Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Воздушно-сладкое безумие

Воздушно-сладкое безумие

Воздушно-сладкое безумие

Какое-то у меня нежное чувство к этому десерту, трепетно проносимое мной через расстояния и года (чуть не написала века)) с любовью в сердце.

Да и как его можно не любить?

Вы хотите знать, о чем речь? Начну издалека.

12 февраля 1881 года в Санкт-Петербурге в семье прачки Людмилы Федоровны Павловой и отставного солдата Матвея Павлова родилась дочь — будущая великая балерина XX столетия — Анна Павлова.


В восьмилетнем возрасте, попав в Мариинский театр, Анна была настолько очарована балетом, что решила посвятить ему жизнь. Десять лет спустя она уже вышла на сцену. С этого момента началась история ее успеха.


«Павловой сопутствовал успех всегда. Успех в жизни и на сцене. Гениальность Павловой была неоспорима: достаточно ей было выйти на сцену, как все замирали. Помню, мы танцевали вместе в Индии три коротких индийских балета. По окончании спектакля все зрители встали на колени и подняли вверх руки, поклоняясь этому божеству мирового балета», — вспоминала о ней Нина Кирсанова, солистка труппы Анны Павловой.

Балерина много времени проводила на гастролях, буквально объездив весь мир. Самым известным в истории балета стал образ лебедя, созданный хореографом Михаилом Фокиным на музыку французского композитора Камиля Сен-Санса (1835–1921).

Анна Павлова и лебедь

Само имя балерины стало настоящим брендом уже при ее жизни.
Его давали конфетам, духам, одежде, ресторанным блюдам.

Именем ее назван знаменитый десерт «Павло́ва» — торт-безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри, украшенный взбитыми сливками, ягодами и фруктами (чаще всего клубникой и киви). Создан он был за несколько лет до смерти легендарной балерины (наступившей 23 января 1931 года). Считают, что торт-безе, начиненный фруктами, появился в результате восхищения белой пачкой русской балерины.

Десерт «Павлова» или торт «Павлова» — сладкое блюдо на основе безе, «тесто» которого обязательно жидковато и немного недопечено внутри. Подают «Павлову» со свежими фруктами — чаще всего клубникой, малиной или маракуйей. Нередко их сопровождают взбитые сливки, кремы, муссы.

Подача «Павлово» разнообразна, как и репертуар танцовщицы — уроженка Петербурга Анна Матвеевна танцевала партии в балетах «Щелкунчик», «Раймонда», «Баядерка», «Жизель», «Умирающий лебедь».

Появился он в 1920-е годы во время гастролей Павловой по Австралии и Новой Зеландии, поэтому эти две страны до сих пор ведут спор, кому принадлежит первенство в создании блюда.


По одной из версий, во время гастролей Павловой в Перте, Западная Австралия, хозяйка отеля «Эспланады» попросила своего шеф-повара придумать новое блюдо. Увидев творение повара, она якобы воскликнула: «Это как свет! Как Павлова!»


По другой версии, этот десерт приготовили в одной из гостиниц Веллингтонга (Новая Зеландия) специально для легендарной балерины.


Представители обеих стран отчаянно сражаются за первенство изобретения. Как бы то ни было, торт-безе «Павлова» получил огромную известность во всем мире.


Профессор и антрополог Хелен Лич из Университета Отаго, что в Новой Зеландии, собрала самую большую библиотеку кулинарных книг, в которых есть история десерта «Павлова». А это 667 рецептов и 300 различных источников.

Согласно исследованиям профессора Линч, первый рецепт десерта был опубликован в Новой Зеландии в 1929 году, а в Австралии в 1935 году.

Затяжной международный спор привел к тому, что торты-безе с фруктами «Павлова» подписывают как «популярный десерт новозеландской и австралийской кухонь».

Да, в Новой Зеландии десерт считают практически национальной гордостью.

В феврале 1999 года Национальный музей Новой Зеландии Те-Папа-Тонгарева отпраздновал свой первый день рождения созданием самого большого торта «Павло́ва». Этот экземпляр длиной 45 м был назван «Павзилла» (по аналогии с Годзиллой). Нарезала его тогдашний премьер-министр Новой Зеландии Дженни Шипли.

В марте 2005 года студенты Восточного института технологии в Хоук Бейе приготовили «Павлову» длиной 64 м, побив предыдущий рекорд по приготовлению гигантского десерта на 19 метров. Для его изготовления потребовалось 5000 яичных белков, 150 кг сахара и 150 л сливок.

А теперь, конечно, рецептик))

Десерт «Павлова» от шеф-повара ресторана «Композитор» Виктора Осипенко

Десерт «Павлова»

Ингредиенты (на 6 порций)

Яйцо — 3 шт.
Сахар — 125 г
Ванильный сахар — 1 г
Ягоды (клубника и киви) — 0,5 кг

Способ приготовления

Яичные белки двух яиц взбить с сахаром в течение 20 минут.
Добавить последний белок и взбивать еще в течение 15 минут.
На пергамент выложить полученную смесь с помощью столовой ложки в виде небольших горок.
Поставить в духовку на 45 минут при температуре 110 градусов.
Достать из духовки, охладить, украсить вареньем или сладким соусом из свежих ягод с сахаром. Взбитые сливки можно использовать в качестве основы для фруктов.

Читайте так же:
Вупи десерт рецепт

Десерт павлова пп рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Десерт «Павлова». Весенний венок

Пару недель я вынашивала идею создания десерта «Павлова» в виде яркого венка с фруктами и ягодами. Проблема заключалась лишь в рецепте основы десерта, так как пропорции у всех разные, а уж с сезонными фруктами проблем нет. Нашла я его, как ни странно, на сайте любимого кулинарного австралийского шоу My Kitchen Rules. Но нам повезло, в магазин возле дома завезли чудесные манго с большой скидкой и довольно вкусную клубнику.

Так что встречайте восхитительно вкусный десерт «Павлова» в виде венка со взбитыми сливками, манго, клубникой и мятой!

Насчет украшения вы не ограничены в своей фантазии, вместо сливок можно использовать сметану и те фрукты и ягоды, которые под рукой. Главное, сделать основу, которая имеет хрустящую корочку и нежную сердцевину. Загвоздка может возникнуть с кукурузным крахмалом и белым уксусом (яблочным или винным).
Смотреть рецепт на сайтике

Павлова — это фантастический десерт! Его придумали специально для нашей балерины Анны Павловы, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 1926 году. Но так как точное время и место создания этого десерта не установлено, по сей день не утихают споры между жителями Австралии и Новой Зеландии по этому поводу. Не смотря на неутихающую популярность десерта и в нынешнее время, немногие готовят его правильно.

Десерт «Павлова» — это основа, похожая на безе, покрытая взбитыми сливками и ягодами и/или фруктами. Вот как раз насчет основы многие и ошибаются. Часто готовят простое безе, но это не правильно. Безе — сухое и хрустящее, основа десерта «Павлова» — это пирожное с хрустящей корочкой, но нежное и воздушное внутри. Такой эффект сочетания внешней хрустящей хрупкости и внутренней нежности достигается за счет добавления уксуса в меренгу, причем уксус используется, в основном, белый винный или яблочный.

На 1 венок нужно:
— 3 белка
— 400 гр сахарной пудры (можно и сахар использовать, но он до конца не растворится, в готовом изделии будут попадаться иногда кристаллики сахара, но в целом тоже получится отлично)
— 1 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара
— 1 ч.л. кукурузного крахмала
— 1/2 ч.л. белого уксуса (яблочного или винного)

Для украшения:
— примерно 250-300 гр сливок 33-35% (они должны быть холодными, чтобы легко взбиться, лучше, если они хотя бы ночь простоят в холодильнике)
— 1/3 манго
— 3-4 средних ягоды клубники
— 1 веточка мяты
— долька лимона

Инструменты:
— кастрюля
— глубокая миска
— миксер
— кондитерский мешок или крепкий пакет
— кондитерская насадка «закрытая роза» с диаметром 5 мм и выше (можно и ложкой обойтись).

Духовку нужно разогреть до 150 градусов.

Для меренги в миску сложить белки и сахарную пудру, осторожно перемешать. На среднем огне довести до кипения небольшое количество воды в кастрюле. Миску с белками поставить на кастрюлю, чтобы дно миски не касалось воды, сама же вода должна не сильно кипеть. Если вы используете ванильный сахар, то добавить его нужно вместе с пудрой.

Взбивать белки с пудрой миксером на маленькой скорости до растворения пудры. Когда это случится, снять миску с огня и взбивать на средней скорости до загустения белковой массы. Масса должна приобрести блеск и глянец.

Добавить в меренгу кукурузный крахмал и уксус. Если используете ванильный экстракт, то добавить его на этом этапе. Немножко взбить массу.

Противень застелить пергаментной бумагой. Если боитесь сделать неровный венок, то обведите ручкой или карандашом тарелку подходящего диаметра и переверните лист пергамента на противень. имейте ввиду, что венок ваш должен быть такого размера, чтобы влез в ваше блюдо, о котором нужно позаботиться заранее, иначе ваш венок не на что просто будет перенести с противня и не на чем подавать.

В кондитерский мешок с насадкой сложить меренгу. Отсадить розы по кругу. Если насадки нет, то можно вполне обойтись парой столовых ложек, выкладывая ими меренгу небольшими порциями.

Если вы не знаете как делать такие красивые розочки, то я нашла для вас видео этого процесса.

Отсадить таким образом еще два ряда роз из меренги, выкладывая их центры на стыке соседних роз нижнего уровня. Если осталась меренга, то можно выложить еще один слой или отсадить отдельные розы на свободном месте, как на фото. Уменьшить температуру духовки до 120 градусов и отправить в нее противень с меренгой примерно на 50 минут. Готовности меренги можно определить и по внешнему виду: когда появятся трещинки, все готово.

Читайте так же:
Десерты из варенца рецепты

Готовую меренгу оставить в духовке остывать при приоткрытой дверце еще на 2-3 часа. На самом деле, через полчаса уже можно вытаскивать, ну по крайней мере мы так долго не выдержали и достали уже через 30 минут.

Остывший венок аккуратно отделить от бумаги и перенести на блюдо или тарелку подходящего размера.

Перед тем как заняться украшением, должна вас предупредить, что наносить сливки или сметану и фрукты/ягоды нужно перед самой подачей, иначе через пару часов основа размякнет и вы получите кашу. В принципе, вы можете приготовить основу накануне примерно за сутки (простоит ли дольше не знаю), а украшать уже перед самой подачей на стол, тем более, что это не займет много времени.

Сливки взбить в крепкую пену. Учтите, что основа довольно сладкая. я бы не рекомендовала добавлять в сливки и сметану сахар.

Сметану выложить ложкой поверх венка. Со сливками можно поступить так же, но лучше сложить их в кондитерский мешок с той же насадкой.

И отсадить из сливок розы поверх венка.

Манго очистить от кожуры, клубнику избавить от плодоножки и листьев. нарезать их небольшими кубиками и сложить в миску. Мяту измельчить и отправить туда же, несколько листиков можно оставить для украшения.

Выжать сок из дольки лимона и перемешать.

Аккуратно с помощью чайной ложки выложить фрукты на венок.

Какие потрясающие запахи исходят от «Павловой», как радуются глаза, глядя на нее.

Мы с Ильей Николаевичем считаем, что такой вот безумно вкусный и красивый десерт украсит любое торжество, а обычное семейное чаепитие превратит в сказку!

Рецепт с именем: Павлова

Узнав, что темой этой недели в нашем журнале станет балет, колебаться и сомневаться, что бы такое приготовить, мне не пришлось – конечно же, мой выбор пал на знаменитый торт-безе, названный в честь величайшей русской примы и непревзойденной танцовщицы начала XX века Анны Павловой (1981-1931).

Торт “Павлова” (или “Pavlova”, только с ударением на второй слог в английском языке) – традиционный австралийский и новозеландский рецепт. Обе страны считают его своим символом и до сих пор ведут споры о том, где же, когда и кем был создан этот знаменитый десерт. Есть версия, что его впервые приготовил шеф-повар одного из отелей города Веллингтон в Новой Зеландии, в котором Павлова останавливалась во время своего мирового турне в 1926 году. Другие исследователи утверждают, что оригинальный рецепт был придуман только в 1935 году австралийцем Бертом Саксом, также шеф-поваром отеля в городе Перт, в котором за несколько лет до его трудоустройства гостила Анна Павлова. Правду и имя создателя этого десерта мы уже, наверное, не узнаем.

Зато ничто не может нам помешать насладиться этим нежнейшим воздушным тортом, классический вариант которого готовится из безе и взбитых сливок и обильно украшается ягодами или кусочками фруктов.

IMG_1626

Я не стала повторять классический рецепт торта, а сделала его “облегченную” версию, уменьшив более чем вдвое количество сахара и заменив взбитые сливки греческим йогуртом и творожным сыром. Я не люблю в десертах приторную сладость, и мне показалось, что от таких небольших изменений в рецептуре этот торт только выиграл. И при этом стал полезнее. А у нас как раз проходит месяц кулинарии в рамках правильного питания. Надеюсь, и вам понравится этот легкий и воздушный десерт.

double

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для безе:

  • 4 белка (комнатной температуры)
  • 100 г сахара
  • 1 1/2 ч. л. кукурузного крахмала
  • 1/2 ч. л. ванильного экстракта (или пара капель ароматизатора/щепотка ванилина)

Для крема и украшения:

  • 250 мл ванильного греческого йогурта (или любого другого вкуса по выбору)
  • 75 г мягкого творожного сыра
  • 1 киви
  • 250 г клубники
  • пара веточек мяты
  • сахарная пудра

Приготовление:

1. Взбить белки на средней скорости миксера до пышной пены. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахар. Увеличить скорость и взбивать белки до устойчивых пиков. В самом конце добавить крахмал и перемешать.

2. Выложить на пергамент или на коврик для выпечки в форме 2 одинаковых по размеру круга, сделав в каждом небольшое углубление посередине для начинки.

Читайте так же:
Qvinto десерт essen отзывы

3. Выпекать в разогретой до 130 С духовке около 1 часа. Выключить духовку, оставив безе внутри, пока оно полностью не остынет.

4. Для крема взбить творожный сыр и греческий йогурт.

5. Киви очистить и нарезать кусочками. Пюрировать с помощью погружного блендера.

6. Торт лучше всего собирать непосредственно перед подачей. Перенести безе на блюдо, выложить половину крема. Накрыть вторым слоем безе. Выложить оставшийся крем, пюре из киви, украсить нарезанными ягодами, сахарной пудрой и листиками мяты. Приятного аппетита!

ПП-оливье: 5 новогодних диетических рецептов

ПП-оливье: 5 новогодних диетических рецептов

Оливье – традиционное блюдо новогоднего стола. Но кроме того, что этот салат невероятно вкусный, он еще и очень калорийный. Как же приготовить ПП-оливье без вреда для фигуры? Для тех, кто придерживается правил здорового питания, мы собрали 5 рецептов. Поверьте, они вас не разочаруют!

1. Оливье по-французски

В таком салате всего 78 калорий на 100 грамм вместо 200! Все, что нужно сделать, – это заменить привычную колбасу на куриное филе и вместо майонеза приготовить вкусный домашний соус.

Итак, для приготовления оливье по-французски вам понадобятся:

  • куриное филе – 300 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • яйцо – 8 шт.;
  • горошек свежемороженый – 250 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • огурец маринованный – 2 шт.

Для соуса понадобятся:

  • йогурт натуральный, без добавок – 6 ст. л.;
  • горчица – ½ ч. л.;
  • соль, перец, кориандр по вкусу.

Отварите куриное филе, картофель, морковь и яйца. Все ингредиенты нарежьте одинаковыми кубиками. Разморозьте зеленый горошек. В отдельной емкости приготовьте соус. Заправьте салат получившимся соусом. Готово! Вы великолепны.

2. Оливье с креветками

Любите морепродукты? Тогда вы просто обязаны попробовать оливье с креветками и икрой. Это очень вкусно!

Для приготовления оливье с креветками вам понадобятся:

  • креветки отварные – 400 г;
  • красная икра – 4 ст. л.;
  • картофель – 4 шт.;
  • морковь – 1-2 шт.;
  • яйцо – 8 шт.;
  • огурец свежий – 1 шт.;
  • горошек свежемороженый – 250 г;
  • соль и перец по вкусу.

Для соуса понадобятся:

  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • лимонный сок – 2 ст. л.;
  • васаби или хрен – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сахар – щепотка.

Отварите все необходимые ингредиенты, нарежьте кубиками, добавьте креветки и предварительно размороженный горошек. Посолите и поперчите по вкусу. Чтобы приготовить соус, опустите сырое яйцо в кипящую воду на 30 секунд, а затем разбейте его в блендере, добавь васаби, сахар, соль, чеснок. Перемешайте полученную смесь. Далее тонкой струйкой залейте масло, добавьте лимонный сок и взбейте все до однородной массы.

Соедините салат с соусом и в конце добавьте красную икру. Вуаля! Оливье с креветками и икрой готов.

3. Оливье с тунцом

Спортсмены не понаслышке знают о полезных свойствах тунца, ведь в нем очень много белка, мало жиров и практически нет углеводов.

Для приготовления оливье с тунцом вам понадобятся:

  • тунец в собственном соку – 200 г;
  • картофель – 150 г;
  • огурец маринованный – 150 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • яблоко – 100 г;
  • морковь – 150 г.

Для соуса понадобятся:

  • йогурт натуральный – 200 г;
  • горчица – 1 ч. л.;
  • зелень, соль, перец по вкусу.

Яйца, картофель, морковь отварите до готовности. Нарежьте сваренные ингредиенты, а также яблоки и огурцы кубиками. С тунца слейте сок, разделите его вилкой на кусочки и добавьте в салат. Заправьте его соусом. Приятного аппетита!

4. Оливье с семгой

Невероятно вкусное оливье получается с семгой.

Для приготовления оливье с семгой вам понадобятся:

  • семга слабосоленая – 300 г;
  • огурец свежий – 2 шт.;
  • огурец маринованный – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 3 шт.;
  • зеленый горошек – 0,5 банки;
  • укроп, руккола по вкусу.

Для соуса понадобятся:

  • сметана 10% либо натуральный йогурт – 150 г;
  • икра сельди – 100 г;
  • соль и перец по вкусу.

Огурцы, лук и яйца нарежьте кубиками. Выложите все в миску. Затем добавьте зеленый горошек и измельченную петрушку. Нарежьте кубиками, добавьте в салат, посолите и поперчите.

Далее смешайте сметану с икрой и заправьте получившийся салат, украсьте блюдо рукколой. Готово. Вы не сможете оторваться!

5. Оливье с авокадо

Авокадо считается самым популярным суперфудом. В нем очень много полезных веществ, необходимых для организма.

Для приготовления оливье с авокадо вам понадобятся:

  • говядина отварная – 150 г;
  • авокадо – 2 шт.;
  • зеленый горошек – 150 г;
  • огурец маринованный – 2 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук репчатый или зеленый – 1 шт.
Читайте так же:
Клубнично апельсиновый десерт

Для соуса понадобятся:

  • домашний майонез или сметана с зеленью.

Отварите яйца. Почистите и нарежьте кубиками авокадо, также нарежьте и остальные ингредиенты и смешайте их. Затем добавьте горошек, нарезанную зелень, заправьте все соусом. Белиссимо!

Pavlova (cake)

Pavlova is a meringue-based dessert named after the Russian ballerina Anna Pavlova. [1] It has a crisp crust and soft, light inside, usually topped with fruit and whipped cream. [2] The name is pronounced / p æ v ˈ l oʊ v ə / , or like the name of the dancer, which was / ˈ p ɑː v l ə v ə / . [3] [4] [5]

The dessert is believed to have been created in honour of the dancer either during or after one of her tours to Australia and New Zealand in the 1920s. [2] The nationality of its creator has been a source of argument between the two nations for many years. [6]

‘The pav’ is a popular dish and an important part of the national cuisine of both Australia and New Zealand, and with its simple recipe, is frequently served during celebratory and holiday meals. It is a dessert most identified with the summer time, and popularly eaten during that period, including at Christmas time; however, it is also eaten all year round in many Australian and New Zealand homes. [2]

Contents

Origin

The early history of pavlova can be traced to Australia, where recipes for a very similar dish have been found dating back to 1906, though this dish was only called a ‘cream cake’ and did not yet bear the name ‘pavlova’. [7]

A recipe for «Strawberries Pavlova» appeared in the New Zealand Herald on 11 November 1911, but this was a kind of ice block or sorbet. [8]

A 1922 book Australian home cookery by Emily Futter contained a recipe for «Meringue with Fruit Filling». [9] This is the first known recipe for a food entirely resembling the modern pavlova, though not yet known by that name. [9]

The first known recipe for a dish bearing the name ‘Pavlova’ is from Australia in 1926 published by the Davis Gelatine company in Sydney. [10] [11] However, it was a multi-layered jelly, and not the meringue, cream and fruit dessert known today. [12] [2]

Helen Leach, in her role as a culinary anthropologist at the University of Otago, states that the first recipe from New Zealand was a recipe for ‘pavlova cake’ in 1929. [2] [13] A recipe for pavlova cake was published in The Evening Star on 10 November 1934. [14]

It has also been claimed that Bert Sachse created the dish at the Esplanade Hotel in Perth, Western Australia in 1935. [15] [16] In defence of his claim as inventor of the dish, a relative of Sachse’s wrote to Leach suggesting that Sachse may have accidentally dated the recipe incorrectly. Leach replied they would not find evidence for that «because it’s just not showing up in the cookbooks until really the 1940s in Australia.» However a recipe for «pavlova cake» was published in The Advocate in 1935, [17] and a 1937 issue of The Australian Women’s Weekly contains a «pavlova sweet cake» recipe. [18] A 1935 advertisement for a chromium ring used to prevent the dessert collapsing also indicates that the term «pavlova cake» had some currency in Auckland at that time. [19]

Other researchers have said that the origins of pavlova lie outside both Australia and New Zealand. Research conducted by New Zealander Andrew Paul Wood and Australian Annabelle Utrecht found that the origins of the modern pavlova can be traced back to the Austro-Hungarian Spanische windtorte. It was later brought to the United States where German-speaking immigrants introduced meringue, whipped cream, and fruit desserts called schaum torte («foam cake») and baiser torte. American corn starch packages which included recipes for meringue were exported to New Zealand in the 1890s. [20]

An article in Melbourne’s The Argus from 17 November 1928 claims an «American ice-cream» was named after Anna Pavlova: «Dame Nellie Melba, of course, has found fame apart from her art in the famous sweet composed of peaches and cream, while Mme. Anna Pavlova lends her name to a popular variety of American ice-cream.» [21] This article may suggest that pavlova has American origins. However, it’s unclear how these words should be interpreted and whether that article is relevant. Firstly, the authors of that article offer no evidence for their claims or any depth of discussion of their claims. Secondly, given that pavlova is not an ice-cream, it is highly unclear as to whether the words «American ice-cream» is referring to the modern pavlova dessert or something else entirely. [21]

Читайте так же:
Рецепты десертов по ингредиентам

Michael Symons, an Australian then researching in New Zealand, has declared that pavlova has no singular birthplace. Rather, published recipes reveal the complex process of «social invention» with practical experience circulating, under a variety of names, across both countries. For example, Australians beat New Zealanders to create an accepted pavlova recipe as the ‘Meringue Cake’. The illusion of some singular invention can be explained by distinguishing a second, associated level of «social construction», in which cooks, eaters and writers attach a name and myths to produce a widely-held concept that appears so deceptively distinct that it must have had a definite moment of creation. [22]

Matthew Evans, a restaurant critic for The Sydney Morning Herald, said that it was unlikely that a definitive answer about the dessert’s origins would ever be found. «People have been doing meringue with cream for a long time, I don’t think Australia or New Zealand were the first to think of doing that.» [23]

Preparation and consumption

Pavlova is made in a similar way to meringue. Egg whites (and sometimes salt) are beaten to a very stiff consistency, gradually adding caster sugar before folding in vinegar or lemon juice (or another acid), cornflour, and vanilla essence. The meringue mixture is placed on to baking paper and shaped to form a round cake around 20 cm (8 in) in diameter with a slightly recessed centre. The meringue is baked in a slow oven (120–150 °C, 250–300 °F) for 45–60 minutes, then left in the oven to cool and dry out, usually overnight. [24] [25]

Pavlova has a crisp and crunchy outer shell, and a soft, moist marshmallow-like centre, in contrast to meringue which is usually solid throughout. It has been suggested the addition of cornflour is responsible for the marshmallow centre, although it has been debated that the cornflour is just another egg white stabiliser in addition to the acid. [26]

Pavlova is traditionally decorated with a topping of whipped cream and fresh soft fruit such as kiwifruit, passionfruit, and strawberries. [27] Factory-made pavlovas can be purchased at supermarkets and decorated as desired. A commercial product is available that includes pre-mixed ingredients for baking the meringue shell, requiring only the addition of water and sugar.

Leftover decorated pavlova can be refrigerated overnight, but the dessert will absorb moisture and lose its crispness. [28] Undecorated pavlova can be left overnight in the oven, or for several days in an airtight container, to be decorated when ready.

In culture

Pavlova is popular on Christmas Day as a dessert usually served after being refrigerated due to Christmas being celebrated during the summer in the southern hemisphere. [2]

World’s largest pavlova

Te Papa, New Zealand’s national museum in Wellington, celebrated its first birthday in February 1999 with the creation of purportedly the world’s largest pavlova, dubbed ‘Pavzilla’, which was cut by the then-Prime Minister, Jenny Shipley. [29] This record was broken by students at the Eastern Institute of Technology in Hawke’s Bay, New Zealand, in March 2005. Their creation ‘Pavkong’ stretched 64 metres long in comparison to Te Papa’s 45-metre-long pavlova. [30] In August 2010, chef Aaron Campbell displayed a 50-square-metre rugby-themed pavlova, with the Bledisloe Cup in the centre, in the ChristChurch Cathedral in Christchurch, to raise money for the official charity of the All Blacks. [31] In May 2018 a Norwegian chef and 35 assistants produced an 85-square-metre pavlova. [32]

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector