают, измельчают с использованием мельницы камень, а затем при необходимости просеивают. Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука влажного помола образует легко разрушаемый комок, когда ее сдавливают рукой. Обычно его хранят в морозильной камере. На Филиппинах рисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее его делают, сначала замачивая сырой клейкий рис на ночь (обычно позволяя ему слегка забродить), а затем размалывая результаты (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапон .

Использует

Кулинарный

Рисовую муку можно использовать для приготовления таких кондитерских изделий, как рисовые лепешки , миндальное печенье и некоторые виды булочек, благодаря текстуре и вкусу, которые она придает готовым изделиям. Он также используется для посыпания кондитерских изделий аналогично сахарной пудре.

Восточная Азия

В Японии приготовленная из клейкой рисовой муки мочигомеко (или сокращенно мотико ) используется для приготовления моти или в качестве загустителя для соусов. Сырая клейкая рисовая мука ширатамако часто используется для производства кондитерских изделий. Неклейкая рисовая мука дзёсинко в основном используется для создания кондитерских изделий .

В Корее рисовая мука, приготовленная из разных сортов риса и с различными методами помола, используется для различных видов тток (рисовых лепешек) и хангва (кондитерских изделий). Клейкая рисовая мука чапссаль-гару используется для приготовления чапссал-тток (клеевых рисовых лепешек), кочуджан (паста с чили), а также в качестве рисового клея для кимчи . Non-клеевая рисовая мука также может быть использована для porridge- или кашица подобных блюд , таких как beombeok , ЮК , mieum и dangsu .

Юго-Восточная Азия

На Филиппинах галапон из клейкого рисового теста является основой для многих видов рисовых лепешек и десертов ( каканин ). В зависимости от блюда, кокосовое молоко ( гата ), древесная зола щелки , а также различные другие ингредиенты могут быть добавлены к galapóng . Galapóng может быть приготовлен запеченным, приготовленный на пару, вареный или жареный, в результате чего блюда , как Пут или bibingka .

Южная Азия

В Южной Индии рисовую муку используют для приготовления таких блюд, как доса , путту , голибадже ( мангалоре баджи ) и кори ротти . Его также смешивают с пшеницей , пшеном , мукой из других злаков, а иногда и с сушеными фруктами или овощами, чтобы приготовить манни, своего рода детское питание. [ необходима цитата ] . Рисовая мука используется для приготовления бхакари в регионе Конкан .

Читайте так же:
Рецепты шоколадных десертов выпечка фото

В Бангладеш рисовая мука является обычным ингредиентом. В бенгальском и ассамской кухни , он используется при изготовлении роти и десерты , такие как Sandesh и Пита (рисовые пирожки или блины , которые иногда тушеные, обжаренные во фритюре или жареными и подается вместе с тертым кокосовым орехом, кунжутом, джаггери и chashni ). Он также используется при приготовлении кхир (распространенный южноазиатский десерт).

В Шри-Ланке из него делают многие продукты для дома. Он используется для приготовления пищевых продуктов, таких как питту , аппа ( воронки ), инди- апа ( воронки для ниток ) и сладостей, таких как кевум , коки , атираса и многих других. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.

В Непале , Newars использовать рисовую муку , чтобы сделать yomari и chataamari . Сел роти — еще одна популярная еда на основе рисовой муки, которую обычно едят в Непале, а также в регионах Сикким и Дарджилинг в Индии . Сел роти известен в Кумаоне как Шингал .

Другой

Рисовая мука также используется в Центральной Америке блюда Pupusas в качестве замены регулярной муки.

Рисовая мука

Рисовая мука (также рисовая пудра ) — это разновидность муки, изготовленной из мелко измельченного риса . Он отличается от рисового крахмала , который обычно получают путем замачивания риса в щелоке . Рисовая мука является обычным заменителем пшеничной муки. Он также используется в качестве загустителя в рецептах, которые замораживаются или замораживаются, поскольку препятствует разделению жидкости.

СОДЕРЖАНИЕ

Производство [ править ]

Рисовая мука может быть сделана из белого или коричневого риса . Чтобы приготовить муку, снимают шелуху риса или рисового сыра и получают рис-сырец, который затем измельчают в муку.

Типы [ править ]

Восточная Азия [ править ]

В Китае рисовая мука называется zhānmǐfěn ( 粘 米粉 ), а клейкая рисовая мука — nuòmfěn ( 糯米 粉 ).

В Японии рисовая мука называется комеко ( 米粉 ) и доступна в двух формах: клейкая и неклейкая. [1] клейкого риса также называют сладкий рис, но , несмотря на эти имена он не является ни сладким , ни не содержат глютен ; [2] слово «клейкий» используется для описания липкости риса при его приготовлении. Клейкая разновидность, называемая мочигомэко ( も ち , или сокращенно мочико ) , производится из молотого вареного клейкого риса ( も ち mo , мочигомэ ) и используется для создания моти или как загуститель для соусов. [3] Другой сорт, называемый сиратамако ( 白玉 粉 ) , производится из молотого сырого клейкого риса и часто используется для производства кондитерских изделий. [3] Неклейкий сорт дзёсинко ( 上 新 粉 ) производится из короткозернистого риса и в основном используется для создания кондитерских изделий . [3]

В Корее , рисовая мука, называется ssal-Garu ( 쌀가루 ), как правило , относится к муке из не- клейкой белой японики (короткое зерно) рис. Клейкая рисовая мука называется чапссал-гару ( 찹쌀 가루 ), а неклейкая мука называется мепссал-гару ( 멥쌀 가루 ). Другие виды рисовой муки, обычно используемые в корейской кухне, включают муку из коричневого риса ( 현미 가루 , hyeonmi-garu ) и черную рисовую муку ( 흑미 가루 , heungmi-garu). ). Из разных методов помола также получают разные виды рисовой муки. Рисовая мука влажного помола ( 습식 쌀가루 , сеупсик ссал-гару ) производится из риса, который замачивают в воде, осушают, измельчают на каменной мельнице, а затем при необходимости просеивают. [4] Подобно умеренно влажному песку, рисовая мука мокрого помола образует легко разрушаемый комок при сжатии рукой. Обычно его хранят в морозильной камере. Рисовая мука сухого помола ( 건식 쌀가루 , geonsik ssal-garu ) производится из сухих зерен риса и хранится на полке. Рисовая мука, приготовленная из разных сортов риса и с разными методами помола, используется для различных видов тток (рисовых лепешек) и хангва (кондитерских изделий).

Юго-Восточная Азия [ править ]

На Филиппинах рисовую муку традиционно не готовят в сухом виде. Скорее его делают, сначала замачивая сырой клейкий рис на ночь (обычно позволяя ему немного забродить), а затем размалывая результаты (традиционно с помощью каменных мельниц) в густое и гладкое вязкое рисовое тесто, известное как галапон . Это основа для многих видов рисовых лепешек и десертов ( каканин ) в национальной филиппинской кухне. В зависимости от блюда, кокосовое молоко ( гата ), древесная зола щелки , а также различные другие ингредиенты могут быть добавлены к galapóng . galapóng можно приготовить запеканием, приготовлением на пару, кипячением или жаркой, в результате чего получаются такие блюда, как путо или бибинка . [5]

Южная Азия [ править ]

Рисовая мука присутствует в южно-индийской кухне . Некоторые из примеров включают доса , путту , голибадже ( мангалоре байджи ) и кори ротти . Его также смешивают с пшеницей , пшеном , мукой из других злаков, а иногда и с сушеными фруктами или овощами, чтобы приготовить манни, своего рода детское питание. [ необходима цитата ] .

Читайте так же:
Есть печенье и молоко что приготовить на десерт

Это регулярный ингредиент в бангладешской , бенгальской и ассамской кухне . Он используется при изготовлении роти и десерты , такие как Sandesh и Пита (рисовые пирожки или блины , которые иногда тушеные, обжаренные во фритюре или жареными и подается вместе с тертым кокосовым орехом, кунжутом, джаггери и chashni ). Он также используется при приготовлении кхир (распространенный южноазиатский десерт).

В Шри-Ланке из него делают многие продукты для дома. Он используется для приготовления пищевых продуктов, таких как питту , аппа ( воронки ), инди- апа ( воронки для ниток ) и сладостей, таких как кевум, коки , атираса и многих других. Также его можно использовать при приготовлении хлеба и других хлебобулочных изделий.

Балканы [ править ]

Рисовая мука по- турецки известна как pirinç unu .

Латинская Америка [ править ]

Рисовая мука также используется в Центральной Америке блюда Pupusas в качестве замены регулярной муки.

Использует [ редактировать ]

Кулинарный [ править ]

Рисовую муку можно использовать для приготовления таких кондитерских изделий, как рисовые лепешки , миндальное печенье и некоторые виды булочек, благодаря текстуре и вкусу, которые она придает готовым изделиям. Он также используется для посыпания кондитерских изделий аналогично сахарной пудре. [6]

Косметика [ править ]

Рисовая мука используется в косметической промышленности.

Выращивание грибов [ править ]

Муку из коричневого риса можно комбинировать с вермикулитом для использования в качестве субстрата для выращивания грибов. Затем твердые лепешки из колонизированного субстрата можно выращивать во влажном контейнере. Этот метод часто (хотя и не всегда) используется производителями съедобных грибов, поскольку это очень простой и недорогой метод выращивания грибов.

Десерт с рисовой мукой как называется

Рисовая мука идет в тесто для темпуры из японской кухни 😉

Креветки, кальмары, овощи и прочее.
Если очень нужно, поищу рецепты 🙂

вот может это посмотрите?

Рисовая мука — безглютеновая замена простой муке — прекрасно подходит для использования в выпечке.

10 блюд с рисовой мукой

Пшеница — один из пищевых внутренних раздражителей, так как она богата глютеном протеином, в котором содержится глиадин. Диета, богатая глютеном не полезна никому, и может привести к нарушениям в пищеварительной системе. Однако, некоторые более чувствительны к глютену, например, больные целиакией.
Если у вас есть проблемы с пищеварительной системой, например, запоры, газы в кишечнике, диарея и тд, возможно, вы страдаете от непереносимости пшеницы, и вам если в вашей диете не будет глютена, вы будете чувствовать себя намного лучше. Однако, не только больные могут почувствовать преимущества безпшеничной диеты — попробуйте наши 10 рецептов и почувствуйте разницу.

Среди продуктов, богатых глютеном, пшеница, рожь, овес, ячмень и пшеница спельта. К продуктам, в которых нет глютена относится кукуруза, кинва (quinoa), гречка, мука из чечевицы (gram) и рис. Рисовую муку делают из молотого полированного риса, который состоит большей частью из крахмала и совсем не содержит глютена. Ее очень легко переварить. Используют ее также, как и кукурузную муку, делают тонкую лапшу, сладости, песочное тесто и другую выпечку. Также, как и картофельную муку, ее используют как загуститель (в маленьких количествах) в соусах и гуляшах, но не добавляя красителей и других добавок.

Рисовая мука не только используется на замену глютеновым мукам, в некоторых рецептах десерты и выпечка с ней получается намного вкуснее. Она широко используется в азиатской кухне при выпечке липких кокосовых тортов и сладостей.

Хлеб, выпеченный с рисовой мукой, легко крошится, получается хрустящим и обладает зернистой текстурой. Подавайте такой хлеб подсушенным в тостере или на гриле — и вы чрезвычайно его полюбите. При использовании рисовой муки существует одна проблема — изделия получаются сухими (как и с любой другой непшеничной мукой), так как мука впитывает много влаги. Просто добавьте больше жидкости или яиц и храните готовое изделие в плотно закрывающемся контейнере.

Свежемолотая рисовая мука лучше всего — чем мельче, тем лучше. Как основное правило, используйте четверть количества нормальной муки (или одну пятую, когда печете хлеб), и добавьте немного больше воды. Из рисовой муки получается хорошее блинное тесто, ее часто используют в детской еде. Однако, ее нельзя использовать для дрожжевых пирогов и хлебов, из-за недостатка глютена. И имейте в виду, что изделия из рисовой муки запекаются дольше и при более низкой температуре, чем из пшеничной муки.

Шоколадный пирог
Положить в миску, поставленную над кастрюлей с кипящей водой, 125 г сливочного масла, 200 гр коричневого сахара и 125 гр простого черного шоколада. Помешивать, пока все не растает. Добавить 50 гр рисовой муки, 20 гр какао и 1/4 ч л безглютенового пекарского порошка. Перемешать. Добавить 3 яйца и 150 гр орехов (миндаля, грецких орехов или фундук). Перелить в подготовленную форму (примерно 20 х 20 см) и запекать 35 мин при 180 гр С до готовности. Порезать на кусочки и дать остыть на решетке.

Читайте так же:
Кукурузная мука рецепты десертов

Хлеб из рисовой муки
Смешать 2 ч л сухих дрожжей, 1 ч л сахара и 125 мл теплой воды. Оставить, чтобы запенилось. Добавить 300 гр рисовой муки и 1 ч л соли, сделать углубление в середине, добавить 1 яйцо в дрожжи. Перемешать, добавив немного жидкости (молока, воды или йогурта), если необходимо. Перелить в подготовленную форму и оставить, пока тесто не поднимется вдвое. Запекать при 200 гр С в течение 30 мин. Достать из формы и охладить на решетке.

Томатный суп
Обжарить 1 мелко порезанную луковицу, 4 полоски бекона и 1 маленькую порезанную морковь. Затем добавить 500 мл бульона, 350 гр консервированных помидоров, 1/2 ч л сахара, 1 ч л соли, щепотку перца и букет гарни. Варить на медленном огне 20 мин. Достать букет гарни и пропустить суп через сито. Затем вернуть в кастрюлю. Смешать 1 ст л рисовой муки с 2-3 ст л молока, добавить немного в суп и перемешать. Когда суп закипит, добавить всю смесь с мукой и кипятить 5 мин. Приправить по вкусу и подавать.

Особенный банановый хлеб
Взбить 100 гр сливочного масла со 100 гр сахара. Добавить 2 яйца, взбивая тесто. Сделать пюре из 2 спелых бананов и добавить их в тесто. Просеять 50 гр кукурузной муки, 150 гр мелкой рисовой муки, 1/4 ч л соли и 2 ч л безглютенового пекарского порошка, затем добавить в банановое тесто. Перелить в большую форму, проложенную пергаментом, и запечь при 180 гр С в течение 1 — 1 1/2 часа. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Миндальное печенье
Смешать 100 гр молотого миндаля, 200 гр мелкого сахара и 20 гр молотого риса или рисовой муки. Добавить 3 яичных белка и хорошо взбить. Оставить на 20 мин, затем взбивать еще 5 мин. Выдавить смесь на противень кружочками через кондитерский мешок или выложить ложкой. Положить сверху по миндалине и запекать при 180 гр С в течение 20 мин.

Миндальные полоски
Проложить форму для рулета 200 гр готового безглютенового теста и намазать тонким слоем джема. Смешать 100 гр сахара, 100 гр масла или маргарина, 1 яйцо, 100 гр рисовой муки и 1 ч л миндального ароматизатора. Намазать смесью тесто. Посыпать миндалем и запекать при 180 гр С в течение 20 мин. Порезать на полоски, когда остынет.

Печенье из рисовой муки
Просеять 75 гр рисовой муки, 25 гр кукурузной муки, 1/2 ч л безглютенового пекарского порошка и 50 гр мелкого сахара. Втереть 50 гр сливочного масла и перемешать с 1 маленьким яйцом, чтобы смесь по густоте напоминала марципан. Тонко раскатать на теплой поверхности, щедро посыпанной рисовой мукой. Вырезать фигурки с помощью формочки и смазать яйцом или молоком. Запекать при 180 гр С в течение 4-10 мин. NB. Очень важно раскатывать тесто быстро.

Смесь для основного кекса
Взбить 100 гр маргарина со 100 гр сахара, затем, постоянно взбивая, добавить 2 яйца, по-немногу. Просеять 150 гр рисовой муки и 1-2 ч л безглютенового пекарского порошка. Добавить в тесто. Перелить в подготовленную форму, проложенную пергаментом, и запекать при 180 гр С в течение 30 мин.

Шоколадный бисквит
Смазать маслом форму для выпечки и проложить дно бумагой. Взбить 2 яйца со 100 гр сахара и взбивать, пока смесь не будет густой и легкой. Просеять 15 гр какао, 1 ч л безглютенового пекарского порошка и 90 гр рисовой муки, перелить в форму. Запекать в верхней части духовки при 220 гр С в течение 7 мин. Перевернуть на решетку и дать остыть.

Торт «Царица Савская»
Смазать маслом круглую форму для торта диаметром 20 см. Проложить пергаментом. Растопить 100 гр сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном добавить 150 гр шоколада, поломанного на кусочки, и 100 гр сахара. Помешивать на медленном огне, пока не растает. Снять с огня и добавить 4 яичных желтка, 1 ч л ванильной эссенции, 1 ч л пекарского порошка и 50 гр просеянной рисовой муки. Взбить 4 яичных белка с щепоткой соли в крепкую пену, добавить их в тесто. Перелить в подготовленную форму и запекать при 180 гр С в течение 45 мин, пока корж не поднимется. Дать остыть на противне в течение 5 мин, затем достать и дать остыть.
Тем временем растопить 50 гр сливочного масла на медленном огне, добавить 100 гр шоколада и помешивать, пока он не растает. Затем добавить 1 ст л рома, помешивать до блестящей однородной массы. Когда торт остынет, полить ромовой глазурью и украсить мелко порезанным шоколадом или орехами.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector