Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Идеальный бисквит, который никогда не опадает

Идеальный бисквит, который никогда не опадает

Один из проверенных и, как правило, беспроигрышных вариантов праздничного десерта — это бисквитный торт. И празднично, и не сложно, и можно сказать, без неприятных сюрпризов, так как начинка может быть проверенной и любимой. Однако и здесь порой не обходится без неожиданностей — бисквит оседает, а на новый времени уже нет.

В этом случае вас спасет бисквит Кастелла: он всегда получается идеальным и никогда не оседает. Кроме того он очень вкусный, мягкий и совсем не сухой, а значит, даже не требует пропитки при сборке торта.

Вам потребуются:

  • яйца — 4 шт.;
  • соль — шепотка;
  • сахар — 120 г (6 ст. л. без верха);
  • ванильный сахар -15 г (3 ч. л.);
  • пшеничная мука — 120 г (6 ст. л. без верха);
  • молоко — 40 мл;
  • растительное масло — 40 мл (4 ст. л.)

Количество ингредиентов рассчитано на форму с диаметром 18-20 см.

Для начала разделяем яйца на желтки и белки. К желткам добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем. Затем также добавляем щепотку соли и к белкам, взбиваем их до пышной пены. Далее смешиваем сахар с ванильным сахаром и в 3 этапа добавляем смесь к белкам, взбивая их до крепких пиков. Наконец соединяем белки и желтки, аккуратно перемешивая до однородной массы.

В получившуюся яичную массу просеиваем муку и аккуратно перемешиваем тесто до однородной массы. Далее в отдельной емкости к растительному маслу добавляем молоко комнатной температуры, хорошо перемешиваем. Затем по 1 ст. л. добавляем сюда же несколько ложек теста, до тех пор, пока масса не будет сильно жидкой или сильно густой.

Получившуюся смесь соединяем с тестом, перемешиваем до однородной массы. Если вы не очень уверены в получившемся тесте, добавьте 1 ч.л. разрыхлителя.

Медленно выливаем получившееся тесто в подготовленную форму, чтобы дать выйти лишнему воздуху. Разравниваем тесто сверху лопаткой, а затем берем деревянную палочку и вставляем ее в центр формы: не отрывая палочку от дна рисуем спираль. Наконец несколько раз ударяем форму об стол, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха.

Отправляем форму в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 40 мин., в течение которых ни в коем случае не открываем дверцу духовки. Готовый бисквит вынимаем из формы, переворачиваем и выкладываем остывать на решетку верхней стороной вниз.

А ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт идеального бисквита Кастелла.

Традиционный японский торт Кастелла рецепт

Сегодня мы приготовим традиционный японский торт Кастелла рецепт замечательного десерта. Считается, что бисквит появился в Японии благодаря португальским торговцам в XVI веке. Слово «кастелла» произошло от португальского Pão de Castela, «хлеб из Кастилии». Это нежнейший бисквит, вкусный и легкий. Традиционный японский торт Кастелла прекрасно подойдет к чаю или кофе. Десерт можно дополнить кремом, медом, фруктами, ягодами, вареньем или джемом на ваш вкус. Прежде всего, приготовьте муку для тортов, как это сделать описано в самом конце.

Кастелла (яп. касутэра) — популярный в Японии бисквит, появившийся в XVI веке благодаря португальским торговцам. [Материал из Википедии]

Традиционный японский торт Кастелла рецепт

Традиционный японский торт Кастелла

Для формы на 26 см и высотой не менее 10 см

Читайте так же:
Вафельный десерт рецепт

Ингредиенты на традиционный японский торт Кастелла

  • 100 гр. муки для тортов, рецепт ниже
  • 6 куриных яйца
  • 100 гр. сливочного масла
  • 100 мл. молока
  • 0,5 чайной ложки ванильного сахара
  • 100 гр. сахара

Традиционный японский торт Кастелла

Традиционный японский торт Кастелла.

Традиционный японский торт Кастелла рецепт

  1. Отделите белки яиц от желтков.
  2. Просейте через сито 100 грамм муки для тортов в большую миску.
  3. Положите 100 грамм сливочного масла и налейте 100 мл молока в небольшую кастрюльку. Поставьте на слабый огонь.
  4. Готовьте, постоянно перемешивая, до полного расплавления сливочного масла.
  5. Налейте молоко с маслом в муку и тщательно размешайте венчиком.
  6. Туда же добавьте 6 желтков (по одному) и хорошо размешайте.
  7. Добавьте ванилин и вновь размешайте.
  8. Взбейте 6 белков в густую пену и частями добавьте 100 грамм сахара, продолжая взбивать.
  9. К взбитым белкам добавьте смесь муки, желтков и масла. Все тщательно перемешайте венчиком и шпателем.
  10. Выложите изнутри форму бумагой для выпечки так, чтобы она выступала над бортами еще на 10 сантиметров.
  11. Снаружи форму полностью оберните алюминиевой фольгой.
  12. Поместите тесто в форму, немного встряхните и выровняйте его.
  13. Поставьте форму с тестом в еще одну форму с высокими бортами.
  14. Наполните ее водой с температурой 80 градусов, слоем около 2-3 сантиметров.
  15. Выпекайте торт около 60 минут при температуре 150 градусов.
  16. Достаньте торт из духовки и дайте остыть.
  17. Вынимайте готовый традиционный японский торт Кастелла из формы вместе с бумагой и удалите ее.

Традиционный японский торт Кастелла готов. Наслаждайтесь!

Традиционный японский торт Кастелла готов. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

Как сделать муку для тортов
  1. Возьмите 1 стакан (200 мл) пшеничной муки без верха.
  2. Срежьте горку муки с помощью ножа или шпателя.
  3. Высыпьте муку в миску через сито.
  4. Отберите из сита 2 ст. ложки муки, удалите горку в ложке.
  5. Замените муку, которую отобрали, кукурузным крахмалом.
  6. Просейте смесь муки и кукурузного крахмала несколько раз,чтобы они хорошо перемешались.
  7. Если вам понадобится больше муки, соблюдайте пропорции.

Муку для тортов желательно использовать в течение 2 месяцев. Перед использованием муку обязательно просеивайте. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, но торт будет немного другим и будет иметь другой вкус. Кукурузный крахмал лучше подходит для десертных, сладких блюд.

Кастелла

Этим интересным словом назван один из самых популярных десертов в Японии. Мы пока что мало знаем о том, какие именно десерты любят в далекой Японии и знаем только о том, что там предпочитают рис и морепродукты, а из десертов у нас популярны итальянские тирамису и панна-кота. Но ведь во всем мире хватает сладкоежек, и в Японии издавна были придуманы изысканные рецепты сладостей, которые теперь знают во всем мире.

Кастелла – это один из популярных бисквитов, которые традиционно готовят из яиц, муки, сахара и крахмального сиропа. Принято считать, что кастеллу привезли в Японию португальские торговцы еще в XVI веке, поэтому такой традиционный японский десерт имеет непривычное для этой страны название. В переводе с португальского кастелла означает «хлеб из Кастилии», так называли этот десерт торговцы, которые готовили его для себя и угощали своих японских друзей.

Читайте так же:
Стевия рецепты десертов

В то время только город Нагасаки был единственным в стране портом, куда могли приплыть корабли из Европы для торговли, и португальцы торговали не только оружием и табаком, но и сладостями. Бисквиты хорошо хранились, и поэтому сразу же стали популярными среди японцев. Этот простой рецепт в то время был доступен только привилегированным членам общества, поскольку из-за дороговизны сахара кастелла была дорогим десертом. Ее подавали к императорскому столу, а со временем японские кондитеры усовершенствовали и изменили рецепт кастеллы под влиянием национальных особенностей и вкусовых предпочтений самих японцев. Так кастелла стала любимым десертом в этой стране, и теперь можно найти рецепты этого десерта на основе коричневого сахара, мёда, а также на пудре зеленого чая.

kastella

Рецепт японского бисквита кастелла

Для приготовления кастеллы следует взять 200 г муки самого высшего сорта и просеять ее три раза, чтобы убрать все грудки и насытить муку кислородом. 100 граммов теплого молока смешать с 4 столовыми ложками светлого меда и по вкусу можно добавить несколько капель ванильной эссенции.

8 яиц смешать с 300 граммами коричневого сахара (можно заменить обычным сахаром) и растопить на водяной бане до полного растворения сахара, непрерывно помешивая, до температуры 60 градусов, должна получиться тягучая сладкая однородная масса. После этого снять посуду с плиты и продолжать взбивать яйца с сахаром, пока масса не остынет, лучше делать это в комбайне или с помощью венчика на средней скорости.

Не переставая взбивать основу для кастеллы, добавить в яйца молоко с медом, вымесить и начать постепенно добавлять муку, пока не получится однородное тесто.

Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой, также можно использовать силиконовую форму или выпекать кастеллу в вашей привычной форме для бисквита. Предварительно включить духовку на 180 градусов. Поставить форму с кастеллой в разогретую духовку и выпекать до готовности около часа, проверив через 45 минут готовность деревянной шпажкой.

Готовый бисквит положить в пакет и дать остыть, чтобы кастелла приобрела необходимую влажность. Приятного аппетита!

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает — идеальный рецепт

Настоящий японский бисквит «Кастелла» не нуждается в представлении. Идеальный десерт не обязательно пропитывать, дополнять кремом, он никогда не опадает. У него нежный вкус, готовится десерт только из натуральных ингредиентов – сахара, яиц, муки и крахмального сиропа.

Сегодня считается, что Кастелла – японский десерт. На самом деле в стране Восходящего солнца бисквит появился благодаря португальским купцам в XVI столетии. Это подтверждает и само название десерта Кастелла — Pão de Castela, что означает «хлеб Кастилии». Торговцы брали выпечку в дорогу, благодаря тому, что она долго не черствела и не портилась.

Японский бисквит «Кастелла» — классический рецепт

В классической Кастелле всегда присутствует мед, пудра зеленого чая, коричневый сахар. Мы возьмем не все, но готовый бисквит будет очень похож на настоящий, идеальный.

  • Яичные белки – 85 гр.
  • Желтки – 60 гр.
  • Мед – 20 гр.
  • Сахар – 60 гр.
  • Мука – 60 гр.
  • Молоко – 20 мл.
Читайте так же:
Веррин десерт рецепт

японский бисквит кастелла

  1. Вылейте в плошку яичные белки. Взбейте на средних оборотах до хорошей пены, но не слишком плотной.
  2. Засыпьте сахар в два-три приема, не прекращая работать миксером. Когда сладость растворится, взбивать прекращайте. Размешайте, действуя в одном направлении, как это делал миксер, чтобы выгнать лишний воздух.
  3. Начните добавлять желтки. Миксер на данном этапе отложите в сторону. Кладите по одному, перемешивая круговыми движениями ложкой.
  4. Положите мед, продолжайте вымешивать в одну сторону по кругу.
  5. Начните вводить муку. Засыпьте двумя порциями, продолжая замешивать тесто.
  6. Залейте молоко, размешайте, пока оно не растворится в массе.
  7. Возьмите лопатку, в течение пары минут вымешивайте тесто по кругу. После постучите миской с массой по столу, выгнав остатки пузырей.
  8. Выстелите форму пергаментной бумагой, тонкой струей влейте тесто. Постучите о стол еще 2-4 раза.
  9. Выпекайте десерт в духовке, при 165 о С, настроив таймер на 35 минут.
  10. Готовую Кастеллу прямо в форме несколько раз бросьте о стол. Если бисквит опал, переверните. Спустя 30 секунд верните в исходное положение, десерт вновь станет ровным.
  11. Удалите пергамент с боков, дна, стараясь не трогать верх выпечки. Нарежьте лакомство кубиками, прямоугольниками и угощайтесь.

Японцы выпекают десерт в специальных огромных печках. Утверждают, что съесть Кастеллу лучше сразу, в течение нескольких минут после выпекания. Тогда они наиболее вкусны.

как испечь японский бисквит кастелла

Втягиваем желток Выливаем в форму Взбитые белки Бисквит Кастелла Хлопковый японский бисквит Влить молоко Торт из заварного японского бисквита Всыпать муку

Любопытные факты и история создания

Бисквит

История бисквита уходит корнями в 16-й век, когда португальские купцы завезли его в Страну восходящего солнца. Он отличается необычной сохранностью – за время путешествия отлично сохранился и не был испорчен.
Называется это лакомство «кастелла» — от португальского Pão de Castela, что означает в переводе «хлеб из Кастилии». В отличие от традиционного европейского бисквита он более сладкий: в его состав входят белый и коричневый сахар, мед и мизуаме (сироп, который получают путем превращения крахмала в сахар). Именно благодаря сиропу и меду бисквит получается плотной и влажной консистенции.

С течением времени традиционный португальский рецепт менялся в соответствии с предпочтениями самих японцев.

Жители Страны восходящего солнца предпочитают добавлять в бисквит зеленый чай Матча или сладкое рисовое вино.

Рецепты японской кухни: карри, омлет, суши (филадельфия, тортилья), рамен.

Японский бисквит «Кастелла», который никогда не опадает – рецепт без меда

Нежный, воздушный, бисквит, о котором смело можно сказать, что он идеален. Мягкий, буквально невесомый, но при этом не сухой. Если вы надумали сделать торт, коржи не обязательно пропитывать. Кстати, он прекрасно режется и не крошится.

  • Яичный желток – 4 шт.
  • Яичный белок – 4 шт.
  • Сахарный песок – 120 гр. (6 больших ложек).
  • Ванильный сахар – 15 гр. (3 чайные ложки).
  • Мука – 120 гр.
  • Молоко – 40 мл.
  • Подсолнечное масло – 40 мл. (4 ложки).
  • Соль – щепотка.
Читайте так же:
Десерт венеция рецепт

Заранее достаньте продукты из холодильника, они должны согреться до комнатной температуры.

Смешайте в общей плошке ванильный и обычный сахар.

В отдельную ёмкость налейте растительное масло, добавьте молоко. Хорошенько разболтайте смесь.

Разделите яйца на белки и желтки, поместив в отдельные мисочки.

Взбейте желтки венчиком со щепоткой соли.

Бросьте в белки щепотку соли. Начните взбивать миксером на минимальной скорости. Взбивайте до пышной пены.

Увеличьте скорость гаджета. В три приема засыпьте сахар. Работайте, пока масса не станет плотной, с устойчивыми, но мягкими пиками. Мягкие, это когда кончик пика чуть загибается, а сам пик слегка колышется.

Введите в белковую массу желтки. Осторожно, круговыми движениями, перемешайте.

Засыпьте просеянную муку.

Аккуратно, не торопясь, сделайте замес. Действуйте осторожно, не слишком долго. Как только масса станет однородной – прекращайте.

В плошку к растительному маслу, взбитому с молоком, отложите одну ложку теста, размешайте. Смесь не должна быть слишком жидкой, при необходимости добавьте немного теста.

Верните смесь в миску с тестом. Вновь аккуратно размешайте. Смотрите на фото, какой должна получиться консистенция.

Дно и бока разъемной формы прикройте пергаментной бумагой.

Залейте тесто, подождите несколько минут, чтобы вышли все пузырьки воздуха.

Разровняйте тесто. В центр формы вставьте до самого дна длинную тонкую палочку. Начните рисовать круги с небольшой амплитудой, от центра к краям формы. Сделайте это обязательно, чтобы после выпекания бисквит гарантированно не опал. Когда закончите, осторожно постучите формой по столу, чтобы окончательно вышли пузырьки воздуха.

Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 о С, настройте таймер на 40-45 минут. Время выпекания зависит от диаметра формы и мощности вашей печи. Готовность бисквита Кастелла проверьте деревянной палочкой, воткнув её в центр (там пропекается дольше).

Освободите бисквит от разъемного кольца, снимите пергамент с боков.

Переложите японский бисквит на решетку нижней частью вверх. Дайте остыть.

Бисквит вкусен сам по себе. Но если вы планируете сделать из него торт, оберните его в пергамент, поместите на полку холодильника, на пару часов.

Секреты приготовления

В рецепте бисквита самое главное – температура выпечки, результат может напрямую зависеть от особенностей вашей духовки или мультиварки: бисквит может получиться слишком плотным и не воздушным, либо непропеченным внутри.

Чтобы этого не произошло, советует придерживаться ряда несложных правил: одно из обязательных моментов при выпечке бисквита – форму для запекания нужно ставить на противень с теплой водой.

Немаловажно ставить бисквит нужно в разогретую до 170 градусов духовку и выпекать 15 минут, затем убавив температуру до 120 градусов, держать выпечку еще 40 минут (не открывая духовку!). Испеченный десерт необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет (пищевую пленку) и положить в холодильник на несколько часов. Так выпечка станет более плотной и влажной.

Популярные рецепты суши и ролл: калифорния, запеченные, суши-торт, салат, урамаки.

Тайваньский шоколадный бисквит «Кастелла»

Классный вариант японского бисквита, нежного, пышного, потрясающе вкусного.

  • Мука – 65 гр.
  • Молоко – 80 мл.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сахар – 130 гр.
  • Подсолнечное масло – 50 гр.
  • Какао, порошок – 15 гр.
  • Ванильный сахар – 10 гр.
  • Соль – щепотка.
  1. Смешайте молоко с растительным масло, тщательно разболтайте. Согрейте любым способом до 60 о С.
  2. Введите муку, порошок какао. Продолжайте вымешивать. Не пугайтесь, если останется много комков, это нормально, потом мы от них избавимся.
  3. Взбейте яичные желтки, ванилин. Быстро размешайте. Отставьте пока в сторонку.
  4. В миску с белками бросьте щепотку соли. Взбивайте на малой скорости миксера примерно минуту.
  5. В несколько приемов заложите сахар, не прерывая работы миксером. Взбивайте до мягких пиков.
  6. Сразу отложите немного белков в тесто. Соедините белковую и желтковую массу. Хорошенько перемешайте.
  7. Переложите в тесто. Сделайте замес (перемешивайте осторожно, чтобы бисквит впоследствии не опал).
  8. Выстелите донышко и боковины разъемной формы пергаментом. Смазывать не нужно. Перелейте тесто.
  9. Испеките Кастеллу при 170 о С. Время выпекания – 40 минут.
Читайте так же:
Десерты немецкой кухни рецепты

японский бисквит кастелла

Как приготовить воздушный японский чизкейк:

Сразу включаем духовой шкаф и, установив реле температуры на отметку 160 °C, оставляем прогреваться.

Белки отделяем от желтков и сразу взбиваем в пену средней густоты вместе с обоими видами сахара (обычным белым и ванильным). Белковая пена должна получиться и не жидкой, и не плотной (скорее, тягучей).


Сливочный сыр соединяем с подтаявшим маслом (оно обязательно должно быть мягким) и до однородности взбиваем.


Не переставая взбивать, вводим по одному яичные желтки.


Самое время влить в полученную массу молоко с лимонным соком.


Следом вмешиваем, не забывая просеять, муку с крахмалом.


Теперь настал черед сладкой белковой пены. Аккуратно лопаткой вмешиваем ее в полученную массу.


Берем высокую металлическую форму для выпекания (диаметр нашей равен 14 см.). Ее дно и борта застилаем пергаментом и обязательно его промасливаем. Затем выливаем в форму бисквитное тесто. При использовании разъемной формы ее следует еще снаружи обтянуть фольгой, чтобы не осталось ни одной даже маленькой щели, в которую могла бы просочиться вода.

Берем противень с высокими бортами (не менее 3 см. высотой). На дно кладем тканевую сложенную в несколько слоев салфетку. На нее ставим форму с бисквитным тестом. В противень наливаем воду как минимум на 2 см. высотой и отправляем всю эту конструкцию в горячую духовку на самый нижний уровень примерно на 45 минут.


По истечении этого времени бисквит из духовки не вынимаем и даже не открываем дверцу. Просто выключаем духовку и выжидаем около часа (то есть пока бисквит не остынет).

Достаем выпечку из духовки либо уже совсем остывшей, либо едва теплой, аккуратно извлекаем из формы, освобождаем от пергамента и укладываем на блюдо.

К столу подаем, разрезав на порции и посыпав сладкой пудрой или полив ягодным соусом.

С уважением, Ирина Калинина.

Бисквит «Кастелла» в мультиварке

Тайваньский народ настолько полюбил нежные десерты, что давно считает их своими, и рецепты имеет не хуже.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector