Blinchika.ru

Блинчичка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Десерт канеле рецепт

Канеле

Канеле (фр.  canelé [1] ) — небольшое кулинарное изделие, фирменный десерт Аквитании и французской кухни в целом. Канеле имеет мягкое и нежное тесто, ароматизировано ромом и ванилью, а снаружи покрыто твёрдой карамелизированной корочкой. Название происходит от гасконского слова canelat, которое означает каннелюру. Канеле имеет форму небольшого желобчатого цилиндра [2] , примерно 5 см. высотой и диаметром 5 см.; снаружи оно хрустящее и карамельное, а внутри мягкое.

Содержание

История [ править ]

Сёстры Благовещения [ править ]

По легенде канеле придумали при разгрузке корабля с мукой на пристани Бордо. Однако наиболее вероятно, что рецепт канеле изобрели в XVIII веке монахини обители Благовещения (в настоящее время обитель Милосердия) в Сент-Элали и назвали его канела (фр.  canelas ) или канелон (фр.  canelons ). Эти канелы имели мало общего с современными канеле; они были очень маленькими, из тонкого теста, обёрнутого вокруг трубки и обжаренного в смальце [3] .

В ходе недавней реконструкции монастыря были проведены археологические раскопки. Среди множества найденных объектов, датированных новым временем, не обнаружено ничего похожего на формы для канеле. Более того, при ремонте системы отопления на кухне монастыря не удалось обнаружить никаких следов форм для канеле.

На самом деле история этого пирожного тесно связана с историей Бордо и историей бордоских вин. Один из важных этапов производства вина носит название осветление. Этот технологический этап заключался в фильтрации вина в чане с добавлением взбитых яичных белков. Такую дорогостоящую операцию использовали многие винодельческие хозяйства, при этом все работники винодельни колотили яйца, отделяя белок, а желтки отдавали монашкам, которые пекли пирожные.

Канольеры из Бордо [ править ]

Во французском Лиможе было известно пирожное каноле, фирменный десерт, состоящий из хлеба, смешанного с мукой и яичным желтком. Вероятно, именно этот десерт продавался в Бордо, начиная с XVII века, под названием canaule [4] . Высокая популярность этих пирожных привела к тому, что появились ремесленники, специализировавшиеся на производстве только этого продукта; их стали называть канольерами. Эти мелкие ремесленники стали настолько богатыми, что вскоре смогли учредить свою корпорацию, устав которой зарегистрировал Парламент Бордо в 1663 году. Устав корпорации предельно чётко описывал продукт, который разрешалось производить её членам. Таким образом, они выпекали просфору, канолье, ретортийоны и пышки, но им запрещалось использовать вымешанное тесто, в состав которого входили молоко и сахар. Эти ингредиенты разрешалось использовать только кондитерам и таким образом устранялось соперничество между кондитерами и канольерами.

Тем не менее, вскоре всё-таки возник конфликт между канольерами и кондитерами за право использовать вымешанное тесто. Постановлением Государственного Совета, собранного в Версале 3 марта 1755 года, была закреплена победа канольеров над кондитерами.

После этого цеховые корпорации канольеров разбогатели настолько, что королём Франции в 1767 году был выпущен специальный эдикт, который не позволял иметь более 8 канольеров в одном городе. Также в этом эдикте устанавливались строгие правила занятия этим ремеслом.

Читайте так же:
Фисташковый десерт отзывы

Однако ограничение на количество канольеров никогда не соблюдалось. К примеру, в 1785 году в Бордо насчитывалось не менее 39 канольеров, 10 из которых работали в предместье Сен-Серен. Французская революция отменила все корпорации, но не само ремесло канольера; в ежегодных календарях той эпохи по-прежнему говорится о лавках канольеров и булочных с квасным хлебом, которые существовали даже в эпоху террора.

Как минимум с точки зрения этимологии каноле можно считать предшественником современного канеле. При этом нигде в текстах, в описях лавок или в архиве корпорации не упоминаются формочки, в которых выпекались каноле.

Портовый характер города Бордо отражается в происхождении используемых для приготовления канеле ингредиентов.

  • Ваниль и тростниковый сахар привозили во Францию судами с дальних островов.
  • Желток являлся побочным продуктом виноделия: вино осветляли яичным белком и таким образом очищали перед отгрузкой на корабли.

Возрождение в XX веке [ править ]

В течение XIX века канольеры исчезли из числа бордоских ремесленников.

В первой четверти XX века канеле стали производить снова, хотя точная дата не документирована. Усилиями неизвестного кондитера была возвращена популярность старинного рецепта канольеров. Он изменил рецепт, добавив к тесту ром [5] . По всей вероятности, современная желобчатая форма пирожного отражает созвучие его названия с каннелюрами — вертикальными желобками на колоннах.

Современная вариация названия canelé (с одной буквой н) имеет следующее объяснение. Канеле не упоминается в авторитетном кулинарном издании Го-Мийо [6] Guide gourmand de la France 1970 года. Только в 1985 [5] году была учреждена Бордоская ассоциация канеле, члены которой решили убрать из названия пирожного вторую букву «н» чтобы упрочить его самобытность. Название canelé сейчас имеет статус коллективной марки, зарегистрированной Ассоциацией во французском Национальном институте промышленной собственности. Сейчас канеле имеет широкую популярность; уже через 10 лет после регистрации названия в Аквитании насчитывалось 800 производителей канеле, из которых 600 находилось в Жиронде. В 1992 году потребление канеле в Жиронде оценивалось в 4,5 миллиона штук. В наши дни популярность канеле во Франции настолько велика, что их можно купить даже в сети ресторанов McDonald’s в Бордо.

Правила употребления [ править ]

Традиционно канеле употребляют в качестве десерта на завтрак и на полдник. Однако, учитывая растущее число вариаций, потребление канеле также меняется; канеле часто подаются в ходе дегустации ликёрных вин.

Традиционные канеле продаются комплектом по 6 или 10 штук.

Как правило, мини-канеле подают к коктейлям, средние — к чаю, а крупные канеле — на десерт после приёма пищи. Вид напитка имеет небольшое значение, поскольку канеле подходит как к шампанскому, так и к чаю, а также к любым винам.

Благодаря своей прочности, канеле хорошо переносят транспортировку.

Использовать столовый прибор при еде больших канеле не рекомендуется; тем не менее, это хорошее средство не испачкать пальцы карамелью.

Читайте так же:
Десерты храмовой отзывы

Следует упомянуть существование дополнительного варианта канеле (под именем профитроль по-бордоски или каннероль), выполненного по типу профитролей.

Канеле-де-бордо рецепт

Канеле-де-бордо рецепт

Виктуар – сайт о Франции, где собраны забавные легенды, занимательные факты о Франции и оригинальные истории о Франции, французских фильмах, романах, французской кухонной комнате, достопримечательностях и городах Франции.

  • Главная
  • Кулинария
  • Канеле – брендовый десерт Бордо

Канеле – брендовый десерт Бордо

Канеле-де-бордо рецепт

Тем, кто хотя бы раз был в Бордо, должны были в первую очередь попасть на глаза небольшие сладости, которые там продают практически на каждом шагу. Это знаменитые канеле (canneles), брендовый десерт города.

Легенда

Легенда рассказывает, что эта сладость появилась на свет в монастырь Благовещения в Сент-Элали. Монахини делали ее из муки, которую собирали на набережных при разгрузке кораблей, рома с островов и желтков, оставшихся после осветления вина. Тесто тонко обкручивали вокруг стебля сахарного тростника. Получившееся лакомство величали «канелас» или «канелонс». Но никаких следов формочек или рецептов не было обнаружено в монастырь при реконструкции! Благодаря этому легенда так и осталась легендой.

Известно лишь, что история канеле хорошо связана с историей Бордо и вина. При осветлении вина (« collage » du vin) проводилась фильтрация классическим способом, для которой необходимы были белки. А куда же девались желтки?

Что такое «collage du vin»?
Сollage du vin, осветление вина – это процесс очищения вина. Так очищали изысканные вина, начав с 17 столетия. Эта практику виноделы применяли, чтобы почистить вино после ферментации или, в качестве предупреждения, во время алкогольной ферментации. Такой способ делал вино прозрачным, а еще предотвращал возникновение осадка уже в бутылке.

Канеле в цифрах

Сегодня канеле реализуется в трех различных размерах: 2 см, 3,5 см и 5 см в высоту.
А еще в трех цветах, в зависимости от времени выпекания.

Рецепт

Компоненты: 0,5 л молока, 2 яйца, 2 желтка, 2 пакетика ванильного сахара, 1 ст. ложка рома, 100 г муки, 250 г сахарной пудры, 50 г масла, щепотка соли.

Как готовить (один из рецептов)

Канеле-де-бордо рецепт

1. Закипятите молоко с ванилью и маслом.
2. В данное время смешайте муку, сахар и яйца.
3. Прибавьте топленое охлажденное масло и ром.
4. Отлично размешивайте. Прибавьте остывшее молоко.
5. Оставьте тесто «проводить свой отдых» на 24 часа в холодильник.
6. Разогрейте духовку до 270 градусов. Смажьте форму маслом и заполните ее тестом на 1 см (канеле поднимутся).
7. Выпекайте 5 минут, потом опустите температуру до 200 градусов и выпекайте еще 25/30 минут (без вентилятора).
8. Время выпекания может изменяться в зависимости от размера формочек.
9. Канеле должны выйдет коричневого цвета. Выньте из формочки еще горячими.

Есть еще рецепты соленого канеле.

Значимость формочки. Чтобы канеле получилось, его необходимо правильно вытянуть из формочки, чтобы сберечь мягкую сердцевину и карамельную корочку.

Читайте так же:
Кисломолочные десерты рецепты

Вас может заинтересует:

Karina

Итак, меня зовут Карина. Если коротко: читательница, писательница и путешественница. Люблю французскую музыку, язык и (куда уж без него) кино. И вдобавок путешествия, легенды и оригинальные истории. Исключительно французские (ну практически). Стараюсь искать все наиболее интересное о Франции, ее городах и обычаях. Изредка практикую кухню Франции (если готовка не занимает больше 4х часов), обожаю книги Николь де Бюрон (и книги в общем) Ласково просим на сайт о Франции

Отличный ремесленный хлеб с доставкой из новой пекарни La Poste

Оксана Кузнецова — дипломированный пекарь со стажем. Она училась во Франции в гастрономической школе Lenôrte и Национальном институте хлебопекарного и кондитерского искусства в Руане. Москва давно знакома с хлебом Оксаны — она разрабатывала рецепты для «Печорина».

На учебе во Франции Оксана познакомилась с Еленой Кадочниковой, которая несколько лет формировала проект собственной пекарни: путешествовала, пробовала выпечку во Франции, Германии, Италии, изучала новые техники и отбирала рецепты. Когда все было готово к запуску, Елена предложила Оксане объединить усилия в новом проекте. La Poste стал закономерным этапом развития и воплощением давней мечты.

Надо сказать, что известность в пекарских кругах сыграла Оксане на руку. La Poste за один день набрал обороты, которые вышли за рамки технического открытия, — гостей и заказов было очень много, пекари не справлялись. От перегрузки спасло то, что в работе Instagram и WhatsApp в этот день произошел сбой — именно через них поступали заказы.

Образцовые хлеб и выпечка

Багет «Традисьон», 180 р.

Цельнозерновой пшеничный хлеб с изюмом, 380 р.

Миндальный круассан с малиновым джемом, 290 р.

Канеле, 140 р. за шт.

Шоколадно-банановый кекс, 550 р.

Миндальный круассан, 290 р.

Мадлен с шоколадом, 120 р. за шт.

Ржаной хлеб «Турт», 1100 р. за целый, 275 р. за чертверть

Почти весь хлеб в La Poste готовят на закваске и ферментируют в течение суток — вкус буханок получается насыщенный и в меру кислый. Исключение — классический багет «Традисьон», который готовят на дрожжах. У него более нейтральный сливочный вкус и воздушный белый мякиш.

У каждого рецепта есть история: например, рецепт ржаного хлеба «Турт» привезли из Франции. В составе нет пшеничной муки, только ржаная — и это удивляет. Дело в том, что приготовить пышный ржаной хлеб без добавления пшеничной муки сложно: в процессе замеса чистой ржаной муки плохо формируется клейковина, или глютеновая сетка, которая удерживает газы — без них хлеб не поднимется и будет плотный. Чтобы воспроизвести пышность и легкий цветочный вкус «Турта», Оксана перепробовала почти всю российскую муку, но ни одна не давала нужный результат. Тогда решили заказывать из Франции — вкус и текстура улучшились. Из‑за таких сложностей «Турт» стоит 1100 рублей за полтора килограмма, и 275 — за четверть.

Читайте так же:
Десерт шоколад отзывы

Выпечка в La Poste не из дешевых. Самая низкая цена на хлеб — 180 рублей (за багет) и 100 рублей на сладкое (за печенье с шоколадом или с овсяными хлопьями). При этом изделия стоят того. Например, в ассортименте есть безглютеновый хлеб, который трудно приготовить по той же причине, что и ржаной: в составе нет пшеничной муки — главного источника глютена. Нужно сильно постараться, чтобы такой хлеб получился качественным и достойно выглядел на фоне классических буханок.

Вся сладкая выпечка наравне с хлебом заслуживает внимания. Можно выделить шоколатин: сливочный вкус слоеного теста с горьким шоколадом внутри и цитрусовыми цукатами. Важно учесть, что на кондитерские изделия тут бешеный спрос, и чтобы попробовать «Улитку», кексы, печенье или французское пирожное канеле, нужно заранее оставить заявку или прийти в пекарню рано утром.

Канолли – рецепт итальянских сладостей

Поделиться

Канолли – вкуснейшие вафельные трубочки с нежным кремом, рецепт которых родом из Сицилии. Готовят их во фритюре или в духовке. Для получения формы трубочек песочное тесто раскатывают в лепешки, которые оборачивают вокруг специальных металлических трубочек. На таких устройствах и запекают основу или жарят в большом количестве масла.

конолли итальянские сладости

Простой рецепт с аппетитными фото хрустящих канолли

В составе теста есть алкоголь, поэтому лучше не давать такое лакомство малышам. Если же хочется, чтобы вся семья от мала до велика насладилась сицилийским десертом, можно вино заменить на молоко.

канолли с алкоголем

Что берем:

  • муку пшеничную – 1,5 ст.;
  • какао (при желании) – 3 ст. л;
  • масло сливочное – 80 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л;
  • соль – 1/3 ч. л;
  • сахар – 2 ст. л;
  • вино белое – 1 ст.

Как готовим тесто для канолли

тесто для канолли

Сливочное масло топим в микроволновке.

Муку просеиваем с какао и разрыхлителем в отдельную емкость.

Нюанс

Какао вводят в тесто при желании. Можно приготовить трубочки и без него.

Смешиваем сухие компоненты с вином, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью.

Замешиваем тесто скатываем его в шар и, завернув в пищевую пленку, отправляем в холодильник на 60 минут.

Формовка канолли по аутентичному рецепту

скручиваем канолли

Тесто извлекаем их холодильника. Припыляем рабочую поверхность мукой, раскатываем основу в пласт толщиной 3-4 мм. При помощи стакана или кружки вырезаем кружки диаметром 10 см. Можно нарезать тесто на квадраты по 8 см.

Каждую лепешку (или квадрат) накручиваем на специальную металлическую трубочку, предварительно смазав ее маслом.

форма для скручиваниязакручиваем тесто

Совет

  1. За неимением приспособления можно сделать самим. Для чего из плотной бумаги вырезаем кружки диаметром 12 см. Оборачиваем их фольгой и сворачиваем в рулетики. Перевязываем ниткой в двух местах. Вот и трубочки для формовки сицилийских вафель на русский манер.
  2. Можно из плотной бумаги свернуть кулечки.

кулечки канолли

Заготовки выпекаем при 180 градусах 25-30 минут в предварительно разогретой духовке.

Читайте так же:
Приготовление флана десерта

запекаем в духовке

Можно. Как уже упоминалось. Пожарить канолли во фритюре.

во фритюре

Даем остыть и наполняем кремом.

наполняем кремом

Нежный крем для вкусных канолли по классическому рецепту

Что берем:

  • творожный сыр – 500 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахарная пудра – 150 г;
  • ром – 1 ст. л;
  • шоколад (белый/темный – по желанию) – 100 г;
  • молоко – 3 ст. л;
  • сливки 33% – 100 мл;
  • цукаты – 50 г.

Часть 1. При помощи миксера взбиваем маскарпоне или рикотту с сахарной пудрой.

Добавляем ром и сливки. Вновь взбиваем. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник на полчаса. Крем для канолли по вкусному рецепту получается удивительным и воздушным. Но с его приготовлением придется немного повозиться.

Из творожных сыров получаются очень вкусные кремы для тортов и пирожных.

перемешать маскарпоне с сахарной пудрой

Часть 2. Яйца куриные помоем с хозяйственным мылом. Отделим желтки от белков так, чтобы в белки не попала вода, часть желтка, жир.

Нюанс

Посуда, куда будут помещены белки должна быть сухой и идеально чистой. Только при соблюдении этих правил можно взбить белки до устойчивых пиков.

Белки взбиваем при помощи миксера до устойчивых пиков. При переворачивании емкости, в которой они взбивались, масса не поползет и не выпадет. Когда удастся добиться такой консистенции, можно приступать к последнему этапу приготовления крема для канолли по сицилийскому рецепту.

крем для канолли

Часть 3. Извлекаем из холодильника сырно-сливочную массу, соединяем ее со взбитыми белками в несколько приемов вводим последние в смесь.

Аккуратно лопаткой вводим белки, вмешивая их в одном направлении снизу вверх. Это нужно, чтобы не потерять воздушность массы. Вновь накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник на 30 минут.

Собираем канолли по вкусному рецепту

собираем канолли

На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки шоколад, смешиваем его с молоком. В получившуюся глазурь обмакиваем кончики остывших трубочек.

Варианты оформления канолли:
  • окунуть шоколадные кончики в вафельную или ореховую крошку;
  • вкусно с кокосовой стружкой;
  • шоколад может быть горьким или молочным, белым или темным.

оформление канолли

Когда с внешним видом трубочек определились, можно наполнять их кремом. Для чего поместить его в шприц или кулинарный мешок и заполнить все трубочки.

Украсить кончики можно цукатами или ягодами, орешками, шоколадными каплями, которые будут выглядывать из канолли. Рецепт, как видим, вкусен и прост. Единственное, что понадобится – желание удивить итальянскими сладостями.

наполняем трубочки кремом

Обычно пирожные не подают порционно. Их складывают горкой и щедро посыпают сахарной пудрой. Пред эти можно нанести шоколадные штрихи.

украсим шоколадом

посыпаем сахарной пудрой

На заметку

Крем может быть и шоколадным, и с вареной сгущенкой. Но это уже будет десерт без акцента.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
ВсеИнструменты
Adblock
detector